芋餃皮的做法
老人吃芋養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“芋餃皮的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
芋餃，是新昌的一種特色小吃。對(duì)于新昌人來說，芋頭是生活當(dāng)中最常見的一種食材了。在物質(zhì)匱乏的年代，新昌人為了改善生活，會(huì)對(duì)芋頭進(jìn)行不同的烹飪，來滿足人們對(duì)食物的美好追求。芋餃就是新昌人善于烹飪芋頭的一種體現(xiàn)。那么，大家知道制作芋餃的時(shí)候，芋餃皮是非常關(guān)鍵的嗎？
把芋子(即芋艿)外皮上掛的泥洗凈，入鍋煮熟。一定要煮透。
煮熟的芋子撈出去皮搗成泥，趁熱加入木薯粉，跟和面一樣把芋泥和木薯粉和勻。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的話餃子皮更Q。
皮和餡兒都準(zhǔn)備好了，就和包普通的餃子一樣包餃子啦。個(gè)頭可以大一點(diǎn)兒沒關(guān)系。餃子皮不需要用搟面杖搟，直接用手捏就行。
新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間，就已成為農(nóng)民的佐餐食品。芋餃吃起來既糯又柔，滑溜可口。
新昌芋餃?zhǔn)怯忻模菜票狈降乃?，又有點(diǎn)像餛飩，但芋餃?zhǔn)怯筌蛋枭戏矸圩龅摹Ｐ虏俗鲇箫湹挠箢^和其他地方不一樣，新昌人做芋餃用的是芋子，其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性，而芋頭相對(duì)而言顯得較為粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋餃的肉餡非常鮮美，因?yàn)橛箫溍嫫た梢缘嗡宦兜?，完好地隔絕煮芋餃的湯汁。
芋餃?zhǔn)帜椭?，也耐存放。煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說放到次日，就是稍稍擱置一回兒，面皮也漲得浮泡氣腫的。
新昌人的勤勞，新昌人對(duì)吃的講究，對(duì)生活的熱愛，使芋餃這項(xiàng)偉大的發(fā)明誕生了。
閩西客家人厚愛芋子，日常生活離不開芋子，據(jù)說客家人能用芋子烹制多達(dá)數(shù)十種菜點(diǎn)。其中芋子餃皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨(dú)具風(fēng)味。
說起芋子餃的由來，還有一段有趣的故事。清朝時(shí)長(zhǎng)汀河田人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當(dāng)?shù)厝丝醋魇澄镏姓湮?，胃口大開。事后有人背后對(duì)官遜鋒評(píng)頭論足，說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了并轉(zhuǎn)告官遜鋒。官遜鋒聽后，笑著說，芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧，多得很，因?yàn)槎嗄暝谕馕闯?，故而席間多吃些。后來官遜鋒返故鄉(xiāng)省親，特意邀請(qǐng)兩位蘭州鄉(xiāng)紳來長(zhǎng)汀做客。兩位來客看到長(zhǎng)汀家家戶戶都儲(chǔ)藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐家人多燒制芋子款待客人，家人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中芋子餃皮色似玉，形如半月，內(nèi)包以豬肉、香菇、大蔥調(diào)制的餡心，別具一格，讓來客大飽口福。此后，芋子餅便在客家山鄉(xiāng)逐漸傳開。
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餃子，我們是常見的，同時(shí)也是我們常吃的，而芋餃，卻是很多人陌生的，也是不太了解的，其實(shí)芋餃?zhǔn)菍儆诮?、福建等地方的著名傳統(tǒng)漢族面食，而做芋餃的材料一般都是芋子而是芋頭，口感相當(dāng)不錯(cuò)，我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于芋餃的具體做法。
芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称?。?jù)說，芋餃?zhǔn)悄线w的北方人發(fā)明的。他們因地制宜，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創(chuàng)造性地發(fā)明了這個(gè)小吃。單獨(dú)吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般;但當(dāng)芋子和蕃薯粉揉合在一起時(shí)，便誕生了一道美味。
原料配方(成品30只) 凈芋蓉(用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米淀粉100克
芋餃餡配方：瘦豬肉160克叉燒肉60克 生蝦肉80克肥肉、雞肝、冬菇(水發(fā))各40克
馬蹄粉12克
汾酒6克
雞湯140克
雞蛋液72克
生油20克
制作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發(fā))，切成細(xì)粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起?；^油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調(diào)料，熟時(shí)加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤(rùn)，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米淀粉作撲面)，逐只壓薄成皮，包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢后旺，炸至金黃色即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥內(nèi)滑，甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方：荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、胡椒粉1.5克 、麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、叉燒肉6克 、 雞蛋1個(gè)
、 料酒5克
、 醬油10克
、 味精5克
、 馬蹄粉50克
、肥肉50克
、 生蝦25克。
制作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻，擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛后剁碎，香菇切粒，叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香菇、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼后與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。
5、鍋?zhàn)诨鹕希蜔廖宄蔁釙r(shí)，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油。
上面就是關(guān)于芋餃的具體做法，關(guān)于芋餃的做法，由于各地的風(fēng)俗以及習(xí)慣都是不一樣的，所以做法也是不一樣的，我們可以選擇其中一種做法來嘗試一下。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來學(xué)習(xí)如果做好煎餃皮
2.21、展開一張薄餃皮，把香菇肉醬涂抹在餃皮中央（餡料也可以用其它任何食材自由搭配代替，視自己的口味，注意盡量剁細(xì)一點(diǎn)，涂抹時(shí)厚薄也要適當(dāng)）。餃皮周圍涂抹一圈水，用另一張餃皮蓋住壓實(shí)，然后用手掌輕輕的壓一下餃子，使里面的餡料更加均勻地向四周攤平。用叉子在其中一面上叉幾下，以便烙的時(shí)候利于排氣受熱。
3.3、逐個(gè)翻面刷油烙好，喜歡鍋巴多一點(diǎn)的就多烙一會(huì)，但注意刷油，不然成品時(shí)嚼餃皮時(shí)會(huì)發(fā)干硬。
4.4、起鍋切塊裝盤。當(dāng)早餐或下午的小零食也不錯(cuò)。后記：偶是將就冰箱里面上次自制還剩下一點(diǎn)的香菇肉醬來當(dāng)?shù)酿W料，所以成品顏色上有些不雅。如果想要顏色更漂亮一點(diǎn)放淺色些的餡料來包，相信色相更好。
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢。現(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道煎餃皮
? 餃子皮的做法說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，說難也有那么一點(diǎn)點(diǎn)難。其實(shí)還好，很多人覺得餃子皮難做，過程麻煩就放棄了美食。當(dāng)然還有很多人選擇去超市買上幾踏餃子皮。只要掌握了要領(lǐng)，還是很容易的，形容的來說就是把面粉掌握在人的手下。一起來學(xué)習(xí)餃子皮的做法步驟吧，有以下步驟。
1．和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)
2．揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3．醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4．將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁
5．揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6．用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7．將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8．切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。
9．壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！
?記住上面九個(gè)步驟，在家輕松做餃子。熟記了步驟相信不會(huì)太難，每一步都用心去做，做給自己心愛的人吃，做給家人吃，給父母給親人吃。餃子是很不錯(cuò)的選擇，當(dāng)學(xué)會(huì)了以后，餃皮的做法不會(huì)難住任何人。其實(shí)，餃子皮也是一個(gè)體力活，不要偷懶哦。
香芋餃?zhǔn)俏覀兘?jīng)常吃的餃子，與一般的餃子做法相同，但是添加了香竽后味道有了變化，食物的營(yíng)養(yǎng)也發(fā)生了改變，更適合大家食用。因此我們要知道香竽餃的做法，在做香竽餃的時(shí)候要先懂得做餡，然后才是包餃子。只要大家參考其它餃子的做法即可。那么香芋餃的做法有哪些呢?做法主要有：
原料配方：
香芋600克 玉蜀黍粉200克 砂糖25克 絞豬肉100克 白肉魚100克 香菇3個(gè) 燒肉10克 鹽14克 醬油10克 淀粉10克 味精、麻油、胡椒粉、蔥各少許 炸油適量
制作方法
1.先做內(nèi)餡：魚去皮去骨后，用刀背拍碎，與絞肉、鹽7克，混合后充分拌勻。
2.香菇用水泡軟后，切成碎末。 燒肉、蔥皆切成末，全部加入 肉餡里面，再加入砂糖10克、醬油10克、味精少許、胡椒粉等調(diào)味料及淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3.制皮：將馬鈴薯去皮蒸熟后，用刀背將其壓碎，與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉各少許混合。然后用手指將其拌勻，揉搓成均勻光潤(rùn)的一團(tuán)，暫放片刻。
再將其揉成直徑為2厘米左右的棒狀，手上不要沾過多的粉，用刀子切成20個(gè)劑子，再做成圓皮。
4.將內(nèi)餡分別放在已做好的20個(gè)圓薄皮內(nèi)，再將開口部分粘緊。
5.放入已熱至160℃的油中炸至金黃色即成。
小貼士：
香芋有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。
對(duì)于香芋餃的做法已經(jīng)介紹清楚了，當(dāng)我們知道香芋餃的做法后可自己買香竽做餃子吃，我們平時(shí)經(jīng)常吃韭菜餃子，白菜餃子等，長(zhǎng)期吃也會(huì)吃膩，因此要經(jīng)常更換不同餡的餃子吃。并且香竽的營(yíng)養(yǎng)很豐富，平時(shí)多吃也有利于身體健康。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下黃色餃皮做法的做法。
2.先說一下我的小經(jīng)驗(yàn)：不同品牌面粉都有不同的吃水量。一般普通面粉和面的吃水量大約為50%到60%也就是說500克的面粉需要加250-300克的水。我家面粉的吃水量是60%！
3.南瓜切片隔水蒸熟
4.去掉多余的水分（南瓜蒸出來的水偏甜）喜歡甜食的可以用它一起和面）把蒸熟的南瓜壓成泥狀
5.南瓜泥直接加入面粉和面成面團(tuán)
6.和好的面團(tuán)蓋上濕毛巾松弛二十分鐘半個(gè)小時(shí)
7.把松弛好的面團(tuán)再揉均勻。桌上撒上薄薄的干面粉。一直揉到面團(tuán)光滑細(xì)膩不粘手不粘桌子家可以了。先把面團(tuán)搓成小長(zhǎng)條。再分成10克左右的小劑子。把劑子放在手心上搓圓壓扁。搟成圓形就可以了。
8.同樣的方法可以做出綠色。白色的餃子皮來。綠色為菠菜汁和面。白色是普通面粉和面。
9.成品餃子【各種餃子的包法我會(huì)在下面的菜譜中介紹。會(huì)附有圖片和詳細(xì)的說明。需要的親請(qǐng)留意下一個(gè)菜譜】
10.美味佳肴
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下黃色餃皮做法。
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