正宗貴州豆花烤魚怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗貴州豆花烤魚怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
貴州豆花烤魚可以說是非常出名的，很多人慕名而去，就是想要一嘗它的口感，但是我們都知道正宗的豆花烤魚，在材料的選擇上有很大的考究，因?yàn)槿魏渭?xì)節(jié)問題都可能會(huì)影響到整到食物的口感，因此下面就為大家來介紹一下，正宗貴州豆花烤魚的制作方法以及制作技巧。
一、做法
主料草魚2.5千克粉嫩豆花2千克
方法/步驟
1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，便于調(diào)料的入味。
2、和普通的烤魚一樣，炭火一定要好，其中特別重要的是料酒要在翻烤的時(shí)候記得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一點(diǎn)。
3、豆花的制作非常關(guān)鍵，其中就是先把在鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
二、制作技巧
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧?？窘程炕鹂爵~在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機(jī)黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗(yàn)。
擴(kuò)展閱讀
豆花不僅味道鮮美，口感嫩滑，而且含有大量的蛋白質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，深受廣大朋友的喜愛和歡迎。在早上喝上一碗豆花，配上油條或者是油餅，簡(jiǎn)直是人間美味，接下來就給大家介紹豆花的制作方法。 首先，購(gòu)買優(yōu)質(zhì)顆粒飽滿的黃豆，將其清洗干凈后，放在涼水中浸泡。取出瀝干后放到攪拌器中，加入適量的溫水，進(jìn)行攪拌，可以多攪拌幾次。接著，在干凈容器上鋪一層濾布，把攪拌好都倒在濾布上面，過濾出來比較純的豆?jié){，濾布最好孔比較細(xì)，否則會(huì)出現(xiàn)一些豆渣，影響豆花的口感。
然后，在干凈的鍋中倒入過濾出來的豆?jié){，大火煮開后，換成小火，用小勺子取少量的調(diào)制好的堿水，慢慢地均勻劃過豆?jié){的液面，重復(fù)幾遍后，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆?jié){中出現(xiàn)比較略微濃稠的絮狀物，繼續(xù)加入堿水，直至表面呈凝固狀即可停止，一定要迅速關(guān)火，否則豆花會(huì)變老。
最后，制作鹵料。將制作好的豆花盛出來，根據(jù)自身的喜好可以加入辣椒油、姜末和蒜末等等，進(jìn)行攪拌食用?；蛘哌€可以在鍋中炒制一些肉末，加入一些其他的配菜，作為鹵澆在豆花上，也是很好吃的做法。
鮮美嫩滑的豆花的做法就介紹完成了，其實(shí)制作方法比較簡(jiǎn)單，只是需要足夠的細(xì)心，能夠把握住控制好火候和時(shí)間?？梢栽诩覈L試制作，能夠根據(jù)自己的喜好和口味進(jìn)行調(diào)制，而且還比較干凈衛(wèi)生，過程也是自己控制，快快行動(dòng)吧！
烤魚大家都是比較愛吃的，因?yàn)榭爵~吃起來的味道好，所以說很多人都對(duì)烤魚非常喜愛，那么具體烤魚我們應(yīng)該如何做著吃，這是不少人的疑問了，那么具體烤魚應(yīng)該怎么做比較好，下面就讓我們一起跟著來看看具體烤魚如何烹飪味道比較好。
烤魚怎么做
想要制作出美味可口的烤魚，首先需要我們準(zhǔn)備好土豆、青椒、金針菇、洋蔥、豆皮、花生米、西蘭花、黃豆芽、小青菜、芹菜，還需要準(zhǔn)備好花椒一把、蒜、蔥、姜、干紅辣椒一把，食用鹽、辣椒醬、豆鼓適量，八角2個(gè)、生粉、香油各適量。
把豆腐切條，洋蔥切成絲，黃豆芽洗干凈之后備用，草魚洗干凈之后，把魚面用刀切開花，這樣是可以讓魚更入味的，在上面撒上食用鹽、料酒、姜片進(jìn)行腌制，把草魚的兩面撒上生粉，然后在鍋中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把準(zhǔn)備好的洋蔥絲、豆腐條和黃豆芽一起放入炒鍋中進(jìn)行翻炒，炒好之后放入食用鹽，再選擇放到盤中備用，開炒鍋加油，把腌制好的烤魚放到鍋中，用小火煎魚，煎到金黃色的時(shí)候翻另一面繼續(xù)煎，然后把魚放到炒好的菜上。
把油燒熱開，干紅辣椒切成段，蔥切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、準(zhǔn)備好辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒醬以及豆鼓一起下鍋炒，炒出香味之后就可以加入加食用鹽、白糖、香油和紅辣椒，加適量的水，等到熬出汁的時(shí)候就可以了，把熬好的汁倒在魚身上，最后出鍋加上香菜就可以吃了。
烤魚怎么做的竅門
制作烤魚的時(shí)候需要注意，首先一定要控制好火候，魚要炸的干一些，所以說炸魚的時(shí)候油溫必須高，但是也不能低于6成熱，在炸魚的時(shí)候時(shí)間需要2分鐘。在調(diào)味的時(shí)候，我們可以在湯汁中加入少許的孜然粉，同時(shí)使用火鍋底料的時(shí)候，用量是不能太大的，否則會(huì)影響烤魚的味道。
烤魚的配方
想要制作出美味的烤魚，那么準(zhǔn)備好配方就是很重要的，需要把魚切開，大蔥斜切成片。姜同樣需要切成片。蒜苗、芹菜、香菜全部都切成段，把鍋燒熱之后就可以放油，把魚皮朝下，使用中火開始煎，把蓮藕切成片之后煮熟，然后再把蓮藕平鋪在鍋底，放上已經(jīng)煎好的魚，在煎魚的鍋中放上大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，再放上豆瓣醬，干辣椒，八角以及小茴香炒香，在其中加上生抽，料酒，糖以及鹽調(diào)味，我們吧炒好的調(diào)料汁一起倒入到容器中，鋪在魚的周圍就可以了，把烤箱調(diào)成200度。然后放入魚烤10-15分鐘，出鍋的時(shí)候撒上香菜葉子就可以了。
烤魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在烤魚中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且其中還有我們?nèi)梭w所需的多種必需氨基酸，尤其是其中的谷氨酸和甘氨酸的含量，在烤魚中是特別高的，而且在烤魚中的必需氨基酸，組成是非常平衡的，再加上含量也比較豐富，所以說烤魚屬于一種優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物。而且魚蛋白和其他肉類蛋白比較，是更容易被人體消化和吸收的，攝取的營(yíng)養(yǎng)可以得到充分的利用，所以我們吃烤魚是可以幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，還可以幫助人體促進(jìn)腦部以及身體的生長(zhǎng)發(fā)育。尤其是對(duì)嬰幼兒的大腦、身體發(fā)育，都是非常有好處的。
在烤魚中視黃醇的含量是比較高的，而視黃醇這種物質(zhì)是可以幫助我們防治夜盲癥的產(chǎn)生，可以預(yù)防視力減退的問題，可以幫助我們治療多種眼疾的產(chǎn)生，還可以通過吃烤魚來維護(hù)免疫系統(tǒng)的正常功能，還可以幫助老年人抗衰老，對(duì)祛除老年斑也有意義，是一種能夠促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼的食物，還可以起到維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，所以吃烤魚是可以幫助對(duì)抗呼吸系統(tǒng)感染作用的。
烤魚中的?；撬岷渴潜容^高的，而且?；撬徇@種物質(zhì)是可以和EpA、DHA媲美的，可以幫助我們有效降低血液中膽固醇和中性脂肪的含量，還可以有效調(diào)節(jié)血壓，對(duì)于強(qiáng)化肝功能是有幫助的，對(duì)促進(jìn)胰島素分泌也有一定好處，吃烤魚對(duì)促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育和視力的恢復(fù)也有幫助，所以吃烤魚對(duì)眼部健康很有意義。
上面給大家介紹了烤魚的做法，能夠發(fā)現(xiàn)烤魚的做法還是比較多的，我們完全可以根據(jù)自己的口味來選擇最適合自己的烤魚吃法，這樣對(duì)我們健康也有好處，可以幫助大家更好的吃到美味可口的烤魚，所以上面介紹的這些烤魚吃法大家不要錯(cuò)過。
貴州酸菜也是非常出名，很多人們?yōu)榱四軌虺缘劫F州當(dāng)?shù)刈钫诘乃岵藭?huì)特意跑到當(dāng)?shù)厝テ穱L，這是因?yàn)樽约涸诩依锩鎸W(xué)著制作的酸菜味道上面并不是想象中的那么好，而且還會(huì)覺得不夠酸，這就是制作的時(shí)候沒有掌握好腌制時(shí)間而造成，這道美食當(dāng)中很多人們還會(huì)放入其他的配料，比方說香菜和蔥花等。
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
制法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長(zhǎng)片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。
特點(diǎn)：酸香可口[9]
酸菜粉絲湯
材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可[10]。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
特點(diǎn)：肥而不膩、酸菜酸香開胃[11]
說到烤魚，相信很多人都忘不了烤魚的味道?？爵~好吃就好吃到一個(gè)烤字上?？爵~的類型也有很多種。有的是用酒精來烤的，有些則是用木炭。一般用木炭烤魚都是在外面的夜市上比較常見的。而比較出名的就是貴州烤魚了。接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗的貴州烤魚是怎么做的吧！
在很早之前，據(jù)說當(dāng)時(shí)的烤魚是生存在河邊的漁民，由于沒有烹調(diào)的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然后撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚這時(shí)根本沒有入味，在偶然的一天在吃烤魚的時(shí)候，不小心把魚掉在湯汁之中，發(fā)現(xiàn)這樣的烤魚比之前更加鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式，當(dāng)時(shí)比較出名的正是日后烤魚的始祖重慶烤魚，而貴陽留一手烤魚正是源自于此。
無論在天南地北，各種烤魚總是會(huì)惹人喜愛，貴陽留一手烤魚自從來到了貴州后，從做法到配方都進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn)，更貼近了當(dāng)?shù)厝说目谖?，在貴陽有著很大的發(fā)展空間，留一手烤魚之所以能被貴州人所接受，不光是由于獨(dú)特的麻辣、香辣等風(fēng)味，還有那獨(dú)特的工藝做法，非常適合貴州人對(duì)美食的口味，不光是晚餐還是作為夜市小吃，烤魚都是不錯(cuò)的選擇。
【準(zhǔn)備材料】
魚1條
腌制醬料：各適量
鹽，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，蔥姜片
蔬菜適量（蓮藕，土豆，蘿卜，茄子，洋蔥，青紅椒，魔芋豆腐，西蘭花，花菜，年糕片自己喜歡就好）
油，鹽，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣醬，剁椒，香菜，蔥段（適量）
1.將魚清理干凈，從中間剖開，不要切斷了。用刀在魚背上劃幾刀，加入鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，蔥姜片等腌制醬料腌制片刻
2.各種自己喜歡的蔬菜洗凈切條或切片備用
3.將腌制好的魚再拍上少許生粉，入油鍋炸一遍，炸至魚皮表面有點(diǎn)脆就撈起放入刷好油的烤盤，放在炭火上中小火慢烤（聽本地朋友說炸過之后再烤更好吃，表皮香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩）
4.炒鍋燒熱放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜歡吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣醬炒香，放入蔬菜爆炒1分鐘，適量鹽和生抽調(diào)味。（因?yàn)槲覀兎诺亩拱赆u和剁椒已經(jīng)夠鹽味了，所以沒有再加鹽）口味重的自行添加調(diào)料。
5.將炒香的蔬菜連同湯汁一起倒入烤魚盤里，放在炭火上烤至大約25分鐘左右（參考廚友@餅餅水果控的做法油炸過的魚烤箱200度約十五分鐘左右，加入配菜后再烤約七八分鐘左右。具體根據(jù)自家烤箱溫差選擇合適的時(shí)間）
6.烤盤里撒上蔥段和香菜，烤盤連同炭火盆一起端上桌開吃啦！一邊吃一邊烤！越吃越辣，越辣越過癮！
豆腐這種食物對(duì)于大眾來說并不會(huì)感覺到陌生，因?yàn)樯町?dāng)中利用豆腐可以制作出非常多的美味食物，比如麻婆豆腐，就是一種在全國(guó)乃至全世界都非常流行的華人美食。豆腐當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)是不言而喻的，而且也可以與很多食物搭配在一起。那么問題來了，貴州魔芋豆腐到底該怎么做?
魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉，生長(zhǎng)在疏林下，具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多。
魔芋的制作也比較簡(jiǎn)單，魔芋磨成漿后倒入大鍋熬煮，熬煮熟透后加入一定比例的石灰水，慢慢開始黏稠，舀起來裝入容器冷卻，再拿來燒菜，紅燒魔芋、魔芋鴨子、炒魔芋絲、煮火鍋都可以。我最愛吃的是魔芋鴨子，筆者給大家介紹一下這道菜的做法：
其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。
制作小貼士：泡椒、一定要泡椒。魔芋一定要焯水，去掉堿味，同時(shí)還讓魔芋有韌性，吃起來彈牙。
烤魚火鍋匯聚了火鍋和烤魚的優(yōu)點(diǎn)，能讓人們?cè)谕坏啦似防锿瑫r(shí)體會(huì)到烤魚和火鍋的風(fēng)味?？爵~火鍋的味道非常好吃，很多人都因?yàn)樗莫?dú)特風(fēng)味而愛上它。其實(shí)，好吃的烤魚火鍋的做法很簡(jiǎn)單，人們只要掌握了方法，就可以自己在家制作它。那么，好吃的烤魚火鍋該怎么做呢?
做法一
主料：鯉魚頭1個(gè)、麻辣火鍋底料30g
輔料：油2湯匙、鹽5g、豆腐兩塊、香菇5個(gè)、白菜50g、姜3g、蒜5瓣、老抽1茶匙、白酒1茶匙
步驟
1.準(zhǔn)備好原料。
2.火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
3.魚頭片開，抹少許鹽。
4.熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5.把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6.放入姜片、蒜片炒香。
7.把魚頭翻個(gè)兒，加熱水、鹽、老抽調(diào)味。
8.大火煮開后改中火煮5分鐘。
9.倒入火鍋中，繼續(xù)加熱。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
做法二
主料:草魚一條
輔料:洋蔥1個(gè)、麻辣鮮適量、雞精適量、精鹽適量、花生油適量、料酒適量、小米椒適量、豆腐干適量、土豆適量、平菇適量、蔥姜蒜適量、干辣椒5、6個(gè)、秋霞火鍋底料1/4左右、生抽一勺、胡椒粉適量
步驟
1、將魚處理干凈，買魚的時(shí)候就可以讓師傅幫忙打花刀2、可以帶上一次性手套，將料酒，生抽，鹽均勻涂抹在魚的上下兩面，放上姜絲，腌制15一20分鐘。
2、油紙或者錫箔紙上面刷上一層油，然后將腌制好的魚放上去，魚兩面都涂一層油上去，烤箱預(yù)熱2-3分鐘，230度，烤20分鐘左右。
3、將姜蒜小米椒，一起用冷油放入，炒香之后，火鍋底料，然后加水，將洋蔥，土豆，豆干，平菇一起放入，煮八分熟即可。
4、將烤魚放入鍋中，將煮好的八分熟的配菜是一起放入，撒上蔥末就可以了，完成以后，用火鍋機(jī)加熱到滾了就可以開吃了。
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