怎樣腌制黃瓜好吃
黃瓜是什么季節(jié)養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣腌制黃瓜好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
作為中國人餐桌上比較常見而且受歡迎的一道蔬菜，黃瓜具有清新的口味，有很多種做法，比如炒菜、煮湯，只要火候把控的好，調(diào)料分配的好，就不難做出一道美味的黃瓜菜，作為典型的蔬菜，黃瓜也含有豐富的維生素、纖維素，對(duì)于身體的健康有著很有益的作用。這是新鮮黃瓜的吃法，但其實(shí)黃瓜也是可以腌制的，這樣更方便保存，也有不一樣的風(fēng)味。
家常腌黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，家常腌黃瓜還可美容：家常腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。
所需原料
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調(diào)料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）
具體步驟
1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風(fēng)味特點(diǎn)
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關(guān)鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
擴(kuò)展閱讀
腌黃瓜是很多人都比較喜歡吃的一種咸菜，腌制好的黃瓜吃起來酸甜可口，有很好的促進(jìn)食欲的作用，要想把黃瓜腌制的比較好，首先要準(zhǔn)備一些調(diào)料品，最常見的就是鹽，白糖和醋，另外再準(zhǔn)備一些醬油，為了提升黃瓜腌制以后的效果，要準(zhǔn)備姜蒜，味精，喜歡吃辣的可以放一點(diǎn)辣椒。
如何腌制黃瓜最好吃
平時(shí)腌制黃瓜時(shí)需要準(zhǔn)備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干凈的腌菜壇子一個(gè)。
腌制黃瓜的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的黃瓜用清水洗凈，然后把它從中間對(duì)切，再把它們切成條狀，切好以后放入到無油的盆子，加入食鹽調(diào)勻以后進(jìn)行腌制。
2、黃瓜用鹽腌制一天以后把腌出的鹽水倒掉不要，然后再把黃瓜條放在通風(fēng)的地方晾曬一天的時(shí)間。晾干表面的水分以后把黃瓜條收起來。
3、把準(zhǔn)備好的大蒜去皮切成蒜片，把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片狀，把準(zhǔn)備好的醬油和醋以及糖等調(diào)味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以后加味精調(diào)勻，然后關(guān)火降溫。
4、把黃瓜條入入到壇子，再把蒜和姜片以及辣椒放入進(jìn)去，加入少量白酒，最后把煮好的調(diào)料倒入到壇子中調(diào)勻以后密封腌制，三天以后黃瓜就腌好，想吃時(shí)可以隨時(shí)取出食用。
做法二
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。)3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
腌制黃瓜是比較常見的一種咸菜的腌法，要想把黃瓜腌制的又好吃還不容易變質(zhì)，一方面要注意鹽分不能放得太少，另外一方面要注意所選擇的容器，在腌制之前一定要徹底的消毒，可以用開水燙一下，然后晾干以后再腌制，另外還有一個(gè)比較好的技巧，那就是適當(dāng)?shù)?，放入一些白酒，不但不容易變質(zhì)，而且還能夠達(dá)到提鮮的效果。
怎樣腌制黃瓜最好吃又不變質(zhì)
所需原料
主料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調(diào)料:A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)(掰成小段)
具體步驟:
1, 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2 ,將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 ,家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4, 放置冰箱中冷藏一天，即可。
關(guān)鍵步驟:1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
制作方法
1,小黃瓜洗凈，控凈水。
2,青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
3,鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
4,等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
5,另起油鍋，放入花椒燒熱。
6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時(shí)即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對(duì)入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長(zhǎng)段，方便入味。
食物禁忌:
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
黃瓜是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜，因?yàn)槠淇诟斜容^脆爽，并且含有許多維生素，對(duì)人體有很多的好處而非常的受人歡迎，黃瓜的做法是有很多的，既可以生著蘸醬吃、做涼菜吃、也可以炒著吃、熬湯等等，黃瓜脆這種食物就是非常受人歡迎的。那么怎樣腌制黃瓜脆最簡(jiǎn)單呢？下面就來介紹一下。
做法一:
腌黃瓜步驟1
黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條
步驟2
在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分
步驟3
大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量
步驟4
將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
步驟5
將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
步驟6
將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁
步驟7
將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右
步驟8
醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右
步驟9
重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
做法二:
1、黃瓜切條，放入碗中
2、加鹽3克，腌制1小時(shí)瀝干水分
3、加入花椒2克，八角2個(gè)，蒜片適量，姜絲5克，小米椒適量，白砂糖5克，生抽3克，老抽3克，鹽1克。
4、起鍋，加入花椒5克，八角2個(gè)，蒜片適量，姜絲5克，小米椒適量，生抽3克，老抽3克，大火收汁
5、淋上醬汁，腌制2個(gè)小時(shí)
6、裝盤完成
黃瓜的好處:
1.抗腫瘤
可抵抗腫瘤，還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2.抗衰老
起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒
對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5.減肥強(qiáng)體
瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6.健腦安神
黃瓜對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
在我們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍持校偸巧俨涣艘恍╅_胃的小咸菜用來下飯?，F(xiàn)在市場(chǎng)上也有許多各種各樣腌制好的小咸菜在售賣，能夠給大家提供更多的選擇。不過我們平時(shí)也可以自己腌制了來吃，而且還不含任何的防腐劑。今天就為大家具體的介紹一下如何腌制黃瓜咸菜，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
做法一、
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過一個(gè)星期以后就可以吃了。
做法二、
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
上面為大家簡(jiǎn)單的介紹了腌制黃瓜咸菜的兩種方法，有興趣的朋友可以按照以上的方式嘗試著做一做。沒有腌制過的朋友們也不用擔(dān)心，只要按照以上的步驟以及材料和用量來制作，相信要不了多久新鮮可口的黃瓜咸菜就能端上飯桌啦！
腌黃瓜也就是黃瓜咸菜，是很多人比較喜歡吃的一種小咸菜，具有很好的開胃作用，在腌制黃瓜的時(shí)候，要把黃瓜腌的比較清脆，這樣吃起來比較爽口，要想腌制的清脆，有一定的訣竅，首先要挑那些比較嫩的小黃瓜，其次就改變之前可以用筷子給黃瓜扎幾個(gè)孔，這樣有助于入味。
怎么腌制黃瓜脆還簡(jiǎn)單~
1、挑選黃瓜
黃瓜的種類有很多，靈山當(dāng)?shù)氐陌傩障矚g挑選嫩黃色的小黃瓜來制作瓜皮，因?yàn)榭诟懈谩?/p>
2、給黃瓜扎孔
用筷子給黃瓜扎孔，沒有什么要求，只要在黃瓜周身均勻的斜插7、8個(gè)小孔即可。
3、煮黃瓜
其實(shí)說煮不如說是浸泡。這個(gè)步驟比較講究水溫，一般以冒泡泡的水為宜。鍋里的水開始冒泡泡后就把黃瓜放進(jìn)去浸泡，不要?；穑儒伬锏乃兦嗉纯善疱?。
我的鍋比較小，建議大家在制作的時(shí)候選用大鍋，這樣就能把黃瓜都浸在鍋里了，而且可以同時(shí)浸泡多根黃瓜。
4、壓黃瓜
壓黃瓜是最后一個(gè)步驟，農(nóng)家一般都有大石磨，這個(gè)時(shí)候把黃瓜裝進(jìn)干凈的袋子里扎好后用大石磨一壓擠水，第二天早上就可以吃了。當(dāng)然沒有石磨的，可以像我一樣，用一桶水或者一盆水來壓在上面也能起到相同的作用。
壓制了一個(gè)晚上的黃瓜變成了扁平狀，外形不重要，重要的是口感。
黃瓜皮的吃法
黃瓜皮的吃法很多，可以單炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸制，口感爽脆十分的好吃！
將瓜皮切丁再拍上一點(diǎn)蒜頭，混在一起炒，加上鹽、醬油等調(diào)料，香脆可口。
家常腌黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，家常腌黃瓜還可美容:家常腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。
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