炒鮑魚片的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“炒鮑魚片的家常做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鮑魚給我們的第一感覺就是一個(gè)字：貴。因?yàn)閺母鞣N影視資料來(lái)看，只有有錢人才能經(jīng)常吃鮑魚，最經(jīng)典的畫面就是一大群有錢人在吃海參鮑魚。鮑魚是常見的海鮮，它的個(gè)頭不是特別大，而且外面有一層殼。在吃之前一定要將它處理干凈，否則可能會(huì)吃到泥沙。鮑魚可以做成鮑魚片，鮑魚片要怎么炒才好吃呢？
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。
鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
鮑魚（Abalone），其名為魚，實(shí)則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
鮑魚的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它的貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
準(zhǔn)備材料：鮑魚10只，青椒1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，生抽1勺，料酒1勺，雞精1/4小勺，香油3克，水淀粉2勺
開始制作
1 用小刷子將活鮑魚黑邊刷洗干凈。
2 用勺子沿鮑魚殼將肉剜下來(lái)，去除內(nèi)臟和雜物，清洗干凈。
3 將鮑魚放到約45℃的水溫中，浸10分鐘。
4 取出，片成0.6厘米厚的薄片。
5 青椒去籽和蒂，切菱形片。胡蘿卜切菱形片，蔥姜片切好，備用。
6 鍋?zhàn)訜裏?，倒?勺油，放入蔥姜片煸炒出香味。
7 倒入胡蘿卜和青椒片翻炒1~2分鐘，加入生抽和料酒，翻炒均勻。
8 倒入鮑魚片，快速翻炒十余下。
9 加入水淀粉，收濃湯汁，即刻關(guān)火。
10 入鹽、雞精和香油調(diào)味，盛出即可。
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相信很多人都沒(méi)有吃過(guò)鮑魚，一個(gè)重要的原因是鮑魚太過(guò)珍貴了，因?yàn)槠湔滟F性，使得鮑魚的價(jià)格非常貴，但吃過(guò)鮑魚的人都知道，吃起來(lái)的味道非常鮮美，鮑魚被人們稱為海洋里面的軟黃金，是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，那么如果是鮑魚片干貨的話，該如何做成美食端上餐桌呢？
第一、鮑魚片干貨的家常做法
材料
真空鮑魚片13片，雞蛋3顆，枸杞13顆，蔥1/2根，鮑魚調(diào)味汁1杯
做法
1、蛋打散、蔥切絲、枸杞洗凈備用。
2、將蛋液過(guò)篩，加入水1杯半（含鮑魚調(diào)味汁）拌勻，放入鍋中蒸約10分鐘，再放上鮑魚片及枸杞續(xù)蒸3分鐘，取出放上蔥絲即可。
第二、鮑魚片扒西蘭花
材料
罐頭鮑魚1罐，西芥蘭花半顆，粟粉和鮑汁適量
做法
1、西蘭花切小朵，燒一鍋沸水，加入一茶匙油，倒入西蘭花燙2分鐘，撈出泡冰水后瀝干水分?jǐn)[盤。
2、鮑魚切斜片，扒在西蘭花上。
3、鮑汁加入粟粉一邊煮一邊攪拌成芡汁澆在鮑魚片上即可。
第三、鮑魚片熘蝦球
材料
【主料】：
墨西哥鮑魚罐頭1罐2頭鮑（凈重255g）
大明蝦1kg（剝殼）
【調(diào)料】：
蒜米1顆（大小1０瓣）
老姜3片
小洋蔥3粒
鹽1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少許
食水1/3杯
蒜蓉8瓣
鹽
食油
醬清
花雕酒
粟粉（米湯芡）
做法
1、取出罐頭里的2頭鮑魚切薄片，水留著備用。
2、洗凈大明蝦用利刀在蝦背上割一刀棄掉腸泥，洗凈（控干水），預(yù)先腌漬備用。
3、熱鑊煸香蒜蓉鹽，倒入明蝦翻炒一炒不過(guò)8分鐘。
4、準(zhǔn)備一個(gè)大圓盤，將蝦球放入大盤中。
5、在熱鑊里倒入鮑魚水，灑下醬清和花雕酒各少許。
6、接著把鮑魚薄片投入熱鑊醬汁里，澆入米湯芡翻拌不過(guò)一分鐘熄火。
7、用筷子夾鮑魚片鋪排圍在圓盤邊。
8、最后將香熱濃郁的醬汁熘在蝦球上即可。
魚類是我們很重要的一種食物，魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多時(shí)候生病的人或者需要進(jìn)補(bǔ)的人都會(huì)選擇夠買魚類當(dāng)做菜肴?；蛘咧苯訉Ⅳ~燉湯，魚湯燉到奶白色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。黑魚想像它的名字一樣，身上都是黑色，肉質(zhì)肥美。黑魚最常的做法就是炒，那炒黑魚片要怎么做呢？
炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，姜片、精鹽、水發(fā)木耳、雞蛋清、黃酒、水淀粉、雞湯、熟豬油、白糖、蔥、麻油、筍片為輔料制作而成的一道菜肴。
黑魚中國(guó)自古捕食，《詩(shī)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《爾雅》等均有記述，其肉質(zhì)厚實(shí)緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。江蘇名菜“將軍過(guò)橋”，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。魚片、魚湯同時(shí)上桌，美名將軍過(guò)橋，實(shí)即黑魚兩吃，有菜有湯，風(fēng)味獨(dú)特。
黑魚片我腌制過(guò)，所以拍出來(lái)沒(méi)有那么白，但是相當(dāng)入味，那個(gè)鮮美啊 ，如果想知道如何腌制，自己看做法哈
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
黑魚300g 胡蘿卜小半根
青椒兩個(gè) 蔥1棵
杏鮑菇20克 木耳30克
蘆筍兩棵
輔料
蒜3瓣 姜3片
芝麻油3滴 蠔油1湯匙
生抽1湯匙 料酒1湯匙
水淀粉5湯匙 油適量
鹽適量 糖適量
胡椒粉適量
黑魚最鮮嫩最過(guò)癮的吃法——滑炒黑魚片的做法步驟
1.
姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥切成段；青椒去籽切菱形塊；杏鮑菇切成絲；蘆筍切成段；黑木耳撕成片。
2.
1湯匙蠔油、1湯匙生抽、2湯匙水淀粉，適量糖和適量鹽拌勻調(diào)成料汁。
3.
往黑魚肉片（pS：我是買的時(shí)候就讓他們片好的哈）中，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘后，加入料酒，少許生抽和適量胡椒粉用手抓勻。接著加入1湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加1湯匙水淀粉用手抓勻。最后滴入芝麻油抓勻，放入冰箱腌制30分鐘。
4.
鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜末，小火炒香。放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片盛出備用。
5.
另起鍋，放入油，爆炒胡蘿卜、杏鮑菇、黑木耳、蘆筍、青椒、炒出香味后，倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，再倒入剩下的3湯匙水淀粉，中小火煮1分鐘，加入黑魚片收汁裹勻即可。
生魚片這種食材我們?cè)谄綍r(shí)食用太多的方法都是直接蘸上芥末醬就食用了，也可以搭配壽司一起食用，但是對(duì)于炒生魚片的方法，相信大家是沒(méi)有嘗試過(guò)的，那么大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下它的做法。其實(shí)，炒生魚片的做法是更好的，可以除去生魚片帶來(lái)的寄生蟲以及細(xì)菌，但是沒(méi)有生吃的口感那么鮮美。
魚片怎么炒
炒魚片營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，很適合女性朋友食用，很多女性朋友怕吃肉變胖，就可以選擇食用鮮嫩可口的炒魚片，多吃炒魚片不但不會(huì)胖還能夠美容養(yǎng)顏，那么大家知道炒魚片的做法嗎?炒魚片怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
一、青椒炒三文魚片
1、材料
青椒200克，挪威三文魚100克，香菇1個(gè)，蔥10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。
2、做法
準(zhǔn)備材料。
青椒洗凈后，去籽用手撕成小塊，三文魚切成片，香菇切成小片，碗中放入少許料酒，浸泡三文魚片10分鐘。
鍋中放油，倒入蔥末，姜末爆香。
倒入三文魚片。
倒入青椒片，炒二三下即可。
二、炒烏魚片
1、材料
烏魚400克，黃瓜片50克。調(diào)料豬油1大匙，紹酒、醋各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。
2、做法
將烏魚剝?nèi)ネ馄?，去掉腹?nèi)墨袋洗凈，抹刀片薄片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。
炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，添湯燒開，加入精鹽、味精找好口，再下入黃瓜片及烏魚片，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用魷魚片替換烏魚片，稱炒魷魚片。
調(diào)味料中加入紅油和樹椒絲，稱炒香辣烏魚片。
三、黑魚片小炒
1、材料
黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉。
2、做法
買回來(lái)的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。
鍋中放油燒熱后，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用。
利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度)，炒至胡蘿卜略變軟。
加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
四、炒泡椒魚片
1、材料
龍利魚片，泡椒，姜，蒜，青蔥，西芹。
2、做法
將魚切成薄片(不要太薄，炒的時(shí)候否則容易碎掉)，用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻，將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。
鍋置火上，倒入菜油待油溫?zé)?成熟時(shí)放入生魚片，魚片一斷生即撈出。
鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時(shí)，放西芹和少量鹽糖生抽調(diào)味翻炒，最后放入魚片混合，熄火。
起鍋前，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，點(diǎn)幾滴香醋(這樣不但去魚腥，還令魚肉鮮香不少。)，混勻，再上碟。
五、炒鮮魚片
1、材料
雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1條。
2、做法
魚肉切片，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘;
紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用;
將石斑魚片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;
將調(diào)味料(2)調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點(diǎn)提示
石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
魚片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚肉粘在一起。
先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。
魚片怎么炒又好吃又美味，學(xué)會(huì)了嗎?炒魚片營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合女性朋友食用，怕胖的人，就可以選擇食用鮮嫩可口的炒魚片，多吃炒魚片不但不會(huì)胖還能夠美容養(yǎng)顏，還有助于消化，補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅更不在話下，簡(jiǎn)直是一味絕妙的食材。
山藥炒魚片是一道非常營(yíng)養(yǎng)的美食，山藥是生活中常見的食材，經(jīng)常食用山藥對(duì)身體有很大好處，山藥不僅可以用來(lái)做菜，藥用價(jià)值也很高，可以做成藥膳，也可以和中藥食材搭配在一起制作成山藥湯等，下面讓我們來(lái)看一下山藥炒魚片的詳細(xì)做法。
所需食材
青魚肉(草魚)250克，鮮山藥150克，生粉、料酒、蔥、姜等調(diào)味料適量。
制作方法
1、先將青魚肉洗凈切片，用生粉拌勻備用；
2、鮮山藥洗凈切片，飛水備用；
3、鍋中放油，倒入蔥、姜末煸香；
4、再倒入魚片、山藥片翻炒片刻；
5、炒熟后加調(diào)味料即可
藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
對(duì)于炒魚片的家常做法你們了解多少了呢?你們是不是很像知道魚片到底可以和什么儀器做出美味的菜肴，小編在這里想給你們介紹一下炒魚片的三種家常做法，讓你們知道多一些和炒魚片有關(guān)的菜肴，下面我們就一起來(lái)看看吧!
一、木耳炒魚片
菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 工藝：炒木耳炒魚片的制作材料：主料：草魚250克,木耳(干)25克
調(diào)料：大蔥50克,姜5克,黃酒50克,鹽3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,豬油(煉制)50克
： 1. 木耳用水發(fā)透洗凈，切成小場(chǎng)魚切成薄片，裝入盤內(nèi);
2. 姜切片，蔥切碎;
3. 用黃酒、鹽將魚片腌漬片刻取出，用水粉調(diào)勻待用;
4. 油鍋燒至六成熟時(shí)，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油;
5. 鍋內(nèi)留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆面粉勾芡;
6. 再將魚片倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
木耳炒魚片的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。食物相克木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
二、炒魚片
主料
青魚段 (適量)
調(diào)料
黑木耳 (適量) 茭白 (適量) 蔥 (適量) 蛋清 (適量) 水 (適量) 芝麻油 (適量) 油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 料酒 (適量) 白胡椒粉 (適量)
廚具
做法：
1青魚段去皮切片。
2魚片加白胡椒粉、鹽、雞精、糖、料酒、蛋清略腌一下。
3鍋中放水加熱，但不要燒開，一片一片放入腌好的魚片。
4處理好的魚片和其他原料。
5鍋中放油，加入黑木耳和茭白炒一下，略加水，將菜燒至8成熟。
6加入魚片略煮幾分鐘。
7水淀粉勾薄芡。
8出鍋裝碗，撒蔥花、淋芝麻油即可。
三、番茄炒魚片
滑嫩的魚片，酸甜的番茄汁，2者完美的搭配，是否讓你的胃口大開呢?
食材
主料草魚300g番茄2粒香蔥1根蒜末少許輔料糖1勺鹽少許料酒少許香油少許生抽少許
步驟
魚片用鹽、料酒、胡椒粉和少許的生粉腌制15分鐘
.番茄2粒，去皮，切碎，香蔥也切成末
熱鍋，冷油，放入腌制好的魚片滑至變色即可(這個(gè)過(guò)程很快)
利用底油爆香蔥白末和蒜末
放入番茄碎翻炒入味，并且出紅汁狀態(tài)(喜歡湯汁多的可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水，這個(gè)很下飯的)
加入少許的鹽、生抽、糖和料酒翻炒均勻，最后放入滑過(guò)的魚片
.快速翻拌均勻，收汁，淋入香油，撒蔥末即可
了解到了這些和炒魚片有關(guān)的菜譜，你們就可以動(dòng)手做做美味的炒魚片了。炒魚片不難，我們只要認(rèn)真去學(xué)習(xí)如何做，那都是不難的，希望你們都能做出美味的炒魚片，小編在這里只能給你們提供這么多了。希望你們能做出美味的食物出來(lái)啦!
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