泥鰍的做法怎么殺泥鰍
養(yǎng)生粥的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泥鰍的做法怎么殺泥鰍”，希望能對您有所幫助，請收藏。
泥鰍是一種長的有點像黃鱔一樣的，但它是鰍科的。很多人會害怕吃泥鰍，因為泥鰍長的還有點蛇，看起來會讓人瘆得慌。但是我們不可都認得是泥鰍很有營養(yǎng)，很多病人生病期間會用泥鰍燉湯來進行食補。殺泥鰍也是講究的方法的，最簡單的就是直接用鹽熗，快速又干凈。那好吃的泥鰍要怎么做呢？
做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內臟和雜質，
二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜）。
1、先用鹽水養(yǎng)
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻，
收干汁就好了。
泥鰍鉆豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；
3、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調小；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。
Ys630.Comys630.coM延伸閱讀
在生活中很多人都特別喜歡吃一些水產(chǎn)品，現(xiàn)在又有很多小商販會自己飼養(yǎng)水產(chǎn)品，然后拿出來賣，泥鰍是特別好養(yǎng)的一種水產(chǎn)品，而且泥鰍在吃的時候只要將他外面的泥土洗干凈，然后放在鍋里進行油炸就可以吃了，很多人都不會對泥鰍的內臟進行清，那么泥鰍不用殺可以吃嗎？
泥鰍肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍魚含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素
B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調節(jié)性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。
方法一、嘔吐法
讓泥鰍肚子里的臟東西自己嘔吐出來，是處理泥鰍最簡單的方法，而且能保證泥鰍的完整和營養(yǎng)價值。首先把泥鰍瀝干倒入有蓋器皿里面，大概一斤泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，30分鐘后，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以了。
方法二、面粉去滑
因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍加入少許面粉，讓泥鰍抓起來不滑，然后在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留，開口不要太大，大了影響菜的美觀，然后入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
制作泥鰍的時候，人們可以根據(jù)自己的口味選擇不同的制作方法，因為在現(xiàn)實生活中經(jīng)過幾百年的演變，泥鰍的制作方法變得豐富多樣?？谖侗容^重的地區(qū)就喜歡用辣椒和花椒遮掩住泥鰍的腥味，而口味清淡的地區(qū)則更喜歡清燉泥鰍或者使用泥鰍制作泥鰍粥。今天將要為大家講解的是清燉泥鰍的制作方法。
泥鰍湯怎么做
制作材料
主料：泥鰍250克
調料：味精2克，鹽3克，植物油15克
特色：
湯汁鮮香，肉質嫩軟。
制作步驟：
1、先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色;
2、加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。 食品用料
主料：泥鰍200克
輔料：木耳水發(fā)10克 春筍50克
調料：黃酒5克 鹽1克 大蔥3克 姜3克
制作方法
1、用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎;春筍水發(fā)切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥切末、姜切末、木耳水發(fā)，筍片，煮至肉熟爛即成。
食用方法：佐餐。
『朝鮮族魚湯做法』鍋里放油7分熱，下朝鮮族甜辣醬一勺，快速翻炒，加入泥鰍魚翻炒少許加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青紅椒，野蘇子少許，開鍋后轉小火慢燉半小時，出鍋時放入辣椒面少許鹽，味精即可。
泥鰍湯的做法
泥鰍湯
主料：泥鰍250克，紅棗5個。
輔料：姜3片，油10克，鹽2克。
制作過程：
1、泥鰍洗凈，燒開水，把泥鰍放進約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈;
2、紅棗洗凈，去核備用;
3、把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香，同時放姜片;
4、加入紅棗，然后注入約1000ml的開水大火煮開，然后轉小火煮約20-30分鐘左右;
5、最后加鹽調味即可。
6、出鍋。盛入碗里，即可食用。
健康功效
養(yǎng)血潤燥。每日1劑，連用10日。適用于血虛肝旺型皮膚瘙癢，伴頭暈眼花、心慌失眠等癥。
禁忌：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
泥鰍的營養(yǎng)價值
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用;應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍屬于魚類的一種，我們將泥鰍譽為是水中的人參，可見泥鰍的營養(yǎng)價值之高，泥鰍可以用來食用，泥鰍的做法非常多，我們可以將泥鰍用來煮湯，也可以將泥鰍做成椒鹽的方式，泥鰍還可以爆炒和用來烤，所以泥鰍能作為食材搭配出多種美味可口的菜肴來。
泥鰍含有的脂肪非常少，所以常吃泥鰍不怕長胖，泥鰍里面含有的膽固醇也很少，泥鰍有抗衰老的功效，常吃泥鰍能夠保護我們的心腦血管。
紅燒泥鰍
材料
主料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
上文我們介紹了什么是泥鰍，我們知道泥鰍可是水中的人參，所以我們要善于利用泥鰍作為食材來做出多種菜肴來。泥鰍的食療功效很高，常吃泥鰍可以起到補氣和補腎的功效。上文也介紹了泥鰍的多種做法，相信對大家有幫助。
泥鰍雖然長得非常丑，但是泥鰍可是被人們譽為水中的人參呢，所以可以看到泥鰍在養(yǎng)生保健上面的地位和作用，泥鰍是可以食用的，泥鰍有著非常高的食用價值和藥用價值，泥鰍一般人都能吃，泥鰍的做法有很多種，我們可以根據(jù)自己的口味來制作泥鰍，下文看看泥鰍怎么吃。
泥鰍非常適合身體虛弱的人食用，泥鰍能起到補氣的好處，而且泥鰍能有效的預防癌癥的出現(xiàn)，泥鰍對于陽痿早泄等疾病有很好的療效，所以泥鰍受到了人們的歡迎。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
手撕泥鰍
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒
調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內臟;
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
上文我們介紹了什么是泥鰍，我們知道泥鰍是水中的人參，泥鰍的營養(yǎng)價值很高而且有很好的食療效果，常吃泥鰍不但能預防癌癥，肝炎，高血壓等疾病，而且泥鰍還能補氣補腎，治療陽痿早泄呢，上文詳細介紹了泥鰍的做法，大家以后就懂得泥鰍怎么吃。
你是否還在吃著學?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下清蒸泥鰍的做法吧。
2.21蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥；水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；
3.把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；
4.蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈；
5.鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；
6.在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；
7.最后把燒滾的熱油淋在上面即可！
感謝大家今天和小編一起來學習清蒸泥鰍的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
火鍋是很多人比較喜愛吃的，這樣佳肴在吃的時候，不僅可以選擇自己喜愛吃的食物，而且制作上也不是很難，有很多上班族因為工作比較忙碌，回家都是會準備吃火鍋，這樣既省時間，同時對身體能量補充也是非常不錯，那泥鰍火鍋是不錯之選，泥鰍火鍋的做法如何呢?
很多人對泥鰍火鍋的做法并不是很清楚，這樣的火鍋在制作上并不是很復雜，不過在制作泥鰍火鍋的時候，需要先對它的制作流程進行了解，這樣制作后，使得泥鰍火鍋會更加好吃。
泥鰍火鍋的做法：
1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。
2.鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。
注：泥鰍不要一次入鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成，醇香利口。熬湯汁去浮沫，用勺背黏除，以免將油打去。泥鰍破腹時，不要弄破苦膽，以免污染;如苦膽已破，可用醋抹入腹內，過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作，在湯鹵上突出了香辣，味濃香而鮮美。
以上就是對泥鰍火鍋的做法詳細介紹，按照以上方法制作是很好選擇，不過制作的過程中，要注意食材的搭配，很多人對泥鰍火鍋制作的時候，都是制作不好，這也是因為食材沒有選擇好，在放入泥鰍的時候，沒有掌握好時間。
我們很多時候都想學習做飯，但是又不知道如何學習。小編在這里給大家介紹一下學習方法和心得，其實自己首先要開始動手做一道菜，下面介紹酸辣泥鰍的做法，先自己動手嘗試做一下。
2.放進燒熱的鍋里去掉泥鰍身上的粘膜。提示：放進鍋里，趕緊蓋上蓋（以防竄出），待聽不到動靜了，再打開蓋子。關火翻動，盛出裝碗中待用。
3.將備好的辣椒切段，
4.鍋里倒進鮮茶籽油燒開，下入泥穌，
5.不停地翻炒，大約要5分
6.時間自已把定。加入適量的精鹽，
7.調入老抽炒勻，放進切好的酸辣椒炒入味，
8.翻炒均勻，
9.再放進紅辣椒翻炒，調入十三香。
10.待鮮辣椒炒熟時，
11.調入味精即成。
12.酸辣泥鰍即成。
今天的酸辣泥鰍介紹就到這里結束了，您學會了嗎？其實整體還是比較簡單的，比較好學習的，抽時間按照上面的步驟做一下吧。
生活中，我們很喜歡吃泥鰍，特別是現(xiàn)在春天到了，泥鰍也漸漸出現(xiàn)在餐桌上了。以下這篇文章就是圍繞泥鰍展開的，主要講述了泥鰍的營養(yǎng)價值，泥鰍的家常做法以及男性吃泥鰍的好處，希望給大家吃泥鰍的時候多提供一點吃法。
目錄
1、什么是泥鰍 2、泥鰍的營養(yǎng)價值
3、泥鰍的家常做法 4、泥鰍豆腐
5、糖尿病人可以吃泥鰍嗎 6、泥鰍湯
7、男性吃泥鰍的好處 8、干炸泥鰍
什么是泥鰍
日常生活中，我們長吃泥鰍，也知道什么是泥鰍。但是關于泥鰍的詳細信息就不知道了。小編這里來告訴大家。泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱為水中之參，在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。
泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。
它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營養(yǎng)價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。 體細長，前段略呈圓筒形。后部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥。
泥鰍形態(tài)特征
我們在餐桌上經(jīng)常吃到泥鰍，那么對于泥鰍到底長什么樣子，大家知道嗎?其實，泥鰍有須5對，最長口須后伸到達或稍超過眼后緣。無眼下刺。鱗小，埋于皮下。尾柄上皮褶棱低，與尾鰭相連。尾柄長大于尾柄高。尾鰭圓形。肛門靠近臀鰭。
泥鰍體較小而細長，前端呈亞圓筒形!腹部圓，后端側扁。體高與體長之比為 1.7：8。
泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長小于眼后頭長?？谛?，亞下位，呈馬蹄形。唇軟，有細皺紋和小突起。眼小，覆蓋皮膜，上側位視覺不發(fā)達。鰓裂止于胸鰭基部。
泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點，體側下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環(huán)境中的泥鰍體色略有不同。
現(xiàn)在城市發(fā)展越來越快，我們很多小孩子只知道在課本上看到一些生物，現(xiàn)實生活中很少看到。關于泥鰍有時候都會認識錯誤。其實泥鰍背鰭無硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對，但起點在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的后緣和尾鰭基部的中點。胸鰭距腹鰭較遠，腹鰭短小，起點位于背鰭基部中后方，腹鰭不達臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點。
泥鰍的營養(yǎng)價值
泥鰍的分類
青鰍
一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋于皮下。體背及背側灰黑色，并有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。
大鱗副泥鰍
分布于長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋于皮下。尾柄處皮褶棱發(fā)達，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。
中華沙鰍
分布于長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼后緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居于砂石底河段的緩水區(qū)，常在底層活動。
目前國內也有很多觀賞用泥鰍，體態(tài)和一般泥鰍一樣，只是顏色更為艷麗，適合用于家庭飼養(yǎng)及觀賞。
泥鰍的藥用價值
自古以來，泥鰍就被人們認為具有較高的藥用價值。
據(jù) 《醫(yī)學入門》查考，泥鰍性甘、平，具補中、止泄之功能。明代著名醫(yī)學家李時珍編著的 《本草綱目》中記載：泥鰍有暖中益氣之功效，對治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔、陽痿、乳癰等癥都有一定療效。
經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床驗證，采取泥鰍食療，既能強身增加體內營養(yǎng)，又可補中益氣，壯陽利尿，對兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女以及患有肝炎、高血壓、冠心病、貧血、潰瘍病、結核病、皮膚瘙癢、痔瘡下垂、小兒盜汗、水腫、結核病、老年性糖尿病等引起的營養(yǎng)不良、病后虛弱、腦神經(jīng)衰弱和手術后恢復期病人，具有開胃、滋補等效用，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補品。
營養(yǎng)價值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有天上的斑鳩，地下的泥鰍，和水中人參之美譽。
美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用;應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
食用功效
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
各家論述
1.《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。
⒉《醫(yī)學入門》：補中，止泄。
⒊《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》：殺蟲。
⒌《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢。
泥鰍的家常做法
紅燒鰍魚煲
材料
1條去頭1.5-2磅鰍魚。
調料
2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把。
做法
1、一條去頭1.5-2磅鰍魚洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
2、鍋內放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。放入黑木耳，將魚排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
紅燒泥鰍
主料
泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。
調料
黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特點
泥鰍嫩滑，鮮辣適口。
做法
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
清蒸泥鰍
主料
泥鰍 (適量)。
調料
姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒;
做法
1、泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦;
2、蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥;水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦;
3、把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液;然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了;
4、蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈;
5、鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;
6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油;
7、最后把燒滾的熱油淋在上面即可!
小竅門
泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來后養(yǎng)兩天基本臟東西都吐出來了，很干凈，不用開肚，很方便!
爆炒泥鰍
主料
泥鰍。
調料
青椒、鹽、 料酒、 生抽、 姜、蒜、 油、豆瓣、味精、 花椒。
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
香煎泥鰍
主料
泥鰍 (500克)。
調料
生姜、香蔥、油、醬油。
做法
1、主要材料：泥鰍、生姜、香蔥。
2、泥鰍洗凈，瀝干水。
3、鍋內放油，倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋。
4、大火2分鐘后，泥鰍就不再跳了。
5、開蓋，給泥鰍翻面煎。
6、煎至泥鰍全部熟透。
7、加入生姜翻炒。
8、加入醬油調味。
9、加入香蔥出鍋。
10、香煎泥鰍就做好了。
平時生活中有不少人迫于工作壓力而不得不選擇在外吃飯，他們沒有過多的精力去自己做飯，其實，有許多家常菜的做法都是非常簡單的，只要花費少許的時間就可以完成了，比如說泥鰍面條的做法就很簡單，不妨可以考慮。
2、熱鍋燒熱油，放入瀝干水的泥鰍煎熟，用鍋鏟拍扁放入適量鹽。盛碗內放一旁待用。
3、生姜，大蒜切成小丁待用。
4、熱油鍋放入冷水燒沸，倒入切好的大蒜和生姜丁，然后放入面條，煮至面條熟透。
5、將蔥和芹菜切成小丁，留一片芹菜葉不要切，最后點綴用。
6、將切好的蔥和芹菜以及煎好的泥鰍倒入鍋中，再加適量鹽，用鍋鏟拌勻。
7、可以盛碗了，把留著的那片芹菜葉放碗的一角做點綴。
8、趕緊拿上筷子開吃嘍！
飯店食物的來源我們無從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，泥鰍面條的做法簡單，自己做也能保證衛(wèi)生。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《泥鰍的做法怎么殺泥鰍》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzhoudezuofa/">養(yǎng)生粥的做法”專題。
