清燉回魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“清燉回魚的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
各種各樣的魚類有不同的吃法和做法，這些都是不一樣的，在生活當(dāng)中需要注意，根據(jù)制作方法來選擇，這樣會非常重要，清燉回魚從做法上面，首先需要準備好材料，各種蔬菜加在一起，口感會更棒，營養(yǎng)價值很高。
原料
凈蛔魚肉500克，熟瘦火腿25克，水發(fā)香菇50克，凈冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片各適量。
制作
1.將蛔魚肉切成3厘米見方的塊，洗凈濾干，熟火腿切成4厘米長的薄片，冬筍切成3厘米長、0.2厘米厚的片;
2.炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾干;
3.將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、姜片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火;
4.炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。
粉蒸回魚
簡介 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，味道清淡，為夏令時菜。并有補中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。
材料
主料：回魚，炒粳米粉，荷葉，
輔料：糖，蔥，姜，
調(diào)料：紹酒，醬油，豆瓣醬，鹽，麻油
做法
(1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內(nèi)略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈;
(2)將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調(diào)成汁。將回魚撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用;
(3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內(nèi)，再把腌過的回魚放進籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。
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人的生活水準的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下清燉黃花魚這道菜的做法。
2.1把油加熱到六成熱時，放入八角和生姜片炒香。
3.2生姜切成小片備用。
4.1再加入適量的料酒燒開。
5.2烹入適量的醬油。
6.1把洗凈的黃花魚放到鍋中。
7.2最后加入適量的清水，能沒過魚即可。
8.1加入適量的白糖。
9.2大火燒開后，改小火燉制一會兒，在加入適量的精鹽。
10.加入適量的米醋。
11.繼續(xù)燉煮，直到湯汁變得很少的時候。
12.湯汁收到很少的時候關(guān)火，撒入香菜段，蓋好鍋蓋即可。
13.燉好的魚盛出裝盤即可上桌。
今天介紹的這道清燉黃花魚的做法，你應(yīng)該學(xué)會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
魚是人們非常喜歡的美食之一。而且是高蛋白低脂肪的食物。魚的做法有很多，有清燉和紅燒等家常做法，火頭魚是營養(yǎng)價值最高的一種魚，形狀各異、肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)價值特別高。清燉火頭魚大家又都非常喜歡吃。清燉火頭魚的做法大全，下面給大家做詳細的介紹，以便大家參考。
一、1. 火頭魚宰殺后里外清洗干凈，我不敢宰殺活魚，買的時候讓攤子給弄好，回來只洗凈就行了 2. 魚斬寸段，放入鹽、胡椒粉和黃酒腌制10分鐘。3.
鍋中放少許油，把魚段放入煎，4. 煎至定型后翻面再煎，5. 兩面煎好后加入開水沒過魚肉，放入姜絲和當(dāng)歸，我是針對性的放了當(dāng)歸，平時當(dāng)歸可以不放的。6.
豆腐切片，蔥切段，放入鍋中，加胡椒粉和黃酒和糖7. 小火燉15--29分鐘，最后加入鹽再小火燉5--8分鐘8.
最后加入鹽再小火燉5--8分鐘，出鍋時撒上香蔥和香菜碎即可。燉火頭魚做法小貼士 煎好魚加水時一定要加開水，加涼水湯會有腥味
二、1、洗凈魚斬寸段，放入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。熱鍋中放少許豬油，油燒冒煙轉(zhuǎn)小火把魚段放入煎，煎至定型輕晃動鍋翻面煎另一面。
2、魚煎好后加入沒魚開水，放入蔥段、姜絲，豆腐切片放入鍋中，加胡椒粉、少量糖。中火燉20分鐘，最后加入鹽再小火燉5分鐘左右。出鍋時撒上香蔥和香菜碎即可。
3、鍋中放油，放入蔥、蒜片爆香，再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋、糖等調(diào)味料勾成的汁，倒入少量開水，加入適量辣椒、花椒、(還可以放一顆八角)，再把盤中的魚放入，燜約十多分鐘左右即可食用。
4、抽搐麻木
將烏鱧頭骨焙干, 取15g,加蒼術(shù)15 g,胡椒15 g,木耳 15 g,共研粉末。用黃酒送下,每日 1服,每次10g 。
催乳補血,產(chǎn)后體虛
取烏鱧 1條,去內(nèi)臟;洗凈放入調(diào)料,隔水清蒸,供產(chǎn)婦常食用。
一切風(fēng)瘡( 包括頑癬疥癩)
取烏鱧 1條,宰凈, 填入蒼耳葉; 另以蒼耳放入鍋底, 上面放魚, 倒入少量的水,用文火煨熟,去掉皮骨。淡食,勿加鹽醬。療效顯著。
胖頭魚就是人們常說的大頭魚，每個地區(qū)的稱呼都不一樣，所以導(dǎo)致它的名稱很多，例如包頭魚、花鰱等。其實它真正的名字叫鳙魚，是淡水魚的一種。給孩子常吃胖頭魚，可以提高智商、增強記憶。老年人吃可以延緩衰老。胖頭魚如果烹飪技術(shù)過關(guān)，做出來的胖頭魚是非常美味的。那么胖頭魚的做法是什么？
工具/原料:活胖頭魚 (一條)、開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒 10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料 2克、姜片2克、色拉油20克、鹽 30克、味素 5克、香其醬1袋。
方法/步驟:
1、準備工作：將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水，待水開后水中會起些白沫，燒制水滾開3分鐘后，將于撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗凈加熱，加入油，帶油熱后，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒后將麻椒撈出，然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然后加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
4、打開鍋看一下，鍋內(nèi)的湯大小，然后進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
5、燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關(guān)火了。
6、這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
人們往往對于魚頭的營養(yǎng)評價存在誤區(qū)，魚頭本身營養(yǎng)高、口味好，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
清燉加吉魚的做法，沒有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準備好。然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.1姜蒜切片
3.2打上花刀
4.12香菜切段備用
5.21鍋底加油燒熱
6.放上加吉魚
7.翻一下倒上醋和料酒
8.1燉15到20分鐘，撇去浮沫
9.2加上水，水沒過加吉魚，想多喝湯就多加點水，放上姜蒜片、花椒面，加上適量鹽
10.先把魚鏟出放入盆中
11.鍋中湯內(nèi)倒上醋、加上味精、胡椒面
12.最后放上香菜攪一下
13.澆到魚盆里即可
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的清燉加吉魚，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
你知道回魚嗎？你喜歡吃回魚嗎？你知道怎么做回魚嗎？其實有一些人是不知道回魚的?；佤~是長江水產(chǎn)的三大珍品之一。它的肉十分厚而且沒有刺，非常鮮嫩，但是不膩。最令人食欲大增的是它的湯汁似乳，微溢酒香。回魚正宗的做法莫過于紅燒。紅燒回魚是上海名菜之一，其它地方也有紅燒回魚這道菜。今天介紹紅燒回魚的多種不同的做法，都是簡單的家常做法，看看哪一種最適合你的胃口。
紅燒回魚的做法一原料：回魚一條，黃酒、淀粉、骨頭湯、醬油、紅辣椒段、白糖、蔥段、鹽各適量。準備：回魚殺好以后內(nèi)外都均勻地抹上鹽，放冰箱冷藏室里腌上一夜的時間。做法與步驟：取出腌好的回魚用料酒涂遍魚身，再均勻地拍上一層干淀粉，放入熱油鍋里炸至皮色發(fā)黃時撈出瀝油。把骨頭湯倒在鍋里，加入適量醬油和紅辣椒段，燒開后放入炸好的回魚，煮至湯汁濃稠時放白糖和蔥段，大火收汁后起鍋裝盤。
紅燒回魚的做法二原料：回魚一條約600克，蔥段、姜片、料酒、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精各適量。準備：回魚處理干凈后在魚身劃花刀待用。做法與步驟：鍋里多倒點油燒熱，先放姜片爆香再放入回魚，用小火把魚煎至兩面發(fā)黃。放料酒、老抽、鹽、白糖和白胡椒粉，加適量清水大火燒開后煮5分鐘，小心地翻動一次魚身。繼續(xù)燜燒2分鐘左右的時間，撒入雞精和蔥花就可以準備出鍋了。
紅燒回魚的做法三原料：回魚一條，醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、鹽各適量。準備：回魚殺好處理干凈，擦干或瀝干魚身的水滴待用。做法與步驟：燒熱鍋倒油并放入2片生姜片，把油燒熱后放回魚煎至金黃，加清過沒過回魚，并加入2勺黃酒、1勺白糖、2勺醬油和適量的鹽、蔥段、姜片。大火燒開以后改用小火燜5分鐘，大火收至湯汁濃稠時出鍋裝盤。
了解了三種紅燒回魚的做法，我們不得不感嘆飲食方法的多種多樣。你是否心動了呢？如果你也想在家里嘗試，有幾點需要注意的。最后把殺好的回魚放入冰箱里，提前腌制一夜之后在取出來做菜，這樣做的好處是魚肉比較入味，而且回魚口感也比較好。不要小看這一點，這對去魚腥也是有幫助的哦。
魚是一種很有營養(yǎng)的食物，不管是清蒸還是紅燒，做法都很多，但是清蒸的雖然味道淡了一點，但是營養(yǎng)價值更豐富，所以今天我想給大家介紹幾款清蒸回魚的做法，希望大家在家里也可以做出很多美味的食物。
清蒸回魚，是江浙一帶非常普遍的做法，不要小看簡單的這一蒸，蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對于肉質(zhì)鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存?？此戚p描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。
方法一:
1. 魚先用鹽腌15分鐘
2.大蔥和姜蒜把魚肚子撐起來
3.四味醬料調(diào)成醬汁待用
4水燒開上鍋開蒸10分鐘（鮰魚比一般魚肉要厚蒸魚的時間要長一點）
5.淋上之前調(diào)好的醬汁。擺上紅辣椒就OK啦
方法二：
1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，2.碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
3.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
4..蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
5.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可
上面就是我給大家介紹的幾種蒸魚的做法。是不是感覺非常的簡單勒？我們很多時候可能會嫌弄魚麻煩，其實也可以在家里面買一個那種蒸鍋，特別的適合懶人，只要把魚處理好了，然后適當(dāng)放點鹽巴去腌制一下，這樣效果會更佳，然后我特別想告訴大家可以自己去弄點蒸魚的調(diào)料，最后放上面，那么就是色香味俱全了。
有人說評判一個人做飯好不好吃，看看他會不會燒魚就可以。燒魚如果燒不好會有很重的腥味，會影響口感，魚并不一定要通過紅燒，有的時候清蒸也可以去掉腥味，并且能夠更好的保留魚的營養(yǎng)，還不影響口感。本文介紹了清燉武昌魚的做法大全，有興趣學(xué)習(xí)的可以來挑戰(zhàn)一下。
清蒸武昌魚
材料主料：武昌魚
配料：蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚豉油
做法
1、武昌魚讓商販殺死刮鱗，取出內(nèi)臟，回家沖洗干凈。
2、在魚的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚肚里，加料酒浸泡10分鐘后，將魚放在盤中倒入適量蒸魚豉油。
3、蒸鍋中加水燒開，將魚放入，隔水蒸制10分鐘。
4、取出魚加香菜及剁椒點綴，完成。
清蒸武昌魚
材料武昌魚一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲
做法
1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右
3.盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可
清蒸武昌魚
材料活的武昌魚一條，鹽少許，姜3-4片，香蔥1兩，料酒少許，熟油少許
做法
1.把魚洗凈，在魚肚子里抹上鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。
2.在魚上淋少許料酒，放上姜片。放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘。
3.20分鐘后出鍋，在魚身上灑少許香蔥，炒鍋里熱油，油熱后澆在香蔥上。
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?平時大魚大肉吃慣了，突然想吃點清淡的。你可以選擇在家里自己煮著吃，熬個豬肉豆腐湯，炒個青菜，再加上本篇文章為你介紹的清燉黃花魚，兩菜一湯。絕對是又營養(yǎng)有實惠，保證吃了還想再吃，現(xiàn)在來看看關(guān)于清燉黃花魚的做法吧。
?姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒，煸炒透身出香味再放入魚，烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤。
?這道菜雖然過程看起來很繁瑣，其實做起來很簡單，控制好火候，調(diào)料的量可以根據(jù)自己的喜好放多放少，如果你是重口味的可以多放點蔥姜蒜，這樣可以更好的去掉魚腥味。清燉黃花魚對于廚房新手來說是一個不錯的訓(xùn)練對象。
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