仔姜牛蛙的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《仔姜牛蛙的做法有哪些》，希望能為您提供更多的參考。
牛蛙，是蛙類的一種，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，而被人們廣泛的食用，而且，牛蛙的內(nèi)臟可以用來制藥，皮可以做皮革，幾乎全身上下都是寶。而我們今天著重講的就是牛蛙的做法。那么，究竟仔姜牛蛙的做法有哪些呢？感興趣的朋友們，趕快來看看吧！
做法一
1.牛蛙洗凈剁成塊，撒上淀粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長(zhǎng)的節(jié)子，備用
2.鍋內(nèi)倒入平時(shí)炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
3.倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發(fā)白馬上起鍋
4.鍋內(nèi)剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔姜絲、幾節(jié)大蔥、適量鹽，炒香
5.加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
6.加入剩下甜椒絲和仔姜絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜?jiǎng)偸?/p>
7.勾芡，加入剩下的蔥節(jié)，撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，翻轉(zhuǎn)，起鍋
做法二
仔姜辣牛蛙材料：牛蛙350克，仔姜150克，青椒、紅椒各適量，鹽3克，雞精2克，生抽、料酒各10克，紅油、生粉各適量
1.牛蛙治凈切小塊，用生抽、料酒和生粉腌至入味；仔姜去皮，洗凈切片；青椒、紅椒 分別洗凈切圈。
2.鍋中注油燒熱，下牛蛙炒至變色，加入紅油、仔姜、青椒和紅椒同炒。
3.待牛蛙和仔姜均炒熟后加鹽和味精調(diào)味， 炒勻即可。
仔姜辣牛蛙功效：仔姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能 產(chǎn)生一種抗氧化本酶，可延緩人體衰老。
仔姜可以作菜肴的配菜或 醬腌，味道鮮美。用途廣 泛，既是很好的佐料、調(diào) 味品，也是很好的醫(yī)療保 健品；既可生食，也可做 餡。古人稱之為“蔬中拂 土 ”。吃飯不香或飯量減少 時(shí)吃上幾片姜或者在菜果 放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善 食欲，增加飯量，所以俗 話說：“飯不香，吃生姜”。
用仔姜做牛蛙，也是非常不錯(cuò)的哦！仔姜也就是一種配菜，味道也比較多鮮美，和牛蛙搭配更是一絕。而且上文為大家詳細(xì)的介紹了仔姜牛蛙的做法有哪些了，喜歡的朋友們，不妨自己試著做一下吧！到時(shí)候朋友們來做客的時(shí)候，就可以露上一手了。
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田雞，也就是我們平時(shí)所說的青蛙，是可以食用的，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也比較的豐富，所以很多人都非常的喜歡吃。而且，田雞的蛋白質(zhì)含量也是非常的高，也逐漸的出現(xiàn)在我們的餐桌上，可是，你試過自己做仔姜田雞嗎？想要知道仔姜田雞的做法有哪些嗎？快來看看吧！
做法一
1． 將田雞腿洗凈，剁塊，放雞蛋清，白葡萄酒，鹽和淀粉拌勻，逐塊入四成熱的油鍋中炸透撈出，姜切片，蒜去皮切茸。
2． 炒鍋上火，加植物油燒熱，放入蒜茸，青椒塊，姜片，砂糖，鹽炒勻，下入田雞腿，白葡萄酒燒開，淋水淀粉勾芡即成。
做法二
1、田雞洗凈，瀝干水，每只蛙切成8塊，用料酒拌勻，再加鹽拌勻，腌20分鐘。
2、蔥白蔥葉分開，切成3厘米長(zhǎng)的段。姜切薄片。
3、生抽，白糖，白胡椒粉，雞精放小碗里混勻。
4、炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入菜油，加熱至六成。放姜，蔥白炒30秒，加田雞，炒2分鐘。倒入生抽混合汁，炒2分鐘。加湯，蓋上鍋，煮6-7分鐘。用大火收汁，加芝麻油，蔥葉，炒勻鏟出裝盤。
做法三
1. 把田雞洗干凈涼干水。青椒，仔姜切絲待用，
2. 將油放入鍋里，放入姜蒜，再把田雞放人油鍋爆炒待水份炒干！
3. 再放入豆瓣和小米椒炒
4. 再放少許鹽，和仔姜下去炒香就可以起鍋了。
小貼士
根據(jù)不同口味適當(dāng)添加其它輔料！吃的辣的可以多放點(diǎn)小米椒！
[風(fēng)味特點(diǎn)]
"仔姜田雞"是川宴夏未秋初的應(yīng)時(shí)風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，回味帶甜，下飯最宜。
通過上文的介紹之后，相信你也已經(jīng)知道了仔姜田雞的做法有哪些了吧！仔姜田雞的做法非常的簡(jiǎn)單，但是，做出來的味道卻是非常的美味，相信你一定會(huì)對(duì)它的美味情有獨(dú)鐘的，但是，在制作田雞的時(shí)候，一定要煮熟哦！不然是不健康的。
仔姜鴨其實(shí)就是用子姜以及鴨肉搭配其他的食材，做出的美味食物，但是對(duì)它的制作方法，其實(shí)并不是所有人都能夠了解的到，所以想要享受仔姜鴨帶來的美味，大家可以嘗試下面介紹的方法。
做法一、
制作食材
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開后去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，... 制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
仔姜回鍋肉是屬于一道地方美食，味道鮮美可口，而且其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，做法工藝也是比較簡(jiǎn)單，經(jīng)常食用豬肉可以補(bǔ)充人體鐵或者是蛋白，可以改善身體缺鐵性貧血，還可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，而仔姜回鍋肉是老少皆宜的一道美食，可以將豬肉進(jìn)行翻炒來進(jìn)行制作。
仔姜回鍋肉做法
豬后腿肉白水煮熟，切片備用。要整塊豬肉下鍋煮，不要切片之后再煮。判斷豬肉是否煮熟，只要用筷子能夠插進(jìn)肉中，不會(huì)冒血水就可以了。
開火倒入適量色拉油，下煮好的豬肉煸炒，爆出多余的油分，瀝干油分。
利用鍋中殘留的油，下大蒜和豆瓣醬煸炒出香味。我家的豆瓣醬是自己做的，您用一般的郫縣豆瓣也可以。煸炒出香味后，依次加入各種輔料，炒熟。最后加入甜面醬，炒拌均勻，就可以起鍋了。
擁有濃郁仔姜香氣的回鍋肉就可以上桌了。
回鍋肉
材料
五花肉半斤，尖椒一個(gè)，青蒜4-5根，(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
青蛙，其實(shí)還有很多別名，但是通常人們都會(huì)成為田雞，因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比較有名的菜，以下是仔姜青蛙的做法：
[原料]
田雞腿....30個(gè) 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 濕淀粉....10克
蔥白.....20克 肉湯.....50克
[烹制方法]
1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽 2克、紹酒 5克碼味約 5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成 0.7厘米寬、4厘米長(zhǎng)的薄片，蔥白切 3厘米長(zhǎng)的節(jié)。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、肉湯兌成滋汁。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。鍋中留油 40克，續(xù)下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時(shí)，烹入滋汁，推轉(zhuǎn)起鍋盛盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.田雞腿必須先碼味，急火短炒，一鍋成菜，不換鍋，不過油，是川味的特殊風(fēng)格。
2.亦可用植物油，但風(fēng)味欠佳。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應(yīng)時(shí)風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，回味帶甜，下飯最宜。
生活中有很多佳肴在吃的時(shí)候，都是需要正確的制作方法，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有影響，那仔姜鴨是很多人喜愛的選擇，仔姜鴨的做法如何呢，很多人對(duì)這樣佳肴制作上，并不是很清楚，這類佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，不過制作前需要注意，食材搭配不同，制作也是有著一些區(qū)別的。
那對(duì)仔姜鴨的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)介紹下，那在這樣佳肴的時(shí)候，需要注意在技巧，對(duì)仔姜鴨在購(gòu)買上，需要選擇新鮮的，這樣制作后，佳肴的口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
仔姜鴨的做法：
子姜酸梅鴨
材料：子姜，白醋，白糖，鴨，老姜，冰花梅醬，醬油
做法：
1.子姜的腌法：子姜切薄片(越薄越好)后用鹽抓勻腌一會(huì)用涼開水洗凈抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的話一兩天就能吃了).
2.子姜酸梅鴨：鴨斬小塊，油鍋燒熱爆老姜片放鴨炒到變色后加糖/冰花梅醬/腌子姜/醬油/適量水燒開轉(zhuǎn)小火燜到肉酥.
子姜鴨片
材料：鴨胸肉150公克，醬姜30公克，蔥1支，太白粉1小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，蠔油1小匙，香油1小匙，高湯2大匙，料理米酒1大匙，蛋1/2顆，醬油1小匙，料理米酒1小匙，醬姜汁1小匙，太白粉1大匙.
做法:
1.鴨胸肉洗凈后去骨去皮并切片狀;蔥切段;醬姜切片，備用。
2.將所有腌料拌勻后，將作法1的鴨肉片放入腌約10分鐘備用。
3.熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約80℃，將作法2的鴨肉片放入鍋中過油炸熟后，撈出并瀝干油備用。
4.于作法3的鍋中留下些許的油后，將作法1的蔥段與醬姜片放入鍋中爆香。
5.再加入作法3的鴨肉片及所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
以上就是對(duì)仔姜鴨的做法詳細(xì)介紹，以上的制作仔姜鴨的方法都是不同，而且制作的食材搭配也是有著一些區(qū)別，所以在制作仔姜鴨的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，使得制作后，在吃的時(shí)候，口感也是非常不錯(cuò)。
? 仔姜爆鴨子是重慶菜的一種做法，只要在重慶待過一陣子的朋友都會(huì)對(duì)這道菜流連忘返。很無奈的是，回到家里味道還記得，卻不知道要怎么做出好吃的仔姜爆鴨子。在其它地方也許也都有仔姜爆鴨子，但是不一定就很正宗。所以，今天就是要教大家做正宗的仔姜爆鴨子。
姜爆鴨子的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鴨子的做法：
1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6. 仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；
7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12. 將豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。
? 以上就是仔姜爆鴨子的做法了，只要按照以上步驟來完成，一般來說口味就不會(huì)差太遠(yuǎn)。多嘗試做幾次，仔姜爆鴨子的口感也許就跟重慶原汁原味的仔姜爆鴨子差不了多少了。仔姜爆鴨子可以驅(qū)寒，冬天吃絕對(duì)是非常好的御寒措施。
牛蛙，想必是吃貨的同學(xué)，或者是喜歡點(diǎn)外賣的都應(yīng)該知道這一道美食吧。由于牛蛙的肉質(zhì)非常的鮮美并且，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量特別高，因此深受我們廣大吃貨的喜愛。而且做法還很多樣，那么牛蛙的做法有哪些呢?接下來就隨著小編一起來看看吧!
牛蛙的做法有哪些
1、牛蛙煲的做法
材料:牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。
做法:牛蛙讓攤主清理干凈,洗凈切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。鍋?zhàn)訜裏岷?放油,小火爆香麻椒后撈出扔掉。倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉(zhuǎn)中火煸香。倒入洋蔥丁,反復(fù)煸炒出香味。倒入牛蛙,反復(fù)煸炒兩分鐘。加入一湯匙料酒。加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?這步要稍微加點(diǎn)水燜)。打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋。
2、水煮牛蛙的做法
材料:牛蛙350克、生菜(團(tuán)葉)150克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法:把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出繼續(xù)放油,然后放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、鹽、醬油、白糖,等快好的時(shí)候放入生菜葉加點(diǎn)雞精即可出鍋。
3、蒜香牛蛙的做法
材料:牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、干淀粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法:只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、鹽腌制十分鐘后拌上干淀粉;鍋里燒油,把蛙肉放里面炸一下;炸很短的時(shí)間就可以,太長(zhǎng)蛙肉就不嫩了;準(zhǔn)備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中,大火炒,好多放些樹椒和花椒。
牛蛙的功效作用
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補(bǔ)身,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
對(duì)很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學(xué)習(xí)啤酒仔姜鴨的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.仔姜、小紅椒切滾刀。
3.鴨肉炒到爆油時(shí)加入老抽，主要目的是上色，不能加醬油，醬油出鍋后無法保持菜品的油亮。
4.老抽拌勻后加入仔姜、小紅椒翻炒。
5.啤酒兩瓶，500ml那種，剛好沒過鴨肉。
6.加入啤酒后再放入鹽，由于這道菜需要亮油，所以鹽不能多放。用湯堤嘗味時(shí)，以能嘗到鹽味為宜。
7.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。等燒到啤酒基本要干時(shí)，揭開鍋蓋并不時(shí)翻炒。 這時(shí)候可以嘗嘗鹽味，如果淡了可以適量加入。由于鴨肉腥味較重，所以建議燒鴨肉時(shí)，鹽味應(yīng)比日常吃菜時(shí)的口味稍重一點(diǎn)點(diǎn)，這樣鴨肉嚼著更香。
8.炒到啤酒完全燒干并出油時(shí)關(guān)火、冷卻。灑上些許味精，也可以不加。
9.起鍋、裝盤后，灑上蔥段，搞定收工。
吃得好，身體才能好，為了營(yíng)養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營(yíng)養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的啤酒仔姜鴨。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下姜爆仔鴨的做法。
2.把洗凈的仔姜切成片。
3.把蔥摘洗干凈切成段。
4.把泡椒、蒜切碎備用。
5.仔鴨取半只剁成小塊。
6.鍋燒開水，焯去鴨肉的血水，撈出放入盤中。
7.熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、泡椒、蒜、郫縣豆瓣、胡椒面、少許白糖炒出紅油。
8.倒入焯好的鴨肉。
9.放入料酒翻炒均勻，炒出香味。
10.加水沒過鴨肉大火燒開。
11.待15分鐘左右水分快燒干時(shí)加入仔姜。
12.把仔姜和鴨肉翻炒均勻。
13.等水分炒干，仔姜和鴨肉入味時(shí)加入蔥段。
14.翻炒均勻后加入雞精。
15.最后裝盤。
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下姜爆仔鴨
我國(guó)有很多地區(qū)以美食著稱，比如自貢就有著眾多美味小吃，而自貢仔姜娃就是一道頗受大家喜愛的美食，當(dāng)然，青蛙并不是野生的，而是我們所說的田雞，同樣是大量飼養(yǎng)的動(dòng)物。自貢仔姜青蛙的做法是怎樣的呢?四川菜多是以辣為主的，所以自貢仔姜青蛙這道菜同樣離不開辣椒。
在四川人的菜譜里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鴨子、兔子、牛肉等等，但田雞(自貢人叫克貓兒)必須配仔姜炒，才能炒出它獨(dú)特的風(fēng)味。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來瓣
老姜 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
步驟1
青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
步驟2
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自貢跳水蛙的做法
步驟3
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時(shí)打起。
步驟4
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步驟5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步驟6
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。自貢跳水蛙的做法 步驟6
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
步驟7
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
步驟8
裝盤開吃。
小貼士
1，炸蛙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，滑白就行了。
2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
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