湖南鴨子的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“湖南鴨子的做法大全”，希望能對您有所幫助，請收藏。
湖南對于鴨子這種食材的做法，其實烹調(diào)的方式也是有很多種的，因為各個地方的飲食文化都是源遠流長的。湖南的鴨子做法比較常見的有湖南炒鴨、辣炒全鴨，這都是比較多見湖南做法，有喜歡吃的朋友也可以根據(jù)步驟在進行烹煮的。
湖南炒鴨
先把鴨子洗干凈剁好 放水煮半個小時 把浮沫去掉 把煮鴨子的水留著。然后放油 炸下大一點的鴨肉 鴨腳 然后全倒下去。炒到有油炸的聲音 就放姜片 豆瓣醬 桂皮 八角 蒜頭 (蒜頭最好拍一下，比較香) 豆瓣醬翻炒 有香味后 放入之前煮鴨子的湯 大火一直煮 開了 放鹽 這樣比較入味 煮到快干的時候 放入湖南椒 干辣椒幾個 加點胡椒粉 雞精 炒到辣椒熟了 就可以出鍋了
主料
鴨子半只2斤半左右 姜片三到四片
香葉2片 蒜頭4個
八角半顆 料酒 生抽 老抽適量
湖南椒250g 桂皮3小個
做法步驟
1. 上面有方法 做的時候忘記拍步驟了
2. 成品 做的時候忘記拍細節(jié)了
小貼士
五花肉燉蘿卜 豬腳燉花生米 都可以用類似的方法做 就是里面放點冰糖就可以了
湖南特色辣炒全鴨
用料
土鴨 1只
相對辣點的辣椒 半斤到一斤
生姜 兩大塊
大蒜 四五個整個
香蔥 一小把
湖南特色辣炒全鴨的做法
把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個節(jié)。鍋燒熱，把鴨肉倒進鍋里翻炒。這個過程可以讓鴨肉緊實。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過程中會有水出來。翻炒到鴨肉緊實后。
鴨肉單獨盛。鴨湯用另一個完盛出備用。鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個時候倒下去。放入鹽、醬油調(diào)味。
把切好的姜片和蒜片一起倒進鍋內(nèi)翻炒。翻炒一小會就會出來鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我們習慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒后。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。
翻炒鴨肉和辣椒后。把前面?zhèn)溆玫镍啘惯M去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。最后悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點鴨騷味。
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肉類是我們在日常生活中比較常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。在制作這些肉類的時候每一個地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點。湖南臘肉就是一種比較受歡迎的地方風味小吃，制作完成的臘肉適合制作很多的菜肴。
臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個月的保藏使其成熟。
鴨子是一種家禽，鴨子肉營養(yǎng)豐富，可以給身體補充各種所需要的微量元素。一般鴨子肉大家都可以吃，尤其是體內(nèi)有熱、上火的人食用最佳，因為鴨肉是寒性的，可以降火，但是如果您感冒了則不要吃鴨肉了，只會讓感冒更加劇。鴨子的做法也很多，關(guān)鍵根據(jù)您的喜好制作自己喜歡的口味，下面就為大家介紹一下鴨子的做法大全。
鴨子可以用來紅燒、也可以清蒸、當然還可以用來烤，這就是人們常說的烤鴨了，今天要為大家介紹的是啤酒鴨的做法，啤酒鴨顧名思義，一定要用啤酒作為原料啦，以下就是做法希望對您有幫助。
鴨子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，鹽
鴨子的做法大全
1.鴨子剁塊，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加姜，料酒，大火煮開將鴨塊倒出瀝水
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許老抽翻炒上色
3.倒入整瓶啤酒蓋好蓋子，大火煮開(把土豆放入，大火煮開，然后換小火慢燉，湯剩一半時加入焯好的芹菜收汁加鹽，橙子皮只要外面黃色那層，靠里的白瓤會苦，鴨肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣醬都要充分炒香，再進行后面的燉煮，豆瓣醬和生抽都含鹽不需要加鹽，如果想要成品漂亮一點，那么注意蒜頭、蔥段和橙子皮軟了以后挑出來，不要一直放在鍋里燉，其實還可以變成火鍋，鴨肉吃完了倒點高湯進去，涮點青菜豆腐不要太美哦。注意要這樣的吃的話一定要用帶皮的小土豆，用大土豆切塊的話湯汁會過于濃稠。
以上就是鴨子的做法大全，是不是也挺簡單的，鴨子的營養(yǎng)價值很高，吃鴨肉對身體是有好處的，尤其是對身體弱的人來說更是大補的食材，鴨子也可以用來燉湯，如果在里面放一些天麻等中草藥，營養(yǎng)價值就更高了，能夠提高人們對疾病的抵抗能力。
我們平時可能會認為一些動物的內(nèi)臟，或者一些雜物對我們來說并沒有營養(yǎng)作用和營養(yǎng)成份，但是有的人認為魚類的這些雜物他有一定的營養(yǎng)作用，而且對人類但身體健康也有非常好的作用，所以一些人喜歡吃魚雜。并且因為魚制品的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，所以許多人都特別喜歡吃魚類的食品。那么我們就來了解一下湖南魚雜的做法大全吧！
一、鮭魚雜燴粥
①主料：米飯(蒸)200克，鮭魚30克，
②輔料：鮮香菇50克，胡蘿卜20克，小蔥10克，
③調(diào)料：鹽3克
④做法
1.香菇去根部，并在表面刻花；
2.胡蘿卜去皮洗凈，切片；小蔥切段；
3.把準備好的所有調(diào)味料（鹽、高湯4杯）倒入鍋中煮，開鍋后放入鮭魚再次煮開；
4.再放入所有的材料(除蔥外)一起煮3分鐘左右；
5.最后，撒上一些小蔥段就可以了。
二、咖喱鱈魚雜蔬煲
①材料
燕麥片50g，鱈魚100g，咖喱醬1包，土豆1個，胡蘿卜1根，尖椒1個，小紅辣椒2個
②做法
1.土豆、胡蘿卜分別去皮、切塊，燕麥片用清水浸泡，尖椒切塊，小紅辣椒切碎
2.鍋中放入少許油，油燒熱后放入土豆和胡蘿卜翻炒
3.炒至土豆呈現(xiàn)微微的透明，加入大喜大咖喱調(diào)味醬
4.炒勻后加入已切塊的鱈魚
5.再加入已經(jīng)泡軟的燕麥片
6.加少許水，煮開后轉(zhuǎn)中小火，加鍋蓋燉8分鐘左右
7.加入尖椒，繼續(xù)燉2分鐘，盛出，點綴小紅椒即可
三、五花肉墨魚雜蔬干鍋
材料
①五花肉，墨魚，洋蔥，香菇，彩椒，金針菇，蘆筍，姜片，蒜頭，料酒，蠔油，老抽，生抽，糖，雞精，鹽
②做法
1、墨魚切花焯水瀝干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蠔油、料酒腌制。
3、雜蔬切塊，有洋蔥、彩椒、香菇、蘆筍、金針菇。
4、鍋里熱油，先放五花肉和墨魚煸炒。
5、然后放點姜片和蒜頭，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒雜蔬。
7、放少許鹽、生抽、老抽、糖、雞精。
8、再倒入待用的五花肉和墨魚，平底鍋翻炒片刻即可食用。
四、青椒燜魚雜
①材料
魚泡適量、魚腸適量、小青椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、黃剁椒適量、蒜適量
②做法
1、小青椒頂?shù)肚腥Α?蒜切成片。姜切成米。黃剁椒一勺備用。
2、魚泡洗凈切開成兩段。 魚腸用剪刀剪開，用刀刮去粘液和魚油。 用清水沖洗干凈待用。3、鍋內(nèi)熱水，開后倒入魚泡和魚腸焯燙，撈出用清水沖洗備用。
4、大火熱油，倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加鹽翻炒均勻后加骨湯大火燒開。中火燜煮一分鐘，撒入胡椒粉出鍋裝盤。
眾所周知，鴨子屬于陸地動物同時又屬于水生動物。它具有補益氣血、滋陰等等功效。雖然營養(yǎng)成分這么高，但是現(xiàn)在很多年輕人卻鮮少有人喜歡吃，最大的原因還是自己做的不好吃！鴨子里面最好的一種做法莫過于炸鴨子了，很多人都不知道炸鴨子應(yīng)該怎么做。下面我們就具體來看看炸鴨子的做法有哪些？
第一步：準備食材。
主料：凈鴨一只(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、面粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克、
輔料：蔥結(jié)10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克(實耗油100克)，甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克。
第二步：開始制作步驟
1、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
2、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1/3平鋪盤內(nèi)/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；
3、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)；
4、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味
在我們的生活中，喜歡吃麻辣鴨子的人特別的多，最出名的鴨子就是我國武漢地區(qū)的周黑鴨，這種鴨子用來當作下飯的小菜是非常好的，但是我們一般知道的武漢周黑鴨都是一些鴨脖，鴨腸之類的，很少有整牙，很多人做鴨子的時候都會選擇做整只鴨子，那么麻辣鴨子的做法大全是什么呢?
主料：鴨子
輔料：芝麻、蔥節(jié)、海椒面、八角、姜、刀口青花椒、食鹽、料酒、雞精
1. 鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥
2. 鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常后，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入
3. 開始炒鴨肉。轉(zhuǎn)大火，開炒
4. 炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復煸炒，多炒一會兒
5. 當鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色
6. 繼續(xù)中大火反復翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
7. 倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉
8. 丟2粒八角(也就是俗稱的“大料”)進去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋
9. 中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱
10. 當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純?yōu)榱嗽鎏?，主要是可以提鮮
11. 一大把海椒面
12. 川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊!華麗麗的海椒~~面啊
13. 幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~
14. 最后放鹽!兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒
15. 一大把白芝麻
16. 繼續(xù)快速翻炒，這個時候湯汁已經(jīng)基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲
17. 讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個時候，你家的油煙機要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發(fā)出來的感覺
18. 兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤
很多人都喜歡食用鴨子，比如啤酒燉鴨、鹵鴨子、八寶鴨等。鴨子性涼因此食用鴨肉有滋陰防燥，利水除濕的功效，而且鴨肉易于消化、富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，是一道老少皆宜的美食哦。在菜市場購買活鴨每次都是一整只，不如了解下整只鴨子的做法大全，給家人做一道營養(yǎng)又美味的鴨子大餐吧！
整只鴨子的做法
一、一手鹵全鴨
材料：
凈北京填鴨1只(重約1000克)，生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。
做法：
1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點綴;白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調(diào)勻成味汁，跟鹵好的鴨子一起上桌。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。
特色鹵水：
原料
A.清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。
B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內(nèi)臟，用布擦干血液(不可用水洗)，然后將四肢撐開，將尾順直， 用穩(wěn)火烘干，將大小相同的兩只合成一對，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以體大、尾粗而長、無蟲蛀、干燥者為佳。]3只，煙熏香料25克。
二、燉八寶全鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，
調(diào)料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法：
1.將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;
2.糯米淘洗干凈;
3.蔥切段、姜切片;
4.蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半;
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯;
7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;
8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
9.將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用;
10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊;
11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;
12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。湖南地區(qū)和四川地區(qū)一樣都是出了名的愛吃辣的地區(qū)，所以在這兩個地區(qū)他們吃的一些東西中總會有辣椒的存在。而湖南面條和四川面條又有所不同，如果想要吃到正宗的湖南面條的話，一定要去湖南當?shù)貒L一嘗，但是如果沒有這個條件的話，也可以自己在家里學習制作湖南面條的正宗做法。
主料
面條500g 五花肉350g
海帶250g 辣椒醬5勺
生菜葉10片 鹽1小勺
料酒1大勺 生抽、雞精適量
姜、蒜、蔥適量
湖南口味面的做法步驟
1. 肉、海帶、姜切絲，蒜切粒，蔥頭切段，蔥葉切粒，生菜洗好備用，準備剁辣椒
2. 鍋熱倒入油，放蔥段、姜絲將肉絲煸炒焦黃飄香
3. 下蒜茸、海帶絲,生抽翻炒，倒入剁辣椒加鹽煸片刻
4. 倒入清水(有高湯最好)
5. 燒開撒上蔥花盛好備用
6. 另起鍋，放入清水燒開，下面條，待水再次翻滾時淋入冷水，反復三次后翻滾，面條即可撈出!湯水留用,將生菜放入燙熟
7. 將生菜放在面上，淋上湯，滿滿的一碗湖南口味面呈現(xiàn)在你面前
小貼士
1、海帶絲可以在市場購面，但不要選硬、脆那種
2、湯底要油多,咸一點，如不夠咸可在清水下面時放點鹽
3、我這是5人份的量
湖南開胃面
主 料
牛肉、面條、雞蛋、剁椒
輔 料
蔥花、鹽、生抽
做法
1.牛肉切小片
2.剁椒切小丁
3.掛面煮到九成熟，滴兩滴油備用
4.雞蛋打散，放油鍋炒碎，加入牛肉片和剁椒丁，煸炒一下
5.加入生抽和一碗開水，燒開后撒入一把蔥花，鹽和雞精
6.把掛面放下去，煮開就OK了
鴨肉是很常見的一種食材，而且鴨肉不僅營養(yǎng)價值高，鴨肉中的脂肪含量也是很低的，鴨肉對于抵抗神經(jīng)炎以及多種炎癥有很好的輔助作用，鴨肉雖然好吃，但是體質(zhì)虛弱以及食欲不振的人是不適合食用的，鴨肉一般怎么做呢？下面介紹鴨肉的幾種做法，讓大家自己在家里也能吃上美味的鴨肉。
燜啤酒鴨
材料：鴨腿4只，啤酒，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鴨腿洗凈，斬成小塊，淋干水分備用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
6、鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
土豆燜鴨
材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法：
1、鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;姜切片;蔥塊段。
2、熱鍋，放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮，炒勻。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動，至湯汁濃稠收干時即可熄火。
6、最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
子姜燜鴨煲
材料：鴨肉半只，新鮮子姜3兩，青紅椒適量，蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖，郫縣豆瓣，醬料，酒，冰糖，味精
做法：
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊，大概比大拇指頭稍微大一點就可以。
2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗凈;子姜切片;青紅椒切成馬蹄狀;蔥切段;蒜切片。
3、鍋內(nèi)少許油，一點點即可，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
4、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒，當炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒，翻炒均勻。
5、加入一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和少許鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜20—30分鐘即可。
6、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進，繼續(xù)燜三、五分鐘。
7、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。
小貼士：鹽要放少點，豆瓣醬和醬油里都有咸味。
在各個地方的泡菜中，湖南泡菜是非常有名的，湖南人在做泡菜的時候，會在里面加入辣椒、生姜以及大蒜等等，所以湖南泡菜吃了之后能夠起到殺菌的作用，還能夠促進消化酶的分泌，所以具有促進消化的作用，如果不知道如何做湖南泡菜的人，下面來學習正宗做法。
湖南泡菜的做法大全：
湖南泡菜制作關(guān)鍵在容器、鹽水、調(diào)料三方面。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。
1、制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
2、湖南泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。
3、專用調(diào)料是湖南泡菜風味形成的關(guān)鍵，調(diào)料能起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌，防變質(zhì)，增香的作用。
健康問題：
泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。4-8天泡菜的亞硝酸鹽含量最高，20天后逐漸消失，建議實用腌制一個月后的泡菜。
湖南泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡菜的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地區(qū)都有自制泡菜的風俗習慣，湘西地區(qū)的泡菜最出名，它是按照傳統(tǒng)制作后，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。
一說到香菇，大家應(yīng)該都不陌生，最先想到的就會想到小雞燉蘑菇，特別的好吃，香菇是菌類的一種，具有很高的營養(yǎng)價值，受到人們的青睞.香菇還可以做粥給寶寶吃，因為香菇里有很多微量元素，這樣寶寶也就可以吸收了，當然香菇燉著吃也是很好吃的，特別是燉鴨子，營養(yǎng)高而且還特別的好吃。
冬季天氣寒冷比較愛吃燉菜。鴨子燉香菇很不錯。鴨子雖然比較瘦，可是油也不少。用香菇燉鴨子，香菇吸油以后特別的好吃。燉的鴨子肉也特別的軟爛不在膩人了。老少皆宜的一道好菜。”
香菇燉鴨子的做法步驟：
1.鴨子熱水燙下
2.切碎開水焯下，去除醒膩味
3.香菇泡四個小時、（放的太干了）
4.泡好的香菇擠出水份備用
5.爆鍋放部分鴨子肉翻炒、料酒、辣椒香葉、生抽、大蒜、姜配料放適量的水一起煮
6.20分鐘左右放香菇
6.小火燉40分鐘左右即可
小竅門
1.鴨肉一定用開水焯下去除醒味、淋出水份姜蔥爆鍋
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMp、5′-UMp等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
鴨肉是一種滋補的食物，由于鴨肉中富含維生素E和B族維生素，所以吃鴨肉具有清熱解毒、滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏、增強個人免疫力等多方面的作用。另外，多吃鴨肉，也可以在一定程度上預防上火，治療咳喘和便秘。因此，吃鴨肉成了很多人的愛好。當然，鴨肉的吃法有很多種，可以紅燒，可以與其他食物一起煎炒，但最普遍的吃法還是用鴨肉燉湯。那么，鴨子燉湯怎么做才能比較有營養(yǎng)呢？下面就為大家分享一下鴨子燉湯的做法，希望對大家有所幫助！
一、老鴨湯的做法
1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子
2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量
3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火
二、烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。
3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。
三、菜品特色
石斛屬補益藥中的補陰藥，《中國藥典》里對它的功能是這樣說的：益胃生津，滋陰清熱。石斛品種很多，其中以鐵皮石斛最為珍貴，被尊列中華九大仙草之首（鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草）。
石斛的藥理作用主要有九個方面：增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養(yǎng)肌膚、抗衰老。鐵棍山藥不僅是民間重要滋補佳品，也被歷代歷代中醫(yī)學家所推崇，常吃能增強免疫力、抗衰老，因此被贊為長壽因子。蓮子可搞癌，滋養(yǎng)補虛、養(yǎng)心安神。薏米健脾去濕、清熱排毒。
養(yǎng)生重在養(yǎng)陰防燥，老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營養(yǎng)豐富，補而不燥、清而不淡，正好適合清潤滋養(yǎng)。
辣炒鴨子在湖南地區(qū)其實是非常多見的制作方式，這也是很多很多湖南朋友愛吃的一道菜，總會覺得這道菜就是家的味道。制作辣炒鴨子其實也是非常簡單的，只要準備需要的材料，根據(jù)步驟去進行，自己也是可以動手制作的。
辣椒炒鴨肉
用料
主料
鴨肉500g
干辣椒50g
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
適量
雞精
適量
姜
適量
蒜
適量
調(diào)和油
適量
辣椒炒鴨肉的做法
1.鍋內(nèi)放油
2.先把肥一點的鴨肉炸干一點,去掉一點油.
3.再把瘦一點的鴨肉放入鍋內(nèi)一起炒.
4.把生姜大蒜一起放入翻炒
5.多次翻炒,
6.把干辣椒一并放下去炒.
7.要不停的翻炒,不然會粘鍋的.放鹽,醬油一起炒.
8.將辣椒炒熟.
9.放水煮一下(考慮婆婆吃不動,所以放水多一點的).
10.等水差不多快干的時候,就可以起鍋了.
11.起鍋裝盤.
辣炒鴨肉
材料
鴨肉，姜絲，辣椒，鹽
做法
1.將鴨肉，多多的姜絲，辣椒，一起炒;
2.然后放入鹽就可以了，如果要是能有酸檸檬就更好了。
青椒炒鴨肉
食材食譜熱量：742(大卡)
主料
鴨肉300g
青椒100g
輔料
蔥姜蒜適量
1辣椒成一條一條的樣子備用，還有蔥姜蒜切好準備好放在一邊備用。
2鴨肉過一水再切成小塊狀態(tài)備用。
3在鍋內(nèi)加入少量的油，燒熱后就可以把鴨肉倒進去快速的炒動，這個時候如果慢了會粘鍋的。炒到出油的時候就可以加入適量的鹽進去再接著炒。等到適合自己味道的程度的時候把蔥姜蒜加入進去一起炒。
注：鴨肉會出油所以放入的油也要少。
4有蔥姜蒜的香味以后，再加入青椒進去一起炒，這個時候再加入少量的鹽進這樣可以讓辣椒沾一點點鹽味。辣椒炒熟了就可以出鍋。出鍋之前可以加入雞精進去提味。
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