仔姜鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《仔姜鴨的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
生活中有很多佳肴在吃的時候，都是需要正確的制作方法，這樣在吃的時候，對身體才不會有影響，那仔姜鴨是很多人喜愛的選擇，仔姜鴨的做法如何呢，很多人對這樣佳肴制作上，并不是很清楚，這類佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，不過制作前需要注意，食材搭配不同，制作也是有著一些區(qū)別的。
那對仔姜鴨的做法具體怎么樣呢，下面就詳細介紹下，那在這樣佳肴的時候，需要注意在技巧，對仔姜鴨在購買上，需要選擇新鮮的，這樣制作后，佳肴的口感才會非常不錯。
仔姜鴨的做法：
子姜酸梅鴨
材料：子姜，白醋，白糖，鴨，老姜，冰花梅醬，醬油
做法：
1.子姜的腌法：子姜切薄片(越薄越好)后用鹽抓勻腌一會用涼開水洗凈抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的話一兩天就能吃了).
2.子姜酸梅鴨：鴨斬小塊，油鍋燒熱爆老姜片放鴨炒到變色后加糖/冰花梅醬/腌子姜/醬油/適量水燒開轉(zhuǎn)小火燜到肉酥.
子姜鴨片
材料：鴨胸肉150公克，醬姜30公克，蔥1支，太白粉1小匙，細砂糖1/2小匙，蠔油1小匙，香油1小匙，高湯2大匙，料理米酒1大匙，蛋1/2顆，醬油1小匙，料理米酒1小匙，醬姜汁1小匙，太白粉1大匙.
做法:
1.鴨胸肉洗凈后去骨去皮并切片狀;蔥切段;醬姜切片，備用。
2.將所有腌料拌勻后，將作法1的鴨肉片放入腌約10分鐘備用。
3.熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約80℃，將作法2的鴨肉片放入鍋中過油炸熟后，撈出并瀝干油備用。
4.于作法3的鍋中留下些許的油后，將作法1的蔥段與醬姜片放入鍋中爆香。
5.再加入作法3的鴨肉片及所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
以上就是對仔姜鴨的做法詳細介紹，以上的制作仔姜鴨的方法都是不同，而且制作的食材搭配也是有著一些區(qū)別，所以在制作仔姜鴨的時候，可以根據(jù)自己的喜愛進行，使得制作后，在吃的時候，口感也是非常不錯。
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能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下姜爆仔鴨的做法。
2.把洗凈的仔姜切成片。
3.把蔥摘洗干凈切成段。
4.把泡椒、蒜切碎備用。
5.仔鴨取半只剁成小塊。
6.鍋燒開水，焯去鴨肉的血水，撈出放入盤中。
7.熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、泡椒、蒜、郫縣豆瓣、胡椒面、少許白糖炒出紅油。
8.倒入焯好的鴨肉。
9.放入料酒翻炒均勻，炒出香味。
10.加水沒過鴨肉大火燒開。
11.待15分鐘左右水分快燒干時加入仔姜。
12.把仔姜和鴨肉翻炒均勻。
13.等水分炒干，仔姜和鴨肉入味時加入蔥段。
14.翻炒均勻后加入雞精。
15.最后裝盤。
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口福?，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下姜爆仔鴨
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的仔姜燜鴨做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.1蔥和辣椒切段，蒜就用正瓣的。
3.2鴨切塊涼水入鍋焯水去掉血沫和雜質(zhì)
4.1炒至鴨塊變色后加入蔥姜蒜，把蔥姜蒜在鍋中的一邊炒出香味，烹入黃酒
5.2鍋中放少許油，放入焯好的鴨塊煸炒
6.1加入冰糖
7.2再加少許的豆瓣醬在一邊炒出紅油，然后和鴨塊一起翻炒均勻
8.翻炒均勻后加開水和鴨塊平齊，大火煮1分鐘后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮30分鐘左右
9.鴨塊燜熟后湯汁基本收干，此時咸味不夠可在適量放點鹽，
10.放入辣椒和蔥葉，這些最后放不為提味，而是為了增色。翻炒均勻即可出鍋。
也許你家中有人會做仔姜燜鴨，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
生姜大家都不陌生吧？實話說，小編不喜歡生姜，相信有很多人和我一樣看到生姜就會躲得遠遠的。但是俗話說的好，“晨吃三片姜，賽過人參湯”。即使再討厭，在出于健康的角度來說，我們還是應(yīng)該在我們的食譜里加上這個寶貝。因為生姜能促進血液循環(huán)，促進發(fā)汗，殺菌消毒。除此之外，生姜還具有一定的抗衰老功能。鴨肉，可以起到滋潤皮膚，調(diào)理順氣的功效，所以這兩者的結(jié)合肯定會讓大家愛不釋手的。
? ? ? 熟煙熏鴨1只(600克)，醬油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味精1克，大紅甜椒50克，麻油10克，熟菜油100克[1] ?。1．選購顏色棕紅、香味純正的熟煙熏鴨子1只，剔除全部骨架，留凈肉300克，切成0.7厘米的粗絲。再將青蒜苗切成長4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成細絲。
2．鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱，放入鴨絲進行爆炒，再加姜絲、甜椒炒斷生出香味，加入味精、醬油和青蒜翻炒均勻入味，最后淋入麻油起鍋盛盤即成
1．鴨絲較粗，甜椒和姜絲略細些。
2．鴨肉本身有咸味，調(diào)味時酌減醬油用量。
3．油溫要高，翻炒快速，迅速起鍋，要保持鴨絲完整
姜的功效與作用味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
煙熏鴨子是四川的一道特色菜，它近似于樟茶鴨子。用仔姜作配料爆炒，出鍋時色澤美觀，干香滋潤，亮油不見汁，簡便易作。光看著就讓人流口水啊，大家還在等什么，趕緊按照小編的步驟做一道仔姜鴨絲吧。
青蛙，其實還有很多別名，但是通常人們都會成為田雞，因其肉質(zhì)細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。民間認(rèn)為田雞是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比較有名的菜，以下是仔姜青蛙的做法：
[原料]
田雞腿....30個 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 濕淀粉....10克
蔥白.....20克 肉湯.....50克
[烹制方法]
1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽 2克、紹酒 5克碼味約 5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成 0.7厘米寬、4厘米長的薄片，蔥白切 3厘米長的節(jié)。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、肉湯兌成滋汁。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。鍋中留油 40克，續(xù)下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時，烹入滋汁，推轉(zhuǎn)起鍋盛盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.田雞腿必須先碼味，急火短炒，一鍋成菜，不換鍋，不過油，是川味的特殊風(fēng)格。
2.亦可用植物油，但風(fēng)味欠佳。
[風(fēng)味特點]
“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應(yīng)時風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，回味帶甜，下飯最宜。
我國有很多地區(qū)以美食著稱，比如自貢就有著眾多美味小吃，而自貢仔姜娃就是一道頗受大家喜愛的美食，當(dāng)然，青蛙并不是野生的，而是我們所說的田雞，同樣是大量飼養(yǎng)的動物。自貢仔姜青蛙的做法是怎樣的呢?四川菜多是以辣為主的，所以自貢仔姜青蛙這道菜同樣離不開辣椒。
在四川人的菜譜里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鴨子、兔子、牛肉等等，但田雞(自貢人叫克貓兒)必須配仔姜炒，才能炒出它獨特的風(fēng)味。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來瓣
老姜 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
步驟1
青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
步驟2
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自貢跳水蛙的做法
步驟3
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。
步驟4
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步驟5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步驟6
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。自貢跳水蛙的做法 步驟6
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
步驟7
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
步驟8
裝盤開吃。
小貼士
1，炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。
2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
姜肉絲是川菜譜里面一道很受歡迎的一道菜，肉嫩味美，辣味十足而深受食客的喜愛。但是一般能吃到正宗的仔姜肉絲都是在特色餐館里面，有時候餐館里面為了節(jié)省材料和成本或者是廚師的心情不好，那么會嚴(yán)重影響菜品的質(zhì)量，那么今天我們就一起來研究一下自己做仔姜肉絲吧，具體的步驟如下
食材
食譜熱量：507(大卡)
主料
里脊肉一塊
仔姜一塊
方法/步驟
1將瘦肉切成絲狀，越細越好哦，這樣就會更加的入味哦。將子姜也切成絲狀，同樣也是越細越好。把蒜撥好，切好備用。
2取出一些淀粉放入一個小碗里面，然后加入一些水，注意水不能太多，大概能夠淹沒淀粉，但是也不要太干，然后充分的攪勻淀粉。
3將巔峰放入切好的肉絲當(dāng)中攪拌均勻，備用
4開火 在鍋內(nèi)倒入一定量的食用油 油不能太少哦，也不要太多哈哈。
5待油溫升高后放入準(zhǔn)備好的肉絲爆炒，再加入一點點醬油提色（生抽哦）
6再加入準(zhǔn)備好的大蒜炒一會兒之后就可以放入準(zhǔn)備好的子姜，繼續(xù)翻炒，然后放入雞精食用鹽等佐料就可以起鍋啦~~
注意事項
淀粉不能太干哦
晚上最好不要吃子姜哦有道是晚上吃將猶吃砒霜啦
姜食用
⒈功效
⑴助陽
中醫(yī)認(rèn)為，姜是助陽之品，于是自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。 [19]
⑵產(chǎn)后
產(chǎn)后的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風(fēng)濕頭痛。尤其是產(chǎn)婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學(xué)的，炎炎夏日一個月不洗頭，不但不衛(wèi)生，還可能造成皮膚發(fā)炎、長痱子。產(chǎn)婦可以試用姜片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為姜片可以驅(qū)寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風(fēng)濕和偏頭痛。 [19]
⑶防胃病
增加食欲防胃病無論是蒸魚做菜，還是調(diào)味作料，生姜絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生姜”的說法，就是說，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點姜，能夠改善食欲，增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。在夏季，尤其是伏天內(nèi)，細菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當(dāng)吃些生姜能起到防治作用，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著吹，很容易受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦，所以此時經(jīng)常出現(xiàn)頭昏、心悸及胸悶惡心的人，適當(dāng)喝點生姜湯大有裨益。另外，生姜辛溫，具有促進血液循環(huán)的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽結(jié)石的發(fā)生。 [19]
⒉食用禁忌
⑴注意事項
古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。但它既有利亦有弊，民間也因此留下了”上床蘿卜下床姜”一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候干燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的”警示”：”一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜?！笨磥?，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”、“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效，而自古以來中醫(yī)也有“生姜治百病”的說法。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進食欲的作用。 [19]
⑵致癌
腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險，因為腐爛的生姜會產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時會導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。雖然夏吃姜對人體有益，但也應(yīng)適度，因為天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。 [19]
⑶適宜人群
一般人群均可食用。
①適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。
②陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。
③體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下姜鴨絲這道菜的做法。
2.212鴨腿兩只
3.1剁椒醬備用
4.2青紅小米辣適量
5.1切成細絲
6.2鴨褪肉剔骨后
7.鴨肉絲放鹽半勺、淀粉一勺、醬油一勺、五香粉一勺，抓勻碼味
8.青紅椒斜切成馬蹄形；泡生姜洗凈切成筷子粗細的絲
9.鍋內(nèi)熱油，4成熱時放入一大勺剁椒醬，煸出香味
10.下鴨絲大火爆炒，散至表面發(fā)白，鴨肉開始吐油
11.改小火后將鴨絲推至鍋邊，下泡姜絲，略炒2、3下
12.將鴨絲與泡姜絲翻炒勻
13.調(diào)入兩勺醬油調(diào)味上色
14.下青紅小米辣
15.稍炒
16.再與鴨絲一同翻炒勻后，放味精鏟勻，起鍋裝盤即可上桌
今天這道姜鴨絲，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
子姜鴨營養(yǎng)價值很高，這樣的佳肴在吃的時候，對人體各方面都是有著很好的幫助，尤其是子姜鴨在降脂減肥上，效果非常不錯，很多人在減肥的時候，都是會選擇這樣的佳肴，它的肉質(zhì)鮮美，吃的時候也不容易發(fā)胖，而且還具有減肥功效，所以對子姜鴨的做法如何呢?
很多人對子姜鴨的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，對它的制作也不能隨意的進行，在這點上也是要進行注意的。
子姜鴨的做法：
材料
主料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙，老抽，生抽各兩大匙，白糖一大匙同放一個碗里。
做法
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
以上就是對子姜鴨的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，要注意子姜鴨食材搭配，合理的搭配，使得子姜鴨在口感上非常不錯，而且子姜鴨是川菜菜系一種佳肴，所以放入辣椒是必須的，這樣對提高鴨頭的味道有著很大幫助。
仔姜鴨子就是一種用仔姜和鴨子，再輔以其他的配料，共同制作而成的一道食物，屬于川菜的一道經(jīng)典菜肴。生姜性溫，可以驅(qū)寒，可以促進血液循環(huán)，還能夠清熱解毒，而鴨肉可以滋陰補血，利水消腫，所以兩者放在一起烹飪出來的食物，自然是對食用者的健康是有真很大的好處的。那么，仔姜鴨子該如何制作呢？
一、所需食材
仔姜鴨是一道咸鮮口味的菜品，屬于家常菜。主料是鴨子，調(diào)料為老抽、生抽、白糖等，通過大火燒制的做法而成。
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊飛水去血沫后撈出瀝干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
二、制作方法
1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老姜、鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
2.改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色
3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。
4.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續(xù)燒約二十分鐘。
5.燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。
三、美食小貼士
1、豆瓣已有咸味，鹽要酌量放
2、如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒
四、食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
"鴨肉"功效：
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
作為一個資深的吃貨當(dāng)然要做的就是尋覓好吃的，而現(xiàn)在雖然只是深秋，但是在寒冷的東北已經(jīng)進入了冬天。在這寒冷的天氣里溫暖的食物更是讓我們感到無盡的幸福。所以今天我要給大家?guī)硪粋€溫暖的菜仔姜燒鴨。老人常說夏吃蘿卜冬吃姜，這道用仔姜燒制的菜肴對于身體也是很有好處的。讓我們來看看他怎么做吧。
1、先將鴨子焯水去血水。
2、鍋里放少許油，煸炒鴨肉，一定要讓鴨皮表面的油逼出來。
3、下血本的放古龍釀造的醬油，為了上色。再加鹽。
4、炒到瀝干，加開水慢火翻滾，為了將鴨肉燉熟。
5、煮了半個多小時后，鴨肉熟了，下青筍，其實應(yīng)該先下姜片，我煮下去才發(fā)現(xiàn)順序錯了，青筍很快熟，只好又撈出來。最后再倒。
6、水份差不多干了，下辣椒面和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少許白糖提鮮。
7、最后下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。
子姜燒鴨是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。營養(yǎng)豐富、老少皆宜。把鴨子焯水去血水。鍋里放少許油，煸炒鴨肉，一定要讓鴨皮表面的油逼出來。下血本的放古龍釀造的醬油，為了上色。再加鹽。炒到瀝干，加開水慢火翻滾，為了將鴨肉燉熟。煮了半個多小時后，鴨肉熟了，下青筍，水份差不多干了，下辣椒面和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少許白糖提鮮。最后下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。
作為一道湖南名菜，辣一定是必不可少的。喜歡吃辣的朋友們一定不要錯過這個。雖然仔姜是夏天的美味，但是用冬姜也是別有一翻滋味。而冬天吃生姜也是對身體很有好處。吃貨的小伙伴們還不快來試一試，趕緊制作這道美食吧。
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