兔孑肉怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“兔孑肉怎么做好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
因兔肉當(dāng)中含胡大量維生素及礦物質(zhì)，特別是含有大量煙酸，因而可作為孕婦及兒童的理想營(yíng)養(yǎng)品之一。兔肉肉質(zhì)十分細(xì)嫩，而且人們幾乎看不到兔肉當(dāng)中的筋絡(luò)，所以如果在制作時(shí)切法不當(dāng)，那么加熱后的兔肉就會(huì)變?yōu)榱Ｐ夹螤?。兔肉可炒、可烤、可燜，也可紅燒或粉蒸，兔肉燉湯的味道也很不錯(cuò)。
一、麻辣兔肉
食材：兔肉、醬油、淀粉、紅椒、姜、蒜、花椒油、雞精各適量。
步驟：
1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，淀粉抓勻，紅椒切斜圈，姜蒜切片。
2.鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒。
3.千萬(wàn)不要爆干了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦。
二、燉兔肉
食材：兔肉500克、醬油150克、大蔥10克、姜5克、白皮大蒜8克、八角3克、植物油10克、甜面醬20克、料酒10克。
步驟：
1.將兔肉洗凈切成一寸二分見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水燙過(guò)，備用。坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油;
2.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開(kāi)，開(kāi)幾開(kāi)，用火燉，出鍋，連湯盛碗。
三、紅燒兔肉
食材：光兔半只、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、干辣椒四至六顆、八角1顆、十三香適量、生抽、老抽、鹽、冰糖5小顆、黃酒。
步驟：
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
2.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
3.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
四、兔肉湯
食材：兔子1只、生姜10克、小茴香10克、蔥、鹽、香油各適量。
步驟：Ys630.CoM
1.兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。
2.兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生姜、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。
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在生活中有很多人都喜歡吃兔子頭，其實(shí)兔子頭還是比較小的，而且上面的肉也比較少，但是在吃兔子頭的時(shí)候，如果燒烤的過(guò)程中烤著吃是非常香的，而且兔子頭里面會(huì)有兔子大腦，大腦這個(gè)部位不僅吃起來(lái)比較柔軟，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，那么兔子頭怎么做比較好吃呢?
材料:兔頭2斤 炒花生碎隨意 自家鹵鹵料平時(shí)家里鹵菜的量 辣椒面或辣椒油隨意 蒜泥5g 蔥花按個(gè)人喜好 鹽少量 雞精少量 白芝麻少量 實(shí)用油炒菜的量 豆豉25g沒(méi)有可不用
四川麻辣兔頭的做法步驟
1。 買(mǎi)回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請(qǐng)用涼水多泡一下，讓血水滲透出來(lái)，多換幾次水。還得掰開(kāi)兔嘴，打整一下兔舌頭。前幾步就不放圖了，很多妹紙看著害怕
2。 打整好的兔頭，放入鹵水鍋里鹵熟。我家的鹵水是陳年鹵水了，很香。如果你是第一次弄的鹵水，可以加點(diǎn)肉一起鹵，這樣才會(huì)更香。原諒我忘拍圖了
3。 鹵好的兔頭，起鍋。由于家有小孩子，所以我鹵的比較軟。怎樣分辨是不是很軟呢?能輕易掰開(kāi)兔嘴就說(shuō)明鹵的很軟啦
4。 如果是給小朋友吃的，建議鹵熟就可以米西了，不要繼續(xù)下幾步了。已經(jīng)很入味了。如果你是用來(lái)待客的，可以在油鍋里加點(diǎn)五香粉，蔥花，做成五香兔頭
5。 現(xiàn)在是我最?lèi)?ài)的麻辣兔頭。熱油鍋，小火。兔頭是熟的，沒(méi)必要用大火。放入至少說(shuō)的調(diào)料下去翻炒，調(diào)料的多少，隨自己口味。這就是烘焙和中餐的人區(qū)別，沒(méi)那么精準(zhǔn)。記得，花生碎要起鍋時(shí)再放，沾再兔頭上，啃著都香。
6。 起鍋擺盤(pán)后，灑點(diǎn)白芝麻，更有賣(mài)相
7。 兔頭里面已經(jīng)很入味了，啃起來(lái)相當(dāng)?shù)膼芤獍?/p>
兔腿這種食材的制作方法有很多種，可以用于燒烤，也可以用鹵兔腿或者炒豆瓣醬等，這些做法都是大家比較喜歡吃的。兔腿這種東西相信做的好吃，我們應(yīng)該要根據(jù)自己的口味去選擇做法，這篇文章介紹的是兔腿炒豆瓣醬以及老干媽的做法，如果沒(méi)有嘗試過(guò)它的味道，可以嘗試自己動(dòng)手制作來(lái)食用。
用料
材料
兔腿
大蒜葉
豆瓣醬
老干媽
青椒
大蒜
鹽
生抽
白酒
做法
1. 大蒜葉、辣椒切段，大蒜切片，兔腿斬段
2. 兔腿加入白酒、生抽腌制兩個(gè)小時(shí)到一晚
3. 熱鍋涼油爆香蒜瓣，倒入大蒜葉煸炒
4. 加入豆瓣醬、老干媽油辣椒和有辣椒中的辣油煸炒
5. 倒入腌制好的兔腿和適量生抽翻炒片刻即可起鍋。
兔腿的功效與作用
補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴、治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒
、利大腸。
1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2.經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類(lèi)，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱(chēng)為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱(chēng)為“保健肉”。
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
現(xiàn)在很多人喜歡吃兔子肉，兔子肉由于含有更多的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，比我們?nèi)粘Ｋ秤玫呢i肉牛肉等，要含有更多的蛋白質(zhì)。而且由于兔子肉更近的緊實(shí)，吃起來(lái)口感也會(huì)相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，那么兔子肉怎么做好吃呢？今天小編給你介紹一下兔丁的做法，希望小編給您介紹的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇椭侥恪?/p>
步驟 1
將兔子切丁，洗凈，瀝干水；用料酒，少許姜末，醬油將洗凈瀝干水的兔丁腌制20分鐘；
步驟 2
將洗凈的土豆，萵筍，青椒切條；洋蔥，紅椒切塊；蒜瓣和姜切片備用。
步驟 3
將鍋燒熱放入菜油，油溫80度左右關(guān)小火，將已腌制過(guò)的兔丁放入鍋中油炸；待兔肉變金黃色時(shí)關(guān)火，將兔肉撈起，放在盤(pán)中備用。（兔肉不用油炸太久，炸的目的是讓兔肉更香，更嫩）
步驟 4
鍋中剩余少許炸兔肉的油；將切好的土豆，萵筍放入鍋中翻炒斷生；放少許鹽后起鍋裝盤(pán)備用。
步驟 5
1，鍋中放油，油溫80度左右放姜、蒜瓣兒、花椒粒，及郫縣豆瓣一起翻炒； 2，出香味后將炸過(guò)的兔肉放入鍋中翻炒； 3，翻炒15秒后將備好的洋蔥，紅椒，青椒段，芹菜放入鍋中一起翻炒； 4，大約半分鐘后，洋蔥的香味炒出來(lái)后再將炒過(guò)的土豆，萵筍一起下鍋炒； 5，大約所有食材一起翻炒1分中后就可以起鍋裝盤(pán)了。最后，撒上香菜末就大功告成啦！
小貼士
1，配菜可以根據(jù)自己愛(ài)好調(diào)整（比如藕，黃瓜等）2，因?yàn)檑h豆瓣醬本身就比較咸，所以放鹽的量要根據(jù)食材和豆瓣醬的多少而定 3，兔肉可以換成雞肉，排骨，牛肉，做法都一樣 4，可以根據(jù)自己口味適量加入一些豆豉，雞精，五香粉
肘子在南方被稱(chēng)作蹄膀，是一道很有份量的大菜，要做的好吃也不是很容易，第一肘子相較于其他菜體積比較大，不好處理，第二就是肘子的肥肉多，感覺(jué)會(huì)很油膩，但是肘子做好了真的是色香味俱全。我們優(yōu)先選用前肘肉，肥肉相對(duì)較少，做肘子一般的配料有蔥姜蒜、生抽、冰糖，再就是肘子一定要將其燉爛，不然啃都啃不動(dòng)。
（1）肘子，南方人叫蹄髈，無(wú)論從什么角度來(lái)說(shuō)，肘子都算得上是一種重量級(jí)的食材，一來(lái)是肘子體積較大，感覺(jué)不好下手；二來(lái)是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。實(shí)際上，處理重量級(jí)的食材有時(shí)候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡(jiǎn)單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個(gè)關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點(diǎn)冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來(lái)的肘子容易散掉，很難成型，裝盤(pán)賣(mài)相不好。
肘子的做法：
（一）肘子去毛洗凈，放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用
（二）蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用
（三）蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)
（四）放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
（五）加入生抽、老抽、紹酒、冰糖
（六）加適量清水，先大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)穌爛即可
紅燒肘子的做法：
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤(pán)內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
現(xiàn)在的朋友們對(duì)于美食的誘惑都是沒(méi)有多少抵抗力的，說(shuō)到好吃的東西，誰(shuí)都會(huì)起勁。而且現(xiàn)在的人們不僅要找尋好吃的餐廳，同時(shí)還在自己學(xué)習(xí)烹飪好吃的菜肴。其實(shí)，自己會(huì)做菜才是最幸福的，又方便、又干凈，最主要的還可以節(jié)約金錢(qián)。那么兔子肉怎么做好吃呢?想學(xué)習(xí)做兔子肉的同胞們往下看哦。
來(lái)談?wù)劶t燒兔子肉具體怎么做吧，首先要準(zhǔn)備做這道菜的原材料。
1、原材料：紅燒兔子肉那么兔肉肯定少不了，兔子肉一斤，竹筍50克，淀粉5克，菜籽油共50克，雞湯750毫升，鹽大約2克，醬油15克左右，香醋適量，姜和辣椒面少許，白糖15克，大蔥、花椒少許，料酒20克，花生油少許。其他的可以根據(jù)自己的口味選擇調(diào)味料。
2、具體做法：一、 將洗干凈的兔子肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊放入盆中，加適量清水浸泡一段時(shí)間，這樣做的目的就是去除兔肉的腥味和血水，然后再用開(kāi)水焯燙一下，洗干凈把水分瀝干。放到一個(gè)大盆里面加入準(zhǔn)備好的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
二： 竹筍切成條狀;洗干凈備用。生姜拍碎蔥去皮，洗凈，切段，待用。
三：前期準(zhǔn)備工作做好以后，就把鍋燒熱，放入花生油，大概燒四成熱，將調(diào)味好的兔肉分別下入油鍋中，炸5分鐘左右撈出。
四：將炒鍋留一點(diǎn)底油，放入花椒、蔥段、姜片爆炒，然后再倒入炸好的兔肉，加入、料酒、白糖、鹽、醬油、香醋，再炒一炒，然后放雞湯下去，燒開(kāi)后，再把竹筍塊到下去、最好改成小火燒至肉熟即可爛，可以根據(jù)自己的口味再進(jìn)行一下加工也可以，比如勾一點(diǎn)點(diǎn)芡啊。這樣的兔肉會(huì)更鮮嫩的。
這道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)還是比較復(fù)雜的，但是相信朋友們只有認(rèn)真研究還是能夠做好這道菜的哦。兔子肉的脂肪很少，是想減肥人群的最佳食材，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
瘦肉可以用做配菜，同樣可以用來(lái)做肉絲，比如我們熟悉的青椒肉絲，芹菜肉絲，土豆肉絲等這些比較常見(jiàn)的家常菜，同樣瘦肉也可以用來(lái)做肉末，那么肉末需要的就是把肉剁的細(xì)膩，那么肉末怎么做好吃呢？肉末家常菜的做法又有哪些？接下來(lái)給大家推薦幾道用肉末做的菜的做法？
肉末好吃的做法:
1.小白菜丸子湯
材料：豬肉末，小白菜，蔥花，雞蛋，花椒面，淀粉，姜，清水，小蝦皮兒。
做法：
1、將肉末加入切的細(xì)碎蔥花、姜末、花椒粉，順一個(gè)方向略攪。
2、加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)順一個(gè)方向攪勻，再加入鹽、干淀粉，攪打均勻。
3、湯鍋加少量的油，用蔥花、姜片熗炒，出香味后，撒少許花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。
4、盛一碗冷水，每次舀肉餡前，都用勺子蘸一下冷水，再用勺子前端，舀一點(diǎn)肉餡，甩入鍋中。
5、全部肉餡都制成丸子后，蓋蓋煮幾分鐘。
6、加適量鹽，轉(zhuǎn)大火，下入洗凈的小白菜煮。
7、待幾分鐘后，白菜略熟，放入小蝦皮提鮮，繼續(xù)煮一分鐘后，關(guān)火即可。
2.紅燒肉末茄子
材料：茄子，肉末，蒜，蔥末，生抽，老抽，糖，香油。
做法：
1、茄子切小段洗凈瀝干;蒜瓣拍扁;小蔥切末備用。
2、少許肉末加料酒、鹽、清油拌勻入味待用。
3、鍋入油，燒至八分熱，下蒜瓣蔥末煸炒出香味，倒入肉末炒散變色
4、繼續(xù)下切好的茄子段同肉末一起翻炒，加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調(diào)味。
5、這個(gè)時(shí)候茄子已經(jīng)炒出了水分開(kāi)始變軟,拿個(gè)小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜上個(gè)5-6分鐘。
6、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調(diào)味,關(guān)火淋香油裝盤(pán)即可。
3.螞蟻上樹(shù)
材料：粉絲2把，肉末少許，四川郫縣豆瓣醬少許，蔥，姜，蒜，鹽，香蔥少許。
做法：
1、龍口粉絲剪斷，溫水浸泡20分鐘至泡透，用手可以掐斷，沒(méi)有硬芯即可，撈出備用，這里粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個(gè)人口味。
2、蔥姜蒜切末。
3、熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色。
5、加入高湯或者清水，下入粉絲，用筷子撥散均勻。
6、開(kāi)火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。最后還可以撒上少許香蔥花。
4.肉末豆腐蛋羹
材料：雞蛋，嫩豆腐，肉末，生姜，小蔥，鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，蒸魚(yú)豉油。
做法：
1、豆腐半塊，切薄片，正反兩面灑少許鹽，腌10分鐘入味。
2、另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。
3、雞蛋加少許鹽，打散，加入約等量的水?dāng)噭颉?/p>
4、用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中，用錫紙包緊，入蒸鍋。
5、加蓋，大火燒至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約18分鐘，插入一根牙簽，沒(méi)有水出來(lái)就是熟透了。
6、炒鍋加少量油，五成熱時(shí)下肉末炒散，加姜片和蔥白，炒出香味。
7、加少量料酒，加醬油炒勻。
8、肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚(yú)生抽即可。
小貼士：
1、豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3、蒸的時(shí)間要根據(jù)雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調(diào)整。
4、肉末提前用鹽和白胡椒粉腌制一會(huì)味道更好。
兔肉是一種從四川地區(qū)流行起來(lái)，如今在全國(guó)各地都比較受歡迎的食物。兔子肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，且兔肉對(duì)于人體健康，還有著很好的促進(jìn)作用，這也是兔肉受歡迎的重要原因所在。兔子肉的吃法有很多種，比如說(shuō)冷吃兔、桂花兔肉、氽兔肉圓等。下面，就為大家詳細(xì)介紹這幾道菜的做法。
一、冷吃兔
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、水。
做法：
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒(méi)法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問(wèn)到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤(pán)了。
二、桂花兔肉
原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
制作過(guò)程：
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
三、氽兔肉圓
原料：兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
制作過(guò)程：
（1）將兔肉放水中浸泡4小時(shí)，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。
（2）再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。
（3）調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開(kāi)水鍋中，氽一下，撈出，過(guò)涼。
（4）把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開(kāi)水焯燙一下出，過(guò)涼；水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。
（5）砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開(kāi)后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里。
（6）砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開(kāi)，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)，即可。
做豬肉的過(guò)程中，大家可以選擇的方式五花八門(mén)，因?yàn)樨i肉作為人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ?jiàn)的一種肉種類(lèi)，自然也被人們研發(fā)出許多不同的做法。由于每一個(gè)人的口味都不同，有些人喜歡吃炒豬肉，而有一些人則喜歡吃燉豬肉。燉豬肉如果方法正確的話，可以讓豬肉肥而不膩。因此如何制作燉豬肉會(huì)非常好吃呢?
農(nóng)家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁(yè)，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1.五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2. 鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出。
3.鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻后加入上述調(diào)料，酒糟沒(méi)過(guò)肉塊，再加入開(kāi)水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。
提示：煸炒蔥姜時(shí)不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農(nóng)家做本菜肴，肉塊可切小點(diǎn)。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克，水發(fā)海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克
這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)，是兒童良好的食療保健食物，同時(shí)還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方、0.5厘米厚的塊;蔥擇洗干凈后切成段;姜切成片;海帶擇洗干凈，用開(kāi)水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過(guò)肉為度)，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點(diǎn)：海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。
平時(shí)人們會(huì)吃各種各樣的肉，吃得最多的包括豬肉、牛肉與雞肉等等，相比之下，很多地方的人很少吃驢肉，不過(guò)在山東、河南、陜西等地區(qū)，人們吃驢肉還是比較多的，比如驢肉火燒、泰山驢肉、驢肉煲湯等美食都是非常有名的，另外下面教大家?guī)追N做驢肉的流行方法。
驢肉怎么做好吃？
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱(chēng)為醬牛肉。
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱(chēng)為八珍醬驢肉。
醬驢肉
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過(guò)涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開(kāi)把肉壓實(shí)，改用小火燜熟、燜爛關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切成片碼入盤(pán)內(nèi)即可。
白菜粉絲燉驢肉
材料
白菜350g，粉絲300g，凈熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量
做法
1、白菜、粉絲焯水后墊在沙鍋底；
2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即成。
小訣竅
1、白菜不宜過(guò)爛。
2、最好能用原汁驢肉湯。
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