冷鍋兔的正宗做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冷鍋兔的正宗做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
都說四川出美女，美食，的確天府之國有著很多另人垂涎的美食。冷鍋兔，又名香鍋免。顧名思義就是一種以兔子為主要材料制成的食物。據(jù)傳四川的冷鍋兔已經(jīng)有400多年的歷史了，可見其經(jīng)典。加之四川有很多城市是兔子的主養(yǎng)殖場，因此當(dāng)?shù)氐睦溴佂锰貏e好吃，聞名天下，那么如何做出正宗的冷鍋兔呢？
先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
自貢正宗冷吃兔做法
1 干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
自貢正宗冷吃兔做法
2 油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。
自貢正宗冷吃兔做法
4兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。
5炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
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冷吃兔屬于我國四川自貢的一種傳統(tǒng)美食，還叫香辣兔和麻辣兔丁，關(guān)于這道美食已經(jīng)是有百年的歷史了，在自貢基本是每家每戶都會制作這道美食。兔肉肉質(zhì)細(xì)膩，不但味道鮮美還具有很高的營養(yǎng)價值，烹飪好的冷吃兔麻辣的口感讓人唇齒留香，現(xiàn)在就來說說好吃是自貢冷吃兔正宗做法。
做法一：
食材：
兔肉
做法：
1.把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
2.油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。
3.豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二：
食材：
兔肉
做法：
1.所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片；
2.鍋里倒油，然后將所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。五分鐘后倒入料酒。炒至肉變成金黃色時轉(zhuǎn)小火，倒入醬油調(diào)色。
3.然后倒入白糖提鮮。放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。大概30時分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊縮無水分時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。
肉類是我們補(bǔ)充營養(yǎng)經(jīng)常要吃的食物，魚類、雞鴨等家禽類，這些肉類都是我們飯桌上經(jīng)?？梢钥吹降?。兔肉也是可以食用的一種肉類，可能因為兔子是我們喜歡的小動物，吃兔肉并沒有形成普遍的趨勢。但是兔肉食用起來味道還是很不錯的，自貢鮮鍋兔是很有名的一道川菜，自貢鮮鍋兔正宗做法是怎么樣呢？
自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。
原料：
兔子、仔姜、二荊條辣椒、小米椒、郫縣豆瓣、老姜、大蒜、花椒
做法：
1.做法比較簡單。只照了一張圖。1：把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。2：把二荊條切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。3：鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。（辣椒可以按自己的口味加多加少，不過夠辣才夠正宗）
自貢鮮鍋兔做法二：
新鮮兔肉斬塊，按照自己喜歡的大小切，我本人傾向于切小塊，更好吃；
用鹽酒蔥姜蒜腌制片刻，這一步可以更好的讓我們的調(diào)料入味，讓成品財更好吃；
裹上豆粉，記住要裹的均勻一點，這樣味道分布更好；
各種辣椒切好備用，筍切片
鍋里倒油，將筍片炒熟后加水熬煮，等到湯汁濃稠后放入兔肉。
兔肉變色后放入辣椒繼續(xù)煮，半小時后加香油、鹽、味精即可。
冷吃兔是一種極其容易制作的民間小食，它鮮香美味，吸引了眾多的人。我們在食用冷吃兔的時候，不能想太多，否則會食不下咽?，F(xiàn)在的食品安全問題這么嚴(yán)重，如果我們十分喜愛的話，不如在家嘗試自己制作。做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。告訴你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由來
其起源于春秋戰(zhàn)國至西漢，諸葛亮從當(dāng)時的西蜀益州和關(guān)羽，張飛兩人一起發(fā)兵平定叛亂。張飛在路上買了一道熱氣騰騰的辣炒兔子，不能立即吃。在行軍過程中兔子肉放涼了才吃，這道菜被諸葛亮命名為冷吃兔。
冷吃兔的營養(yǎng)價值
冷吃兔含蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、膽固醇含量低、低熱量等特點。我們吃兔肉可以幫助我們溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜。在外面小火鍋店里的十元錢左右的兔肉是沒有這些功效的，最好不要在衛(wèi)生沒法得到保障的街邊小店購買兔肉。我們在吃兔肉的時候要注意食品安全，不要購買到假的兔肉。
冷吃兔的功效與作用
兔肉含豐富蛋白質(zhì)和多種微量元素以及鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含豐富人體必需的氨基酸。對兒童來說，兔肉的魚脂里面有兒童發(fā)育所需要的各種氨基酸。冷吃兔的食用方法很簡單，但是在食用的時候要注意，因為冷吃兔非常辣，在食用的時候要多加小心，不要辣到舌頭,影響吃飯。在吃的時候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。而且在食用辣片兒的時候禁止用冷飲解辣，這不僅不會減輕冷吃兔的辣味，還會導(dǎo)致腹瀉。
冷吃兔的做法
1、和調(diào)料一起下鍋，將兔肉煮熟。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點;這主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，也就是祖輩傳下來的調(diào)味手法以及個人的口味加以變化的。我們不用拘泥于正宗的做法，自己覺得好就可以了。
3、炒制兔肉，調(diào)味裝盤。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很簡單，就是把做好的冷吃兔放置到盤，拿起筷子，將食物放到嘴里就可以了。但是在食用的時候要注意，因為冷吃兔比較辣，在食用的時候要多加小心，不要辣到舌頭。在吃的時候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生熱，而兔肉酸冷。食兔肉的同時食用橘子會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2、芥末：芥末性溫，兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
3、雞蛋：若同炒共食，則易引起腹瀉。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導(dǎo)致腹瀉。
5、兔肉忌與芹菜同食，同食會引起脫皮、脫發(fā)。
6、忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
冷吃兔什么季節(jié)吃最好
一般來說，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促進(jìn)身體發(fā)汗，在寒冷的冬天里獲得溫暖，而且兔肉酸寒。冬天陽氣內(nèi)斂?？梢灾泻屯萌獾暮?。
什么人不能吃冷吃兔
通常來講，一般人群均可食用兔肉，兔肉是適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。陽虛，小兒痘出者禁吃，脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃。因為兔肉比較偏涼，屬于涼性的食物。如果處在減肥期間則不建議食用它。因為冷吃兔的脂肪含量豐富，是減肥的天敵。減肥期間應(yīng)該多食用高蛋白、高纖維素的食物，不應(yīng)該食用脂肪含量高的食物。而且，在減肥期間主要還是管住嘴，邁開腿。運動減肥是最可靠的減肥方式。如果是依靠節(jié)食的手段來減肥的話，減肥后期的反彈會很厲害，而且節(jié)食減肥對身體也有不利影響?？偠灾m然它的熱量不高，可以平常食用，但是不可以在減肥期間食用。
冷吃兔的注意事項
我們在食用這道中華傳統(tǒng)美食的時候要注意到，冷吃兔是不可多得的勞動人民的美食智慧的結(jié)晶。我們在食用它的時候要明白這道菜不僅僅可以裹腹，還具有許多很好的功效。雖然它的營養(yǎng)價值極高，但是也不可以多吃。多吃會對身體產(chǎn)生不好的影響，而且長期食用同一種食物容易造成對這種食物的厭倦，也有可能造成營養(yǎng)不良。我們在使用的時候千萬不能圖一時之快，肆意地多吃，這不僅對我們的身體不好，對長遠(yuǎn)的發(fā)展也并無益處。
雖然說冷吃兔的制作流程比較復(fù)雜，但是它它鮮香美味，吸引了眾多的人?，F(xiàn)在的食品安全問題這么嚴(yán)重，如果是非常熱愛冷吃兔的話，不妨在家自己做，一只兔子做出來的冷吃兔就可以吃好幾天了。不管好吃與否，自己做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。
冷鍋魚據(jù)傳是蘇東坡發(fā)明的一道巴渝名菜。是將魚經(jīng)過爆炒和熬制的工序，然后再放入各種佐料和火鍋料，之后才一起裝鍋，在上菜的時候，裝魚的鍋還是冷的，但是鍋里面的魚是熱的，所以稱之為冷鍋魚。冷鍋魚是一道常見的川菜，都是以麻辣為主，下面就介紹冷鍋魚的正宗做法。
鉗魚一條，自制火鍋底料200g(市售冷鍋魚底料、水 煮魚底料、香水魚底料以及火鍋底料都可)
配料：千張、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷鍋魚先吃魚后涮菜， 所以準(zhǔn)備你喜歡的任何火鍋配菜都可)
調(diào)料：冰鮮青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面 、蔥姜蒜、鹽、淀粉、黃酒(或料酒)、胡椒粉、基礎(chǔ)香料(如八角、香葉、小茴等)各適量
步驟：
1、魚 身兩側(cè)的肉整片剃下(做法參此)，魚頭、魚尾、魚骨備用;
2、魚身肉片成片，加鹽、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清選用)抓勻碼味;
3、鍋中倒油，量可以多些，先加 入蔥姜蒜和香料小火爆香;
4、倒入自制底料(或市售底料)，視個人口味量可多可少;
5、翻炒均勻炒出香味后加入洗凈的鮮花椒， 繼續(xù)翻炒;
6、注意花椒不要炒過頭，味道充足后就添入足量的水或高湯;
7、冷鍋魚是整鍋移到桌上邊吃變涮菜的，所以炒鍋里的料最后要再整鍋倒入火鍋鍋里繼續(xù)烹飪;
8 、加入魚頭、魚骨、魚尾等，倒入黃酒，開足火力;
9、整鍋煮沸后如果有浮沫雜質(zhì)都可以用濾勺先過濾撇盡;
10、店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千張這類的先煮到鍋里，入入味，根據(jù)咸淡補(bǔ)鹽適量;
11 、炒鍋留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;
12、湯鍋煮最少15分鐘后加入蔬菜;
13、再次沸騰之后就可以一片一片下入碼好味的魚片;
14、魚片全部變色斷生了就可以關(guān)火，在魚的表面撒一層辣椒面;
15、炒鍋加油，煸炒香各種干辣 椒和花椒;
16、連辣椒、花椒和油一起澆在冷鍋魚的表面，刺啦聲之后點綴一點芹菜末便大功告成可上桌食用啦。
以上有關(guān)川菜冷鍋魚的正宗做法，麻辣火鍋底料的制作也是非常重要的，主要是從辣味和咸味方面進(jìn)行調(diào)制，這些都是因人而異，一般市場上賣的底料就不用調(diào)鹽味，喜歡吃辣就多放點。冷鍋魚被譽(yù)為“巴渝第一味”，可以自己在家嘗試做一做。
相信大家都聽說過自貢冷吃兔但是沒有吃過吧。冷吃兔作為四川自貢當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕?，幾乎?dāng)?shù)厝思壹叶紩觯悄?，味道總有差別，要說好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來看看吧。
自貢冷吃兔的介紹
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。
自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
自貢冷吃兔的正宗做法
做法一
材料：兔肉1只，干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。
步驟
1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片;鍋里倒油，然后將所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。
兔肉是很多人喜愛吃的，這類食物熱量低，吃的時候可以放心進(jìn)行，它對身體不會有太多影響，而且減肥的人群，都是可以選擇它，兔肉在制作上有很多方式，制作這類食物的時候，都是可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，那冷吃兔的做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它制作有一些了解。
冷吃兔的做法：
材料：新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點;
2、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
特別說明：
1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經(jīng)常也被稱為陳皮兔，加了陳皮后會掩蓋很多干辣椒的香味和兔肉的鮮味，不喜歡加。反正各人口味不同，自己掌握吧;
在對冷吃兔的做法認(rèn)識后，制作冷吃兔的時候可以按照以上方法進(jìn)行，不過對冷吃兔吃的時候，也是要注意晚上要減少吃，晚上活動量少，吃肉太多的話，是很難消化的，這點對消化不好的人群，都是要進(jìn)行注意的。
兔子是一種可愛的動物，很多女生都喜歡它。除此以外，它也是一種食物。現(xiàn)在除了野生的兔子，還有很多人工專門飼養(yǎng)供人們食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出來的川菜，一提到川菜，相信大部分朋友也知道了，白砍兔這道菜肯定是重口味的，或者說是麻辣鮮香的。那白砍兔的正宗做法是怎樣呢？
白砍兔是一道美食，主要原料為白條兔、生菜絲、白鹵水等。
原料：
選用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和內(nèi)臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過火太粑沒嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
風(fēng)味白砍兔的特點：
醬香濃郁，兔肉細(xì)膩潔白，回味悠長，醬色微紅。
介紹一種做法：
原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。
調(diào)料：
南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風(fēng)味醬”，此醬也可用于白斬雞、風(fēng)味腰片等葷料。
制作方法一：
（1）將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
（2）白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹簽從左前腿橫串到右前腿，將后腿也扒開用竹簽串好（以便鹵制后成平板形，切條時較易成形），下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關(guān)火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便于改刀，用刀斬成食指粗、長約5厘米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風(fēng)味醬、點綴香菜即可。
制作做法二：
1、白砍兔：將兔子治凈，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，燒開后煮至斷生，用牙簽扎入無血水冒出關(guān)火，自然放涼，取出斬成小塊。
2、將花生與一包鹽下入鍋內(nèi)中小火炒至噼啪聲停止立即關(guān)火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；
3、將豆瓣和豆豉剁細(xì)，鍋內(nèi)下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干，盛出放涼；
4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調(diào)好；
6、將兔肉加入調(diào)味汁和鹽炒花生調(diào)勻裝盤，撒香蔥花
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會享受到“舌尖上的美食”，你必然會留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下麻辣干鍋兔的做法。
2.121干辣椒剪段，蔥、青蒜切段、姜切片
3.212土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切片，杏鮑菇切片
4.腌過的兔肉放入少許淀粉拌勻
5.鍋中放油，半炸半煸至外層成深金色
6.撈起兔肉
8.下兔肉
9.下洋蔥片，調(diào)入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，繼續(xù)翻炒
10.放入土豆、杏鮑菇、香菇、青椒，加適量的水，炒熟
11.出鍋時放入青蒜段即可
這道麻辣干鍋兔并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
很多時候，我們都羨慕別人有一個會做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動手，下面我們就給大家介紹干鍋麻辣兔的做法。
2.12斬小塊，加胡椒粉，十三香，白酒少許，腌制五分鐘。
3.21飛水。
4.準(zhǔn)備配菜，線辣椒，鮮紅椒，香菜若干。
5.蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬。
6.12兔肉過油。
7.21炸至微黃。
8.鍋里留底油，放蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬炒香。
9.放入兔肉，花椒，翻炒。
10.加高湯或清水，啤酒亦可。
11.中火燉十分鐘，放入雙椒，蒜片。
12.也可加些香芹。
13.撒上白芝麻，香菜。
14.裝入干鍋，點上酒精 ，開吃，湯汁還可以涮蔬菜吃，麻辣鮮香！
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的干鍋麻辣兔。
兔肉包括家 兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。干鍋兔是一道漢族特色菜肴，屬于川菜-干鍋葷。
做法：一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵：輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。
食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。[1
說到黃燜兔，也許那些寵物控的人就會感到很殘忍，“為什么要吃兔兔，兔兔那么可愛……”哈哈。盡管看似殘忍，但是不得不說不說，兔子在部分地區(qū)作為一種美味佳肴來食用，川菜是我國四大名菜之一，其口味主要是辛辣。川菜黃燜兔是大部分人都很喜歡的一道菜，那今天我們一起來學(xué)習(xí)一下正宗川菜黃燜兔做法：
黃燜兔的材料：
兔肉300克、香菇5朵、青筍2根、紅椒1只、花椒10粒、料酒1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、冰糖3粒、鹽少量、蔥段15克、姜片15克、肉湯適量(或者開水)、雞精適量、香油 1茶匙(5ml)、油
黃燜兔的做法：
1、將去皮去內(nèi)臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見方的塊，香菇去除蒂切片，青筍去皮切成滾刀塊或者長條。
2、鍋中燒開適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。
3、炒鍋燒熱，放入2湯匙油，放入兔肉煸炒。
4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒過兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫。
5、將兔肉連湯倒入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，當(dāng)兔肉煨至八成爛時(約20分鐘)，放入香菇、青筍燒入味，揀去蔥姜不要。
6、放入紅椒轉(zhuǎn)大火燒斷生，收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調(diào)味裝盤
7、由于兔肉本身清淡鮮美，所以不用放大料等過多的香料，不然會把兔肉味道蓋住;青筍什么的換成玉蘭片啥的也行;紅椒主要為了配色，所以最后放入。
黃燜兔的食用禁忌：
兔肉：屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，很容易被人消化吸收。此外，兔肉含有卵磷脂，多吃有健腦益智的功效;常吃兔肉還可以保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，對高血壓、冠心病的患者有好處;兔肉含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，所以常吃兔肉不僅可以強(qiáng)身健體還不會發(fā)胖，是減肥人士的首選肉類;兔肉還有保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性的作用。所以，女士們可以常吃兔肉啊，美容又瘦身!不過脾胃虛寒、孕期及經(jīng)期的女士最好不要吃兔肉，因為兔肉性寒，會使身體感到不適。
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