水煮哈喇的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水煮哈喇的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
哈喇作為海鮮，是需要我們放入大量的辣椒和生姜驅(qū)寒的。所以一般制作哈喇的方法就是大火加辣椒爆炒。除了這種吃法，其實(shí)哈喇還可以水煮。水煮哈喇，主要是利用哈喇的鮮味來煲湯，讓湯里面融入哈喇的味道。很多的人并不擅長(zhǎng)水煮哈喇，下面水煮哈喇的做法大家可就不能錯(cuò)過哦。
小竅門：剛買的哈喇可能含有泥沙，可以放在鹽水里讓其吐干凈再做。
做法眾多 請(qǐng)君參考如下：
1.龍井哈喇湯做法：用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入哈喇及姜絲。待哈喇張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。
2.將洗凈的哈喇肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。
煮哈喇10分鐘左右就能熟。
"哈喇味"，即酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
所謂酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)"哈喇"味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國(guó)食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過氧化值的限量。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸價(jià)要小于或等于0.3。人們很熟悉，家里的油、點(diǎn)心等食物放時(shí)間久了，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱"哈喇味"。
大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)說，含油脂較多的油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產(chǎn)生哈喇味。"這是因?yàn)楣妒怯捎椭冑|(zhì)產(chǎn)生的。含油脂的食物若貯存時(shí)間太長(zhǎng)，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會(huì)被氧化分解、酸敗，從而產(chǎn)生異味。"
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花蛤是我們常見到的一種海產(chǎn)品，花蛤里面含有豐富的氨基酸和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃花蛤可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，花蛤有明目化痰和降低膽固醇等功效，常吃花蛤有利于我們的身體健康，花蛤有很多種做法，我們不但可以用花蛤來炒著吃而且也可以用花蛤來做湯，下文我們介紹一下花蛤面疙瘩湯的做法。
花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蛉夂拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
材料：面粉、花蛤(已洗凈)、蔥花
調(diào)料：料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
(1)將面粉逐步加一些水和成面團(tuán)。
(2)在硅膠墊上撒上一些干粉，放上和好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條切成小塊。
(3)隨后，將切開的面疙瘩下入沸水中焯開、撈出，用涼水過涼。
(4)燒鍋倒油燒熱，下入已洗凈的花蛤，加適量的料酒翻炒一下。
(5)接著，加入一些清水煮開。
(6)然后，合入過涼好的面疙瘩煮開至花蛤開口。
(7)最后，加適量的生抽、加適量的鹽、加適量的雞精調(diào)味翻勻，擱入蔥花，即成
在上面的文章里面我們介紹了什么是花蛤，我們知道花蛤不但可以食用而且還有很好的食用功效，經(jīng)常吃花蛤可以起到降低膽固醇等好處，上文我們采用了花蛤搭配上面粉做成了花蛤面疙瘩湯。
在古代交通不發(fā)達(dá)的情況下，人們都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地區(qū)，人們多數(shù)靠食用海貨填飽肚子，因?yàn)楹Ｘ浳兜婪浅５孽r美，漸漸的人們對(duì)海貨統(tǒng)稱海鮮。每到春秋季節(jié)海鮮豐收的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做一些海鮮食用，尤其是喜愛海鮮的人們吃的更多。下面給大家介紹炒哈喇最簡(jiǎn)單的做法。
一、砂鍋釀花蛤
材料：花蛤1斤,山東白菜1斤,鹽1茶匙,色拉油2湯匙,絞肉6粒,蛋2個(gè)，姜汁1茶匙，鹽1/2茶匙。
作法：1.花蛤吐沙凈，用刀切開而不分開。
2.將佐料拌勻釀入花蛤中。
3.山東白菜切成手掌大，油沸加鹽炒軟，放入砂鍋，將花蛤放入以小火燉約15分鐘即可。
二、姜蔥炒花蛤
主料：花蛤1斤
配料：姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，生粉
作法：1、鍋里放清水燒開后，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用……
2、炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
3、倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
4、最后加入醬油，用生粉汁勾芡，裝盤即成。
三、火焰花蛤
材料：花蛤、白酒、紅酒、姜汁、日本醬油、香辣汁
做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一個(gè)變異，感觀上更加慘烈，但從食客的角度卻能夠使餐桌上的氣氛得以最大的提升。高度白酒與紅酒相融合，將花蛤浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，花蛤已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。
四、芙蓉花蛤
原料：花蛤、蛋清。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、水菱粉。
做法：1.將花蛤洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出。
2.將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放花蛤殼內(nèi)，再將花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
五、懶人花蛤
材料：絲瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。
做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內(nèi)充分拌勻；
2.嫩姜切絲，在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個(gè)花蛤和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；
3.將鋁箔紙折成長(zhǎng)方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火力烤10分鐘，取出后打開紙包即可食用。
懶人妙招：1.用鋁箔紙當(dāng)容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤；
2.可以事先做好紙包，吃的時(shí)候再烤，這樣可快速完成；
3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。
六、蘆筍花蛤肉
材料：花蛤1斤，蘆筍半斤，辣椒，蠔油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。
做法：1、辣椒切片，花蛤川燙，取出花蛤肉。
2、蘆筍切段川燙，入開水沖涼。
3、起鍋，先炒蘆筍，再放入花蛤肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。
長(zhǎng)期生活在海邊的人，肯定經(jīng)常會(huì)吃蛤蜊，蛤蜊被人們稱為天下第一鮮，首先是因?yàn)槠淙赓|(zhì)非常細(xì)嫩美味，其次是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外含有豐富的碳水化合物，還含有鈣，磷，鐵，碘等微量元素，所以對(duì)健康有很多好處，下面教大家炒蛤蜊來吃的方法。
炒蛤蜊的做法：
第一步
1.精選哈喇，每個(gè)哈喇的外殼都宛如一副水墨丹青。
第二步
2.吐好沙子，洗凈備用
第三步
3.蔥姜備好
第四步
4.油熱放入蔥姜爆香，放哈喇翻炒
第五步
5.待所有的殼都張開就可出鍋了上桌
炒哈喇：
1將買來的哈喇洗凈，鹽水浸泡一會(huì)，撈出控水。
2蔥姜蒜切沫，尖椒切小段。
33起鍋燒油，放入花椒，辣椒炒出香味，繼續(xù)放入蔥姜蒜，爆香，接著加入郫縣豆瓣醬和面醬，翻炒出紅油，將洗好的哈喇倒入鍋中翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
4可根據(jù)哈喇的出水量決定是否需要加水，沒有加，翻炒均勻蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右，打開鍋蓋，都張開了即可，喜歡吃嫩的或者老一點(diǎn)的可根據(jù)自己喜好掌握火候和時(shí)間。
5沒有加鹽和其他調(diào)味料，味道也很贊，出鍋前可少量勾芡，顏色會(huì)好看一些，是自己家吃，就沒有勾。
66出鍋。
77收拾廚房的功夫，見底了，嘻嘻。
爆炒哈喇肉的做法：
11.干哈喇用冷水沖洗干凈泡軟（大概三小時(shí)）
22.去掉沙袋清洗干凈（泡哈喇的水不要倒掉一會(huì)要用）
33.洋蔥切丁干海椒用水沖洗干凈青紅椒拍破切段花椒粒蒜末
44.食醋食鹽白糖生抽
55.炒鍋放油燒開依次下洋蔥青紅椒花椒干海椒炒香
66.放入哈喇繼續(xù)翻炒。
77.炒三分鐘放蒜末生抽白糖少許醋。
88.然后放小半碗泡哈喇的水繼續(xù)翻炒。
99.大火收汁出鍋。
哈喇其實(shí)就是蛤蜊，兩者是同一種海鮮，但是生活中很多人認(rèn)為二者是不同的東西，蛤蜊肉質(zhì)是非常鮮美的，而且蛤蜊中富含的蛋白質(zhì)含量是很高的，經(jīng)常吃蛤蜊對(duì)人身體是有很多好處的，蛤蜊的熱量以及脂肪含量是很低的，經(jīng)常吃的話，是不會(huì)導(dǎo)致肥胖的，但是蛤蜊還具有預(yù)防中老年人慢性的功效。
功效與作用
味甘、咸，性微寒。能滋陰生津，軟堅(jiān)散結(jié)，利小便。用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴;癭瘤、瘰疬、痞塊;水腫，小便不利。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降;
副作用(壞處)
1.蛤蜊不宜與芹菜搭配食用，不然會(huì)影響維生素的吸收。
2.蛤蜊不宜與田螺搭配食用，否則可能會(huì)引起腹脹。
3.蛤蜊不宜與橙搭配食用，否則會(huì)影響維生素C的吸收。
能吃嗎
可以，蛤蜊含有代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，可以有效地降低血清膽固醇。
怎么吃
1、蛤蜊每餐食量宜為3-10個(gè)(約50克)，不宜過量。
2、禁止進(jìn)食未完全熟透的蛤蜊，否則會(huì)感染肝炎等疾病。
3、不推薦食用蛤蜊中的泥腸。
禁忌人群
蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
適宜人群
肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食蛤蜊;癭瘤瘰疬，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食蛤蜊;黃疸者，尿路感染者宜食;醉酒之人宜食蛤蜊。
在生活中很多人都特別喜歡吃蛤蜊，蛤蜊是海產(chǎn)品中的一種，屬于一種帶殼的生物，在吃的時(shí)候需要將殼剝掉，吃里面的肉，所以有些人將它和貝殼分不清，但蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很多帶殼兒海產(chǎn)品比不上的，但它里面也有一些毒素對(duì)于一些特殊人群不適合吃，那么蛤蜊有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
在夏天可以經(jīng)常喝冬瓜哈喇湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，對(duì)人的身體也很好：
1、蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理;
2、脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收;
3、還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素的。
夏天推薦大家喝這道湯，喜歡喝就可以多喝一些，蛤蜊冬瓜湯湯濃味鮮，生津解渴，消暑清口，是一款夏令解暑開胃的湯菜。蛤蜊產(chǎn)我國(guó)沿海一帶，生活在淺海底，是一款價(jià)廉物美的海產(chǎn)品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般在市場(chǎng)都很容易買到，冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，兩種食材一起來為夏季降火去燥。
花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。
蛤肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蛉夂拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用?；ǜ虻蓉愵愋远嗪疀?，故脾胃虛寒者不宜多吃。
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