麻辣大閘蟹的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻辣大閘蟹的做法大全”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
中醫(yī)看來，蟹性味甘寒，對人的肝胃調(diào)理都有好處。蟹肉不僅肉質(zhì)膏膩，而且還具有理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、益氣散淤、清熱滋陰等保健功效，不僅能夠用于治療筋傷骨折，還對過敏性皮炎具有一定療效，陽澄湖大閘蟹，膘肥體壯，老幼皆宜，用它來制作麻辣大閘蟹真是再合適不過了。
一、做法一
食材：大閘蟹500克、藕1根、萵筍1根、醬油5毫升、蔥30克、姜30克、蒜30克、花椒
(青)50克、干辣椒50克、白糖5克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升。
步驟：
1.將大閘蟹沖凈后切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2.鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。
3.倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4.調(diào)入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開蓋子，用大火收湯即可。
烹飪技巧
冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鐘足夠了。青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那么重。辣椒醬，可隨意選擇。老干媽辣醬也是不錯的選擇。這個做法，還適用于其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發(fā)揮吧。
二、做法二
食材：大閘蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
步驟：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3.另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。
4.然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中。
5.煸炒4分鐘，勾芡。
6.撒上芝麻、香菜即可出鍋。裝盤后可用筷子把螃蟹擺回原狀。
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如果大閘蟹死的時間比較長，我們就不能吃了，因?yàn)閷＜覀儽硎?，死掉的大閘蟹當(dāng)中會有毒性物質(zhì)對我們的健康造成損害，而且會產(chǎn)生腹瀉，嘔吐，腹痛，腹瀉的情況。我們在購買大閘蟹的時候一定要關(guān)注大閘蟹的生命健康，因?yàn)橹苯雨P(guān)乎到我們的食材是否衛(wèi)生。那么，死大閘蟹的做法有哪些？
1、清蒸大閘蟹的吃法：包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。
2、具體步驟:
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
第六步：用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
第七步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
麻辣味的食物在生活中非常常見，四川人是出了名的愛吃辣，麻辣蟶子可謂是非常美味的食物，辣味十足，在家也能做。麻辣蟶子的做法非常多，如果喜歡重口味可以選擇朝天椒，口味勁爆。
1.蟶子洗干凈，倒進(jìn)燒開的水中焯一下（水開時可加一點(diǎn)黃酒），殼子打開就馬上撈出；去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線，瀝干水分；蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋。
2.蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用，姜切片，干辣椒、蔥切大段，鍋熱后放油，下花椒炸香，放入雙椒魚調(diào)料魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香，放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收干湯汁即可。
3.將買回的蟶子反復(fù)清洗干凈后，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。把浸泡后的蟶子沖洗干凈，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。鍋中倒入油，然后馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）。撈出花椒后，在鍋中放入干紅辣椒，炒出辣香味后放入蔥姜片翻炒幾下，然后放入蟶子。翻炒幾下后，烹入料酒繼續(xù)炒到蟶子出湯。然后倒入生抽，老抽調(diào)味調(diào)色后再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。
雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常的多，常見的雞爪做法是直接用雞爪來炒菜或者用雞爪來煮湯，雞爪還能做成泡椒雞爪和鹽焗雞爪或者是紅燒雞爪，做出來的雞爪風(fēng)味各不相同但是都是非常受歡迎的食品，所以我們要善于利用雞爪來做菜，下文我們介紹麻辣雞爪的做法。
麻辣雞爪也是有很多種變化的，所以麻辣雞爪有多種多樣的做法，我們可以根據(jù)實(shí)際的情況和我們自己的口味找到合適自己的麻辣雞爪做法。
麻辣鳳爪
材料
鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準(zhǔn)備備用
2.鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘
5.煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可
麻辣雞爪
材料
新鮮雞爪 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調(diào)料
做法
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
上文我們介紹了什么是雞爪，我們知道雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常多有紅燒，鹽焗和泡椒等多樣的做法，無論用哪種做法做出來的雞爪都非常受到歡迎，我們上文介紹了麻辣雞爪的多種做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。
麻辣雞塊是我們非常喜歡的食品，麻辣雞塊的麻辣風(fēng)味非常的濃令人很容易就喜歡上這道菜，麻辣雞塊采用的原料非常的簡單，只需要用到雞肉就可以了，麻辣雞塊采用到的廚藝是燉，麻辣雞塊的做法我們將在下文介紹給大家，只需要幾個步驟我們就能實(shí)現(xiàn)美味的麻辣雞塊了。
麻辣雞塊我們可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料，這樣可以令麻辣雞塊這道菜更加的豐富，麻辣雞塊做法也有很多種的，我們介紹簡易的做法就可以。
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉;工藝是燉，制作簡單。
用料
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
烹飪工藝：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
風(fēng)味特點(diǎn)：
以上我們介紹的就是麻辣雞塊的做法，麻辣雞塊的做法簡單，不需要我們有多么高深的廚藝，所以我們自需要搭配好食材用燉的方法做出來就可以了，麻辣雞塊的做法流程上文已經(jīng)介紹給大家，大家可以參考后自制這道麻辣雞塊。
麻辣雞腳相信很多人都是吃過的，但要是說到烹飪的話就會使得很多人犯難的，根本就不知道該如何去做這道菜肴的，會感覺到相當(dāng)復(fù)雜的，其實(shí)只要掌握這道菜肴的烹飪技巧以后就會發(fā)現(xiàn)制作方法也沒有想象中的那么困難，但一定要記住在烹飪之前的時候就要先將雞腳用清水焯水的。
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10. 最后，放入香菜即可。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉[1]。
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
在我們的生活中，喜歡吃麻辣鴨子的人特別的多，最出名的鴨子就是我國武漢地區(qū)的周黑鴨，這種鴨子用來當(dāng)作下飯的小菜是非常好的，但是我們一般知道的武漢周黑鴨都是一些鴨脖，鴨腸之類的，很少有整牙，很多人做鴨子的時候都會選擇做整只鴨子，那么麻辣鴨子的做法大全是什么呢?
主料：鴨子
輔料：芝麻、蔥節(jié)、海椒面、八角、姜、刀口青花椒、食鹽、料酒、雞精
1. 鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥
2. 鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因?yàn)轼喨獾钠は轮痉浅：?，會出很多的油。油?、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入
3. 開始炒鴨肉。轉(zhuǎn)大火，開炒
4. 炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復(fù)煸炒，多炒一會兒
5. 當(dāng)鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色
6. 繼續(xù)中大火反復(fù)翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
7. 倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉
8. 丟2粒八角(也就是俗稱的“大料”)進(jìn)去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋
9. 中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱
10. 當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純?yōu)榱嗽鎏?，主要是可以提鮮
11. 一大把海椒面
12. 川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊!華麗麗的海椒~~面啊
13. 幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進(jìn)去~~
14. 最后放鹽!兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒
15. 一大把白芝麻
16. 繼續(xù)快速翻炒，這個時候湯汁已經(jīng)基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲
17. 讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個時候，你家的油煙機(jī)要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發(fā)出來的感覺
18. 兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤
麻辣鴨是四川名菜之一，四川節(jié)日宴客菜之一，味道超級霸道，麻辣鮮香，重口味的私房菜。好下酒下飯，辣勁十足，嗜辣的你可不要錯過咯。今天小編將要闡述川菜菜譜大全-麻辣鴨如何做,麻辣鴨怎么做好吃,、家常菜麻辣鴨的做法。希望通過閱讀這篇文章，您能夠有所收獲。
一、麻辣鴨材料：
新鮮水鴨半只，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精
二、川菜麻辣鴨的做法：
1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;
2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出;
3.鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻!
三、麻辣鴨做法小貼士:
1.水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大)，容易炒熟且肉質(zhì)嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。
2.六門閘豆瓣是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃，嘿嘿～
3.這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。
4.顆粒的花椒做菜很容易發(fā)生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
看過了小編介紹關(guān)于麻辣鴨的做法介紹，方便快捷、營養(yǎng)健康、新鮮美味、安全高質(zhì)，麻辣飄香，你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢?心動不如行動，是不是很想趕快回家試試呢?今晚就一起嘗試一下這道美味可口的四川名菜——麻辣鴨吧!
魚肉是很有營養(yǎng)價值的，富含蛋白質(zhì)，也是我們平時餐桌上經(jīng)常有的肉類之一。喜歡吃川菜的小伙伴們，不知道你們有沒有吃過這道菜——麻辣魚塊，麻辣魚塊是一道川菜菜肴，做法很簡單，而且味道很不錯呢。今天小編就來和大家分享一下麻辣魚塊的做法，大家可以試一試哦。
材料 鱈魚片600克、酒2大匙、姜3片、太白粉些許、蒜仁4瓣、辣椒1支、蔥段1支、香菜些許、炸油些許。
調(diào)味料 糖2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、香菇精1/2茶匙、水1杯、花椒粉1茶匙、面粉1/2杯、太白粉1杯。
作法一 將魚肉放入姜片及酒中腌約10分鐘。以1：2的比例調(diào)和太白粉及低筋面粉，并將魚肉裹粉後，以170-180度油溫油炸。炸快熟時，撈起魚塊瀝油，再放入鍋中搶酥。
作法二 蒜頭切片，辣椒去籽之後切成細(xì)絲，蔥白也切細(xì)絲。
作法三 將蒜及辣椒入鍋爆香，加烏醋、酒各2大匙，水少許醬油1大匙、香菇精1/2茶匙花椒粉1茶匙，煮成醬汁
作法四 以小火加熱砂鍋，并在鍋底鋪上炸好的魚片。
作法五 再將醬汁倒入砂鍋中;最後，撒上蔥白，蓋上蓋子悶一會，吃時撒上香菜即可。
麻辣魚塊的小編很喜歡的菜肴之一，不僅做法簡單，而且色香味俱全，所以今天特地和大家分享了麻辣愉快的做法，喜歡吃辣，喜歡吃魚的小伙伴們有口福咯。你們可以在空閑的時間做來嘗一嘗哦，味道可是很不錯的呢，小編相信你們會喜歡的。
不知道大家對田雞有沒有了解，這個田雞指的當(dāng)然不是那些在田地里養(yǎng)的雞，田雞指的是青蛙。麻辣田雞是一道會讓人食欲大增的家中菜肴，經(jīng)典麻辣的吃法，讓我們感覺很過癮，然后吃的也自然就比較多。害怕在外面的吃的不干凈?那么自己學(xué)會了以后，自己做豈不是令人放心安全，那么今天就讓我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)這道麻辣田雞的做法大全吧。
主料：田雞(腿)600克
輔料：雞蛋清1湯匙柿子椒2只紅尖椒3只
調(diào)料：醬油3湯匙 醋1/2湯匙 蒜適量料酒1湯匙香油1茶匙 淀粉2湯匙白糖1/2湯匙
麻辣田雞的做法
1.將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2.青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)
3.燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
1.海南田雞洗凈后切塊備用;用少量的橄欖油在田雞塊上稍微抓一下
2.青椒切絲，蒜拍碎，蔥、姜切好備用
3.鍋里放入健康的橄欖油，將蔥、姜、蒜、花椒在油鍋中炒香，放入田雞塊，炒透，噴料酒，放入久久丫辣醬，放六月鮮醬油，少加一點(diǎn)水略煮下，大火收汁，淋麻油出鍋
菜譜小貼士：
橄欖油有去腥的作用，所以在步驟一當(dāng)中，我先把田雞塊用橄欖油腌制一下，不僅能起到去腥的作用，而且田雞肉通過橄欖油腌制后肉質(zhì)更加的嫩滑，在烹飪的過程中更能提出田雞的香甜味。
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感。
沒錯，麻辣田雞就是這么辣，這么讓人有食欲，你肚里的小饞蟲是不是已經(jīng)被勾出來了呢，現(xiàn)在我們也已經(jīng)知道麻辣田雞的做飯大全了，如果我們喜歡這道菜的話，就趕快準(zhǔn)備起來，一起動手做美食吧，一邊喝著啤酒一邊吃著麻辣田雞，冰火兩重天的感覺，就是爽，也只有夏天才能體驗(yàn)這種快感，讓我們大家一起品嘗這種美味吧。
一般的兔肉包括兩種，即野兔子肉和家兔子肉，很多人習(xí)慣上把家兔子肉叫做菜兔子肉。不管是哪一種兔子肉，蛋白質(zhì)的含量都是非常高的。兔子肉的蛋白質(zhì)含量比一般的肉類都要高很多，但是脂肪含量以及膽固醇含量要比一般的肉類少很多，在我國，兔子肉的銷售地很多。
兔子肉的做法多種多樣，我們常見的就是將兔子肉做成紅燒肉，也有人喜歡吃清燉的兔子肉或者麻辣兔子肉，不過具體做法還是要根據(jù)個人愛好來做。下面，我們來看看麻辣兔肉的做法吧。
麻辣兔肉制作步驟：
1. 原料：兔腿 調(diào)味：干辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽
2. 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3. 兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4. 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、干辣椒炒香。
5. 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6. 倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
7. 將兔肉均勻裹上一層淀粉。
8. 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝干油備用。
9. 另備一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10. 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11. 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關(guān)火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
麻辣兔肉的味道就是以麻和辣為主，這道菜制作起來比較簡單，需要花費(fèi)的時間也不多。另外，兔肉還可以制作成各種口味，可以做成五香兔肉，也可以做成紅燒兔肉，兔肉也可以和紅棗、山楂、枸杞等一起熬燉，燉出來的兔肉也別有一番風(fēng)味。
生活當(dāng)中有一部分的群體都特別喜歡吃麻辣的食物，但是麻辣的食物中大多數(shù)都是肉菜，比如豬肉，牛肉，羊肉等等，很少能吃到真正地道的麻辣素菜，如果外面吃不到的話，可以自己在家里面做，準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的食材，清洗干凈以后按照步驟制作保證做出來的味道是非常好的。
菜譜名稱 麻辣白菜
所屬菜系 川菜
所屬類型 素食菜
基本特點(diǎn) 咸香適口，麻辣有味。
基本材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料:植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
(1)將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。
(2)炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
在日常生活中魚肉是屬于一種比較常見的肉類，魚肉的含脂肪量比較低，而且其中也有一定的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用對身體有很大的好處，而魚肉的做法繁多，每一種做法都非常美味，而麻辣蒸魚就是一種做法，主要需要魚肉加上糯米粉所制作而成，口感麻辣可口，令人垂涎欲滴。
麻辣蒸魚的做法是什么?
主料：草魚1000克
輔料：糯米粉200克
調(diào)料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克
做法：
1、將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、醬油、蔥汁、姜汁;
2、鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵;
3、將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條;
4、蔥切末;
5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘;
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可
其他蒸魚
做法一、豆豉清蒸魚
材料
豆豉,魚。
做法
1、去鱗破肚收拾好,用水略沖洗干凈,記住魚腹內(nèi)也要洗凈;
2、小蔥取蔥白部分,切成小段或細(xì)絲,姜切成細(xì)絲。
3、用刀在武昌魚腹部上兩面各斜切三個淺淺的刀口,將半小匙鹽倒在手心里,用手將鹽均勻的抹在魚身上和魚腹中,腌制10分鐘;
4、取一底部較大較平的盤子,將部分蔥絲和姜絲鋪在盤底,將
抹了鹽的魚放在上面,在魚腹中也放上少許姜絲,再將部分蔥絲姜絲撒在魚身上;放上豆豉。
5、蒸鍋燒水,水開后,將魚連盤一起放入蒸格,蓋蓋大火猛蒸7-8分鐘,即可關(guān)火,將盤子取出,潷去蒸出來的水,用筷子揀去蒸軟的蔥姜絲,再蒸好的魚上鋪上新切好的蔥絲、姜絲。
6、炒鍋燒熱,將一匙油放入鍋中,燒熱,然后,均勻的淋在魚上,再淋上蒸魚醬油即可上桌食用。
做法二、豆豉蒸魚腩
材料
魚腩,姜片適量,鹽適量,豆豉適量,熟油適量。
做法
1、放適量姜片在碟上,然后魚腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分鐘,然后用勺子壓碎,鋪在魚腩上。
3、隔水蒸10分鐘,倒去魚水,再淋上熟油即可。
做法三、豆鼓蒸魚
材料
昌魚,鹽,酒姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,蔥,bacon,干辣椒。
做法
昌魚,倆面用刀畫格,用鹽,酒腌20分鐘,洗過,放盤里,底下墊姜片,上面蓋上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再蓋上,切碎的蔥,bacon,干辣椒,大火蒸12分鐘。
做法四、豆豉蒸魚仔干
材料
干河魚仔200克,黃姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蠔油10克,紅辣椒適量,蔥花適量。
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