怎樣炸丸子又脆又好吃?
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“怎樣炸丸子又脆又好吃?”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
炸丸子在日常生活中是屬于一道比較常見(jiàn)的家常美食，炸丸子不僅做法簡(jiǎn)單，而且口感外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，令人入口生香十分難忘，而炸丸子的種類繁多，每一種做法不僅口感不同，而且做法也是不一樣的，而脆脆的炸丸子也非常好做，可以在油炸的時(shí)候炸制時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。
怎么炸丸子又脆又香?
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來(lái)外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉(肥六瘦三)400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克(實(shí)耗75克)。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水(適量)、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出;待油熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出;最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1、選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3、淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠。
5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末、
調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油
做法：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。
4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
做法三
調(diào)料：雞蛋150克,白砂糖100克,豬油(煉制)100克高麗丸子的特色：色白，酥軟。教您高麗丸子怎么做，如何做高麗丸子才好吃1.先將豬板油用溫?zé)崴磧?，揩干水分，撕去油膜，切碎后砸成?xì)泥，磕入雞蛋2個(gè)，加入面粉100克，并慢慢攪拌，直到上勁時(shí)為止。
將豆沙餡分成30份，然后團(tuán)圓，再用油脂面包緊，做成丸子，放入盤內(nèi)待炸。
炒鍋置火上，加入熟豬油，燒至七成熱時(shí)(注意：油不能太涼)，將丸子放入(注意：油溫始終要保持在七成熱時(shí)的溫度)炸約1分鐘，將丸子撈出潷油(炸至淡黃色)，最后在丸子上撒白糖即成。高麗丸子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克左右。
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丸子是非常受歡迎的一類油炸食品，人們會(huì)在面團(tuán)里面加入很多餡，最常見(jiàn)的是加入肉末和一些蔬菜，然后通過(guò)油炸的方式煎熟，這樣做出來(lái)的油炸丸子吃起來(lái)外酥里嫩，口感非常好，而且外觀看起來(lái)就很誘人，不過(guò)想要做出好吃的油炸丸子并不容易，需要掌握很多方法和技巧，下面就來(lái)學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)。
丸子怎樣炸又焦又脆？
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來(lái)外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實(shí)耗75克）。
做法將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1．選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末、
調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油
做法：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。
4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
很多人喜歡吃泡菜，是因?yàn)榕莶说目诟泻芎?，?shí)際上，泡菜還有廣泛的食療作用，比如泡菜里面含有豐富的活性乳酸菌，這種細(xì)菌能夠抑制腸道里面的腐敗菌的生長(zhǎng)，所以能夠預(yù)防腸炎疾病，另外還可以預(yù)防便秘等等，那么該如何做泡菜才好吃呢？
泡菜怎樣做又脆又好吃？
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
黃瓜是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，其不僅口感脆爽、還有著養(yǎng)顏美容、緩解皮膚干燥的功效。腌黃瓜這是以黃瓜為原材料然后加鹽以及一些其他調(diào)料經(jīng)過(guò)腌制而制作而成的一種小咸菜，和饅頭、粥搭配起來(lái)是非常好的選擇。想要腌出好吃又脆的黃瓜是有一些技巧的，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下怎樣腌黃瓜又脆又好吃。
方法一
1、從市場(chǎng)上買來(lái)新鮮的黃瓜，洗凈，切成段，腌制的時(shí)候放一層黃瓜加一點(diǎn)鹽（不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準(zhǔn)備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開(kāi)，不去籽），姜，白酒。（據(jù)自己的口味準(zhǔn)備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱后放涼備用。
4、將曬過(guò)黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。
做法二
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。
7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
做法三
1、我們先去市場(chǎng)上挑選一些新鮮的黃瓜，記住不要選一些看上去每刺的。然后回家洗凈，切成段，腌制的時(shí)候放一層黃瓜加一點(diǎn)鹽(不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走)，腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準(zhǔn)備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切開(kāi)，不去籽)，姜，白酒。(據(jù)自己的口味準(zhǔn)備)。
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱后放涼備用。
4、將曬過(guò)黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。
洋姜一般的食用方法是腌制。當(dāng)我們購(gòu)買到新鮮的洋姜的時(shí)候，其實(shí)洋姜是沒(méi)有任何味道的。想要吃到美味爽口的洋姜，就需要對(duì)洋姜進(jìn)行一定的加工。一般來(lái)說(shuō)，腌制洋姜的方法非常的簡(jiǎn)單，材料準(zhǔn)備也很容易。今天我們介紹幾種洋姜的腌制方法，可以讓大家吃到又脆又好吃的洋姜。
一、按照口味的選擇來(lái)腌制白脆洋姜
①腌漬大眾口味的洋姜
原料
洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步驟
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。
7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。
②腌漬清淡口味的洋姜
原料
洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法
1、將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2、加適量清水，沒(méi)過(guò)洋姜即可。
3、腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。
③腌漬醬香口味的洋姜
原料
洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法
1、將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。
2、按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮;
3、花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒(méi)過(guò)洋姜。
4、腌制一個(gè)星期左右即可食用。
二、挑選洋姜有妙招
洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的。才能保證腌出的洋姜又白又脆。
把買回來(lái)的大蝦掐頭去尾，還要把蝦線挑出來(lái)，這樣能去除蝦的腥味保留蝦原有的鮮香，再外面裹上一層用雞蛋和的面粉，把油燒到適中熱，把準(zhǔn)備好的大蝦放進(jìn)油放到油里，炸到變成金黃色，就可以取出來(lái)了，但是做油炸蝦仁時(shí)一定要注意安全，不要讓油濺在身上，那么怎么做出來(lái)的炸蝦仁會(huì)又好吃又脆呢，下面給大家介紹一下。
軟炸蝦仁
主料:青蝦仁8-12只；
輔料: 雞蛋清半個(gè)；玉米粉適量；食鹽少許（依個(gè)人口味）盡可能少放；
軟炸蝦仁的做法步驟:
1. 熱油
2. 蝦仁去線切段加入半個(gè)蛋清
3. 加入少許食用鹽
4. 加入玉米粉
5. 攪拌均勻
6. 這時(shí)油鍋油熱好了分散下入
7. 炸至金黃，出鍋
8. 出鍋了，這菜得趁熱吃，涼了就不好了
做蝦仁時(shí)盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會(huì)差
軟炸蝦仁
健康功效:
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:鮮蝦仁600克；雞蛋200克；淀粉250克； 鹽10克；味精10克；胡椒粉10克；料酒10克；
軟炸蝦仁的做法:
1.切開(kāi)鮮蝦仁背部挑出蝦線，洗凈裝盤備用。
2.放入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻留用。
3.將淀粉和雞蛋混合攪拌成糊，放入少許色拉油，備用。
4.熱鍋下油燒至五六成熱時(shí)，將蝦仁放入攪拌均勻的糊中裹勻然后放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。
5.將鍋中的油溫?zé)亮?、七成熱，把炸好的蝦仁放入鍋中汆一下油，撈出裝盤。
健康功效:
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:大青蝦仁600克；雞蛋2個(gè)；淀粉100克； 白糊椒粉5克； 姜粉5克； 鹽5克；料酒10毫升； 雞汁5克； 色拉油（加蛋糊）5克； （炸制）色拉油適量；
軟炸蝦仁的做法:
1.大青蝦仁化開(kāi)去蝦線
2.洗凈蝦仁放入盆中，準(zhǔn)備所有食材
3.青蝦仁加入料酒去腥味
4.在倒入白糊椒粉，鹽，姜粉提
5.再加入雞汁提鮮
6.碼味拌勻腌制30分鐘
7.打散雞蛋液加入淀粉
8.加少許色拉油攪成糊狀
9.把腌好蝦仁放入蛋糊中
10.放入六成熱的油鍋中炸制段生撈出
11.撈出稍放涼一會(huì)準(zhǔn)備復(fù)炸
12.油鍋在次燒熱到九成，下入蝦仁復(fù)炸看表面金黃撈岀即
13.看看外焦里嫩，新鮮口味
14.裝盤端上餐桌了
香脆炸大蝦是現(xiàn)在生活中最普遍的一道家常菜，蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且蝦肉松軟易消化，對(duì)身體虛弱人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)人體心臟具有調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)人們的心血管系統(tǒng)，減少動(dòng)脈硬化，同時(shí)有效預(yù)防高血壓及心肌梗死，所以吃蝦對(duì)人身體特別好，但是怎樣做會(huì)使大蝦更加的香脆呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
蝦有開(kāi)胃化痰、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、益氣通乳等功效，對(duì)腎虛陽(yáng)萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過(guò)，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)，不宜吃蝦。
1、用料
墨西哥式芒果辣椒醬適量、干辣椒1個(gè)、芒果1個(gè)、紅酒醋適量、紅糖1茶匙、蜂蜜適量
2、炸蝦
大蝦4只及以上、面粉少量、雞蛋1個(gè)、炸豬皮適量、植物油適量、青檸檬1個(gè)、鹽少許
3、做法
①先做芒果辣椒醬：將脫水的辣椒放入熱水中煮軟。將芒果肉取出切塊。將辣椒和芒果肉放入攪拌機(jī)。加入少量紅酒醋、紅糖以及蜂蜜，一起攪拌成醬
②將大蝦去頭，將竹簽從蝦尾部插入捅到頂端，將所有蝦插好竹簽后可撒上小撮鹽調(diào)味。
③打蛋，將每只蝦均勻裹上一層薄薄的面粉，沾上蛋液，再裹上一層肉碎。
④處理完所有的蝦之后準(zhǔn)備炸蝦：向鍋中倒入足量植物油（確保足以淹沒(méi)蝦），油溫控制在五六成（190度左右）將蝦放入油鍋中炸4-6分鐘直到它們變成金色后撈出。
⑤把先前的墨西哥芒果辣椒醬澆上炸大蝦，可根據(jù)口味需要擠上青檸汁。
4、注意:
1、海蝦放入淀粉和蛋清一定要腌漬一會(huì)，這樣蝦吃起來(lái)口感好。
2、油要熱一些炸，快速，才能保證蝦外酥里嫩的口感，切忌涼油慢炸，炸出的蝦口感會(huì)干。
炸豬皮搓碎后可代替面包糠呦！這樣做出來(lái)的香脆炸大蝦會(huì)更加的好吃，只想說(shuō)三個(gè)字，香、鮮、脆。你是不是也有種難以抗拒的食欲呢？趕緊動(dòng)手試試吧！
女性們生完孩子之后，按理說(shuō)心情是很高興的，但因?yàn)楦鞣N原因會(huì)導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)乳汁不足的情況，這種情況會(huì)讓新媽媽非常著急，但這時(shí)候一定不能緊張焦慮，然后可以多吃一些具有通乳作用的食物，這里為廣大新媽媽們推薦大蝦，大蝦通乳效果非常好，下面是炸大蝦的詳細(xì)步驟。
第一、炸大蝦怎樣炸又脆又香又好吃
食材
主料
草蝦
700g
香炸粉
120g
輔料
色拉油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
番茄醬
適量
步驟
1.蝦解凍。
2.去頭去殼去沙線留尾。
3.剝好的蝦肉下鹽五香粉拌勻。
4.香炸粉一盒。
5.香炸粉下水調(diào)成糊，再下兩勺左右的油。
6.調(diào)勻成脆漿。
7.鍋里油燒熱。
8.蝦肉沾好脆漿。
9.下油鍋，炸。
10.炸至金黃后撈出。
第二、炸大蝦
主料：對(duì)蝦200克
輔料：土豆（黃皮）100克，番茄100克，扁豆50克
調(diào)料：植物油100克，雞蛋75克，面包屑30克，小麥富強(qiáng)粉10克，鹽3克，料酒10克
特色
香酥味美，蝦味醇厚，宜趁熱吃。
制作過(guò)程
1.對(duì)蝦洗凈去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽并蘸料酒。
2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾面粉，最后沾面包粉，面粉、面包粉每沾一層要用手壓實(shí)，帶皮尾部不沾。
3.土豆洗凈煮熟，去皮后切成長(zhǎng)方形小條備用。扁豆洗凈，放開(kāi)水鍋中燙熟，西紅柿洗凈切成圓形片。
4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時(shí)要用鏟輕壓幾下，保持平整。
5.將炸好的大蝦放于盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當(dāng)?shù)亩危?/p>
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克；此菜量可拼三份，吃時(shí)可蘸些辣醬油。
第三、炸大蝦
材料
蝦，鹽，生粉，油
做法
1.將蝦去頭去殼切開(kāi)拍扁，用鹽稍腌。
2.拍上生粉入油鍋炸熟就行了。
我們?cè)谄綍r(shí)做菜的時(shí)候，對(duì)炸丸子是再也熟悉不過(guò)了，不少丸子味道十分可口，讓人們感到十分有食欲。比如，我們產(chǎn)說(shuō)的炸肉丸子，就是一種看起來(lái)比較普通的菜肴，但是吃起來(lái)卻十分可口，但怎樣炸丸子其中也有技巧可言，歸納為下面幾個(gè)知識(shí)，下面我們就一起去看看相關(guān)的知識(shí)介紹吧。
為了讓我們做的肉丸子在吃的時(shí)候，十分有口感，外焦里嫩，怎樣炸丸子，其中的技巧使我們必須要了解的。尤其是在準(zhǔn)備原料的時(shí)候，其中的原料豬肉必須要有著合理的分配，比如，準(zhǔn)備肥七瘦三。豬肉也不可以切得太細(xì)，米粒狀就行看了。要是我們切得太大或太小，都會(huì)影響口感!
調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油做法：1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
豬肉氽丸子;選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水(250G肉加100水)，再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。
在怎樣炸丸子的種類上，炸豆腐丸子是一種素丸子，主要使用的原料，就是粉條、豆面、蘿卜絲、團(tuán)粉等混合后，之后再使用油炸做成的。吃的時(shí)候也是十分美味。我們不妨去試試，這種炸丸子的方法是比較好做的。也很好吃。
很多蔬菜里面都含有維生素以及膳食纖維，這其中就包括白蘿卜，而且這兩種營(yíng)養(yǎng)成分在白蘿卜里面的含量非?？捎^，補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)的話，可以促進(jìn)人的腸胃蠕動(dòng)，從而幫助腸胃里面的垃圾排出體外，所以吃白蘿卜對(duì)腸胃健康非常有好處，下面教大家腌制出非常好吃的白蘿卜。
怎樣腌白蘿卜好吃又脆？
1.選比較水嫩的大白蘿卜一根，洗凈
2.削去外皮
3.將蘿卜順長(zhǎng)分為兩半，然后切成夾刀片
4.如圖所示的半圓形夾刀片
5.將切好的蘿卜片放入大盆中，撒入適量的鹽
6.攪拌均勻，腌制大約10分鐘
7.準(zhǔn)備腌料
8.在玻璃保鮮盒中加入蘋果醋，加入白糖攪拌均勻，嘗一下，道自己能接受的酸甜程度即可
9.加入適量生抽，糖醋汁中能嘗出淡淡的豉香味即可，不要過(guò)多搶味
10.如果希望腌制出來(lái)的蘿卜片顏色重一些接近金棕色，但又不愿醬油味過(guò)重，可以加幾滴老抽來(lái)調(diào)節(jié)顏色
11.蘿卜片已經(jīng)腌制出水
12.將蘿卜片投入涼水中洗去多余的鹽分
13.放置在漉網(wǎng)中控凈水分
14.將蘿卜片泡入糖醋腌汁中，料汁能沒(méi)過(guò)即可，蓋好蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
怎么腌白蘿卜好吃又脆
白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份
用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長(zhǎng)條狀
然后改刀成一寸左右的斜方塊
把蘿卜皮放開(kāi)水中很快的燙一下，這樣不會(huì)太苦，和蘿卜味。盛裝于干凈無(wú)油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進(jìn)行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來(lái)，約四小時(shí)后撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會(huì)脆了）
腌好的蘿卜皮，拿出來(lái)晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會(huì)脆了就曬得差不多，風(fēng)日好一點(diǎn)的就兩三個(gè)小時(shí)
腌制蘿卜皮的同時(shí)，將生抽、白醋和老陳醋、味事達(dá)醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬至冰糖全部溶化，關(guān)火后晾至冷卻
蘿卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無(wú)油的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，裝至大半瓶即可
用漏斗將料汁慢慢倒入瓶?jī)?nèi)，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋
置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天就開(kāi)始吃了，因?yàn)樘}卜皮已經(jīng)有用開(kāi)水燙過(guò)完了。
紅薯這種食物有很多種稱呼，比如又稱為番薯或者山芋等等，這是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，除了富含淀粉和蛋白質(zhì)之外，紅薯還含有維生素、果膠以及豐富的氨基酸，被人們稱之為長(zhǎng)壽食品，紅薯的吃法非常多，比如可以做紅薯片來(lái)吃，那么如何做出非常脆的紅薯片來(lái)吃呢？
第一、炸干紅薯片
1.備干紅薯片，
2.用剪刀剪塊，
3.油燒熱下入剪好的紅薯片，
4.小火油炸，
5.翻動(dòng)，
6.炸香脆，
7.瀝油即可。
第二、炸紅薯片/更多做法
1.紅薯切片。
2.把六勺面粉、鹽、水、雞蛋放到碗里攪拌均勻
3.把紅薯放到有面粉的碗里
4.中火、油熱了之后把紅薯片一片片放進(jìn)油鍋里炸，金黃色就可以撈出來(lái)了
5.剛出來(lái)皮脆里嫩非常好吃
第三、炸紅薯片的做法步驟
1.紅薯削皮，切片
2.冷鍋加入稍多能沒(méi)過(guò)紅薯的油加熱，然后放入紅薯片，炸至金黃酥脆，即可
小貼士
冷鍋熱油炸東西比較安全，不容易被油濺到。。最好是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，不然薯片會(huì)吸收空氣中的水分回潮變軟
第四、紅薯餅
材料
紅薯2個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉，白糖若干
做法
1.將紅薯洗凈，對(duì)半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然后用高壓鍋蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.
2.然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋.
3.攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時(shí)吃大果凍的殼子當(dāng)模子﹐壓成一個(gè)個(gè)圓圓或心型的形狀.
4.最后油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.
第五、紅薯烙
材料
紅薯、面粉、鹽、白糖
做法
1、紅薯削皮切成細(xì)條，放少許鹽和白糖拌勻（白糖多些），再加入適量面粉拌勻（放一點(diǎn)點(diǎn)水）。
2、鍋里放油，把1放入攤薄，煎炸至紅薯香脆。
紅薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常常吃一點(diǎn)不會(huì)有錯(cuò)，若蒸的煮的吃膩了，不妨來(lái)一個(gè)紅薯烙，脆脆的，甜甜的，很好吃。
蓮藕是日常生活中比較常見(jiàn)的食物之一，喜歡吃藕的特別多，蓮藕吃起來(lái)非常美味，并且藕里面有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，蓮藕的品種也有很多種，一般來(lái)說(shuō)，有兩種蓮藕是比較常見(jiàn)的，一種就是那種適合煲湯的蓮藕，這種藕含有淀粉量比較多，吃起來(lái)比較的糯，用來(lái)煲湯特別的合適，另外一種就是適合于炒制或者涼拌的蓮藕，這種藕就比較的脆，吃起來(lái)口感很清爽，那么蓮藕怎么炒又脆又好吃?
蓮藕怎么炒又脆又好吃
姜汁藕片的做法
用料：藕1節(jié)，食鹽適量，醋適量，姜適量，生抽適量，耗油適量，植物油適量，麻油適量，白糖適量。
做法
將藕洗凈去皮，切片，姜去皮，切成末。碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、麻油，調(diào)成汁待用。鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。加姜末、精鹽拌勻，撈出來(lái)涼2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上對(duì)好的汁即成。
蓮藕怎么炒又脆又好吃
小貼士
蓮藕生吃能夠清熱，并且使身體里產(chǎn)生好的津液，滋潤(rùn)我們的五臟六腑，心煩口渴可以把它生榨汁喝，可以用于口渴不止以及心肺痰濕燥熱。蓮藕燒熟了吃能健脾開(kāi)胃，益血生肌，熟著榨汁可以養(yǎng)血旺血，好處很多。
紫甘藍(lán)話梅糖漬藕片的做法
用料：紫甘藍(lán)300克，話梅肉30克，蓮藕1節(jié)，鹽少量，白糖適量，白醋適量。
做法
蓮藕切成薄片，紫甘藍(lán)切成絲，紫甘藍(lán)放入海爾攪拌機(jī)中加少量水打成汁。過(guò)濾器過(guò)濾出紫甘藍(lán)渣。加入白醋、白糖調(diào)味。用一小鍋?zhàn)_(kāi)水，將蓮藕放入滾水中焯一下，拌入話梅肉。將藕片浸入紫甘藍(lán)汁，放入冰箱中，冷藏5小時(shí)以上，待入味爽脆后即可裝盤。
小貼士
1、藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。
紫甘藍(lán)話梅糖漬藕片的做法
2、用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
3、紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
蓮藕的功效與作用
1. 清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開(kāi)胃
蓮藕里面的營(yíng)養(yǎng)豐富，有大量的黏液蛋白和膳食纖維，可以與膽酸鹽，膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)急性或者慢性的咽炎疾病，尤其是那些身體抵抗力比較差的人更容易出現(xiàn)咽炎，這會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)很多癥狀，比如咽喉里面感覺(jué)到干燥，甚至?xí)霈F(xiàn)疼痛感，而且經(jīng)常會(huì)咳嗽，這時(shí)候可以多吃蘿卜，吃蘿卜是咽炎非常好的食療方法，蘿卜的吃法非常多，比如可以泡蘿卜來(lái)吃，不知道怎么泡的可以學(xué)習(xí)下列這些方法。
如何泡蘿卜又脆又好吃？
1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干，泡起來(lái)才脆
4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋梢援a(chǎn)生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：
不脆可以加點(diǎn)酒；
太酸可以加些鹽；
發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。
爽脆腌蘿卜/更多做法：
1.白蘿卜洗凈，刨皮
2.切成長(zhǎng)條
3.放入大碗中，加入鹽，晃動(dòng)一下碗，使鹽和所有的蘿卜接觸，靜置8個(gè)小時(shí)
4.這是8個(gè)小時(shí)以后的蘿卜，可以看見(jiàn)蘿卜里面的水出來(lái)了，倒掉
5.把所有的蘿卜條放入一個(gè)玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干紅辣椒，蓋上蓋子，腌制
6.兩天以后腌制好的蘿卜。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個(gè)大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺(jué)差什么就再放一點(diǎn)，兩三個(gè)小時(shí)以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會(huì)泡出好多蘿卜水來(lái)，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用。
糖糕是日常飲食上比較常見(jiàn)的一種食物，糖糕的主要材料是由面粉加上白糖或者是紅糖所炸制而成的，炸糖糕不僅口感好，而且外酥里嫩，甜度適中，受到大眾的喜愛(ài)，而且做法也很簡(jiǎn)單，在碗中準(zhǔn)備適量的面粉加入開(kāi)水燙面，在做好的燙面上加入糖下鍋炸制金黃撈出，注意好火候糖糕就會(huì)又脆又軟。
炸糖糕怎么做又脆又軟?
材料
面粉，開(kāi)水，糖，熟白芝麻，油
做法
1、面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺(jué)是越軟越好吃，只要面團(tuán)能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈
2、蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯?/p>
3、讓面團(tuán)醒的時(shí)候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來(lái)更香些。
做法二
食材
主料
面粉200g
輔料
油適量，開(kāi)水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、90克白糖加入15克面粉拌均勻成為餡料備用。
3、取一個(gè)大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開(kāi)后關(guān)小火。
4、把200克面粉慢慢加入開(kāi)水中。
5、一邊加入一邊攪拌直到面團(tuán)不沾手關(guān)火。
6、燙面團(tuán)取出后稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的面團(tuán)。
7、面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)滾圓。
8、取一份面團(tuán)按扁，包入一勺白糖餡。
9、封口捏緊收?qǐng)A。
10、封口朝下按扁成為小餅。
11、餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
13、鍋中油燒制5成熱放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黃撈出即可。
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