米漿發(fā)酵的竅門
養(yǎng)生的菜譜竅門。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的米漿發(fā)酵的竅門，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
發(fā)糕是采用糯米制成的一種傳統(tǒng)的美食，非常大眾化，在南方和北方都受到很多人的歡迎。發(fā)糕的做法難度并不是很高，關(guān)鍵是掌握米漿發(fā)酵的竅門，這樣做出來(lái)的發(fā)糕才能口感松軟，吃起來(lái)好吃。如果喜歡吃發(fā)糕的話，我們可以有具體了解下做法，這樣在家就能動(dòng)手進(jìn)行制作了。
主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把
米漿應(yīng)該是大米發(fā)糕，或說(shuō)是白糖發(fā)糕，是用粘米漿做的，做這個(gè)發(fā)糕呢就是時(shí)間有些長(zhǎng)，泡粘米需要許多時(shí)間，一般我們都是頭一天晚上泡好，第二天早上起來(lái)就可以做了。
1. 第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒過(guò)粘米，最少要泡12小時(shí)左右，這樣泡透了的粘米好打漿。
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理機(jī)中，再放入清水打碎，多打一會(huì)，打成米漿。
3.米漿打好后，開小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成干糊狀。
4. 全程都要小火，等變成干糊狀之后取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了
5.等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進(jìn)去，放到溫暖處發(fā)酵，一般情況下1小時(shí)左右就行了，發(fā)酵好的米糊會(huì)看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜后扎幾個(gè)洞，或用蓋子，不過(guò)用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發(fā)糕成型，然后就可以上鍋蒸了，這里有個(gè)小建議，我們用的模具最好是導(dǎo)熱快的，如果用陶瓷的不容易導(dǎo)熱，熟的慢，一般蒸鍋上汽后20分鐘左右就熟了。
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雖然腸粉的制作方法看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是不少人自己在家里進(jìn)行嘗試時(shí)卻發(fā)現(xiàn)如果把腸粉做得過(guò)薄，便容易破，如果做得過(guò)厚，便沒有那種晶瑩剔透的感覺，往往難以做出最正宗的腸粉，其實(shí)制作腸粉最重要的是要搭配好腸粉米漿的比例，那么腸粉米漿的正確比例是怎樣的呢？
腸粉米漿是用清水和粘米粉混合制成的，二者比例大約是1.5：1。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
擴(kuò)展資料：
腸粉在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。
起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無(wú)意創(chuàng)造，由于無(wú)意創(chuàng)造出來(lái)的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。
這就是腸粉做法的由來(lái)，但當(dāng)時(shí)還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。
腸粉的功效與作用
腸粉是由粘米粉，澄粉，豬肉，雞蛋等食材蒸制而成，不僅味道很好，而且保留了原食材中大部分營(yíng)養(yǎng)成分。那么腸粉有哪些功效與作用?
1、腸粉富含蛋白質(zhì)，具有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
2、腸粉富含碳水化合物以及脂肪，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量。
3、腸粉富含鐵元素，常吃可以補(bǔ)血養(yǎng)顏，預(yù)防缺鐵性貧血。
4、腸粉富含膳食纖維，經(jīng)常食用腸粉可以降低膽固醇，增強(qiáng)消化功能。
生活中常見的食物有很多，對(duì)食物選擇上，需要注意各方面，自身不能吃的時(shí)候是不可以選擇的，否則對(duì)身體的影響是很大，米漿的做法有很多，而且這類食物吃的時(shí)候，也是很容易消化，對(duì)身體沒有任何影響，這類食物制作過(guò)程如何呢，它的制作也是比較的簡(jiǎn)單，下面就詳細(xì)的介紹下。
米漿的做法：
材料:米一杯，花生米一杯，水適量，糖400克
材料變換:米可以改換成糙米，做成糙米漿。
做法:
1.米洗干凈后泡水4-6小時(shí)
2.將花生米放入炒鍋中以小火干炒，炒至有些焦黑后關(guān)火，輕吹花生米即可去花生米的外皮
3.將泡軟的米、炒過(guò)的花生米和三杯水放入果汁機(jī)，攪細(xì)，攪得越細(xì)越好
4.用茶壺先燒開約3000CC的開水
5.將攪細(xì)的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過(guò)于濃稠時(shí)加入開水，繼續(xù)攪拌，再煮沸騰即可
6.沸騰時(shí)先關(guān)火，加入糖調(diào)味后，再煮沸騰就完成了
7.自然放涼后也可裝入寶特瓶中放入冰箱冷藏
花生米漿
材料：再來(lái)米粉半杯、糙米飯半碗、黑花生半杯、金砂糖、紅糖、適量
作 法：
1.先取10杯水，在鍋中煮開備用
2.將黑花生與米飯、再來(lái)米粉，加入水，放入果汁機(jī)中攪打至全散
3.將花生米漿，如芶芡般倒入水滾的鍋中，邊煮邊攪拌至煮開，加入適量的糖即可。
按照以上米漿的做法進(jìn)行制作，能夠很輕松的制作出現(xiàn)米漿來(lái)，不過(guò)在制作這類食物的時(shí)候，也需要注意適量的進(jìn)行，米漿隔夜不會(huì)在好吃，對(duì)這點(diǎn)也是要注意的，而且制作米漿也需要掌握一些技巧，對(duì)它的火候需要進(jìn)行很好控制。
其實(shí)，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達(dá)到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨(dú)特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來(lái)的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
有很多食物在制作上都是比較復(fù)雜，想要能夠很好的制作出美味的食物，就需要先對(duì)它的制作食材選擇進(jìn)行了解，這樣在進(jìn)一步對(duì)制作步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，才能夠輕松的制作出完美的佳肴來(lái)，米漿粑粑是很多人喜愛吃的，這類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那米漿粑粑的做法如何呢?
米漿粑粑的做法：
原料:上等白米500克。雞蛋10個(gè)、冷飯50克。明礬10克、白糖200克、植物油150克。
操作:(1)米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，加入冷飯磨成漿，兌入明礬，白 糖攪勻溶化。
(2)特制平底鍋上火燒熱，用凈紗布蘸油抹鍋，倒入米漿，端鍋一幌，使米漿遍布鍋面，上火加蓋，到底面烙至淡黃色時(shí)取出。依此法再煎米漿粑粑1個(gè)，至底面烙黃時(shí)，用手鏟將粑粑翻身,面上磕入雞蛋1個(gè)，蓋上1個(gè)白色面米漿粑粑，至蛋面呈黃色時(shí)，用手鏟把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的餅即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:大米 - 又名稻米。 大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
以上就是對(duì)米漿粑粑的做法詳細(xì)介紹，它的制作步驟并不是很多，不過(guò)在制作米漿粑粑的時(shí)候，火候要掌握好，制作的時(shí)候火候不宜過(guò)大，否則制作出來(lái)的米漿粑粑口感會(huì)有發(fā)硬的現(xiàn)象，這點(diǎn)制作的時(shí)候要注意的。
卷筒粉是廣西南寧等地的一道主食，做法比較簡(jiǎn)單原料主要有米漿和肉末。卷筒粉的特點(diǎn)是軟滑爽口，讓人吃了之后很難忘懷。卷筒粉的食材中肉末比較容易弄，但是米漿的制作是難點(diǎn)，如果沒有做過(guò)的話，自然是無(wú)從下手。那么，卷筒粉的米漿詳細(xì)做法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
1.調(diào)糊：
取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時(shí)在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產(chǎn)品不易吸濕受潮。
2.成型：
用粉勺取調(diào)成的粉糊少許，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動(dòng)旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地?cái)傞_，同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點(diǎn)時(shí)，即邊盤即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀薄均勻。
3.攤晾：
將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會(huì)更好。經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16～17%時(shí)，就可以收藏或包裝運(yùn)銷。
玉米漿餅主要是采用玉米面烤制的餅，具有色香味俱全的特點(diǎn)，深受人們的喜愛。玉米漿餅的做法不是很難，主要原料是玉米粉、水、糖、黃奶油、芝麻等，做法有很多，可以根據(jù)自己的喜好增添配搭。下面，就從玉米漿餅的做法大全中給大家推薦幾種比較好的幾種做法。
做法一
基本材料：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許
制法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分鍾涼後加進(jìn)粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許，以70克面糊為一個(gè)放進(jìn)平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。
做法二
主料：玉米粉、自發(fā)粉
輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調(diào)料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹制方法：
1、將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻;
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過(guò)來(lái)刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
做法三
材料
主料：玉米面
輔料：糯米粉、玉米粒、葡萄干、雞蛋、牛奶
調(diào)料：白糖、花生醬、牛油
烹制方法
1、用熱水將玉米面調(diào)開，加入糯米粉拌勻，雞蛋加牛奶拌勻，倒入玉米面中，攪拌成可以流動(dòng)的面糊備用;
2、將玉米糊倒入鍋中煎至一面焦黃，抹上花生醬，出鍋撒入玉米粒、葡萄干即可。
做法四
水煎玉米餅
主料：玉米面、黃豆面、面粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
將玉米面：黃豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中;
再加入適量糖和小蘇打;
分次加入溫牛奶和面;
和成光滑的面團(tuán)即可;
鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底;
將適量玉米面團(tuán)平按壓放入鍋里;
加適量的水， 蓋上鍋蓋;
當(dāng)鍋里水汽冒出，兩分鐘后揭開蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了;
熱騰騰，香噴噴的玉米餅就做好了， 熱時(shí)的玉米餅還能聞得到奶香味。
卷筒粉是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，許多人不知道卷筒粉的米漿怎么調(diào)，它的做法有很多種，各地有所不同，但是大同小異，都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和配料，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友可以嘗試著自己制作。
廣西的石磨米粉，米漿是用糯米和粘米混合磨出來(lái)的，比例是糯米3比粘米1比水2。
那塊布什要來(lái)蒸粉用的，就像廣東的拉腸粉一樣。
蒸完再放炒過(guò)的碎花生或者其他的東西，最后撒上芝麻。
一. 基本概念
1.腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時(shí)以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
2.腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味糍演變而來(lái)。禪宗六祖惠能幫起了個(gè)新的名稱，叫作惠積糍，亦稱龍龕糍。乾隆年間乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，專門拐到羅定州吃龍龕糍，并為其起名叫腸粉。
二. 食品簡(jiǎn)介
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時(shí)以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
三. 分類
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用 的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料!現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。
在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動(dòng)小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營(yíng)，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸 粉并非同一類食物，但某些食客會(huì)將之混淆。
鍋邊糊米漿在很多地方稱為鼎邊糊，是福建著名的風(fēng)味小吃。鍋邊糊米漿一般會(huì)跟生煎包、油餅、油條等配合來(lái)作為早點(diǎn)，如果吃過(guò)鍋邊糊米漿的話，肯定會(huì)留下印刻的印象。喜歡鍋邊糊米漿的話，可以了解下鍋邊糊米漿配方，在家就能動(dòng)手進(jìn)行制作。下面咱們就來(lái)看看鍋邊糊米漿配方。
材料
大米，蝦皮，肉絲，白菜、水發(fā)香菇、胡蘿卜，絲瓜、調(diào)料花生油，鹽，味精，雞粉，糯米粉、淀粉。
做法
1、磨米漿：將大米用清水(以沒過(guò)原料為好)浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加清水80克磨成漿。
2、制糊：大鐵鍋內(nèi)加入清水1000克，用大火燒至七成熱時(shí)，在距水面10厘米高的鍋內(nèi)邊上用刷上一層花生油。油必須用刷子刷在鍋邊，否則油受熱會(huì)滑入鍋中。然后舀米漿50克按順時(shí)針方向沿刷上油的鍋邊澆一圈使米漿掛在鍋邊，將鍋蓋兒蓋嚴(yán)，小火燜2分鐘后揭開鍋蓋，見鍋邊米漿烙至起卷時(shí)。用鍋鏟將米漿鏟入鍋內(nèi)，此時(shí)再往鍋內(nèi)加入清水50克，依此法分次將米漿繞澆完畢。
3、白菜、水發(fā)香菇、胡蘿卜洗凈，切細(xì)絲;絲瓜洗凈、去皮，切成滾刀塊，肉絲沾點(diǎn)淀粉，在鍋內(nèi)放入白菜絲、香菇絲、肉絲、胡蘿卜絲、絲瓜塊小火煮2分鐘，下蝦皮、鹽、味精、雞粉調(diào)味后放入糯米粉勾芡，出鍋裝碗即成?？诟兴兜狼艴r。
4、鍋邊糊的營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜
創(chuàng)新做法
原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克(豬油加蔥白炸香去渣)、熟花生油50克。
制作：
1、將大米洗凈用清水浸泡一夜(大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩)后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克(先用水溶解)攪拌均勻。
2、把豬骨頭放進(jìn)清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。
3、將蝦干、蟶干放進(jìn)骨湯里用中小火煮一小時(shí)，讓其出味后盛起
4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大鍋(口徑60厘米左右)燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當(dāng)最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干(原先煮過(guò)撈起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
提起腸粉想必大家都不陌生，這是廣東地區(qū)的一種特色美食，對(duì)于愛吃腸粉的人群來(lái)說(shuō)，腸粉的制作方法非常簡(jiǎn)單，只要了解了其相關(guān)步驟，在家便能夠自己完成，但是要做出口感最佳的自制腸粉，最重要的是要搭配好腸粉的米漿，才能使口感最接近于正宗的廣東腸粉，那么自制腸粉米漿應(yīng)該如何搭配呢？
廣東腸粉的做法
制作廣東腸粉需要準(zhǔn)備一些玉米淀粉，粘淀粉，少許冬菇粉，紅松油，蔥香油，糖，生抽，老抽，鹽，小麥淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火燒開，然后再關(guān)火備用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，攪拌均勻以后放在一邊，然后再準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的配料，像蝦米，香蔥，生菜，叉燒，雞蛋，肉末等，蒸出來(lái)以后就可以裝盤，大概三分鐘左右腸粉就可以出爐，搭配上一些醬料，芝麻味道是非常不錯(cuò)的。
廣東腸粉米漿的配方
制作廣東腸粉米漿，需要準(zhǔn)備一些水生粉，栗粉以及黏米粉，還需要少許油以及鹽，一起攪拌均勻，不要有結(jié)塊情況出現(xiàn)，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多層蒸格上面放上一些牛肉，蝦仁，魚片，豬肉，叉燒等餡料，蒸熟以后卷成長(zhǎng)條，然后再切成段狀，澆上一些腸粉豉油汁，這樣就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以準(zhǔn)備一些醬油，雞粉，味精，鹽，冰糖，老抽，生抽，一些紅蘿卜，八角，蝦米，香菜等搭配在一起攪拌均勻以后來(lái)吃。腸粉米漿可以用石磨來(lái)磨，非常方便，操作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出來(lái)的米漿又細(xì)又滑，而且也很白，兌一下水就可以直接蒸腸粉。
也可以用磨漿機(jī)來(lái)打米漿，就是用砂輪高速運(yùn)轉(zhuǎn)把大米打碎，如果技術(shù)不過(guò)關(guān)的話，米漿就會(huì)發(fā)熱，口感會(huì)變得沒有那么好，如果使用腸粉，按照比例來(lái)調(diào)水，口感是最不好的，這種方法不建議大家使用。
腸粉醬汁的配方
想要制作腸粉醬汁，那么就需要準(zhǔn)備一些雞精，雨露，蜂蜜，蠔油，老抽，生抽雞湯，油，香菜，生姜，大蒜，獨(dú)頭蒜等等，把蒜瓣以及獨(dú)頭蒜切片，生姜切絲，香菜清洗干凈以后切段，鍋里面加油，油熱以后把生姜絲，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些雞湯，用小火煮十分鐘，雞湯最好提前煮好，不然現(xiàn)煮雞湯的話要花去好幾個(gè)小時(shí)，再加入香菜煮五分鐘，加入雞精，魚露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，繼續(xù)攪拌均勻，這樣腸粉的醬汁就做好了。
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