發(fā)糕和饅頭的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“你有一萬種功能,你可以征服世界,甚至改變?nèi)朔N,你沒有健康,只能是空談?!睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言,那些不注重養(yǎng)生的人,必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生,我們要掌握哪些知識(shí)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理,為您提供發(fā)糕和饅頭的區(qū)別,希望能為您提供更多的參考。
生活中,很多人都喜歡吃發(fā)糕,大多數(shù)人認(rèn)為發(fā)糕和饅頭都是由面粉制作而成的,認(rèn)為兩者是相同的,其實(shí)發(fā)糕和饅頭是有區(qū)別的,并不完全相同,很多人害怕吃發(fā)糕是會(huì)引起肥胖,認(rèn)為饅頭不會(huì)長(zhǎng)胖,其實(shí)饅頭和發(fā)糕都是不適合食用太多的,下面具體介紹發(fā)糕和饅頭的區(qū)別。
發(fā)糕和饅頭制作做的區(qū)別
發(fā)糕是以糯米蒸煮制成的一種食品,主要原料是純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,營養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
發(fā)糕是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,發(fā)糕是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成,主要營養(yǎng)素是碳水化合物,更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤發(fā)糕,會(huì)感到舒服并減輕癥狀。
發(fā)糕熱量比饅頭大嗎
應(yīng)該是發(fā)糕吧,感覺發(fā)糕吃著比饅頭甜。
面粉面食更容易發(fā)胖,因?yàn)槔锩婧懈嗟牡矸?會(huì)被分解成麥芽糖面食更容易發(fā)胖,因?yàn)槔锩婧懈嗟牡矸?會(huì)被分解成麥芽糖都是一樣的。
發(fā)糕怎么做好吃
玉米面發(fā)糕
材料:玉米面(黃)50克、面粉50克、調(diào)料白糖20克、蜜豆20克、泡打粉3克、水100克 。
玉米面發(fā)糕的做法:
1、所有粉類過篩子再加入其他材料放入容器中。
2、攪拌開來,加入水,攪拌成面。
3、用刷子把容器刷油,這樣是為了防沾,然后將面糊倒入。
4、蓋上蓋子,不用封死。也可以用保鮮膜包上
5、冷水上鍋,中火,蒸30分鐘
小貼士:
1、粉類過篩一下,第一不會(huì)有顆粒,第二,會(huì)讓泡打粉充分發(fā)揮作用
2、你可以放蜜紅豆,也可以放其他果干
3、此款發(fā)糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一樣使用低粉。
4、面粉中加入少許細(xì)砂糖,不僅使口味更佳,也有助于發(fā)酵。yS630.CoM
小米面發(fā)糕
主料:面粉900克、小米面300克、牛奶250毫升、發(fā)酵粉5克、葡萄干適量、玉米適量、棗(干)適量。
做法:
1、用900克白面、小米面300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面,發(fā)酵1小時(shí)左右;
2、在發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)加入葡萄干、玉米粒、將面團(tuán)揉勻,做成圓型。凈置10分鐘左右,使其再發(fā)酵;
3、將發(fā)好的面團(tuán)上鍋蒸30分鐘,開鍋在面團(tuán)上插上大棗,出鍋后切成大塊。
玉米南瓜發(fā)糕
食材:
200g玉米粉、200g面粉、100g南瓜、適量紅豆餡、適量葡萄干、適量白糖、適量發(fā)酵粉、適量紅棗。
做法:
1)備好小麥面粉和玉米粉;
2)紅棗用水浸泡半小時(shí);
3)紅豆餡里加糖,這次沒有把紅豆搗碎,粗粗地吃吧;
4)發(fā)酵粉用溫水化開,因?yàn)槟瞎纤荻啵砸儆命c(diǎn)溫水;
5)把玉米粉和面粉放入發(fā)酵水中;
6)加入蒸熟的南瓜;
7)和成光滑的面團(tuán)靜置發(fā)酵;
8)發(fā)酵后加入點(diǎn)點(diǎn)堿面揉勻中和酸性;
9)再次發(fā)酵;
10)發(fā)酵好之后取其一半面團(tuán)搟成個(gè)大厚餅;
11)鋪上一層紅豆餡;
12)撒上一層葡萄干;
13)剩下的面團(tuán)也搟成一個(gè)大厚面餅蓋在放了餡的面餅上;
14)放一層紅棗;
15)可以上鍋蒸啦,大火半小時(shí),即熟;
16)很松軟,自然甜,很好吃哦!
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面包和饅頭都是生活中比較常見的食物,其實(shí)總體來說面包和饅頭并沒有太大的區(qū)別,但是從營養(yǎng)學(xué)上分析,饅頭的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)要比面包稍微高一些,面包和饅頭都屬于發(fā)酵的食品,但是面包是經(jīng)過烤制的,色香味都要比饅頭好,下面具體介紹面包和饅頭究竟都有什么區(qū)別呢?
1饅頭與面包的相似點(diǎn)
1)用料的相似之處。
饅頭和面包同屬于發(fā)酵面制品,兩者的主料均為面粉和水,同時(shí)也都是以酵母的繁殖產(chǎn)氣使制品膨松。
2)面團(tuán)調(diào)制工藝的相似之處。
饅頭和面包都是將酵母加少量水活化后,加入到面粉中,攪拌成面團(tuán),然后在一定的溫度、濕度下發(fā)酵,制成一定的形狀,醒發(fā)、成熟、形成成品、包裝銷售。
3)飲食習(xí)慣的相似之處。
饅頭和面包都是人們一日三餐的主食,是人們膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物的主要來源之一。在中國北方,用于制作饅頭的小麥粉占面粉總用量的70%以上,近年來,南方饅頭的消耗量也逐年增加。面包是西方國家的主食,近年來我國面包的消耗量也呈逐年上升的趨勢(shì)。
2饅頭與面包的區(qū)別之處
1)兩者的原料不同。
做饅頭的原料比較簡(jiǎn)單,大部分地區(qū)只用小麥粉、酵母(或老面)和水;而制作面包除了小麥粉、酵母和水以外,還需要加入油脂、食糖、食鹽及各種輔料和添加劑。就小麥粉的品質(zhì)而言,饅頭比面包要求寬松,制作面包的小麥粉要求有較強(qiáng)的面筋質(zhì),一定比例的破損淀粉含量;而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬,筋力中等的小麥粉可以制作出質(zhì)量較好的饅頭,小麥粉的蛋白質(zhì)含量變幅可以比較寬,對(duì)破損淀粉的含量要求也較低。
2)兩者面團(tuán)調(diào)制方法不同。
在和面過程中,面包面團(tuán)微結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)和淀粉顆粒分布的變化與饅頭不同。面包面團(tuán)的加水量一般為面粉用量的60%左右,在攪拌初始階段,蛋白質(zhì)在吸水的同時(shí)被從均勻分布于淀粉顆粒之間拉開而形成面筋束;而饅頭面團(tuán)的加水量一般在40%-50%之間,在攪拌初始階段,蛋白質(zhì)沒有象面包面團(tuán)中那樣充分吸水,基本上仍較均勻地分布在淀粉顆粒之間。隨著和面過程的進(jìn)行,面包面團(tuán)中的蛋白質(zhì)逐漸形成均勻的網(wǎng)絡(luò),而饅頭面團(tuán)中蛋白質(zhì)還是均勻分布于淀粉顆粒之間,這是由于加水量的不同才造成這種面團(tuán)微結(jié)構(gòu)上差別。
3)兩者制品的熟制方法、制品口味、營養(yǎng)價(jià)值不同。
饅頭與面包在熟制方法上也有很大的不同,饅頭坯在成形醒發(fā)后置于蒸鍋中經(jīng)蒸汽蒸制,溫度大約在100℃,而面包需要在烤爐內(nèi)烤制,溫度大約230℃,這一差別對(duì)它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)、風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值和儲(chǔ)藏性能等方面都產(chǎn)生了很大的差別。饅頭用蒸汽蒸制,相對(duì)濕度高,所以皮軟、色白、內(nèi)部結(jié)構(gòu)較緊密;而面包在高溫下烤制,其表面形成了一層金黃色硬殼,還發(fā)生了一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng),包括美拉德反應(yīng)的復(fù)雜過程,產(chǎn)生了很多特殊風(fēng)味物質(zhì),面包的結(jié)構(gòu)比較膨松。在面食加工過程中,維生素B1最易受到損失,它怕堿、怕熱,也容易隨水流失。在制作饅頭時(shí),發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)呈現(xiàn)酸性,保護(hù)了維生素B1;蒸制時(shí),饅頭內(nèi)部沒有受到高熱,也未被水浸泡,所以不會(huì)造成營養(yǎng)素?fù)p失。而面包要在230℃左右的高溫下烘烤,除了損失維生素B1外,還會(huì)損失10%-15%的賴氨酸。
就營養(yǎng)價(jià)值上講,饅頭的營養(yǎng)價(jià)值中蛋白質(zhì)效價(jià)要高于面包,因?yàn)樵诤姹哼^程中面包中賴氨酸的損失要比饅頭損失的多,并且饅頭中所有淀粉顆粒基本上都已糊化,而面包內(nèi)淀粉粒仍未糊化,表明饅頭比面包更易于消化。
4)兩者食用方法不同。
饅頭作為我國人民的傳統(tǒng)大眾主食,由最初的實(shí)心饅頭配以各種菜肴食用,發(fā)展到現(xiàn)在的各花色品種,如各色花卷、各種包子、發(fā)糕系列、雜糧饅頭、點(diǎn)心甜食饅頭、營養(yǎng)強(qiáng)化及療效保健饅頭、裝飾饅頭、多層饅頭等,其食用方法也多種多樣,有炸、炒、燴、煎等。面包作為西方國家一日三餐的主食,其食用方法和花色品種盡管很多,但是與饅頭相比也較遜色,特別在中國,面包只能作為一種點(diǎn)心,而不能取代饅頭的主食地位。
5)兩者儲(chǔ)藏性能不同。
饅頭在熟制過程中采用的是蒸汽蒸制,溫度在100℃左右,在此過程中饅頭損失水分較少,熟制后的饅頭含水量較高,所以饅頭的儲(chǔ)藏期和貨架期均較短;而面包采用的是烤爐烤制,溫度較高,在烤制過程中損失水分較多,所以熟后的面包含水量較低,因此儲(chǔ)藏期和貨架期相對(duì)較長(zhǎng)。
有些人對(duì)饃和饅頭總是分不清楚,其實(shí)他們既有相同的地方也有一定的區(qū)別,首先饃所有的一些面食的總稱,而饅頭屬于饃的一種,另外地方不同名稱上的區(qū)別也是有的,比如說南北方在做饅頭的時(shí)候又分為有餡料和沒餡料,饃一般是在山西陜西地區(qū)的一種叫法,我們來看一下這方面的內(nèi)容。
饃和饅頭的區(qū)別
饃是一類食物的總稱。包括所有用面粉制作的,便于攜帶和食用并且不帶餡的食物。包括蒸的餛飩饃,juan gao饃(此處為方言音),層層饃(就是花卷),炸的油饃,自己烙饃,煎饃,烤的火燒饃。
饅頭和饃饃都是一樣的,只是不同地方的不同叫法而已哦.北方說饅頭是沒餡的那種,有餡的叫包子,南方有的地方說饅頭是有餡的那種,沒餡的叫淡饅頭或高腳,像江蘇有的地方包子都叫饅頭,肉包子就叫肉饅頭.而我們湖南則包子指有餡的,饅頭是指沒餡的.
饅頭,又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言,安徽北部有此稱乎,饃字是后造字,有人認(rèn)為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃),中國漢族傳統(tǒng)面食之一,一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,后稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食
南北方人都區(qū)分包子和饅頭。饅頭分有餡和無餡兩種。饅頭一般是半圓外表平整,每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印;江南地區(qū)的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印,通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。 制作饅頭所需的原料:面粉、發(fā)酵面、(白糖)、水、堿、(青紅絲)。 因其經(jīng)過發(fā)酵,易堵,腸胃不好的人應(yīng)少吃
相同的一種食物,之所以會(huì)出現(xiàn)各種各樣不同的狀態(tài),就是因?yàn)樽龀伤墓ば虿灰粯印D承┍夭豢缮俚墓ば?。如果省略了,就?huì)出來不一樣的成品。比如發(fā)糕這種食物,在和面的時(shí)候,處理方法不一樣,做出的發(fā)糕自然也就不同。下面帶大家了解一下燙面發(fā)糕和不燙面的發(fā)糕有什么區(qū)別?
1、發(fā)面
指面團(tuán)內(nèi)加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發(fā)酵后的面粉B族維生素也會(huì)有顯著增加。發(fā)面一般用來蒸包子,發(fā)面包子有利于消化吸收,因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發(fā)面。
2、死面
就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,所以適合做煮、烙、煎、炸等食物,如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化,血糖指數(shù)低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇。
3、燙面
是用沸水(約65℃—100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團(tuán),再做成各類食品。做出的食品較無勁道,且會(huì)有黏牙、黏手、黏工作板的缺點(diǎn)。燙面面團(tuán),多使用中筋面粉來制作,因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?,所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多,使面食軟中帶韌,不會(huì)黏膩稀爛。燙面食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外,南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面制作而成,澄面是用面粉加工洗去蛋白質(zhì),然后經(jīng)沉淀,曬干后研細(xì)的粉料。澄面因不含蛋白質(zhì),特別適合腎不好的人每天食用,很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
發(fā)糕是北方人比較喜歡吃的一種主食,發(fā)糕的主要食材是白面和玉米面,另外再準(zhǔn)備適量的白砂糖就能夠制作了,首先要發(fā)酵,在發(fā)酵的過程當(dāng)中要注意水分的掌握,水不能太多,也不能太少,發(fā)酵好以后,然后開始蒸,這樣就能蒸出美味的發(fā)糕,下面就來了解一下發(fā)燒的做法和配方。
發(fā)糕的做法和配方
用料自發(fā)粉500g;赤砂糖(或者紅糖)200~250g;清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下,將混合的液體放在液化氣上用小火進(jìn)行加熱融化,待燒開后繼續(xù)燒1~2分鐘,糖水煮好后關(guān)火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可,然后晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以,這樣做出來的發(fā)糕表面可以看到一塊塊的糖色,這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入面粉中,邊用筷子攪拌邊加,攪拌動(dòng)作可隨意,加至面糊能流動(dòng),濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了,即用筷子挑起面糊會(huì)自由慢慢落下即可,攪拌過程大概用了十幾分鐘吧,累的話可以攪拌一段時(shí)間休息一下再繼續(xù)。據(jù)說攪拌次數(shù)越多開花越大越美哦。(做發(fā)糕液體的量不能太大了,太稀也會(huì)影響導(dǎo)致不開花的)攪拌好的面糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時(shí)間的話也可以靜置一小時(shí)以上,冬天溫度低可以用溫水隔著靜置;夏天溫度高需要縮短靜置時(shí)間否則會(huì)發(fā)酵過度出現(xiàn)酒味的。);隨后便可蒸鍋內(nèi)放水同時(shí)把小碗放架子上,蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以后,把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下,然后舀入蒸鍋小碗里,量看自己喜歡,七分至十分滿都行,裝好以后蓋上鍋蓋用大火蒸,水開計(jì)時(shí)35~40分鐘即可。
做法二
材料:面粉150g、雞蛋1個(gè)、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.面粉150g稱重后加入1g泡打粉攪拌均勻,1.5g酵母粉中加50ml溫水化開后靜置10分鐘,碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開后打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻(化酵母粉的溫水溫度不要太高,以免將酵母燙死,家里沒有量杯的可用電子秤來稱水,1g=1ml);
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入面粉中,用打蛋器攪拌至無明顯顆粒;
面糊
3.蒸發(fā)糕的容器底部和側(cè)面都刷上一層食用油,倒入調(diào)好的面糊,蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘后關(guān)火,將發(fā)糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大(蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發(fā)酵會(huì)快一點(diǎn));
發(fā)酵
4.紅棗和葡萄干用溫水浸泡十分鐘后洗凈,將紅棗用刀對(duì)半切開去核;
紅棗、葡萄干
5.將紅棗和葡萄干鋪在發(fā)酵好的面糊上,大火燒開上汽后蒸20分鐘關(guān)火,燜3分鐘再開蓋出鍋,脫模后切塊即可享用美味(我倒的面糊比較少,沒那么厚,蒸制時(shí)間少,如果用大容器來做,面糊厚的話要將蒸制時(shí)間調(diào)整的長(zhǎng)一些)。
蒸紅糖發(fā)糕
這道紅糖發(fā)糕就做好了,松軟可口,健康有營養(yǎng),包你吃一次就會(huì)愛上它!我和婆婆都很愛吃紅糖發(fā)糕,每次都是一人一個(gè),既是甜品也是主食,不用煎炸炒,只需上鍋蒸一蒸,健康又營養(yǎng)均衡,希望你們也能喜歡。這道紅糖發(fā)糕,聰明的你學(xué)會(huì)了嗎?
米發(fā)糕是很受大眾歡迎的一種美食,很多地方都有各自的做法,做法不一樣,味道也有一定的差別。米發(fā)糕是我國比較傳統(tǒng)的一種發(fā)酵面是,營養(yǎng)豐富,具有自身獨(dú)特的口感風(fēng)味,是不可多得的一種美味小吃。制作也簡(jiǎn)單易學(xué),下面介紹幾種典型的米發(fā)糕的做法和配方,大家可以參考一下。
主料:米粉、也可加面粉。
輔料:白糖或紅糖、酵母、泡打粉
可選擇性輔料:芝麻、葡萄干、紅棗、枸杞、桂花等干果或香料;荷葉、蕉葉。
說明:米粉可以選擇自制,也可以選擇市場(chǎng)出售的成品;干果用于點(diǎn)綴,可在發(fā)糕上放一些;香料則可以帶來不同的味道;荷葉或蕉葉可以在蒸制的時(shí)候墊在發(fā)糕下面,蒸出的發(fā)糕會(huì)帶清香。
如果選擇自制米粉,可按照下面的方法制作。
1、選擇上好的粘米,也可加入少量的糯米。
2、將米洗凈后用清水浸泡一個(gè)晚上,水要沒過大米,中間可以換水?dāng)?shù)次。
3、米泡開之后,漂清,加水磨成米漿??梢杂脗鹘y(tǒng)的石磨磨成米漿,也可以用攪拌機(jī)打成米漿。
配方做法一:
米:300克;白糖20克;酵母5克;枸杞子適量。
米浸泡后制成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟并濃稠,停火。加入生米漿拌勻成生熟米漿。
留少量生米漿,酵母用溫水拌勻,加入生米漿,發(fā)酵二十分鐘。將發(fā)酵的生米漿倒入生熟米漿中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
置溫暖處再次發(fā)酵至體積膨大。發(fā)酵完成,加入白糖,拌勻。
米漿倒入模具,在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠,大火蒸15分鐘即可。
配方做法二:
米發(fā)糕粉300克;白糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻和蔓越莓干適量。
米發(fā)糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發(fā)酵一晚,約10個(gè)小時(shí)。冬天發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)一些。
當(dāng)面糊已經(jīng)發(fā)酵成泡沫狀,發(fā)酵完成。
加入50克白糖,攪拌均勻。倒入模具,上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干,上鍋蒸大火蒸15分鐘后,關(guān)火燜2分鐘,即可。
配方做法三:
米粉110g;面粉110g;干酵母2g;泡打粉2g;色拉油適量;水180g;白糖22g。
米粉加入面粉,倒入水、白糖,酵母和泡打粉,攪拌均勻,成米漿糊。
模具涂少量色拉油,將米漿糊倒入模具。醒發(fā)至米粉糊膨脹并有很多氣泡。
入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些干果,也可用蕉葉或荷葉做模具。
牛肚的吃法有很多,火鍋、涼調(diào)、爆炒,不同的季節(jié),不同的場(chǎng)合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚,不光是其口感好,關(guān)鍵是牛肚營養(yǎng)豐富。不過,有些細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn),有些地方稱為牛肚,但有些地方卻叫做毛肚,外表相同,口感相似,很疑惑兩者的區(qū)別。那么,毛肚和牛肚的區(qū)別是什么?
毛肚屬于牛肚中的一種,事實(shí)上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同,瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚,是指牛的瓣胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。 毛肚分兩種,吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃,吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的,屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購毛肚時(shí)要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí),先用工業(yè)燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、雙氧水,穩(wěn)固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚,將會(huì)患上胃潰瘍等疾病,嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白,超過其應(yīng)有的白色,而且體積肥大,應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚,會(huì)失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然后夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán),證明毛肚中摻有甲醛。
現(xiàn)在我們的生活越來越好了,我們想要吃什么就能吃到什么,沒節(jié)制的飲食導(dǎo)致了我們的肥胖,所以很多人尋求減肥,減肥除了運(yùn)動(dòng)外就需要注意飲食,在飲食上我們盡量避開高熱量的食品,選熱量低的食品,那么我們就必須有專業(yè)的知識(shí)知道哪種食品熱量高或者熱量低,下文我們探討發(fā)糕的熱量。
發(fā)糕相信大家都吃過吧,發(fā)糕屬于南方的小吃,現(xiàn)在全國都非常的流行,發(fā)糕的外觀好看,味道很好,營養(yǎng)也是非常的豐富,特別適合老年朋友和小孩食用,所以發(fā)糕深受人們的喜愛。
發(fā)糕廣泛分布于南方地區(qū),是浙江省龍游縣,廣東省湛江市,茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一種大眾化的餅類食物。
其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目制作工藝獨(dú)特,配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,營養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
發(fā)糕制做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì),并用清水反復(fù)沖洗干凈,再放在清水中浸泡3-6小時(shí),待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發(fā)酵粉,攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品,如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等,只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大,故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中,可視作是喜事專用食品。在惠州,壽誕、出生、婚嫁諸俗中對(duì)之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮,或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親,今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規(guī)模,蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大,尤令主人欣慰。
上文我們介紹了什么是發(fā)糕,我們知道發(fā)糕是一種南方的小吃,發(fā)糕的營養(yǎng)非常的豐富,適合老年人和小孩子食用。我們也針對(duì)發(fā)糕的熱量做了探討,結(jié)果是發(fā)糕的熱量為每100克有348千卡。所以我們要懂得控制食量。
上班族通常因?yàn)楣ぷ鬟^于繁忙而無暇照顧自己,他們可能會(huì)選擇在外面吃飯,時(shí)間長(zhǎng)了就容易給自己的健康造成不良的影響,其實(shí)很多菜式是很簡(jiǎn)單的,就比如說發(fā)糕的做法就是這樣,很適合下班后回家做。
2、趁熱搗成泥
3、南瓜泥搗碎后倒入攪拌機(jī)內(nèi),加入白砂糖和清水
4、同樣也把紫薯泥搗碎后倒入攪拌機(jī)內(nèi),加入白砂糖和清水
5、攪拌過后的糊狀
6、分別加入發(fā)酵母攪拌均勻
7、攪拌好了直接倒入面粉里
8、紫薯也倒進(jìn)另外的面粉里
9、用筷子使勁旋轉(zhuǎn)攪拌均勻了,倒入抹過油的容器里
10、靜置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大
11、也可以放在鍋里密封發(fā)酵
12、在發(fā)酵好的南瓜面團(tuán)上撒上蔓越莓干,蓋上鍋蓋開火蒸至25-30分鐘即可,關(guān)火后千萬不要馬上開鍋,靜置5分鐘后再打開
13、紫薯面上也撒上蔓越莓干,我還撒了點(diǎn)熟芝麻。同樣蒸至25-30分鐘
14、蒸好出鍋后的成品
15、用刀切塊后裝入盤內(nèi),方便食用
16、紫薯發(fā)糕也好了
17、切塊裝盤
18、松軟Q彈,小孩特別喜歡
腸胃不好的人一定要注意平日的飲食,不要經(jīng)常在外吃飯,發(fā)糕的做法簡(jiǎn)單,自己做也很方便。
很多時(shí)候吃饅頭就必須配一點(diǎn)咸菜或者是白糖,不然吃不了幾口就也在嗓子里,如鯁在喉。所以在做饅頭的時(shí)候可以將饅頭做成甜的,就是在和面的時(shí)候加一點(diǎn)糖和牛奶,做出來的饅頭不僅甜還有一股奶香味,做小一點(diǎn)就是旺仔小饅頭了。甜饅頭和普通的饅頭做法步驟大致相同,只是在最初的時(shí)候加入了有甜味的調(diào)味。
材料及配方:
面粉:500克
白糖:20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮. 酵母:5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加.同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水,因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀?/p>
很多水份)
步驟
1、和面:將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻,在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團(tuán)光滑).
用36-38度的溫水和面,這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵:將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布,放在溫暖(35℃左右)處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大(夏天在陽光下約2小時(shí)),內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡,將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,切成若
干等分(也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā):家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘,夏天15分鐘,至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制:蒸鍋內(nèi)放入水,再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
? 饅頭,是我們最常見但是也是我們最容易忽視的一樣?xùn)|西。很多人都認(rèn)為饅頭其實(shí)是很容易制作的,但是現(xiàn)實(shí)情況并不是如此。饅頭的制作方法其實(shí)很復(fù)雜,沒有大家想象中那樣地簡(jiǎn)單,現(xiàn)在有專業(yè)的認(rèn)識(shí)給大家介紹一下制作饅頭的方法,大家就可以感覺到要做好饅頭,其實(shí)也不是一件簡(jiǎn)單的事情啊!
制作方法: 1、和面:將面粉和酵母等分成兩份,分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團(tuán),即白面團(tuán);另一份面粉中加入適量紅糖,用溶有酵母的溫水和成光滑面團(tuán),即褐色面團(tuán); 2、發(fā)酵:將兩個(gè)面團(tuán)都蒙上保鮮膜醒發(fā),發(fā)酵至原來2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法:用一個(gè)手指蘸面粉,在面團(tuán)上戳一個(gè)洞,抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷,即發(fā)酵完成; 3、成型:取出發(fā)酵好的面團(tuán),按揉幾下,排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡,然后分別把兩個(gè)面團(tuán)搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片,將紅糖面片疊放在白面片上,從一端起向內(nèi)卷,卷成長(zhǎng)條狀,切割成大小相同的饅頭坯; 4、醒發(fā):蒸鍋中加足量涼水,將紗布浸濕鋪在蒸屜上,擺上饅頭坯,先不開火,讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘; 5、蒸制:開大火,待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火。
在了解制作饅頭的方法之后,相信大家都已經(jīng)感受到,其實(shí)要制作好一個(gè)饅頭,并不是一件容易的事情。但是這個(gè)過程還應(yīng)該是很有趣的,大家不如在沒有事情的時(shí)候,用制作饅頭來放松自己,而且還可以掌握一個(gè)技術(shù),何樂而不為呢?
我們?nèi)粘I钪袝?huì)常常食用肉制品,有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多,比較柔軟,而紅肉比較硬,不太油膩,比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉,而老年人則選擇白肉,因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓?,適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有說不同,下面我們?cè)敿?xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉,具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別:營養(yǎng)成分含量不同,紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高,不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近,因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì),尤其是鐵的含量高,紅肉還是鋅、硒的良好來源,同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意:煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁,很考驗(yàn)牙齒,于是大家都追求熟爛的口感,高壓鍋常被用來燉肉,十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下,某些營養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育,生成芳族胺基,其中包括的12種化合物,有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分,在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷,這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以,吃香腸、咸肉一類的食譜,不能用油煎炸??梢詫⑦@類食品蒸煮熟透,讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有,腌制或熏制食品燒制時(shí),最好添加點(diǎn)米醋,不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解,還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉,覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖,于是大吃特吃。其實(shí),瘦肉所含蛋氨酸較高,這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸,繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí),同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用,導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉,使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富,其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高,容易在水中溶解。此外,肌肉蛋白類所含的某些成分,一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
饅頭,是我們生活當(dāng)中最常見的一種主食。很多喜歡面食的朋友,都不會(huì)錯(cuò)過饅頭這種食物。但是現(xiàn)在我們購買的饅頭基本上都是機(jī)械制作的。雖然沒有什么不好,但是總是比手工制作的饅頭口感要差一些。其實(shí)我們只要掌握了手工饅頭的做法和配方,在家也是可以自己制作饅頭的。
超級(jí)詳細(xì)的各式饅頭配方及做法
材料及配方:
面粉:500克
白糖:20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮. 酵母:5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加.同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水,因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀?/p>
很多水份)
做法一:
1、和面:將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻,在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團(tuán)光滑).
用36-38度的溫水和面,這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵:將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布,放在溫暖(35℃左右)處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大(夏天在陽光下約2小時(shí)),內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡,將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,切成若
干等分(也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā):家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘,夏天15分鐘,至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制:蒸鍋內(nèi)放入水,再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
蜂蜜不僅可以用來養(yǎng)生美容,還可以用來制作各種美食。蜂蜜饅頭就是其中一種,松松軟軟的饅頭吃起來有著蜂蜜的清香,所以很受大多數(shù)人的喜愛,這樣的美食不用特意出去買,在家就可以做,下給大家介紹蜂蜜饅頭的做法和配方。
配方:
低筋面粉200克
豬油7克
蜂蜜20克
水(牛奶)90-100
酵母2-2.5
手粉(低筋面粉)25-35克(給面團(tuán)整形用)
方法:
1、200低筋面粉,豬油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子攪拌到無干粉,蓋保鮮膜醒半小時(shí); (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放進(jìn)去醒半小時(shí))
2、時(shí)間到,放酵母進(jìn)去,(很多童鞋提問:酵母是不是干的放進(jìn)去,我預(yù)留10克液體,可以用其中4克液體濕潤(rùn)酵母放進(jìn)去)開始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一樣,用手掌根部揉,拉長(zhǎng)一些,然后折疊,左轉(zhuǎn)90度方向揉,一直重復(fù),直到揉成非常光滑的,不沾手,柔軟的面團(tuán);
3、揉光滑,搓圓,放深盆,蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大,(我放陽光下發(fā)酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回縮即可; (天氣開始冷了,我放冰箱發(fā)酵一晚2-2.5倍,第二天回溫整形)
4、面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因?yàn)槊娣畚圆灰粯?,只能大概這樣),面團(tuán)拿出來,重復(fù)剛剛?cè)嗝鎰?dòng)作,慢慢把15克左右粉揉進(jìn)去,揉出氣泡,揉光滑,2分鐘左右 (剩下手粉撒面板防沾,)。面團(tuán)搓長(zhǎng)條,切小粒
5、小粒面團(tuán)搓湯圓那樣搓圓,壓扁;
6、搟均勻的薄圓片,(不能沾手哦,記得面片沾點(diǎn)干粉搟) 7片一組排好,刀背中間用力壓一下;然后開始卷,從上面往下卷
7、卷好,中間切開,切口朝下,切口輕輕捏一下,用手把花瓣剝開一點(diǎn)點(diǎn),稍微把花瓣的,最上面的邊,捏薄一點(diǎn)點(diǎn),(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太開,發(fā)酵時(shí)候面團(tuán)會(huì)自己撐開一點(diǎn)點(diǎn)的,放揉面板醒15分鐘,(如果天氣干燥要蓋起來,蓋子上噴點(diǎn)水,)醒好后移入蒸鍋,多放點(diǎn)冷水,上大氣后,蒸8分鐘左右,關(guān)火2分鐘后再揭開鍋蓋食用。
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