麻辣魚(yú)頭火鍋的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題,養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分,它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣魚(yú)頭火鍋的做法”,希望能對(duì)您有所幫助,請(qǐng)收藏。
我們都知道比較出名的火鍋地方是重慶,哪里的麻辣魚(yú)頭火鍋和重慶火鍋是比較受到消費(fèi)者喜愛(ài)的。在寒冷的冬季,很多家庭都會(huì)選擇區(qū)食用麻辣魚(yú)頭火鍋,因?yàn)檫@種食物可以起到保暖的作用,對(duì)于我們御寒有很大的幫助。下面就讓我們一起來(lái)了解一下麻辣魚(yú)頭火鍋的制作方法吧。
麻辣魚(yú)頭火鍋的辣味是比較濃重的,如果你們?cè)谄綍r(shí)是不能吃辣的,我們建議大家盡量少吃一些麻辣魚(yú)頭火鍋,以免引起上火等癥狀,但是偶爾吃一下麻辣魚(yú)頭火鍋還是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
麻辣魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇?/p>
1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈,洗魚(yú)時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,剪去魚(yú)鰭,切下魚(yú)頭,魚(yú)頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身切成三段,用手壓住魚(yú)段,另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向,將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上,魚(yú)皮朝下,沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的!
4.將魚(yú)放入盆中,加適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。
7.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香,
8.倒入白開(kāi)水放魚(yú)頭、魚(yú)片和番茄,用大火煮幾分鐘后調(diào)味,最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚(yú)頭火鍋的做法。
麻辣魚(yú)頭火鍋用四個(gè)字形容:鮮、麻、辣、香。魚(yú)頭特別的滑嫩,吃起來(lái)很爽呢!尤其適合冬天。有祛風(fēng)濕的作用,很適合患有風(fēng)濕病的中老年人。
制作麻辣魚(yú)頭火鍋底料需要注意的問(wèn)題
1、魚(yú)頭盡量選大點(diǎn)的,最好每條魚(yú)都在1500克左右的大頭花鏈魚(yú),而且要確保新鮮。
2、魚(yú)頭在炒的過(guò)程中,不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),為了保持魚(yú)頭的鮮嫩,這樣做出來(lái)的魚(yú)頭火鍋底料味道才會(huì)更加鮮美。
文章介紹的麻辣魚(yú)頭火鍋的制作方法,希望你們看完之后能夠有一定的認(rèn)識(shí),這樣你們才能夠在家里自己制作麻辣魚(yú)頭火鍋。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入夏天了,各位朋友們,不管你們多么喜歡吃麻辣魚(yú)頭火鍋,都應(yīng)該不能要吃它,很容易引起上火的。
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對(duì)食物的選擇,都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行,這樣使得在吃的時(shí)候,也都是會(huì)很喜歡吃,那不同的食物在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上,都是有著一些區(qū)別,所以對(duì)食物選擇的時(shí)候,也是要注意它的營(yíng)養(yǎng)元素,這樣吃的過(guò)程中,也不會(huì)傷害自身健康,那魚(yú)頭火鍋的做法都有什么呢?
對(duì)魚(yú)頭火鍋的做法呢,也是很多人不太了解的,這佳肴在制作上,也是比較簡(jiǎn)單,而且這樣的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是比較豐富,對(duì)人體各方面,都是有著很好的幫助。
魚(yú)頭火鍋的做法:
材料:牛頭牌原味高湯1罐,鰱魚(yú)頭1/2個(gè),地瓜粉適量,青蒜1支,雞蛋1個(gè),姜片15公克,水1200㏄,大白菜600公克,金針菇60公克,凍豆腐150公克,綜合火鍋料適量,牛頭牌原味沙茶醬2大匙,牛頭牌蛤蜊湯塊2塊,冰糖1小匙,鹽少許,姜片10公克,蔥段10公克,米酒1大匙,鹽少許,白胡椒粉少許。
做法:
1.鰱魚(yú)頭洗凈瀝干,加入所有腌料腌約15分鐘,再均勻抹上地瓜粉,放入油溫170℃的油鍋中,炸至表面上色,撈出瀝油備用。
2.蒜苗切段,區(qū)分蒜白與蒜尾;大白菜切片;金針菇去蒂頭;雞蛋打散成蛋液,淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥,撈出備用。
3.熱鍋,倒入1大匙油,放入姜片、作法2的蒜白爆香,加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰,再加入其余調(diào)味料、大白菜,煮至大白菜變軟。
4.將作法3全部移入砂鍋中,加入作法1的鰱魚(yú)頭、作法2的金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料,再煮至入味即可。
通過(guò)以上介紹,對(duì)魚(yú)頭火鍋的做法也是有著一些了解,因此在對(duì)它選擇的時(shí)候,都是可以放心進(jìn)行,但是要注意的是,在吃這樣食物的時(shí)候,也是要適量吃,尤其是在晚上,不能吃的過(guò)程,否則會(huì)造成身體一定負(fù)擔(dān)。
現(xiàn)在很多人比較喜歡食用火鍋,那么在食用的時(shí)候有些人也比較注重健康的保證。所以我們?cè)谑秤没疱伒臅r(shí)候我們可以選擇魚(yú)頭火鍋,能夠很好的滿足我們對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)的需求,而且對(duì)于我們火鍋的美味能夠增加幾分鮮美的味道。在我們?nèi)粘2环量梢試L試一下魚(yú)頭火鍋。
在原料的選擇方面一定要注意,選擇一個(gè)新鮮的鰱魚(yú)頭,還需要一些豆腐和冬菇。能夠增加火鍋的美味,而且能夠很好的滿足我們蛋白質(zhì)的需要,在膳食結(jié)構(gòu)搭配上比較的合理。
原料:鰱魚(yú)頭1個(gè)(約800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4塊,豆腐泡10個(gè),韭黃60克,熟冬菇6朵,胡蘿卜10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清湯1000克,鹽適量。
做法:
1、魚(yú)頭去鰓,洗凈,用凈布抹干;嫩白菜心、韭黃洗凈,切段;姜拍破;豆腐泡每個(gè)切成兩半;豆腐切咸二厘米見(jiàn)方的塊。
2、炒鍋燒熱,放入花生油15克燒至冒煙,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油,燒熱后下入魚(yú)頭,煎至兩面微黃,烹入料酒,添清湯,放入姜片、鹽,燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡,注入清湯,以鹽調(diào)味,蓋鍋煮幾分鐘后,邊煮邊食,邊食邊下韭黃。
經(jīng)過(guò)本文我們了解了關(guān)于魚(yú)頭火鍋的一些做法,這些做法在日常雖然用到的材料是日常比較常見(jiàn)的材料,但是這些材料的搭配能夠很好的保證我們的營(yíng)養(yǎng)的需要。而且魚(yú)頭的熬制能夠讓火鍋增加幾分鮮味,在食用美食的過(guò)程中體驗(yàn)健康。
一般秋季和冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的季節(jié),魚(yú)肉不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的含量也是非常多的,魚(yú)肉中蛋白質(zhì)人體的吸收率是很高的,經(jīng)常吃魚(yú)不僅具有防癌抗癌的作用,而且還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,那正宗麻辣魚(yú)頭的做法是什么呢?下面介紹正宗麻辣魚(yú)頭的做法。
正宗麻辣魚(yú)頭的做法
1. 選取魚(yú)頭,從中間頭部劈開(kāi)洗凈待用
2. 大蔥切馬蹄片,姜切片,大蒜少許,干辣椒切段,香菜切約1厘米段待用
3. 準(zhǔn)備麻椒,食用油和其他調(diào)料待用
4. 熱鍋涼油下魚(yú)頭煎兩面金黃乘出待用!
5. 鍋內(nèi)留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片蔥段和蒜粒,耳后加入少許豆瓣醬炒香加適量的水
6. 然后下去煎好的魚(yú)頭燉入味,好后收汁調(diào)味放入香菜即可!
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2. 魚(yú)頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
吃魚(yú)頭的好處有哪些?
健腦益智
有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做過(guò)分析,發(fā)現(xiàn)它們含有比其他食物更為豐富的不飽和脂肪酸,它們對(duì)于孩子大腦的發(fā)育、對(duì)緩解中老年人記憶衰退都有很好的作用。另外,魚(yú)頭中還含有豐富的dha,能改善大腦功能,老年人常吃魚(yú)頭可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)病率。
防止心腦血管疾病
魚(yú)頭美味,很容易被身體消化和吸收,它含有豐富的維生素A、維生素D及維生素k。還含有epa,這種物質(zhì)能夠和血液中的膽固醇結(jié)合,把高比例的膽固醇從血液中帶走,可以降低膽固醇和血液黏稠度,對(duì)防止心、腦血管疾病的發(fā)生有很大的好處。
嫩滑肌膚
吃過(guò)魚(yú)頭的人都知道,魚(yú)鰓下面的肉呈透明的膠狀,而這含有非常豐富的膠原蛋白。所以,經(jīng)常食用魚(yú)頭又利于延緩肌膚衰老,修復(fù)細(xì)胞組織。另外,這個(gè)部位的肉含有較多的水分,吃起來(lái)口感特別好,也成為人們比較喜歡吃的部位。
魚(yú)頭的食用注意事項(xiàng)
1、選購(gòu)方法
買魚(yú)頭時(shí)一定要仔細(xì)察看,不要買頭大、身瘦、尾小的畸形魚(yú)的魚(yú)頭,或是眼睛渾濁甚至向外鼓起的受污染的魚(yú)頭,不買死魚(yú)的魚(yú)頭等。盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買鮮魚(yú)。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)頭有煤油味、杏仁味、農(nóng)藥味等不正常氣味時(shí),一定不能食用。烹調(diào)時(shí),一定要煮熟煮透方可食用。
2、魚(yú)頭不宜與菠菜同食
因?yàn)椴げ酥泻胁菟?,草酸與鈣反應(yīng)會(huì)生成難以被人體吸收的草酸鈣,草酸鈣會(huì)影響人的。腎功能,而且會(huì)形成結(jié)晶物留于泌尿道,引起結(jié)石。
3、推薦食法
魚(yú)頭煲是一種科學(xué)的吃法,能保留充分的營(yíng)養(yǎng)及鮮嫩的口味。魚(yú)頭與豆腐搭配,可起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆腐中苯丙氨酸含量豐富,魚(yú)頭中蛋氨酸含量高;豆腐中含鈣較多,魚(yú)頭含維生素D,兩者可提高人體對(duì)鈣的吸收。
火鍋一年四季都是非常受歡迎的,而且火鍋在我們國(guó)家的寓意也是非常好的,意味著紅紅火火,隨著人們生活水平的提高,火鍋的種類是越來(lái)越多,而且也越來(lái)越豐富,魚(yú)頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋,很多人不會(huì)制作魚(yú)頭火鍋,那正宗魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁茨兀肯旅娼榻B正宗魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇ā?/p>
正宗魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇?/p>
材料
一般建議:大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發(fā)海帶175克,番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。)
做法
1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內(nèi)芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚(yú)頭砍成4塊,洗干凈,裝盤(pán);水發(fā)海帶洗凈,改刀裝盤(pán);豆苗洗凈裝盤(pán);青筍桿去皮,改刀成條,裝盤(pán);土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂后,裝盤(pán);金針菜去蒂,洗凈裝盤(pán);上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤(pán)。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒耄尤氪}、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精,點(diǎn)火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。
4、先吃魚(yú)頭,再慢慢涮魚(yú)片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁),炸腐竹(是自己用油炸的),還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為:紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?!侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神,助十二經(jīng),平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚(yú)頭配食,有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽(yáng)虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚(yú)頭火鍋的做法:
1.花鰱魚(yú)頭洗凈,去鱗及鰓,搌干水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚(yú)去鱗挖鰓,破腹去內(nèi)臟,洗凈,用4根竹筷分別從每條魚(yú)口中插入魚(yú)腹。豬瘦肉洗凈,去筋絡(luò),片成大麗薄的片張。大白菜洗凈,切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開(kāi)水鍋中氽一水,瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚(yú)頭外,各分成兩份分別裝盤(pán),對(duì)稱圍在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚(yú)頭炸一下,下姜、蔥炒出香味,加鮮湯燒開(kāi),加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開(kāi),舀入火鍋中,下味精燒開(kāi),去凈浮沫,煮10分鐘,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每從一碟。
注:此火鍋可用各種魚(yú)頭,如鯉魚(yú)頭、草魚(yú)頭、鯰魚(yú)頭等,其中以花鰱魚(yú)頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯,但以鯽魚(yú)湯最佳,味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加開(kāi)胃。此湯可飲用。
東北魚(yú)頭火鍋
原料:魚(yú)頭。
配料:蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自制豆瓣醬;
3、加入魚(yú)頭翻炒;
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜;
5、加入熱水;
6、開(kāi)鍋后盛入火鍋內(nèi),加胡椒面一大勺,切記切記,因?yàn)楹酚袠O強(qiáng)的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮開(kāi)了就可以開(kāi)動(dòng)啦!
現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)海南的牛蛙正是肥嘟嘟的新鮮爽口的,在重慶和海南一帶,幾乎很多人喜歡家家戶戶圍坐在牛蛙火鍋面前品嘗著麻辣可口的牛蛙,爽滑鮮嫩,而且牛蛙筋道肉質(zhì)爽滑,輕輕的咬上一口感覺(jué)幾乎是入口即化,還對(duì)于補(bǔ)充體力和消除身體當(dāng)中毒素有著非常好的功效,下面就為大家介紹一道麻辣牛蛙火鍋的制作方法是怎樣的?
水煮牛蛙:
工具/原料
金針茹,生菜,油菜心,火鍋底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盤(pán)
步驟/方法
1 把火鍋底料放在鍋中然后放水把它煮開(kāi)
2 把蛙們放在鍋中煮一會(huì)放它吸收入味,中間可以放一勺糖.使口感柔和一些.
3 然后把金針茹和生菜放入煮一小會(huì)
4 把焯過(guò)水的油菜心放在最上面
5 炸一點(diǎn)辣椒油澆在上面
牛蛙火鍋:
配料:
牛蛙1500克,青筍200克,茭白200克,白蘿卜200克。調(diào)料:精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫縣豆瓣100克,味精10克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,紅湯2500克。
·特色:牛蛙火鍋味型:麻辣味。特點(diǎn):麻辣可口,蛙肉滑嫩。
·操作:
(1)牛蛙宰殺去頭的內(nèi)臟,暫成4厘米見(jiàn)方的塊,入湯鍋汆水撈起。
(2)青筍,茭白,白蘿卜去外皮,改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。
(3)姜切成指甲片,蔥切成“馬耳朵”形。
(4)炒鍋置爐上,下油加熱,放豆瓣,姜片,蔥,花椒,干辣椒,炒香并呈紅色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,摻紅湯,下味精,雞精,胡椒粉,料酒,燒沸,出盡浮沫,倒入盛有青筍,茭白,白蘿卜的火鍋盆,上臺(tái)即可。
由于每個(gè)地區(qū)人的口味不同,很多的人們也有喜歡吃辣的食物,所以很多人對(duì)于麻辣牛蛙火鍋的做法躍躍欲試,說(shuō)到這里大家相信口水都快流出來(lái)了,快點(diǎn)動(dòng)手來(lái)一起制作吧!
吃是一個(gè)人生存的最根本需求,而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長(zhǎng)大成人的你,是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天,小編就先來(lái)教你如何做好麻辣羊肉火鍋。
2.21焯過(guò)水的羊排瀝干,入熱油鍋翻炒至香。
3.加入花椒繼續(xù)翻炒。
4.花椒炒出香味后,加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會(huì),烹入老抽,翻炒均勻。
5.1胡蘿卜切滾刀塊待用。
6.2加水沒(méi)過(guò)羊排煮1小時(shí)。
7.千張焯水至柔軟。
8.羊排燒煮1小時(shí)后,加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。
9.焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底。
10.烹入鹽、胡椒粉、雞精入羊排鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。
11.待羊排入味,即可倒入火鍋中,電磁爐開(kāi)小火邊燒邊吃熱的羊肉。
小編今天介紹的這道美味麻辣羊肉火鍋的做法其實(shí)并不難,大家只要用心去嘗試,一定可以達(dá)到你想要的效果,吃到美味佳肴!
火鍋是我國(guó)非常古老的一種美食吃法,在寒冷的冬季吃一頓熱氣騰騰的火鍋立刻會(huì)讓人滿身暖意。在火鍋制作的時(shí)候,一般都是以麻辣為主,而且根據(jù)底料的不同,可以分為不同的火鍋類型,比如說(shuō)排骨火鍋,香辣蝦火鍋以及麻辣魚(yú)火鍋等。而最受人們喜歡的則是麻辣魚(yú)火鍋。
魚(yú)肉本身肉質(zhì)就比較鮮美,做來(lái)做火鍋的底料會(huì)讓湯呈現(xiàn)別樣的鮮香味道,尤其是在江南一帶,地處比較潮濕吃麻辣魚(yú)火鍋可以有效的驅(qū)逐體內(nèi)濕氣。那么,麻辣魚(yú)火鍋的做法又是怎樣的呢?
原料
新鮮胖頭魚(yú)頭一個(gè)(兩斤以上)、魚(yú)肉(起魚(yú)片)、番茄幾個(gè)。
火鍋料
大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈,洗魚(yú)時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,剪去魚(yú)鰭,切下魚(yú)頭,魚(yú)頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身切成三段,用手壓住魚(yú)段,另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向,將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上,魚(yú)皮朝下,沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的!
4.將魚(yú)放入盆中,加適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。
7.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香,
8.倒入白開(kāi)水放魚(yú)頭、魚(yú)片和番茄,用大火煮幾分鐘后調(diào)味,最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚(yú)頭火鍋的做法。
麻辣魚(yú)火鍋雖然屬于四川菜,但是在全國(guó)各地都非常的受歡迎,而且各個(gè)地方在制作的時(shí)候也會(huì)根據(jù)自己地方人的口味習(xí)慣稍微做一下改良,這樣做出來(lái)的味道就更香了。而如果說(shuō)您學(xué)會(huì)了麻辣魚(yú)火鍋的做法之后,您也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)和。
火鍋是很多人喜愛(ài)吃的,火鍋在制作上,都是有著很多方法,而且對(duì)火鍋制作的時(shí)候,都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行,那常見(jiàn)就是麻辣火鍋,這樣的火鍋以麻辣為主,長(zhǎng)期選擇這樣火鍋,對(duì)驅(qū)寒效果非常不錯(cuò),這樣的火鍋是冬季最佳之選,那麻辣火鍋的做法如何呢?
很多人都是比較喜歡吃麻辣火鍋,但是對(duì)麻辣火鍋的做法并不是很了解,因此對(duì)它在選擇之前,也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好的了解,使得知道如何制作最佳。
麻辣火鍋的做法:
材料:紅湯鍋底的
做法:
材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣醬100克,干辣椒15克,蔥10克
調(diào)味料:高湯2500cc,油250cc,鹽5克
制作方法
1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結(jié),然后下干辣椒,花椒。
2、將鍋中調(diào)料煸至有香味。
3、放入郫縣豆瓣醬后再放入豆豉。
4、煸炒至油色發(fā)紅。
5、再入高湯。
6、將鍋中的調(diào)料和高湯熬煮至湯味濃厚。
7、用篩網(wǎng)過(guò)濾湯料。
8、將過(guò)濾后的湯料倒入涮鍋中。
白湯鍋底的制作
材料:蹄膀750克,姜1塊,大蔥1根,小排骨500克,鯽魚(yú)2條共重300克,枸杞子25克,蔥結(jié)1個(gè)
調(diào)味料:黃酒50cc,油50cc,鹽5克
制作方法
1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結(jié)及姜塊大火煮開(kāi)。
2、撇去白沫。
3、轉(zhuǎn)中火燜煮至酥。
4、用篩網(wǎng)濾去湯骨。
5、將湯裝入盛器中備用。
6、鍋中加油,將鯽魚(yú)煎至面發(fā)黃,烹入黃酒。
7、加入熬制過(guò)的肉湯。
8、熬煮至湯發(fā)白后熄火。
9、將步驟8舀起,在湯中放人大蔥段、枸杞子后再倒入涮鍋的另一邊即可。
通過(guò)以上介紹,對(duì)麻辣火鍋的做法怎么樣呢,這類食物在制作上,都是可以按照以上方法進(jìn)行,不過(guò)要注意的是,在對(duì)這類食物吃的是,也是要適量進(jìn)行,尤其是在食材選擇上,不能隨意,這類食物吃的時(shí)候,要適量選擇海鮮產(chǎn)品,使得避免出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。
火鍋是中國(guó)人都非常喜歡吃的美食,而且火鍋可以調(diào)節(jié)氣氛,朋友聚餐的時(shí)候吃火鍋更熱鬧?;疱伒牡琢弦彩遣灰粯拥模瑢?duì)于愛(ài)吃辣的人們來(lái)說(shuō),麻辣肥腸火鍋就是一種不錯(cuò)的選擇。麻辣肥腸火鍋的做法也非常簡(jiǎn)單,大家自己就可以調(diào)制底料。那么,麻辣肥腸火鍋的做法是什么呢?
味型 麻辣味
主輔料 豬大腸200克 兒腸500克 豬黃喉150克 豬腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鱔魚(yú)片200克 鰍魚(yú)200克 芹菜150克 鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克 青筍尖200克 紅苕粉條150克 土豆150克 鮮藕150克
調(diào)助料 郫縣豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鮮湯2000克
味碟料 精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
1,烹前準(zhǔn)備。
豬大腸用鹽和醋反復(fù)洗凈后,刮去腸壁上的殘?jiān)澳c油筋,用清水洗凈,入沸水鍋中焯一水撈出,再用刀切成長(zhǎng)2cm的節(jié),放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料,煮至粑軟,撈出待用。兒腸洗凈后剖開(kāi),切成越6cm長(zhǎng)刀節(jié)、豬黃喉片去筋絡(luò),切成長(zhǎng)8cm的條。豬腰去膜對(duì)剖后片去腰臊,然后刀成“鳳尾形”。酥肉片成后3cm的片。鱔魚(yú)、鰍魚(yú)用鹽搓揉后,用清水洗凈,鱔魚(yú)切成長(zhǎng)約8cm的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈后切成長(zhǎng)約8cm的段。鮮香菇洗凈去蒂切成四瓣。平菇四成條,青筍尖切成四瓣,與香菜、菠菜分別整理清凈。紅苕粉條用熱水泡軟。土豆、鮮藕去皮后切成約厚3mm的片,用清水浸泡。以上各料,除肥腸、鰍魚(yú)外,均分成二份用盤(pán)裝好備用。郫縣豆瓣剁細(xì)。干辣椒切成2cm的段。豆豉背茸,姜拍破。
2,味汁調(diào)配。
①鹵汁調(diào)配:炒鍋置中火上,放入混合油燒至四成熱時(shí),加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、蔥段炒香上色后,下大蒜瓣、五香料炒幾下,摻入鮮湯,用小火熬制。另用炒鍋下牛油燒至三成熱時(shí),放入辣椒節(jié),炒呈棕紅色時(shí),加入辣椒炒香,然后將干辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中,再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調(diào)配,待熬制到湯汁香味濃、溢出時(shí)即成。
②味碟調(diào)配:精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調(diào)勻成味碟,另配一碟醋上桌。
3,正式烹調(diào)。
將鹵汁倒入火鍋中,放入肥腸和鰍魚(yú),點(diǎn)燃火燒沸上桌。其余配料分別放在火鍋四周,即可燙涮食用。
操作要領(lǐng)
1,豬大腸較臟且異味很重,初加工時(shí)應(yīng)加鹽、醋等料反復(fù)揉搓,再用清水洗凈并去掉過(guò)多的油筋,熟處理時(shí)要加入去異的調(diào)料,如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。
2,肥腸不易軟熟,要先進(jìn)行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達(dá)到粑糯,口感方能最佳。
3,要求鹵汁的味要濃厚麻辣,制作時(shí)部分干辣椒、花椒可以先炒酥香,鍘成細(xì)末后放入鹵汁中,以增加香辣麻味。
4,兒腸質(zhì)嫩脆爽口,宜急火短炒,故在燙涮時(shí)要火旺燙沸,斷生就行,不宜久燙。
前兩天在超市買了幾斤兔肉,一直放在冰箱里沒(méi)動(dòng),之前也沒(méi)自己處理過(guò)兔子肉,所以不知道用它來(lái)做什么,今天來(lái)了一個(gè)朋友,湊巧他會(huì)做兔火鍋,然后立馬叫上三五個(gè)好友,來(lái)家里吃了一頓麻辣兔火鍋,這才沒(méi)浪費(fèi)了材料。說(shuō)真的,兔子肉真的很好吃,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,并且聽(tīng)說(shuō)兔子肉含的膽固醇非常少,所以吃起來(lái)更容易消化。
原料:兔肉800克,冬筍、豆腐和菠菜各500克,花椒和料酒各10克,辣椒粉和陳醋各25克,醬汁和豬油各50克,蔥末和姜末各15克,味精和胡椒粉各1克,精鹽適量。
麻辣兔肉火鍋制作
1.選用較肥兔子的肉,剔骨后片成薄片;豆腐切成片;菠菜擇洗干凈。以上各料均放入盤(pán)中,并置于火鍋的四周。冬筍洗凈切成片。
2.鍋置火上,放入豬油燒至六成熱,將辣椒粉和花椒煽至發(fā)黃,倒入醬汁同炒至醬汁香濃時(shí),放入清水約750克燒沸,加入筍片、料酒、陳醋、蔥姜末和精鹽,倒入點(diǎn)燃的火鍋中,燒沸,撒入胡椒粉,便可上桌食用。吃時(shí),將兔肉片一點(diǎn)一點(diǎn)倒入火鍋中,用筷子劃散,一熟即可食用。菠菜和豆腐也同時(shí)食用。
特點(diǎn):麻中帶辣,兔肉鮮嫩,美容健體。
營(yíng)養(yǎng)成分:每100克兔肉含蛋白質(zhì)21.2克,脂肪0.4克,糖0.2克,熱量372千焦,鈣16毫克,磷175毫克,鐵2.O毫克。
藥用功效:補(bǔ)中益氣,止渴健脾,涼血,解熱毒,利大腸?!侗静菥V目》認(rèn)為,吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味,因此在烹制前,一定要用清水反復(fù)浸泡,徹底除去血水,才能除凈異昧,突出兔子肉的特殊芳香滋味。
飲食禁忌:冬至之后不宜食用,孕婦不宜食用。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品,其蛋白質(zhì)含量超過(guò)豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些肉類。其賴氨酸含量也很高,占氮基酸總量的9.6%,并且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點(diǎn)之一是膽固醇含量低于所有肉類。每100克兔肉含蛋白質(zhì)21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、熱量372千焦、鈣16毫克、磷175毫克、鐵2.0毫克。
兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì),卵磷脂中的膽堿又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點(diǎn),是兒童、青少年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì);對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō),卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用。
兔肉不僅祛病健身,并且口感和味道也很鮮美,所以有“飛禽莫如鴣’,走獸莫如兔”之說(shuō)。鮮嫩的兔肉既可炒、煎、扒,也可以燜、烤、燒、鹵,可做出各種美味菜肴。
兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味,因此在烹制前,一定要用清水反復(fù)浸泡,徹底除去血水,才能除凈異味,突出兔子肉的特殊芳香滋味。
之前聽(tīng)別人說(shuō)多吃兔肉好,常吃兔肉可以強(qiáng)身健體,還不會(huì)發(fā)胖,所以去超市就順便買了一些。這次吃了這個(gè)麻辣兔火鍋,仍舊回味無(wú)窮,果斷決定以后買了兔肉就用來(lái)做火鍋吃,但是需要注意的是孕婦是不宜吃兔肉的。
麻辣香鍋是四川重慶地區(qū)比較常見(jiàn)的一道美食,近些年來(lái)在全國(guó)各地都比較流行,它的做法簡(jiǎn)單口感風(fēng)味多樣,受到大多數(shù)人的喜歡,尤其是年輕人,在夏天的時(shí)候比較喜歡吃這道菜,它的食材特點(diǎn)也比較多變,能夠放的食材是非常多的,下面我們來(lái)看一下麻辣香火鍋的做法。
麻辣香火鍋的做法
材料
麻辣香鍋的材 料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類:木 耳、魔芋等。
海鮮類:魷魚(yú)、蝦、螃蟹等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等。
內(nèi)臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類:素丸子、肉丸、魚(yú)丸等。
豆制品 :豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
調(diào)料
(800克材 料的量,可以根據(jù)自己的材料增減,但是我覺(jué)得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個(gè)品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調(diào)料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、
蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法
1、 先說(shuō)五香油的 做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。
5、 鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用。
6、 放入五 花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。
10、 將事先炸 過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
龍蝦,是蝦類的一種,有大、小龍蝦之分。大龍蝦體型較大,大龍蝦的肉比較多,吃起來(lái)比較爽口。小龍蝦的肉是很少的,一般人吃小龍蝦都是主要是吃小龍蝦的鮮味。如果覺(jué)得光吃小龍蝦不過(guò)癮,還可以用小龍蝦來(lái)做龍蝦火鍋。那小龍蝦來(lái)作為底料,加上各種各樣的食材,十分美味。那么,龍蝦火鍋的做法是什么?
主料
小龍蝦12只
火鍋底料適量
1.用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈,尤其是腿腳縫隙,刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到2.小龍蝦的腸子一定要去除,方法很簡(jiǎn)單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開(kāi)為止,然后慢慢拉出來(lái)。
這樣蝦子的腸子就跟著出來(lái)了3.清洗之后再用水泡,一定要干凈,吃了才放心。4.準(zhǔn)備好材料5.鍋中倒入適量油,放入蔥姜蒜爆香,香味溢出后,放入花椒和干辣椒,炒出麻辣味道后,倒入小龍蝦,炒至外殼變亮紅色,將火鍋底料掰成幾塊,加入鍋中,充分炒勻,放入八角和桂皮,加入適量清水,至食材的1/2處轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘,轉(zhuǎn)大火收汁即可。
? ?上文介紹了龍蝦火鍋的做法,愛(ài)好海鮮美食的你,有沒(méi)有看得口水直流呢?下面將一下一些注意事項(xiàng)啊,選擇小龍蝦的時(shí)候,要選擇那些腹部較為干凈的,而且回來(lái)烹飪之前要注意清洗干凈,在制作龍蝦火鍋的時(shí)候,注意調(diào)味料的添加,避免口味過(guò)重。
飯來(lái)張口的生活,固然是每個(gè)人都追求的,但是現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你,難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜,你必須要有完善的方法步驟。那么,下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下麻辣酸菜魚(yú)頭的做法。
2.酸菜買回來(lái)后用清水泡1個(gè)小時(shí)左右
3.配料圖
4.酸菜泡好洗凈,切成絲
5.鍋內(nèi)入油下酸菜炒干水分盛出備用
6.鍋內(nèi)再次下油燒至8成熟,將魚(yú)頭,魚(yú)身下鍋煎至兩面黃色
7.然后加姜蒜桂皮花椒入油內(nèi)爆香
8.將魚(yú)頭與酸菜盛到煮鍋內(nèi),加1勺生抽,少許料酒,少許白醋、白糖,適量鹽和沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的水
9.蓋上蓋子開(kāi)始煮
10.待鍋內(nèi)湯剩下不多時(shí),放適量雞精,加香蔥關(guān)火
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了,畢竟社會(huì)生活的發(fā)展,餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá),基本上都滿足我們對(duì)食物的需求,但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道,自己可以根據(jù)上面的介紹,親自嘗試做一下麻辣酸菜魚(yú)頭。
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