脆炸粉的配方？
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“脆炸粉的配方？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
脆炸粉是大多數(shù)油炸食品所需要的，大家都知道制作油炸食品的時(shí)候，外面包括的一層漿粉吃起來不僅酥脆，而且如果漿粉制作的味道棒的話，是油炸食品好不好吃最為主要的一步，但是很多人對脆炸粉的制作方法并不是特別的了解，那脆炸粉的配方是什么？下面具體介紹脆炸粉的配方。
脆漿粉配方：
面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙
一、脆漿粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預(yù)混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分鐘即可。
二、 生粉：
是指馬鈴薯 淀粉，在油炸雞肉時(shí)拍少許生粉于表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點(diǎn)：（1）色澤鮮亮(2)能產(chǎn)生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。
四，面包糠：
是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時(shí)間保存食物的酥脆度。
幾種常用脆漿糊的配制
一、脆漿粉100克、蛋1個(gè)、水適量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個(gè)、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法
一、將腌制后的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿后再均勻沾上一層面包糠。
脆漿粉是粵菜中一個(gè)特殊的糊種，它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質(zhì)地疏松酥脆的特點(diǎn)。
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脆皮玉米是很有名的小吃，只要了解脆皮玉米脆漿粉配方，我們自己在家里也可以輕松的制作。制作脆皮玉米，首選我們要準(zhǔn)備玉米，糖，淀粉，雞蛋，等配料。其實(shí)制作脆皮玉米，方法不是單一的，用不同的配方做法，可以制作出不同的味道。根據(jù)自己的喜好，我們可以自己選擇。
脆皮玉米脆漿粉配方一
用料 主料 玉米200g。
調(diào)料 調(diào)和油適量，玉米淀粉適量，雞蛋1個(gè)。
做法
1.首先將事先選好的玉米用清水清洗干凈并晾干水分，然后在玉米表面成撒上一層玉米淀粉。
2.讓淀粉裹勻每顆玉米。
3.加進(jìn)一些雞蛋液拌勻。
4.使每個(gè)玉米粒都醮上雞蛋液。
5.接著在上面再撒一層事先做好的玉米淀粉，并涂抹均勻以備用。
6.鍋內(nèi)倒多些油,油溫在五層熱時(shí)，下玉米炸至外酥內(nèi)熟時(shí)撈起，裝盤,吃的時(shí)候上面可以撒些白糖。
脆皮玉米脆漿粉配方二
用料 金燦燦玉米1個(gè)，雞蛋1個(gè)，面包糠適量，梅粉適量，芝士適量。
做法
1.玉米清水煮六分鐘。
2.把面包糠和芝士混合(建議分開吧... 因?yàn)橹ナ勘容^重，我裹的時(shí)候芝士總是沒裹上!)。
3.給玉米插支小棒棒，刷蛋液。
4.在面包糠里翻滾，因?yàn)橹ナ勘容^重，總是沒裹上，急得我直接用手把它們拍上去。(覺得直接削一大片芝士貼上去再裹面包糠會(huì)比較贊) 5.烤箱200度20分鐘，自己觀察嗯，出爐后再狂撒梅粉。
脆皮玉米脆漿粉配方三
材料 主料 玉米(鮮)400克。 輔料 雞蛋50克，小麥面粉20克，淀粉(玉米)30克。 調(diào)料 鹽8克，味精2克，色拉油120克。
做法
1. 玉米放盆中，加雞蛋、面粉、生粉吃味、穿衣。
2. 鍋內(nèi)下油燒至四五成熱，下玉米炸至外酥內(nèi)熟時(shí)撈起，裝盤即可。
脆皮玉米的制作要訣
1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
2. 穿衣時(shí)注意雞蛋
油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物，特別是逢年過節(jié)的時(shí)候，像油炸麻花、油炸丸子、油炸魚等，大家都知道油炸的東西外表是有一層比較酥脆的東西，如果沒有酥脆的東西，油炸類的食物是不好吃的，因此炸粉對于油炸食物是非常重要的，那炸魚用什么粉炸最脆？下面介紹炸魚用什么粉炸的酥脆。
炸魚塊裹面粉還是淀粉
炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
炸魚塊怎么不粘鍋
如果可能的話炸魚前先選個(gè)適合的鍋，因?yàn)楹缅伈拍芨帽苊庹冲?。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。在炸魚前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時(shí)候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
炸魚塊要用蛋清嗎
我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區(qū)別呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉會(huì)掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用面粉糊，有時(shí)則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至于里面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。
酥肉是很有特色的傳統(tǒng)名菜，主要是以豬肉為主要食材，多種調(diào)味品油炸而成。酥肉具有色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩的特點(diǎn)，味美湯鮮受到很多人的喜愛。酥肉的做法并不是很復(fù)雜，想要自己動(dòng)手烹飪掌握了方法就可以實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵是要酥脆。那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱們就來看看吧。
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個(gè)、豌豆粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
將肉洗凈，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子里。將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，腌制一會(huì)。
再放入豌豆粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，這樣就酥脆還不回軟。
鍋中放入寬油，油熱后，將裹著淀粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃后，撈起瀝干油。
酥肉放稍微涼一點(diǎn)時(shí)，再放入油中復(fù)炸一次，撈出，瀝干油即可。
一次可以多做一些，剛炸出來沾椒鹽很好吃，剩下的可以涮火鍋，燴菜、煮面條都非常好吃。記住一定要用豌豆淀粉炸，注意雞蛋和紅薯淀粉的比例，酥肉才會(huì)香脆不回軟喲！
酥肉是用面粉還是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
蠶蛹這種美食有非常多的吃法，一般來說最簡單的吃法都是用水煮著吃，只要在煮熟后搭配一點(diǎn)蘸水就可以了!不過總是一種吃法怎么吃都會(huì)膩，所以是時(shí)候換一個(gè)蠶蛹的吃法了，油炸蠶蛹就很不錯(cuò)，吃起來特別酥脆，很多人一吃就會(huì)愛上了。那么，炸蠶蛹怎么做才會(huì)更脆呢?
油炸繭蛹做法
原料：繭蛹 脆炸粉 油 鹽
步驟：
1.新鮮黃色活繭蛹洗干凈，放鹽煮開約五分鐘。
2.取出控水，涼一會(huì)兒。用剪刀從中間豎著剪開，取出里面黑色的硬芯。
3.這樣做的目的一是可以炸得更脆更酥，二是炸的時(shí)候不容易爆鍋淺油。
4.準(zhǔn)備脆炸粉一包。(沒有的話可以用面粉加少量蘇達(dá)粉)
5.將適量脆炸粉倒入剪開的繭蛹中 。
6.拌均勻。
7.炒鍋加油燒到七八分熱。
8.將一半沾粉的繭蛹倒入鍋中。炸的時(shí)候要經(jīng)常翻拌一下，讓其受熱均勻，沒有沾連。
9.直到全部炸成邊緣里呈深棕色，用漏網(wǎng)勺控油，撈出上盤即可。再將另一半同樣方法炸完。
蠶蛹含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、少量卵磷脂、膽甾醇、植物甾醇、維生素、礦物質(zhì)。脂肪中以不飽和脂肪酸為主，是高蛋白營養(yǎng)品。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)腰壯腎、宣肺潤腸的功效。常食油炸蠶蛹既可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，又可消除疲勞，治療多種心血管病、慢性肝炎、腎炎。
注意事項(xiàng)
蠶蛹在生長過程中有時(shí)會(huì)感染病菌，食用帶病菌的蠶蛹就會(huì)損傷中樞神經(jīng)。有食物過敏史的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，無過敏史的人也要預(yù)防食用昆蟲后的過敏或食物中毒：沒有經(jīng)過處理的蠶蛹不能直接食用;有異味、發(fā)黑發(fā)紅、有麻辣感的蠶蛹不要食用;夏季放置時(shí)間超過20小時(shí)，冬季放置時(shí)間超過1周的蠶蛹不要食用。
蠶蛹中毒的潛伏期一般為數(shù)小時(shí)至1周不等。中毒的常見表現(xiàn)為惡心、嘔吐、眩暈等，重者會(huì)出現(xiàn)狂躁、說胡話等癥狀，產(chǎn)生幻覺，眼睛斜視，同時(shí)伴有面部、頸部、軀干部、四肢肌肉陣發(fā)性抽搐。
土豆是很多人非常愛吃的小吃，土豆可以用油炸，也可以清水煮，關(guān)于土豆的制作方法有很多類型，比如土豆用作炸薯?xiàng)l，可是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)外面賣的炸薯?xiàng)l是脆的，我們在家里做的炸薯?xiàng)l又軟又硬，而且中間還不熟，炸薯?xiàng)l，炸土豆塊，想要做的酥脆，首先要注意制作的方法。
土豆塊怎么炸才是脆的
土豆 牛奶 油 淀粉
方法/步驟
土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴，但口感脆、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
自制薯?xiàng)l如何炸脆/炸出脆薯?xiàng)l的小竅門
接下來準(zhǔn)備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進(jìn)開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
自制薯?xiàng)l如何炸脆/炸出脆薯?xiàng)l的小竅門
接下來這個(gè)步驟是炸出脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。
浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯?xiàng)l脆。
自制薯?xiàng)l如何炸脆/炸出脆薯?xiàng)l的小竅門
鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適。）
二次回鍋也是炸出酥脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵：薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來，不要炸的時(shí)間太長，否則會(huì)炸焦。
上班族午餐一般沒法太講究，畢竟在單位條件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的飯店吃，這種情況下就一定要重視晚餐了，否則身體的營養(yǎng)可能會(huì)跟不上，脆炸鮮奶的做法簡單，且營養(yǎng)非常豐富，值得推薦。
2、準(zhǔn)備好所有材料！
3、一直攪拌，不要停，牛奶從原來的流動(dòng)狀態(tài)慢慢變的濃稠，繼續(xù)攪，直到牛奶最后與低筋面粉完全混合，不流動(dòng)，像特別稠的面糊就可以了！
4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，鋪上保鮮膜或塑料，倒入熬好的牛奶糊，放涼！
5、涼透之后放進(jìn)冰箱冷凍3小時(shí)，牛奶拿出凍成硬塊就可以！
6、切成喜歡的長條！
7、中間再來一刀，切成小段！
8、碗里倒入面糊，一個(gè)雞蛋，100毫升水，泡打粉可加可不加，攪拌成糊狀，不要太稀，否則掛不住。拿一個(gè)鮮奶條放碗里試一下，面糊慢性流動(dòng)就可以了！
9、鍋里燒油，八成熱下裹好面糊的鮮奶，火候不要太大，炸至兩面金黃夾出控油！
10、擺放盤子里，開吃，美味的脆皮炸鮮奶！
家的感覺就是一大家子圍在一起吃著飯，聊著天，家人聚在一起的時(shí)候，吃上一道脆炸鮮奶，氛圍一定非常好。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好脆炸馬步。
2.1將魚內(nèi)臟及魚籽取出
3.2用剪刀貼肚皮剪開腹部
4.1沖洗干凈后切段，用適量鹽涂抹均勻
5.2腹中黑膜在自來水下反復(fù)沖洗
6.上下墊姜片腌制20分鐘
7.將魚段包裹脆漿入五成熟的油鍋炸熟（蛋清1/2個(gè) 啤酒1/2罐 低粉約1/2杯）
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了脆炸馬步的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
薯?xiàng)l是一種常見的快銷食品，也是深受我們現(xiàn)代人的喜愛。由于現(xiàn)在食品安全問題很嚴(yán)重，所以很多朋友也不敢給孩子吃人多，擔(dān)心外面的薯?xiàng)l有添加劑，油的質(zhì)量也不好。還有的人呢，自己就在家里嘗試自己炸薯?xiàng)l，但是往往自己炸的薯?xiàng)l都不脆，今天就給朋友們說說我們在日常的生活中為什么炸的不脆呢？接下來就給大家分享怎么才能炸到又脆又好吃的薯?xiàng)l！
【食材】
馬鈴薯適當(dāng)
淀粉 適當(dāng)
油 適當(dāng)
【制造過程】
1、馬鈴薯去皮清潔潔凈。
2、將馬鈴薯切成條，7毫米左右見方的長條。
3、放入開水里煮兩分鐘后撈出，控去水分，再用廚房紙巾將外表水分吸干。
4、抖入適當(dāng)?shù)矸?，波?dòng)容器，使馬鈴薯?xiàng)l均勻裹上薄薄一層淀粉。
5、鋪到一個(gè)能夠放入冰箱冷凍室的容器上，放入冰箱冷凍24小時(shí)。
6、一次性能夠多做一些，取出來分裝到保鮮袋里，吃的時(shí)分取出一小袋炸即可，往常仍然放到冷凍室保留。
7、炸之前需求再拍上一點(diǎn)淀粉，假如馬鈴薯?xiàng)l上有冰渣，要去除冰渣后拍淀粉。
假如不拍淀粉，放入鍋里炸會(huì)由于有水分而濺油，并且炸好后略微放涼就很容易變軟。
8、鍋里參加適當(dāng)油，燒到4成熱左右，下入馬鈴薯?xiàng)l，下入之前一定要多顫動(dòng)馬鈴薯?xiàng)l去掉剩余淀粉，下入后不要當(dāng)即翻動(dòng)，定型后再翻，以免淀粉墜落讓油變得不明澈，一定要用大火炸，否則炸出來的馬鈴薯?xiàng)l不脆。
9、大火炸到金黃，撈出放到吸油紙上吸去剩余油分，然后沾上番茄醬美美享用吧！
【小貼士】
一、馬鈴薯?xiàng)l一定要凍硬，冷凍24小時(shí)以上；
二、凍之前要吸干水分、拍少許淀粉，以防凍后粘連在一起；
三、炸之前要再拍適當(dāng)?shù)矸?，炸出來更脆并且不?huì)濺油；
四、放入前要抖去剩余淀粉，放入后不要當(dāng)即翻動(dòng)，放入時(shí)油溫不要太高；
五、全程都要大火炸，定型后就不斷翻動(dòng)，炸到金黃敏捷撈出。
食姐提示：
如何吃薯?xiàng)l不會(huì)發(fā)胖？
要想吃薯?xiàng)l不發(fā)胖，當(dāng)然要避開“油炸”的烹調(diào)方法，可挑選少油的烤薯?xiàng)l。吃起來比油炸的薯?xiàng)l稍稍顯得不太脆，但沒有油膩的感受，當(dāng)然熱量更低。是愛吃薯?xiàng)l人士的好挑選。
別的，吃薯?xiàng)l的時(shí)分，不要調(diào)配高熱量的飲料，能夠調(diào)配的一些蔬菜沙拉，或許新鮮生果，或許蔬菜汁。這姿態(tài)吃，既養(yǎng)分又減肥哦。
資料：馬鈴薯、椒鹽、橄欖油、番茄醬、食鹽
做法：
馬鈴薯去皮清潔潔凈，馬鈴薯切成5~8厘米長，厚0.5厘米左右，用清水沖刷掉淀粉，然后加2克鹽腌制10分鐘左右；將腌制好的馬鈴薯?xiàng)l，再次用清水沖刷，瀝干水份，裝盆中，參加椒鹽和橄欖油，用筷子拌和均勻；空氣炸鍋設(shè)置190度，預(yù)熱4分鐘，將薯?xiàng)l放烤網(wǎng)架上；馬鈴薯?xiàng)l放入空氣炸鍋中烤8分鐘；時(shí)刻到了后，取出烤網(wǎng)架，用筷子翻動(dòng)薯?xiàng)l，再入空氣炸鍋中持續(xù)烤6分鐘左右即可。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)脆炸銀鱈魚這道菜的做法。
2.銀鱈魚洗凈去掉主骨和魚皮，切成小塊，然后用廚房紙巾吸干多余水份。
3.加入少許的鹽。
4.然后擠上檸檬汁。
5.再加入少許胡椒粉。
6.拌勻腌制10分鐘。
7.將雞蛋打散，準(zhǔn)備面包糠和玉米淀粉。
8.腌制的銀鱈魚粘上雞蛋液，再粘上玉米淀粉。
9.腌制的銀鱈魚粘上雞蛋液，再粘上玉米淀粉。
10.然后裹上面包糠。
11.鍋內(nèi)放油燒熱后轉(zhuǎn)小火，再放入銀鱈魚炸至金黃即可。
12.成品
對于一些人來說，要做脆炸銀鱈魚也許很簡單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
黃豆大家都不陌生，在我們的日常飲食中經(jīng)?？梢猿缘近S豆。比如說早餐我們可能會(huì)喝到用黃豆磨成的豆?jié){。黃豆還可以用來做豆腐，這些都還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，以及大量的蛋白質(zhì)。那么黃豆怎么炸可以炸的脆呢？接下來我們就一起來詳細(xì)的了解一下如何炸黃豆吧。
黃豆浸泡后放到油鍋里炸，除了費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，基本沒有什么難度，這樣炸好后的黃豆酥脆好吃。根據(jù)黃豆浸泡時(shí)間的長短不同，可炸出酥脆和干香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
干黃豆放進(jìn)冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為干黃豆的3倍左右大，撈出瀝干。提示：浸泡黃豆的水為干黃豆的1-2倍，黃豆浸泡后營養(yǎng)更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進(jìn)1片香葉、1段桂皮、1個(gè)八角、花椒適量和1個(gè)干紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進(jìn)泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝干后放于盤中，并加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱后放進(jìn)黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至黃豆發(fā)出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時(shí)立即關(guān)火。
把炒好的黃豆放進(jìn)容器放至冷卻即可。
黃豆?fàn)I養(yǎng)含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
近些年人們飯桌上的食物越來越豐富，想吃什么都能夠隨時(shí)的吃到，人們不再為吃犯愁。夏季是海鮮產(chǎn)品豐收的季節(jié)，很多沿海地區(qū)的人們都會(huì)做一些家人愛吃的食物，河蝦跟平時(shí)吃的大蝦不一樣，河蝦可以油炸，口感酥脆非常的受人們喜愛。炸河蝦怎么才脆_怎樣炸河蝦好吃又簡單呢?
一、做法
1把蝦洗凈，去掉外殼，注意留住最后一節(jié)外殼。
2用竹簽挑去內(nèi)臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦干水分
5把蝦沾上淀粉
6把沾好淀粉的蝦放進(jìn)攪拌好的雞蛋液里沾勻
7再把加工好的蝦放進(jìn)干面包粉中，裹一層面包粉。
8加工程序完畢，放進(jìn)冰箱半個(gè)小時(shí)，這樣炸得時(shí)候，面包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最后就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點(diǎn)土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達(dá)到又好吃又好看。
二、油炸技巧
1、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
2、干炸 將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？墒乖贤馑执啵伾裹S。
清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。
3、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸(也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料)。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
芋頭這種植物在全國各地都有分布，因?yàn)檫@種植物對環(huán)境的要求并不高，但不同地方種植的芋頭會(huì)有一些差別，比如有大芋頭和小芋頭之分，還有紅芋頭和白芋頭的區(qū)別等等，但總的來說，這些芋頭的營養(yǎng)都是很豐富的，比如吃了有利于消化系統(tǒng)的健康，那么如何炸芋頭吃起來才脆呢？
芋頭怎么炸才脆？
如果要炒炸芋頭，撒上少許鹽或鹽或糖，它會(huì)更美味。雖然這種方法很簡單，但需要巧妙地炒出酥脆可口的芋頭，隨小編來看看它。
有幾種方法可以在日常生活中煎炸頭部切片。許多人喜歡將饅頭切成碎片，然后直接將油炸到鍋里。炸面包片非常油膩，有時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)油炸。而這樣的骷髏頭比較難。
今天，小編將與大家分享，芋頭將在雞蛋液上煎炸，這樣油炸的芋頭會(huì)更柔軟，更嫩。如果要在早上制作炸芋頭，最好將剩余的芋頭放入冰箱一晚，這樣當(dāng)拿出芋頭時(shí)，不容易扒去，芋頭也不應(yīng)該太厚了，不要太瘦，取一個(gè)干凈的小碗，將雞蛋倒入碗中，加入適量的鹽，最重要的是加入兩匙水，攪拌均勻。
將適量的油放入鍋中，等待油溫升至60％的熱量，然后將芋頭切片放入雞蛋液中，確保將整個(gè)芋頭均勻地包裹在雞蛋液中，然后取出芋頭。在油炸時(shí)，它已被油炸至金黃色的兩面，并且足以去除干燥的油。
脆香炸小芋頭的做法
1.小芋頭，洗凈，瀝干水；
2.小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；pS：水要蓋過小芋頭。
3.煮熟的小芋頭，去皮，用烤竹簽串起來；
4.撒上鹽、五香粉，再均勻裹上炸粉；
5.最后均勻沾上面包糠；
6.鍋中倒入，油溫?zé)裏?，放入鍋中?/p>
7.炸出金黃色，撈出；
8.瀝干油即可。
毛肚是吃火鍋的標(biāo)配，但是在處理毛肚的過程中一定要清洗干凈，毛肚大致選用的是牛的胃部，一些殘留的東西會(huì)留在胃部，如果清洗不到位會(huì)導(dǎo)致食物中毒，毛肚講究的是嫩脆，可以在沸水中蒸一下，去除腥味，再用各種調(diào)味品腌制攪拌，使其入味，在處理毛肚時(shí)不要使用化學(xué)添加劑，要保證健康安全。
盡管有段時(shí)間毛肚被推上了風(fēng)口浪尖，但依然阻擋不了吃貨的步伐，它的受歡迎程度，甚至讓一些商家鋌而走險(xiǎn)，工業(yè)堿泡發(fā)“毒毛肚”、毛肚摻甲醛、致癌藥水泡毛肚等等，這些無良商家無所不用其極，可吃客依然對毛肚不離不棄。想要買到好的毛肚，首先不要貪圖便宜，其二，盡量去正規(guī)的超市購買;其三，學(xué)一些最基本的常識(shí)，在買毛肚時(shí)，一定要分辨毛肚的顏色，白色的毛肚肯定是用堿水或雙氧水泡過的。至于黑色毛肚，我們也要看一下色澤，如果毛肚顏色黑中泛著土黃色，很可能也是堿水發(fā)的。這個(gè)時(shí)候我們就要學(xué)會(huì)清洗，一般來說沖洗三五分鐘之后對毛肚進(jìn)行沖洗，沖洗完再浸泡，這樣反反復(fù)復(fù)操作四到五次，毛肚上有害的化學(xué)成分大部分就會(huì)去掉，就可以安全放心的食用了。
1、主要食材新鮮牛百葉買回來的牛百葉，先用清水反復(fù)清洗，然后再進(jìn)行浸泡，浸泡完以后再清洗，切成絲，切的時(shí)候不要太厚。
新鮮毛肚
新鮮毛肚切成絲
2、主要的配料有，紅辣椒、蔥、姜、蒜、淀粉、白糖、胡椒粉、食鹽，紅辣椒切成絲，蔥切成段，姜切末，大蒜話
主要配料
配料切成末
3、把切好的配料放入裝入毛肚的盆中，攪拌均勻，加入食鹽、淀粉、白砂糖、胡椒粉、香油。
放入配料毛肚中
毛肚拌好了
4、鍋中加入適量的清水，煮沸，然后把我們拌勻的毛肚放入，大火蒸5分鐘即可，時(shí)間一定要把握好，不然的話毛肚太老了就失去口感了。
毛肚放入盆中
蒸好的毛肚
5、毛肚出鍋以后，倒去多余的水分，然后加入我們準(zhǔn)備好的香菜，這個(gè)時(shí)候加點(diǎn)香油就可以開吃了。
毛肚做好了
做好了的毛肚
技巧：
毛肚蒸的時(shí)候，一定不要蒸的太久，不然的話會(huì)容易老，失去本身脆嫩的口感。
蒸的時(shí)候，加入淀粉會(huì)讓毛肚更加的有彈性。
毛肚的清洗一定要特別的注意，防止有的商家賣一些劣質(zhì)食材，嚴(yán)重的危害人體健康。
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