水煮牛肉用哪個部位
春季養(yǎng)生哪個部位。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《水煮牛肉用哪個部位》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
水煮牛肉是比較常見的一種家常菜，做水煮牛肉的時候，最好選擇牛里脊肉，因為這的牛肉比較瘦，吃起來還比較嫩，非常適合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比較簡單的，搭配的青菜也比較多，比如說黃豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的營養(yǎng)價值也是比較高的，能夠讓人食欲大開。
水煮牛肉用哪個部位
牛肉一定要選真正的牛里脊，就是牛脊柱兩側(cè)的兩條瘦肉，只有這塊肉才是適合做這道菜的。
水煮牛肉做法
食材：牛里脊200g，黃豆芽60g，蒜5瓣，姜1塊，八角1個，干辣椒十幾個，花椒十幾粒，香菜5g調(diào)料：鹽適量，白胡椒少許，料酒2勺郫縣豆瓣醬15g，淀粉2g，花椒面少許，辣椒面少許，雞精少許，高湯適量制作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片備用。2：牛里脊加入鹽，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均勻，腌制15分鐘左右。3：鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜，干辣椒翻炒出香味。4：加入高湯，大火煮開。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起鍋，燒熱后，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。
做法二
材料主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)；
8.將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內(nèi)即可。
yS630.Com相關(guān)推薦
如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會使用牛腱肉，這個部位的肉質(zhì)吃起來會更加的鮮嫩，不會覺得那么柴，而且還有很多人們會在做醬油的時候加入一些芹菜，這種配料的加入會讓整體的味道更加散發(fā)出來清香，也可以豐富了醬牛肉當(dāng)中單調(diào)的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
制作： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。
加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
煎牛肉其實是需要一定的手法，如果是方法不對就會讓自己煎牛肉煎的時間太久，讓牛肉的肉質(zhì)吃起來不是那么的鮮嫩，甚至是會有一些發(fā)老，從而影響到整體的口感，其實在煎牛肉的時候最好是在鍋底涂抹上一層黃油，這樣就可以防止粘鍋的問題出現(xiàn)，而且在煎的過程中還可以在上面加入一些黑胡椒。
牛肉切掉周圍的白色筋膜，切成 6毫米左右的大片
用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時
平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住
然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
一群人聚在一起燒烤既是一件能夠拉近距離，增進友誼的的事，又是一件非常有意境的事情。燒烤中最為常見的就是烤羊肉串，還有烤魷魚烤雞翅等等。有愛吃牛肉的人就會選擇在吃燒烤時烤牛肉吃，牛肉身體的每個部位都有不同的口感和不同的作用。但是燒烤牛肉應(yīng)該用什么部位呢？
好的牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側(cè)，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質(zhì)嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。
其他部位的牛肉——
最適合烤的部位就是里脊肉
簡單的腌制：料酒、白胡椒、海鮮醬油、啤酒、芝麻、姜汁、大蔥，把牛肉片浸泡在料里 冷藏腌制20分鐘即可。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛?，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
涮羊肉的時候，關(guān)于使用羊的哪一個部位，是有很大講究的，因為不同的部位，肉質(zhì)好壞幼稚，肥瘦以及口感都會有很大的區(qū)別，而涮羊肉的時候常見的幾個部位，包括黃瓜條，羊里脊，羊上腦，羊筋肉，這些部位的羊肉口感嫩滑，肉質(zhì)細嫩，所以深受人們喜愛。
1、黃瓜條
黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊里脊
羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是后腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店里會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
牛肉是我們在日常生活中比較常吃的一種肉類，其具有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等，多吃牛肉還有助于人體肌肉組織的合成，對于身體健康有好處，提高機體抵抗力。在牛的身上不同部位的牛肉適合做的美食也自然不同，那么牛肉哪個部位適合炒比較好吃呢?接下來就為朋友們詳細介紹。
1、牛肉哪個部位適合炒著吃?
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
2、清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
牛肉哪個部位好吃
3、做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
4、牛的哪個部位適合涮火鍋吃?
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
5、什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
6、炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
燉牛肉這種做法需要我們選擇一些慢燉不會變柴的食物，比如選擇的帶有油脂的牛肉，并且燉牛肉的時候要先進行焯水，進行才可以避免牛肉變柴。燉牛肉的時候要選擇哪個部位，我們要選擇牛腩或者牛腱子肉等，而且我們制作的時候要清洗干凈牛肉，至于燉牛肉的做法，大家可以來學(xué)習(xí)一下。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開水漂一下，去掉臟東西;
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
燒烤類的食物，是人們普遍都愛吃的東西，因為燒烤類的東西味道比較香，很符合大眾口味。那么如果要問烤牛肉哪個部位最好吃，這就不太好回答了，因為這確實是因人而異的，每個人對牛肉的口感要求都不盡相同。個人認為牛里脊部位較為嫩滑，建議大家可以考慮食用烤牛里脊。
牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛脖肉
牛脖因為經(jīng)常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
紅燒牛肉是比較常見的家常菜，在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩的部位，因為這個部位吃起來口感非常的疏懶為難，比較適合用來做鹵味，即使涼了以后口感依然非常不錯，紅燒牛肉的做法不是特別的難，在做這道菜的時候也可以放入其它的食材，比如可以放入白蘿卜，紅蘿卜等等。
紅燒牛肉選哪個部位好
一般用牛腩的，牛腩的肉質(zhì)大都夾筋或者油脂，長時間的烹調(diào)后肉質(zhì)酥爛肥嫩，口感不錯，牛健適合用來做鹵味的，冷制后口感更好。
紅燒牛肉做法
簡介 一鍋牛肉可以做二餐吃!! 對忙碌的主婦是個很方便的選擇。雖然備料分工細，但所有食材分量都是大約抓出來的比例!
味道還是可以因各家自家的味道來調(diào)整!!
材料
牛腱肉300~500g，紅白蘿卜各1條半，牛蕃茄1顆，洋蔥1顆，蔥姜蒜 適量，淡色醬油適量，豆瓣醬(可辣可不辣) 2~3匙，沙茶醬(可省略) 2~3匙，萬用鹵包(亦可自行配制)1包，立體式鹵包袋(紗布袋亦可) 數(shù)個，高湯(也可以自已煮) 1罐
做法
1、煮一鍋水，將牛腱切塊，洗凈。
2、等水熱的同時可將蔥、姜、蒜 切段，切數(shù)片、拍散，置于一旁備用。
3、洋蔥對半切，一半留著、一半切約5公分的大塊撥散，備用。
4、水熱后，讓牛腱過水、去血水即可撈起備用。
5、紅白蘿卜切大塊備用。
6、將部份蔥綠置于燉(湯)鍋底，再將去血水的牛腱平鋪于蔥綠上，再把幾片姜放在牛腱上，倒入淡色醬油，略淹過牛腱即可。
7、接下來就靜置讓牛腱略為做腌的動作，去備料。
8、起一油鍋，將蔥白(有留一些蔥綠的也可以下) 姜、蒜爆香。
9、香味出來后，將切散塊的洋蔥也放下去拌炒。
10、炒至洋蔥略為變色時，將豆瓣醬及沙茶醬放入一起拌炒。
11、稍有香味即可關(guān)火。此時請注意，因為水入鍋中，會有油爆產(chǎn)生，請小心。
12、取數(shù)個立體鹵味包，小心仔細的將步驟11.中的東西盛入袋中?？煞殖蓭装?，記得把袋口封好，免得燉煮時雜質(zhì)滾入湯里。
13、與萬用鹵包一起放入燉(湯)鍋中，然后加入半塊洋蔥、整顆蕃茄、紅白蘿卜及高湯，開火燉煮約半個小時至一個小時后即可。
在生活中很多人都比較喜歡吃牛肉，內(nèi)蒙的牛肉干也是最出名的食物，而且牛肉的吃法有很多種，牛肉可以用來做成餡兒做餃子，包子，牛肉還可以用來做成牛肉湯，還可以用來燉著吃，因為牛肉的營養(yǎng)價值是特別高的，所以市場上牛肉的價格也比豬肉要貴一些，那么對于寶寶來說吃牛肉哪個部位好呢?
最好的營養(yǎng)吸收是牛肉湯。：
(1)牛肉蘿卜湯
牛肉選上好的牛腩，切成小塊，用開水焯過。放入砂鍋里面，加入少許蔥姜，花椒，大料。先是大火，開鍋以后轉(zhuǎn)小火。2個小時以后，放入切好的蘿卜塊，打開鍋蓋煮15分鐘以后，加入香菜末和少許精鹽。
功效：牛肉可以壯力，提高身體素質(zhì);蘿卜則是對脾胃有好處;香菜是提味兒。
(2)牛肉西紅柿湯 做法同上，但是西紅柿要和牛肉一起下鍋。煮至西紅柿和牛肉混為一體最好。 功效：補充微量元素。
牛肉什么地方最好吃
牛肉什么地方最好吃?這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及采取什么烹飪方式等。牛的部位和怎么吃有很大關(guān)系的，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。
牛肉常見部位特點及其烹飪法
1、牛脖肉
牛脖子肉由于運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由于運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質(zhì)細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、鹵。
5、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛肉是我們常吃的一種肉類，經(jīng)常吃牛肉有助于人體肌肉組織的合成。牛肉的部位比較多，不同的牛肉的部位，適合做不同的菜品，比如說做餡兒的時候可以選擇筋頭巴腦的部位，選擇有肥有瘦的部位，如果是清燉的話，最好選擇肉質(zhì)細嫩的部位，這樣吃起來口感更好。
1、做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
2、清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
3、炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
4、牛的哪個部位適合涮火鍋吃？
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
5、什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
6、牛肉哪個部位適合炒著吃？
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃
咖喱牛肉是一道比較有名的菜，吃起來讓人感覺牛肉比較有彈性，加上咖喱比較獨特的香味兒，讓人感到垂涎三尺，吃起來讓人食欲大開，一般來說咖喱牛肉選擇養(yǎng)牛腿肉最好的，因為這個部分的肉是瘦肉多肥肉少，咖喱牛肉的做法也不難，對于家庭來說可以做咖喱牛肉。
咖喱牛肉用什么牛肉
用牛腿肉就可以了，特別是牛后腿肉，肥少瘦多的。
做法一
食材主料
牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1根輔料咖喱塊4塊、洋蔥1個、芹菜1根、丁香2粒、香葉3片、草果1個
步驟
1.準備好食材牛肉、咖喱醬、土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香葉、草果、丁香。
2.芹菜洗凈切成段、洋蔥切塊，草果用刀拍撒。
3.胡蘿卜、土豆分別切成滾刀塊，再切些洋蔥絲備用。
4.牛肉切成三四厘米見方的塊。
5.切好的牛肉放入冷水鍋中燒沸，逼出血末，撈出備用。
6.高壓鍋中加入適量清水，放入切好的芹菜、洋蔥塊、香葉、草果、丁香。
7.加入焯過水的牛肉。8.蓋上高壓鍋蓋子，大火燒沸后改小火燜15分鐘。
9.自然減壓后，打開蓋子，牛肉已經(jīng)很軟爛了。
10.撈出牛肉放置一邊，再撈出剩余渣料，留燉牛肉的原湯備用。
11.鍋中放底油，放入洋蔥絲煸出香味，然后放入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。
12.翻炒均勻后，加入燉牛肉的原湯。
13.加入原湯后，燉至胡蘿卜和土豆稍稍綿軟，加入四塊咖喱塊。
14.加入燉好的牛肉。
15.加入牛肉后，燉至土豆綿軟，然后大火把湯汁收濃盛出即可享用。
做法二
主料
牛腿肉500克、蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2-3小時，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《水煮牛肉用哪個部位》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chunjiyangshengneigebuwei/">春季養(yǎng)生哪個部位”專題。
