冷吃兔的做法
春季冷天氣養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的冷吃兔的做法，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
冷吃兔是一種極其容易制作的民間小食，它鮮香美味，吸引了眾多的人。我們?cè)谑秤美涑酝玫臅r(shí)候，不能想太多，否則會(huì)食不下咽。現(xiàn)在的食品安全問題這么嚴(yán)重，如果我們十分喜愛的話，不如在家嘗試自己制作。做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。告訴你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由來
其起源于春秋戰(zhàn)國至西漢，諸葛亮從當(dāng)時(shí)的西蜀益州和關(guān)羽，張飛兩人一起發(fā)兵平定叛亂。張飛在路上買了一道熱氣騰騰的辣炒兔子，不能立即吃。在行軍過程中兔子肉放涼了才吃，這道菜被諸葛亮命名為冷吃兔。
冷吃兔的營養(yǎng)價(jià)值
冷吃兔含蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、膽固醇含量低、低熱量等特點(diǎn)。我們吃兔肉可以幫助我們溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜。在外面小火鍋店里的十元錢左右的兔肉是沒有這些功效的，最好不要在衛(wèi)生沒法得到保障的街邊小店購買兔肉。我們?cè)诔酝萌獾臅r(shí)候要注意食品安全，不要購買到假的兔肉。
冷吃兔的功效與作用
兔肉含豐富蛋白質(zhì)和多種微量元素以及鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含豐富人體必需的氨基酸。對(duì)兒童來說，兔肉的魚脂里面有兒童發(fā)育所需要的各種氨基酸。冷吃兔的食用方法很簡單，但是在食用的時(shí)候要注意，因?yàn)槔涑酝梅浅＠保谑秤玫臅r(shí)候要多加小心，不要辣到舌頭,影響吃飯。在吃的時(shí)候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。而且在食用辣片兒的時(shí)候禁止用冷飲解辣，這不僅不會(huì)減輕冷吃兔的辣味，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
冷吃兔的做法
1、和調(diào)料一起下鍋，將兔肉煮熟。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);這主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，也就是祖輩傳下來的調(diào)味手法以及個(gè)人的口味加以變化的。我們不用拘泥于正宗的做法，自己覺得好就可以了。
3、炒制兔肉，調(diào)味裝盤。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很簡單，就是把做好的冷吃兔放置到盤，拿起筷子，將食物放到嘴里就可以了。但是在食用的時(shí)候要注意，因?yàn)槔涑酝帽容^辣，在食用的時(shí)候要多加小心，不要辣到舌頭。在吃的時(shí)候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生熱，而兔肉酸冷。食兔肉的同時(shí)食用橘子會(huì)引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2、芥末：芥末性溫，兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
3、雞蛋：若同炒共食，則易引起腹瀉。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導(dǎo)致腹瀉。
5、兔肉忌與芹菜同食，同食會(huì)引起脫皮、脫發(fā)。
6、忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
冷吃兔什么季節(jié)吃最好
一般來說，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促進(jìn)身體發(fā)汗，在寒冷的冬天里獲得溫暖，而且兔肉酸寒。冬天陽氣內(nèi)斂?？梢灾泻屯萌獾暮?。
什么人不能吃冷吃兔
通常來講，一般人群均可食用兔肉，兔肉是適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。陽虛，小兒痘出者禁吃，脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃。因?yàn)橥萌獗容^偏涼，屬于涼性的食物。如果處在減肥期間則不建議食用它。因?yàn)槔涑酝玫闹竞控S富，是減肥的天敵。減肥期間應(yīng)該多食用高蛋白、高纖維素的食物，不應(yīng)該食用脂肪含量高的食物。而且，在減肥期間主要還是管住嘴，邁開腿。運(yùn)動(dòng)減肥是最可靠的減肥方式。如果是依靠節(jié)食的手段來減肥的話，減肥后期的反彈會(huì)很厲害，而且節(jié)食減肥對(duì)身體也有不利影響。總而言之，雖然它的熱量不高，可以平常食用，但是不可以在減肥期間食用。
冷吃兔的注意事項(xiàng)
我們?cè)谑秤眠@道中華傳統(tǒng)美食的時(shí)候要注意到，冷吃兔是不可多得的勞動(dòng)人民的美食智慧的結(jié)晶。我們?cè)谑秤盟臅r(shí)候要明白這道菜不僅僅可以裹腹，還具有許多很好的功效。雖然它的營養(yǎng)價(jià)值極高，但是也不可以多吃。多吃會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，而且長期食用同一種食物容易造成對(duì)這種食物的厭倦，也有可能造成營養(yǎng)不良。我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候千萬不能圖一時(shí)之快，肆意地多吃，這不僅對(duì)我們的身體不好，對(duì)長遠(yuǎn)的發(fā)展也并無益處。
雖然說冷吃兔的制作流程比較復(fù)雜，但是它它鮮香美味，吸引了眾多的人。現(xiàn)在的食品安全問題這么嚴(yán)重，如果是非常熱愛冷吃兔的話，不妨在家自己做，一只兔子做出來的冷吃兔就可以吃好幾天了。不管好吃與否，自己做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。
ys630.coM延伸閱讀
冷吃兔屬于我國四川自貢的一種傳統(tǒng)美食，還叫香辣兔和麻辣兔丁，關(guān)于這道美食已經(jīng)是有百年的歷史了，在自貢基本是每家每戶都會(huì)制作這道美食。兔肉肉質(zhì)細(xì)膩，不但味道鮮美還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，烹飪好的冷吃兔麻辣的口感讓人唇齒留香，現(xiàn)在就來說說好吃是自貢冷吃兔正宗做法。
做法一：
食材：
兔肉
做法：
1.把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會(huì)縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時(shí)也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
2.油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，干濕程度視個(gè)人喜好而定。兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。
3.豆油不宜過多，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二：
食材：
兔肉
做法：
1.所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片；
2.鍋里倒油，然后將所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。五分鐘后倒入料酒。炒至肉變成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入醬油調(diào)色。
3.然后倒入白糖提鮮。放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。大概30時(shí)分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊縮無水分時(shí)，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。
都說四川出美女，美食，的確天府之國有著很多另人垂涎的美食。冷鍋兔，又名香鍋免。顧名思義就是一種以兔子為主要材料制成的食物。據(jù)傳四川的冷鍋兔已經(jīng)有400多年的歷史了，可見其經(jīng)典。加之四川有很多城市是兔子的主養(yǎng)殖場，因此當(dāng)?shù)氐睦溴佂锰貏e好吃，聞名天下，那么如何做出正宗的冷鍋兔呢？
先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會(huì)縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
自貢正宗冷吃兔做法
1 干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時(shí)也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
自貢正宗冷吃兔做法
2 油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，干濕程度視個(gè)人喜好而定。
自貢正宗冷吃兔做法
4兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。
5炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
冷吃兔的營養(yǎng)價(jià)值
冷吃兔,是四川省自貢市著名的漢族傳統(tǒng)美食。今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會(huì)做,人人都愛吃。
1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。
2、經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),健美肌肉,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性。
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,但不會(huì)增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強(qiáng)身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”。
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
冷吃兔的熱量
兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,但不會(huì)增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強(qiáng)身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”。
冷吃兔的宜忌人群
1、適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2、孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
3、兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì),若同炒共食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,所以不宜同食。
4、兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì),若同炒共食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉,所以不宜同食。
5、我們?cè)谄綍r(shí)飲食之中,保證兔肉和姜不可以放在一起吃的。兔肉本身酸寒,性冷,干姜、生姜因?yàn)槌缘臅r(shí)候辛辣性熱,兩者放在了一起味性相反的寒熱是不可以放在一起食用,會(huì)因此導(dǎo)致腹瀉。所以,在做兔肉的時(shí)候,建議別加姜。
想必很多人都吃過冷吃兔，即便從來沒有吃過，也一定聽說過這道非常有名的美食，這是四川地區(qū)非常有名的一道美食，吃起來具有明顯的香辣味，是人們使用普通的兔肉，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工序后制作而成的兔肉美食，這道美食色香味俱全，讓人看了就很想吃，下面就教大家冷吃兔的絕密配方。
冷吃兔的絕密配方：
全國各地有不少當(dāng)?shù)刂牡胤禁u菜產(chǎn)品，比如潮汕的燒鵝、隆江的豬腳、南京的鹽水鴨、樂山的甜皮鴨，揚(yáng)州的鹽水鵝，還有自貢的冷吃兔肉，雖然現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息獲取各自有招，某寶也能買到所謂的正宗配方，但是有時(shí)候很奇怪，只有本地的鹵菜人才能做出地道的特色口味，比如自貢的冷吃兔肉，雖然很多大酒店的廚師也做這道菜，但是往往就是比不上當(dāng)?shù)匾粋€(gè)不知名的小攤賣的好吃，究其原因，很多人不得其法。
自貢的冷吃兔肉是自貢和內(nèi)江地區(qū)人們最喜歡的一道鹵菜之一，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。但凡是外地客人到自貢、內(nèi)江一帶做客，好客的主人必定會(huì)招待客人一道菜就是冷吃兔肉，品嘗過之后都是贊不絕口；常有自貢、內(nèi)江人到外地去工作和學(xué)習(xí)，也喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。冷吃兔肉還有一個(gè)最顯著的特點(diǎn)，沒有骨頭，當(dāng)?shù)厝擞靡环N特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔肉出名的原因之一。
自貢當(dāng)?shù)氐睦涑酝萌庵院贸裕€跟當(dāng)?shù)厥侨珖酿B(yǎng)兔之鄉(xiāng)有關(guān)系，除了這個(gè)貨源的原因之外，當(dāng)?shù)佧u菜人在制作時(shí)還用到了一味水果的皮來作為香料，取其天然清新的香味，英雄哥以前在制作的時(shí)候也一直不能達(dá)到理想效果，自從和最近結(jié)識(shí)的這位自貢的鹵菜師傅交流后，方才知道其奧秘，正所謂不問不知道，一問全清楚，今天英雄哥就把這個(gè)自貢人做冷吃兔肉不傳之秘的方法告訴大家，并且就操作過程中所要注意的細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)講解：
清洗：首先將宰殺好的兔子清洗干凈，除去內(nèi)臟分量大概一千兩百克，可以選擇拉骨去掉骨頭，但是去骨凈重會(huì)減少，對(duì)于做生意的人來講有利有弊，這個(gè)可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇！
改刀：再把肉剁成一厘米大小的小方塊，剁好的兔子放入盆中備用再次加入適量的清水漂洗，這一步的目的，是徹底去除土流入中殘留的血水。如果沒有將兔子洗干凈的話，做出來的成品會(huì)發(fā)黑。
腌制：將兔肉撈出瀝干水份，切幾片生姜放入盆中，再加幾根小蔥，加入料酒15克，加入食鹽一勺半，加入半勺胡椒粉，將兔肉充分的攪拌均勻后腌制15分鐘備用！
料包：下一步準(zhǔn)備辣椒和香料包，準(zhǔn)備干辣椒兩百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切記是新鮮的桔子皮，不是陳皮，這一步是其制作關(guān)鍵），三奈五克，桂皮一小塊，香葉兩片。
鹵制：15分鐘之后把兔肉里面的姜片和小蔥撈出，然后把鍋燒熱，加入熟菜油350克，將油溫?zé)亮蔁幔缓髮㈦缰坪玫耐米尤庀洛?，在開中小火把兔子肉的水分爆干，加入姜片和大蔥各十克炒制約十分鐘左右，十分鐘以后再加入配好的香料。然后開中小火，炒五分鐘，把姜蔥炒出香味后，撈出不用。這一步的目的是為了取姜和蔥的香味，然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分鐘，慢慢的把香味和辣味還有麻味炒出來。
調(diào)味：十分鐘之后，開始調(diào)味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉兩克。加入油酥花生米一百克，最后加入少量適量的熟芝麻，關(guān)火將所有的調(diào)料翻炒均勻即可出鍋，出鍋后必須涼透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。
冷吃兔其實(shí)就是常說的香辣兔，主要做法工序是有多層的，比如焯水、油炸、爆炒等等，因?yàn)槲覀兂缘降睦涑酝贸善范际潜容^干身的，但是非常香濃，這是因?yàn)榇钆涞呐淞戏浅Ｈ胛?，也可以根?jù)個(gè)人的口味來選擇辣椒和鹽的分量，這樣做出來就會(huì)更適合自己口味。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內(nèi)江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
冷吃兔
原料：
新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。
冷吃兔的初加工
冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。
因兔皮的工業(yè)價(jià)值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。
沱江兔丁
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
2、將油放入鍋中(量宜多)，同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
冷吃兔簡介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。
做冷吃兔放什么調(diào)料
1、買兔肉的時(shí)候讓師傅幫忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨頭的話把骨頭去了最好,吃起來會(huì)方便很多。
2、把宰好的兔肉洗凈瀝水,盡量瀝干。備用。
3、用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出來的辣椒籽不要扔。
4、兔肉裝入盆中,放入辣椒段、蔥段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和鹽,用手拌勻后靜置30分鐘。
5、熱鍋下油,油熱之后放入碼好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒干后開中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
6、起鍋前放少許味精,翻炒均勻。裝盤。
冷吃兔的常見做法
冷吃兔做法一
1、兔子不去骨砍成一小塊,用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以,這個(gè)浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開水,把兔子肉下鍋過血水。
4、過好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時(shí),加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、這個(gè)時(shí)候的兔子已經(jīng)開始炒出油了。
10、炒到這個(gè)顏色就可以。
11、這個(gè)時(shí)候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌勻。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
14、倒入適量的水,慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
15、水分快干時(shí),加入適量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔做法二
1、把兔肉用淡鹽水浸泡并洗凈血污,撈出瀝凈水分,剁成大小均勻的小塊。
2、把兔肉塊放在大碗內(nèi),加上少許精鹽、料酒、醬油、味精拌勻,腌漬10分鐘。
3、凈鍋置火上,放入清水燒煮至沸,倒入兔肉塊汆燙至變色,撈出瀝水。
4、凈鍋置火上,放入植物油燒熱,加入八角、花椒熗鍋出香味,放入大蔥段稍炒。
5、再放入兔肉塊,加上老姜片和少許精鹽, 繼續(xù)翻動(dòng)炒勻。
6、待鍋內(nèi)的水分快要炒干時(shí),加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。
7、最后放入紅干椒段翻至顏色變得油亮喑紅,撒上味精,出鍋晾涼裝盤即成。
冷吃兔做法三
1、干辣椒切段,花椒適量。
2、姜蒜切片蔥切花。
3、兔肉剁小塊,放入料酒、鹽、蔥姜蒜碼味10分鐘左右。
4、鍋里放入菜油燒熱,加碼好味的兔肉煸炒,炒至9分熟。
5、將兔肉撈出。
6、鍋里下油燒熱,放干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香,加入開水。
7、將兔丁放入鍋中,加雞精、糖、胡椒和老抽,燒5分鐘!
8、將鍋里的東西都倒到一個(gè)大碗里,撒上辣椒面、花椒面和蔥花即可。
冷吃兔的食物相克知識(shí)
兔肉不能和什么一起吃
1、雞蛋:吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉,更不能同吃。
2、芹菜:兔肉不能和芹菜一起吃,兔肉芹菜同食傷頭發(fā)。
3、橘子:橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。
平時(shí)人們會(huì)吃很多種類的肉，相比之下，人們吃兔肉是比較少的，但吃過兔肉的人都知道，兔肉吃起來的口感非常好，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，而且兔肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含高蛋白，另外還含有多種氨基酸，并且這些氨基酸很容易被人體消化吸收，在全國范圍內(nèi)，最為流行的是四川冷吃兔，下面教大家四川人吃兔的制作方法。
四川冷吃兔的做法：
步驟1.
耍刀切肉（本地麻兔，個(gè)小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉；
步驟2.
用大一點(diǎn)的鐵鍋燒油~~此步有兩個(gè)要點(diǎn)，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦；
步驟3.
油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖酒會(huì)炒糊；
步驟4.
加白糖熬炒；
步驟5.
下兔肉炒制咯~~~這里有個(gè)小秘密~一般人不告訴他！嘿嘿，就是這時(shí)要加一點(diǎn)點(diǎn)的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因?yàn)檫@道菜炒制時(shí)間比較長，有了這點(diǎn)水，后面才有足夠的時(shí)間炒出香味，還有一個(gè)作用，就是后面下的辣椒顏色會(huì)很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦；
步驟6.
兩種重要的調(diào)料~~一點(diǎn)老抽，適量加入提升菜的顏色；
步驟7.
料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點(diǎn)，就多加點(diǎn)，菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會(huì)有酒味掩蓋香料的香味；
步驟8.
轉(zhuǎn)成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時(shí)，就要加入秘密武器了：老家自產(chǎn)——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實(shí)這兩種辣椒各有不同，一個(gè)的特點(diǎn)是辣，非常的辣，一個(gè)的特點(diǎn)是紅，深厚的紅！
步驟9.
百味之首——鹽。完成這一步之后，可以根據(jù)個(gè)人的愛好加入味精或雞精起鍋了。
相信大家都聽說過自貢冷吃兔但是沒有吃過吧。冷吃兔作為四川自貢當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕?，幾乎?dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做，但是呢，味道總有差別，要說好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來看看吧。
自貢冷吃兔的介紹
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。
自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
自貢冷吃兔的正宗做法
做法一
材料：兔肉1只，干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會(huì)縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時(shí)也很香味，白色的辣椒籽好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，干濕程度視個(gè)人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個(gè)時(shí)代就開始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。
步驟
1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片;鍋里倒油，然后將所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。
冷吃兔什么時(shí)候放調(diào)料
1、兔子不去骨砍成一小塊,用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以,這個(gè)浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開水,把兔子肉下鍋過血水。
4、過好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時(shí),加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、這個(gè)時(shí)候的兔子已經(jīng)開始炒出油了。
10、炒到這個(gè)顏色就可以。
11、這個(gè)時(shí)候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌勻。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
14、倒入適量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
15、水分快干時(shí),加入適量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔的一般做法
冷吃兔做法一
1、兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半鹽腌1小時(shí)以上,(但是一般我是上午腌好放冰箱里,晚上炒,更加入味)越久越入味,炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡,表皮微焦撈出備用。
2、鍋內(nèi)留少量油,熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入鍋,放老抽,料酒炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候放入糖、鹽炒勻裝盤,放冷了再吃。
冷吃兔做法二
1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都會(huì)縮水,按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
2、干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同時(shí)也很香味,白色的辣椒籽最好不要。
3、油鍋燒辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入鍋肉翻炒,兔肉含有比較多的水份,多炒些時(shí)間,把水份炒干,干濕程度視個(gè)人喜好而定。
4、炒到自己想要的程度就可以起鍋了,把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒幾分鐘就可以了。
冷吃兔做法三
1、兔子洗凈切小丁。
2、鍋中入油,溫高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分鐘后加入山奈、八角、姜、蒜、鹽、料酒(大火)。
4、再炒五分鐘(中火)加入干辣椒、花椒。(此時(shí)改為小火)。
5、炒至色紅亮加入白糖、味精、雞精,拌勻。
6、放冷才有味。
冷吃兔的由來
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會(huì)做,人人都愛吃。不僅如此,只要是有客人到四川自貢、內(nèi)江一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢、內(nèi)江人長時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí),也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn),自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。冷吃兔還有一個(gè)特點(diǎn),不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭,自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來,這也是冷吃兔出名的原因之一。
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