淀粉可以代替面粉嗎？
運動可以養(yǎng)生嗎。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“淀粉可以代替面粉嗎？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
淀粉是一種調(diào)味品，面粉主要就是一種必要的食材，兩者本來是沒有任何交集的，可是在生活中有一些人偏偏將兩者混著來用。比如炒菜的時候應(yīng)該放水淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家里面沒有淀粉了，就會用面粉來代替。那么問題來了，淀粉到底可不可以用來被替代面粉呢?兩者有區(qū)別嗎?
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強的膠化作用，在烹調(diào)時常用來掛在食物表面，以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時不能用淀粉代替面粉。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面粉的化學成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。www.cndadi.net
面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。
面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，面粉中還有1～2%礦物質(zhì)以及維他命等。
面粉不可以替代淀粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。
如果手邊實在沒有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會，后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長淀粉越粘稠。
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平時在烹煮一些發(fā)酵食物的時候，都會使用到淀粉，可能有些人會疑問，淀粉和面粉是否可以相互代替，其實是不能夠代替的，因為淀粉是一種多糖，主要是食品原料，用于調(diào)味，或者是烹煮過程當中起到勾芡的作用。
1、淀粉不可替代面粉。淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。
2、淀粉和面粉的本質(zhì)和用法是完全不一樣的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
3、淀粉勾芡是否適當，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
生粉和面粉在生活中都是比較常見的食材，但是生粉是不能用面粉來代替的，生粉是淀粉，種類是很多的，經(jīng)常被用來給菜汁或者是湯類的東西增稠的，生粉和面粉的性質(zhì)以及口感是大不相同的，千萬不要用生粉代替面粉，不然是會影響菜肴的口感以及營養(yǎng)，生粉還可以改善菜肴的色澤，但是面粉都不具備這些功能。
生粉可以用什么代替：
玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
淀粉生粉澄面有什么區(qū)別：
淀粉，其實是一個統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一?；洸酥泻芏嗳忸惖碾缰?，生粉是不可或缺的。
在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯(土豆)淀粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
面粉和淀粉都是在日常生活飲食當中經(jīng)常使用到的食材，但是很多人分不清楚這兩種食材的區(qū)別，很多人都會在沒有淀粉的時候使用面粉用來代替，其實這樣的做法是不對的，淀粉和面粉是不能夠互相替代的，下面就讓小編給大家介紹一下。面粉可以當?shù)矸塾脝?
第一，面粉可以當?shù)矸塾脝?做菜時是不可以用面粉代替淀粉的。原因：面粉里除了淀粉之外，還有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)。此外兩者起到的作用不相同。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。如果用面粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，淀粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿。
第二，如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質(zhì)，水淀粉可以起到購買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質(zhì)可近似代替。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而pH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
面粉可以當?shù)矸塾脝?淀粉的用途：肉制品的首選肉糜制品中加入淀粉后，對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。醬料的優(yōu)良增稠劑變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。
南方和北方是有一定差異的，尤其在飲食方面更加突出，北方大部分事物都是由面粉做成的，而南方有很多都是由糯米粉來制作，而糯米粉和面粉是兩種不同的食品，成分不同，口感也不同，而且糯米粉是不可以代替面粉的，糯米粉比較筋道，可以制作蛋糕和點心等，而面粉沒有這種功效。
一、1、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
2、糯米粉
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴干，把濕的糯米粉團掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些，它可以制作湯團、元宵之類的食品和其他家庭小吃，以獨特的風味聞名。一般市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉
3、低筋面粉
(1)低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(2)做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
二、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
糯米粉是將糯米研制成粉末狀，加水可以凝固，多用于做面粉類食物，如湯圓，年糕等。口感較軟，粉糯味道。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
生粉在生活中是很常見的東西，生粉也被叫做是淀粉，生粉經(jīng)常是被用來勾芡的，只是在不同的地方叫法是不同的，大多數(shù)人認為生粉和淀粉不是一種食材，生粉和淀粉是同一類食材，不過淀粉是生粉中比較常見的一種，淀粉的分類是非常多的，有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉等。
生粉一般用來勾芡，在生活中，常見的勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，這種類型常用于爆炒、速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。而另一種比較常見的是“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
一、包芡是用于爆炒菜肴中，目的是使芡汁全包到原料上。
二、糊交是用于滑、燜、燴方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，
三、流芡粉汁較稀，這樣可以增加菜肴的滋味和光澤。
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉可以用面粉代替嗎：
不可以。
生粉是淀粉的統(tǒng)稱，包括山芋淀粉，紅薯淀粉等。主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感。與面粉的性質(zhì)和口感都不一樣。
生粉是可以用各種淀粉代替，但是不能用面粉代替。
平時人們在制作美食的時候，面粉是經(jīng)常使用的原材料，比如在包餃子或者包包子的時候，或者做面條，以后是做餅等等，都必須要使用到面粉，實際上，面粉在生活中還有很多妙用，除了面粉之外，淀粉也是經(jīng)常要使用的食材，比如可以用來勾芡，那么如果廚房沒有淀粉的話，能不能使用面粉代替使用呢？
面粉能當?shù)矸塾脝幔?/p>
面粉不可以替代淀粉。原因如下：
1、淀粉用來勾芡主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感。與面粉的性質(zhì)和口感都不一樣。
2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉沒有此特性。
3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強的膠化作用，在烹調(diào)時常用來掛在食物表面，以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時不能用淀粉代替面粉。
拓展資料：
勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可以替代淀粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。
淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸雞腿什么的倒是可以。
其實少量應(yīng)用淀粉的時候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁熱吃完。
淀粉做的湯和羹類菜肴冷卻后有一種“膩泥糊糊”的感覺，有些糊嘴?？赡苁瞧漕w粒太大的緣故吧。
淀粉是人們平時做菜時經(jīng)常要用來勾芡的主要材料，一般土豆中含有大量淀粉，所以平時見到的淀粉都是從土豆里面提取出來的。當然玉米里面的淀粉含量也很高，從玉米里面提取淀粉也能和土豆中的淀粉達到一樣的效果。而且這兩種淀粉的味道不一樣。那么當人們沒有玉米淀粉的時候，能用什么代替?
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖—麥芽糖。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價位也很豐富。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
3、小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖—麥芽糖。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價位也很豐富。
淀粉和淀粉的長相雖然相似，但是它們兩者發(fā)揮的作用卻完全是不一樣的，因為面粉主要是用來做一些小吃，而淀粉主要是用來調(diào)味的。如果在制作小吃的過程中，錯用了淀粉的話，就會讓小吃失去了原有的風味。但是在煎魚的時候需要使用到一些東西，可是不少人都會疑問，煎魚的過程中使用的是面粉還是淀粉呢?
有時候在炸魚時需要滾沾一點干面粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至于炸制是脫漿、脫糊。
另外干面粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什么不滾沾淀粉呢?
行業(yè)內(nèi)都知道，淀粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發(fā)生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且淀粉還有返生的現(xiàn)象，導致口感不好，所以淀粉又稱為生粉，這都是本身的性質(zhì)決定的。
淀粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是淀粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項
1.魚用鹽腌一會，不要用醬油腌。煎魚前要瀝干水份;
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內(nèi)馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋后，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內(nèi)不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結(jié)牢;
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次;
5、有時候，不小心粘了，干脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開(不保證有些肉質(zhì)松散或不太新鮮的海魚)。
炸魚塊是一個非常簡單的菜品，剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了!
魚很常見，魚肉也是非常的鮮嫩，魚湯的營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)身功效。魚除了可以煮湯，還可以用來油炸，炸魚口感比較酥脆，炸魚的時候用面粉還是用淀粉都需要知道，當然，兩者同時用會更好。
1.炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
2.如果炸魚以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
3.用淀粉時控制油溫十分重要。烹調(diào)上漿的菜肴時，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現(xiàn)時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃松脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會分布不勻。
面粉是制作面包面條還有各種面食所不能夠缺少的一種材料，在生活中經(jīng)常會吃到，可是很多人經(jīng)常把面粉和淀粉混淆，其實這兩者是完全不同的物質(zhì)，所以在使用之前，你必須先學會區(qū)分什么是面粉什么是淀粉，這樣才可以正確的食用，避免可能產(chǎn)生的一些不利影響和傷害。
面粉是作為主面料，而淀粉是從面粉中提煉出來的物質(zhì)，不作為單獨的食材食用，而是制作食物的一種添加劑，所以大家在試用面粉或者淀粉之前，就可以根據(jù)下面的方法，正確的區(qū)分。
首先，淀粉和面粉它們得來源是不同的。面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得制作也是不同的。面粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。淀粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不同得，面粉做饅頭面條包子，而淀粉可以勾汁做涼皮等
通過了解之后，向大家可以更加全方位的去區(qū)別淀粉和面粉，這樣就不會出現(xiàn)錯誤使用的問題，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是卻不是同一種物質(zhì)，所以說一定要注意正確區(qū)分之后在食用。
玉米大家都有，吃過玉米的營養(yǎng)價值也特別的高，但是玉米在吃的時候需要注意量，不能太大，另外還要控制好玉米的攝入量，玉米中有玉米粉，還有一些玉米制品，玉米粉有的人會用來代替玉米淀粉，因為覺得都差不多，其實并不是因為提取的成分不一樣。
營養(yǎng)成分
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
(1)玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;
(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;
(4)玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
古籍記載
《醫(yī)林纂要》:益肺寧心。
《本草推陳》:為健胃劑，煎服亦有利尿之功。
食用指南
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用;
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用;
4、適宜癌癥患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;
7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用。
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