鹽燒白的做法
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鹽燒白是四川省地區(qū)的一道特色菜肴，每次很多游客去四川的時(shí)候是不得不品嘗的，在做法上面繁瑣，只有真正的技術(shù)才能做出真正傳統(tǒng)的味道，不過(guò)在制作的時(shí)候需要注意，還有用料的步驟，這些都是需要學(xué)習(xí)。
菜品特色
燒白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法復(fù)雜費(fèi)工時(shí)，故在以前一般過(guò)年過(guò)節(jié)家里老人會(huì)做，就是本地人自己家也只有些老人會(huì)做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買(mǎi)。網(wǎng)上隨便說(shuō)點(diǎn)做法還說(shuō)和扣肉是一樣完全是不了解。燒白選的是三線(xiàn)肉，尤其對(duì)梭皮更是一個(gè)技術(shù)活兒，講的是手法和經(jīng)驗(yàn)不是有多年功夫很難達(dá)到。梭皮會(huì)直接影響整個(gè)肉的口感，肥而不膩這個(gè)也是訣竅。另外燒白的口感是咸鮮味帶點(diǎn)微甜，其中還有花椒的微麻香。
燒白簡(jiǎn)介
燒白 是四川農(nóng)
家筵席"三蒸九扣"中不可缺少的菜，所謂"三蒸九扣"是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美。
做法
1. 原料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(深色醬油)、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi);將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
3. 炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起;肉皮要煎得棕紅微微起泡;隨后將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。
4. 將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁;再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。
5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實(shí);將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。
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想要身體好，不僅生活習(xí)慣要好，還要注意飲食習(xí)慣，只有健康的飲食才能從根本上保證人體健康，而在家里做飯無(wú)疑是要比去外面吃來(lái)得干凈、健康的，燒白的做法簡(jiǎn)單，即便時(shí)間有限，也可以自己在家里做。
2、五花肉取出、趁熱抹上1g甜面醬，1ml醬油
3、鍋里燒油，油熱了放入兩顆冰糖，放入五花肉爆香，皮子起泡就可以關(guān)火了，這時(shí)候肉如果不好切，就丟入剛剛煮肉的鍋中，熬兩分鐘，皮子就軟了
4、五花肉切片
5、取一個(gè)空碗，加入8g生抽，姜片，雞精1g
6、每片肉均勻的裹上醬油汁，皮朝下，鋪入碗中
7、姜片也放在碗上
8、鋪上芽菜
9、上鍋蒸到肉軟爛，先大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢蒸50分鐘左右
10、取出蒸肉碗，蓋一個(gè)盤(pán)子上去，把肉迅速倒扣出來(lái)
11、成品
冬季到了，給你的家人、孩子做一道燒白，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過(guò)了。
對(duì)很多女性朋友來(lái)說(shuō)，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)鹽烤酒燒的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.121粗食鹽倒入一個(gè)盆子里。與蛋白、水混合均勻。
3.212將洋蔥、姜和一節(jié)迷迭香塞到魚(yú)肚子里去。
4.取合適大小烤盤(pán)一只。在底部鋪上1cm多厚的鹽層，壓緊。然后放上魚(yú)。
5.在魚(yú)身上撒上些干的百里香，擺上另一根迷迭香。
6.1番茄醋汁部分：番茄切小塊。放入一個(gè)小碗。加入適量橄欖油和Basalmico醋。
7.2用剩下的鹽，將魚(yú)整個(gè)包裹嚴(yán)實(shí)，同樣要壓壓實(shí)。鹽層都要有1cm以上厚。放入預(yù)熱好的烤箱，200度，約40分鐘，到鹽層干燥。
8.加入鹽、研磨后的新鮮胡椒粒、大蒜末和歐芹葉碎。有需要的話(huà)再加些橄欖油。攪拌均勻。即可。
9.烤好后的魚(yú)。鹽層干燥，稍微有些發(fā)黃。鹽層非常堅(jiān)硬。
10.淋上Wermut酒。我家合適燒菜的偏甜味酒只有這個(gè)。有偏甜味烈酒的，用烈酒來(lái)澆，來(lái)燒，就更好了。
11.用噴火槍噴烤澆了酒的鹽層。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不會(huì)熊熊大火的。只會(huì)讓噴火槍的火焰更大一些。燒到鹽層表面再次干燥。
12.用錘子或者搟面杖小心地敲松鹽層，用勺子扒掉鹽層。小心地拿出魚(yú)。然后去皮、剔骨，只取魚(yú)肉。
13.魚(yú)肉裝盤(pán)，與做好的番茄醋汁一起上桌。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開(kāi)始做鹽烤酒燒
秋刀魚(yú)大家都知道吧，它是一種在日本很平民化的一種魚(yú)類(lèi)了，日本人經(jīng)常都會(huì)吃一些秋刀魚(yú)，特別是到了秋天，幾乎家家都會(huì)做一些烤秋刀魚(yú)吃，它的味道是特別好的，很美味的東西大家怎么能夠錯(cuò)過(guò)呢，美食不分國(guó)界，今天我們可以去學(xué)習(xí)一下秋刀魚(yú)的做法，特別是鹽燒秋刀魚(yú)。
秋刀魚(yú)是一種在日本很常見(jiàn)的魚(yú)了，它的營(yíng)養(yǎng)很高，而且肉質(zhì)是很鮮美的，它的吃法很多，特別是鹽燒秋刀魚(yú)，在日本已經(jīng)是一種美食的代表了，也是一種常見(jiàn)的料，特別適合在秋天食用。
鹽燒秋刀魚(yú)做法一
材料
原料：秋刀魚(yú)(4條)、檸檬1個(gè)、胡椒粉少許、蔥姜適量
調(diào)料：料酒1/2湯匙、鹽1/3湯匙
烹制方法
1、將秋刀魚(yú)洗凈去掉內(nèi)臟，加入1/2湯匙料酒、蔥、姜去腥味，在魚(yú)身上抹少許鹽，腌10分鐘左右。
2、在烤架上先刷一點(diǎn)油，再放秋刀魚(yú)烤熟，可避免粘掉魚(yú)皮。
3、在烘烤過(guò)程中，可撒少許鹽在魚(yú)皮上，烤好的秋刀魚(yú)味道會(huì)更香。
4、食用時(shí)，可擠些檸檬汁提味。
鹽燒秋刀魚(yú)做法二
材料
秋刀魚(yú) 2條
小酸橘 2個(gè)
白蘿卜泥 適量
紫蘇葉 幾片
調(diào)味料
鹽 適量(或椒鹽)
炒香的芝麻 適量
醬油 少許
做法
1、把秋刀魚(yú)從肚子小孔處切開(kāi)，收拾干凈，一分為二，每一部分在兩側(cè)各斜劃一刀。
2、在魚(yú)體上均勻撒鹽，腌15分鐘左右。
3、明火烤箱，把魚(yú)放在架上，小火4分鐘左右，打開(kāi)翻面，再烤4分鐘左右。表面焦黃即可。
4、魚(yú)擺盤(pán)，小酸橘切開(kāi)擺盤(pán)。
鹽燒秋刀魚(yú)的做法大家應(yīng)該了解了吧，這一種在日本很流行的料理，能夠很好的保留秋刀魚(yú)的原味，也已經(jīng)受到了越來(lái)越多的人的喜愛(ài)了，這樣的美食大家在平時(shí)怎么能夠不去了解呢，知道了它的做法，就趕緊嘗試著去做吧。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的蓮白鹽煎肉，就非常適合做。
2.將蓮白洗幾個(gè)切塊。
3.將青、紅椒切粒，蔥切段，將切小粒。
4.熱鍋，倒油，放入肉片翻炒。
5.肉片翻炒變色后，放入青紅椒和姜粒翻炒。
6.加入適量豆瓣醬、辣椒醬和生抽，翻炒均勻。
7.放入蓮白繼續(xù)翻炒。
8.準(zhǔn)備一碗水淀粉。
9.蓮白翻炒斷生后，放入蔥段。
10.加入適量鹽、味精、雞精、生抽，翻炒均勻。
11.最后勾芡，炒勻，裝盤(pán)。
看完小編對(duì)于蓮白鹽煎肉的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆](méi)人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手。現(xiàn)在，小編就先來(lái)教大家如何做好甜燒白。
2.121五花肉去毛，洗凈，用水稍微煮一下定型。
3.212再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用。
4.將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反復(fù)。
5.將切好的夾層肉放入適合的容器中，倒入少許老抽，加入一勺紅糖，甜度以自己喜歡為準(zhǔn)，盡量少放。將老抽和紅糖與肉和勻，腌制一會(huì)兒，主要是為上色。
6.1取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。
7.2紅豆沙準(zhǔn)備好。我直接買(mǎi)的成品，就在包裝袋上剪了一個(gè)大小合適的口。
8.再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙。
9.將夾上豆沙的肉肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。
10.將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿(mǎn)為止。
11.蒸鍋里放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12.加蓋，大火上汽后，中大火蒸一個(gè)半小時(shí)即可。放水的時(shí)候要考慮到蒸制的時(shí)長(zhǎng)，一次性放入足夠的水，中途最好不要開(kāi)蓋。
13.蒸好的夾沙肉。
14.將蒸碗取出，扣上大小合適的盤(pán)子，兩手扣緊。
15.將蒸碗翻轉(zhuǎn)，再小心取掉蒸碗，一盤(pán)香噴噴的夾沙肉就做好了。
對(duì)于很多媽媽來(lái)說(shuō)，孩子吃的營(yíng)養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂(lè)，那么今天小編為您介紹的甜燒白，趕快為孩子去做。
相對(duì)于豬肉、牛肉、羊肉來(lái)說(shuō)，很多人比較喜歡吃羊肉，因?yàn)樨i肉含有很高的脂肪，而牛肉口感又比較硬，羊肉則剛剛好，還具有滋補(bǔ)的效果。羊肉的吃法有很多種，白燒羊肉的做法大家可能都比較了解，下面給大家介紹其他幾種羊肉的制作方法，味道也是非常不錯(cuò)的哦。
一、紅燒羊肉蘿卜
材料：羊肉500g，白蘿卜一個(gè)，蔥半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香葉，八角兩個(gè)，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜兩棵，料酒。
做法：將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊。鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水備用。炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分鐘。加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。沖入熱開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉，蓋上蓋子，燉1個(gè)小時(shí)，期間注意翻動(dòng)幾次，防止鍋底焦掉。加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時(shí)，如果湯還是很多，可以開(kāi)大火燒，這樣湯汁收干的快一點(diǎn)，撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤(pán)即可。
二、家常紅燒羊肉
材料：羊肉1斤、白蘿卜半個(gè)、大蒜半頭、老姜一塊、干辣椒個(gè)、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：羊肉洗凈，放入冷水鍋中，加入白米醋，用中火加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，撈出用溫水沖洗一遍瀝水。白蘿卜切大塊，老姜切片，大蒜去皮。炒鍋倒入油燒熱，放入大蒜、姜片用小火炸出香味，放入干辣椒、桂皮和花椒繼續(xù)炸一下。放入瀝水后的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒勻，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉表面，加蓋燜煮1個(gè)小時(shí)。至羊肉軟爛時(shí)放入白蘿卜塊，繼續(xù)燜煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
三、紅燒羊肉煲
材料：羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜。
做法：羊肉切塊洗凈飛水。鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。大火燒開(kāi)后，小火燒1個(gè)小時(shí)。再放入泡開(kāi)的腐竹燒20分鐘。然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。
平時(shí)總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來(lái)給大家一下咸燒白這道菜的做法。
2.依次加入花椒、姜蔥、八角、桂皮和香葉、丁香各很少
3.倒入料酒，就可以開(kāi)始煮了
4.肉煮到半生熟時(shí)撈出切小塊
5.然后返回鍋中繼續(xù)煮著
6.斷生后，撈取渣滓，原湯浸泡
7.趁肉熱的時(shí)候，調(diào)好甜面醬和醬肉，用刷子反復(fù)給肉皮上色
8.小火，少油。烙肉皮，直到肉皮出現(xiàn)焦黃上色為止
9.肉切片，不要求過(guò)分的薄
10.放入碗中，剛才沒(méi)有用完的甜面醬，生姜粉，料酒少許再加入一些五香粉拌勻腌制
11.肉皮向下擺放整齊
12.鋪一層冬菜，然后鋪上生煎片，泡椒，蔥段以及花椒粒
13.高壓鍋上汽40分鐘
咸燒白的出鍋需要經(jīng)過(guò)精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過(guò)自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
肉類(lèi)是我們生活中必不可少的一種食物，但是往往我們總是會(huì)覺(jué)得肉類(lèi)特別的油膩，總是擔(dān)心經(jīng)常食用是不利于健康的，其實(shí)想要使身體健康就要保持飲食均衡，但是我們可以通過(guò)食物的不同做法讓食物變得更加的美味，其中燒白就是比較有名的一道川菜，而且也是比較好的下飯菜，下面我們一起了解下燒白的做法是怎樣的。
?燒白，一道四川省的漢族特色菜肴，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。
燒白的做法
1. 原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
3. 炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨后將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。
4. 將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。
5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實(shí)；將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發(fā)胖。其實(shí)豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適量地吃些豬肉對(duì)人的身體是很有益的，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會(huì)下降，不飽和脂肪酸會(huì)增加，而肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素卻不會(huì)流失。豬肉煮湯飲下還可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。不過(guò)，肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。
燒白分為咸燒白和甜燒白兩種，成都人主要傾向于咸燒白，而自貢人就比較喜歡甜燒白。
上面是對(duì)燒白的做法是怎樣的介紹，相信很多喜歡吃燒白的朋友已經(jīng)著急想要?jiǎng)邮衷囈辉嚵耍鋵?shí)做出美味的食物并不難，只有我們能夠按照制作方法進(jìn)行制作，就是非常簡(jiǎn)單的事情，而且燒白的口味有咸甜兩種可供我們選擇，在制作的過(guò)程中我們可以結(jié)合自己的口味制作。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的梅干咸燒白
2.121煮五花肉的同時(shí)，取適量梅干菜浸泡15分鐘。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間；
3.212鍋內(nèi)入適量水，入洗凈的五花肉、香葉、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能輕松穿過(guò)即可；
4.梅干菜洗凈切成碎沫備用；
5.五花肉煮好取出，趁熱抹上老抽和少許白糖，能覆蓋整個(gè)表面即可；
6.另取一鍋入少許油燒熱，豬皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皺，撈出浸入準(zhǔn)備好的冰水中降溫；
7.將剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中攪拌均勻；
8.晾涼的五花肉切薄片，盡量切整齊，便于擺放，切好的五花肉放入調(diào)料碗中抓拌均勻，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；
9.取合適的碗一只，將肉片整齊排列在碗中，肉皮朝碗底方向擺放；
10.將梅干菜平鋪于肉上，把所有肉片覆蓋即可；
11.大碗放入高壓鍋，上汽后蒸半小時(shí)，想吃非常軟爛的可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間；
12.起鍋時(shí)，取一能覆蓋住整個(gè)碗口的盤(pán)子扣于碗口，翻轉(zhuǎn)碗盤(pán)，使盤(pán)在下碗朝上，小心取去碗即成。
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的梅干咸燒白就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快去試試吧。
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