老鴨子怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“老鴨子怎么做好吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
老鴨子怎么做好吃, 對于這個問題可能很多人沒有仔細的想過，一般情況下主要的做法是熬湯或者是燉肉，老鴨湯的做法還是比較好學的，主要食材是老鴨、火腿、鹽等，老鴨子的肉一般情況下不容易爛，所以需要燉很長時間，大約需要兩個小時左右。下面讓我們具體了解一下老鴨子怎么做好吃。
老鴨湯
材料
老鴨1只，茶筍，芋頭，火腿，鹽
做法
1.將茶筍用水泡開。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時后加火腿進去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽?；鹆恕?/p>
老鴨煲
材料
老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲草、蔥絲、姜片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量
做法
1、將老土鴨宰殺后去內臟，洗凈，放入開水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。
2、鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。
小訣竅
特點
酥爛脫骨，鴨香濃郁。
唐老鴨黛西飯團
材料
白飯2碗雞蛋1顆海苔適量蝶豆花1朵甜菜根1片
做法
step11
將蝶豆花與甜菜根以少量的水煮出顏色，再將蛋白與蛋黃分開，蛋白打散后分成兩分，一份加入蝶豆花汁，一份加入甜菜根汁拌勻，蛋黃打散，將三分蛋液分開倒入包保鮮膜的盤子中蒸熟，放涼備用。
step22
分別將藍色蛋皮切成帽子，粉紅色蛋皮切成蝴蝶結，黃色蛋皮切成嘴巴，海苔剪出眼睛和帽緣。
step33
兩碗白飯包入保鮮膜中，捏成圓球狀。
step44
最后將蛋皮與海苔放在飯團適當?shù)奈恢蒙希屯瓿蓢樱?/p>
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蘿卜是一種益氣通便的食材，而且還可以治療咳嗽，不僅維生素含量高，還具有治病的功效。蘿卜在生活當中非常常見，而且蘿卜的屬性溫和，可以和很多其他的食材一起烹飪，還可以用來燉湯。老蘿卜燉鴨子就是一種營養(yǎng)價值高又健康的美食。那么，老蘿卜燉鴨子到底是怎么做的呢？
蘿卜燉鴨塊
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫;蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;
制作材料
原料：鴨腿肉兩塊、白蘿卜一根、老姜一塊、蒜瓣五六個。鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
菜品特色
烹飪簡單
蘿卜燉鴨塊
做法
1.鍋里放一點點油，中火，放進鴨塊炒啊炒。
2.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鐘)，放入一點點甜酒(酒糟，當料酒用了)，繼續(xù)炒約1分鐘。
3.下姜稍炒后，再將蘿卜放進去一起炒一小小會兒。
4.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
營養(yǎng)價值
白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
鴨子鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
營養(yǎng)食療
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫;蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;
鴨子火鍋是一種用鴨肉制作而成的火鍋。鴨肉的營養(yǎng)價值比較高，其蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物、不飽和脂肪酸的含量都是比較豐富的，鴨子火鍋的做法有很多種，不同的做法制作出來的鴨子火鍋味道也是不盡相同的。下面就為大家詳細介紹鴨肉火鍋的兩種做法以及鴨肉的營養(yǎng)價值。
一、紅油鴨子火鍋做法
1.準備食材。
2.中火，鍋里放少許油，放入姜片，放入辣椒，放入切塊的鴨，爆炒。
3.爆炒至無水，放入胡蘿卜，再放鹽，醋，醬油。
4.大火燜煮20分鐘后加入火鍋底料，海鮮圓子燜5分鐘，起鍋。
5.倒入電磁爐專用鍋，放在電磁爐上，就OK了！
二、鴨子火鍋做法
1、鴨塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2、準備好調料。
3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
4、先把鍋燒干，然后倒適量油（熱鍋涼油），放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6、雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。
8、黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。
9、切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味，煮的時間越久越入味。
三、鴨肉營養(yǎng)
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：熱量（240.00千卡）、蛋白質（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、膽固醇（94.00毫克）、維生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黃素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、維生素E（0.27毫克）、鈣（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、鉀（191.00毫克）、鈉（69.00毫克）、鎂（14.00毫克）、鐵（2.20毫克）、鋅（1.33毫克）、硒（12.25微克）、銅（0.21毫克）、錳（0.06毫克）。
鴨子的食用方法有很多種，而且我們都知道，其實鴨肉的滋補效果也是比較高的，可以做成泡椒炒鴨肉或者是紅燒鴨，以及山藥悶鴨，都是非常美味健康的吃法。
一、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。
做法：
1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；
3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之后轉小火，最后直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉小火；
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
煙熏鴨肉是很多朋友都會吃過的一種美味的菜肴，但是很多朋友都在想這樣的煙熏味道是怎樣做出來的呢。煙熏鴨子其實做法還是比較簡單的，但是并不是每個朋友都會有這樣的烹調的環(huán)境，主要的做法還是需要柴火來進行的。
青鴨羹
青頭鴨1只，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成?？崭癸嫓橙狻＝∑㈤_胃，利尿消腫，減肥。
山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個。
調味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲;
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒;
3、加入調味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，并有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。
八寶鴨
中秋左右吃鴨已成為習慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。
八寶鴨現(xiàn)已成了上海名菜，制法如下。原料：光鴨一只約1.5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發(fā)蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鴨脊背側面剖開，去內臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據(jù)喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥后取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
香酥鴨
材料：光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃
冰凍鴨子其實在市面上是很容易購買的，相對新鮮的鴨肉來說肉質肯定是沒有那么好的，但是搭配好的烹調方式，其實也是可以做出美味的菜肴。冰凍鴨子可以用于制作酸辣鴨子、爆炒鴨子等美味菜肴。
酸辣鴨子
超市有很多人在買凍鴨子來做菜吃。凍鴨子的做法很多，但我就喜歡吃這種酸辣鴨子。色香味美，又沒有鴨腥味，微酸微辣微甜很好吃
食材
主料
凍鴨子一只
紅尖椒適量
大蒜葉適量
輔料
啤酒、醬油、米醋適量
鹽、味精、白糖適量
大蒜子、生姜適量
方法/步驟
1凍鴨子解凍，去掉細毛、切除屁股。洗凈。
2先把鴨子的皮、肥油剔出另外裝出備用。
3再把鴨肉與鴨骨頭分開，鴨肉切成小塊。
4紅尖椒、大蒜子、生姜切細，大蒜味切成段。
5把醬油、白糖、醋倒入一個碗中配成酸甜湯。
6鍋內放油燒熱，倒入切好的鴨皮與肥油炸干。
7加入紅尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。
8加入鴨肉翻炒均勻。
9炒到鴨肉變色出少許水時。
10加入啤酒沒過鴨肉表面。
11煮開后用鏟子翻另一面煮。
12加入適量的鹽。
13啤酒汁減少后加入調好的酸甜湯。
14這時用鏟子不停的翻炒，讓酸甜湯充分的融入到鴨肉中。
15加入大蒜葉翻炒。
16加入味精調味就可以收汁出鍋了。
17酸辣酸甜的炒鴨子就做好了。
鴨肉中的營養(yǎng)價值是很高的，鴨肉脂肪含量是適中的，鴨肉是適合任何人食用的，鴨肉的做法也是很多的，啤酒鴨是一道具有獨特風味的美食，不過啤酒鴨的做法也是很多的，啤酒鴨不僅味道鮮香，而且鴨肉的肉味是非常濃厚的，經(jīng)常食用滋補身體效果是非常不錯的，那啤酒鴨子怎么做好吃呢?
啤酒鴨子怎么做好吃
做法一
食材準備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味;
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材準備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多)
調料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然后關火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調節(jié)。
做法三
1.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開大火燒開。
6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
營養(yǎng)價值
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨子肉也是比較常見的肉類，鴨子肉具有很好的去火的作用，比較適合在夏天吃，鴨子肉如果沒有吃完，這時候可以做一些其他的食材，也非常的美味，比如說可以做成蔥燒鴨，可以用鴨肉來炒菜，或者是用蓮藕來做鴨肉，都是比較好的方法，能夠吸收鴨的香味兒，還能夠去除羊肉的油膩。
熟鴨子怎么做好吃
主料鴨肉 300g蓮藕 300g方法/步驟鴨肉洗凈切大塊。蓮藕去皮后切成厚片。鍋中倒入少許油倒入鴨肉。待鴨肉內的油脂煎出后放入蒜米和姜片。加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。把切好的蓮藕片倒入鍋中。倒入適量料酒。加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
蔥燒鴨。
用一斤多細的蔥（南方稱作米蔥，一尺左右長，比筷子略細一點）洗凈切二寸來長的小段。備用。一只鴨洗凈、切塊，開水里焯一下，濾水備用。開油鍋，炒蔥，蔥癟了以后，將鴨塊放在蔥上，加生姜、啤酒、醬油、少許鹽、糖，大火燒開后，用小火燜至鴨熟，再用大火燒至湯濃即可調味上盆。此法做的鴨子，蔥里有鴨味，鴨里有蔥味，吃后回味無窮。
2芋艿燒鴨。
芋艿去皮、洗凈、切塊、煮個半熟。備用。一只鴨洗凈、切塊、開水里焯一下。備用。開油鍋（少許油）炒鴨塊，依次加姜蔥、料酒、少許鹽、醬油，燒開了以后加水，大火燒開改小火燜至鴨半熟時，加入芋艿，再加適量糖，用大火燒開，用小火燜熟，最后大火收湯，調味，起鍋。芋艿不先煮一下，怕碰到咸的會煮得僵而不爛。此法做的鴨子，鮮而糯，是江浙滬一帶的中秋傳統(tǒng)菜。當然鴨子還可以煲湯，加天目筍、玉蘭片、黑木耳、枸杞子等營養(yǎng)不錯，再加幾片火腿，味道更佳。鴨子燒煮之前，一定要在開水里焯一下，去掉一些騷味。
鴨子的營養(yǎng)價值比較高，適當?shù)某砸恍┚哂星鍩崛セ鸬淖饔?，但是如果鴨子做不好，往往腥味比較重，所以在做鴨子之前，一定要把鴨子的腥味而進行去除，這樣才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鴨子的腥味，可以放入少量的醋，醋具有很好的去除腥味的作用，另外在做鴨子的時候，放入生姜，料酒，也有很好的去除腥味的效果，平時生活當中適當?shù)某孕喿樱⒁饧皶r的補充營養(yǎng)價值，尤其是它富含維生素比較多，在提高免疫力方面的作用也是不錯的。
鴨子怎么做好吃又沒腥味
1、把鴨子切成塊，大小自己喜歡
2、一只鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點點，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘后用清水洗凈
3、少的時候放點生姜，生姜可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
4、可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
5、經(jīng)過上面的處理，經(jīng)過您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來了
鴨肉的營養(yǎng)價值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉和雞肉相比較，鴨肉不像雞肉柴的很，而且鴨肉吃起來肉質是非常筋道的，鴨肉的制作方法也是很多的，鴨肉可以腌著吃，也可以直接紅燒或者是燉湯吃，不過腌制的鴨肉吃起來味道是更為美味，腌制的鴨肉雖然好吃，但是很多人并不會制作，那腌制的鴨子怎么做好吃呢?
臘鴨子怎么做好吃
一、土豆燉鴨子蓋飯
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：
做法
1、將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來。)
2、鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜，和準備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4、土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。
5、鴨子燉40分鐘后關火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。
二、蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2只，蓮藕2節(jié)，料酒(或黃酒)30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈，去掉節(jié)蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝干水分，再用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老姜片，大火煮沸，并不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調入料酒，隨后加入切好的藕塊，改為小火繼續(xù)煲煮約1小時。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
三、臘鴨腿煲仔飯
材料
米1碗，臘鴨腿1只，西蘭花，胡蘿卜
做法
1.臘鴨腿用熱水燙洗后斬件，西蘭花切朵，胡蘿卜切片
2.洗米，加水，用食指插下去水量剛好至第一關節(jié)，泡10分鐘
3.鴨腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、雞精調味汁備用
6.煮至飯開出現(xiàn)蝦眼時轉小火
7.燒水，放油、鹽，把西蘭花和胡蘿卜燙熟
8.蔬菜瀝干水放入涼白開浸泡
9.聽見瓦煲里發(fā)出哩哩啦啦的聲音時，往邊緣淋上少許油，這樣鍋巴會很好吃
10.淋上味汁，關火
11.蔬菜瀝干水分放入瓦煲即可
鴨子是我們常吃的一種家禽鴨，肉的營養(yǎng)價值比較高，比如說可以做成紅燒鴨子，紅燒鴨子要想做得好吃，應該盡量買新鮮的鴨子，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣味道會特別的鮮美，平時適當?shù)某孕喨?，有很好的調理保健的作用，肉里面的蛋白質比較高，脂肪的含量非常的低。
紅燒鴨子怎么做好吃
材料
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨子肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
干鴨子也有另外一種叫法，就是臘鴨了。臘鴨其實和臘肉的做法是大致相同的，就是利用風干的原理，讓食材的水分脫去，這樣保存就會更加容易了。干鴨子的做法是有很多種的，比較簡單方便的做法就是直接蒸熟就可以食用了。
干鴨子怎么做好吃
一、干鴨白蘿卜
干鴨白蘿卜食材準備
風干鴨1只，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。
方法步驟
1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干;
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮;
3、然后放入生姜，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒;
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘后加入少許枸杞;
5、待湯變色后加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
二、風干椒麻鴨
風干椒麻鴨食材準備
新鮮鴨腿3只，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。
方法步驟
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱后放入壓碎的麻椒和鹽炒香;
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然后加入白糖和酒拌勻;
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后懸掛風干;
4、將風干的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然后切塊即可食用。
三、香芋風干鴨
干鴨白蘿卜食材準備
鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蠔油，白糖，蔥花適量，八角少許。
方法步驟
1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用;
2、鍋中放入鹽和花椒，炒香后趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用;
3、將鴨子放于陰涼處風干4小時，然后冷水下鍋焯燙撈出;
4、鍋中燒熱少許油，油熱后放入八角和姜片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中;
5、加入適量的料酒， 蠔油，生抽和老抽，然后放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材;
6、蓋鍋大火燒開，然后中小火煮1小時，然后大火燒煮2分鐘，鴨腿撈出;
7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調味，關火后盛出;
8、然后將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。
四、鍋仔干鴨
用料
南安板鴨半只、弋陽年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法
1.干鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。
2.然后把干鴨塊放在清水中浸泡10分鐘，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上姜片，淋上料酒。
3.燒開一鍋水，把擺好盤的干鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋仔里注上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟干鴨(為了身體健康就不要放進湯里去)，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。
五、干鴨火鍋
用料
大棒骨一根、干鴨一整只、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香料包大蔥段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗凈，燉鍋內放入水和棒骨，放幾片老姜、滴幾滴醋。
2.水開后撇出油沫子，小火燉1個小時，關火前加入雞粉備用。
3.鍋內油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的干鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒干后倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開后改小火燉兩小時即可開吃。
六、干鍋干鴨煮萵筍
材料
干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、干鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、干鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋，放入干鍋內上桌即可。
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