黃瓜腌脆才好吃
怎么養(yǎng)生才好。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供黃瓜腌脆才好吃，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
腌黃瓜是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，不僅開胃可口，而且營養(yǎng)價值很高。腌黃瓜的做法有很多種，但是想要腌脆就必須有所講究，在黃瓜的選取、原料的配比以及腌制的時間方面都有嚴格的要求，只有根據(jù)給出的步驟一步步完成才能腌制出最香脆的黃瓜，想學的朋友們可以試一試。
一、腌黃瓜做法一
（一）食材準備
黃瓜 550克，冰糖 30克，紅辣椒 25克，生姜 10克，白皮蒜 35克，桂皮 5克，香葉 4克，花椒 4克，八角 2粒，老抽 4克，食鹽 60克，菜籽油 25克
（二）做法步驟
1、黃瓜清洗干凈，切成長條；加入50克的食鹽拌勻；
2、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用，香料備用；
3、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬至出味，放晾待用；
4、把腌出的黃瓜汁濾出去掉，炒鍋熱油，把花椒和姜片放入炸一下；
5、炸至生姜、花椒出香味后，和熱油一起加入黃瓜盤內(nèi)；
6、然后把放晾的醬汁加入，用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
二、做法二
（一）食材配料
黃瓜 2500g，鹽 250g，姜 500g， 蒜500g，辣椒 200g，油 200g，醬油 150g，糖 酌量，白酒 少許；
（二）具體步驟
1、黃瓜洗凈，瀝干水分,黃瓜切成條，放入盆中，加鹽；
2、腌一個晚上后，或者靜放一晌后，擠去水分，準備加料。此時的黃瓜已變軟；
3、姜，蒜，切塊，拍碎，放入黃瓜盆里，加醬油，糖，酒，辣椒，攪拌均勻；
4、坐鍋，熱油。油開后，關火晾涼，然后倒入黃瓜，再次攪拌均勻。完成了！一般兩三天就可以開吃了。
三、黃瓜的營養(yǎng)價值
1、抗腫瘤。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神。含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
Ys630.com相關知識
黃瓜不僅僅是一種蔬菜，還可以作為一種水果，在夏日里可以很好的降暑消除燥熱。而將黃瓜進行腌制也可以增加它的風味，更適合于搭配清粥進行食用。而腌黃瓜一定要注意調(diào)料的食用適量，否則鹽分等食用過多會導致上火的問題。那么腌黃瓜要怎么腌制才好吃呢？今天我們就來教一下大家吧。
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。
殺過水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成! 主料
黃瓜十斤、鹽一斤 、白糖一斤 、 醋一斤 、醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 、姜三兩 、蒜四兩 、味精三兩 、白酒三兩 、朝天椒（小紅辣椒）一斤
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
腌黃瓜的做法步驟
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
小貼士
醬油一定選海天紅燒王，袋裝即可。按姑姑說就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。我覺得這個味道有點咸哈，但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那種罐子，不透明的瓦罐，沒有的話保險盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保證時間長會染上醬油色啊。夏天熱啊，最好冷藏，取食時，筷子干凈無油無親們的口水水哈，否則要壞掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加醬油，糖，味精，醋。即可，要煮開后放涼，嘗味道，發(fā)甜，鮮。即可。腌到一段時間時，黃瓜會更加入味，此時會覺得咸的親們，把黃瓜撈出放在小袋子里冰箱冷藏，盡快食用。
腌黃瓜是比較好的一個開胃小菜，尤其是到了秋天黃瓜上市的季節(jié)，很多家里都喜歡腌制黃瓜，腌黃瓜的方法比較多，最好的方法是用醬油，再加入其他的一些食材來進行腌制，腌制好的黃瓜吃起來非常的脆類，很爽口，具有很好的促進食欲的作用，平時適當?shù)某砸恍?，對身體也有調(diào)理的效果。
腌黃瓜怎么做好吃還脆
主料：黃瓜10斤
輔料：朝天椒適量
調(diào)料：食鹽1斤、醬油3袋、味精適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、白糖半斤、白酒少許
1.黃瓜十斤，切成如下模樣
2.切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼，次日早上七點殺過水的黃瓜
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
烹飪技巧
1、長時間腌制食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制醬汁是為了將腌制過程中黃瓜出的水分蒸發(fā)掉，步驟5第一次腌制黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長一點，后面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。
黃瓜的功效與作用
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發(fā)胖。
腌黃瓜是比較常見的一種咸菜，要想把腌黃瓜做的比較脆，吃起來比較爽口，需要一點技巧，在腌制的過程當中，要準備醬油白糖和白酒，準備適量的姜和蒜，喜歡辣味的，可以準備一些干辣椒，然后就可以進行腌制了，在腌制的過程當中，一定要把黃瓜里面的水腌出來，這樣吃起來才能夠爽口。
怎么腌黃瓜又脆好又好吃
主料：黃瓜1500克、精鹽250克
輔料：醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去
3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才制作好的，腌制幾小時后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精
腌黃瓜的功效與作用
1、腌黃瓜能抗癌
腌黃瓜只要適量食用，對人類身體是只有好處沒有壞處的。平時適量食用腌黃瓜能起到預防癌癥的重要作用，它含有大量的葫蘆素和維生素C,這些物質(zhì)能抑制病毒活性，也能減少癌細胞的生成，平時經(jīng)常食用可以起到良好的抗癌作用。
2、腌黃瓜能延緩衰老
腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進入人體以后可以提高人體組織細胞的活性，也能促進組織細胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。
3、腌黃瓜能健腦安神
健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。
應該有很多女性都比較喜歡看韓劇，而在看韓劇中有一道小菜，想必大家都不會忘記，那就是醬油腌黃瓜，其實醬油腌黃瓜也是中國一些地區(qū)的特色小菜。因為黃瓜本來就可以生吃，使用醬油腌制黃瓜之后，會讓黃瓜的風味更加獨特，并且也會讓醬油更好的融入黃瓜中。那么在制作醬油腌黃瓜的過程中，怎樣腌才好吃呢?
腌黃瓜的制作材料：
主料：黃瓜500克
調(diào)料：鹽125克
教您腌黃瓜怎么做，如何做腌黃瓜才好吃
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂;
2. 用清水洗凈，晾干水分;
3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完;
4. 第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次;
5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜;
6. 如上法腌制，1個月左右便成;
7. 食用時取出改刀調(diào)入麻油;
8. 如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用;
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
女生為什么要常吃黃瓜
補充維生素
黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
護膚
黃瓜富含鉀、鎂和硅等礦物質(zhì)，有益皮膚健康。
防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
補水
黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。
預防便秘
黃瓜水分多，熱量低，有益減肥。其中的膳食纖維能防便秘。
降血糖
糖尿病人之所以可以吃黃瓜是因為黃瓜中雖然含有果糖及葡萄糖等但是這類物質(zhì)不參與糖分的代謝，因此糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物，既可以充饑又可以降血糖。
清新口氣
黃瓜汁對治愈牙齦疾病有益，常吃能讓口氣更清新。
抗癌
黃瓜中含有開環(huán)異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌癥危險。
排毒
營養(yǎng)豐富的黃瓜有益“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃還有助于預防腎結(jié)石。
很多蔬菜里面都含有維生素以及膳食纖維，這其中就包括白蘿卜，而且這兩種營養(yǎng)成分在白蘿卜里面的含量非常可觀，補充這些營養(yǎng)的話，可以促進人的腸胃蠕動，從而幫助腸胃里面的垃圾排出體外，所以吃白蘿卜對腸胃健康非常有好處，下面教大家腌制出非常好吃的白蘿卜。
怎樣腌白蘿卜好吃又脆？
1.選比較水嫩的大白蘿卜一根，洗凈
2.削去外皮
3.將蘿卜順長分為兩半，然后切成夾刀片
4.如圖所示的半圓形夾刀片
5.將切好的蘿卜片放入大盆中，撒入適量的鹽
6.攪拌均勻，腌制大約10分鐘
7.準備腌料
8.在玻璃保鮮盒中加入蘋果醋，加入白糖攪拌均勻，嘗一下，道自己能接受的酸甜程度即可
9.加入適量生抽，糖醋汁中能嘗出淡淡的豉香味即可，不要過多搶味
10.如果希望腌制出來的蘿卜片顏色重一些接近金棕色，但又不愿醬油味過重，可以加幾滴老抽來調(diào)節(jié)顏色
11.蘿卜片已經(jīng)腌制出水
12.將蘿卜片投入涼水中洗去多余的鹽分
13.放置在漉網(wǎng)中控凈水分
14.將蘿卜片泡入糖醋腌汁中，料汁能沒過即可，蓋好蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
怎么腌白蘿卜好吃又脆
白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份
用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀
然后改刀成一寸左右的斜方塊
把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿卜味。盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時后撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會脆了）
腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時
腌制蘿卜皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉(zhuǎn)小火熬至冰糖全部溶化，關火后晾至冷卻
蘿卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內(nèi)，裝至大半瓶即可
用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內(nèi)，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋
置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天就開始吃了，因為蘿卜皮已經(jīng)有用開水燙過完了。
大家都有一個刻板印象，覺得只有四川，重慶，湖南等多地的人才喜歡吃辣，其實不是，以辣菜出門名的地方也有人不喜歡吃辣。其他地方的人也有愛吃辣的。不過現(xiàn)在越來越多人可以吃辣的了。米椒也在飯桌上越來越常見了。米椒又叫小米椒，它是辣椒的一種，是朝天椒，是辣椒中的佼佼者了。一起和了解一下它。
米椒怎么腌才好吃
喜歡吃辣的人就對米椒很有好感，不喜歡的人就聽見米椒“聞風傷膽”了。米椒的作用很大，可以調(diào)味提香提色。飯桌上的米椒有各種各樣的做法。我們今天來講講腌米椒吧!腌米椒很好吃。但是米椒怎么做菜才更好吃嗎呢?
第一步，挑選米椒，從市場中挑選新鮮的米椒，注意不要挑選壞掉的。然后把小米椒洗干凈,并且不要小米椒的蒂部，放在一旁把水分晾干也可以用毛巾把表層的水分都擦干。然后，把小米椒用干凈的剪刀剪成一小段一小段的。并且把里面的辣椒籽刨除來。
第二步，準備好蔥和姜以及蒜，洗干凈并且把它們都切成一小片的形狀。
第三步，準備好一個干凈的玻璃瓶,往里面到入涼開水和白酒以及醋和糖還要鹽等調(diào)料品。
第四步，緊接著把一半小米椒倒入干凈的玻璃罐里面，再把切好的蒜和姜一起放進去,然后把剩下的一些小米椒也一同放進玻璃瓶中。然后再來一層蔥和蒜。注意需要把姜和蒜覆蓋住小米椒，一層蓋一層。最后把玻璃瓶蓋蓋嚴實了。
第五步，把玻璃罐正著放兩天再倒著放兩天，就這樣如此重復放置大概一個月的時間,放在一個陰涼通風的地方，就這樣完成了腌米椒?？梢粤?。
需要注意的是開蓋后要冷藏，這是需要用時可以隨取隨用，很方便。味道也是辣還要香。炒菜做飯的好配料。
米椒可以做什么菜
米椒的用處很大多，是絕佳的配料了。那么米椒可以用了來做什么菜你呢?這個就有很大多了。在我們平常生活中，最常見的就是涼拌青瓜和泡椒鳳爪還要泡椒雞片等。還要的可以拿來拌面，以及炒菜是放一些米椒提味。這些用米椒做出來的都是很美味的食物。
米椒怎么吃
米椒做菜很好吃，特別是用于做涼菜。清爽口感好。
泡椒鳳爪
1、挑選出新鮮的雞爪，把它洗干凈解凍。
2、把雞爪清理干凈，剪指甲，為了可以入味，建議把雞爪切成兩半。
3、往鍋中加水煮沸，并且加入花椒，香葉和姜還要有八角等。
4、水燒到八十度就可以小小下雞爪。再加一點點白酒和白醋，這樣雞爪會變白，然后可以根據(jù)自己口味放鹽，但是不需要太多了，在后面的步驟還要放泡椒。
5、煮到一定程度時，可以拿一雙筷子戳一下雞爪，能穿進去就表明熟了，緊接著把雞爪撈出來放到冰水里，等到雞爪被冷卻后，再把雞爪上面的油盡量去掉。
6、將雞爪放到一個碗中，然后加入備好的生姜和小米椒，根據(jù)口味去調(diào)，如果是喜歡吃辣的，可以多放一些花椒。
7、最后吧把買來的泡椒倒進去就完成啦，把泡椒鹽水也一起倒。如果咸的話，可以加一點冷開水來稀釋。
食材用料：青豆半斤、蒜半頭、小米椒五個、香蔥一根、雞精、香油、鹽、涼拌醋、糖適量
涼拌青豆
第一，把買來的青豆洗干凈后用開水煮大約2分鐘。撈出鍋和后放在涼水中
第二，準備蔥和蒜，把香蔥和蒜都切碎，還要小米椒也需要一起剁碎。
第三，把備好的配料都放再在青豆上，然后再加鹽，雞精醋和糖還要香油，注意需要攪拌，把配料都均勻地敷在青豆上就可以了。
米椒的功效和作用
米椒是一種辛辣的食物，可以很好的起到開胃的作用，特別是在夏季，胃口會不好，這是用米椒拌的涼菜就是一道開胃菜了。米椒有助于開胃，同時也幫助消化，胃部在有一定的刺激以后，會加快胃腸的蠕動，從而促進腸胃消化。
米椒還具有殺蟲的作用，因為本身具有的刺激性氣味，所以一般的蚊蟲都會遠離辣椒，在防蚊蟲的同時，也在一定程度上起到了殺蟲的效果。
小米椒中還有含有一種氧化劑，可以有效地預防癌癥。
小米椒的功效很大，用處很大多。可以拿來炒菜調(diào)味。也可以用來驅(qū)蟲防蟲。但是不是很能吃辣的人群就不要一味地追求米椒的功效而瘋狂吃辣椒。這樣不僅不會對身體有好處，可能還會傷害到你的腸胃。所以吃辣還需要看自己的接受程度。
洋姜一般的食用方法是腌制。當我們購買到新鮮的洋姜的時候，其實洋姜是沒有任何味道的。想要吃到美味爽口的洋姜，就需要對洋姜進行一定的加工。一般來說，腌制洋姜的方法非常的簡單，材料準備也很容易。今天我們介紹幾種洋姜的腌制方法，可以讓大家吃到又脆又好吃的洋姜。
一、按照口味的選擇來腌制白脆洋姜
①腌漬大眾口味的洋姜
原料
洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步驟
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
②腌漬清淡口味的洋姜
原料
洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法
1、將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2、加適量清水，沒過洋姜即可。
3、腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會發(fā)黑，而且口感不好。
③腌漬醬香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法
1、將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。
2、按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮;
3、花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒過洋姜。
4、腌制一個星期左右即可食用。
二、挑選洋姜有妙招
洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。才能保證腌出的洋姜又白又脆。
黃瓜的營養(yǎng)價值非常高，適當食用的話對身體有極大的好處，最大的優(yōu)點是可防癌抗癌，因此受到了大家的喜愛。黃瓜的吃法有很多種，可涼拌、也可以炒吃，當然也可以腌制成咸菜當做小菜來吃，腌制黃瓜咸菜的效果非常簡單，要想好吃的話一定要搭配好調(diào)料。
一、怎樣腌黃瓜咸菜最好吃?
主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
1、買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很咸，把它放好腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、分別把準備好的調(diào)味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化后關火，倒入碗中晾涼，制作調(diào)料可根據(jù)自己的口味來調(diào)制。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時后即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
二、黃瓜的食用功效
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
蒜苔是一種極受歡迎的蔬菜，這是大蒜開花結(jié)果的莖稈，趁著其還未開花老化時采摘食用，味道非常的鮮脆可口，適合用來下飯。而蒜苔的另一種吃法就是腌制，其味道酸甜可口，對味覺的刺激性更強。下面就來看看蒜苔怎么腌才好吃呢？有興趣的可以看看講解吧。
腌蒜薹很復雜，只需鹽、醬油和醋等罕見的調(diào)料，把蒜薹洗凈晾干澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣腌漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。
做法一：
所用食材：蒜苔、白糖、鹽、醋、生抽
1、蒜苔洗凈，用抹布或廚房紙擦干水份
2、切段，灑入一小勺鹽，用力揉搓
3、揉搓半小時后，倒掉菜中的水
4、取一口潔凈的鍋，倒入白糖、醋、生抽(比例爲3:3:1)煮沸
5、然后待料汁放涼后，倒入蒜苔拌勻
6、蒜苔和料汁一同倒入保鮮盒，放入冰箱腌制，兩天后便可取出食用
做法二：
1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾。
2、取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒。
3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調(diào)料兌成碗汁。
4、把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味，經(jīng)過鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經(jīng)過碗汁腌制吸收調(diào)料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。
人們在喝粥時，往往喜歡吃些有滋有味的小菜，如腌蘿卜條、腌黃瓜條什么的。黃瓜的腌制方法很多人應該都會，不過，要想把黃瓜腌得又脆又綠，則是需要一些小技巧的。我們可以在擠黃瓜水分時用力擠;還可在腌黃瓜前，笑語水中放入適量的堿;另外倒缸也是個不錯的辦法;再就是裝罐時一定要把黃瓜條裝得緊密些。
一、怎么腌黃瓜又脆又綠
先來回顧一下腌黃瓜的做法：
一般來講都是把黃瓜切塊，然后撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄干。然后再煮個醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。那么，究竟哪個環(huán)節(jié)需要做點功夫，使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個小技巧：
1.小技巧一：加堿
在腌制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，并把黃瓜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右?；蛘咴陔琰S瓜的時候，在鹽水中再適當放一些堿。這樣腌出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
2.小技巧二：倒缸
怎么腌黃瓜又脆又綠?倒缸是個好辦法。因為倒缸可以散發(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
3.小技巧三：裝罐時要緊密
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子里去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸。
4.小技巧四：擠黃瓜水分時要用力
朋友們注意了，在擠出黃瓜中多余的水分時，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆。
怎么腌黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個小技巧，可以試試哦!
二、腌黃瓜怎樣才不爛不黃又脆
食材：黃瓜500克、鹽125克。
步驟：
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂，用清水洗凈，晾干水分。
2. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。
3. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。如上法腌制，1個月左右便成。
4. 食用時取出改刀調(diào)入麻油。如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?。
5. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用;這種腌法尤其適用人口少的家庭。
很多人平時都很愛生吃黃瓜，其味道清香，口感清脆，而且還具有減肥、美容等多種功效。市面上的黃瓜有大黃瓜和小黃瓜之分。其中，小黃瓜主要是溫室栽培而來，它們不經(jīng)授粉受精就可以實現(xiàn)果實的發(fā)育過程，但不會形成發(fā)育完全的種子。小黃瓜有多種吃法，可以生著吃，也可以炒著吃，還能腌著吃。
一、味噌腌小黃瓜
材料：小黃瓜4條、味噌200公克、味醂40公克、白砂糖60公克、水60公克。
做法：
1.小黃瓜洗凈瀝干。
2.將所有調(diào)味料混合，放入作法1的小黃瓜腌6小時后，將腌料沖掉，即可切片盛盤。
二、醃黃瓜薄片
材料：小黃瓜五條、糯米醋一大匙、二砂糖1/2大匙、鹽一匙、醋：糖2:1。
做法：
1.將小黃瓜刨成薄片后放入鍋子。
2.加入一匙鹽后，蓋上鍋蓋搖晃鍋子，讓黃瓜出水后，再放置十分鐘。
3.把黃瓜出水后的水倒掉瀝乾，如果太咸，可以用開水沖一下。
4.加入糯米醋二大匙、二砂糖一大匙攪拌一下，冰到冰箱一下就可以吃了喔。
小訣竅
1.用削水果刨刀來刨的小黃瓜，吃起來更順口。
2.單吃或配主食來吃都很適合，尤其是搭配炸物。
3.醋和糖的比例，可以依口再來調(diào)整喔。
三、蘸醬腌黃瓜
材料：黃瓜4根、鹽、甜面醬。
做法：
1.黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜。
2.一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏腌漬48小時后，就可以了。
3.腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。外面飯店有蘸醬黃瓜賣，這個腌制后的蘸醬腌黃瓜也不錯，大家可以試著做一下。甜面醬超市有很多種口味的，適當?shù)恼覍つ阆矚g的口味。
四、日式腌黃瓜
材料：大黃瓜2條、去皮及兩細端、米醋80毫升、白砂糖4茶匙、鹽1茶匙、新鮮姜末1/2茶匙。
做法：
1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然后橫向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、鹽和生姜混合好。將黃瓜放入碗里，拌幾下，使黃瓜片與調(diào)料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
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