湖南臘肉炒筍皮的做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“湖南臘肉炒筍皮的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示湖南臘肉炒筍皮的做法。
2.12然后洗干凈，切成片備用；
3.21筍皮先用清水泡開，然后多沖洗幾遍后用開水加鹽也稍為煮幾分鐘至熟；
4.然后瀝干備用；
5.切好蔥花，蒜蓉，辣椒切圈備用；（不怕辣的免去籽，我去籽了，怕辣也怕上火）
6.鍋下底油，熱后先下臘肉煽炒一下再下蔥頭，蒜蓉和辣椒一起炒出香味；
7.倒入備好的筍皮一起炒勻；
8.加入一點少許鹽，一點生抽調(diào)味；
9.最后撒入大把的蔥花炒勻即可！
湖南臘肉炒筍皮的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
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干筍炒臘肉是制作臘肉的一種方法，不同食物的做法都是為了讓我們吸收到更多食物的營養(yǎng)價值從而讓我們的身體營養(yǎng)得到平衡。不過只有掌握住它的做法，才可以在需要食用的時候自己進(jìn)行操作食用，并且還可以吸收到它們里面含有的營養(yǎng)價值。干筍的營養(yǎng)價值也是很高的，食用它的方法也是各自款式。
一般只要是可以食用的食物對我們的身體都是具有一定的功效與作用的，所以想要更多人去吸收到這樣的營養(yǎng)，唯一的方法就是創(chuàng)新出它們的各種做法才滿足不同人的需求和口味。食物的營養(yǎng)價值也會因而增加。那么干筍炒臘肉做法是什么呢?
主料:干筍400克,臘肉100克
輔料:姜5克,蒜片5克,青紅椒片5克,青蒜5克,干椒段5克,蠔油5克,東古醬油5克,老抽2克,香油3克,雞精,糖
干筍炒臘肉的做法步驟
1.將干筍泡12小時，洗凈，加水煮十分鐘撈出改刀切片，臘肉切片等用
2.鍋內(nèi)放少許油，放入臘肉片小火煸香，放入干椒熗鍋、再放入姜、蒜片、青紅椒片煸炒，然后放入干筍、蠔油、東古醬油、香油、老抽、雞精、糖改大火快炒后即可出鍋。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
干筍炒臘肉的做法主要的材料就是食用干筍和臘肉，這兩種食物都是可以獨立存在的，因為它們都是對身體有著一定營養(yǎng)價值的食物。干筍里面含有人體所需要的維生素含量，臘肉里面含有蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分，所以使用它們制作出來的食物也是非常有營養(yǎng)價值的。
因為鮮筍中含有比較大量的植物纖維，因此對于經(jīng)常便秘的人而言可以多吃一些鮮筍以改善自己便秘的情況，而且鮮筍還可以開胃健脾對于改善食欲消化不良有很大的幫助。鮮筍的做法也有很多，搭配臘肉來炒就是非常不錯的一種方法，在此就為您介紹鮮筍炒臘肉的家常做法。
做法一：
主料:臘肉200克，竹筍1個
調(diào)料：雞精少許、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、蒜苗1根
1.臘肉切小片，大概半厘米厚
2.竹筍剝好洗凈后也切小片，然后燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發(fā)麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點點水再炒一會兒，然后放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5.炒大概三分鐘后倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜干了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了。
做法二：
材料：新鮮竹筍，臘肉，香蔥，鹽，白糖
1.竹筍剝?nèi)ネ饷娴挠矚ぃS尖最嫩的1/3處切下，筍尖備用；
2.將竹筍剩余的2/3段切成兩半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯燙一下，然后瀝水撈出；
3.臘肉切薄片，放入油鍋中慢火炒出香味，看到肥肉部分開始變色卷曲，即可撈出；
4.將余下的油繼續(xù)加熱，直到5成熱時，放入焯好的筍片，翻炒均勻，然后加入炒香的臘肉，加入3克鹽、5克白糖拌勻；
5.最后出鍋前撒上適量香蔥即可。
上述就是兩種鮮筍炒臘肉的家常做法，在做的時候要注意，有的臘肉本身就比較閑了，這樣的話就不需要您再放鹽了，以免過咸。鮮筍確實是很好的東西，不僅可以改善腸道健康而且還可以預(yù)防心腦血管疾病，尤其適合高血壓和高血糖患者食用。
肉類是我們在日常生活中比較常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。在制作這些肉類的時候每一個地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點。湖南臘肉就是一種比較受歡迎的地方風(fēng)味小吃，制作完成的臘肉適合制作很多的菜肴。
臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個月的保藏使其成熟。
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制，選料認(rèn)真；湖南農(nóng)家臘肉不僅制作精細(xì)，品種多樣，而且具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
四川臘肉和湖南臘肉的區(qū)別是什么？看后你就明白了！
四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調(diào)料上有所區(qū)別，但整個制作過程異曲同工。
選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。
腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。
煙熏或風(fēng)干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農(nóng)家用來燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重，這也正是湘西臘肉的妙處。
四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，這樣的叫做風(fēng)干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹，風(fēng)干肉的香味大概可以達(dá)到熏臘肉的六七成。
四川臘 四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。
臘腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調(diào)料，麻辣純正。
臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
湖南臘 在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的“臘味合蒸”已經(jīng)成為了馳名中外的特色菜。聲名遠(yuǎn)播的湖南臘肉，仍然以農(nóng)家土制的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香。
除了松樹枝、稻草、木柴等也可以成為煙熏的燃料，使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉，臘雞、臘魚等其他臘味也很有名。
云南臘 云南的臘肉由于是山地里放養(yǎng)的土豬豬肉腌制而成，因此其肉質(zhì)較普通臘肉更為細(xì)嫩，而且有獨特的香味。采用當(dāng)?shù)鬲毺氐乃芍ρ贫傻呐D肉，切開之后瘦肉會呈現(xiàn)出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現(xiàn)雪白的顏色。
宣威火腿是云南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、咸味雖然略淡于金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒。
貴州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個月的，由于長期在灶房里掛著，看起來難免黑不溜秋的，好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質(zhì)的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴里是說不出的爽口，絲毫不會覺得膩。
四川臘肉和湖南臘肉的區(qū)別是什么？現(xiàn)在明白了吧
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學(xué)一下怎么做好自制湖南煙熏臘肉。
2.212準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料
5.1腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)
6.2將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。（不要曬的太干了，太干也不好吃）
9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層
11.再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
12.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
13.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下自制湖南煙熏臘肉。
對美味的食物，很多人都無法抗拒，民以食為天，誘人的食物總是會深得人們的喜愛，尤其是一些家常食物制作方便，而且可以給我們帶來不一樣的口感以及營養(yǎng)價值，那么下面就為大家具體介紹一下，煙筍炒臘肉的制作方法，以及所需要的各種原料，大家一起去看看吧！
原料:
主料:竹筍500克
輔料:青蒜50克臘肉(煙肉)150克
調(diào)料:味精2克鹽5克白砂糖10克色拉油20克
制作:
1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片;
2. 煙筍破開切成節(jié)，下鍋加湯氽水;
3. 蒜苗切成馬耳形;鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩;
4. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。
制作提示
1. 臘肉在紅鍋中烙去殘毛后用刀刮洗干凈，除去黑色;
2. 煙筍要發(fā)好，用湯入味。
看了煙筍炒臘肉的方法制作之后，那么在生活當(dāng)中，你就可以了解一下，自己是否可以動手完成這些美味的食物，其實通過這些介紹，我們會發(fā)現(xiàn)，這道食物所需要的食材也是非常簡單的，所以自然而然制作起來，也會更加的輕松方便。
青筍炒臘肉的營養(yǎng)價值
青筍的營養(yǎng)價值
青筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
青筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和p,含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃青筍對生長發(fā)育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的青筍葉,即可滿足維生素C的需要。
臘肉的營養(yǎng)價值
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此,臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
青筍炒臘肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)28.04
碳水化合物(克)3.48
脂肪(克)1.34
蛋白質(zhì)(克)1.24
纖維素(克)0.79
青筍炒臘肉的宜忌人群
青筍的適用人群
一般人群均可食用。
1、老人兒童更適合;
2、青筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù),故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食;青苣性寒,產(chǎn)后婦人慎食。
不宜食用臘肉的人群
1、孕婦
臘肉腌制過程中會添加防腐劑,對胎兒健康有影響,加上臘肉含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫,所以孕婦不宜多吃臘肉。
2、小孩
臘肉偏咸,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān),小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟,所以最好少吃。
3、高血壓心臟病患者
食過量的高鹽份的臘肉,血壓容易上升,容易增加血管病的出現(xiàn);同時臘肉含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過量會造成血管阻塞,所以少吃為妙。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款臘肉燒籬筍，以后可以自己在家做一下哦。
2.21剝籬筍，我女兒和兩個兒子也幫忙剝，不過是越幫越忙，呵呵。
3.1臘肉，過年前自家臘的。
4.2剝好了，洗干凈備用。
5.臘的比較干，所以要蒸20分鐘，蒸軟切片。
6.把臘肉小火煸出油，下蒜子煸香。
7.放籬筍稍微煸一下。
8.注入水，要浸過頭。大火燒 ，水開后放八角姜片，五香粉。
9.適當(dāng)下點這三支家伙調(diào)色調(diào)味。
10.中小火燒二十分鐘，放心燒久一點才火會入味，這些高纖維的東西沒那么容易軟爛，我以前試過燒2小時，還很爽脆。燒干水等到吱吱響的時候，加點生抽進(jìn)水淀粉，勾芡。
11.出鍋上盤
12.今晚我們一家七口胃口大增，我下了7杯米的飯也不夠吃 ，-_-|||
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會對臘肉燒籬筍感興趣的，自己是不是動心了，想不想自己動手做一下。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學(xué)習(xí)臘肉蠶豆筍丁的做法。
2.1水開后將蠶豆米放入里面一起煮上兩，三分鐘， 基本煮熟；
3.2筍丁冷水下鍋， 焯一下；
4.1鍋燒熱，放入適量的油， 下入臘肉丁煸炒；
5.2撈出后瀝干水分過涼水；
6.再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
7.大蒜爆香后加入焯過水的蠶豆米和筍丁一起翻炒；
8.最后加入少量的水淀粉和鹽等調(diào)味料， 煮開后翻炒均勻；
9.裝入碗中。
臘肉蠶豆筍丁的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實踐了。而相信你通過幾次的實踐，就能夠完成這道美食的制作，到時候的你肯定是無比激動的。
鴨肉的做法非常多，不同的做法可以帶給大家不同的口感，說起炒鴨子就要數(shù)湖南了，湖南炒鴨子是非常有名氣的，而且在湖南當(dāng)?shù)?，每逢?jié)日的適合，家庭聚餐都是離不開這道菜品的，不過鴨子的毛是很難退掉的，所以大家一定要注意，不要讓鴨毛影響到食欲，那么湖南炒鴨子做法有哪些?
第一，湖南炒鴨子做法有哪些?炒鴨子一般都要先清洗毛，這個鴨子有很多是絨毛，必須要清洗干凈，然后要砍成小塊，一般鴨翅膀和鴨頭，鴨腿都會留住，給小孩子吃，我們當(dāng)?shù)亟续啺糇?鴨頭鴨翅膀，鴨屁股都要和鴨肉分開!因為炒的時候要分開炒!然后鍋中放入菜油，先把鴨頭鴨肝，鴨翅膀先在鍋中爆香，之后才能放入鴨肉一起爆香，需要放一點大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我們都選用的是仔姜，姜和鴨子一起炒是非常好吃的，鴨子必須要放生姜!要等鴨子都炒香之后，需要放入我們湖南這邊特制的甜醬，這個醬也是炒鴨子必須要放的調(diào)味，這樣的鴨子才好吃!才香。
第二，一般湖南炒鴨子，都會放很多的紅辣椒和蔥節(jié)，在出鍋前才能放入，鴨子一般都是直接炒熟的，在炒的時候一邊炒一邊放水，這樣的鴨子炒出開才會色香味俱全!有芷江鴨，有血粑鴨，有毛豆炒鴨!可以加很多的食材一起炒，都是很不錯的!
湖南炒鴨子做法有哪些?首先取鴨血時一定要先在碗中放入一些米醋，防止鴨血結(jié)塊，在后期加入鴨血的時候才能成糊狀。將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香)，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分?jǐn)噭?。最?(很關(guān)鍵)關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋!快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準(zhǔn)備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
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