怎樣腌黃瓜又脆又好吃
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣腌黃瓜又脆又好吃”，希望能為您提供更多的參考。
黃瓜是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜，其不僅口感脆爽、還有著養(yǎng)顏美容、緩解皮膚干燥的功效。腌黃瓜這是以黃瓜為原材料然后加鹽以及一些其他調(diào)料經(jīng)過腌制而制作而成的一種小咸菜，和饅頭、粥搭配起來是非常好的選擇。想要腌出好吃又脆的黃瓜是有一些技巧的，下面就來詳細介紹一下怎樣腌黃瓜又脆又好吃。
方法一
1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗凈，切成段，腌制的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準(zhǔn)備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據(jù)自己的口味準(zhǔn)備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱后放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。
做法二
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
做法三
1、我們先去市場上挑選一些新鮮的黃瓜，記住不要選一些看上去每刺的。然后回家洗凈，切成段，腌制的時候放一層黃瓜加一點鹽(不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走)，腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準(zhǔn)備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切開，不去籽)，姜，白酒。(據(jù)自己的口味準(zhǔn)備)。
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱后放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。
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洋姜一般的食用方法是腌制。當(dāng)我們購買到新鮮的洋姜的時候，其實洋姜是沒有任何味道的。想要吃到美味爽口的洋姜，就需要對洋姜進行一定的加工。一般來說，腌制洋姜的方法非常的簡單，材料準(zhǔn)備也很容易。今天我們介紹幾種洋姜的腌制方法，可以讓大家吃到又脆又好吃的洋姜。
一、按照口味的選擇來腌制白脆洋姜
①腌漬大眾口味的洋姜
原料
洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步驟
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
②腌漬清淡口味的洋姜
原料
洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法
1、將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2、加適量清水，沒過洋姜即可。
3、腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會發(fā)黑，而且口感不好。
③腌漬醬香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法
1、將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。
2、按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮;
3、花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒過洋姜。
4、腌制一個星期左右即可食用。
二、挑選洋姜有妙招
洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。才能保證腌出的洋姜又白又脆。
很多蔬菜里面都含有維生素以及膳食纖維，這其中就包括白蘿卜，而且這兩種營養(yǎng)成分在白蘿卜里面的含量非常可觀，補充這些營養(yǎng)的話，可以促進人的腸胃蠕動，從而幫助腸胃里面的垃圾排出體外，所以吃白蘿卜對腸胃健康非常有好處，下面教大家腌制出非常好吃的白蘿卜。
怎樣腌白蘿卜好吃又脆？
1.選比較水嫩的大白蘿卜一根，洗凈
2.削去外皮
3.將蘿卜順長分為兩半，然后切成夾刀片
4.如圖所示的半圓形夾刀片
5.將切好的蘿卜片放入大盆中，撒入適量的鹽
6.攪拌均勻，腌制大約10分鐘
7.準(zhǔn)備腌料
8.在玻璃保鮮盒中加入蘋果醋，加入白糖攪拌均勻，嘗一下，道自己能接受的酸甜程度即可
9.加入適量生抽，糖醋汁中能嘗出淡淡的豉香味即可，不要過多搶味
10.如果希望腌制出來的蘿卜片顏色重一些接近金棕色，但又不愿醬油味過重，可以加幾滴老抽來調(diào)節(jié)顏色
11.蘿卜片已經(jīng)腌制出水
12.將蘿卜片投入涼水中洗去多余的鹽分
13.放置在漉網(wǎng)中控凈水分
14.將蘿卜片泡入糖醋腌汁中，料汁能沒過即可，蓋好蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
怎么腌白蘿卜好吃又脆
白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份
用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀
然后改刀成一寸左右的斜方塊
把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿卜味。盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時后撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會脆了）
腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風(fēng)日好一點的就兩三個小時
腌制蘿卜皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉(zhuǎn)小火熬至冰糖全部溶化，關(guān)火后晾至冷卻
蘿卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內(nèi)，裝至大半瓶即可
用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內(nèi)，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋
置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天就開始吃了，因為蘿卜皮已經(jīng)有用開水燙過完了。
黃瓜是一種清脆爽口的美食，同時也是具有較好美容瘦身效果的蔬菜。黃瓜的吃法比較多樣，比如說清炒，涼拌等，其中黃瓜干因味道鮮美，營養(yǎng)豐富，備受吃貨們喜愛，所以大家都十分想要學(xué)習(xí)黃瓜干的腌制方法，那么黃瓜干怎么腌制又脆又好吃呢?下面我們一起看看。
黃瓜怎么腌制又脆又好吃
方法1
用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油一袋，鹽，白糖5勺，白酒 1兩，味精，花生油。
1、先將黃瓜切成條形，將黃瓜先分四段，之后每段對切，之后再對切。
2、切好后撒鹽，然后就放那等著，放一晚上。
3、第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化后關(guān)火，找一容器晾涼。
5、待醬湯涼后放入殺過水的黃瓜、姜片、蒜，根據(jù)個人口味還可以放入辣椒，然后拌勻。
6、加白酒、味精。
7、在鍋中放油，之后放花椒，炸熟周關(guān)火，待油溫和室溫一樣后倒入黃瓜，放腌菜壇當(dāng)中，等三天之后可以吃。
方法2
主料：黃瓜1600克。調(diào)料，食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
吃腌黃瓜有什么好處
腌黃瓜能抗癌
適量吃腌黃瓜對身體是有好處的，沒有什么壞處。平時適當(dāng)吃一些可以預(yù)防癌癥。腌黃瓜當(dāng)中含有葫蘆素和維生素C，他們可以抑制病毒活性，可以減少癌細胞生成。平時吃一些是有抗癌作用的。
腌黃瓜能延緩衰老
腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進入人體以后可以提高人體組織細胞的活性，也能促進組織細胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。
腌黃瓜能健腦安神
健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。
腌黃瓜注意事項
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食。
家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對黃瓜的腌制方法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了吃腌黃瓜的好處以及注意事項，這些僅供大家參考。喜歡腌黃瓜的朋友可以嘗試這些做法哦。
白蘿卜是一種常見的食材，很多家庭經(jīng)常會吃白蘿卜，比如經(jīng)常用白蘿卜燉排骨來吃，別看白蘿卜的價格便宜，但卻是值得多吃的食物，對身體健康有很多好處，比如現(xiàn)在很多人飲食習(xí)慣不好，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)便秘，便秘會影響人的情緒，長期便秘還會引起其他并發(fā)癥，而吃白蘿卜就具有治療便秘的作用，除此之外，腸胃消化不好的人，經(jīng)常大小便不暢通的人，或者經(jīng)常有肚子脹氣的人，都要多吃白蘿卜，有很好的食療作用。很多人喜歡吃腌制的白蘿卜，那么白蘿卜怎么腌制才能吃起來又脆又香呢？
第一、腌蘿卜的壇子是很重要的。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。
第二、泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點，兩三個小時以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
第三、另外一種就是長期泡在壇子里的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
做法：
白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī)；
把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱(這一點是蘿卜成功的關(guān)鍵所在)把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
很多人喜歡吃泡菜，是因為泡菜的口感很好，實際上，泡菜還有廣泛的食療作用，比如泡菜里面含有豐富的活性乳酸菌，這種細菌能夠抑制腸道里面的腐敗菌的生長，所以能夠預(yù)防腸炎疾病，另外還可以預(yù)防便秘等等，那么該如何做泡菜才好吃呢？
泡菜怎樣做又脆又好吃？
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
炸丸子在日常生活中是屬于一道比較常見的家常美食，炸丸子不僅做法簡單，而且口感外酥里嫩，營養(yǎng)價值豐富，令人入口生香十分難忘，而炸丸子的種類繁多，每一種做法不僅口感不同，而且做法也是不一樣的，而脆脆的炸丸子也非常好做，可以在油炸的時候炸制時間稍微長一些。
怎么炸丸子又脆又香?
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉(肥六瘦三)400克，雞蛋一個，濕團粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克(實耗75克)。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水(適量)、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出;待油熱升至八成熟時，下入油中復(fù)炸一次，撈出;最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1、選料時，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3、淀粉要用水調(diào)成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少;如果外漲，是團粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、
調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油
做法：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
做法三
調(diào)料：雞蛋150克,白砂糖100克,豬油(煉制)100克高麗丸子的特色：色白，酥軟。教您高麗丸子怎么做，如何做高麗丸子才好吃1.先將豬板油用溫?zé)崴磧?，揩干水分，撕去油膜，切碎后砸成細泥，磕入雞蛋2個，加入面粉100克，并慢慢攪拌，直到上勁時為止。
將豆沙餡分成30份，然后團圓，再用油脂面包緊，做成丸子，放入盤內(nèi)待炸。
炒鍋置火上，加入熟豬油，燒至七成熱時(注意：油不能太涼)，將丸子放入(注意：油溫始終要保持在七成熱時的溫度)炸約1分鐘，將丸子撈出潷油(炸至淡黃色)，最后在丸子上撒白糖即成。高麗丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克左右。
在農(nóng)村，腌咸菜是一件特別常見的事情，家家戶戶都能看到門前掛著各種各樣的咸菜，同時，這也是保存食物最持久的一種方式，尤其是到了冬天，新鮮的蔬菜不好存放，只好在收成后腌制成咸菜來過冬。咸菜的腌制方法很多，種類也比較繁多，比如有腌制黃瓜、腌肉、腌蘿卜干的等，那么怎么腌咸菜又脆又好吃呢？
制作做法
1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
腌咸菜
腌咸菜
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內(nèi)。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒過菜頂。
5、加醋腌制的，24小時后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半個月后方可食用。 [1]
危害分析
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，
腌咸菜
腌咸菜
蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
急性中毒
人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。
致癌作用
腌咸菜
腌咸菜
亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據(jù)動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌癥。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關(guān)。亞硝胺在體內(nèi)微粒體羥化酶作用下，經(jīng)過一系列代謝，使細胞產(chǎn)生突變或癌變。
把買回來的大蝦掐頭去尾，還要把蝦線挑出來，這樣能去除蝦的腥味保留蝦原有的鮮香，再外面裹上一層用雞蛋和的面粉，把油燒到適中熱，把準(zhǔn)備好的大蝦放進油放到油里，炸到變成金黃色，就可以取出來了，但是做油炸蝦仁時一定要注意安全，不要讓油濺在身上，那么怎么做出來的炸蝦仁會又好吃又脆呢，下面給大家介紹一下。
軟炸蝦仁
主料:青蝦仁8-12只；
輔料: 雞蛋清半個；玉米粉適量；食鹽少許（依個人口味）盡可能少放；
軟炸蝦仁的做法步驟:
1. 熱油
2. 蝦仁去線切段加入半個蛋清
3. 加入少許食用鹽
4. 加入玉米粉
5. 攪拌均勻
6. 這時油鍋油熱好了分散下入
7. 炸至金黃，出鍋
8. 出鍋了，這菜得趁熱吃，涼了就不好了
做蝦仁時盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會差
軟炸蝦仁
健康功效:
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:鮮蝦仁600克；雞蛋200克；淀粉250克； 鹽10克；味精10克；胡椒粉10克；料酒10克；
軟炸蝦仁的做法:
1.切開鮮蝦仁背部挑出蝦線，洗凈裝盤備用。
2.放入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻留用。
3.將淀粉和雞蛋混合攪拌成糊，放入少許色拉油，備用。
4.熱鍋下油燒至五六成熱時，將蝦仁放入攪拌均勻的糊中裹勻然后放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。
5.將鍋中的油溫?zé)亮?、七成熱，把炸好的蝦仁放入鍋中汆一下油，撈出裝盤。
健康功效:
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:大青蝦仁600克；雞蛋2個；淀粉100克； 白糊椒粉5克； 姜粉5克； 鹽5克；料酒10毫升； 雞汁5克； 色拉油（加蛋糊）5克； （炸制）色拉油適量；
軟炸蝦仁的做法:
1.大青蝦仁化開去蝦線
2.洗凈蝦仁放入盆中，準(zhǔn)備所有食材
3.青蝦仁加入料酒去腥味
4.在倒入白糊椒粉，鹽，姜粉提
5.再加入雞汁提鮮
6.碼味拌勻腌制30分鐘
7.打散雞蛋液加入淀粉
8.加少許色拉油攪成糊狀
9.把腌好蝦仁放入蛋糊中
10.放入六成熱的油鍋中炸制段生撈出
11.撈出稍放涼一會準(zhǔn)備復(fù)炸
12.油鍋在次燒熱到九成，下入蝦仁復(fù)炸看表面金黃撈岀即
13.看看外焦里嫩，新鮮口味
14.裝盤端上餐桌了
香脆炸大蝦是現(xiàn)在生活中最普遍的一道家常菜，蝦營養(yǎng)豐富，且蝦肉松軟易消化，對身體虛弱人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對人體心臟具有調(diào)節(jié)作用，能保護人們的心血管系統(tǒng)，減少動脈硬化，同時有效預(yù)防高血壓及心肌梗死，所以吃蝦對人身體特別好，但是怎樣做會使大蝦更加的香脆呢？一起來學(xué)習(xí)一下吧！
蝦有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。
1、用料
墨西哥式芒果辣椒醬適量、干辣椒1個、芒果1個、紅酒醋適量、紅糖1茶匙、蜂蜜適量
2、炸蝦
大蝦4只及以上、面粉少量、雞蛋1個、炸豬皮適量、植物油適量、青檸檬1個、鹽少許
3、做法
①先做芒果辣椒醬：將脫水的辣椒放入熱水中煮軟。將芒果肉取出切塊。將辣椒和芒果肉放入攪拌機。加入少量紅酒醋、紅糖以及蜂蜜，一起攪拌成醬
②將大蝦去頭，將竹簽從蝦尾部插入捅到頂端，將所有蝦插好竹簽后可撒上小撮鹽調(diào)味。
③打蛋，將每只蝦均勻裹上一層薄薄的面粉，沾上蛋液，再裹上一層肉碎。
④處理完所有的蝦之后準(zhǔn)備炸蝦：向鍋中倒入足量植物油（確保足以淹沒蝦），油溫控制在五六成（190度左右）將蝦放入油鍋中炸4-6分鐘直到它們變成金色后撈出。
⑤把先前的墨西哥芒果辣椒醬澆上炸大蝦，可根據(jù)口味需要擠上青檸汁。
4、注意:
1、海蝦放入淀粉和蛋清一定要腌漬一會，這樣蝦吃起來口感好。
2、油要熱一些炸，快速，才能保證蝦外酥里嫩的口感，切忌涼油慢炸，炸出的蝦口感會干。
炸豬皮搓碎后可代替面包糠呦！這樣做出來的香脆炸大蝦會更加的好吃，只想說三個字，香、鮮、脆。你是不是也有種難以抗拒的食欲呢？趕緊動手試試吧！
腌黃瓜是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，不僅開胃可口，而且營養(yǎng)價值很高。腌黃瓜的做法有很多種，但是想要腌脆就必須有所講究，在黃瓜的選取、原料的配比以及腌制的時間方面都有嚴(yán)格的要求，只有根據(jù)給出的步驟一步步完成才能腌制出最香脆的黃瓜，想學(xué)的朋友們可以試一試。
一、腌黃瓜做法一
（一）食材準(zhǔn)備
黃瓜 550克，冰糖 30克，紅辣椒 25克，生姜 10克，白皮蒜 35克，桂皮 5克，香葉 4克，花椒 4克，八角 2粒，老抽 4克，食鹽 60克，菜籽油 25克
（二）做法步驟
1、黃瓜清洗干凈，切成長條；加入50克的食鹽拌勻；
2、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用，香料備用；
3、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬至出味，放晾待用；
4、把腌出的黃瓜汁濾出去掉，炒鍋熱油，把花椒和姜片放入炸一下；
5、炸至生姜、花椒出香味后，和熱油一起加入黃瓜盤內(nèi)；
6、然后把放晾的醬汁加入，用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
二、做法二
（一）食材配料
黃瓜 2500g，鹽 250g，姜 500g， 蒜500g，辣椒 200g，油 200g，醬油 150g，糖 酌量，白酒 少許；
（二）具體步驟
1、黃瓜洗凈，瀝干水分,黃瓜切成條，放入盆中，加鹽；
2、腌一個晚上后，或者靜放一晌后，擠去水分，準(zhǔn)備加料。此時的黃瓜已變軟；
3、姜，蒜，切塊，拍碎，放入黃瓜盆里，加醬油，糖，酒，辣椒，攪拌均勻；
4、坐鍋，熱油。油開后，關(guān)火晾涼，然后倒入黃瓜，再次攪拌均勻。完成了！一般兩三天就可以開吃了。
三、黃瓜的營養(yǎng)價值
1、抗腫瘤。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>
5、減肥強體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神。含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
女性們生完孩子之后，按理說心情是很高興的，但因為各種原因會導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)乳汁不足的情況，這種情況會讓新媽媽非常著急，但這時候一定不能緊張焦慮，然后可以多吃一些具有通乳作用的食物，這里為廣大新媽媽們推薦大蝦，大蝦通乳效果非常好，下面是炸大蝦的詳細步驟。
第一、炸大蝦怎樣炸又脆又香又好吃
食材
主料
草蝦
700g
香炸粉
120g
輔料
色拉油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
番茄醬
適量
步驟
1.蝦解凍。
2.去頭去殼去沙線留尾。
3.剝好的蝦肉下鹽五香粉拌勻。
4.香炸粉一盒。
5.香炸粉下水調(diào)成糊，再下兩勺左右的油。
6.調(diào)勻成脆漿。
7.鍋里油燒熱。
8.蝦肉沾好脆漿。
9.下油鍋，炸。
10.炸至金黃后撈出。
第二、炸大蝦
主料：對蝦200克
輔料：土豆（黃皮）100克，番茄100克，扁豆50克
調(diào)料：植物油100克，雞蛋75克，面包屑30克，小麥富強粉10克，鹽3克，料酒10克
特色
香酥味美，蝦味醇厚，宜趁熱吃。
制作過程
1.對蝦洗凈去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽并蘸料酒。
2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾面粉，最后沾面包粉，面粉、面包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。
3.土豆洗凈煮熟，去皮后切成長方形小條備用。扁豆洗凈，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗凈切成圓形片。
4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。
5.將炸好的大蝦放于盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當(dāng)?shù)亩危?/p>
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克；此菜量可拼三份，吃時可蘸些辣醬油。
第三、炸大蝦
材料
蝦，鹽，生粉，油
做法
1.將蝦去頭去殼切開拍扁，用鹽稍腌。
2.拍上生粉入油鍋炸熟就行了。
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