鮑魚(yú)撈飯的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鮑魚(yú)撈飯的正宗做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
很多人都喜歡吃蓋飯。顧名思義就是米飯上面蓋了一份菜。而近些年來(lái)，湯汁撈飯也比較火熱。比起帶飯來(lái)，湯汁撈飯吃起來(lái)更加美味，鮮嫩多汁。而在湯汁撈飯中，鮑魚(yú)撈飯是最受歡迎的一種。很多人都對(duì)鮑魚(yú)撈飯的做法感興趣。接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下具體的做法吧。
鮑汁撈飯是一道地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜，是餐廳里的高檔菜，鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
用料
鮑魚(yú) 2個(gè)西蘭花 少許胡蘿卜 少許骨湯或雞湯 適量米飯 1碗蠔油 適量生抽 適量料酒 少許淀粉 適量白糖 少許
1、胡蘿卜事先切片再用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵并焯水，然后過(guò)冷水后撈出控干水分。
2、新鮮鮑魚(yú)用小刀去掉殼，去掉黑色不能食用部分，清洗干凈并切花刀。
3、鍋內(nèi)放入骨湯加入鮑魚(yú)燒開(kāi)后煮4~5分鐘，不要煮太久會(huì)煮老。
4、然后將鮑魚(yú)撈出。鍋內(nèi)加入蠔油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開(kāi)后煮一小會(huì)。
5、準(zhǔn)備一些水淀粉，分幾次調(diào)入水淀粉，并且每一次都要攪拌均勻，直至達(dá)到想要的粘稠程度。
6、米飯盛好，擺好西蘭花、胡蘿卜和鮑魚(yú)。
7、將粘稠的湯汁澆在上面即可。
小貼士
1、鮑魚(yú)煮的時(shí)間要看鮑魚(yú) 大小，但不要煮太久口感會(huì)不好。 2、蠔油的量要多一些，所以沒(méi)有放鹽。 3、水淀粉要分次加入，并每一次都攪拌均勻，要不然會(huì)有小疙瘩。
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鮑魚(yú)是比較原始的這種海洋貝類，屬于比較名貴的食材，不僅比較美味兒，關(guān)鍵是鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受大家的喜愛(ài)。由于現(xiàn)在人們的生活比較富裕，大家很關(guān)心鮑魚(yú)的各種做法，特別是鮑魚(yú)撈飯。那么，鮑魚(yú)撈飯的家常做法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
鮑魚(yú)撈飯的家常做法一：主料：大連鮑魚(yú)8粒1200克，火腳15克，豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。
配料：芥蘭400克，姜蔥15克 制作步驟：
1，先把鮑魚(yú)起肉，擦洗干凈后置于砂鍋煲中，火腳，豬手，老雞等煲至軟滑為度，去除肉渣，將汁收濃后待用。
2，把芥蘭灼熟后盛在圓盤(pán)內(nèi)砌上鮑魚(yú)淋上濃汁即成。 鮑魚(yú)撈飯的家常做法二：主料：鮑魚(yú)300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。
調(diào)料：蠔油30克，鹽4克，白糖15克，濕淀粉10克，料酒30克，味精 少許，蔥末10克，姜末10克。 制作步驟：
(1) 將鮑魚(yú)發(fā)好，洗干凈，切成斜花爺頭地。
(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而后過(guò)嫩油。
(3) 用蔥姜水除凈鮑魚(yú)腥味。
(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚(yú)，加入鹽、白糖、料酒、味精等調(diào)料，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡 即成。
上面就是對(duì)鮑魚(yú)撈飯的家常做法的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。鮑魚(yú)撈飯的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，但是鮑魚(yú)有個(gè)非常重要的功效，就是具有抗癌的作用，所以大家完全要學(xué)會(huì)鮑魚(yú)撈飯的家常做法，在食用到美味兒的同時(shí)，積極地對(duì)癌癥進(jìn)行預(yù)防。
鮑魚(yú)汁我們也經(jīng)常叫做是鮑汁，鮑魚(yú)汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我們經(jīng)常采用鮑魚(yú)汁來(lái)令食材的味道更加的鮮美，鮑魚(yú)汁除了采用鮑魚(yú)外還搭配了瘦肉，雞肉，火腿等一起熬制出來(lái)的，既有海鮮的鮮味又要肉類的鮮味，這道搭配起來(lái)的鮑魚(yú)汁來(lái)搭配什么食材都非常合適。
鮑魚(yú)汁的制作相對(duì)麻煩，但是做成的鮑魚(yú)汁在使用上就簡(jiǎn)單很多，直接用鮑魚(yú)汁做成鮑魚(yú)汁排骨，鮑魚(yú)汁草菇，鮑魚(yú)汁鳳爪都是很有名的菜肴，下文我們介紹鮑魚(yú)汁撈飯。
鮑魚(yú)是海味極品，鮑魚(yú)汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚(yú)汁是發(fā)制鮑魚(yú)時(shí)所得的原汁，其原料并非只用鮑魚(yú)，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過(guò)價(jià)格較貴。對(duì)于專業(yè)的粵菜餐廳來(lái)說(shuō)，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚(yú)汁的制作方法：干鮑魚(yú)先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚(yú)發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過(guò)濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。鮑魚(yú)汁的用途，由于鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香之味，可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用,是用鮑魚(yú)肉煲汁,再用鮑魚(yú)的汁去燒菜,檔次不同,味道不同
材料
鮑魚(yú)汁，鮑魚(yú)，西蘭花，米飯
做法
1.材料：鮑魚(yú) 鮑魚(yú)汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚(yú)內(nèi)臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開(kāi)水鍋中蒸3分鐘左右備用
2.西蘭花入開(kāi)水中焯熟過(guò)涼開(kāi)水待用
3.鍋熱下少許油，將鮑魚(yú)汁和老抽，番茄醬，適量高湯(或者清水)，蒸好的鮑魚(yú)，水淀粉混合入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾成芡
4.取一碗米飯倒扣在盤(pán)子，碼上西蘭花，將鮑魚(yú)汁直接澆上即可
鮑魚(yú)汁的使用范圍是非常廣的，只要我們有足夠的耐心，制作鮑魚(yú)汁是一點(diǎn)都不難，我們可以用更多的食材來(lái)搭配鮑魚(yú)熬出美味的鮑魚(yú)汁來(lái)，上文介紹的鮑魚(yú)汁撈飯只是鮑魚(yú)汁應(yīng)用的一面而已，大家可以作為參考。
鮑魚(yú)是比較昂貴的食材，鮑魚(yú)制作的飯不光是味道兒比較鮮美，而且鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，深受大家的喜愛(ài)。鮑魚(yú)撈飯就是常見(jiàn)采用鮑魚(yú)制作的美食兒，只要我們學(xué)會(huì)了做的方法，就能夠在家中吃到這道飯。那么，鮑魚(yú)撈飯的做法大全有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
【原料】
主料 鮑魚(yú)300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。調(diào)料 蠔油30克，鹽4克，白糖15克，濕淀粉10克，料酒30克，味精 少許，蔥末10克，姜末10克。
【制作過(guò)程】
1) 將鮑魚(yú)發(fā)好，洗干凈，切成斜花爺頭地。(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而后過(guò)嫩油。 (3) 用蔥姜水除凈鮑魚(yú)腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚(yú)，
加入鹽、白糖、料酒、味精等調(diào)料，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡 即成。
鮑魚(yú)裙邊【菜名】 鮑魚(yú)裙邊
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
【原料】
鮑魚(yú)肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克
【制作過(guò)程】
裙邊，又叫“魚(yú)裙”，就是黿魚(yú)背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪?cè)?。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰后的魚(yú)身上取得。干者則需先進(jìn)行發(fā)制，方法是：坐一鍋開(kāi)水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內(nèi)，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨，修去腐朽變質(zhì)部分，用水沖泡，去除腥味。 1、將鮑魚(yú)撕去毛邊，每個(gè)鮑魚(yú)用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片)，豌豆苗擇好洗凈 2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤(pán)內(nèi) 3、把老母雞用開(kāi)水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;干貝剝?nèi)ビ步睿磧裟嗌?，加?00毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 4、鍋內(nèi)墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開(kāi)后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚(yú)先用開(kāi)水氽透，然后，換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鐘至透;鮑魚(yú)煨透，離火 6、再將裙邊和鮑鲼放一個(gè)鍋內(nèi)，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開(kāi)，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi) 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤(pán)四周，撒上豌豆苗
上面就是對(duì)鮑魚(yú)撈飯的做法大全的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。鮑魚(yú)撈飯的做法大全有很多，以上只是簡(jiǎn)單的一道做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。由于鮑魚(yú)是比較名貴的食材，在購(gòu)買的時(shí)候一定要正確的進(jìn)行辨別，不要買到假冒的鮑魚(yú)，影響整道菜的口感。
每逢過(guò)年的時(shí)候大家的伙食都會(huì)得到改善，有很多平時(shí)吃不到的美食，鮑魚(yú)就是過(guò)年很常見(jiàn)的食材，特別是鮑魚(yú)撈飯，大家不要認(rèn)為鮑魚(yú)的做法復(fù)雜，那是因?yàn)槟鷽](méi)有看過(guò)今天的菜譜。
一、汁濃飯香軟糯彈牙的鮑魚(yú)撈飯
材料
鮑魚(yú)，香蔥頭，蒜子，冰糖，黃酒，蒸魚(yú)豉油，高湯
做法
1、鮑魚(yú)去殼洗凈，正面打花刀方便入味。
2、熱鍋涼油炒香蔥頭和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鮑魚(yú)炒上色。
4、烹入黃酒、蒸魚(yú)豉油和鮑汁。
5、加入一大碗高湯，加蓋煮約3分鐘。
6、打開(kāi)勾芡收至湯汁濃厚，連汁帶鮑魚(yú)一起澆到米飯上即可。
鮑汁海參撈飯
材料
水發(fā)海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿卜10克，黃瓜10克。
調(diào)料：上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。
做法
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤(pán)中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。
三、鮑魚(yú)的其他做法——清蒸鮑魚(yú)
材料
鮑魚(yú)，姜，蔥，醬油
做法
1.其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣.活鮑魚(yú)讓賣的人處理好.
2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油.
3.蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú).大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲.
4.要pL再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上.此時(shí)可加點(diǎn)醬油(可調(diào)點(diǎn)糖和香油).千萬(wàn)不要放蒜蓉啊.那個(gè)味蒸鮑魚(yú)是糟蹋東西了.
鮑魚(yú)撈飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素,失去原來(lái)味道及功能。
1、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
2、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;
3、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
4、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
5、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
鮑魚(yú)撈飯的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)84.00
碳水化合物(克)6.60
脂肪(克)0.80
蛋白質(zhì)(克)12.60
纖維素(克)一
維生素A(微克)24.00
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)2.20
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.01
核黃素(毫克)0.16
煙酸(毫克)0.20
膽固醇(毫克)242.00
鎂(毫克)59.00
鈣(毫克)266.00
鐵(毫克)22.60
鋅(毫克)1.75
銅(毫克)0.72
錳(毫克)0.40
鉀(毫克)136.00
磷(毫克)77.00
鈉(毫克)2011.70
硒(微克)21.38
鮑魚(yú)撈飯的宜忌人群
不宜吃鮑魚(yú)的人群
1.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
2.寶寶秋冬易便秘,飲食是一個(gè)不容忽略的問(wèn)題。一個(gè)三歲的孩子因?yàn)槌３怎U魚(yú)而引起便秘,專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚(yú)、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材,寶寶攝入過(guò)多不僅無(wú)法及時(shí)消化,還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
適宜多吃鮑魚(yú)的人群
夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
鮑魚(yú)撈飯汁的口感相當(dāng)不錯(cuò)的，這道美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富多彩，特別是在吃的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到非常濃郁的醬汁，不過(guò)大多數(shù)人其實(shí)都不是那么會(huì)做的，這樣的話就會(huì)造成口感不是很正宗的，其實(shí)這種醬汁在制作上面最關(guān)鍵的就是會(huì)使用到非常多的中藥材，這些中藥材可以提升口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
制作： 制作：1．把山楂洗凈，切片；雪蛤發(fā)透去黑仔及筋膜；鮑魚(yú)洗凈，切片；蒜去皮切片，蔥切段，姜切片。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時(shí)，加入姜、蒜、蔥爆香，加入鮑魚(yú)炒勻，加入雞湯400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分鐘即成。 食法：每日1次，每次吃鮑魚(yú)50克。 功效：補(bǔ)氣血，降血壓。風(fēng)痰上逆型高血壓患者食用 龍井鮑魚(yú) 菜譜名稱 龍井鮑魚(yú) 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 象牙黃色，口味咸鮮，具有龍井茶芳香。 基本材料 罐頭鮑魚(yú)175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。 1.將鮑魚(yú)去花邊片成薄片，用原湯泡上。 2.玻璃杯內(nèi)放入龍井茶葉，用開(kāi)水沖泡后棄去頭道茶水，再?zèng)_入開(kāi)水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置于玻璃盞中央。 3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚(yú)片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開(kāi)，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內(nèi)。4.食用時(shí)，用手輕輕推動(dòng)玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內(nèi)）。 5.制作完成。上桌咯！ 梅花鮑魚(yú)≮美食原料≯ 罐裝鮑魚(yú)1聽(tīng)，綠柿子椒15克，料酒5克，蔥段10克，姜片20克，鹽2克，醋，姜末，高湯各適量，味精2克。 ≮美食做法≯ 1、鮑魚(yú)切成圓片，開(kāi)水焯一下，放在碗內(nèi)，加入高湯，蔥段，姜片，料酒，味精，上鍋，蒸透入味，取出晾涼。柿子椒切成小梅花形，用開(kāi)水燙一下； 2、把鮑魚(yú)擺在盤(pán)子里成梅花形，柿子椒擺放在周圍即成。用姜末，鹽，味精，醋對(duì)成汁，以鮑魚(yú)片蘸食。 ≮美食特色≯ 鮮嫩，清淡。 人參鮑魚(yú)露菜 名： 人參鮑魚(yú)露 主 料： 活鮑魚(yú)400克，人參3克。 配 料： 鹽少許。 做 法： 1、鮑魚(yú)脫殼，洗干凈，除去黑穢。2、人參切片，裝入燉盅。倒入適量雞湯，約燉30分鐘。3、調(diào)入味精、鹽，放入鮑魚(yú)，再燉上10分鐘即可。 特 點(diǎn)： 湯清回甘，鮮味橫逸。藥用價(jià)值： 人參味甘而微苦，性微溫，是大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，止渴生津，安神益智之良藥。與味甘咸、性寒的鮑魚(yú)合燉，可滋陰補(bǔ)腎，添精補(bǔ)髓，強(qiáng)壯體質(zhì)。本品對(duì)脾肺氣虛、肺腎兩虛、倦怠無(wú)力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等癥狀有明顯療效 蘭花鮑魚(yú)原料：發(fā)好的鮑魚(yú)、蛋清、油菜心、胡蘿卜。 制法：發(fā)好的鮑魚(yú)切后裝碗，加調(diào)料、清湯上籠蒸制；蛋清放入抹油湯匙中，用菜心、香菇、蘿卜點(diǎn)綴成蘭花形，上籠蒸熟；油菜心焐油取出；將去汁鮑魚(yú)扣入盤(pán)中，青菜點(diǎn)綴其間，蘿卜修成細(xì)葉片與香菇點(diǎn)綴在鮑魚(yú)上，將鮑魚(yú)汁勾芡淋油即成。
以鮑魚(yú)為主做成的多種美食中，鮑魚(yú)撈飯并不是最常見(jiàn)的，但這種吃法也非常好，可以有效吸收鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，味道也非常不錯(cuò)，但想要做好這道美食并不容易，各種食材的使用量一定要拿捏好。
一、鮑魚(yú)撈飯的做法的做法
材料：
鮮活鮑魚(yú)6只、蔥姜片15克、料酒1勺、米飯適量、西蘭花數(shù)朵
雞高湯2大勺、蠔油2勺、海鮮醬油1勺、雞粉1小勺、糖少許、水淀粉2勺、油適量
做法：小吃的做法
1、將鮑魚(yú)用小刷子清洗干凈備用
2、從殼中用勺子將鮑魚(yú)肉剜下來(lái)，去除臟物，清洗干凈，打上花刀，用澆上料酒蓋上蔥姜片，水開(kāi)后上
屜大火蒸約2-3分鐘，關(guān)火，從鍋中取出來(lái)備用
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開(kāi)，用水淀粉勾芡后收濃，淋上少許明油
4、新蒸的米飯放到小碗中壓實(shí)，倒扣到盤(pán)中，擺上鮑魚(yú)和焯燙的西蘭花，澆上湯汁即可
小貼士：
1、鮑魚(yú)蒸的時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng)，否則就皮了，這是中號(hào)的，3分鐘時(shí)間足矣
2、湯汁根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)咸淡，蠔油增鮮的，海鮮醬油增咸的，但是整體的口感要鮮而不咸
二、鮑魚(yú)撈飯的做法
1.鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘
2.西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過(guò)涼，圍在米飯四周
3.另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒，將腌制過(guò)的鮑魚(yú)放入燒開(kāi)
4.轉(zhuǎn)中小火燜制入味，大概20分鐘左右吧，擺在米飯上，澆上鮑魚(yú)汁就可以啦。
三、鮑魚(yú)撈飯的做法
菜市場(chǎng)買鮑魚(yú)幾塊錢一只，餐廳里高大上的鮑魚(yú)撈飯自己做又便宜又省事，招待朋友也特別帶勁。
1、鮑魚(yú)讓老板幫忙收拾了，拿回家洗干凈，表面切花刀。
2、收拾好的鮑魚(yú)用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。
3、蘆筍焯熟，過(guò)涼水，瀝干后擺盤(pán)。
4、鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚(yú)，開(kāi)火，三分鐘后將鮑魚(yú)撈出擺盤(pán)。
5、剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯?zhí)J筍和鮑魚(yú)上即可。
小貼士：
鮑魚(yú)不要煮久不然會(huì)變硬。
鮑魚(yú)撈飯簡(jiǎn)介
鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜,是餐廳里的高檔菜,鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
做鮑魚(yú)撈飯放什么調(diào)料
1、鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過(guò)涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過(guò)的鮑魚(yú)放入燒開(kāi)。
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚(yú)汁就可以啦。
鮑魚(yú)撈飯的常見(jiàn)做法
鮑魚(yú)撈飯做法一
1、鮑魚(yú)用水泡一會(huì)兒約15分鐘左右。
2、鮑魚(yú)用小刷子刷干凈。
3、用一個(gè)薄點(diǎn)的勺子把鮑魚(yú)肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
4、用一個(gè)薄點(diǎn)的勺子把鮑魚(yú)肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
5、把鮑魚(yú)切花,放入鮑魚(yú)殼中,蒸熟,水開(kāi)后4分鐘左右即可。
6、蒸好的鮑魚(yú)。
7、鍋燒熱加適量水、鮑魚(yú)汁、鹽、燒開(kāi),加入適量水淀粉,湯汁收濃。
8、米飯盛入碗中,擺入鮑魚(yú)、焯水的西蘭花,澆上湯汁。
鮑魚(yú)撈飯做法二
材料:鮮活鮑魚(yú)6只、蔥姜片15克、料酒1勺、米飯適量、西蘭花數(shù)朵雞高湯2大勺、蠔油2勺、海鮮醬油1勺、雞粉1小勺、糖少許、水淀粉2勺、油適量。
做法:
1、將鮑魚(yú)用小刷子清洗干凈備用。
2、從殼中用勺子將鮑魚(yú)肉剜下來(lái),去除臟物,清洗干凈,打上花刀,用澆上料酒蓋上蔥姜片,水開(kāi)后上屜大火蒸約2-3分鐘,關(guān)火,從鍋中取出來(lái)備用。
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開(kāi),用水淀粉勾芡后收濃,淋上少許明油4、新蒸的米飯放到小碗中壓實(shí),倒扣到盤(pán)中,擺上鮑魚(yú)和焯燙的西蘭花,澆上湯汁即可。
鮑魚(yú)撈飯做法三
1、搞定鮑魚(yú)。這是個(gè)技術(shù)活兒,拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技,咱自己在家還是甭用了,很可能手上見(jiàn)紅。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚(yú),順著殼和肉的邊緣捅進(jìn)去,遇到捅不動(dòng)的咔嚓一下就行了。
2、然后把鮑魚(yú)上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下這坨肉洗干凈,用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁,另一個(gè)保持整坨肉。
3、處理鮑魚(yú)。鍋里放水,煮沸以后轉(zhuǎn)微火,放姜片,黃酒和那個(gè)整坨的鮑魚(yú),煨2分鐘,撈出來(lái)備用。(真的只需要2分鐘,僅僅為了去個(gè)腥)
4、焯油菜。一顆油菜切兩半,沸水加鹽,焯1分鐘,過(guò)涼水備用。
5、做澆汁兒。熱油,下蔥姜絲,小火,出香味之后把蔥姜絲撈出來(lái),留油。
6、放瑤柱鮑汁兒(這個(gè)時(shí)候還是小火),把鮑汁兒炒熱,加一小碗水,轉(zhuǎn)大火,加魚(yú)露,待沸騰,轉(zhuǎn)小火,放鮑魚(yú)小丁和那坨煨過(guò)的鮑魚(yú),蓋蓋兒燜煮1分鐘。開(kāi)蓋,轉(zhuǎn)大火,加淀粉水勾芡,劃拉幾下,待湯汁兒濃稠,關(guān)火。
7、擺盤(pán)。找個(gè)比較美麗的深盤(pán),扣一碗白米飯,把兩半油菜擺在米飯身邊,那坨鮑魚(yú)先盛出來(lái)放個(gè)順眼的位置,淋上鍋里面剩下滴湯汁兒即成。
鮑魚(yú)撈飯的食物相克知識(shí)
鮑魚(yú)+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚(yú)+雞肉:影響消化吸收
海參和鮑魚(yú)的存在，一定會(huì)增加非常強(qiáng)烈的鮮味，海參鮑魚(yú)撈飯是一款常見(jiàn)的海鮮飯，但是其具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。海參鮑魚(yú)撈飯的做法并不難，需要在提前泡好海參，方便制作。
做法一
材料
水發(fā)遼參、泰國(guó)香米、西蘭花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黃姜粉、鹽、味精、蠔油、花生油、雞蛋、黃油、生粉、蒜蓉各適量。
做法
1、遼參洗凈，焯透。香米上籠蒸熟。西蘭花削去根蒂，洗凈后焯水。
2、調(diào)料入鍋燒開(kāi)，下入遼參，小火煨3分鐘，出鍋裝盤(pán)，香米飯用小碗扣在盤(pán)中，旁邊點(diǎn)綴西蘭花即可。
做法二
材料
泡發(fā)好的淡干海參一只、蔥半段、姜一塊、西蘭花兩朵、淀粉少許、鮑魚(yú)汁適量、色拉油少許、魚(yú)露少許。
做法
1、把蔥、姜切好，西蘭花焯水放在一邊備用。
2、將鮑魚(yú)汁、淀粉、加幾滴魚(yú)露，再加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)好，放在一邊備用。
3、把小蔥和生姜放進(jìn)鍋里爆香后，把姜絲和蔥絲倒出來(lái)，因?yàn)槲覀円莻€(gè)油就可以了，這個(gè)油混合了蔥和姜的精華。
4、倒入步驟2調(diào)好的調(diào)料后，放海參進(jìn)去用小火燉5分鐘，淋色拉油后出鍋入盤(pán)。
5、完成啦，營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單，出鍋裝飯后就可以開(kāi)動(dòng)了哦。
小訣竅
1、經(jīng)常有人問(wèn)海參有沙粒是怎么回事，海參生活在海底里，有一點(diǎn)點(diǎn)泥沙也是很正常的，洗干凈就是了。如果真的太多的話，這海參就有問(wèn)題了。
2、其實(shí)淡干海參是由活的海參煮熟煮了再晾曬而成的，也就是說(shuō)海參已是熟了的。泡發(fā)后，稍稍煮透就可以了。
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