?排骨頓什么好吃
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“?排骨頓什么好吃”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在日常生活中，離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)可口的美食，排骨又是美食中的首選，家人聚餐、朋友到訪，都離不開(kāi)一盆香噴噴的排骨，排骨不僅美味可口，而且還非常有營(yíng)養(yǎng)，再搭配其它食材更是錦上添花。排骨中一般添加的食材有土豆，玉米，白蘿卜等等。這些食材與排骨搭配，味道會(huì)更佳鮮美。那么排骨燉什么好吃呢？下面就給大家說(shuō)一下吧
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調(diào)味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南瓜刮去皮洗凈，切大塊。
排骨出水除去血水，洗凈備用。
鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。
排骨燜帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1．將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2．帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚(yú)的香味于一身。
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右
配料：香蔥、生姜和適量的生粉
排骨的營(yíng)養(yǎng)成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1．將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié)，放入適量的生姜去除它的腥味，
2．排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái)，將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果。
3．然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制，這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右，菜肴就蒸好了。
京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①豬排骨剁成2.8厘米長(zhǎng)的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)： 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法：
1．把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。
2．炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。
3．炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。
排骨燉白菜
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
【制作過(guò)程】
1．把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2．勺內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
3．勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
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豬蹄在生活中是很常見(jiàn)的東西，大家都知道豬蹄中含有比較豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃的話(huà)，對(duì)皮膚是非常有好處的，可以增加皮膚的彈性，尤其是愛(ài)美的女性，經(jīng)常的吃的話(huà)，是會(huì)減少皮膚出現(xiàn)皺紋的，不過(guò)豬蹄雖然好，但是不適合吃的太多，吃太多的話(huà)，是會(huì)引起肥胖的，大家在制作豬蹄的時(shí)候，豬蹄頓什么好吃呢?
豬蹄和什么一起燉好吃
常燉主蹄的輔料無(wú)非是以下幾種。
黃豆、白蘿卜、冬瓜、藕塊、海帶、干豇豆、香菇。一般是蘿卜冬瓜藕塊最佳。
配料建議，大料兩個(gè)、花椒幾粒、料酒一杯、香菇幾個(gè)、姜一塊、蔥一段。鹽少許即可。豬蹄最好剁開(kāi)。
加花生(可以養(yǎng)胃美容)、大豆補(bǔ)充蛋白質(zhì)，黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高、牛蒡(含多種氨基酸)、香菇，枸杞等都可以的，這些都是比較補(bǔ)的，因此可以在此基礎(chǔ)上再加點(diǎn)涼性的食材-藕或海帶之類(lèi)。
另外還有姜是不可少的，蔥嘛，可以在最后出鍋前撒小香蔥蔥段或是蔥末，增添香味。在煮制的過(guò)程中滴幾滴醋，可以促進(jìn)豬蹄骨中鈣質(zhì)的吸收哦!豬蹄的做法太多哦，每人口味不同做法也好多的，因人而已搭配食材吧。
豬蹄的食用禁忌
1、若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。
2、晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
3、由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。
4、患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
5、由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用;而患有肝膽病，膽囊炎，膽結(jié)石，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過(guò)多。但可以用綠豆治療。
如果只是放入雞肉燉成雞湯來(lái)喝的話(huà)雖然說(shuō)功效上面是非常好的，但是味道方面就會(huì)感覺(jué)到有些單調(diào)的，這個(gè)時(shí)候最好的方法就是在雞湯當(dāng)中放入一些配料的，才可以使得本身的味道方面變得更加豐富多彩一些的，比如說(shuō)紅棗，胡蘿卜和土豆等，這些配料放入的話(huà)就會(huì)更加讓人們覺(jué)得好喝的。
主料輔料
烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。
烹制方法
1. 選擇白毛烏骨雞(其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者)1500克以上者，無(wú)論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。
2. 大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。
工藝關(guān)鍵
1. 中國(guó)江西泰和縣所產(chǎn)烏雞，外貌特征計(jì)有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內(nèi)臟、脂肪均為黑色。
清·乾隆時(shí)曾列為貢品。
2. 隔水燉約1.5小時(shí)酥爛可口。
風(fēng)味特點(diǎn)
1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補(bǔ)虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產(chǎn)婦。”
中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。
2. 藥理學(xué)認(rèn)為，烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對(duì)人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用，對(duì)治療婦女體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流 產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效，并可用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。
食療方法
原 料：烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
制 法：陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內(nèi)臟，洗凈后切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。
功 效：溫中健脾，補(bǔ) 益氣血。
適應(yīng)癥：血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱、食欲減退、喜暖嗜臥、動(dòng)則氣促，尤其是婦女痛經(jīng)、崩漏不止、產(chǎn)后血虛等。
烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。
雞肉是我們飯桌上的平常食材，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，被很多的廚師烹飪出各種個(gè)樣的做法。雞肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)人們身體由于某些原因變得虛弱的時(shí)候，就會(huì)用煲雞湯來(lái)補(bǔ)身體。那么除了我們平時(shí)的燉雞湯，雞塊又怎么燉才好吃呢？燉雞塊又有哪些方法呢？
土豆燉雞塊:
土雞一只，土豆7個(gè)，蒜3頭，姜適量，八角1個(gè)，蔥一根。
做法
1。土雞斬成小塊，土豆切滾刀塊，蒜姜切片。
2。油鍋加熱，放入蒜片和姜片，1湯匙郫縣豆瓣醬，花椒10粒炒出香味，把雞塊放入，同時(shí)放入1個(gè)八角，一起翻炒，炒的過(guò)程中，可以放1茶匙糖，1湯匙老抽上色。
3。雞塊炒干后，放溫水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燉開(kāi)關(guān)小火，燉1個(gè)小時(shí)后，試試雞塊是否已經(jīng)爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊。
4。鍋蓋打開(kāi)，大火收湯，土豆在收湯的過(guò)程中就可煮好。
5。等湯還剩1/2就好，關(guān)火后放入蔥段。
二.清燉雞塊的材料
原料：肉雞1只
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒
清燉雞塊的做法1
1：將雞斬塊洗凈，焯水去血沫
2：蔥切段，姜切片，香菜切段
3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開(kāi)
4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
5：待肉爛后，撒入香菜段即可食用
三:燉雞塊做法三
烏雞1只，蔥2棵，生姜1小塊，料酒，鹽
1.烏雞洗凈，姜切片，蔥切斷兒
2.把烏雞放沸水中焯水，除去血水
3.把焯過(guò)水的烏雞、料酒、蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽即可。(喜歡放雞精的可適當(dāng)放些，我沒(méi)發(fā)哈)
清燉雞塊的好吃做法四
四.香菇燉雞塊的材料
雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個(gè)，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽
清燉雞塊的做法
1.雞腿剁成切成3厘米大小見(jiàn)方的塊兒。 香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。 土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
2.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續(xù)炒2分鐘。之后倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，至土豆熟透.
在吃排骨的時(shí)候大家都比較關(guān)注和什么一起搭配，因?yàn)榕殴侵挥泻秃芏嗟氖巢拇钆湓谝黄?，才能體現(xiàn)出排骨中的營(yíng)養(yǎng)，比如排骨可以燉土豆或者做蜜燒排骨，用排骨加上大蒜或蓮藕一起燉煮，味道也是很棒的，因?yàn)榕殴侵斜旧碛袪I(yíng)養(yǎng)。
土豆燉排骨
材料
排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角
做法
1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。
2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。
3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，瀝干水分備用。
5、炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒幾下。
7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻
8、加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
9、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。
10、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
秘制燒排骨
材料
排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、干辣椒、八角、草果，香醋
做法
1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒。
2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油。
3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。
4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。
6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。
蒜香排骨
材料
肋排5支，雞蛋1顆，生粉(玉米淀粉)適量，面包屑適量，
調(diào)味料：姜蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，茶匙蕃茄醬1-2(不要多會(huì)有酸味)
做法
1.肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調(diào)味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里，不夠的話(huà)可以加些水，但記得咸味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的..
2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉(少量就好了).鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肋排蒸8分鐘取出.
3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑.
4.鍋內(nèi)熱油，油溫高至放一只竹筷子進(jìn)去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色后，開(kāi)大火炸1分鐘即可撈出了.
5.用吸油紙吸干油，即可上桌.
寒冷的冬天，排骨和冬瓜的搭配，再合適不過(guò)了，大家都知道排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的。豬的全身都是寶的，排骨有大排和小排，一般如果做菜的還是需要選擇比較好的食材來(lái)做，這樣味道和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)流失，排骨燉冬瓜是人們都喜歡吃的一道菜了，排骨頓冬瓜做法是什么呢？
選排骨
選的排骨是肋骨，肥瘦相間肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑，另外選排骨一定要新鮮的，冰凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的排骨，味道不但會(huì)差些，營(yíng)養(yǎng)成分也是大打折扣的。
清洗排骨
排骨買(mǎi)回家要清洗，有人說(shuō)排骨不要洗，那樣會(huì)把營(yíng)養(yǎng)洗丟了，這點(diǎn)可不對(duì)，排骨在外邊擺放著賣(mài)，灰塵什么的都難免會(huì)沾到排骨上，所以買(mǎi)回家的排骨一定要及時(shí)清洗干凈，并稍稍的浸泡幾分鐘。
焯排
清洗干凈并泡過(guò)幾分鐘的排骨，放在盆里，倒入剛燒開(kāi)的熱水，并翻動(dòng)排骨，把上面存留的骨頭渣子和血都洗去，然后用漏勺撈出控干。
煮排骨
焯好水的排骨放進(jìn)鍋里，倒入一定量的水，最好沒(méi)過(guò)排骨，倒入幾滴白醋，然后蓋上蓋子煮就可以了。家有老人孩子的排骨就稍微煮時(shí)間長(zhǎng)一些，那樣肉會(huì)軟一些，煮好后放在一邊待用。
清洗冬瓜
選購(gòu)新鮮冬瓜，個(gè)頭不用太大，大了吃不了放那兒時(shí)間長(zhǎng)了口感也不好。把冬瓜清洗干凈，把瓜兩頭用刀祛除。
冬瓜切塊
把洗好的冬瓜切開(kāi)，把瓜瓤取出不要，然后切小塊，也或者切成片，這隨您的喜好，放一邊待用。
準(zhǔn)備蔥姜香菜
選擇姜切成大片，小蔥兩顆切成蔥段，準(zhǔn)備兩顆香菜，葉子部分不用，洗干凈，切成段。
瓜與排骨的匯合
排骨燉好后，把排骨湯上面的那層油撇去，當(dāng)然喜歡油一點(diǎn)的可以不要撇。把準(zhǔn)備好的姜片蔥段倒入排骨內(nèi)，然后倒進(jìn)切好的冬瓜段，蓋上蓋子繼續(xù)煮，等冬瓜變軟時(shí)加鹽調(diào)味，加丁點(diǎn)兒味素，最后加入香菜段出鍋就可以了。
只要按照小編交代的做法和步驟就可以讓您的家人愛(ài)上這道菜的，排骨頓冬瓜的做法，簡(jiǎn)單而又豐富的沒(méi)事，排骨里面含有了很多的骨膠原。是促進(jìn)骨骼發(fā)育的主要物質(zhì)，孩子處在發(fā)育中，可以多吃一些排骨頓冬瓜，這樣就不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的狀況了。
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