寶寶吃牛肉哪個(gè)部位好
春季養(yǎng)生哪個(gè)部位。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的寶寶吃牛肉哪個(gè)部位好，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
在生活中很多人都比較喜歡吃牛肉，內(nèi)蒙的牛肉干也是最出名的食物，而且牛肉的吃法有很多種，牛肉可以用來(lái)做成餡兒做餃子，包子，牛肉還可以用來(lái)做成牛肉湯，還可以用來(lái)燉著吃，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，所以市場(chǎng)上牛肉的價(jià)格也比豬肉要貴一些，那么對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)吃牛肉哪個(gè)部位好呢?
最好的營(yíng)養(yǎng)吸收是牛肉湯。：
(1)牛肉蘿卜湯
牛肉選上好的牛腩，切成小塊，用開(kāi)水焯過(guò)。放入砂鍋里面，加入少許蔥姜，花椒，大料。先是大火，開(kāi)鍋以后轉(zhuǎn)小火。2個(gè)小時(shí)以后，放入切好的蘿卜塊，打開(kāi)鍋蓋煮15分鐘以后，加入香菜末和少許精鹽。
功效：牛肉可以壯力，提高身體素質(zhì);蘿卜則是對(duì)脾胃有好處;香菜是提味兒。
(2)牛肉西紅柿湯 做法同上，但是西紅柿要和牛肉一起下鍋。煮至西紅柿和牛肉混為一體最好。 功效：補(bǔ)充微量元素。
牛肉什么地方最好吃
牛肉什么地方最好吃?這個(gè)沒(méi)有一定的說(shuō)法，這得看個(gè)人喜好，以及采取什么烹飪方式等。牛的部位和怎么吃有很大關(guān)系的，每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會(huì)不相同。
牛肉常見(jiàn)部位特點(diǎn)及其烹飪法
1、牛脖肉
牛脖子肉由于運(yùn)動(dòng)的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、煮、鹵。
5、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，沒(méi)有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
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紅燒牛肉是比較常見(jiàn)的家常菜，在做紅燒牛肉的時(shí)候最好選擇牛腩的部位，因?yàn)檫@個(gè)部位吃起來(lái)口感非常的疏懶為難，比較適合用來(lái)做鹵味，即使涼了以后口感依然非常不錯(cuò)，紅燒牛肉的做法不是特別的難，在做這道菜的時(shí)候也可以放入其它的食材，比如可以放入白蘿卜，紅蘿卜等等。
紅燒牛肉選哪個(gè)部位好
一般用牛腩的，牛腩的肉質(zhì)大都夾筋或者油脂，長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)后肉質(zhì)酥爛肥嫩，口感不錯(cuò)，牛健適合用來(lái)做鹵味的，冷制后口感更好。
紅燒牛肉做法
簡(jiǎn)介 一鍋牛肉可以做二餐吃!! 對(duì)忙碌的主婦是個(gè)很方便的選擇。雖然備料分工細(xì)，但所有食材分量都是大約抓出來(lái)的比例!
味道還是可以因各家自家的味道來(lái)調(diào)整!!
材料
牛腱肉300~500g，紅白蘿卜各1條半，牛蕃茄1顆，洋蔥1顆，蔥姜蒜 適量，淡色醬油適量，豆瓣醬(可辣可不辣) 2~3匙，沙茶醬(可省略) 2~3匙，萬(wàn)用鹵包(亦可自行配制)1包，立體式鹵包袋(紗布袋亦可) 數(shù)個(gè)，高湯(也可以自已煮) 1罐
做法
1、煮一鍋水，將牛腱切塊，洗凈。
2、等水熱的同時(shí)可將蔥、姜、蒜 切段，切數(shù)片、拍散，置于一旁備用。
3、洋蔥對(duì)半切，一半留著、一半切約5公分的大塊撥散，備用。
4、水熱后，讓牛腱過(guò)水、去血水即可撈起備用。
5、紅白蘿卜切大塊備用。
6、將部份蔥綠置于燉(湯)鍋底，再將去血水的牛腱平鋪于蔥綠上，再把幾片姜放在牛腱上，倒入淡色醬油，略淹過(guò)牛腱即可。
7、接下來(lái)就靜置讓牛腱略為做腌的動(dòng)作，去備料。
8、起一油鍋，將蔥白(有留一些蔥綠的也可以下) 姜、蒜爆香。
9、香味出來(lái)后，將切散塊的洋蔥也放下去拌炒。
10、炒至洋蔥略為變色時(shí)，將豆瓣醬及沙茶醬放入一起拌炒。
11、稍有香味即可關(guān)火。此時(shí)請(qǐng)注意，因?yàn)樗脲佒校瑫?huì)有油爆產(chǎn)生，請(qǐng)小心。
12、取數(shù)個(gè)立體鹵味包，小心仔細(xì)的將步驟11.中的東西盛入袋中?？煞殖蓭装?，記得把袋口封好，免得燉煮時(shí)雜質(zhì)滾入湯里。
13、與萬(wàn)用鹵包一起放入燉(湯)鍋中，然后加入半塊洋蔥、整顆蕃茄、紅白蘿卜及高湯，開(kāi)火燉煮約半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)后即可。
嬰兒一般再吃豬肉的時(shí)候應(yīng)該選擇比較嫩的肉，比如腰梅肉，在腰眼上面一寸的地方，還有小里脊肉，炒出來(lái)是比較嫩的。在給寶寶吃肉的時(shí)候最好是剁碎了加到飯里面，因?yàn)閷殞毜难例X還沒(méi)長(zhǎng)好可能咬不爛。
1.腰梅：“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其實(shí)應(yīng)該是“腰眉肉”的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指豬前臀尖肉。
2.豬肉靠近排骨那塊好..我們家鄉(xiāng)話叫"夾心肉"
3.豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。
4.專業(yè)人士叫3號(hào)肉,老百姓叫里脊肉.
5.就是排骨那一塊，那肉不便嫩而且又很甜的，尤其是煲排骨粥，那肉直接都不用跺的就碎了，還有就是不要買豬坐的那個(gè)位置，那里的肉好老的，很難咬碎的。
6.應(yīng)該是里脊肉，要不就是雞胸肉.
7.梅頭肉(超市里)比較貴那種。菜市場(chǎng):夾心肉。炒瘦肉就買這種，保證嫩，
8.梅肉，也叫背柳，小里脊，炒起來(lái)最嫩。
牛肉是我們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^常吃的一種肉類，其具有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等，多吃牛肉還有助于人體肌肉組織的合成，對(duì)于身體健康有好處，提高機(jī)體抵抗力。在牛的身上不同部位的牛肉適合做的美食也自然不同，那么牛肉哪個(gè)部位適合炒比較好吃呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹。
1、牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃?
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來(lái)吃
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻;
如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
2、清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
牛肉哪個(gè)部位好吃
3、做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
4、牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃?
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說(shuō)腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
5、什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
6、炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
水煮牛肉是比較常見(jiàn)的一種家常菜，做水煮牛肉的時(shí)候，最好選擇牛里脊肉，因?yàn)檫@的牛肉比較瘦，吃起來(lái)還比較嫩，非常適合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比較簡(jiǎn)單的，搭配的青菜也比較多，比如說(shuō)黃豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，能夠讓人食欲大開(kāi)。
水煮牛肉用哪個(gè)部位
牛肉一定要選真正的牛里脊，就是牛脊柱兩側(cè)的兩條瘦肉，只有這塊肉才是適合做這道菜的。
水煮牛肉做法
食材：牛里脊200g，黃豆芽60g，蒜5瓣，姜1塊，八角1個(gè)，干辣椒十幾個(gè)，花椒十幾粒，香菜5g調(diào)料：鹽適量，白胡椒少許，料酒2勺郫縣豆瓣醬15g，淀粉2g，花椒面少許，辣椒面少許，雞精少許，高湯適量制作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片備用。2：牛里脊加入鹽，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均勻，腌制15分鐘左右。3：鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜，干辣椒翻炒出香味。4：加入高湯，大火煮開(kāi)。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起鍋，燒熱后，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。
做法二
材料主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi)；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)；
8.將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可。
燉牛肉這種做法需要我們選擇一些慢燉不會(huì)變柴的食物，比如選擇的帶有油脂的牛肉，并且燉牛肉的時(shí)候要先進(jìn)行焯水，進(jìn)行才可以避免牛肉變柴。燉牛肉的時(shí)候要選擇哪個(gè)部位，我們要選擇牛腩或者牛腱子肉等，而且我們制作的時(shí)候要清洗干凈牛肉，至于燉牛肉的做法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西;
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水(以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
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