自制烤魚的做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的自制烤魚的做法，希望能為您提供更多的參考。
很多人都非常的喜歡吃烤魚，隔三差五的都會去一些餐館，或者是露營里面去吃一些烤魚，但是在外面吃的烤魚總是要不那么放心，覺得別人制作的不太干凈，下面我們就一起來了解一些自制烤魚的做法。
詳細(xì)做法：
材料
主料草魚 1000g ?100g黃瓜 ?50g西芹 ?200g藕 80g香菇
配料 適量油 適量鹽 適量生抽 適量料酒 適量白胡椒粉 適量五香粉 適量蔥 適量姜 適量香菜
做法
1草魚一條1斤-1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水。
2在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個小時。
3在腌制的過程中可以準(zhǔn)備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
4魚腌好后在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾。
5把腌好的魚兩面抹上油，內(nèi)面朝上，放入預(yù)熱220度的烤箱，烤20分鐘
6烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。
7把魚翻面繼續(xù)烤5分鐘
8在烤的過程中，準(zhǔn)備配菜。熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
9倒入準(zhǔn)備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。
10倒入水沒過，水開始熱的時候，放入少許味精，盛出
11倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。就可以美美地開吃啦!
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了自制烤魚的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的了解了，其實烤魚并不是說非要去一些餐館才可以吃的，自己在家中也是可以學(xué)著制作的，還可以根據(jù)個人的口味進(jìn)行制作。
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我發(fā)現(xiàn)我的美好時光全是在大學(xué)的時候和舍友們一起的度過的。在我腦海中那好像還是幾個月前的事情，因為畫面感實在太強(qiáng)了。我們是從什么時候開始相識，又是從什么時候開始計算別離的時間。好像一切都太急了，和舍友們相處的日子就變短了。
原料：鮮魚400克，淀粉40克，精鹽10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，蔥末10克，雞蛋1個。
做法步驟：
1.三文魚魚腩洗干凈，切小塊。魚身是紅的，相機(jī)怎么照出來白了？
選三文魚，是因為兒子是寶寶不能吃刺太多的魚。魚腩不貴，營養(yǎng)價值又高。
2.將配料調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)拌進(jìn)去，筷子拌勻，戴手套下手抓也可以。放冰箱腌制半天。
3.吸足味道的三文魚片瀝干腌料，放進(jìn)微波爐里烤。
媽媽家里的微波爐太有時代感了，烤了足足10分鐘。上次在自己家，高火6分鐘。
4.中途要記得撇油，很多的油，深海魚呀，脂肪比較多。
5.打開微波爐，魚的顏色呈獻(xiàn)誘人的黃色。開吃吧!
注意：
1、魚油不要倒掉，可以拌涼菜，很香，浪費(fèi)可恥。
2、我沒有剔魚刺，是因為魚刺經(jīng)過烤制，也可以吃，酥酥的，高鈣呀。
3、我主要是做給孩子的，選三文魚，個人認(rèn)為成年人也可以買馬面魚烤魚片，品相應(yīng)該更像外面賣的。以后有機(jī)會試下烤風(fēng)琴魷魚。
4、適宜人群：心血管疾病、貧血、感冒患者。
5、不適宜人群：過敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者。
大學(xué)時光，和舍友們一起去過動物園、植物園，吃過自助、烤肉。那時候計算著什么時候買條新裙子，什么時候買本新書，但是似乎時間是我們唯一沒有計算過的東西。眼看著我們的大學(xué)時光就要被時間偷走了，可是誰都無能為力。所以，告誡自己記住曾經(jīng)就好。
在生活中很多人都特別喜歡吃烤魚，烤魚并不是指用火烤的魚，而是一種在錫紙上或者其他容器上烤的魚，烤魚的營養(yǎng)價值是非常高的，而且在烤魚的同時還可以加入一些其他的自己喜歡吃的配菜，因為外面飯店里面的魚比較貴，所以很多人喜歡在家里自己做烤魚，下面介紹家庭版自制烤魚的做法
烤魚的制作過程是很嚴(yán)格的，需要不停翻動鍋里的油，如果用烤箱做，就能省去這一步驟，節(jié)省人力。但在制作時，火候要把握好，配料也要調(diào)好。下面一起來看一下烤魚的制作步驟吧。
第一步，準(zhǔn)備原料
鯽魚1000克、食鹽10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、雞精5克、植物油10克。
第二步，鯽魚洗干凈
將鯽魚去魚頭魚腸，用干凈的清水清洗干凈，然后放點鹽和料酒，淋上醬油，再加一些額外的調(diào)料，如雞精、辣椒粉、孜然粉等，腌制半天。
第三步，加配料
如果想烤魚做出來更好吃，需要添加大量的配料，不過，具體要添加哪些，根據(jù)自身情況而定。有的人會添加白菜、木耳、洋蔥、青筍、蓮藕等，有的人則會添加香菜、芽菜、蘿卜、土豆等。
第四步，加熱
將烤盤放入烤箱中，倒入魚肉和配料，關(guān)上爐門，進(jìn)行加熱。等加熱完成后，撒上香菜，即可趁熱食用。
烤魚有什么配料
1、烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
2、烤魚的配料A料：郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
3、烤魚的配料B料：鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
4、烤魚的配料C料：烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
5、烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可。
6、烤魚做法小貼士：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人。
烤魚是哪里的美食
烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
烤魚是一道令人回味無窮，吃了還想吃的菜品，不過由于在外面吃烤魚的價格比較貴，很多人都想自己在家里做烤魚吃。在家里做烤魚的話，用烤箱是最簡單的，而且用烤箱烤出來的魚也不容易烤焦。不過并不是所有人的家里都有烤箱，那么沒有烤箱的家庭，家庭自制烤魚該怎么做呢?
做法
主料：草魚一條，土豆一個，蓮藕一節(jié)，黃瓜一根，海帶適量，豆腐干適量。
輔料：蔥五克，姜五克，蒜五克，洋蔥五克，孜然粉五克，豆瓣醬兩小勺，花椒五克嗎，干辣椒五克，料酒兩小勺，鹽兩小勺，糖適量，生抽適量，油適量，十三香適量。
做法：
1. 將魚切好洗凈，拿一個小碗加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，調(diào)勻跟姜片大蔥一起腌制草魚，大約腌制兩個小時;
2. 將腌好的魚拍上一點干面粉放入油鍋中煎制煎完后在魚的表面撒上胡椒粉和孜然粉;
3. 待魚煎好后用剩下的油炒配菜，油熱后加入姜片，大蒜，洋蔥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，按配菜的易熟程度先后入鍋翻炒，加少量水，放入十三香，鹽，雞精調(diào)味;
4. 容器底部鋪一層洋蔥，將煮好的配菜連同湯汁一同倒在容器上，再擺上煎好的烤魚，放上蔥段，再燒熱油放入干辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的時候再加熱一下，就跟外面吃的碳烤活魚是一樣的感覺。
以上就是不用烤箱做家庭自制烤魚的做法了，方法也是很簡單的，大家可以嘗試一下。
很多人都喜歡吃魚，因為魚里面有很多的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還有就是魚肉和其他的肉有點區(qū)別，吃起來很美味的。大部分人吃魚都喜歡清蒸或者用魚來煲湯喝，還有一個就是魚也可以烤著吃的，現(xiàn)在有很多的烤魚飯店，生意也是十分的火爆啊。關(guān)于這個烤魚的做法很少有人知道，這里就介紹了關(guān)于如何去制作烤魚。有興趣的可以學(xué)一學(xué)。
一、主要用料
調(diào)料：干辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜；
二、烹調(diào)步驟
1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，從背部開花刀加鹽腌5分鐘入味；
? 2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
? 3、黃豆芽洗凈，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
? 4、鍋上火放少許油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
? 5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出來后，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用；
? 6、開火用另一個鍋放入油，將腌好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調(diào)好的汁，撒香菜、花生米即可。
三、做法一
?主料
????鱸魚一條，黃豆芽適量，豆腐皮適量，洋蔥適量，嫩芹菜適量，紅椒適量，香菜適量，熟花生米適量。
調(diào)料
???花椒適量，干紅辣椒適量，蒜蓉辣醬適量，老干媽豆豉適量，生粉適量，香油適量。
四、制作步驟
1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內(nèi)打底。
5、羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。
6、撒上一層鹽腌5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。
14、待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉；
2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味。
魚的營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
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烤魚是近兩年突然興起的一種沒事，助眠的美食街，簋街一時間開起了數(shù)家烤魚店，可見人們對于烤魚的鐘愛。下面，我們就來教大家讓人饞涎欲滴的烤魚是如何制作的。
五香烤魚的做法
首先是工具我用的微波爐（肯定要時間長些）、主料平魚、還有五味醬。
1、平魚兩尾，用料酒、少許鹽涂抹浸30分鐘入味。
2、在魚身上劃花刀，魚肚中填充蔥姜蒜。
3、烤盤鋪上錫紙，擺上平魚。［美食中國］
4、抹上調(diào)味料（調(diào)味：純蕃茄醬、甜辣醬、老干媽豆豉醬、醋、料酒、糖、一點鹽、色拉油、攪拌）
5、鋪上青紅椒絲。包好錫紙入爐15分鐘
6、翻面再烤15分鐘。
7、打開又涂抹調(diào)味料烤5、6分鐘（時間要根據(jù)魚的大小，平魚薄適合烤制）盛盤
接著就是醬汁的炒制
a.備蔥（分兩次放）姜、蒜末，青椒、紅椒粒兒，豆豉少許，芡汁適量（務(wù)虛太稠）
b.下調(diào)和油，放少許蔥花爆香，放豆豉翻炒壓成末，再依次放入1的備料，加少許清水，大火翻炒烹香，再放蔥末煸，最后用淀粉收汁，放鹽、糖（喜歡甜的克多放些）
c.炒至亮醬色香味濃郁即可，吃的時候淋在魚肉上。哈哈大功告成，開動吧！
重慶麻辣烤魚
材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
微波爐香辣烤魚的做法
材料：
鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
做法：
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)）
烤好的魚
放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘
取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了！
云南地區(qū)主要是生長在水的環(huán)境里，所以，水中經(jīng)常會出現(xiàn)淡水魚，云南的朋友會把魚吃出不同的花樣，這些都是生長在大陸的，我們幾乎沒有吃到過的，傣味烤魚是選用的云南特色魚類，拋開魚腹，去掉內(nèi)臟后經(jīng)過清洗和料的腌制做出的美食。
簡介
香茅草烤魚是云南滇南地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏鄣囊坏捞伎觉r羅非魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
做法
把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏;把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。由于羅非魚肉鮮甜少刺，細(xì)膩嫩滑，深受人喜愛。再加上在碳烤的過程中，填入魚腹中的香料、腌制的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚味道獨特，具有香、酥、鮮的特點，極能增進(jìn)食欲。烤好了!(感謝巖牛食品有限公司提供)
西雙版納巖牛牌香茅草烤魚，精選版納當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)羅非魚，配以版納當(dāng)?shù)囟喾N植物香料，由正宗傣族廚師精心調(diào)配口味精心制作而成。經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，口味、品質(zhì)一流。
西雙版納巖牛食品有限公司專經(jīng)營傣族風(fēng)味特色食品，是版納州龍頭企業(yè)，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。加工經(jīng)營產(chǎn)品主要有傣族風(fēng)味烤冬瓜豬、火燒干巴、檸檬干巴(檸檬風(fēng)味牛肉干)、香茅草烤魚等三十多種地道傣族風(fēng)味食品。巖牛牌香茅草烤魚
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)農(nóng)夫烤魚的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.1放入鋪踢紙的烤盤，刷層油和醬油，再灑上胡椒粉和孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘
3.2用蔥姜料酒鹽抹魚身腌制1小時
4.1鍋里熱油，放入姜蔥白大蒜洋蔥、干紅辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐干翻炒，再加適量豆板醬、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味，最后加入蘑菇翻炒片刻關(guān)火
5.2將蘑菇、豆干、洋蔥切好
6.把燒好的配菜倒到烤好的魚身上，再放入烤箱烤5分鐘
7.鍋里起油燒熱放入適量干辣椒和花椒
8.趁熱澆在烤好的魚身上
9.在上面灑一些香菜末即可
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作農(nóng)夫烤魚一飽口福吧。
烤魚,是一種發(fā)源于重慶的特色美食,目前，正在全世界開始流行起來?？爵~的做法是比較復(fù)雜的，為了能夠烹飪出好吃烤魚，一定要融合腌、烤、燉這三種烹飪工藝。那么烤魚詳細(xì)的做法是怎么樣的呢?接下來大家就跟著我的步伐一起來學(xué)習(xí)一下烤魚的做法吧!
材料：
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法：
1、魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘
3、烤盤內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
烤魚的同時準(zhǔn)備配菜：
4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續(xù)烤5分鐘即可
上述步驟是烤魚的詳細(xì)步驟，大家看完上述的文章之后有沒有學(xué)會烤魚的做法呢?為了做出好吃的烤魚，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑選上一定要下工夫哦，一定要選擇新鮮、柔嫩的魚哦。希望大家通過上述的介紹以后，能夠?qū)⑼昝赖目爵~呈現(xiàn)在飯桌前。
蒜蓉烤魚是很不錯的一道燒烤，因為魚肉本身很腥，加上蒜蓉是可以去腥的，選擇的魚可以是鯉魚，鯉魚的肉質(zhì)更加鮮嫩，有一股清香的味道在里面，制作方法也非常簡單，用大火烤十分鐘，再繼續(xù)用小火烤十分鐘左右，平時可以放在燒烤架上烤，這樣烤出來的味道會更加美味。
用料
魚（鯽魚 草魚都行）2條
蒜4-5個包頭蒜
小米辣4-5顆
花椒適量
蔥白2段
紅油（豆瓣醬內(nèi)的紅油）小半碗
料酒2勺
醋2勺
白胡椒粉1勺
花椒粉1勺
鯽魚2條洗凈劃刀，加2勺料酒 2勺醋腌制15分鐘去腥
腌制后再將魚沖洗干凈，用廚房紙吸干水分
將魚里外抹上少許鹽，花椒粉，白胡椒粉
魚用油紙包裹住放入烤盤，繼續(xù)腌制入味（烤盤刷上一層油
料汁準(zhǔn)備材料：
紅油小半碗 姜蔥蒜剁碎 小米辣切碎 花椒洗凈備用。
鍋燒熱放入食用油，油溫6成放入姜蔥蒜末小火炒出味，
再放入剁碎的小米辣 花椒炒香
倒入紅油，加入適量的鹽調(diào)味
料汁澆入包裹住的魚身上，再將油紙包裹嚴(yán)實
單面大火烤10分鐘后翻面繼續(xù)烤10分鐘左右即可
邊吃邊烤，吃完魚再烤點素菜
烤魚
簡介 烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革?？爵~融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。青魚肉質(zhì)細(xì)膩，魚刺較少，適合老人、小孩食用。
材料
青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。
做法
1、金針菇焯水用水沖一下。
2、青魚去鱗、內(nèi)臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時。
3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。
4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。
5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。
6、放鹽和雞精調(diào)味。
7、放青紅椒后即起裝盤食用。
說到烤魚，相信很多人都忘不了烤魚的味道?？爵~好吃就好吃到一個烤字上?？爵~的類型也有很多種。有的是用酒精來烤的，有些則是用木炭。一般用木炭烤魚都是在外面的夜市上比較常見的。而比較出名的就是貴州烤魚了。接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗的貴州烤魚是怎么做的吧！
在很早之前，據(jù)說當(dāng)時的烤魚是生存在河邊的漁民，由于沒有烹調(diào)的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然后撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚這時根本沒有入味，在偶然的一天在吃烤魚的時候，不小心把魚掉在湯汁之中，發(fā)現(xiàn)這樣的烤魚比之前更加鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式，當(dāng)時比較出名的正是日后烤魚的始祖重慶烤魚，而貴陽留一手烤魚正是源自于此。
無論在天南地北，各種烤魚總是會惹人喜愛，貴陽留一手烤魚自從來到了貴州后，從做法到配方都進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn)，更貼近了當(dāng)?shù)厝说目谖叮谫F陽有著很大的發(fā)展空間，留一手烤魚之所以能被貴州人所接受，不光是由于獨特的麻辣、香辣等風(fēng)味，還有那獨特的工藝做法，非常適合貴州人對美食的口味，不光是晚餐還是作為夜市小吃，烤魚都是不錯的選擇。
【準(zhǔn)備材料】
魚1條
腌制醬料：各適量
鹽，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，蔥姜片
蔬菜適量（蓮藕，土豆，蘿卜，茄子，洋蔥，青紅椒，魔芋豆腐，西蘭花，花菜，年糕片自己喜歡就好）
油，鹽，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣醬，剁椒，香菜，蔥段（適量）
1.將魚清理干凈，從中間剖開，不要切斷了。用刀在魚背上劃幾刀，加入鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，蔥姜片等腌制醬料腌制片刻
2.各種自己喜歡的蔬菜洗凈切條或切片備用
3.將腌制好的魚再拍上少許生粉，入油鍋炸一遍，炸至魚皮表面有點脆就撈起放入刷好油的烤盤，放在炭火上中小火慢烤（聽本地朋友說炸過之后再烤更好吃，表皮香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩）
4.炒鍋燒熱放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜歡吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣醬炒香，放入蔬菜爆炒1分鐘，適量鹽和生抽調(diào)味。（因為我們放的豆瓣醬和剁椒已經(jīng)夠鹽味了，所以沒有再加鹽）口味重的自行添加調(diào)料。
5.將炒香的蔬菜連同湯汁一起倒入烤魚盤里，放在炭火上烤至大約25分鐘左右（參考廚友@餅餅水果控的做法油炸過的魚烤箱200度約十五分鐘左右，加入配菜后再烤約七八分鐘左右。具體根據(jù)自家烤箱溫差選擇合適的時間）
6.烤盤里撒上蔥段和香菜，烤盤連同炭火盆一起端上桌開吃啦！一邊吃一邊烤！越吃越辣，越辣越過癮！
大家都知道魚類富含蛋白質(zhì)、維生素，并且肉質(zhì)鮮美。生活中也有很多的方法來烹飪魚，其中最常見的就是烤魚了，基本在街上，都能看到烤魚的牌子。烤魚因為地區(qū)和飲食文化的不同，所以烤的方法，配菜也不相同。合江烤魚是烤魚中很出名的烤魚方法。因為合江是濱江古城，所以做出來的烤魚也很有技巧，吃起來也好吃。具體介紹合江烤魚的做法。
材料準(zhǔn)備:鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、精鹽15克,胡椒粉0.5克,面粉50克,姜10克,味精3克,香油50克,蔥100克,香菜50克。
烹制方法:
1、選取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。在合江一般采用的是鯉魚，因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內(nèi)臟，洗干凈。
3、將魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制，用木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。用夾子把魚夾住放到烤架上，在魚的兩側(cè)刷純菜油，再撒鹽。
4、待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。平底鍋里面預(yù)先放入折耳根、大蔥、韭菜，可根據(jù)你的喜好，可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好后就把魚平放到鐵鍋里面。
5、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）
6、將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完后還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。
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