銀耳發(fā)黃了還能吃嗎
春季養(yǎng)生湯銀耳。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“銀耳發(fā)黃了還能吃嗎”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
現(xiàn)在人們都特別喜歡吃銀耳，因為銀耳和木耳不一樣，都是菌類的食物，可是營養(yǎng)價值堪比燕窩，所以銀耳只要做得好，能發(fā)揮出其中充分的功效，不過要知道銀耳發(fā)黃以后也是可以吃的，因為這是一種正常的現(xiàn)象，在吃的時候清洗干凈即可。
銀耳顏色很黃正常嗎
應該說正常的銀耳是微微發(fā)黃的，可有些商販通過熏蒸去色，當銀耳賣后發(fā)現(xiàn)比黃色的還好賣，所以造成人們反而對白色鐘情，而對黃色懷疑。
從形狀上看，好銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。銀耳本身無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
銀耳的鮮品是白色的,但不宜長時間的保存,采用烘干法可以有效的延長保存期,但是如果鮮品保存不利,干制品就會呈橘紅色,甚或發(fā)黑,不法商販通過二氧化硫熏蒸漂白,魚目混珠,賺取非法利潤,犧牲的卻是消費者的利益。
銀耳發(fā)黃了還能吃嗎
銀耳發(fā)黃的問題要嚴肅對待，若是變質(zhì)了絕對不能吃。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得。因為變質(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
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很多人買菜喜歡買一大堆放進冰箱里保鮮，做飯的時候拿一點菜出來就可以了，避免每天上街買菜的麻煩，這樣省時又省事。但是有些菜往往放在冰箱里放久了，拿出來就發(fā)黃又發(fā)干，扔了又覺得可惜。其中以西蘭花為例，西蘭花非常容易變黃，那么變黃后的西蘭花還能繼續(xù)食用嗎？
1、為什么西蘭花會變黃呢？因為長時間放置，西蘭花無法得到陽光照射，這樣無法產(chǎn)生葉綠色就會變了。不過變化的西蘭花漸漸會消失掉營養(yǎng)，這樣的就不要吃了。西蘭花變黃是因為沒有受到光照沒有產(chǎn)生葉綠素就不能變綠，所以是黃的。也因為不新鮮了，同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，也就是說變老了，保持顏色的維生素，礦物質(zhì)流失了。因此，西蘭花變黃了，最后不要吃用。
2、另外還有說法西蘭花變黃會產(chǎn)生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質(zhì)，所以最好還是不要吃。另外最好購買新鮮的西蘭花，買來盡量全部吃掉，如果放置時間過長變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的西蘭花已經(jīng)失去了營養(yǎng)，沒必要去吃了。
3、變黃了的西蘭花其實在口感上并沒有太大的變化，很多人選擇西蘭花就是看中它的高營養(yǎng)，做一個簡單的比喻，新鮮的的西蘭花與變黃的西蘭花它們的差別就像是人類的皮膚，只不過一個是嬰兒時期，一個是老年時期。建議大家，如果發(fā)現(xiàn)家中的西蘭花變黃，趕緊拿出來放在水里浸泡一段時間，這樣或許還能恢復一點綠色，在吃之前，放在開水里過一下，這樣可以防止食物堆放時間過長而分解一些有毒物質(zhì)。
白糖是我們常吃的一種糖，平時可以用來做菜，有很好的提鮮的作用，平時買白糖以后一定要注意保存，因為白糖有吸水性，如果不注意會導致白糖結(jié)塊兒，甚至引起白糖發(fā)黃的現(xiàn)象，一般來說白糖發(fā)黃了也是可以吃的，不會影響甜度，但是一定要注意密封好，如果密封不好，糖的保存時間是比較短的。
白糖發(fā)黃了還能吃吧
可以吃。白糖是由甘蔗或甜菜壓榨而制成的。這些制糖原料中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等有色物質(zhì)，只是在制糖過程中經(jīng)過脫色處理而變成白色。但不能把有色物質(zhì)全部除去。當糖放置時間較長或放置在高溫、濕度大的環(huán)境里，白糖可以吸收空氣中的水分而潮解，有色成分便逐漸滲透到蔗糖晶體表面，使白糖逐漸變成黃色，再回干時就結(jié)成硬塊。變色后的糖仍然很甜，不影響食用，對人體無害。
為了防止白糖變黃結(jié)塊，白糖存放時間不要過長，應少買、吃完再買。買回的糖要放在玻璃等容器內(nèi)，要加蓋，外面還要遮蓋一些防潮紙、塑料布等，防止糖吸收空氣中水分。特別是在多雨潮濕季節(jié)，更要注意這一點。糖應存放在溫度不要太高的地方，最好不要放在廚房里。食糖一旦受潮變色應提前食用。
白糖作用
1、具有增甜作用
在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
2、具有緩和酸味的作用
在制作酸味的菜肴湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
3、必不可少的調(diào)料
制作糖醋菜肴，主要的調(diào)料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
平時在購買銀耳的時候，一定要了解一些挑選的方法，如果干的銀耳發(fā)黃這時候應該有所注意，這時候應該及時看一下是不是變質(zhì)了，尤其是存放時間比較長的銀耳發(fā)黃，這時候一定不能再吃了。銀耳的質(zhì)量差別是比較大的，一定要學會挑選的方法，正常銀耳的顏色應該屬于白色。
干銀耳發(fā)黃還能吃嗎
銀耳發(fā)黃的問題要嚴肅對待,若是變質(zhì)了絕對不能吃。
銀耳的本色應該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。優(yōu)質(zhì)銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑雜質(zhì),朵形圓整,大而美觀。
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成,一旦變質(zhì),就萬萬吃不得。因為變質(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
銀耳是黃的好還是白的好
銀耳色澤潔白的好。不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大:優(yōu)質(zhì)銀耳干燥,色澤潔白,肉厚而朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無蒂頭,無雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色,整朵,肉略薄,直徑1.3厘米以上,無蒂頭,無雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色,但不干燥,肉薄,有斑點,帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正,直徑1.3厘米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對比,味道表現(xiàn)為刺激性氣味。
如何保存銀耳不發(fā)黃
我們知道每一種東西如果想讓它不變質(zhì),都是有特定的保存方式的。那么干銀耳應該怎么保存呢?
干銀耳應該放在干燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封保存,比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分,不讓水分碰到干銀耳,這樣干銀耳就不會發(fā)黃、發(fā)霉了。
如果是泡好之后的銀耳呢?有些人一次泡太多了,吃不完,怎么保存呢?吃不完的可以瀝干水分,用保鮮膜包好放冰箱保存,但時間不要超過3天。
在蝦皮變黃之后無論是有沒有異味最好都不要再吃了，有異味的話說明已經(jīng)完全變質(zhì)了，所以一定不要吃了，就算是沒有異味蝦皮變黃以后也是沒有營養(yǎng)了的，所以最好也別吃了，在保存蝦皮的時候一定要把蝦皮充分曬干，不然是很容易滋生細菌的。
蝦皮要怎么保存
1、焙干
在購買蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃，這樣既延長了保存期，又方便食用。
2、大蒜貯存蝦皮
用淡水將新鮮的蝦皮洗凈后，撈出來瀝干，然后將其均勻地放在木板上晾曬，待完全干后，貯藏起來，并加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。
3、鹽水保存蝦皮
用清水將蝦皮洗干凈后，放入鍋內(nèi)，加入適量鹽(大約每500克蝦皮里放約100克鹽)與水同煮，待水開后將其撈出來，放在籃子里瀝干，然后放在干凈的塑料袋里密封起來貯存即可。每次打開后，一定要將袋口封好，防止返潮。
銀耳是我們?nèi)粘２妥乐谐Ｒ姷囊坏啦似?，因為銀耳的營養(yǎng)價值非常的高，它還具有清熱祛痰等一些功效，所以一直深受著人們的喜愛。并且銀耳的制作方法也有很多，人們可以根據(jù)自己的喜好來制作銀耳，例如涼拌銀耳，炒木耳等等。大家可能都發(fā)現(xiàn)過這樣的情況，銀耳放置時間久了會出現(xiàn)發(fā)黃的情況。那么發(fā)黃了的銀耳還能吃嗎?
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得。因為變質(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
變質(zhì)銀耳不干燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質(zhì)銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大5—10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多，如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
銀耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。購買銀耳時，一定要留意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結(jié)果，不宜購買。
銀耳最主要的功效就是具有清熱的功能，因此對于一些平時容易上火的人來講，食用一些銀耳可以幫助我們緩解一下上火的情況，并且還能幫助我們補充我們體內(nèi)所需要的營養(yǎng)成分，因此適當?shù)氖秤勉y耳對我們的身體是具有很大的好處的。
眾所周知，苦瓜是綠色的，不僅吃起來清爽可口，而且還具有豐富的營養(yǎng)價值，還能夠?qū)θ梭w起到清熱解毒的良好功效。但是也有很多苦瓜是黃色的，這其實是因為苦瓜過于成熟的表現(xiàn)，但也有的朋友認為苦瓜變黃了以后會產(chǎn)生對人體不利的影響。那么，苦瓜變黃了到底還能吃嗎？
實際上，苦瓜變黃了是可以吃的。這只是正常的苦瓜成熟的一種顏色呈現(xiàn)，并不會產(chǎn)生所謂的不利于人體健康的物質(zhì)。只不過是營養(yǎng)成分會有所流失，口感和味道不太好，吃起來不會再有清脆的感覺，而是肉肉和軟軟的口感，很少人會去選擇食用。
但這并不代表黃色的苦瓜不可以食用，對于一些不能忍受苦瓜苦味的朋友來講，也是可以食用黃色的苦瓜的。因為過于成熟的苦瓜味道會變淡，雖然營養(yǎng)成分會流失，以及對人體發(fā)揮的一定的功效會有所降低，但是相對來講，還是有利于人體健康的。
而且，黃色的苦瓜適合炒制或者泡水喝，不適宜涼拌，涼拌最好還是食用綠色的苦瓜，比較清脆，吃起來口感好。其實還是建議食用苦瓜，不僅味道和口感都較好，而且適當?shù)厥秤每喙希€能夠降低人體血糖的含量，對人體健康起到一定的積極作用。
因此說，苦瓜變黃了還能吃。經(jīng)過上述介紹相信你已經(jīng)解除了關于黃色苦瓜不利于人體健康的誤區(qū)，但實際上還是會對人體發(fā)揮積極有效的作用。當然可以根據(jù)自身喜好決定食用綠色或者黃色的苦瓜，但最好還是吃綠色的苦瓜。
大米是我們常吃的一種主食，平時買來大米以后如果存儲不當，可能會出現(xiàn)大米發(fā)黃的現(xiàn)象。引起大米發(fā)黃的原因，有返潮的原因，這時候往往會發(fā)生霉變，會出現(xiàn)一些有毒的物質(zhì)，所以說當大米發(fā)黃的時候，盡量就不要再吃了，因為作為普通人來說無法分辨到底是什么原因引起的？一旦吃了這樣的大米對健康會造成不良的影響。
導致稻米發(fā)黃有兩種原因
第一，稻谷收割時遇到雨水天氣，沒有及時干燥，導致大米發(fā)黃。而這種大米也稱為黃粒米，無毒無害，只是色澤差。保存環(huán)境差，極容易發(fā)生霉變。
第二，由于儲存不當引起的大米發(fā)黃。因為大米中水分含量高，在保存過程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黃綠青霉等，這些霉菌在適宜條件下產(chǎn)生有毒的代謝物，而導致大米變黃，也稱為黃大米。
大米發(fā)黃還能吃嗎
如果是第一種因素導致的大米變黃，那么是可以繼續(xù)食用的，但要注意日常保存。如果是因為后期保存不當引起的大米變黃，那么不建議食用，因為這類米中含有多種毒素，對肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)均有一定的損傷，甚至會增加肝癌的發(fā)生風險。
大米發(fā)黑
如果僅僅是大米外觀發(fā)暗，沒有光澤，那么這樣的大米是能吃的。引起大米發(fā)暗的主要原因是由于大米存放過久引起的，但還沒有發(fā)生霉變。
如果大米一端發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)黃，可能是由于胚芽受熱霉變引起，這樣的大米不適合食用。大米同樣會受到黃曲霉毒素的污染，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
霉變大米的辨別方法
1、看大米顏色。大米暗淡無光、表面暗黃、發(fā)脆、易斷裂，一般屬于霉變大米；2、聞一聞氣味，霉變大米有一股霉味，且硬度低，易斷裂、粉碎；3、嘗一嘗味道，霉變大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。
家里面有小寶寶的家庭，需要定期購買奶粉，大家在購買奶粉的時候，一定要留意奶粉的保質(zhì)期，最好一次買一瓶奶粉，等寶寶快要吃完的時候再購買，因為奶粉一段過去的話就會變質(zhì)，比如奶粉會發(fā)黃，這樣的奶粉是絕對不能給寶寶吃的，但沒必要扔掉，因為這樣的奶粉還有其他一些用途。
奶粉發(fā)黃還能吃嗎？
寶寶每天吃的奶粉一定要保證安全，沖奶粉之前要看是否過期變質(zhì)了。那么奶粉變黃了還能吃嗎？奶粉變黃了可以吃嗎？
奶粉變黃了還能吃嗎
最好不要吃了，奶粉的營養(yǎng)很豐富，變黃是滋生了很多細菌，奶粉比較干，不會有異味，但細菌會分泌很多毒素，對身體有傷害。
奶粉沖調(diào)后及時飲用
1、盡可能沖調(diào)現(xiàn)用。每次只沖調(diào)一次用量的奶液，沖調(diào)好后及時飲用，未喝完的不宜久留。
2、不要用微波爐熱奶，以免局部過熱的奶水燙傷嬰兒口腔。
3、此外，沖調(diào)奶粉時，雙手應干燥，避免帶水珠入奶粉中，這樣可保證奶粉保存時間更長。
奶粉結(jié)塊了還能給寶寶吃嗎
視情況而定
1、奶粉正常結(jié)塊還能喝：
嬰幼兒配方奶粉外觀看著雖是粉末狀的固體，但其實也含有一定的水分。因為牛奶的特性以及奶粉的生產(chǎn)工藝，是不可能生產(chǎn)出100%不含水份的奶粉，合理的水分含量也有助于保持奶粉品質(zhì)的。
因為奶粉本身就含有一定的水分的，那在各種運輸和搬運的過程中，總會產(chǎn)生一些小碰撞，在震動下水分子會輕度聚集并且壓縮，然后就出現(xiàn)了大家看到的結(jié)塊的現(xiàn)象了。只要輕輕的搖晃就會自然散開，所以正常食用是沒關系的。
2、奶粉不正常結(jié)塊不能喝：
有時候奶粉受潮了，受潮程度不一，結(jié)塊的硬度也不一樣。會導致奶粉中營養(yǎng)素的流失變性，這種情況下不是很建議食用，畢竟寶寶對營養(yǎng)要求還是比較高的嘛。
在很多情況下，取拿和保存不當也是最容易引起結(jié)塊的情況。有的媽媽手是濕的就去取奶粉，沖奶粉的時候又經(jīng)常在水池邊上，又或者是勺子是濕的。奶粉又吸濕，從而又導致奶粉結(jié)塊了。結(jié)塊時間不長還好，碰下就散了，但水分過高時間又長是很容易使奶粉變質(zhì)的。
蓮藕是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它的營養(yǎng)價值比較高，當蓮藕發(fā)黃的時候，這說明蓮藕的水分失去的比較多，也是可以吃的，當然這時候的營養(yǎng)功效可能會變差，平時在購買蓮藕的時候，一定要學會挑選，另外不要購買過多，避免因為存儲不當，導致發(fā)黃的現(xiàn)象。
藕發(fā)黃還能吃嗎
營養(yǎng)醫(yī)師介紹蓮藕變黃了是可以吃的。鮮藕失去水分后會變黃，建議你下次做的時候?qū)⑴喝テぃ泻煤笤谇逅锵匆幌略凫趟?，那樣藕就比較白亮。
怎么挑選蓮藕
1、顏色微黃沒有異味的：藕的外皮顏色為微黃色，散發(fā)出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，則代表經(jīng)過工業(yè)處理的，這樣的藕就不要選。
2、兩邊被藕節(jié)封住的：這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質(zhì)，比較好清洗。
3、選擇藕節(jié)粗且短的：藕節(jié)的數(shù)目不會影響藕的口感，挑選時盡量選擇較粗較短的藕節(jié)，這樣的藕成熟較高。
4、不要選擇外觀凹凸不平的。
5、外皮顏色不能發(fā)白的：這種藕很可能是經(jīng)過化學處理的，最好不要購買。
糖醋藕條的做法
食材：400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬
做法：
1、蓮藕洗凈，去皮，切成條狀。
2、將面粉、鹽、水調(diào)成面糊狀，蓮藕裹上面糊。
蓮藕變黃了還能吃嗎?蓮藕變黃了可以吃嗎?
3、然后放油鍋中炸，全部炸好盛入盤中。
4、鍋內(nèi)留少量油，放芝麻、白糖、蕃茄醬、米醋炒成糊狀。
5、再放入炸好的藕條，迅速翻炒一下即可。
大蒜是一種在保存方面需要極其注意的食物，因為大蒜是很怕凍的，所以不能將其放在冰箱里冷凍或者冷藏。如果不了解這一方面的知識，而將大蒜放在了冰箱儲存的話，是很有可能導致大蒜變黃等問題的。那么，大蒜被凍黃了還能繼續(xù)吃嗎？下面將為大家介紹相關方面的知識！
一、大蒜凍了還能吃嗎
大蒜放在冷藏室中沒有變質(zhì)是還可以食用的。
大蒜的保藏溫度雖然不是零下，但是短時間內(nèi)將大蒜放在冷凍室中大蒜不會發(fā)生任何的性味改變，若時間過長，可能會出現(xiàn)一些改變，本身大蒜質(zhì)量不佳的話，很可能不能食用了。
二、大蒜冷藏保存好還是放在常溫下保存好
大蒜最好是放在常溫下保存，放在冰箱保存的大蒜，不僅容易上潮，還容易串味，影響食物和護膚品的氣味，甚至促使變質(zhì)，所以，放在冰箱保存沒有常溫放置方便。
三、大蒜發(fā)芽能吃嗎
我們大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那么冬季大蒜發(fā)芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內(nèi)陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。
四、大蒜的作用
1、抗菌消炎
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
2、抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌癥發(fā)病率。
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