巴渝名菜冷鍋魚的正宗做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“巴渝名菜冷鍋魚的正宗做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
冷鍋魚據(jù)傳是蘇東坡發(fā)明的一道巴渝名菜。是將魚經(jīng)過爆炒和熬制的工序，然后再放入各種佐料和火鍋料，之后才一起裝鍋，在上菜的時候，裝魚的鍋還是冷的，但是鍋里面的魚是熱的，所以稱之為冷鍋魚。冷鍋魚是一道常見的川菜，都是以麻辣為主，下面就介紹冷鍋魚的正宗做法。
鉗魚一條，自制火鍋底料200g(市售冷鍋魚底料、水 煮魚底料、香水魚底料以及火鍋底料都可)
配料：千張、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷鍋魚先吃魚后涮菜， 所以準備你喜歡的任何火鍋配菜都可)
調(diào)料：冰鮮青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面 、蔥姜蒜、鹽、淀粉、黃酒(或料酒)、胡椒粉、基礎香料(如八角、香葉、小茴等)各適量
步驟：
1、魚 身兩側的肉整片剃下(做法參此)，魚頭、魚尾、魚骨備用;
2、魚身肉片成片，加鹽、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清選用)抓勻碼味;
3、鍋中倒油，量可以多些，先加 入蔥姜蒜和香料小火爆香;
4、倒入自制底料(或市售底料)，視個人口味量可多可少;
5、翻炒均勻炒出香味后加入洗凈的鮮花椒， 繼續(xù)翻炒;
6、注意花椒不要炒過頭，味道充足后就添入足量的水或高湯;
7、冷鍋魚是整鍋移到桌上邊吃變涮菜的，所以炒鍋里的料最后要再整鍋倒入火鍋鍋里繼續(xù)烹飪;
8 、加入魚頭、魚骨、魚尾等，倒入黃酒，開足火力;
9、整鍋煮沸后如果有浮沫雜質都可以用濾勺先過濾撇盡;
10、店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千張這類的先煮到鍋里，入入味，根據(jù)咸淡補鹽適量;
11 、炒鍋留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;
12、湯鍋煮最少15分鐘后加入蔬菜;
13、再次沸騰之后就可以一片一片下入碼好味的魚片;
14、魚片全部變色斷生了就可以關火，在魚的表面撒一層辣椒面;
15、炒鍋加油，煸炒香各種干辣 椒和花椒;
16、連辣椒、花椒和油一起澆在冷鍋魚的表面，刺啦聲之后點綴一點芹菜末便大功告成可上桌食用啦。
以上有關川菜冷鍋魚的正宗做法，麻辣火鍋底料的制作也是非常重要的，主要是從辣味和咸味方面進行調(diào)制，這些都是因人而異，一般市場上賣的底料就不用調(diào)鹽味，喜歡吃辣就多放點。冷鍋魚被譽為“巴渝第一味”，可以自己在家嘗試做一做。
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都說四川出美女，美食，的確天府之國有著很多另人垂涎的美食。冷鍋兔，又名香鍋免。顧名思義就是一種以兔子為主要材料制成的食物。據(jù)傳四川的冷鍋兔已經(jīng)有400多年的歷史了，可見其經(jīng)典。加之四川有很多城市是兔子的主養(yǎng)殖場，因此當?shù)氐睦溴佂锰貏e好吃，聞名天下，那么如何做出正宗的冷鍋兔呢？
先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
自貢正宗冷吃兔做法
1 干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
自貢正宗冷吃兔做法
2 油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。
自貢正宗冷吃兔做法
4兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。
5炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
冷鍋魚是我國漢族著名的美食之一，據(jù)說是從宋朝流傳至今。由于其鮮香可口，回味悠長，因此受到人們的廣泛喜愛。冷鍋魚營養(yǎng)豐富，同時容易飽腹，熱量低，不失為一道受人追捧的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的冷鍋魚的具體做法和注意事項。
基本簡介
冷鍋魚
蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”
做法一
制作材料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調(diào)料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據(jù)吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
操作：
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
做法二
制作材料： 魚，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：
1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹蒜苗等。
上述就是我們今天為大家介紹的冷鍋魚的相關做法和注意事項，相信大家在認真學習后會做出自己喜愛的冷鍋魚。冷鍋魚可以根據(jù)自己的口味和喜好來稍作改變，不僅可以作為一道家常菜還可以在逢年過節(jié)作為壓軸菜。建議大家多多動手練習，熟能生巧
石鍋魚屬于一種特色美食，有很多人都不會做石鍋魚，做石鍋魚是需要講究一定技巧的。我掌握了它的技巧才能夠做出又正宗又好吃的石鍋魚，石鍋魚其實可以有很多種做法，每個人的做法不相同，做出來的石鍋魚味道也是不同的。接下來就隨小編一起學習一下正宗石鍋魚的做法大全。
天香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。
石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、腌、炸。
第一步：選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
第二步：腌制。把上述魚段用食鹽進行腌制。腌制的時間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用。
第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩。
第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。
注意事項：要有耐性
去過四川的朋友都知道，四川有一種菜肴很是有名的，叫做藤椒冷鍋魚，吃過的朋友過不多久，想起來那個味道都會覺得特別的想吃，有很多朋友問我藤椒冷鍋魚的做法，下面，我就怎么做這道菜，做了一個詳細的介紹，相信看過的朋友，不去再去四川，也會吃到可口的藤椒冷鍋魚了。
將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片
步驟1：將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香
步驟2：再放入藤椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香
步驟3：加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道
步驟4：湯煮開以后轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來
步驟5：將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。
注：
1、可以在市場買現(xiàn)成的冷鍋魚調(diào)料或者用郫縣豆瓣加燒魚調(diào)料等來調(diào)制底湯，方便很多。
2、蘸魚的調(diào)料可以根據(jù)自己喜歡的味道來調(diào)整，用傳統(tǒng)火鍋的香油蒜茸蘸也可以。
3、煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。
以上的內(nèi)容就是我整理的關于藤椒冷鍋魚的做法了，怎么樣，是不是很簡單啊，完全可以輕松的學會的，再想要吃藤椒冷鍋魚的朋友，自己在家就可以把這道美味的菜肴端上桌子了，親朋好友聚會的時候，上一道這樣的特色菜肴，是不是很有感覺的?。?/p>
干鍋魚的正宗做法，我們來介紹花鰱干鍋的做法，該菜的要點在于腌制鰱魚，這個時間長一些，這樣更利于魚頭入味，才能讓做出的菜品更加香鮮，鰱魚的營養(yǎng)價值也很高，其營養(yǎng)利于人體吸收。另外輔料要盡量多，生姜給料要足，能夠很好的去除魚頭的腥味，達到味美香甜的效果。
花鰱魚 800克
土豆 1個
洋蔥 1個
大蒜頭 數(shù)瓣（喜歡可多加點）
生姜 數(shù)片
青蒜 1根
干紅辣椒 1把
豆瓣辣醬 1大勺
豆豉醬 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干鍋魚的做法 ?
將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎；
土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限于這兩種，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段；
炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底；
重新起油鍋下姜片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘后熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢。
以上就是干鍋魚魚的正宗做法，相對來說，也不是很難。做好的干鍋魚具有味道鮮美、湯汁濃郁的特點。它的營養(yǎng)價值也很高，魚頭中的膠原蛋白也很豐富，對身體能夠起到一定的保健功效，但也要注意，在選材時最好選擇野生魚類。
冷鍋魚這是人們很常見的一種吃魚的方式，魚這種食品是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N海鮮類食品并且其也是非常受人歡迎的一種食品，不僅僅是因為魚吃起來的味道很鮮美還因為魚類中含有很豐富的蛋白質和其他營養(yǎng)元素。吃冷鍋魚底料配方是很重要的一部分，下面就來詳細介紹一下冷鍋魚有哪些底料配方。
特點：
魚肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。
湯料的配制：
原料：
底料500 g，姜片、蒜片、蔥段各80 g，榨菜片150 g，酸菜150 g，雞精20 g，鮮湯2 kg，老油1.5 kg，白汁湯1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
制作：
將老油燒至八成熱，放入蔥、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后，倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
底料的配制：
原料：
郫縣豆瓣2 kg，泡椒2.5 kg，糍粑辣椒1.25 kg，泡姜1 kg，花椒400 g，蔥、姜、蒜各0.25 kg，冰糖0.5 kg，山奈、草果、砂仁各100 g，小茴香，靈草各50 g，白豆蔻200 g，白酒500 g，熟菜油5 kg，雞油1.5 kg，豬油1 kg。
制作：
將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，(菜師傅：40458389)下入蔥、姜、蒜炒出香味后，去掉蔥、姜、蒜不用，再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣醬(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖，小火炒至水分將干時，就下入以上各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時，倒入白酒，炒勻即成。
蘸料配方：
酥黃豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，蔥花、香菜末各3 g，青紅椒細粒5 g，加入鍋中湯汁10 g，調(diào)入味精1 g即成(一份量)。
食用方法：
將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。
適用范圍：
適合涮的原料，花連、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。
注意事項：
1、炒底料的時候火不宜大，要微小火，各種調(diào)料受熱的越慢，炒的時間長越循序漸進就越利于發(fā)揮其效果;
2、有部分人在炒料的時候使用純植物油，感覺上是清爽不膩，至于到底是否加入一些動物油脂，其實這是個人的見解而已;
冷鍋魚
3、對于炒底料的最終效果程度的不容易把握的問題，火候可以用微火控制，但是底料到底炒到什么程度卻是不太容易形容，所以大概都是以經(jīng)驗判斷，其次是按照時間，川菜世家在這里認為一些不會把握情況的人在炒底料的時候最好將底料炒的嫩一點，嫩比焦糊好的多。
說到冷鍋串串是很多人不陌生的，這樣的食物受到很多人喜愛，吃冷鍋串串對身體能量補充有很好幫助，對它的選擇可以放心進行，不過在吃冷鍋串串的時候，需要注意方式方法，晚上要減少吃，否則很容易讓身體肥胖，那冷鍋串串的做法如何呢，制作它也不是很復雜，下面就詳細介紹下。
冷鍋串串的做法：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
在對冷鍋串串的做法認識后，制作冷鍋串串的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對冷鍋串串制作的時候，需要注意制作數(shù)量上，需要適量進行，這樣的食物現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，使得吃的時候對身體不會有任何影響的。
酥鍋是山東淄博比較有名的一道菜肴，經(jīng)常在傳統(tǒng)春節(jié)的時候來吃這道菜，據(jù)說這道菜已經(jīng)有很久的歷史，里面放的醋是比較多的，所以說經(jīng)常是肉魚骨刺酥爛，后來改名為酥鍋菜，它的食材比較多，比如說五花肉，豬皮，豬蹄，鲅魚，凍豆腐等一些食材，我們來了解一下酥鍋的正宗做法。
酥鍋的正宗做法
材料材料：海帶，藕，鲅魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐調(diào)料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水做法1、海帶、白菜洗干凈備用；藕洗凈切片不必太??；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈放在清水鍋里煮至血水出，撈出洗凈備用；鲅魚去腮肚腸等清洗干凈切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寸寬，放在海帶里一同卷起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鲅魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。3、調(diào)湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調(diào)勻，咸甜酸味根據(jù)自己口味適當調(diào)整多少即可。4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然后小火熬大約七八個小時就OK啦！
菜品特色酥鍋的制作工藝相當復雜，其口感也很特別，可謂美味！ 先來說說制作工藝。制作酥鍋首先需要細致的選材，一般要放幾十種材料。
主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。
制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。
燉巴魚本身就是一種很家常的菜肴，幾乎家家戶戶都是會去制作，因此會有非常多的家常菜做，每一種做法最終所呈現(xiàn)出來的味道就是完全不一樣，這就是在于魚湯當中調(diào)味料的使用量，一般來說都是需要使用到八角，生姜和花椒等調(diào)味料，這些調(diào)味料都是可以去除魚湯當中所含有的腥味。
白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨
在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
準備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
鍋中用姜抹一遍(傳說就不粘了)，內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強求，達不到效果也沒事)
煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥
心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放
大約20分鐘，盛出
正常來講，鍋里這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。
鯽魚體側扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細小且多。
鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養(yǎng)物質。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。鯽魚采食時間，依季節(jié)不同而不同。
巴浪魚，對于生活在海邊的人來說，是再普通不過的魚類，而且巴浪魚的營養(yǎng)極高，老少皆宜。相信大家都喜歡吃魚，我和我家人都喜歡，不管是干煎還是清蒸，不過最喜歡的還是紅燒和火鍋，夏天來一份巴浪魚火鍋，紅紅火火排出一身毒素，冬天更有味道。今天給大家介紹一下紅燒巴浪魚的做法。
凍巴浪魚
材料與做法：巴浪魚洗凈抹干水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時，再用毛巾擦干；把魚放在竹墊或竹筲箕內(nèi)，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷后，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。 特色：此為最具潮州風味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發(fā)明的，原汁原味，咸鮮宜人。
師傅教路：多選擇肉質結實的魚來做魚飯，但銀鱈魚等肉質軟滑的魚則不適宜；如魚未冷便取起，魚會爛
紅燒巴浪魚
制作方法：
1.原料處理：去頭、剪鰭、剖腹，除去內(nèi)臟及脊骨血，然后逐條清洗。
2.切段：清洗后的魚切成3～3.5厘米長的魚塊，要求塊型整齊。
3.油炸：切好的魚塊在180～200℃的油溫中進行油炸，炸至魚塊呈金黃色，瀝油裝罐。油炸脫水率25～30%。
4.配料：生姜3千克、洋蔥6千克、砂糖10千克、醬色5千克、精鹽7.7千克、黃酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水約205克。
5.配湯制法：生姜和洋蔥預先處理好，五香粉裝入紗布袋再一并放入夾層鍋加水煮沸30分鐘；撈出洋蔥、生姜等，再把砂糖、精鹽、醬色加入鍋煮沸，待溶化后過濾加入黃酒、味精，攪拌均勻加水凋至總量230千克。
6.裝罐：玻璃罐，凈重500克，魚塊270克，湯汁230克。
7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。抽氣密封：450毫米汞柱以上，中心溫度40～50℃。
8.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：20′～75′～20′/115℃。 殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/115℃。分段冷卻至38℃左右。 蒸茄子咸鮐魚
以上就是紅燒巴浪魚的詳細做法，相信大家都已經(jīng)有所了解，是不是很容易??？巴浪魚的營養(yǎng)就不必多言了！材料在超市和市場都可以買到，紅燒巴浪魚是一道簡單而又美味的靚菜，女性朋友可要學哦，逢年過節(jié)擺在桌上也是一道亮麗的風景線，色香味俱全，周末做給老公吃，狠狠地抓住他的胃！
魚類食物是生活中極其重要的食材，魚類食物的營養(yǎng)價值極高，富含各種蛋白質和維生素，對于補充身體的需要非常有利，因此，經(jīng)常吃魚是非常有利健康的，而魚類的吃法非常多，其中，瓦塊魚是比較流行的一種地方名菜，下面就來看看瓦塊魚的正宗做法怎么做呢？希望大家能夠了解一下。
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料?！凹t燒瓦塊魚天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳競陵學派創(chuàng)始人之一譚友夏，酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日突然發(fā)現(xiàn)去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，于是命人順著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜后來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。
制作工藝
1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜。
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出后既是魚腥線。
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開。
5.再分別片下魚肉。
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側的大魚刺即可。
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人。
8.腌制：擦干魚身的水分。
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉。
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后。
11.放入魚片，倒入持平的清水，調(diào)入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。
冷吃兔屬于我國四川自貢的一種傳統(tǒng)美食，還叫香辣兔和麻辣兔丁，關于這道美食已經(jīng)是有百年的歷史了，在自貢基本是每家每戶都會制作這道美食。兔肉肉質細膩，不但味道鮮美還具有很高的營養(yǎng)價值，烹飪好的冷吃兔麻辣的口感讓人唇齒留香，現(xiàn)在就來說說好吃是自貢冷吃兔正宗做法。
做法一：
食材：
兔肉
做法：
1.把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
2.油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。
3.豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二：
食材：
兔肉
做法：
1.所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片；
2.鍋里倒油，然后將所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。五分鐘后倒入料酒。炒至肉變成金黃色時轉小火，倒入醬油調(diào)色。
3.然后倒入白糖提鮮。放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。大概30時分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質緊縮無水分時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。
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