怎樣燜鴨肉好吃
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“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎樣燜鴨肉好吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
民以食為天，食物對(duì)人體來(lái)說(shuō)是非常重要的，其可以提供給人每天所必須的能量，并且身體發(fā)育也需要食物才有可以?，F(xiàn)在的人們生活水平是越來(lái)越高了，在吃的方面自然是不會(huì)吝嗇的。鴨肉就是餐桌上比較常見(jiàn)的一種食材，因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)嫩從而受到了人們的歡迎，下面來(lái)介紹一下怎樣燜鴨肉好吃。
一，燜啤酒鴨
材料：鴨腿4只，啤酒，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鴨腿洗凈，斬成小塊，淋干水分備用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。Ys630.Com
5、倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉1厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
6、鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
二，土豆?fàn)F鴨
材料：鴨腿兩個(gè)，土豆2個(gè)，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法：
1、鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;姜切片;蔥塊段。
2、熱鍋，放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮，炒勻。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4、加入清水，一次加夠，清水要沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘。
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)，至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。
6、最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
三，子姜燜鴨煲
材料：鴨肉半只，新鮮子姜3兩，青紅椒適量，蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖，郫縣豆瓣，醬料，酒，冰糖，味精
做法：
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以。
2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗凈;子姜切片;青紅椒切成馬蹄狀;蔥切段;蒜切片。
3、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可，油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
4、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒，當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒，翻炒均勻。
5、加入一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和少許鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜20—30分鐘即可。
6、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。
7、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。
小貼士：鹽要放少點(diǎn)，豆瓣醬和醬油里都有咸味。
怎么燜鴨肉好吃：醬油燜鴨
材料：鴨子半只，紅蔥頭四五粒，姜片五六片，片糖整塊的二分之一，生油4湯匙，啤酒半碗。
做法：
1、把鴨子洗干凈晾干，配料洗干凈切好。
2、把片糖用刀背剁碎，鍋里下油，倒入片糖碎，小火炒出糖漿，千萬(wàn)別
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鴨肉與雞肉不同，做的不好會(huì)有異常的味道不好吃，也會(huì)比較柴，所有鴨子在生活中好像自己在家里做的并不多，一般都是在超市里或者市場(chǎng)上買現(xiàn)成的烤鴨吃比較多，其實(shí)鴨肉做好了也是很美味的，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種在家里面怎么炒鴨肉的做法才更好吃，希望熱愛(ài)做飯的你們可以學(xué)一學(xué)在家自己做出來(lái)。
參考：A
鴨子一只 、姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來(lái)放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦!
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了!
在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好
參考：B
配料:
鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。(這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視鴨子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。
特色:
酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)手試試!
操作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。)
2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。
3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋
鴨肉吃法各種各樣，而且不同的烹調(diào)方式以及食材的添加都會(huì)影響到整到食物的口感，所以現(xiàn)在越來(lái)越多的人，希望能夠了解到這些食物的制作方法，而下面就為大家講講啤酒鴨的烹煮方法以及技巧，讓自己也能夠做出美味的佳肴。
啤酒鴨需要準(zhǔn)備好鴨肉、啤酒、干辣椒、姜、蒜等這些，鴨子一定要處理干凈，之后要用開水過(guò)一次，然后在鍋中放油，把干辣椒以及姜的這些爆香，再將鴨子爆香至出油，倒入啤酒，啤酒要多要沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開之后再轉(zhuǎn)到小火慢燉，大概燒至十分鐘之后，再放鹽，鹽味一定要夠，因?yàn)轼喨恹}味不夠，是很容易影響口感。
其實(shí)鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉性寒味甘，具有歸脾胃肺腎的功效，而且也有大補(bǔ)虛勞的效果，能夠養(yǎng)胃生津，止渴，對(duì)虛弱浮腫，以及病后體虛的人來(lái)說(shuō)，都是比較營(yíng)養(yǎng)的食物，而且鴨肉，蛋白質(zhì)含量比其他的出肉要高，富含碳水化物，不飽和脂肪酸。
科學(xué)的使吃鴨肉，不僅享受的是它的美味，其實(shí)對(duì)幫助降低膽固醇，以及防治一些心腦血管疾病都有很好的效果，對(duì)那些擔(dān)心平時(shí)攝入太多飽和脂肪酸，形成動(dòng)脈粥樣硬化的人來(lái)講，鴨肉也是最佳的食材。
鴨肉比較適合用來(lái)燉菜，因?yàn)轼喿尤獗旧頃?huì)非常的硬，所以煮的時(shí)間太長(zhǎng)的話，才能保證肉的酥爛，否則的話會(huì)讓鴨肉變得非常結(jié)實(shí)，還會(huì)塞在牙齒里面，鴨肉燉芋頭在做的時(shí)候一定要注意方法，另外是要注意芋頭去皮切成小塊狀，這樣會(huì)把芋頭中糯糯的口感全部燉出來(lái)。
材料
鴨肉300克，蔥一顆，芋頭1/4個(gè)約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，醬油
做法
1.芋頭去皮切成小塊,然后放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過(guò)或炸過(guò),等下?tīng)F的 時(shí)候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊后,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鐘.
3.沙鍋擦干水分后,放爐子上開小火把鍋略為燒熱后,倒點(diǎn)油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進(jìn)煎香,)油燒熱后,把姜片和蔥白放進(jìn)爆香,然后把鴨肉倒進(jìn) 沙鍋.轉(zhuǎn)中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色后,把煎過(guò)的芋頭放進(jìn)沙鍋同燜,加半碗水,再加點(diǎn)糖,鹽, 醬油,拌勻后,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當(dāng)加點(diǎn)水.
4.等鴨肉和芋頭燜到熟透后,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鐘后才開蓋.
食材明細(xì)
主料
鴨腿
2只
芋頭
6個(gè)
輔料
姜
10克
蔥
2根
椰漿
150毫升
冰糖
20克
老干媽
一小匙
老抽
一茶匙
米酒
一小匙
胡椒粉
一茶匙
咸鮮
口味
燜
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
芋頭燜鴨的做法步驟
1準(zhǔn)備食材，鴨腿洗凈切件
2用鹽、胡椒、米酒、老抽腌制30分鐘
3蔥切段、生姜切片、芋頭切滾刀塊
4熱鍋倒油，把芋頭煎至微黃，盛出備用
5同一鍋放入姜片爆香
6放入鴨肉煎一會(huì)，倒入500ml水和老干媽
7放入煎過(guò)的芋頭
8蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右
9等湯汁變少濃稠加入椰漿和冰糖
10等湯汁收干一些放入蔥段
11關(guān)火盛盤即可
小竅門
鴨子想要做的嫩需要注意幾點(diǎn)：
1、可以時(shí)間用刀子拍一下鴨肉，讓其肉質(zhì)變得松散
2、煮的時(shí)候不要先放鹽，否則口感會(huì)變得很柴，不容易爛
3、可以加入一些料酒腌制鴨子，這樣會(huì)使鴨肉變得軟爛
鴨肉想必大家都是吃過(guò)的，也都知道鴨子肉比較結(jié)實(shí)，吃起來(lái)可能沒(méi)有雞肉那么松軟，鴨子肉比較適合用來(lái)燉湯，可是大家都知道燉湯確實(shí)是非常麻煩的，不僅僅需要反復(fù)的學(xué)習(xí)，還需要準(zhǔn)備各種食材，下面給大家介紹幾道簡(jiǎn)單的湯，方便快捷。
薏米燉鴨
材料
主料：鴨700克，薏米100克，冬瓜2500克，
輔料：陳皮5克，
調(diào)料：姜3克，色拉油50克，鹽2克，黃酒15克
做法
1.冬瓜去瓤后洗干凈切塊；
2.用色拉油將光鴨煎透，加入紹酒，取出；
3.鴨和冬瓜、陳皮、姜（切片）、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滾；
4.改用低火15分鐘；
5.把冬瓜撈起放在碟中；
6.鴨斬好放在冬瓜等面上，擺成鴨形；
7.用精鹽將湯調(diào)好味，放在湯鍋里便成。
茯苓燉鴨
材料
老鴨，茯苓，蔥姜，料酒，薏仁，山藥，白扁豆，茴香，蓮子
做法
1.老鴨洗凈斬小塊，焯水
2.撈出鴨塊，用流動(dòng)的水沖洗干凈
3.蔥姜洗凈，蔥打蔥結(jié)，姜切片。中藥材沖洗下
4.全部材料和冷水一起入鍋，再放點(diǎn)料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煲1.5～2個(gè)小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味就可以了
土豆燉鴨
材料
谷鴨子半只，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香
做法
1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。
2、燒開水，進(jìn)行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入姜片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。
7、放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。
8、出鍋時(shí)，撒上少許香菜即可。
我們都知道，鴨肉燉土豆是一道菜肴。鴨肉軟爛，土豆軟糯，夏季適合食用，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)健康，是家庭的必備菜式。而且，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。那么下面我們就來(lái)了解一下鴨肉悶土豆的做法吧！
一、鴨肉悶土豆
1/5
把鴨肉土豆洗凈剁塊、姜切片備用。
2/5
鴨肉和姜片先放高壓鍋，倒入兩大勺料酒再加點(diǎn)水沒(méi)過(guò)鴨肉就好，蓋上蓋子煮開。
3/5
接著把土豆放水里加點(diǎn)鹽也煮開，這步是為了去掉一些粉。
4/5
然后把兩種食材加入一起，加入適量鹽和咖喱用勺子拌均勻，加蓋煮開小火壓上十分鐘。
5/5
這樣的方法也可以不用高壓鍋，用炒更香而且不會(huì)太爛，主要是今天材料太多才用高壓鍋，有點(diǎn)爛不過(guò)還是特別香！
二、土豆?fàn)F鴨
這道菜很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好鴨子、土豆切好
配料蔥姜辣椒切段
把鴨子用醬油、蠔油、糖、鹽、最重要的一個(gè)是白酒或米酒一定要放，大約一瓶蓋就OK，腌制十分鐘
鍋里放油把切好的土豆中火炒七成熟盛出待用
鍋里余油把姜多炒會(huì)，這樣姜吃著不辣而去很脆
繼續(xù)把腌制好的鴨子翻炒片刻，鴨子肉變色就OK啦，記住一定不要加水，再加入一瓶蓋白酒，因?yàn)樗B(yǎng)的動(dòng)物會(huì)自己出水，蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘，倒入先炒過(guò)土豆在悶五分鐘，記住全程都是中火，這個(gè)時(shí)候湯汁也收的差不多啦，加入辣椒和蔥，最后一步非常關(guān)鍵，在鍋邊在加入醬油、花生油，這樣鴨子出鍋顏色又亮又紅，出鍋裝盤就OK啦。
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