仔姜燜鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《仔姜燜鴨的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的仔姜燜鴨做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.1蔥和辣椒切段，蒜就用正瓣的。
3.2鴨切塊涼水入鍋焯水去掉血沫和雜質(zhì)
4.1炒至鴨塊變色后加入蔥姜蒜，把蔥姜蒜在鍋中的一邊炒出香味，烹入黃酒
5.2鍋中放少許油，放入焯好的鴨塊煸炒
6.1加入冰糖
7.2再加少許的豆瓣醬在一邊炒出紅油，然后和鴨塊一起翻炒均勻
8.翻炒均勻后加開水和鴨塊平齊，大火煮1分鐘后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮30分鐘左右
9.鴨塊燜熟后湯汁基本收干，此時(shí)咸味不夠可在適量放點(diǎn)鹽，
10.放入辣椒和蔥葉，這些最后放不為提味，而是為了增色。翻炒均勻即可出鍋。
也許你家中有人會做仔姜燜鴨，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價(jià)值的所在。
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對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)啤酒仔姜鴨的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.仔姜、小紅椒切滾刀。
3.鴨肉炒到爆油時(shí)加入老抽，主要目的是上色，不能加醬油，醬油出鍋后無法保持菜品的油亮。
4.老抽拌勻后加入仔姜、小紅椒翻炒。
5.啤酒兩瓶，500ml那種，剛好沒過鴨肉。
6.加入啤酒后再放入鹽，由于這道菜需要亮油，所以鹽不能多放。用湯堤嘗味時(shí)，以能嘗到鹽味為宜。
7.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。等燒到啤酒基本要干時(shí)，揭開鍋蓋并不時(shí)翻炒。 這時(shí)候可以嘗嘗鹽味，如果淡了可以適量加入。由于鴨肉腥味較重，所以建議燒鴨肉時(shí)，鹽味應(yīng)比日常吃菜時(shí)的口味稍重一點(diǎn)點(diǎn)，這樣鴨肉嚼著更香。
8.炒到啤酒完全燒干并出油時(shí)關(guān)火、冷卻。灑上些許味精，也可以不加。
9.起鍋、裝盤后，灑上蔥段，搞定收工。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的啤酒仔姜鴨。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下姜爆仔鴨的做法。
2.把洗凈的仔姜切成片。
3.把蔥摘洗干凈切成段。
4.把泡椒、蒜切碎備用。
5.仔鴨取半只剁成小塊。
6.鍋燒開水，焯去鴨肉的血水，撈出放入盤中。
7.熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、泡椒、蒜、郫縣豆瓣、胡椒面、少許白糖炒出紅油。
8.倒入焯好的鴨肉。
9.放入料酒翻炒均勻，炒出香味。
10.加水沒過鴨肉大火燒開。
11.待15分鐘左右水分快燒干時(shí)加入仔姜。
12.把仔姜和鴨肉翻炒均勻。
13.等水分炒干，仔姜和鴨肉入味時(shí)加入蔥段。
14.翻炒均勻后加入雞精。
15.最后裝盤。
有時(shí)候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下姜爆仔鴨
生姜大家都不陌生吧？實(shí)話說，小編不喜歡生姜，相信有很多人和我一樣看到生姜就會躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。但是俗話說的好，“晨吃三片姜，賽過人參湯”。即使再討厭，在出于健康的角度來說，我們還是應(yīng)該在我們的食譜里加上這個(gè)寶貝。因?yàn)樯艽龠M(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)發(fā)汗，殺菌消毒。除此之外，生姜還具有一定的抗衰老功能。鴨肉，可以起到滋潤皮膚，調(diào)理順氣的功效，所以這兩者的結(jié)合肯定會讓大家愛不釋手的。
? ? ? 熟煙熏鴨1只(600克)，醬油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味精1克，大紅甜椒50克，麻油10克，熟菜油100克[1] ?。1．選購顏色棕紅、香味純正的熟煙熏鴨子1只，剔除全部骨架，留凈肉300克，切成0.7厘米的粗絲。再將青蒜苗切成長4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成細(xì)絲。
2．鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱，放入鴨絲進(jìn)行爆炒，再加姜絲、甜椒炒斷生出香味，加入味精、醬油和青蒜翻炒均勻入味，最后淋入麻油起鍋盛盤即成
1．鴨絲較粗，甜椒和姜絲略細(xì)些。
2．鴨肉本身有咸味，調(diào)味時(shí)酌減醬油用量。
3．油溫要高，翻炒快速，迅速起鍋，要保持鴨絲完整
姜的功效與作用味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實(shí)熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
煙熏鴨子是四川的一道特色菜，它近似于樟茶鴨子。用仔姜作配料爆炒，出鍋時(shí)色澤美觀，干香滋潤，亮油不見汁，簡便易作。光看著就讓人流口水啊，大家還在等什么，趕緊按照小編的步驟做一道仔姜鴨絲吧。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在，小編就來教你如何做好沙姜燜鴨掌鴨翅。
2.熱鍋熱油，放入沙姜爆炒10秒左右。
3.倒入鴨掌鴨翅翻炒至3-4成熟（皮的顏色變黃）。
4.吶~3-4成熟就差不多是這樣的顏色啦~
5.倒入醬油（約蓋過鴨掌鴨翅三分之一的量）。
6.煮開后蓋上鍋蓋開始燜，在燜的過程中要不時(shí)地翻炒一下，使之染色均勻。
7.待煮開后，轉(zhuǎn)小火燜至大部分的鴨掌皮都開始裂開（鴨掌比較難熟）即可。這樣的顏色也挺漂亮的吧？
8.加入香菜頭翻炒十幾下，再撒入香菜葉，蓋上鍋蓋燜1分鐘即可。
9.OK~~上菜啦！
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知沙姜燜鴨掌鴨翅全部做法的你，可以真正改變自己了。
芋仔燜鴨的營養(yǎng)價(jià)值
芋頭的營養(yǎng)價(jià)值
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
2、其豐富的營養(yǎng)價(jià)值,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中,有輔助治療的作用。
3、芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
4、芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥。
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
芋仔燜鴨的熱量
此類菜肴烹調(diào)時(shí)間較長,蔬菜的營養(yǎng)流失較為嚴(yán)重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)261.88
碳水化合物(克)1.57
脂肪(克)22.36
蛋白質(zhì)(克)14.05
纖維素(克)0.43
芋仔燜鴨的宜忌人群
芋頭的適宜人群
一般人群均可食用。
1、 特別適合身體虛弱者食用;
2、對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
鴨肉的宜忌人群
1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;
2、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。
3、適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;
4、適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用;
5、對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛,腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;
6、感冒患者不宜食用。
芋仔燜鴨簡介
芋仔燜鴨是一道菜品,制作原料有鴨肉、小芋頭、柱候醬、西芹等。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ)。
做芋仔燜鴨放什么調(diào)料
鴨洗凈斬大塊,鍋燒熱,放油,下鴨肉煸炒。最好是先把鴨皮那面朝下煎香。調(diào)入適量米酒炒香后,加鹽,糖,生抽,老抽等調(diào)味料。
芋仔燜鴨的常見做法
做法一、鴨子洗凈,去頭、翼、掌和屁股,擦干水份,切件。加少許生抽和粟粉撈勻。鍋中加少許油,爆香部份姜片,倒入鴨塊煎至金黃色盛出。鍋中放少許油爆香姜蒜,倒入柱候醬炒香,再放入煎香的鴨塊,翻炒均勻。加入適量清水,冰糖,大火煮開后加入芋仔,再次煮開后轉(zhuǎn)小火燜約1小時(shí)。水一定要一次加足,不要中途加水。
做法
芋仔燜鴨的食物相克知識
青椒與香芋不能同食,香芋+香蕉,一起吃會使胃不適,感覺脹痛。與鵪鶉、豬肝、白酒、蘿卜百合、甲魚冰淇淋、毛蟹、菠菜、豆腐菠蘿、牛奶蠶豆、田螺、茶葉、人參、高蛋白、蔥、蜂蜜、雞肉、紅棗、醋、羊肉、地瓜、香油、香蕉、鴨肉、豆腐、香椿、菠菜、羊肉、鵝肉、雞蛋、豆甘草、鯉魚、橄欖、牛肉、狗肉、蒜、、驢肉、鯉魚、鱔魚、綠豆、海棠、杏、海鮮、啤酒、紅豆、羊肝、魚、蟹、花生、黃瓜、黃花菜、驢肉、花生米、黃魚、蕎麥、雞蛋、消炎片、鵝肉也不應(yīng)該同食。
除了上述食物之間存在不相宜的情況以外,還應(yīng)注意食物與藥物之間、藥物與調(diào)味品之間的禁忌和相反情況。如:豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術(shù)、商陸,畏杏仁、百合。 豬血忌與地黃、何首烏同服。 豬心忌與吳茱萸同食。 鱉肉:忌豬肉、兔肉、鴨蛋、莧菜;忌與薄荷同煮;忌與鴨肉同食,久食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。
青蛙，其實(shí)還有很多別名，但是通常人們都會成為田雞，因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比較有名的菜，以下是仔姜青蛙的做法：
[原料]
田雞腿....30個(gè) 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 濕淀粉....10克
蔥白.....20克 肉湯.....50克
[烹制方法]
1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽 2克、紹酒 5克碼味約 5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成 0.7厘米寬、4厘米長的薄片，蔥白切 3厘米長的節(jié)。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、肉湯兌成滋汁。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。鍋中留油 40克，續(xù)下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時(shí)，烹入滋汁，推轉(zhuǎn)起鍋盛盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.田雞腿必須先碼味，急火短炒，一鍋成菜，不換鍋，不過油，是川味的特殊風(fēng)格。
2.亦可用植物油，但風(fēng)味欠佳。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應(yīng)時(shí)風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，回味帶甜，下飯最宜。
子姜燜鴨的營養(yǎng)價(jià)值
鴨肉是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說,鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載:鴨肉“主大補(bǔ)虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學(xué)成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有益,對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
子姜燜鴨的熱量
蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高的家禽肉類,在禽肉中屬于熱量較高的,減肥時(shí)不宜多食,但去皮后鴨肉熱量不高可以食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)240.00
碳水化合物(克)0.20
脂肪(克)19.70
蛋白質(zhì)(克)15.50
纖維素(克)一
維生素A(微克)52.00
子姜燜鴨的宜忌人群
鴨肉的宜忌人群
對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;
2、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。
3、適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;
4、適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用;
5、對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛,腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;
6、感冒患者不宜食用。
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