南充米粉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“南充米粉的做法”，希望能為您提供更多的參考。
米粉就是用大米作為主要原料，在經(jīng)過浸泡、蒸煮和壓條等幾個工藝程序的制作之后而成的，米粉口感柔韌有彈性，經(jīng)過長時間的水煮之后也不會出現(xiàn)糊湯的現(xiàn)象，如果用來炒也不會輕易的出現(xiàn)折斷的情況。南充米粉有著悠久的歷史，是一種比較有名的具有地方特色的小吃，做法也簡單方便。
食材
棒子骨500g、米粉500g、八角樹葉等五香調(diào)料若干、韭菜、香蔥、香菜、老壇酸菜、雞蛋、豬肉、平菇、木耳。
制作步驟：豬骨洗干凈，過水，然后高壓鍋里放燒菜料，不用太多。滴幾滴醋在鍋里，這樣骨油更加能熬出來。加上姜蒜泡辣椒。然后高壓鍋四十分鐘左右。上氣以后轉(zhuǎn)小火。熬出來就這樣子。水燒開，放入米粉泡半小時左右，然后用冷水沖洗三到四次。浸泡在水中備用。香菜韭菜小蔥切碎備用。酸菜切碎后，鍋燒熱放油炒一下更香。雞蛋先炒熟，豬肉剁成圓子。然后鍋里放油，炒平菇木耳，然后加一碗燉好的骨頭湯，放入肉圓子和雞蛋，加鹽味精。煮熟即可。最后另燒一鍋水燒開，放米粉稍微冒一分鐘即可。裝入碗里，灌上骨湯，加上哨子，再放上自己喜歡的調(diào)料即可！
營養(yǎng)價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
食用功效
1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
擴(kuò)展閱讀
有許多人其實都不算是那么了解南充的特色小吃，對于這個地區(qū)的小吃主要就是集中在面食當(dāng)中的，有非常非常多的面食可以供大家選擇的，而且這個地區(qū)做出來的面條味道上面就會變得更加勁道的，還有很多口味的面餅，這些都是相當(dāng)有特色的小吃，面餅里面會放入一些芝麻的，會更加香。
特粉成面，扯下一小坨面團(tuán)，涂抹上油鹽，花椒辣面粉末，有時候還要涂抹上一層芝麻。然后才卷成一個小卷，豎置案板之上，又用搟面杖將面卷從上向下?lián){，直到搟成一個圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。
那面餅金黃蓬松之時，就揭開平底鐵鍋，放進(jìn)肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥臺豎置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然后再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細(xì)細(xì)地刮上一碗，放進(jìn)紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然后就從鍋盔切出的口子處灌進(jìn)去，裝滿鍋盔的肚子。
那鍋盔灌吃起來“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的!麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，仿佛見了可餐秀色一般!就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象征和美食文化符號一般，南充的鍋盔灌也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。
制作步驟
1.用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止;2.對泡漲的豌豆進(jìn)行水磨(即在磨的時候加適量的水);
3.豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉;
4.將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋;
5.將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻(不用木制器皿);
6.將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0.8厘米寬(厚)條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
注意事項
后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。
米粉是很多人喜愛吃的，尤其是對年輕人，更是每天喜愛吃上一碗米粉，那米粉的做法比較多，在對它選擇的時候，也是需要對它制作方法進(jìn)行認(rèn)識，使得知道如何制作米粉最佳，不過在吃米粉的時候，都是要注意，不要選擇一些酒精類的時候，這樣對身體健康是沒有任何好處的。
那米粉的做法具體是什么呢，它在制作上，也是有著很好的方式，下面就詳細(xì)的介紹下，使得在對它制作的時候，都知道該選擇什么樣的制作方法最佳。
米粉的做法：
酸辣米粉
材料：米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調(diào)料中的東西拌勻，量根據(jù)自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調(diào)料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉)，鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。
通過以上介紹，對米粉的做法也是有著很好了解，按照以上方法進(jìn)行制作米粉，比較使得它的味道獨特，而且含有的蛋白質(zhì)、維生素也是比較多，這樣對身體各方面，都是有著很好的幫助，使得身體可以健康的發(fā)展。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯。看到這里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好海南米粉這道菜吧。
2.21在蒸簾上鋪好油布。
3.鍋里水燒開后舀一勺米糊倒在油布上攤勻，越薄越好。蓋上蓋子大火蒸1分鐘。
4.蒸好后連油布一起取出，像圖中一樣折起一邊。
5.攤開油布。
6.同樣方法折起另外一邊。
7.然后再對折就完成一片了。
8.蒸完所有的米糊后就可以像切面條一樣切成一條條的，然后就可以像面條一樣煮、炒、涼拌，各種吃法都可以。
看完海南米粉的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
米粉是一種和面條有些類似的食物，只不過米粉是使用大米經(jīng)過研磨煉制出來的一種食品，而面條則是使用面粉制作出來的。廣東地區(qū)吃米粉的方式有許多，并且自己在家制作米粉的話，米粉用料的選擇也是十分講究的。有一些人特別喜歡吃米粉，這時候就應(yīng)該來學(xué)習(xí)的濕米粉的相關(guān)制作方法。
手工扁濕米粉做法：
主料：大米。
手工米粉的做法步驟：
選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現(xiàn)在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當(dāng)?shù)丶Z倉去采購。
磨漿： 把陳年的早稻米用水泡制，當(dāng)泡到米粒松軟時再用電磨將米打成漿。
蒸熟：打出來的漿如果太干，需要加適量的水對米漿進(jìn)行稀釋。米漿不能太干，不能太稀。 接下來找一個扁平的不銹鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內(nèi)放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網(wǎng)。米粉在水中煮3-5分鐘，撈出，過涼水。
在現(xiàn)如今的生活中，生活節(jié)奏加快，有許多人們喜歡吃快餐，炒米粉，也算是快餐的一種吧，很多小吃店或者是三天都會買炒米飯，而炒米粉也很受人們歡迎，不僅僅是因為它的口感很好，還因為它的營養(yǎng)價值也是不低的，那么炒米粉到底有什么樣的營養(yǎng)價值，它到底是怎么做的呢?我們吃炒米粉的時候又應(yīng)該注意什么，對于孕婦這種體質(zhì)比較特殊的人來說，是不是可以吃炒米粉呢?來為大家介紹一下。
炒米粉的做法
1.既然是炒米粉，米粉當(dāng)然是主要的原料，所以米粉能不能處理得當(dāng)，是決定這道菜整體口感的最佳原因，所以我們一定要處理好米粉米粉的處理方法，我們可以先煮一鍋水，這些水的水量一定要足夠浸泡米粉，然后在水里加一勺的鹽，和一勺食用油。等到水開了之后再加入米粉，然后開成大火，當(dāng)然也不要煮太長時間，煮30秒或者是一分鐘就可以了，煮時間過長了米粉會很容易爛，等段時間差不多了之后我們將米粉撈出來，然后水分瀝干之后放到我們準(zhǔn)備的一個容器中，當(dāng)然一定要有個蓋子，或者是我們找一個蓋子蓋好，然后悶個5到10分鐘就可以了?？吹竭@里可能有人們會問，為什么要在水里加鹽和油，其實我們家鹽和油就是為了防止米粉，家里因為米粉的主要原料是由大米做成的，如果被熱水煮開之后會有可能會站在一起加入油之后就可以防止它們粘連，這是一很重要的一點。另外我們撈出來之后再用蓋子蓋上，悶上5到10分鐘，也是為了米粉的口感更加的美味。
2.下面我們要做的就是調(diào)成醬汁了，根據(jù)個人的口味我們可以加醬油或者是好友，然后剛剛我們燙了米粉的原湯，也要加一些這三種原料混合在一起調(diào)成醬汁，如果口味有其他需要的話，還可以加入一些蔥，加入一些姜等。
3.下面我們就開始炒米粉了，我們要先把炒鍋燒熱，然后再加入一些食用油，等油熱了之后，先將雞蛋放入進(jìn)去，等到雞蛋炒散之后再加入我們準(zhǔn)備的洋蔥，這樣可以讓味道更加的美味，然后再加入一些包菜絲炒軟，這些都是和米粉一起的配菜，然后這時我們再淋入醬汁，然后再加入我們剛剛悶好的米粉。因為我們剛剛已經(jīng)用米粉用開水煮熟，然后悶了5到10分鐘了，所以不需要炒太長的時間，只要將醬汁炒干就可以了。如果我們準(zhǔn)備的米粉過長不易操作的話，可以直接用手或者是用刀等工具切斷，然后米粉就會變短，我們在炒的時候也比較容易。
炒米粉的營養(yǎng)價值
米粉是中國南方一種比較特色的小吃，它的原料其實就是由大米制作的，那么它的營養(yǎng)價值和大米也是不相上下的，大米含有很高的蛋白質(zhì)和脂肪，所以米粉也會含有比較多的蛋白質(zhì)和脂肪，這些營養(yǎng)元素都是對人體健康有好處的，也是人們身體健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，人們經(jīng)常吃米粉也就是相當(dāng)于攝入了比較多的蛋白質(zhì)，可以幫助人們提高免疫能力，讓人們抵抗外界病毒的入侵，脂肪含量也有，但是可能對于想要減肥或者想要保持身材的女性朋友們來說是比較多的，所以他們?nèi)绻氤猿疵追鄣脑?，一定不要吃多，否則可能會發(fā)胖。
炒米粉的功效
1、炒米粉可以起到補(bǔ)氣益血的作用，尤其是對于女性朋友們來說，女性朋友們的身體一般都是比較弱的，多吃米粉可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)一補(bǔ)氣血，主要原因就是因為米粉中鐵元素的含量比較高，而且這種元素對于人體來說是比較容易吸收的，可以促進(jìn)人們身體中的造血功能。
2、米粉還可以起到健脾養(yǎng)胃的作用，米飯是可以治療胃寒癥的，尤其是對于那些腸胃不好或者是經(jīng)常胃痛的人們來說，多吃一些米粉可以很好的緩解這種癥狀，起到保護(hù)胃的作用，而且米粉中蛋白質(zhì)的含量比較高，這些成分都是可以保護(hù)腸胃的。
3、米粉中有一種比較特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，我們吃了之后可以補(bǔ)充身體中的血清鈣，這種物質(zhì)補(bǔ)充之后可以防止聽力過早的衰老，因為人們上了年紀(jì)之后，可能各項器官的能力就會下降，聽力或者是視力等等，如果吃炒米粉的話，炒米粉中的營養(yǎng)物質(zhì)就可以緩解這種情況。
炒米粉孕婦可以吃嗎
炒米粉準(zhǔn)媽媽們也是可以吃的，因為米粉其實就是由大米加工制作成功的，大米中的很多營養(yǎng)成分依然得到了保留，對于準(zhǔn)媽媽們來說是可以起到一次性營養(yǎng)的補(bǔ)充的，而且對于肚子里的寶寶們也是可以促進(jìn)他們的成長發(fā)育的。
炒米粉放什么調(diào)料好吃
炒米粉不止只是炒米粉，我們在炒的過程中還會加入一些其他的調(diào)料，但是因為每個人的口味不同，所以說也不知道到底放什么口味的調(diào)料才更符合人們的情況，不過一般情況下，我們在做炒米粉的醬汁的時候，加入的都是蠔油或者是醬油，蠔油和醬油，都是可以提高炒米粉的口感。
炒米粉的熱量
炒米粉的熱量相比于其他食物來說的話是比較高的，卡路里含量也是比較高，對于想要減肥或者是想要保持美好身材的女性朋友們來說，少吃一些就可以了。
炒米粉用什么樣的米粉
炒米粉的原料雖說是大米，但是大米也分為好幾種，所以說這做出來的炒米粉的性質(zhì)也有不同，最好的炒米粉我們可以用秈米粉，秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米。而且它制成的米粉在炒的過程中是不容易粘鍋的，這也為我們制作炒米粉省去了很多麻煩。
現(xiàn)在的人們越來越注重養(yǎng)生，對于，很多病癥不愿意吃藥就會采用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多了解我們平常所吃食物的營養(yǎng)情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助于幫助我們的身體更加健康。
米粉發(fā)糕是發(fā)糕中的一個品種。發(fā)糕是品種的不同不僅僅是營養(yǎng)的需要，主要的還是由于人的口味的不同。不管在選擇食物還是水果方面都很大程度的體現(xiàn)出來這一點。不過食物只有創(chuàng)新出不一樣的品種做法這樣才能使更多的消費者喜歡。還有只有食用了食物才能夠吸收它們所含有的營養(yǎng)價值。
不同的食物營養(yǎng)價值還有對身體的功效作用都是有所區(qū)別的，所以在知道食物做法之前首先要做的就是了解它們各自的特征，這樣才能有效的正確的發(fā)揮出它們的作用。做的時候才知道如何進(jìn)行搭配，那么米粉發(fā)糕的做法是什么呢?
米粉發(fā)糕
用料
主料低筋面粉65克糯米粉200克
輔料酵母(干)1小勺
調(diào)料水165克白糖40克紅曲粉少許
米粉發(fā)糕的做法
1.將低筋面粉65克、水65克、酵母1小勺混合均勻發(fā)酵到3—4倍大(用時比較長，跟溫度有關(guān));在發(fā)酵好的面團(tuán)中加入粘米粉、糖2.加入水拌勻;4.8寸圓形蛋糕模，底部鋪上油紙3.將調(diào)好的米粉糊倒入模具中;發(fā)酵到2倍大的時候，取出少量米糊，加入一點紅曲粉，調(diào)勻后，倒在米糊的表面，用竹簽上下劃一下4.鍋中放入水，水開后，放入米糊。鍋出蒸汽后，30分鐘即可;取出，馬上脫模
黑米面發(fā)糕
材料
面粉200克，黑米面150克，雞蛋2枚，酵母3克，紅棗適量，玉米油30克，白糖50克
做法
1、準(zhǔn)備原料。 2、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。 3、篩入混合的面粉和黑米面，加少許水，和成面糊。 4、倒入蛋糕模具中發(fā)酵。 5、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗。 6、放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋。 7、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可。
小訣竅
黑米面就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買到。
大米發(fā)糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻4.模具事先涂油5.將面糊倒入6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些7.再蒸20分鐘左右即可。
上面介紹了米粉發(fā)糕的做法，它使用的原來低筋面粉，和糯米粉，我們知道不管是什么種類的發(fā)糕食用都是會有助于我們的消化。此外還介紹了兩種發(fā)糕的做法一種是黑米面發(fā)糕，主要營養(yǎng)是黑米的營養(yǎng)成分，還有一種是大米發(fā)糕，它的主要成分就是大米。
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