茄子怎樣炒不變黑
白發(fā)變黑養(yǎng)生粥。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《茄子怎樣炒不變黑》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
想必大家都知道茄子大部分都是黑紫色的，有圓形的，還有橢圓形的，茄子之所以是黑紫色的是因?yàn)槔锩嬗猩兀藗冊(cè)诔辞炎踊蛘咦銎渌藭r(shí)，茄子的色素會(huì)遇熱或遇水滲透出來(lái)，這就會(huì)導(dǎo)致做的茄子變成黑色的，這種顏色的茄子讓人看著就不想吃，那么茄子應(yīng)該怎樣炒才不變黑呢？
怎樣炒茄子好吃而不發(fā)黑
眾所周知，茄子只要一切開(kāi)，就很容易變黑，這是因?yàn)榍炎又写嬖谝环N叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒(méi)有氧氣就無(wú)法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以制服它。
方法1：多放油
炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
原理：油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來(lái)就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高。超過(guò)70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒(méi)有作亂的機(jī)會(huì)啦！這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
方法2：鹽水浸泡
將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會(huì)變色了。
方法3：把茄子炸透
做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來(lái)放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。
不過(guò)，還是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃難免會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法，味道更全面，還少油哦！
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藕是一種非常美味的食材，而且做法多樣，深受人們喜愛(ài)。除了具有很好的口感之外，蓮藕還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于提高人體免疫力很有幫助。但很多人發(fā)現(xiàn)，煮藕的時(shí)候藕非常容易變黑，看著就讓人覺(jué)得沒(méi)有食欲，這其實(shí)是由于藕在空氣中的氧化反應(yīng)。那么，怎樣煮藕才能不變黑呢？
防止蓮藕氧化變黑的方法：
1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開(kāi)水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過(guò)的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以烹煮蓮藕時(shí)，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮。
5、在保存方面，建議切開(kāi)的蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開(kāi)始變黑。
6、烹飪時(shí)一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑。
拓展資料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、姜末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2個(gè)、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗凈后切成丁備用
2、調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用
3、備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用
5、蘇泊爾火紅點(diǎn)2代無(wú)油煙炒鍋中倒入適量油，開(kāi)啟中火
6、當(dāng)鍋中的火紅點(diǎn)由雙色變成全紅時(shí)，放入干花椒小火煸香后撈出不要
7、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘
9、倒入步驟2中的調(diào)料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！
蓮藕是一種從印度引進(jìn)我國(guó)的蔬菜，它主要生長(zhǎng)在有水的沼澤地里，所以在我國(guó)河流發(fā)達(dá)的南方多有種植。蓮藕的口感又甜又脆，而且食用方法也有很多，在著名的蘇州，有一席菜就叫做全藕宴，從名字可以看出，全是蓮藕做的菜。但是大家在家炒蓮藕的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蓮藕會(huì)變黑，那么怎樣炒蓮藕才不會(huì)變黑呢？
一、概述
蓮藕可能大家都有吃過(guò)蓮藕的做法也是有很多，所以根據(jù)個(gè)人的口味可以做出不同的佳肴，有些人喜歡用蓮藕來(lái)煲湯，蓮藕的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，但是我們?cè)谥笊徟旱臅r(shí)候，有些人可以煮的出來(lái)黑黑的顏色，而有的人可以做出出來(lái)白白的顏色?？赡苓@些都是因?yàn)槲覀冏龅姆椒ú灰粯?，或者用的一些不不一樣，都可能?huì)導(dǎo)致流露出現(xiàn)代黑的顏色，因?yàn)檫@些黑黑的顏色給人感覺(jué)并不是很好看，也會(huì)影響食欲，那么如何讓蓮藕不變黑呢！
二、步驟/方法：
首先將嫩蓮藕切成薄片，入鍋爆炒翻炒幾下，放入適量的食鹽，味精，便立刻出鍋這樣炒出來(lái)的蓮藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的過(guò)程也是非常重要的，如果說(shuō)芳草不當(dāng)，也可能會(huì)導(dǎo)致蓮藕出現(xiàn)黑色的。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面可以防止變色，炒出來(lái)的顏色也是非常好看，不會(huì)出現(xiàn)有黑色的情況，所以我們?nèi)绻胍牧模怀霈F(xiàn)黑色的話先用冰水泡一下再進(jìn)行炒。
在炒蓮藕的時(shí)候最好是不要用鐵鍋，用鐵鍋炒蓮藕，會(huì)引起蓮藕發(fā)黑的，如果蓮藕在炒的時(shí)候越炒越粘，可以邊炒邊加些清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的圖片用嫩又白。你可以將照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡幾分鐘撈出來(lái)備用也是不會(huì)出現(xiàn)炒的時(shí)候出現(xiàn)黑色的情況。
三、注意事項(xiàng)：
蓮藕中含有油質(zhì)蓮藕，切開(kāi)去皮后暴露在空氣中，就會(huì)變成褐色氧化作用，就會(huì)變成黑色素，為了防止變色，可去皮切開(kāi)，放在清水或淡鹽水中浸泡，能讓蓮藕有空氣隔絕，防止氧化，在炒的時(shí)候?yàn)榱朔乐股徟鹤兩?，最好不要用鐵鍋來(lái)炒。
只要是提起絲瓜相信大多數(shù)人都是知道這是一種什么樣的食材，大部分人在選擇用絲瓜做菜的時(shí)候都是在夏天里面，因?yàn)樵谙奶炖锩娲蠹叶际菦](méi)有什么食欲的，吃什么樣的食物都感覺(jué)沒(méi)有任何的味道，就可以選擇一道比較適合夏天里面去食用的美食，這道美食就是絲瓜的，基本上來(lái)說(shuō)都是炒絲瓜吃的，這是大部分人都會(huì)去做的一道菜，但是很多人在做的時(shí)候總是會(huì)把絲瓜炒黑。
第一，絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時(shí)間就容易發(fā)黑。
第二，炒絲瓜很容易熟，因此炒的時(shí)候動(dòng)作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個(gè)模糊標(biāo)準(zhǔn)，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會(huì)變黑。我見(jiàn)過(guò)大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
第三，炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
還有個(gè)辦法比較有效，絲瓜切好后，撒點(diǎn)鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會(huì)黑。不過(guò)由于生絲瓜里已經(jīng)有鹽，炒的時(shí)候鹽就少放點(diǎn)。
因?yàn)榻z瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。
介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會(huì)就好了，或者只需要在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里或烹煮絲瓜時(shí)，不要大力翻動(dòng)絲瓜，都是讓絲瓜不會(huì)氧化變黑的方法。
所以我們?cè)诔唇z瓜的時(shí)候一定要注意一些炒的訣竅，基本上來(lái)說(shuō)不要炒太長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)楸旧斫z瓜就是比較容易熟的一種食物，最好是用大火的，這樣的翻炒就可以節(jié)約很多的時(shí)間，而且最好在炒絲瓜的時(shí)候不要加入味精或者雞精的，因?yàn)檫@些調(diào)料都是可能會(huì)使得絲瓜炒完以后變得特別的黑。
我們?cè)诔曰ㄉ臅r(shí)候都是會(huì)將殼剝掉，不過(guò)有一些成品花生都是不需要?jiǎng)儦さ?，直接吃就可以了。不過(guò)總是在外面買(mǎi)一些花生，不僅價(jià)格比較高，而且吃起來(lái)似乎也總是不太健康，畢竟食品安全問(wèn)題還是要考慮在內(nèi)的。當(dāng)然了，花生還有非常多的做法，那么，怎樣煮花生不變黑?
不要用鐵鍋就好了可能是被氧化了。
煮花生仁時(shí)，最好先泡半天再煮，這樣較容易熟。要花生不變黑，可在水滾后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，這樣煮出來(lái)的花生就不會(huì)變黑了。
擴(kuò)展資料：
水煮花生發(fā)黑也是能吃的，只是殼上有點(diǎn)反應(yīng)，但是不會(huì)危害人體的健康的，還有就是最開(kāi)始侵泡的花生米的水應(yīng)該是粉紫色的，放置時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變成黑色，那是氧化變色了。溫馨提示：
1、花生一定要清洗干凈至泡在水里沒(méi)有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了;
2、在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開(kāi)一個(gè)小口子，這樣煮的時(shí)候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味;
3、煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個(gè)汁水里，吃的時(shí)候取出一些;
4、吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時(shí)候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會(huì)變干而影響口感。
絲瓜是很多人愛(ài)吃的，吃絲瓜對(duì)身體各方面有很好幫助，絲瓜含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，吃的時(shí)候?qū)徑馍眢w效果非常不錯(cuò)，尤其是它對(duì)減肥上有很好幫助，有很多女性減肥，都是會(huì)以絲瓜為主，但是要注意，吃絲瓜每次不要過(guò)多，這樣避免引發(fā)身體消化不良，那炒絲瓜怎么不變黑呢?
炒絲瓜怎么不變黑：
1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時(shí)間就容易發(fā)黑。
2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時(shí)候動(dòng)作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個(gè)模糊標(biāo)準(zhǔn)，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會(huì)變黑。我見(jiàn)過(guò)大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
絲瓜果實(shí)含三萜皂甙成分：絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M，(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin)，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid)，還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸，瓜氨酸(citrulline)等。此外，在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過(guò)敏活性物質(zhì)瀉根醇酸(bryonolicacid)。
絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。
在對(duì)炒絲瓜怎么不變黑認(rèn)識(shí)后，制作絲瓜的時(shí)候，對(duì)這樣問(wèn)題也是要進(jìn)行注意的，而且制作絲瓜過(guò)程中，對(duì)不了解的地方，都是要進(jìn)行咨詢，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，這點(diǎn)制作絲瓜的時(shí)候要知道的。
結(jié)果茄子的人都知道茄子雖然外表是黑紫色的，但是里面是白色的。但是盡管生的茄子里面是白色的，經(jīng)過(guò)油鍋一炒之后，茄子就會(huì)變成黑色，這是因?yàn)槿藗兊奶幚矸椒ú划?dāng)，茄子里面有一種煤在經(jīng)過(guò)高溫或者有水的時(shí)候就會(huì)滲透出來(lái)，這樣就會(huì)讓炒的茄子變成黑色。今天小編給大家介紹一下為什么茄子炒后會(huì)變黑。
為什么茄子炒后變黑
茄子切開(kāi)后是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點(diǎn)綠，可是暴露在空氣中一會(huì)兒就會(huì)變黑，烹調(diào)以后也難保原來(lái)清爽的顏色。許多中老年人甚至認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)的方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。
首先要搞清楚茄子為什么會(huì)變黑。原來(lái)，茄子中存在一類(lèi)叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見(jiàn)到氧氣之后，就能夠和茄子中的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒(méi)有氧氣就無(wú)法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以制服它。
炒茄子時(shí)，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動(dòng)了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒(méi)有什么作亂的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來(lái)放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。
多數(shù)人家炒茄子為什么會(huì)黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了后患。然后鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來(lái)，有利于酶和酚類(lèi)充分接近，而且降低了烹調(diào)的溫度，又為酶的茍延殘喘制造了機(jī)會(huì)。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。
同時(shí)，茄子表皮含有豐富的“花青素”，它是一種水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)低，放鹽過(guò)早，讓茄子出了水，色素溶出來(lái)，也會(huì)讓顏色變得發(fā)灰發(fā)紫。
我們都知道香蕉存放的時(shí)間過(guò)久的話，香蕉的表皮就會(huì)因?yàn)檠趸兒?。不僅如此，香蕉的內(nèi)部也會(huì)變黑。變黑的香蕉口感是十分不好的。而且香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受到破壞。所以很多人都會(huì)想到把香蕉榨汁。香蕉榨汁以后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失。那么香蕉果汁怎樣能不變黑呢?
寶寶是可以用香蕉和蘋(píng)果可以一起榨汁的，由于水腫含有多種維生素、微量元素、粗纖維、蛋白質(zhì)等，是經(jīng)?？梢苑玫模欣谠黾訉殞毜臓I(yíng)養(yǎng)。如果寶寶月齡已經(jīng)超過(guò)了六月以上時(shí)，是可以適當(dāng)添加輔食，可以吃些瘦肉、雞蛋、蔬菜和水果等，都可以逐漸好轉(zhuǎn)或痊愈的。
兒童階段是人體一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，需要高蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物以及各種維生素均衡攝取，但是兒童脾胃不足以全部消化，酶分泌不足，消化功能弱，容易引起消化不良。建議您給孩子喝蘋(píng)果汁和西紅柿汁，促進(jìn)胃腸消化，但注意西紅柿籽不要給孩子喝會(huì)粘在嗓子眼里，一次喝多少看孩子消化不良的程度，和孩子接受程度因?yàn)槲骷t柿有些酸，兩三小勺就好。
水果是維生素C的主要來(lái)源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽(yáng)光都會(huì)使其流失，而預(yù)先去皮、切開(kāi)的鮮果，營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)減低。英國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)做過(guò)一項(xiàng)研究，測(cè)試在超市售賣(mài)的預(yù)先包裝的切開(kāi)蔬果的維生素C含量，發(fā)現(xiàn)13個(gè)樣本中，4個(gè)樣本的維生素C含量比參考書(shū)記載的維生素C含量低一半。
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