泥鰍怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的泥鰍怎么吃，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
泥鰍雖然長得非常丑，但是泥鰍可是被人們譽(yù)為水中的人參呢，所以可以看到泥鰍在養(yǎng)生保健上面的地位和作用，泥鰍是可以食用的，泥鰍有著非常高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，泥鰍一般人都能吃，泥鰍的做法有很多種，我們可以根據(jù)自己的口味來制作泥鰍，下文看看泥鰍怎么吃。
泥鰍非常適合身體虛弱的人食用，泥鰍能起到補(bǔ)氣的好處，而且泥鰍能有效的預(yù)防癌癥的出現(xiàn)，泥鰍對于陽痿早泄等疾病有很好的療效，所以泥鰍受到了人們的歡迎。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1斤
青椒 2個(gè)
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
手撕泥鰍
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒
調(diào)料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟;
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油6―7成熱時(shí)放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時(shí)，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
上文我們介紹了什么是泥鰍，我們知道泥鰍是水中的人參，泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值很高而且有很好的食療效果，常吃泥鰍不但能預(yù)防癌癥，肝炎，高血壓等疾病，而且泥鰍還能補(bǔ)氣補(bǔ)腎，治療陽痿早泄呢，上文詳細(xì)介紹了泥鰍的做法，大家以后就懂得泥鰍怎么吃。
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泥鰍是一種長的有點(diǎn)像黃鱔一樣的，但它是鰍科的。很多人會害怕吃泥鰍，因?yàn)槟圉q長的還有點(diǎn)蛇，看起來會讓人瘆得慌。但是我們不可都認(rèn)得是泥鰍很有營養(yǎng)，很多病人生病期間會用泥鰍燉湯來進(jìn)行食補(bǔ)。殺泥鰍也是講究的方法的，最簡單的就是直接用鹽熗，快速又干凈。那好吃的泥鰍要怎么做呢？
做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)，
二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜）。
1、先用鹽水養(yǎng)
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻，
收干汁就好了。
泥鰍鉆豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈；
2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；
3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)??；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。
泥鰍是我們生活中非常常見的河里的美食，不少農(nóng)村的孩子都會去小溪里抓捕野生泥鰍來改善伙食、補(bǔ)充營養(yǎng)。但營養(yǎng)價(jià)值高的野生泥鰍往往供不應(yīng)求，所以價(jià)格也十分高昂。泥鰍可以做成泥鰍粥、干煸泥鰍等家常美食。不少家長提出疑問，泥鰍應(yīng)該如何做給小孩子吃呢？
寶寶可以吃泥鰍粥嗎
一歲以后的寶寶才能適量吃泥鰍。
泥鰍營養(yǎng)價(jià)值非常高，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、盜汗的寶寶食用，可以有效的增強(qiáng)體質(zhì)。但是，泥鰍含有豐富的蛋白質(zhì)，寶寶的腸胃功能還沒有發(fā)育完善，蛋白質(zhì)類不容易消化，而高蛋白食物更容易引起腹瀉，因此，建議一周歲以后的寶寶再食用泥鰍。
寶寶必須吃完全熟透的泥鰍，泥鰍未熟時(shí)有寄生蟲，食用會損傷寶寶的健康。
寶寶可以吃泥鰍粥嗎 寶寶泥鰍粥的做法
寶寶泥鰍粥的做法
泥鰍粥
原料：泥鰍250克，粳米100克，蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，熟油少量，清水適量;做法1.將泥鰍用熱水洗去外表粘液，剖腹去內(nèi)臟，沖洗干凈。粳米淘洗干凈。
2.取鍋放入適量清水、泥鰍，加入料酒、姜末、蔥末、精鹽，煮至熟爛，撈出鰍魚，拆下魚肉，魚湯待用。
3.取鍋放入清水、粳米，煮沸后加入鰍魚湯，再用小火熬煮至粥成，然后加入鰍魚、油，用精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即成。
功效：補(bǔ)益脾胃，通利小便。適用于脾胃虛弱，久泄脫肛，陽萎早泄，黃疸濕熱，小便不利，痔瘡，糖尿病，傳染性肝炎，是清補(bǔ)養(yǎng)生保健粥品。
寶寶可以吃泥鰍粥嗎 寶寶泥鰍粥的做法
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)血補(bǔ)鐵，泥鰍富含多種蛋白質(zhì)和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
保護(hù)血管，泥鰍中含有尼克酸，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調(diào)整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發(fā)病率，有效預(yù)防心腦血管疾病。
抗衰消炎，泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
養(yǎng)腎生精，泥鰍中含有一種特有的氨基酸，具有促進(jìn)精子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養(yǎng)腎生精、滋補(bǔ)強(qiáng)身之效，對調(diào)節(jié)性功能有較好的幫助。
結(jié)語：在我們不想吃飯的時(shí)候，喝碗粥是不錯(cuò)的選擇，它清淡讓人對其產(chǎn)生不了反感。既保證了能力的攝入，維持身體，又保證了胃，合理而不為。
泥鰍是大家熟知的一種動物，泥鰍的本質(zhì)上是一種魚，這種魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，吃泥鰍對健康有很多好處，比如身體出現(xiàn)貧血的人，吃泥鰍有很好的療效，另外吃泥鰍還可以起到輔助治療慢性肝炎的作用，對于廣大男性來說，泥鰍是補(bǔ)腎壯陽非常好的食物，那么該如何吃效果才好呢？
泥鰍怎么吃補(bǔ)腎壯陽？
1、黃芪泥鰍湯
【材料】泥鰍200克，瘦豬肉100克，棗(干)10克，黃芪15克，姜3克，鹽2克。
【做法】①紅棗泡發(fā)去核，把黃芪和紅棗洗凈。②瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗凈。③泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗。④去內(nèi)臟，洗凈抹干水分。⑤將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中。⑥在湯煲內(nèi)燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生姜、黃芪、紅棗。⑦燒開后用小火繼續(xù)煲約3個(gè)小時(shí)，加入姜、鹽即可。
2、干煸泥鰍
【材料】鮮泥鰍片，蒜苗，郫縣豆瓣，料酒，精鹽，味精，醬油，醋，干辣椒，花椒粉，姜，黃瓜，洋蔥，蒜。
【做法】①將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細(xì)待用。②炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅。③下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味。④放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
3、泥鰍豆腐白菜湯
【材料】泥鰍500克，豆腐適量，白菜葉適量，鹽、料酒、醋、油、蔥、姜、蒜、鹽各適量。
【做法】①泥鰍放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子，約1小時(shí)左右泥鰍就死去了。②將其放在盆中去掉頭及內(nèi)臟，沖洗干凈，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用。③取豆腐適量，切成4×4厘米見方，0.5厘米厚的塊，蘸蛋清后，先在油里煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和適量鹽。④炒出香味后，加入適量水，大火燒開，改小火。⑤等湯汁變白后，加入白菜葉適量，同時(shí)將煮好的泥鰍放入，燉熟后即可。
4、三子泥鰍湯
【材料】泥鰍，韭菜籽，枸杞子，菟絲子，鹽、味精。
【做法】①泥鰍沸水燙殺，剖腹去內(nèi)臟、腸雜等，韭菜籽、枸杞子、菟絲子均洗凈，韭菜籽與菟絲子裝入一紗布袋，口扎緊。②泥鰍、枸杞子、紗布袋共入鍋，加入水，用旺火煮沸后再改文火煨至水剩余300毫升左右時(shí)。③取出布袋，加入鹽及味精即成。
泥鰍這是生活在湖中的一種魚類，然而它和其他的魚類不同，其喜歡生活在水底的淤泥以及比較安靜的水體之內(nèi)。泥鰍不僅可以當(dāng)做成一種食材，還可以當(dāng)成一種藥物來入藥，對于人體是有很多的好處的。例如改善身體貧血、抗衰老以及治療心血管疾病等等，那么吃泥鰍能壯陽嗎?下面就來介紹一下。
成年男性常喝泥鰍湯，可以滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)體力，提高性功能。
營養(yǎng)分析：泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有
補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進(jìn)精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。
泥鰍壯陽的做法:
一，砂鍋泥鰍
1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。
二，泥鰍湯
材料：泥鰍500克，泡發(fā)的黑豆100克，泡發(fā)的黃豆100克，陳皮1片調(diào)味料：味精、鹽少許。
做法：
1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，再用清水洗干凈，晾干;泥鰍去腸臟、頭洗凈;陳皮用清水浸洗凈。
2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。
3.將全部材料一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續(xù)煲約2小時(shí)，再加入少許味精、鹽調(diào)味即可。愛心小提示：泥鰍以紅燒和煨湯為最佳，不宜與狗肉同食。烹飪以前，水里放點(diǎn)蔥或辣椒浸泡泥鰍，泥鰍就會吐泥。
就是大家熟知的一種動物，又叫泥鰍魚，相信很多人都吃過，泥鰍吃起來味道非常鮮美，營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，另外脂肪含量很低，吃泥鰍可以幫助降壓，對于男性來說，如果掌握正確的吃泥鰍的方法，還具有很好的壯陽作用。
第一、泥鰍怎么吃壯陽補(bǔ)腎：砂鍋泥鰍
材料：泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。
做法：
1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。
第二、泥鰍怎么吃壯陽補(bǔ)腎：黃芪泥鰍湯
材料：泥鰍200克、瘦豬肉100克、棗(干)10克、黃芪15克、姜3克、鹽2克。
做法：
1、紅棗泡發(fā)，去核。
2、把黃芪和紅棗洗凈。
3、瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗凈。
4、泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗。
5、去內(nèi)臟，洗凈抹干水分。
6、將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中。
7、在湯煲內(nèi)燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生姜、黃芪、紅棗。
8、燒開后用小火繼續(xù)煲約3個(gè)小時(shí)，加入姜、鹽即可。
第三、泥鰍怎么吃壯陽補(bǔ)腎：干煸泥鰍
材料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。
做法：
1、將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細(xì)待用。
2、炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
泥鰍吃起來不僅味道美味，營養(yǎng)也是非常豐富的泥鰍中蛋白質(zhì)的含量是非常高的，而且泥鰍的脂肪含量卻是很低的，經(jīng)常吃泥鰍不僅具有降血脂的功效，而且還具有降血壓的功效，用來滋補(bǔ)身體，效果是非常不錯(cuò)的，泥鰍在平時(shí)的吃法是很多的，油炸泥鰍是最為常見的吃法，泥鰍怎么炸好吃呢?
泥鰍怎么炸好吃?
1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。
3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準(zhǔn)備一些面包糠;
4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸;(油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個(gè)頭小，一開始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺)
5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
1、降脂降壓
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
2、含豐富的微量元素與維生素
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
3、抗衰老
亞精胺是精子的主要成份，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明能促進(jìn)人體胚胎細(xì)胞數(shù)量和發(fā)育，延緩和逆轉(zhuǎn)衰老。
4、增加皮膚彈性和濕潤度
還能增加皮膚彈性和濕潤度，并能綁定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網(wǎng)膜的重要組成成份(俗稱DHA)。
生活中，我們很喜歡吃泥鰍，特別是現(xiàn)在春天到了，泥鰍也漸漸出現(xiàn)在餐桌上了。以下這篇文章就是圍繞泥鰍展開的，主要講述了泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值，泥鰍的家常做法以及男性吃泥鰍的好處，希望給大家吃泥鰍的時(shí)候多提供一點(diǎn)吃法。
目錄
1、什么是泥鰍 2、泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
3、泥鰍的家常做法 4、泥鰍豆腐
5、糖尿病人可以吃泥鰍嗎 6、泥鰍湯
7、男性吃泥鰍的好處 8、干炸泥鰍
什么是泥鰍
日常生活中，我們長吃泥鰍，也知道什么是泥鰍。但是關(guān)于泥鰍的詳細(xì)信息就不知道了。小編這里來告訴大家。泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱為水中之參，在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。
泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。
它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習(xí)性都不同，是一種特殊的鰍類。 體細(xì)長，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細(xì)小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點(diǎn)，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點(diǎn)，背鰭和尾鰭膜上的斑點(diǎn)排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥。
泥鰍形態(tài)特征
我們在餐桌上經(jīng)常吃到泥鰍，那么對于泥鰍到底長什么樣子，大家知道嗎?其實(shí)，泥鰍有須5對，最長口須后伸到達(dá)或稍超過眼后緣。無眼下刺。鱗小，埋于皮下。尾柄上皮褶棱低，與尾鰭相連。尾柄長大于尾柄高。尾鰭圓形。肛門靠近臀鰭。
泥鰍體較小而細(xì)長，前端呈亞圓筒形!腹部圓，后端側(cè)扁。體高與體長之比為 1.7：8。
泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長小于眼后頭長?？谛?，亞下位，呈馬蹄形。唇軟，有細(xì)皺紋和小突起。眼小，覆蓋皮膜，上側(cè)位視覺不發(fā)達(dá)。鰓裂止于胸鰭基部。
泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側(cè)2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環(huán)境中的泥鰍體色略有不同。
現(xiàn)在城市發(fā)展越來越快，我們很多小孩子只知道在課本上看到一些生物，現(xiàn)實(shí)生活中很少看到。關(guān)于泥鰍有時(shí)候都會認(rèn)識錯(cuò)誤。其實(shí)泥鰍背鰭無硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對，但起點(diǎn)在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的后緣和尾鰭基部的中點(diǎn)。胸鰭距腹鰭較遠(yuǎn)，腹鰭短小，起點(diǎn)位于背鰭基部中后方，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點(diǎn)，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點(diǎn)。
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍的分類
青鰍
一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。
大鱗副泥鰍
分布于長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋于皮下。尾柄處皮褶棱發(fā)達(dá)，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點(diǎn)。
中華沙鰍
分布于長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼后緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點(diǎn)。尾柄較低。棲居于砂石底河段的緩水區(qū)，常在底層活動。
目前國內(nèi)也有很多觀賞用泥鰍，體態(tài)和一般泥鰍一樣，只是顏色更為艷麗，適合用于家庭飼養(yǎng)及觀賞。
泥鰍的藥用價(jià)值
自古以來，泥鰍就被人們認(rèn)為具有較高的藥用價(jià)值。
據(jù) 《醫(yī)學(xué)入門》查考，泥鰍性甘、平，具補(bǔ)中、止泄之功能。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍編著的 《本草綱目》中記載：泥鰍有暖中益氣之功效，對治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔、陽痿、乳癰等癥都有一定療效。
經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證，采取泥鰍食療，既能強(qiáng)身增加體內(nèi)營養(yǎng)，又可補(bǔ)中益氣，壯陽利尿，對兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女以及患有肝炎、高血壓、冠心病、貧血、潰瘍病、結(jié)核病、皮膚瘙癢、痔瘡下垂、小兒盜汗、水腫、結(jié)核病、老年性糖尿病等引起的營養(yǎng)不良、病后虛弱、腦神經(jīng)衰弱和手術(shù)后恢復(fù)期病人，具有開胃、滋補(bǔ)等效用，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補(bǔ)品。
營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有天上的斑鳩，地下的泥鰍，和水中人參之美譽(yù)。
美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
食用功效
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
各家論述
1.《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。
⒉《醫(yī)學(xué)入門》：補(bǔ)中，止泄。
⒊《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》：殺蟲。
⒌《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢。
泥鰍的家常做法
紅燒鰍魚煲
材料
1條去頭1.5-2磅鰍魚。
調(diào)料
2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個(gè)干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把。
做法
1、一條去頭1.5-2磅鰍魚洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
2、鍋內(nèi)放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。放入黑木耳，將魚排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
紅燒泥鰍
主料
泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。
調(diào)料
黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特點(diǎn)
泥鰍嫩滑，鮮辣適口。
做法
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
清蒸泥鰍
主料
泥鰍 (適量)。
調(diào)料
姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒;
做法
1、泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦;
2、蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥;水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦;
3、把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液;然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了;
4、蒸的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈;
5、鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;
6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油;
7、最后把燒滾的熱油淋在上面即可!
小竅門
泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來后養(yǎng)兩天基本臟東西都吐出來了，很干凈，不用開肚，很方便!
爆炒泥鰍
主料
泥鰍。
調(diào)料
青椒、鹽、 料酒、 生抽、 姜、蒜、 油、豆瓣、味精、 花椒。
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆谩?/p>
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
香煎泥鰍
主料
泥鰍 (500克)。
調(diào)料
生姜、香蔥、油、醬油。
做法
1、主要材料：泥鰍、生姜、香蔥。
2、泥鰍洗凈，瀝干水。
3、鍋內(nèi)放油，倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋。
4、大火2分鐘后，泥鰍就不再跳了。
5、開蓋，給泥鰍翻面煎。
6、煎至泥鰍全部熟透。
7、加入生姜翻炒。
8、加入醬油調(diào)味。
9、加入香蔥出鍋。
10、香煎泥鰍就做好了。
泥鰍多生長在小溪小河里，是一種營養(yǎng)價(jià)值高的美食，野生泥鰍往往供不應(yīng)求，所以，專業(yè)養(yǎng)殖的泥鰍成了很多家庭新的選擇。泥鰍有非常多的食用方法，可以用于制作泥鰍粥，也可以做成干煸泥鰍，都是非常美味又方便的美食。但是，泥鰍的清潔過程要格外的注意，那么，泥鰍不殺可以吃嗎？
泥鰍吃之前怎么處理
活泥鰍處理方法一：不剖腹法
泥鰍一般是不用殺的，尤其是小個(gè)的泥鰍，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先讓泥鰍吐干凈泥沙和污物。如何讓泥鰍把肚子里的泥沙和污物吐干凈呢?如果你不急著吃的話，放清水養(yǎng)著，讓泥鰍慢慢吐干凈泥沙和污物，如果急著吃的話，可以采取一些小技巧讓泥鰍快速把泥沙和污物吐干凈。
快速處理泥鰍的小技巧：
1.鹽漬法。把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就能使泥鰍主動把體內(nèi)的泥土和臟物全部吐出來。
2.放辣椒。把泥鰍放在清水里，再放兩個(gè)切開的辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿里滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的臟物吐出來，等泥鰍把肚子里的泥沙和臟物吐干凈后就可以烹飪了。
活泥鰍處理方法二：剖腹法
如果泥鰍比較大個(gè)，最好還是采用剖腹法處理泥鰍，一個(gè)是大個(gè)的泥鰍比較難吐干凈體內(nèi)的臟物，另一個(gè)是大個(gè)的泥鰍，自然苦膽也比較大，如果不剖腹把苦膽等內(nèi)臟去掉的話，吃起來會有苦味。
可是泥鰍全身滑溜溜的，而且活蹦亂跳的，泥鰍要怎么殺呢?
殺泥鰍小竅門：
1.撒鹽法。把泥鰍放入塑料袋中，將口扎起，預(yù)留一小口朝里面撒一勺鹽，兩三分鐘后泥鰍不動彈了，就可以用剪刀剪開腹部，取出內(nèi)臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚籽保留。
3.用冰棍棒去內(nèi)臟。找一個(gè)圓形冰棍豎著用刀刻一個(gè)十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個(gè)盆里，千萬不要放水。抓一把細(xì)鹽撒進(jìn)去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開，直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子，用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉(zhuǎn)著推進(jìn)，到頭后拉出冰棍棒，內(nèi)臟會全部帶出。
泥鰍去土腥味的方法：
把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
以上就是泥鰍的處理方法，如果你想吃到外形和營養(yǎng)都完整的泥鰍，那么可以選擇不剖腹法，當(dāng)然，如果你選擇剖腹法處理泥鰍，在宰殺泥鰍時(shí)不要開膛太大，否則影響成菜的美觀。
泥鰍是一種非常特殊的魚類，被人們稱做“水中之參”，具有非常高等營養(yǎng)價(jià)值。很多人捉到泥鰍之后會趁著新鮮直接燉了，有些則是晾干之后入藥食用。女性朋友在懷孕之后飲食方面非常的注意，家里人會給孕婦做各種有營養(yǎng)的食物。如果女性懷孕吃泥鰍等壞處有哪些呢?一起來了解一下把～
一、孕婦能吃泥鰍嗎
孕婦能吃泥鰍。
泥鰍屬于平性食物，并且蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量極高，營養(yǎng)極其豐富，孕婦又是急需大量營養(yǎng)物質(zhì)的群體，食用泥鰍很是適合，食用以期達(dá)到滋補(bǔ)，促進(jìn)生長發(fā)育的作用。
二、泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
三、孕婦吃泥鰍有什么好處
1、促進(jìn)胎兒生長發(fā)育
泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的高檔水產(chǎn)品，被稱為動物人參，屬孕婦的高檔滋補(bǔ)佳品，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要合成原料，孕婦食用可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育。
2、預(yù)防貧血
泥鰍中鐵元素含量很高，很多女性在懷孕時(shí)期由于血容量的增加，都有表現(xiàn)出輕微的貧血的現(xiàn)象，這時(shí)候吃一些泥鰍能很好的補(bǔ)血，預(yù)防妊娠其貧血，保證正常的孕育胎兒。
四、孕婦吃泥鰍的注意事項(xiàng)
1.泥鰍的生長環(huán)境不是很衛(wèi)生，而孕婦的飲食對衛(wèi)生的要求極高，因此，野生的泥鰍孕婦食用一定要保證充分的熟透。
2.泥鰍的生長比較慢，很多不法養(yǎng)殖人多會采用一些激素喂養(yǎng)來促進(jìn)生長，但是這種激素會殘留在泥鰍體內(nèi)，這種泥鰍孕婦不適合食用，以免引起體內(nèi)激素紊亂。
泥鰍是生活在河邊淤泥里的食物，河里的微生物越多，泥鰍生長環(huán)境就越好，所以，泥鰍里也有不少寄生蟲和細(xì)菌的存在。泥鰍味道鮮美，是很多人喜愛的食物，在食用泥鰍之前，對泥鰍進(jìn)行細(xì)致的清潔是很有必要的。那么，很多人不免產(chǎn)生疑問，如何把泥鰍處理干凈呢？
泥鰍大家都知道它含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但往往在我們吃它的時(shí)候會因?yàn)閮?nèi)臟問題在這處理半天。泥鰍的內(nèi)臟有點(diǎn)不太好清除，內(nèi)臟不去掉吃起來不衛(wèi)生，吃起來又不爽，而且臟，泥鰍膽，黃鱔膽不能吃，都有一定的毒素，而且又苦。往往咱們處理泥鰍都是開腸破肚，這樣弄出來的泥鰍的形狀就有點(diǎn)不太好看，那我們怎么在不剖腹的情況下把內(nèi)臟給處理里干凈呢。接下來098餐飲網(wǎng)就為大家分享一些去除泥鰍內(nèi)臟的方法
①、這種方法算是我們最常用到的方法，首先把泥鰍放到一個(gè)容器里最好是有蓋子，容器里加入水，然后里面放進(jìn)去一些鹽可以多點(diǎn)，然后立即把蓋子蓋好防止泥鰍跳出，20分鐘左右就可以了要是大點(diǎn)的泥鰍，時(shí)間可稍長點(diǎn)。然后要是感覺泥鰍沒有吐干凈可以在把上面的步驟再弄一次，然后拿出來洗干凈就可以了
②、先把泥鰍用開水燙20秒左右，活著的泥鰍比較滑而且不好控制。在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚籽保留；然后再用清水洗一下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
③、在養(yǎng)泥鰍的水里，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的贓物吐出來。等干凈了就可以做了，這種比較費(fèi)時(shí)間，不過處理之后的泥鰍也是比較干凈的。
④、在泥鰍的水里放辣椒。泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁，這種方法算是比較好的，而且做出來的泥鰍會沒有原來的那種土腥味。
⑤、用一個(gè)比較細(xì)的鐵絲，一頭弄個(gè)小勾，一頭弄個(gè)小圈，把小圈套在手指頭上，長度六七公分即可，從泥鰍的頭插進(jìn)去，把帶勾的鐵絲送進(jìn)泥鰍的肚子里，可以轉(zhuǎn)幾圈，然后輕輕往外一拉，泥鰍的內(nèi)臟就都勾出來了，再用水一洗泥鰍，就干干凈凈了。
以上就是我送給大家去除內(nèi)臟的方法，既然給大家說完怎么去除泥鰍內(nèi)臟，接下來就給大家分享一個(gè)燉泥鰍湯的方法。
食材：泥鰍，豆瓣醬，蔥，大蒜，姜，干辣椒，白酒
步驟：
1、先將鍋里油燒熱，再將蔥姜蒜干辣椒放入炒香。
2、將豆瓣醬放入一同爆香，因?yàn)橹环裴u不放鹽，所以醬不可太少
3、在鍋中添水，然后把處理干凈的泥鰍給放進(jìn)去
3、加點(diǎn)白酒，最好是高度的，二鍋頭什么的，個(gè)人認(rèn)為白酒的味道比料酒的好，所以放了白酒。蓋鍋蓋，大火燉。
4、燉到湯收凈時(shí)，就出鍋裝盤
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《泥鰍怎么吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏天怎么吃養(yǎng)生”專題。
