湖南魚雜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“湖南魚雜的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們平時(shí)可能會(huì)認(rèn)為一些動(dòng)物的內(nèi)臟，或者一些雜物對我們來說并沒有營養(yǎng)作用和營養(yǎng)成份，但是有的人認(rèn)為魚類的這些雜物他有一定的營養(yǎng)作用，而且對人類但身體健康也有非常好的作用，所以一些人喜歡吃魚雜。并且因?yàn)轸~制品的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，所以許多人都特別喜歡吃魚類的食品。那么我們就來了解一下湖南魚雜的做法大全吧！
一、鮭魚雜燴粥
①主料：米飯(蒸)200克，鮭魚30克，
②輔料：鮮香菇50克，胡蘿卜20克，小蔥10克，
③調(diào)料：鹽3克
④做法
1.香菇去根部，并在表面刻花；
2.胡蘿卜去皮洗凈，切片；小蔥切段；
3.把準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料（鹽、高湯4杯）倒入鍋中煮，開鍋后放入鮭魚再次煮開；
4.再放入所有的材料(除蔥外)一起煮3分鐘左右；
5.最后，撒上一些小蔥段就可以了。
二、咖喱鱈魚雜蔬煲
①材料
燕麥片50g，鱈魚100g，咖喱醬1包，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，尖椒1個(gè)，小紅辣椒2個(gè)
②做法
1.土豆、胡蘿卜分別去皮、切塊，燕麥片用清水浸泡，尖椒切塊，小紅辣椒切碎
2.鍋中放入少許油，油燒熱后放入土豆和胡蘿卜翻炒
3.炒至土豆呈現(xiàn)微微的透明，加入大喜大咖喱調(diào)味醬
4.炒勻后加入已切塊的鱈魚
5.再加入已經(jīng)泡軟的燕麥片
6.加少許水，煮開后轉(zhuǎn)中小火，加鍋蓋燉8分鐘左右
7.加入尖椒，繼續(xù)燉2分鐘，盛出，點(diǎn)綴小紅椒即可
三、五花肉墨魚雜蔬干鍋
材料
①五花肉，墨魚，洋蔥，香菇，彩椒，金針菇，蘆筍，姜片，蒜頭，料酒，蠔油，老抽，生抽，糖，雞精，鹽
②做法
1、墨魚切花焯水瀝干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蠔油、料酒腌制。
3、雜蔬切塊，有洋蔥、彩椒、香菇、蘆筍、金針菇。
4、鍋里熱油，先放五花肉和墨魚煸炒。
5、然后放點(diǎn)姜片和蒜頭，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒雜蔬。
7、放少許鹽、生抽、老抽、糖、雞精。
8、再倒入待用的五花肉和墨魚，平底鍋翻炒片刻即可食用。
四、青椒燜魚雜
①材料
魚泡適量、魚腸適量、小青椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、黃剁椒適量、蒜適量
②做法
1、小青椒頂?shù)肚腥Α?蒜切成片。姜切成米。黃剁椒一勺備用。
2、魚泡洗凈切開成兩段。 魚腸用剪刀剪開，用刀刮去粘液和魚油。 用清水沖洗干凈待用。3、鍋內(nèi)熱水，開后倒入魚泡和魚腸焯燙，撈出用清水沖洗備用。
4、大火熱油，倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加鹽翻炒均勻后加骨湯大火燒開。中火燜煮一分鐘，撒入胡椒粉出鍋裝盤。
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對于住在海邊的朋友們來說，退潮的時(shí)候可以大家一起去趕海，往往可以拾到很多不同種類的小魚，可以回家里自己做著吃，那么這些海雜魚應(yīng)該怎么做才能更美味呢，接下來就為各位朋友們詳細(xì)介紹幾種海雜魚的具體做法及其步驟情況，既美味又健康，希望可以幫助到大家做出好吃的菜品。
紅燒海雜魚
主料
雜魚750克
輔料
小蔥2棵、花椒5個(gè)、精鹽適量、料酒1勺、蒜4顆、姜片6片、老抽1勺、黃豆醬油1勺、蠔油1勺、食油適量、白糖1勺、八角1個(gè)
紅燒海雜魚步驟1清洗魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，放入盆中，切姜絲，放一勺料酒腌制30分鐘
步驟2香蔥切段，大蒜拍碎，姜片備用
步驟3鍋內(nèi)加入適量的油，放入所有輔料炒出香味，放入老抽，醬油，蠔油，翻炒，加一碗清水
步驟4一次放入魚，湯汁最好剛莫過魚，蓋鍋蓋煮沸，后放入鹽和糖
步驟5注意觀察，湯汁濃稠即可關(guān)火
步驟6注意裝盤要輕，為了魚兒的美觀
烹飪技巧
注意事項(xiàng)，魚入鍋后不要用鏟子，反轉(zhuǎn)魚，這樣容易弄碎魚
海雜魚做法
1、快魚上劃幾刀，抹點(diǎn)鹽腌會(huì)便于入味平魚也如法炮制，但是不用腌了，因?yàn)槠紧~小入味快。
2、主要的調(diào)料：黃豆醬。其他的醬也可以，我覺得黃豆醬燉出魚的顏色最好。
3、放底油，下二湯勺黃豆醬、蔥段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水燒開。再燉一會(huì)，收湯汁，找個(gè)大盤子連魚帶湯慢慢倒進(jìn)去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會(huì)不好看。
4、再燉一會(huì)，收湯汁，找個(gè)大盤子連魚帶湯慢慢倒進(jìn)去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會(huì)不好看。
海雜魚做法
方法/步驟
1/6 將各類魚收拾干凈，瀝去水分，備用。
2/6準(zhǔn)備好蔥姜蒜、辣椒切好備用。
3/6鍋上火，燒鍋、放油、潤鍋。放入蔥姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使魚適當(dāng)定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加適量開水，大火燒開，改中小火燒制十分鐘左右。
6/6接近湯汁收干時(shí)，加入韭菜、味精即可出鍋。
在東北大伙一塊圍著一起吃個(gè)雜魚鍋，呼呼的熱氣吹著，大口大口的新鮮魚肉吃著，更搭配了一些花卷和大貼餅子，別提有多么的舒爽了，東北雜魚鍋一直都特別受歡迎，好多的朋友們都喜歡吃這道美食，那么東北雜魚鍋是怎么做的呢，接下來就為朋友們詳細(xì)的介紹東北雜魚鍋的具體做法。
主料 2人份
鯰魚200克、羅非魚300克、鳙魚半條、面粉160克、玉米面(黃)80克
輔料
白菜3片、五花肉100克、粉絲15克、黃豆面20克、老面70克、堿2克
調(diào)料
蘇打粉3克、植物油50克、蔥2段、姜3片、蒜1頭、醋200克、醬油100克、豆豉50克、食鹽10克、花椒10粒、八角5個(gè)、香葉1片、桂皮1小塊、白糖50克、紅尖椒3個(gè)
東北雜魚鍋中的卷子是發(fā)面的，所以要提前發(fā)。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面團(tuán)再發(fā)酵4個(gè)小時(shí)左右
步驟2
把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團(tuán)，也發(fā)酵一下,這個(gè)大約半小時(shí)就好
步驟3
白菜、魚清洗干凈(魚尾巴是胖頭魚，魚頭切下來蒸了)，魚剁成6厘米左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃
步驟4
炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出
步驟5
原鍋不用洗，鋪上洗干凈的白菜葉，把炒好的五花肉倒進(jìn)去
步驟6
把煎好的魚下鍋，放入醬油、醋和其他的調(diào)料和粉絲，添水把魚沒過為止
步驟7
蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘(等待的時(shí)間處理花卷和餅子)
步驟8
把堿面均勻撒在案板上，取出發(fā)酵好的花卷面團(tuán)，把堿面均勻的揉到面里，揉好醒5分鐘左右
步驟9
把花卷面團(tuán)搟成大片，抹一層植物油，卷起，然后分成相同質(zhì)量的劑子
步驟10
取一個(gè)劑子壓扁、拉長，再擰成花卷生坯
步驟11
取出餅子面團(tuán)，分成像花卷一樣大小的劑子，再沾著水搓成像這樣的餅子生坯
步驟12
掀開燉魚的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成
烹飪技巧
我做的花卷是老家傳統(tǒng)面食用的老面法，其實(shí)用平時(shí)發(fā)酵粉的做法也是一樣的，而且更簡單些
餅子面團(tuán)發(fā)酵一會(huì)兒后會(huì)使餅子的口感更松軟
白菜最好用青口白菜，包芯白菜燉容易爛，把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時(shí)候干鍋后糊鍋底
貼餅子、花卷的時(shí)候要謹(jǐn)防熱氣噓傷手，可以把生坯放鍋鏟上再去貼，貼的時(shí)候鏟子不要馬上離開，等餅子貼牢再拿開鏟子，還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個(gè)尾巴掛在鍋邊上
相信有不少的朋友們都是比較喜歡吃魚的，可以煎可以炸，也可以燉魚吃，也可以烤魚吃，做法多樣，味道也各不相同，魚肉肉質(zhì)鮮美，而且富含豐富的蛋白質(zhì)，對身體健康十分有好處，那么對于一些小雜魚應(yīng)該怎么做才能好吃呢，接下來就為朋友們介紹一種農(nóng)家小雜魚的做法，朋友們可以學(xué)學(xué)。
食材 小雜魚400g 小紅辣椒100g 青辣椒200g 辣椒醬1勺 大蒜3粒 青蒜1根 姜1塊 黃酒1勺 雞粉適量 醬油適量
農(nóng)家小雜魚的做法步驟
1將小雜魚肚子用小刀劃開，清理干凈，洗凈備用。(小雜魚一般市場賣魚處都有)
2準(zhǔn)備好青、紅辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗凈備用。
3油下鍋，盡量比炒菜時(shí)油多些。油冒青煙后再下魚煎炸，煎炸過程中，均勻的撒下少許鹽，讓魚更入味，其次魚也不容易爛。(煎炸魚之前，一定要將魚瀝干水分，否則濺油很厲害喔)
4將煎炸好的魚均勻的擺放在盤子里備用，漂亮吧?已經(jīng)產(chǎn)生食欲了吧?
5大蒜拍碎切顆粒，姜切末、青蒜蒜白切圓圈、蒜葉切段、青、紅辣椒亂刀切碎即可。(為什么辣椒用這種切法呢?很簡單，易熟、入味，更好的激發(fā)出辣味。所以這道菜辣椒一定要這樣切)
6煎炸好魚后，倒出多余的油，留下少許，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒醬一起翻炒至香。
7炒香辣椒醬之后，及時(shí)放入煎炸好的魚，翻炒均勻，倒下黃酒，再次翻炒均勻。
8黃酒放下之后，翻炒5秒、倒入適量的熱水、剛好沒過魚即可。湯汁開后，倒入辣椒，繼續(xù)大火翻炒，收汁一下。(放熱水，魚腥味不會(huì)那么重，其實(shí)這樣做法，也沒有魚腥味，呵呵…)
9辣椒煮到八九分熟時(shí)，放入青蒜蒜白，加少許鹽，適量的雞粉提鮮，就可以起鍋啦。美味就這樣完成啦!
10完成
人們對于魚的熱愛是不可言喻的，主要是因?yàn)轸~在中國傳統(tǒng)文化中象征著吉祥如意的意思，而且逢年過節(jié)餐桌上的魚代表著人們的生活年年有余。每個(gè)地區(qū)的人們都有自己獨(dú)特吃魚的方法，湖南壇子魚是一道非常美味的食物，喜歡吃魚的朋友一起來了解下湖南壇子魚的做法吧。
一、【香辣壇子魚】顧名思義：就是用壇子腌制的魚。魚肉細(xì)嫩香辣，風(fēng)味獨(dú)特，可用蒸、炸、煎等。童年留下的記憶根深蒂固，長大后嘗試著各地美食，卻好像渾然不知滋味。放下筷子，小時(shí)候愛吃的菜涌上心頭，美好的味道相隔了十幾年的時(shí)空漂來，依然鮮活生動(dòng)。 有一種味道早已洛在心底，無論再多再厚的時(shí)間灰塵也遮掩不住!
壇子魚對我來說更代表著一個(gè)時(shí)代的愛與被愛。 能干的媽媽將壇子魚用少許油煎的酥香，這樣我?guī)W(xué)校吃一星期也不會(huì)變質(zhì)，更不會(huì)厭煩。寒冷的冬天，每天到了吃飯時(shí)間在飯碗里放上一小塊壇子魚，用熱飯蓋住幾分鐘讓魚變熱，然后迫不及待的翻出那塊魚，小心翼翼的一點(diǎn)點(diǎn)、一點(diǎn)點(diǎn)的吃著。
二、制作材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克【米酒、五香粉適量】
制作方法：
1、魚宰殺后瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時(shí)(其間需翻身幾次);(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)
2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風(fēng)地方晾曬2小時(shí);
3、生姜切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻;
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生姜、辣椒粉與芝麻拌勻;(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)
5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾干，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實(shí)，蓋上壇蓋，最后摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯;
?我們很多人都吃過魚雜吧，魚雜包括的東西有很多，很多人特別愛吃魚頭，還有的人專門愛吃魚尾，這與我們個(gè)人的喜好問題是息息相關(guān)的，我們吃的魚雜大多都是買來的，那么有沒有什么方法來自己制作魚雜呢，下面我們就一起來了解一下魚雜的做法大全吧！相信你會(huì)有所收獲。
做法一：
魚雜豆腐
材料：魚雜（魚肚、魚肝、魚腸）、豆腐。
配料：青紅尖椒、五花肉、魚肚要翻出來洗，蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、鹽、雞粉、料酒、色拉油。
制作：蔥切大段、姜切大片、大蒜拍裂、豬肉切片（加肉是為了增加菜肴的香味）。
豆腐切成大塊后，鍋里加水燒開，把豆腐焯水，焯過豆腐后，用鍋里的水繼續(xù)焯洗干凈魚雜，再加點(diǎn)兒料酒和姜片（姜和料酒是為了去腥），魚肝較嫩，小心別碰碎了。
開始燉菜了，鍋燒熱后，加色拉油，放入蔥、姜、蒜、肉片、熗鍋，炒青椒變了顏色，加料酒、醬油。然后，加入焯好水的魚雜，用醬油和五香料煎魚雜（一分鐘、去腥）。
然后舊調(diào)重彈入焯過水的豆腐，接著加水，水要沒過豆腐。
再加鹽、雞精，少量的糖（增鮮），等水再燒開，蓋鍋蓋兒，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘（慢火煲出魚肚的膠質(zhì)才好吃）。
快好時(shí)再加入切成塊的青紅尖椒，再燜1分鐘，淋點(diǎn)兒香油出鍋（若不喜歡尖椒，可放入香菜）。
做法二：
干鍋魚雜
魚仔1斤、魚鰾100克、魚白100克。
[調(diào)料]
辣妹子醬少許、鹽3克、味精2克、色拉油50克、青紅椒15克、蔥5克、姜10克、蒜8克。
[制法]
1.將魚仔、魚鰾、魚白洗凈；
2.將油過入鐵鍋中加熱，后將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒后，加湯少許，分別放入調(diào)料，烹制3分鐘后，盛入干鍋中即可食用。
?以上內(nèi)容為我們介紹了魚雜的做法大全，我相信大家對于魚雜的做法已經(jīng)有了一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，不錯(cuò)，魚雜是一種既營養(yǎng)又美味的東西，而且價(jià)格非常便宜，我們都可以學(xué)著去做一做嘗一嘗。
肉類是我們在日常生活中比較常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。在制作這些肉類的時(shí)候每一個(gè)地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點(diǎn)。湖南臘肉就是一種比較受歡迎的地方風(fēng)味小吃，制作完成的臘肉適合制作很多的菜肴。
臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個(gè)月的保藏使其成熟。
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