紫甘藍(lán)的禁忌
做完養(yǎng)生的禁忌。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“紫甘藍(lán)的禁忌”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紫甘藍(lán)是包菜的變異品種，由于其外表和內(nèi)里多呈鮮紫色，故叫做紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)是一種很受大眾喜愛的蔬菜，它富含大量的維生素與其它一些營養(yǎng)物質(zhì)，而且它的做法多樣，可以涼拌、爆炒等，做出來的菜肴都非常美味。但是紫甘藍(lán)也有一定的食用禁忌，下面一起來了解一下紫甘藍(lán)的食用禁忌吧。
禁忌
1、吃紫甘藍(lán)的時候要控制分量，紫甘藍(lán)富含膳食纖維，吃多了會過度促進(jìn)腸胃蠕動，可能會導(dǎo)致腹瀉。
2、尤其是常年腹瀉，體質(zhì)虛弱者不宜食用太多紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質(zhì)虛弱的人吃多了的話容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉，導(dǎo)致身體更加虛弱，對身體健康不利。
3、紫甘藍(lán)富含維生素C，吃紫甘藍(lán)的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導(dǎo)致中毒。
二、作用
1、和木耳搭配。紫甘藍(lán)和木耳搭配，可以健腦益智，補(bǔ)腎養(yǎng)胃，促進(jìn)排便排毒;
2、和紫菜搭配。紫甘藍(lán)和紫菜搭配，可以促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收，強(qiáng)身健體，提高身體素質(zhì);
3、和西紅柿搭配。紫甘藍(lán)和西紅柿搭配來吃，可以補(bǔ)充維生素，補(bǔ)充鐵元素，維持皮膚的健康，美容養(yǎng)顏。
4、紫包菜具有強(qiáng)身健體的作用，其能夠提高機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力，使人精神充沛。
5、紫包菜還對皮膚具有益處，常食用紫包菜可維持健康的皮膚狀態(tài)，對皮膚瘙癢、濕疹等患者以及皮膚過敏者具有一定功效。
6、紫包菜可防治感冒，緩解感冒引起的咽喉疼痛，秋冬季食用紫包菜能夠防治咽喉疼痛，還可以一定程度上對關(guān)節(jié)炎患者大有裨益。
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紫甘藍(lán)是我們在生活中比較少見的一種蔬菜，但是它的顏色是比較鮮艷的，只要我們吃過一次，就可以很好的記住紫甘藍(lán)是什么樣的蔬菜了。對于紫甘藍(lán)這種蔬菜，我們在生活中一般食用它的方法是素炒紫甘藍(lán)或者涼拌紫甘藍(lán)，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇紫甘藍(lán)的做法。
如果大家是比較喜歡吃紫甘藍(lán)的朋友，我們建議大家可以去嘗試一下涼拌紫甘藍(lán)的做法，也許大家會喜歡上它的味道。對于我們一般家庭的制作方法就是素炒紫甘藍(lán)，因為這樣直接保存了紫甘藍(lán)的味道。
紫甘藍(lán)的幾種巧妙吃法1：切絲，最好加入點綠色尖椒(就是辣椒拉)絲(作用：提味)
2：投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪?投涼真正的意思其實是把熱的東西扔到冷水里冷卻)
3：調(diào)汁，在小碗里加入醋(初學(xué)者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齊手沿為宜)，辣油(別說沒有，如果沒有就把“老干媽”辣醬里的油加進(jìn)去點，注意不要過多，否則就沒醋味了)，香油，鹽，蒜(當(dāng)然要把蒜打成溶，不懂溶?就是把蒜剁碎了!)pS：我個人口味比較喜歡再加點“天津蒜容辣醬”呵呵
4：拌，這就簡單了，把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻(我個人喜歡直接用手拌，方便，快捷，呵呵，記的先用天獅牌果梳洗手，哈哈)
5：可以吃了，但是做為制作者，你最好先嘗嘗，如果咸了酸了就加少量的水，再加點味精。
素炒紫甘藍(lán)
原料：紫甘藍(lán)500克。
調(diào)料：白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。
制法：1紫甘藍(lán)洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍(lán)，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
物點：菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。
紅泡菜
原料：紫甘藍(lán)200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
調(diào)料：白醋、精鹽、味精、香油各適量。
制法：將紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥?，然后在沸水中加點白醋，把紫甘藍(lán)快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水;放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
特點：色澤鮮艷多彩，營養(yǎng)豐富。
紫甘藍(lán)是一種比較有營養(yǎng)價值的蔬菜，它對于我們補(bǔ)充一些纖維素和維生素是有幫助的，所以我們在生活中應(yīng)該要適當(dāng)?shù)娜コ砸恍┳细仕{(lán)。然而，我們想要在生活中品嘗到美味的紫甘藍(lán)，就需要對它的制作方法有一些了解才能夠去制作它。
糖醋紫甘藍(lán)也就是糖醋紫包菜，但是現(xiàn)實中還有好多人對于紫甘藍(lán)這個稱呼并不是多么的熟悉的。在我們的現(xiàn)實生活中，紫甘藍(lán)是經(jīng)常有的賣的，而且在一般的菜市場和超市里面，通常都是有得賣的，而且很多時候是全天供應(yīng)的，由此可見紫甘藍(lán)的受歡迎程度還是非常高的，這主要是因為紫甘藍(lán)的口味好的原因。
糖醋紫甘藍(lán)是關(guān)于紫甘藍(lán)的最常見的一種做法，糖醋紫甘藍(lán)吃起來酸酸甜甜的，而且一口咬下去還很脆，但是吃在嘴里還是滿嘴留香的。其實嚴(yán)格來說紫甘藍(lán)和普通的包菜的味道是差不多的。下面就來詳細(xì)地介紹下關(guān)于糖醋紫甘藍(lán)的做法。
糖醋紫甘藍(lán)
用料：紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。
調(diào)料：植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
制法
(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
特點：紅白相映，酸辣甜脆。
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。
通過上面文章對于糖醋紫甘藍(lán)的做法的詳細(xì)介紹，相信很多人現(xiàn)在的心里已經(jīng)有了一定的糖醋紫甘藍(lán)的做法步驟。其實大家應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了，糖醋紫甘藍(lán)的做法是很簡單的，最重要的就是不要把紫甘藍(lán)炒得太爛了就行了。還有，我們同時還知道了紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值是很豐富的，所以大家以后可以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常來食用紫甘藍(lán)。
在我國，本身是沒有紫甘藍(lán)這種食物的，是通過生物工程技術(shù)實現(xiàn)的，那么，既然科學(xué)家們都在研究這類食品，而如今已被制造出來，由此可見，其營養(yǎng)價值非同凡響。今年來，越來越多“紫色”食品出現(xiàn)在人們的視野中，如紫番薯，紫甘藍(lán)，紫火龍果等等，這些食品的營養(yǎng)價值當(dāng)然是無法估量的。
但是，隨著各種各樣不一樣的食品的出現(xiàn)，人們對其了解又有多少呢?就像太空食品，人們只是覺得非同凡響，那么它的營養(yǎng)價值就很高，卻未曾真正去了解過它自身的價值。
熱量
紫甘藍(lán)是一種低熱量食品，約100克紫甘藍(lán)含19千卡的熱量，而這些熱量是可以通過下列運動來消耗的游泳=2分鐘，慢跑=2分鐘，羽毛球=3分鐘，散步=5分鐘，自行車=7分鐘。因此，紫甘藍(lán)也是一種優(yōu)良的減肥食品。
營養(yǎng)價值與用途
1.紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)。
2.紫甘藍(lán)不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。
因此我們可以看出，紫甘藍(lán)不僅熱量低，有利于減肥，而且營養(yǎng)價值高，可以促進(jìn)人體的健康發(fā)展，這就是有些人雖然知道其對人體有好處卻不會用在刀刃上的地方了，在我們了解過后，我們就可以知道紫甘藍(lán)是可以幫助我們減肥的。
紫甘藍(lán)這種東西的熱量是比較低的，因為紫甘藍(lán)含有很多的鐵元素，脂肪的含量是比較低的，適合減肥的朋友食用，而且可以促進(jìn)脂肪的消化，所以建議大家可以了解紫甘藍(lán)的藥用價值。對于紫甘藍(lán)的熱量，它主要成分是纖維素以及微量元素，熱量跟其他蔬菜是一樣的，不會有高熱量的成分。
生吃紫甘藍(lán)能減肥嗎
長期食用紫甘藍(lán)真的是可以減肥的，原理是因為紫甘藍(lán)里的鐵元素非常多，可以把身體血液中的氧氣大大的提高，這樣相對應(yīng)的，身體內(nèi)的脂肪也會燃燒的非常快。但是有一點要注意哦，如果想要減肥效果更明顯的話，建議大家生吃紫甘藍(lán)，因為熟吃的話，紫甘藍(lán)中的很多維生素會遭到破壞。接下來和大家分享一下紫甘藍(lán)減肥的方法。
紫甘藍(lán)減肥法
首先我們需要先來準(zhǔn)備一些材料，都是一些常用的，大家所熟知的，需要一瓶礦泉水，白醋和蜂蜜，當(dāng)然還有一顆紫甘藍(lán)。
做法也非常簡單，只需要把紫甘藍(lán)放到榨汁機(jī)里進(jìn)行榨汁，然后倒入礦泉水，注意只需要七分滿就可以了。再加入適量的蜂蜜和半匙白醋進(jìn)行調(diào)味就可以了。
只要你能堅持，我在度娘里看到一個胖妹妹居然就靠喝這個減肥汁，一個月就減掉了34斤，這是因為紫甘藍(lán)汁可以很好的促進(jìn)新陳代謝，消耗脂肪，以此來達(dá)到瘦身的效果，更重要的是紫甘藍(lán)還可以抗氧化，長期食用，可以讓你的皮膚越來越光滑。
紫甘藍(lán)的熱量高嗎
很多人看到這里應(yīng)該都會想知道，既然紫甘藍(lán)可以減肥，那么它的熱量是多少呢? 100克的紫甘藍(lán)里僅僅只含有19大卡卡路里，很多朋友應(yīng)該就會問了，究竟19大卡卡路里是多少呢?為此，小編專門去找度娘咨詢了一下，19大卡卡路里就相當(dāng)于你走了五分鐘的路程，又跑了兩分鐘的路程，接著又跳一分鐘的繩，再做四分鐘的健美操?，F(xiàn)在大家明白了吧。
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下紫甘藍(lán)藕片。
2.2121、材料準(zhǔn)備：蓮藕去皮備用；
3.3、將藕片放開水中燙煮一會至熟，不要太久，1-分鐘即可；
4.4、出鍋后瀝干水分，再放入冰水中；
5.5、紫甘藍(lán)切成小片；
6.6、加適量水煮出汁水；
7.7、瀝出汁水；
8.8、趁熱放入鹽、糖、話梅、白醋，檸檬擠出汁后也一起放入，做成調(diào)味汁；
9.9、待調(diào)味汁冷卻后將藕片放入浸泡；
10.10、入冰箱冷藏浸泡5小時以上，即可取出食用。
這道紫甘藍(lán)藕片的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
其實對于甘藍(lán)菜大家并不陌生，因為在我們的生活當(dāng)中，不僅存在紫甘藍(lán)而且還有常見的綠色的甘藍(lán)菜，作為一種包菜，他們含有非常高的營養(yǎng)價值，而紫甘藍(lán)其實富含更多的是維生素，以及碳水化合物，對于我們的養(yǎng)生保健效果有很大幫助，紫甘藍(lán)炒雞蛋也是生活中人們經(jīng)常會吃的一道菜。
紫甘藍(lán)炒雞蛋是一道營養(yǎng)又美味的食物因為不管是紫甘藍(lán)還是雞蛋，都可以給我們的身體提供更多的營養(yǎng)和保健物質(zhì)，而且他們的制作方法很簡單，只要掌握技巧就可以制作出這樣美味的食物。
雞蛋4個 紫甘藍(lán)300G 蔥適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 醋適量
1.鍋燒熱后倒入少量油，將雞蛋炒熟盛出備用
2.再加入少量油，放入姜絲。蔥絲
3.再放入菜絲，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜絲爽脆
4.加入雞蛋、少量鹽即可。
上面就是關(guān)于紫甘藍(lán)炒雞蛋的做法，通過了解之后大家是不是覺得很驚訝呢?原來這樣一道美味營養(yǎng)的食物其實制作的方法非常的簡單，而且所需要的食材也不多，只要自己用心在家就可以呈現(xiàn)出這樣美味的食物。
生活中常見的蔬菜有很多，蔬菜在制作上，有著很多不錯方法，常見就是炒著吃蔬菜，這樣的制作方式，使得蔬菜在營養(yǎng)元素上都是有著很好的保留，那有很多蔬菜也是可以清洗干凈直接吃，這樣的吃法對身體也不會有危害的，所以蔬菜在吃法上也是比較多，那紫甘藍(lán)是什么呢?
很多人對紫甘藍(lán)是什么并不是很了解，紫甘藍(lán)也是蔬菜的一種，對它在制作上，也是有著一些不錯方法，常見就是紫甘藍(lán)炒肉，這樣的佳肴是很多人喜愛吃的。
紫甘藍(lán)是什么：
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。
糖醋紫甘藍(lán)
【用料】 紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。
【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【制法】
(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。
以上就是對紫甘藍(lán)是什么詳細(xì)介紹，對在購買紫甘藍(lán)的時候，要選擇新鮮的，這樣在吃的時候，在對身體營養(yǎng)補(bǔ)充上，才會有很好的幫助，而且吃的時候，它的口感也是比較清脆，那長時間的紫甘藍(lán)是不會有這些的。
如果在吃面條的時候只是單純的吃面條的話，難免會讓人感覺到意外，所以在吃面條的過程中也可以適當(dāng)?shù)募尤肫渌恍┦巢?，例如青菜和雞蛋等。而紫甘藍(lán)中富含豐富的花青素，其實也是可以加入面條中的。并且紫甘藍(lán)面條的色彩豐富，讓人胃口大開，那么紫甘藍(lán)面條的具體做法是什么呢?
所需食材
紫甘藍(lán)適量、小麥面粉適量、食鹽適量、醋適量、香油適量、辣椒粉適量、橄欖油適量
制作方法
將紫甘藍(lán)洗干凈，切絲后入攪拌機(jī)，加入1:1的水打成漿，過濾出紫色汁液(可以選擇不過濾，直接用紫甘藍(lán)漿和面團(tuán)。)
準(zhǔn)備好面粉。(中高筋的都可以)用紫色汁液和面，一點點加，這樣不至于水面比例失調(diào)。和的面團(tuán)比一般做包子的面團(tuán)要硬點就可以了
將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒上15分鐘
再次和面團(tuán)。揉勻面團(tuán)后，用剪刀開始剪面團(tuán)，剪的塊不要太大，不然煮的時候會夾生
剪下來的面可直接下入開水鍋中，邊剪邊煮;也可以先剪在一個盤子里，剪好后撒上干面粉，搖勻。這樣互相不會粘連。也可放冰箱冷凍保存
煮到面條浮起水面即可
食用須知
甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。
其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。各種甘藍(lán)均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。
炎熱的夏季很多人總是覺得胃口很不好，總是想吃一些清涼敗火的食物，可是卻找不到什么蔬菜來進(jìn)行搭配，這個時候是吃水果沙拉最好的季節(jié)，不僅僅有水果沙拉，蔬菜沙拉，布丁沙拉，味道好功效多，那么接下來的文章當(dāng)中小編就來為大家簡單的介紹一道芥末紫甘藍(lán)的做法是怎樣的?
材料
紫甘藍(lán)(半個)，沙拉醬，芥末
做法
1：將紫甘藍(lán)洗凈后切成細(xì)絲，洗干凈。然后放在容器里，加適量的鹽腌制30分鐘這樣。
2：腌好后，擠出水份。加入一大勺沙拉醬，并加入芥末和少許白醋拌勻。芥末看個人喜歡加入，芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。
3：很簡單的味道也很不錯的一道拌菜，如果你喜歡的男人愛看球的話，你可以做這樣的菜給他。世界杯熬夜的時候可以用來減肥也可以提神，把你我的愛融入到做菜中吧。材料
紫甘藍(lán)半顆，檸檬1顆，黑橄欖10粒，橄欖2大勺，黑胡椒碎，干牛至末，干薄荷末，鹽適量
做法
1.紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，淋上兩大勺橄欖油。
2.加入黑橄欖、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、鹽適量。
3.把檸檬皮擦絲、切兩片擠出汁一并撒在色拉上，拌勻即可。
小訣竅
1、黑胡椒碎、牛至末、薄荷這些香料撒一丁點兒即可，免得搶了紫甘藍(lán)和檸檬的香味。 2、蘿卜、花菜、包心菜、紫甘藍(lán)這些蔬菜都屬十字花科，多吃能起到預(yù)防乳腺疾病的效果。
這一道芥末紫甘藍(lán)就為大家介紹到這里味道好，而且方便實惠可以有效的預(yù)防各種疾病和乳腺疾病發(fā)生，對于美容養(yǎng)顏又有著不錯的功效，大家快來一起嘗試一下制作好吃美味的芥末紫甘藍(lán)。
提起紫甘藍(lán)，相信很多人對這種食物還是比較熟悉的。紫甘藍(lán)因為營養(yǎng)價值高，加上具有預(yù)防過敏、保護(hù)腸胃、減肥、健脾益氣等多種功效，因而生活中有部分人會經(jīng)常吃它。而紫甘藍(lán)的家常做法是多種多樣的，但你究竟了解多少種呢?現(xiàn)在營養(yǎng)師就帶你去學(xué)習(xí)關(guān)于紫甘藍(lán)的一些家常做法。
紫甘藍(lán)的家常做法有哪些呢?像涼拌紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)炒雞蛋這樣簡單的做法你可嘗試過?其實，涼拌紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)炒雞蛋是最常見的家常做法，又最適宜在夏天食用，可以幫助您增加食欲，促進(jìn)腸胃蠕動。
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
紫甘藍(lán)營養(yǎng)價值很高，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C 、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。紫甘藍(lán)葉球較普通甘藍(lán)堅硬，產(chǎn)量高，耐貯運，其色澤艷麗，在城市的各綜合超市的生鮮部都有賣。紫甘藍(lán)同普通的結(jié)球甘藍(lán)(即蓮花白)相比營養(yǎng)價值相似，都可炒食、涼拌和做泡菜，還可以切成細(xì)絲做生食沙拉，在市場價格上比蓮花白至少高3倍以上，是一種具有較高種植價值的蔬菜。
涼拌紫甘藍(lán)
小蔥 適量鹽 適量雞精 適量醋 適量蒸魚豉油 適量香油
1. 材料：紫甘藍(lán)，小蔥。調(diào)料：鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油。
2. 蔥和紫甘藍(lán)切成細(xì)絲。
3. 把紫甘藍(lán)洗凈，撒入鹽腌制10分鐘。
4. 把紫甘藍(lán)去除水分，放入鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油。
5. 最后撒上蔥絲拌勻即可。
紫甘藍(lán)炒雞蛋
雞蛋4個，紫甘藍(lán)，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，醋適量
制作步驟
1，鍋燒熱后倒入少量油，將雞蛋炒熟盛出備用
2，再加入少量油，放入姜絲，蔥絲
3，再放入菜絲，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜絲爽脆
4，加入雞蛋、少量鹽即可。
營養(yǎng)美味的紫甘藍(lán)是受到現(xiàn)代人最為歡迎的蔬菜之一，經(jīng)常食用的話還能幫助降低膽酷醇，防治皮膚過敏，促進(jìn)血液循環(huán)等，并且還是肥胖人群瘦身的最佳食物。如果您對紫甘藍(lán)的家常做法了解甚少，不妨參考營養(yǎng)師介紹的涼拌紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)炒雞蛋的具體做法。
我們都知道拌菜已經(jīng)成為一種家常便飯了，那么紫甘藍(lán)這類食物來說含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較的多，我們應(yīng)該經(jīng)常食用它來補(bǔ)充我們身體日常所需要的一些維生素，而且對于腸胃疾病的患者來說更是需要做好相關(guān)的護(hù)理工作，食用拌紫甘藍(lán)是一個不錯的緩解腸胃疾病的方法。
較之于其他的食物，紫甘藍(lán)相對來說含有的營養(yǎng)比較的豐富，因此紫甘藍(lán)具有很好的食療作用，是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的一種保健食材。我們可以搭配生姜和白醋一起烹調(diào)，做出美味的菜肴。
紫甘藍(lán)大家都不陌生，他是我們身邊的家常菜。紫甘藍(lán)含有多種維生素，他的營養(yǎng)價值很高。也是一種保健食材，是一種天然的防癌抗癌的藥物。特別對胃潰瘍的食物治療有很大的作用。
糖醋紫甘藍(lán)
【用料】 紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。
【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【制法】
(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于拌紫甘藍(lán)的一些做法，這些做法能夠讓我們做好一道菜肴而且不會破壞紫甘藍(lán)里面的營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們在享受美食的同時，能夠很好的吸收紫甘藍(lán)這種食物的營養(yǎng)，做好我們?nèi)粘５囊恍┛拱┐胧┖途徑饧膊“Y狀。
紫甘藍(lán)雖然是非常好的蔬菜，但在吃的時候是有講究的，另外并不是所有人都可以吃這種蔬菜的，比如有的人剛做完胸外科手術(shù)，或者胃部功能不好的都建議不要吃紫甘藍(lán)。
一、哪些人不能吃紫甘藍(lán)？
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
二、紫甘藍(lán)的適用人群
一般人群均可食用。
1.適合肥胖患者食用：紫甘藍(lán)富含膳食纖維，肥胖患者吃紫甘藍(lán)，補(bǔ)充膳食纖維，促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)排毒排便，有利于減肥。
2.適合關(guān)節(jié)炎患者食用：紫甘藍(lán)可以緩解關(guān)節(jié)疼痛，所以關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)該多食用紫甘藍(lán)，緩解關(guān)節(jié)疼痛。
3.適合皮膚過敏者食用：紫甘藍(lán)富含維生素E，硫元素和鐵元素，吃紫甘藍(lán)可以滋潤皮膚，保持皮膚水分，還可治療皮膚瘙癢，濕疹等皮膚疾病，所以皮膚過敏者應(yīng)該多吃紫甘藍(lán)。
三、紫甘藍(lán)的食用禁忌
1.紫甘藍(lán)不能與蘋果同食，會影響營養(yǎng)維生素的吸收。
2.吃紫甘藍(lán)的時候要控制分量，紫甘藍(lán)富含膳食纖維，吃多了會過度促進(jìn)腸胃蠕動，可能會導(dǎo)致腹瀉。
3.尤其是常年腹瀉，體質(zhì)虛弱者不宜食用太多紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質(zhì)虛弱的人吃多了的話容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉，導(dǎo)致身體更加虛弱，對身體健康不利。
4.紫甘藍(lán)富含維生素C，吃紫甘藍(lán)的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導(dǎo)致中毒。
洋蔥炒紫甘藍(lán)這種做法相信大家在平時應(yīng)該都有吃過吧，這種食物是可以增進(jìn)食欲以及預(yù)防便秘的，對于我們治療口腔潰瘍是很好的，所以我們可以學(xué)習(xí)洋蔥炒紫甘藍(lán)的做法。洋蔥炒紫甘藍(lán)的做法，我們先將洋蔥跟紫甘藍(lán)切成細(xì)條，然后燒開油，加入適當(dāng)?shù)挠?，然后炒熟洋蔥跟紫甘藍(lán)就可以了。
紫甘藍(lán)炒洋蔥的做法
紫甘藍(lán)洗凈
切細(xì)條
剩的洋蔥一小塊
也切成細(xì)條
五花肉切片，蔥和蒜切好備用
鍋中油燒熱
下入五花肉煸炒，同時放入花椒粉、蔥花、蒜末和生抽炒香
放入紫甘藍(lán)和圓蔥煸炒，加入鹽
大火炒至斷生，加入雞精
盛出
紫甘藍(lán)的經(jīng)典做法
紫甘藍(lán)沙拉
1、紫甘藍(lán)是制作蔬菜沙拉的最好原料，在制作時需要準(zhǔn)備新鮮紫甘藍(lán)一百克，西蘭花五朵，小番茄和洋蔥以及生菜，還有奶酪，各適量準(zhǔn)備一些，最后再準(zhǔn)備適量的橄欖油和紅酒醋以及蜂蜜和檸檬汁，另外海鹽和黑胡椒碎也要適量準(zhǔn)備一些。
2、把新鮮的紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，西蘭花入沸水焯一分鐘取出，瀝掉水分，和紫甘藍(lán)放在一起，再把洋蔥切絲，生菜撕成小片，小番茄從中間切開，把所有蔬菜都放在一起，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料調(diào)勻，最后撒上黑胡椒碎就可以。
涼拌紫甘藍(lán)
1、紫甘藍(lán)做成涼拌菜也特別好吃，在制作時需要準(zhǔn)備紫甘藍(lán)一個，新鮮黃瓜一根，鹽和白醋以及香油各適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的紫甘藍(lán)去掉外層的老皮，再用清水把它洗凈，然后切成細(xì)絲，把黃瓜也洗干凈，去掉外皮以后切成絲狀，我知道農(nóng)家食用鹽調(diào)勻以后腌制五分鐘，把腌出的湯汁去掉不要。
3、把腌好的紫甘藍(lán)絲和黃瓜絲放在一起，加香油和白醋以及食用鹽調(diào)勻，然后直接裝盤就能食用。
4、平時做涼拌紫甘藍(lán)還可以把調(diào)味料換一下，可以加入適量白糖腌制，腌十分鐘以后取出去掉水分，加香醋調(diào)味，這樣得到的紫甘藍(lán)酸甜爽口，特別好吃。
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