炸薄脆的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“炸薄脆的做法和配方”，相信能對大家有所幫助。
我們在街頭吃的煎餅果子，少了炸脆的話，那味道就不是那么好吃了。炸薄脆的做法可謂是有很多種，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。首先要做好準(zhǔn)備工作，先把面粉和泡打粉，油和鹽在盆中和成光滑的面團(tuán)，鋪上保鮮膜，等待30分鐘。下面就推薦一種好吃的薄脆的做法：
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
做法步驟：
1、取出餳好的薄脆面團(tuán)，搟成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個(gè)大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油后就成薄脆了。
多說兩句：
1、薄脆面團(tuán)的餳發(fā)時(shí)間越長，面團(tuán)的延展性越好，越容易把面搟薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時(shí)的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時(shí)候下鍋?zhàn)詈线m。如果油溫太低，炸的時(shí)候容易起泡，會吸收更多的油進(jìn)去。如果發(fā)現(xiàn)薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把里面的油放出來。
3、為了防止薄脆在炸制的過程中卷曲變形，剛下鍋的時(shí)候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型后再松開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面團(tuán)搟成薄面片，需要一個(gè)比較光滑的案子，比如大理石案子、不銹鋼案子或玻璃案子都可以使用，搟的時(shí)候還要在案子上抹點(diǎn)油，這樣不會沾。
5、薄脆在油中炸到稍微發(fā)黃，接近金黃的時(shí)候就得撈出來了，出來表面的油還會持續(xù)發(fā)熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那么出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出鍋后要先豎著放一會兒，有利于瀝油，不然油太大。
7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。
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天津的煎餅果子是比較聞名的風(fēng)味小吃，天津的煎餅果子里面會有薄脆，薄脆吃起來口感酥脆，比較美味，做的方法也比較簡單，準(zhǔn)備適量的面粉和泡打粉，準(zhǔn)備適量的植物油，食鹽和清水，就能夠進(jìn)行制作了，做好的薄脆和煎餅卷在一起，再放入一些其他的蔬菜，火腿腸等等。
煎餅薄脆的做法與配方
材料（配方）：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。
1、食鹽蘇打水的調(diào)制準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽放入食用小蘇打1/8茶匙接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙倒入適量的溫水用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水
2、面團(tuán)的和制與折疊面粉150克放在和面盆里分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘案板上刷一層食用油餳好的面團(tuán)放在案板上，用手壓成圓餅狀
用搟面杖把圓餅狀的面團(tuán)搟開搟大，成長方形的面片用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個(gè)晚上
3、薄脆餅坯的制作第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出，面團(tuán)放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團(tuán)的中心位置，其余四指按在面團(tuán)的背后，順著圓周運(yùn)動使面團(tuán)在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動使面團(tuán)的邊緣部分成光滑狀用刀把面團(tuán)分成大小均等的2等份、取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形面片用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個(gè)小口，注意不要劃到面片的邊緣分開
4、薄脆餅坯的炸制鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱手提一個(gè)面片在油鍋的上方把面片放在油鍋里蘸一下把面片提起來，使面片在有鍋的上方再把面片放在油鍋里蘸一下把面片全部放入油鍋里，炸至兩面金黃即可
小提示：可以放些小蘇打，我沒放哈。清水量可以適量調(diào)節(jié)。搟的面片要盡量薄，這樣子炸出來的才酥脆，切小塊之后還可以再搟下。形狀大小無所謂，反正自己家吃，小塊的話放的時(shí)候多放幾塊。炸的時(shí)候因?yàn)榉帕伺荽蚍郏瑫泄钠鹨粋€(gè)個(gè)小包包。
馓子是一種面粉和油再加入一些甜蜜素制成的小吃，很多大街小巷都有賣的，它的外形和制作原理和江米條差不多，是一種特別適合休閑的休閑小吃，但是馓子不要多吃，因?yàn)槎喑钥赡軙谷梭w發(fā)胖，油炸馓子一直比較受孩子們喜愛，下面給大家介紹炸馓子的做法和配方。
主料:面粉500克 水適量、植物油1000克(實(shí)耗100克)
輔料:鹽6克 黑芝麻50克 花椒水一小碗
年貨之炸馓子的做法步驟
1. 面粉里加入鹽，黑芝麻和80克植物油混合
2. 用手充分揉搓成絮狀
3. 徐徐加入花椒水?dāng)嚢瑁偌尤胨衙娣廴喑缮杂驳拿鎴F(tuán)。覆蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。
4. 將面團(tuán)搟成大的薄片，盡量要薄一些。
5. 用刀切成大約6公分的寬條，對折再切成3、4公分的寬條
6. 每個(gè)對折的面條都如圖切三四下，不要切通。
7. 把對折的面皮展開，從切開的縫隙中對折翻轉(zhuǎn)，就翻成這樣的麻花形狀了。
8. 油燒熱逐個(gè)小火煎炸。
9. 炸至有表面有小泡，變成金黃色就可以撈出。
小貼士
1、揉面的時(shí)候就要放一定的油進(jìn)去，才能保證成品酥脆。
2、要注意火候，火不能太大，否則吹不出小泡，但是火如果太小熟得太慢成品又會干硬影響口感。所以掌握火候很重要。
炸麻花的分方法是比較多的，有的時(shí)候炸出的麻花又酥又脆，有的人喜歡吃的麻花比較松軟，比較可口，比較軟糯香甜，要想炸的比較軟，最好使用中筋面粉，另外要準(zhǔn)備適量的牛奶，這樣能夠保證麻花炸的比較軟，同時(shí)還有奶香味，更能夠促進(jìn)食欲，營養(yǎng)價(jià)值也比較好，下面就來了解一下這方面的內(nèi)容。
炸軟麻花的做法和配方
主料
中筋面粉、牛奶、雞蛋、有鹽、黃油、白糖、酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋里放入黃油塊開小火加熱融化 關(guān)火后加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫?zé)釙r(shí)加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入面粉中 揉至面團(tuán)光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發(fā)酵
3. 第一次發(fā)酵好的面團(tuán)放氣并蓋上保鮮膜開始第二次發(fā)酵
4. 發(fā)好的面團(tuán)再次放氣 分等份后搓成均勻的長條 之后在案板上左右手分別向反方向搓打卷后兩手同時(shí)拿起兩頭它會自然打卷 封口就ok
5. 等待發(fā)酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
7. 完成！！如果喜歡的話可以撒糖粉、肉桂粉或椰蓉 要趁熱撒上去哦?。?/p>
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會兒，抹上油，發(fā)酵到原來面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對折回來，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對折回來，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
剛炸出來的麻花，吃起來又酥又脆，口感特別的好，吃起來外焦里嫩，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯的，要想把麻花做得比較酥比較脆，首先要注意和面，另外要注意炸的時(shí)候的油溫，油溫不能過高，也不能過低，另外要注意面粉的發(fā)酵，要想炸的麻花吃起來又松又軟，也需要一定的技巧，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
炸酥麻花的做法和配方
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)6.2小時(shí)后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了
做法二
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
炸串是一種比較受歡迎的街邊小吃，如今，隨著人們生活條件的提高，各種設(shè)備也多了起來，因此也有不少人在家中自己制作炸串。一般情況下，自制炸串需要經(jīng)歷備料、制作等步驟，另外還要制作醬料等輔料，這樣才能做出美味的炸串。下面就為大家詳細(xì)介紹炸串的具體做法！
一、備料：
上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混后放到一個(gè)不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻我Link多點(diǎn)花椒。
二、制做：
燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，主要)。以后將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預(yù)防容器隨著動)，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制做完后應(yīng)徹底淹沒辣椒粉。
三、辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與“辣椒油”老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
四、做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后就行了食用。還有一點(diǎn)在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子
翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉
，放陰涼處約5-10d就行了食用。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道杏仁薄脆餅,讓家人吃得更健康。
2.21黃油切丁，室溫軟化
3.1打發(fā)至黃油顏色發(fā)白，體積略微變大
4.2加入糖粉
5.分3次加入蛋白，每次都要打到黃油和蛋白完全混合均勻了再加入下一次
6.篩入面粉
7.用刮刀將面糊攪拌均勻
8.用勺子取適量的面糊到油紙上，用勺子的背面將面糊盡可能的攤開攤?。ㄎ乙话愣际且源蛉Φ姆绞剑?/p>
9.在攤好的面糊上滿滿的撒上杏仁片
10.送入180度烤箱，中層，烘烤5-6分鐘，至邊緣上色即可
看了以上小編為您介紹的這道杏仁薄脆餅的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
去外面的飯店吃飯是不少家庭的生活常態(tài)，這雖然無可厚非，但畢竟每天在外面吃不僅需要一定的經(jīng)濟(jì)，而且還不見得健康，能自己做飯當(dāng)然是最好不過的了，～蛋白薄脆餅的做法簡單，學(xué)會了以后就可以不用再讓自己及家人經(jīng)常在外吃味精了。
2、糖和油隔水加熱使糖和油融化。
3、分三次加入蛋白，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、篩入面粉。
5、攪成糊狀。
6、攪拌好的面糊倒入裱花袋中。
7、裱花袋的出口用夾子夾好。
8、把面糊擠到烤盤上，中間要就有空隙。
9、烤箱160度預(yù)熱三分鐘。
10、烤盤放入烤箱上下火140度烤十分鐘。
11、見面餅的外邊烤成焦黃色就烤好了。
12、甜甜脆脆的蛋白薄脆餅出爐。
自己在家做飯雖然需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，但比較健康，是值得的，～蛋白薄脆餅的做法簡單，所需要的時(shí)間并不多。
油炸薄脆餅的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.12用手稍微揉搓面團(tuán)，只要能團(tuán)成一團(tuán)就可以了，不要過度揉面，如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上蓋子或保鮮膜發(fā)酵至第二天早上。
3.21面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。將搟面杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團(tuán)面，壓扁后，用搟面杖使勁搟得薄薄的。
4.用刀尖劃幾道，即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點(diǎn)，可以將面坯做小一點(diǎn)，看著能小巧機(jī)靈些。
5.鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
6.1生坯迅速膨脹從鍋底浮起，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
7.2將薄脆生坯用雙手拎著兩端，然后側(cè)著送入油鍋。注意拎餅的時(shí)候，刀口劃的方向要與灶臺垂直，這樣生坯形態(tài)完整，不會變形，
8.看，薄脆餅的側(cè)面，真的是又薄又脆。
9.看內(nèi)部組織，炸得幾乎只有兩層皮了。
10.集體側(cè)影照。每一個(gè)都薄薄脆脆的。
11.看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——這，就是薄脆。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著油炸薄脆餅的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
沒有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好紅茶薄脆餅這道菜。
2.21黃油不需要軟化，直接切成小丁。如果切丁的時(shí)候容易粘在一起，可以在黃油上撒一些低筋面粉（配方分量內(nèi)）
3.低筋面粉、泡打粉混合過篩，加入鹽、切成丁的黃油。用雙手抓、搓，使黃油和面粉充分揉和在一起
4.黃油和面粉完全揉和以后，面粉會呈現(xiàn)出類似粗玉米粉的狀態(tài)
5.在面粉里加入第一步冷卻后的茶包（將茶包剪開，把茶渣全部倒入面粉里），45克的冷卻后茶汁（注意：只需用45克茶汁，剩下的茶汁舍棄不用）
6.用手或刮刀充分拌勻，使面粉和茶汁混合，揉成面團(tuán)。揉到?jīng)]有干面粉，剛剛成團(tuán)的狀態(tài)即可，不要過度揉搓
7.將面團(tuán)在案板上搟開，搟成厚度約0.2cm的薄片。若擔(dān)心面團(tuán)粘在案板上，可先撒一些面粉防粘。請一定要搟到足夠薄，餅干才會夠脆
8.用直徑4CM的圓形切模切出圓形的餅干坯。你也可以用你喜歡的其他模具切成各種形狀，或直接切成小正方形
9.將切好的餅干坯擺在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層。烤15分鐘左右，當(dāng)餅干表面微微變色，按上去硬硬的，就可以出爐了
看完小編對紅茶薄脆餅的詳細(xì)解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
脆炸粉是大多數(shù)油炸食品所需要的，大家都知道制作油炸食品的時(shí)候，外面包括的一層漿粉吃起來不僅酥脆，而且如果漿粉制作的味道棒的話，是油炸食品好不好吃最為主要的一步，但是很多人對脆炸粉的制作方法并不是特別的了解，那脆炸粉的配方是什么？下面具體介紹脆炸粉的配方。
脆漿粉配方：
面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙
一、脆漿粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預(yù)混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分鐘即可。
二、 生粉：
是指馬鈴薯 淀粉，在油炸雞肉時(shí)拍少許生粉于表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點(diǎn)：（1）色澤鮮亮(2)能產(chǎn)生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。
四，面包糠：
是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時(shí)間保存食物的酥脆度。
幾種常用脆漿糊的配制
一、脆漿粉100克、蛋1個(gè)、水適量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個(gè)、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法
一、將腌制后的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿后再均勻沾上一層面包糠。
脆漿粉是粵菜中一個(gè)特殊的糊種，它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質(zhì)地疏松酥脆的特點(diǎn)。
炸撒子可能對于很多朋友來說是不認(rèn)識的，或者說沒有嘗試過味道。炸撒子是一種美味的小吃，菜系里面是屬于河南菜。炸撒子的制作其實(shí)主要還是使用面粉來進(jìn)行，所以它也是屬于面食的一種，再搭配其他的配料，比如洋蔥、花椒等，融入更多配料的香味。
炸馓子 (zhásǎnzi)是一道美味的漢族風(fēng)味小吃，所屬菜系河南菜，特點(diǎn)色黃，酥脆味香可口。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國兩晉南北朝時(shí)期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細(xì)環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。
炸馓子怎么做好吃
面粉、過濾好的花椒和洋蔥熬制的水(大的洋蔥半個(gè)、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、雞蛋一個(gè)、鹽一小勺。(和面時(shí)面油比例為兩碗面和半碗油、面要平于碗面不能多)
1、把兩碗面放到盆里，將半碗油倒入面中，打一個(gè)雞蛋在面里，放鹽一小勺，在放上過濾后的花椒洋蔥水適量，將倒入的東西攪拌然后就可以和面了，和面時(shí)用花椒和洋蔥熬制的水，如果水不夠了可以用清水代替，(熬制花椒洋蔥水時(shí)等水剩下差不多一碗的時(shí)候就可以了)，和面時(shí)多揉幾次，然后多醒幾次，等面上有小氣泡時(shí)就可以了。
2、然后把面揉成多個(gè)小饅頭狀，醒一會面，在鍋里倒入半鍋油，把面團(tuán)中間掏個(gè)洞，將其搓成呼拉圈狀，粗細(xì)和筷子一樣。
3、將面纏到手上然后用紅柳樹枝做的棍棒托著兩頭下油鍋，用微火炸，先將一頭炸一會，再將另一頭炸一會，然后用棒子托著將中間炸一會，之后折疊成U字母狀就扯掉棒子把馓子放鍋里炸，翻轉(zhuǎn)下鍋的馓子使之受熱均勻，等馓子成金黃色時(shí)就可以用筷子將其取出來了。
馓子的做法和配方
原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。
馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個(gè)小時(shí)后，用手搓成如小拇指粗細(xì)的面條，盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個(gè)人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時(shí)，一盤馓子就做成了。
麻花相信大家在生活中的時(shí)候都是有吃過的，但是麻花也是有軟有硬的，很多人都是比較喜歡吃軟麻花的，這種麻花吃起來不是那么費(fèi)勁的，老少皆宜，就算是牙口不是那么好的老年人也是可以食用的，但是這種軟麻花就是非?？简?yàn)炸的時(shí)候時(shí)間和火候的，而且油溫的多少也是會直接決定到麻花的軟硬，一定要適中才能夠炸出來好吃的麻花。
原料配方
（成品約168只，重約6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止，即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
（此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑）
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤的擱架，擱架上設(shè)有炸盤鎖定機(jī)構(gòu)，炸籠通過懸臂和吊輪懸掛在吊桿上，該炸制裝置還包括一個(gè)與矩形炸籠同形且較其寬大的節(jié)能鍋；麻花起鍋裝置由吊桿6和杠桿式吊桿升降機(jī)構(gòu)組成，其滑動臂與安裝在豎架滑槽內(nèi)的滑塊16相連，吊桿尾端固定在滑動臂上，首端通過支架13固定在機(jī)架首端底部。矩形炸籠內(nèi)可擱置多個(gè)炸盤，浸入同為矩形的節(jié)能油鍋內(nèi)，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產(chǎn)量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時(shí)間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
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