包孑怎么做松軟好吃
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包孑這種食品大家都是非常喜歡吃的，包孑怎么做松軟好吃, 這個(gè)問(wèn)題可能很多人沒(méi)有仔細(xì)想過(guò)，在和面的時(shí)候就有很多說(shuō)道，面和水是有一定比例的，活完面后還要放置一會(huì)兒，這樣活出來(lái)的面就非常的柔軟/好吃，揉面也是有方法的。下面讓我們具體了解一下包孑怎么做松軟好吃。
在家做包子，常常不是那么如意，會(huì)遇到這樣或者那樣的問(wèn)題，比如做出的包子不是那么松軟，黃黃的硬硬的，其原因就是：面沒(méi)有揉到位?，F(xiàn)在跟著我一起來(lái)做包子，按照下面的步驟來(lái)做，保證你做的包子白白胖胖的，包你做一次成功一次。
食材食譜熱量：2436(大卡)
主料面粉400克豆沙400克
方法/步驟
1
今天準(zhǔn)備做豆沙包，在做包子之前，首先準(zhǔn)備好蒸鍋，里面放好冷水，篦子上面涂抹好食用油。
怎樣做包子才能松軟
2
接下來(lái)，我們準(zhǔn)備好面粉。
怎樣做包子才能松軟
3
用小碗準(zhǔn)備好溫水，把酵母倒在溫水里化開(kāi)。里面加糖攪拌均勻。
怎樣做包子才能松軟
4
用酵母糖水和面，攪拌成絮狀。
關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了，要想包子做的松軟，關(guān)鍵在于揉面。揉面可是個(gè)力氣活，一直要堅(jiān)持揉15分鐘左右。這樣的力氣活，盡量讓老公干，面要多揉，用力的揉，揉的時(shí)間長(zhǎng)，做出來(lái)的包子饅頭就越白越松軟。
揉面的姿勢(shì)是，用腿、腰、肘部的力量來(lái)帶動(dòng)手臂用力，不能光用雙手去揉，那樣力度不夠。半天都揉不好也費(fèi)時(shí)間。
揉面的方法是：
把面揉成長(zhǎng)條后折成3折，接下來(lái)再揉，再揉成長(zhǎng)條，折成3折，繼續(xù)揉，就這樣一直揉15分鐘左右，揉面的時(shí)間是看你揉面用力的大小，揉的力氣大，按照這個(gè)揉面的方法來(lái)揉，揉面的時(shí)間就會(huì)少點(diǎn)，反之，揉面時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)。
把面揉的軟軟的好像沒(méi)了筋骨的狀態(tài)，面也開(kāi)始醒發(fā)有開(kāi)始慢慢漲大的趨勢(shì)，揉面工作就結(jié)束了。
接下來(lái)，準(zhǔn)備包包子。把面揉成長(zhǎng)條，分成16個(gè)包子劑子。每個(gè)劑子大小盡量一樣。
搟皮，中間厚周?chē)↑c(diǎn)，每個(gè)皮大小盡量相同。
包豆沙，每個(gè)包子里面包相同分量的豆沙 ，這樣包出的包子大小一樣，也好看。
捏出褶皺，收口，把褶皺朝下放，就是圓圓的包子，也可以褶皺朝上，喜歡什么樣的就做什么樣的隨自己。
接下來(lái)，關(guān)鍵的時(shí)刻又來(lái)了，所有包子盡量在10分鐘內(nèi)包完，這樣才能一起醒發(fā)。包好的包子放在蒸鍋里。醒發(fā)20分鐘左右，用手摸，和棉花糖一樣，軟軟的、很柔嫩的感覺(jué)。就可以開(kāi)火蒸了。
大火，開(kāi)鍋后蒸12分鐘，包子就蒸好了。再過(guò)5分鐘揭蓋子?？?，又大又白的豆沙包，很松軟真的很好吃哦。
注意事項(xiàng)
1 和面的水不能放多了。
2 包子饅頭做的好壞主要看揉面，面揉的好包子饅頭就能成功。按照上面揉面方法來(lái)做。
3 所有包子在10分鐘內(nèi)包好。 包子做好后，醒發(fā)20分鐘左右，用手摸下，很柔軟，像棉花糖的感覺(jué)，就可以了。
4 大火上氣后蒸12分鐘就可以了。
5 做包子不需要再單獨(dú)醒發(fā)面，揉好面后就可以直接包了。
6 按照這個(gè)方法做包子，保證包子白白胖胖，百分百成功。
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小籠包相信大家都不陌生，在正式上班或者上課之前，很多人都會(huì)買(mǎi)上幾個(gè)小籠包，然后再買(mǎi)一些豆?jié){、豆奶之類(lèi)的飲品，當(dāng)作早餐，以保證自己有充足的精神和精力，度過(guò)一上午的學(xué)習(xí)生活和工作生活。當(dāng)然，也有人自己在家，動(dòng)手制作小籠包。小籠包的做法有很多種，下面就為大家詳細(xì)介紹其中的三種。
做法一
制作所需材料：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟：
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
做法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮，包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
做法三
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?/p>
6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。
9.將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開(kāi)始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開(kāi)大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
茄子是生活中非常珍貴的一種紫色蔬菜，這種蔬菜在國(guó)內(nèi)的種植面積很廣，幾乎所有的省市都有種植，所以每年都能夠吃到大量的茄子，吃茄子有很多好處，那些出現(xiàn)高血壓高血脂的人群，經(jīng)常不知道該吃什么好，這些人群就可以多吃茄子，具有很好的降壓作用，下面教大家做茄子來(lái)吃的方法。
茄子怎么做好吃？
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末（要是是熟練工的話(huà)，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì)）大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。
魚(yú)香茄子
材料
長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料：豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
做法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子三個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料：豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
第二步：將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
第四步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
第七步：另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤(pán)。
肉末茄子
材料
茄子300克，豬肉100克，紅辣椒1個(gè)，綠辣椒1個(gè)，大蒜20克，生姜10克，香蔥10克，豆瓣醬15克，生抽10克，老抽3克，鹽適量
做法
1.豬肉去皮切片
2.切片的豬肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、鹽拌均勻腌制一會(huì)
4.茄子從中間切開(kāi)，然后切條再切段
5.紅辣椒和綠辣椒切小塊
6.生姜切片再切絲
7.香蔥切小段
8.大蒜壓蒜蓉
9.用比平時(shí)多一倍的油放入姜絲、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣醬炒出紅油
11.放入茄子翻炒
12.小火加蓋燜10分鐘，中間翻炒一次
13.放入肉末炒開(kāi)。
14.放入辣椒翻炒。
15.放入生抽翻炒。
16.最后放入適量的鹽和香蔥翻炒出鍋。
糯米是非常好的食物，吃糯米對(duì)健康有好處，比如那些患有肺結(jié)核，或者長(zhǎng)期衰弱的人都可以多吃糯米，可以補(bǔ)養(yǎng)胃氣，對(duì)身體有一定的滋補(bǔ)作用，需要提醒的是，腸胃功能不好的人要少吃糯米。很多人喜歡把糯米做成糯米餅來(lái)吃，下面介紹三種做法。
第一、南瓜糯米餅
材料
南瓜，糯米，面粉，油
做法
1、南瓜洗凈去皮上鍋蒸；
2、蒸熟后用勺壓成南瓜泥，涼透；
3、加入糯米粉、少許面粉攪拌；
4、團(tuán)成團(tuán)后壓扁；
5、油煎熟即可。
第二、三色糯米餅
材料
南瓜泥145G，水磨糯米粉130G，紫薯泥140G，水磨糯米粉50G，抹茶粉20G，水磨糯米粉100G，糖15G，開(kāi)水30G，糖10G，開(kāi)水80G，糖15G
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.南瓜和紫薯隔水蒸熟，能輕易用筷子戳穿即表示熟了
3.把三份材料分別揉成均勻的團(tuán)，南瓜和紫薯都要趁熱加入揉
4.把面團(tuán)分成大小均勻的劑子
5.把分好的劑子搓圓后按扁（做好的餅不要太薄，也不要太厚。太薄，成品就吃不出香糯的口感，太厚，外面焦了，里面可能還沒(méi)熟）
6.不粘鍋倒入薄薄一層油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，下入糯米餅煎，煎至兩面微焦（火一定要很小不然很容易焦，外面焦了，里面卻還沒(méi)熟）
7.吃之前可以用廚房紙吸一下油，糯米餅不吃油，外面會(huì)很油
第三、南瓜糯米餅
材料
南瓜半只，白糖，糯米粉
做法
1.將南瓜去皮去籽后切小塊，直接放在蒸籠屜上，上鍋蒸熟.大概需要20分鐘，用筷子扎一扎，很軟了就可以了.
2.把蒸熟的南瓜放在大容器中，加入白糖，用大勺壓成泥狀.這個(gè)時(shí)候嘗試甜度，要比平?？诟猩晕⑻鹨恍?，因?yàn)檫€要加入糯米粉.
3.往南瓜泥中加糯米粉，一直加到可以揉合成面團(tuán)一樣的程度.雖然南瓜里沒(méi)有加任何液體的東西，但是，很讓人吃驚地，可以吸收相當(dāng)多的糯米粉.
4.然后，把南瓜面團(tuán)分成小劑子，搓圓了后壓扁，鍋里一點(diǎn)點(diǎn)素油，中火兩面煎透就可以了。
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來(lái)非常的松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，一般里面會(huì)有玉米面和白面在促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來(lái)味道比較香甜，可以說(shuō)是老少咸宜，做的的時(shí)候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當(dāng)發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè)，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內(nèi)拌勻，另準(zhǔn)備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開(kāi)打，打蛋清時(shí)分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專(zhuān)用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來(lái)，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進(jìn)微波爐(根據(jù)自家微波爐來(lái)設(shè)定火力和時(shí)間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時(shí)間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來(lái)調(diào)整時(shí)間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對(duì)了，還可以用蒸的方式來(lái)做，蒸的就濕潤(rùn)些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來(lái)的口感都不一樣。
都說(shuō)包子好吃，包子松軟好吃，但是如果會(huì)做包子的話(huà)，那么每天都可以享受到這樣的美食，而對(duì)于一些不會(huì)做包子的人來(lái)說(shuō)，做包子就是一件很麻煩的事情，制作包子的時(shí)候很多人都會(huì)做餡，而不會(huì)做面，如果面做不好，那么包子就不好吃，那么如何能夠制作出來(lái)松軟的包子呢?
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說(shuō)控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱(chēng)“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開(kāi)，彈性喪失或過(guò)小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過(guò)了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說(shuō)明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3.要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
怎么樣，這樣的方法不難學(xué)吧，在制作的過(guò)程中只要自己會(huì)發(fā)面，將面粉發(fā)酵好了，那么制作出來(lái)的包子才會(huì)好吃，才會(huì)更松軟，根據(jù)上面的方法來(lái)發(fā)酵面粉是很好的制作方法，大家不會(huì)的話(huà)就可以試著讓自己做做看，如果會(huì)做了，那么隨時(shí)都可以做來(lái)給自己吃。
蔥油餅是北方地區(qū)比較有名的一種面食的做法，要想把蔥油餅做的比較松軟，可以用熱的水來(lái)和面。然后在面里面放入一個(gè)雞蛋，再把面里面稍微放一點(diǎn)油，這樣做好的蔥油餅不但比較軟，而且吃起來(lái)特別香。在活面的時(shí)候，水一定要多次加入，要掌握好用水的量。在煎餅的時(shí)候，火要小一點(diǎn)。
蔥油餅怎么做松軟好吃
做法一
【制作食材】面粉350克，開(kāi)水200克左右，雞蛋一個(gè)，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開(kāi)水，最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋，揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個(gè)小時(shí)。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿(mǎn)油蔥。
4、從下到上卷起，再?gòu)挠业阶蟊P(pán)起來(lái)。
5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會(huì)更好吃，烙時(shí)可適量灑些芝麻。
做法二
【制作食材】
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將面粉倒進(jìn)面盆中，分次加入熱水（我用的開(kāi)水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時(shí)的面團(tuán)是非常粘的。4、面團(tuán)靜置的空檔，我們來(lái)準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒(méi)有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點(diǎn)折扣。
蔥油餅
蔥油餅
5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時(shí)后，將面團(tuán)取出繼續(xù)揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點(diǎn)面粉，或者手上抹點(diǎn)油，方便操作。
7、將揉好的面團(tuán)分成6份。
8-9、取一份搟開(kāi)、搟平、搟長(zhǎng)。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好后，朝一個(gè)方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發(fā)，口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的，最后餅煎熟后可以揭開(kāi)鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒，靈活把握哈。小火就不廢話(huà)了，說(shuō)過(guò)多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆?jié){或者米糊，很滿(mǎn)足的一餐。
相信很多人平時(shí)生活中都會(huì)吃一些蔥油餅，特別是早餐的時(shí)候，蔥油餅配點(diǎn)小米粥特別順口?？墒菑耐饷尜I(mǎi)回來(lái)的或者自己做的蔥油餅總是感覺(jué)硬梆梆的，吃起來(lái)非常不過(guò)癮。甚至有的時(shí)候餅會(huì)硬到難以下咽，只能搭配水才可以咽下去。這是何苦呢?今天小編就來(lái)教大家如何將蔥油餅做的更加松軟。
蔥油餅怎么做?
這個(gè)好吃的蔥油餅做法里面的關(guān)鍵是用“燙面”，在面粉中加入70度-90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多鎖住一部分水份，面團(tuán)變得更柔韌，容易操作成形。
如果利用同樣比例的冷水來(lái)和面，面團(tuán)非常軟，根本無(wú)法成形。因?yàn)楹扛咭恍?，利用燙面制作的面點(diǎn)會(huì)更加松軟可口一些。
1)將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現(xiàn)為止，加入到面粉碗里，邊加邊攪拌。
2)和面。
3)不停地揉面團(tuán)讓它變均勻光滑。
4)將揉好的面團(tuán)放在烘培紙上，否則會(huì)粘在臺(tái)面上。
5)用一只大碗扣在面團(tuán)上防止水份蒸發(fā)。醒一下面團(tuán)，這時(shí)準(zhǔn)備蔥。
6)將小蔥洗干凈切碎。
7)灑入鹽。
8)滴入麻油，滴的時(shí)候大方一點(diǎn)哦!
9)加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準(zhǔn)備好了。
10)小蔥準(zhǔn)備好的時(shí)候，面團(tuán)也醒好了。將面團(tuán)切成3份。用手整形成長(zhǎng)方形。
11)用搟面杖將面團(tuán)盡量搟薄，搟成長(zhǎng)50cm，寬35cm的樣子。
12)黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其涂抹在搟好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點(diǎn)哦)。
13)再在面皮上面鋪上小蔥。
14)從長(zhǎng)的一邊開(kāi)始卷面皮。
15)慢慢往前卷，盡量卷緊把里面的空氣趕出來(lái)。
在咱們國(guó)家，油條是早餐中的必需品，那種脆脆的感覺(jué)讓人難以忘懷。有些人為了能天天吃到這種美食，開(kāi)始自己在家做，其實(shí)炸油條的方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材，掌握好操作方法之后半小時(shí)就能吃上美味可口的新鮮油條。
1.做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話(huà)可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)(中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長(zhǎng)了放不下)的長(zhǎng)方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦，小心燙嘴哦！
因兔肉當(dāng)中含胡大量維生素及礦物質(zhì)，特別是含有大量煙酸，因而可作為孕婦及兒童的理想營(yíng)養(yǎng)品之一。兔肉肉質(zhì)十分細(xì)嫩，而且人們幾乎看不到兔肉當(dāng)中的筋絡(luò)，所以如果在制作時(shí)切法不當(dāng)，那么加熱后的兔肉就會(huì)變?yōu)榱Ｐ夹螤?。兔肉可炒、可烤、可燜，也可紅燒或粉蒸，兔肉燉湯的味道也很不錯(cuò)。
一、麻辣兔肉
食材：兔肉、醬油、淀粉、紅椒、姜、蒜、花椒油、雞精各適量。
步驟：
1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，淀粉抓勻，紅椒切斜圈，姜蒜切片。
2.鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒。
3.千萬(wàn)不要爆干了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦。
二、燉兔肉
食材：兔肉500克、醬油150克、大蔥10克、姜5克、白皮大蒜8克、八角3克、植物油10克、甜面醬20克、料酒10克。
步驟：
1.將兔肉洗凈切成一寸二分見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水燙過(guò)，備用。坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油;
2.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開(kāi)，開(kāi)幾開(kāi)，用火燉，出鍋，連湯盛碗。
三、紅燒兔肉
食材：光兔半只、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、干辣椒四至六顆、八角1顆、十三香適量、生抽、老抽、鹽、冰糖5小顆、黃酒。
步驟：
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
2.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
3.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
四、兔肉湯
食材：兔子1只、生姜10克、小茴香10克、蔥、鹽、香油各適量。
步驟：
1.兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。
2.兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生姜、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。
又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動(dòng)手制作包子也是一個(gè)讓人富有成就感的過(guò)程，因此不少人都會(huì)選擇在家制作包子。但是家中制作出來(lái)的包子并不像外面售賣(mài)的包子那樣松軟，吃起來(lái)難免少了一點(diǎn)味道。而在制作包子的時(shí)候，究竟應(yīng)該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時(shí)加白糖(1-2勺)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過(guò)40度)，水太燙會(huì)“殺死”發(fā)酵粉的活性，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來(lái)。
第三步：面團(tuán)不要過(guò)干
如果在和面的時(shí)候面團(tuán)粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘手了。面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較硬。
第四步：包子醒半小時(shí)后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放放了一部分面團(tuán)的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(mǎn)。
第五步：蒸煮時(shí)間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開(kāi)蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷會(huì)收縮。
學(xué)會(huì)了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開(kāi)始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準(zhǔn)備好盆，把500克的面粉倒進(jìn)盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個(gè)小時(shí)。天氣較暖，大約發(fā)1小時(shí))
第二步：在等面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們可以來(lái)準(zhǔn)備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進(jìn)鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進(jìn)盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準(zhǔn)備好的白蘿卜倒進(jìn)處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來(lái)了。
第三步：待面團(tuán)發(fā)酵好后，會(huì)看到面團(tuán)會(huì)有很多的小孔，這說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵成功了。然后用力把面團(tuán)的小孔里的氣給揉出來(lái)。將揉好的面團(tuán)拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開(kāi)右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個(gè)褶子。如此類(lèi)推下去。捏完最后一個(gè)褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個(gè)包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點(diǎn)水，防止燒鍋。把包子放進(jìn)蒸屜上，包子要隔開(kāi)一定的距離，因?yàn)榘釉谡舻倪^(guò)程會(huì)變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開(kāi)大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開(kāi)鍋。
今天小編就來(lái)介紹一種包子，通常我們的餐也會(huì)吃到包子，但是今天我們說(shuō)的包子可不是平時(shí)早餐吃的普通包子，而是以形態(tài)精美，制作絕，吃法奇特而聞名世界的中國(guó)五大包之一，蟹黃包的做法。
一.做法一:
主料：面粉
輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳
調(diào)料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟
做法:
1、將螃蟹拆開(kāi)取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用；
3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。
二.做法二:
主料：小麥面粉、豬肉
輔料：雞粉、肉皮凍、蟹粉
調(diào)料：香油、綿白糖、食鹽、蔥、姜
做法：
1、將涼水緩緩倒入面粉盤(pán)中。
2、揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、將五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p>
5、加入蟹膏攪拌攪勻。
6、調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7、蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2:3
8、餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。
9、搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。
10、點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。
11、生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。
12、大火蒸10分鐘即可。
三.小貼士：
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購(gòu)時(shí)用手握緊成團(tuán)，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲(chǔ)存。正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué)。[1]
四.主要特點(diǎn):
皮薄餡大，汁鮮味香。老幼皆宜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《包孑怎么做松軟好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專(zhuān)題。
