紫甘藍(lán)
養(yǎng)生食療。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識話題的對錯呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“紫甘藍(lán)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
導(dǎo)讀：紫甘藍(lán)的吃法有哪些？紫甘藍(lán)艷麗的顏色和高營養(yǎng)價值是人們越發(fā)喜歡它的原因，尤其含有美容成分和葉酸，對孕婦和婦女都有非常好的保健作用，下面來了解紫甘藍(lán)的吃法和食用禁忌。
紫甘藍(lán)的簡介紫甘藍(lán)的食用處理方法紫甘藍(lán)的吃法（做法）大全哪些人不能吃紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)的注意事項紫甘藍(lán)的簡介
紫甘藍(lán)，就是紫包菜，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、胡蘿卜素、纖維素等，是一種色澤艷麗、廣受歡迎的蔬菜。紫甘藍(lán)具有保肝護(hù)肝、增強胃腸功能、促進(jìn)腸道蠕動等功效。人們經(jīng)常食用紫甘藍(lán)，能夠強身健體，增強抵抗力。
圖片：
紫甘藍(lán)的食用處理方法
1.洗之前放入鹽水里泡5分鐘，這樣可以使里面的蟲子出來。
2.然后用刀切開，放入水中清洗即可。
紫甘藍(lán)的吃法（做法）大全
一、涼拌紫甘藍(lán)
材料：紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
做法：
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲（可以切細(xì)點）
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻。
二、醋溜紫甘藍(lán)
材料：紫甘藍(lán)100克、圓白菜100克、香葉2克、醋25克、鹽3克、芥末2克
做法：
1.紫甘藍(lán)、卷心菜洗凈后切絲，加鹽腌漬30分鐘。
2.月桂葉、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁。
3.混合汁和腌漬好的紫甘藍(lán)及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用。
三、素炒紫甘藍(lán)
材料：紫甘藍(lán)500克、白醋、色拉油、精鹽適量、大蒜3瓣、味精少量
做法：
1.紫甘藍(lán)洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。
2.鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍(lán)，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
四、紫甘藍(lán)沙拉
材料：紫甘藍(lán)1/4顆、小西紅柿6個、芝麻沙拉醬3勺、橄欖油半勺
做法：
1.紫甘藍(lán)取1/4顆，洗凈切成條狀。鍋里加水/鹽，燒開后加入紫甘藍(lán)焯1分鐘。
2.小西紅柿洗凈對半切開，備用。
3.將所有的材料放進(jìn)沙拉碗，淋上沙拉醬和橄欖油即可食用。
五、紫甘藍(lán)炒肉
材料：紫甘藍(lán)、肉絲、青椒絲、蒜末、姜末、料酒、生粉、食鹽、味精、食用油、香油
做法：
1.肉解凍切絲，放入姜末、料酒、生粉，拌勻，腌制15分鐘。
2.炒鍋內(nèi)放入食用油適量，燒熱后小火，放入蒜末炒至變色，放入腌制好的肉絲，小火炒熟。
3.中火，放入青椒絲，翻炒數(shù)下。
六、紫甘藍(lán)炒雞蛋
材料：紫甘藍(lán)1/4個、雞蛋2枚、姜絲少量，植物油、米醋、鹽適量
做法：
1.紫甘藍(lán)洗凈切成絲，姜切絲，雞蛋加一茶匙清水打碎。
2.鍋燒熱后倒入少量油，將雞蛋炒熟盛出備用。
3.再加入少量油，放入姜絲、菜絲，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜絲爽脆。
4.加入雞蛋、少量鹽即可。
哪些人不能吃紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)的注意事項
一、哪些人不能吃紫甘藍(lán)？
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
二、紫甘藍(lán)的適用人群
一般人群均可食用。
1.適合肥胖患者食用：紫甘藍(lán)富含膳食纖維，肥胖患者吃紫甘藍(lán)，補充膳食纖維，促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)排毒排便，有利于減肥。
2.適合關(guān)節(jié)炎患者食用：紫甘藍(lán)可以緩解關(guān)節(jié)疼痛，所以關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)該多食用紫甘藍(lán)，緩解關(guān)節(jié)疼痛。
3.適合皮膚過敏者食用：紫甘藍(lán)富含維生素E，硫元素和鐵元素，吃紫甘藍(lán)可以滋潤皮膚，保持皮膚水分，還可治療皮膚瘙癢，濕疹等皮膚疾病，所以皮膚過敏者應(yīng)該多吃紫甘藍(lán)。
三、紫甘藍(lán)的食用禁忌
1.紫甘藍(lán)不能與蘋果同食，會影響營養(yǎng)維生素的吸收。
2.吃紫甘藍(lán)的時候要控制分量，紫甘藍(lán)富含膳食纖維，吃多了會過度促進(jìn)腸胃蠕動，可能會導(dǎo)致腹瀉。yS630.COM
3.尤其是常年腹瀉，體質(zhì)虛弱者不宜食用太多紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質(zhì)虛弱的人吃多了的話容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉，導(dǎo)致身體更加虛弱，對身體健康不利。
4.紫甘藍(lán)富含維生素C，吃紫甘藍(lán)的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導(dǎo)致中毒。
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紫甘藍(lán)的簡介
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白,俗稱紫包菜,十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個變種,結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型。由于外葉和葉球呈紫紅色,故稱為紫甘藍(lán),也叫紫圓白菜。紫甘藍(lán)葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
紫甘藍(lán)的食用處理方法
1、洗之前放入鹽水里泡5分鐘,這樣可以使里面的蟲子出來。
2、然后用刀切開,放入水中清洗即可。
3、可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時間不要超過15秒。
紫甘藍(lán)的吃法（做法）大全
1、涼拌紫甘藍(lán)
食材:紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精。
做法:紫甘藍(lán)洗凈,切絲;加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會兒,把多余的水分倒掉;準(zhǔn)備調(diào)味汁:鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精。;將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻,撒上白芝麻。
2、紫甘藍(lán)炒肉
食材:豬瘦肉一斤、紫甘藍(lán)半棵。
調(diào)料:鹽、醬油、糖、生粉。
做法:豬肉切薄片,用醬油、糖、生粉先腌半小時;紫甘藍(lán)切絲。炒鍋內(nèi)下油,放入紫甘藍(lán)絲大火炒5-6分鐘,加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。熱鍋下油,把腌好的豬肉倒進(jìn)去,加入一點水,使豬肉不會糊底,再小火炒5-6分鐘。把豬肉盛入已炒好的紫甘藍(lán)盤上。
3、紫甘藍(lán)沙拉
食材:紫甘藍(lán)葉3片、黃瓜半根、西蘭花5朵、櫻桃番茄4個、甜玉米粒少許、鹽、橄欖油、沙拉醬適量。
做法:紫甘藍(lán)葉用開水燙一下,切成細(xì)絲,黃瓜去皮切成斜條,櫻桃番茄對切成兩開,西蘭花撕成小朵,與玉米粒一同入開水焯燙熟后撈出。將上述材料放入碗內(nèi),加少許鹽拌一下,過3分鐘去掉多余的水份,倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。
哪些人不能吃紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)的注意事項
1、哪些人不能吃紫甘藍(lán)
一般人群均可食用紫甘藍(lán)。
2、紫甘藍(lán)的適用人群
一般人群皆適宜。尤其適用于肥胖患者、關(guān)節(jié)炎患者等人群。
3、紫甘藍(lán)的食用禁忌
3.1、紫甘藍(lán)不能與蘋果同食,會影響營養(yǎng)維生素的吸收。
3.2、吃紫甘藍(lán)的時候要控制分量,紫甘藍(lán)富含膳食纖維,吃多了會過度促進(jìn)腸胃蠕動,可能會導(dǎo)致腹瀉。
3.3、尤其是常年腹瀉,體質(zhì)虛弱者不宜食用太多紫甘藍(lán),紫甘藍(lán)的纖維素很豐富,常年腹瀉,體質(zhì)虛弱的人吃多了的話容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉,導(dǎo)致身體更加虛弱,對身體健康不利。
紫甘藍(lán)需要焯水嗎?
紫甘藍(lán)是營養(yǎng)價值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多數(shù)營養(yǎng)成分都是水溶性的,因此做涼拌紫甘藍(lán)的時候最好不要焯水,直接用生的紫甘藍(lán)涼拌營養(yǎng)損失最少。
紫甘藍(lán)也是西餐中比較常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是營養(yǎng)損失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘藍(lán)在種植的過程中可能會噴酒農(nóng)藥,建議大家做涼拌紫甘藍(lán)之前,最好按下面的方法把紫甘藍(lán)處理一下更好把紫甘藍(lán)一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。
如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。
最差勁的處理方法就是先把紫甘藍(lán)切絲,然后再用淡鹽水浸泡或焯水,結(jié)果是紫甘藍(lán)中的水溶性營養(yǎng)成分都流失到水里去了。
紫甘藍(lán)的正確吃法
紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。紫甘藍(lán)還含有大量的微量元素,這幾年才逐漸被人們所認(rèn)可,他的營養(yǎng)價值真的是非常的高,特別是他有很強的抗衰老能力,很多女性都非常喜歡它,對于它的做法也有很多,但往往大多數(shù)的做法會破壞它的營養(yǎng)成分,而且它的氧化性很強,很容易被氧化,所以先把菜椒,生菜這些配菜可以根據(jù)自己的喜好切成絲或片都可以,然后再把紫甘藍(lán)從里面剝出幾葉來,多少自己來定就可以了,也切成絲或是片狀,然后先把紫甘藍(lán)第一時間先灑上些許橄欖油或是家用菜籽油或是香油都可以,這樣就相當(dāng)于給紫甘藍(lán)外面加了一成保護(hù)層,與空氣隔絕,防止了他被氧化。
紫甘藍(lán)的禁忌有哪些?
1、吃紫甘藍(lán)的時候要控制分量,紫甘藍(lán)富含膳食纖維,吃多了會過度促進(jìn)腸胃蠕動,可能會導(dǎo)致腹瀉。
2、尤其是常年腹瀉,體質(zhì)虛弱者不宜食用太多紫甘藍(lán),紫甘藍(lán)的纖維素很豐富,常年腹瀉,體質(zhì)虛弱的人吃多了的話容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉,導(dǎo)致身體更加虛弱,對身體健康不利。
3、紫甘藍(lán)富含維生素C,吃紫甘藍(lán)的時候最好不要同食蝦,維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導(dǎo)致中毒。
紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎
1、如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。
2、把紫甘藍(lán)一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。
紫甘藍(lán)營養(yǎng)價值
紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)營養(yǎng)價值與用途紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富,主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)不僅營養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實,色澤艷麗,抗寒。耐熱,產(chǎn)量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。
紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍(lán)的作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥,因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機體對脂肪的燃燒,從而對于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
紫甘藍(lán)中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的,因為紫甘藍(lán)含有多種的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的,例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的,除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。
紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強身健體的作用,可以讓身體變得更加的強壯。紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的,這種物質(zhì)可以有效的殺蟲止癢,對于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的,對于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。
經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)也可以讓人充滿活力,紫甘藍(lán)中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑,這樣抗氧化劑都是可以保護(hù)人體的,還可以讓人體的細(xì)胞再生,所以說在平時多吃一些紫甘藍(lán)可以讓人充滿活力。
當(dāng)然紫甘藍(lán)具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加,可以促進(jìn)腸道的蠕動可以有效的降低人體中膽固醇的含量,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)對于體內(nèi)多余的脂肪的燃燒有很大的幫助,可以起到非常好的減肥效果。
紫甘藍(lán)被譽為天然胃菜性平味甘、無毒，入胃、腎二經(jīng)，是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜之一。可見紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值以及食療功效有多高。可是如何去吃紫甘藍(lán)才能發(fā)揮出它最大的保健功效呢？接下來小編就給大家推薦幾款具有很高的食療功效的食用方法。
涼拌紫甘藍(lán)
食材：紫甘藍(lán)半個、紅椒一個、青椒一個、胡蘿卜一根、香菜適量、蔥姜蒜適量
調(diào)料：橄欖油、糖、醋、鹽、味精
做法：
1. 將食材洗干凈切成絲
2. 將食材放入容器，根據(jù)個人口味加糖、鹽、味精、橄欖油
3. 攪拌均勻，撒上香菜，即可食用。
食療功效：可保護(hù)身體面受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，增強人的活力，具有強身健體的作用。
紫甘藍(lán)燴米飯
食材：紫甘藍(lán)120克、意大利米100克、洋蔥半個、奶酪20克、白葡萄酒50ml、鹽2克、白胡椒粉2克
做法：
1. 將食材切成絲，意大利米清洗干凈。
2. 熱鍋加入橄欖油，放洋蔥爆香，然后放入紫甘藍(lán)翻炒3分鐘
3. 將意大利米放入鍋中翻炒2分鐘，加入白葡萄酒，倒入適量的水，均勻攪拌。
4. 待到意大利米煮熟，再根據(jù)個人口味加入鹽、胡椒粉、奶酪等調(diào)料即可。
食療功效：呵護(hù)皮膚健康，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾病具有一定療效，防治過敏癥。
紫甘藍(lán)果蔬沙拉
食材：紫甘藍(lán)150克、蘋果100克、黃瓜80克、草莓50克、葡萄干30克
調(diào)料：橄欖油、沙拉醬
做法：
1. 將食材清洗干凈，切成絲或塊
2. 將切好的食材放入容器中，加入橄欖油以及沙拉醬。
3. 攪拌均勻即可。
食療功效：這款紫甘藍(lán)果蔬沙拉可滿足機體對膳食纖維的需求，能夠增強胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇水平、預(yù)防便秘、有助于機體對脂肪的燃燒、對于減肥有很好的功效。
涼拌紫甘藍(lán)用焯水嗎
1、涼拌紫甘藍(lán)用焯水嗎
紫甘藍(lán)是營養(yǎng)價值很高的野菜,生食是最好的,不需要焯水噢。紫甘藍(lán)也是西餐中比較常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是營養(yǎng)損失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘藍(lán)在種植的過程中可能會噴酒農(nóng)藥,建議大家做涼拌紫甘藍(lán)之前,最好按下面的方法把紫甘藍(lán)處理一下更好把紫甘藍(lán)一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。
2、紫甘藍(lán)的正確吃法
紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。紫甘藍(lán)還含有大量的微量元素,這幾年才逐漸被人們所認(rèn)可,他的營養(yǎng)價值真的是非常的高,特別是他有很強的抗衰老能力,很多女性都非常喜歡它,對于它的做法也有很多,但往往大多數(shù)的做法會破壞它的營養(yǎng)成分,而且它的氧化性很強,很容易被氧化,所以先把菜椒,生菜這些配菜可以根據(jù)自己的喜好切成絲或片都可以,然后再把紫甘藍(lán)從里面剝出幾葉來,多少自己來定就可以了,也切成絲或是片狀,然后先把紫甘藍(lán)第一時間先灑上些許橄欖油或是家用菜籽油或是香油都可以,這樣就相當(dāng)于給紫甘藍(lán)外面加了一成保護(hù)層,與空氣隔絕,防止了他被氧化。
3、紫甘藍(lán)的禁忌有哪些
3.1、吃紫甘藍(lán)的時候要控制分量,紫甘藍(lán)富含膳食纖維,吃多了會過度促進(jìn)腸胃蠕動,可能會導(dǎo)致腹瀉。
3.2、尤其是常年腹瀉,體質(zhì)虛弱者不宜食用太多紫甘藍(lán),紫甘藍(lán)的纖維素很豐富,常年腹瀉,體質(zhì)虛弱的人吃多了的話容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉,導(dǎo)致身體更加虛弱,對身體健康不利。
3.3、紫甘藍(lán)富含維生素C,吃紫甘藍(lán)的時候最好不要同食蝦,維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導(dǎo)致中毒。
紫甘藍(lán)的食療作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥,因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機體對脂肪的燃燒,從而對于減肥大有裨益。
怎么正確挑選紫甘藍(lán)
優(yōu)秀新鮮的紫甘藍(lán)葉球比較干爽,鮮嫩而有光澤,結(jié)球均勻、緊實,不抽苔,不破裂,沒有機械傷,球面比較干凈,沒有枯爛葉,沒有病蟲害,可帶有3～4片外包青葉。
次質(zhì)紫甘藍(lán)結(jié)球不緊實,不新鮮或央水萎蔫,外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質(zhì)紫甘藍(lán)葉球焊裂或抽苔,有機械傷或外包葉腐爛,病蟲害嚴(yán)重,有蟲糞。
教您鑒別染色紫甘藍(lán):
我們可以把葉片的紫色外皮剝掉,如果看到里面是白色的,那么就說明是沒有經(jīng)過染色的;把紫甘藍(lán)的葉片一片一片剝開,如果顏色均勻說明沒有染色;紫甘藍(lán)外表很有光澤,說明沒有染色。
紫甘藍(lán)和什么一起炒
1、紫甘藍(lán)和什么一起炒
和木耳搭配
紫甘藍(lán)和木耳搭配,可以健腦益智,補腎養(yǎng)胃,促進(jìn)排便排毒。
和紫菜搭配
紫甘藍(lán)和紫菜搭配,可以促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收,強身健體,提高身體素質(zhì)。
和西紅柿搭配
紫甘藍(lán)和西紅柿搭配來吃,可以補充維生素,補充鐵元素,維持皮膚的健康,美容養(yǎng)顏。
2、紫甘藍(lán)怎么吃營養(yǎng)
紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。
甘藍(lán)的吃法很多,生食,清炒,燒湯,與其他食品混烽,還可做泡菜,淹菜,酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計服為最佳食法。我們平常所說的“卷心菜”就是甘藍(lán)中的一種。
用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
3、紫甘藍(lán)的功效
護(hù)肝
紫甘藍(lán)具有重要的保健作用。是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C,維生素E,維生素U,胡蘿卜素,鈣、錳,鉬以及纖維素。甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品,主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白,這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
增強人的活力
紫甘藍(lán)能增強人的活力。紫甘藍(lán)能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
防衰老、抗氧化
甘藍(lán)有美容作用。甘藍(lán)的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。甘藍(lán)富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些甘藍(lán),它也是婦女的重要美容品。
殺菌消炎
紫甘藍(lán)能緩解關(guān)節(jié)疼和殺菌消炎的作用。咽喉疼、外傷腫、蚊叮蟲咬之類都可以食用甘藍(lán)來緩解。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
怎樣挑選紫甘藍(lán)
優(yōu)秀新鮮的紫甘藍(lán)葉球比較干爽,鮮嫩而有光澤,結(jié)球均勻、緊實,不抽苔,不破裂,沒有機械傷,球面比較干凈,沒有枯爛葉,沒有病蟲害,可帶有3~4片外包青葉。
次質(zhì)紫甘藍(lán)結(jié)球不緊實,不新鮮或央水萎蔫,外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質(zhì)紫甘藍(lán)葉球焊裂或抽苔,有機械傷或外包葉腐爛,病蟲害嚴(yán)重,有蟲糞。
紫甘藍(lán)的保存方法
紫甘藍(lán)葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。它營養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。在炒煮時,顏色成為黑紫色,十分美觀;在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。整棵購買時,可以將心挖除,用沾濕的報紙塞入其中,再用保鮮膜包起來。如果在超市購買半棵或1/4棵紫甘藍(lán),回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下,再用保鮮膜包起,放在冰箱中可保存半個月左右,但仍應(yīng)盡早食用。
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