面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?/p>
【www.cndadi.net - 運動可以養(yǎng)生嗎】
面粉和淀粉都是在日常生活飲食當(dāng)中經(jīng)常使用到的食材，但是很多人分不清楚這兩種食材的區(qū)別，很多人都會在沒有淀粉的時候使用面粉用來代替，其實這樣的做法是不對的，淀粉和面粉是不能夠互相替代的，下面就讓小編給大家介紹一下。面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?
第一，面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?做菜時是不可以用面粉代替淀粉的。原因：面粉里除了淀粉之外，還有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)。此外兩者起到的作用不相同。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。如果用面粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，淀粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿。
第二，如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質(zhì)，水淀粉可以起到購買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質(zhì)可近似代替。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而pH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?淀粉的用途：肉制品的首選肉糜制品中加入淀粉后，對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。醬料的優(yōu)良增稠劑變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。
ys630.coM延伸閱讀
淀粉是一種調(diào)味品，面粉主要就是一種必要的食材，兩者本來是沒有任何交集的，可是在生活中有一些人偏偏將兩者混著來用。比如炒菜的時候應(yīng)該放水淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家里面沒有淀粉了，就會用面粉來代替。那么問題來了，淀粉到底可不可以用來被替代面粉呢?兩者有區(qū)別嗎?
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時常用來掛在食物表面，以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時不能用淀粉代替面粉。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面粉的化學(xué)成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。
面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，面粉中還有1～2%礦物質(zhì)以及維他命等。
面粉不可以替代淀粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。
如果手邊實在沒有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會，后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長淀粉越粘稠。
我們都知道面粉是制作主食必須要用到的主料，當(dāng)然，除了制作食物之外，面粉在生活中的作用還是非常多的，比如清洗葡萄或者提子等水果的時候，可以加入一些面粉，這樣水果就會變得非常好清理。而淀粉看起來與面粉也差不多，都是白色的粉面，面粉是不是也可以代替淀粉呢?
1、平時在烹煮一些發(fā)酵食物的時候，都會使用到淀粉，可能有些人會疑問，淀粉和面粉是否可以相互代替，其實是不能夠代替的，因為淀粉是一種多糖，主要是食品原料，用于調(diào)味，或者是烹煮過程當(dāng)中起到勾芡的作用。
2、淀粉不可替代面粉。淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。
3、淀粉和面粉的本質(zhì)和用法是完全不一樣的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉(amylum)是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
4、淀粉勾芡是否適當(dāng)，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。
這些烹調(diào)方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
淀粉和淀粉的長相雖然相似，但是它們兩者發(fā)揮的作用卻完全是不一樣的，因為面粉主要是用來做一些小吃，而淀粉主要是用來調(diào)味的。如果在制作小吃的過程中，錯用了淀粉的話，就會讓小吃失去了原有的風(fēng)味。但是在煎魚的時候需要使用到一些東西，可是不少人都會疑問，煎魚的過程中使用的是面粉還是淀粉呢?
有時候在炸魚時需要滾沾一點干面粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至于炸制是脫漿、脫糊。
另外干面粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什么不滾沾淀粉呢?
行業(yè)內(nèi)都知道，淀粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發(fā)生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且淀粉還有返生的現(xiàn)象，導(dǎo)致口感不好，所以淀粉又稱為生粉，這都是本身的性質(zhì)決定的。
淀粉還可以用涼開水?dāng)噭?，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是淀粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項
1.魚用鹽腌一會，不要用醬油腌。煎魚前要瀝干水份;
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內(nèi)馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋后，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內(nèi)不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結(jié)牢;
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次;
5、有時候，不小心粘了，干脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開(不保證有些肉質(zhì)松散或不太新鮮的海魚)。
炸魚塊是一個非常簡單的菜品，剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了!
魚很常見，魚肉也是非常的鮮嫩，魚湯的營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)身功效。魚除了可以煮湯，還可以用來油炸，炸魚口感比較酥脆，炸魚的時候用面粉還是用淀粉都需要知道，當(dāng)然，兩者同時用會更好。
1.炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
2.如果炸魚以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
3.用淀粉時控制油溫十分重要。烹調(diào)上漿的菜肴時，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護(hù)層的作用，所以最好在有少量油煙出現(xiàn)時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃松脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時下鍋為最佳時機(jī)；勾芡時也要掌握好時機(jī)，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會分布不勻。
油炸大蝦這道菜品的味道以及口感都是非常不錯的，如果自己制作的話，最好是選擇用體積比較大一點的蝦，否則就會影響到適用的口感，炸蝦的關(guān)鍵就是火候，正常情況下蝦是要經(jīng)過二次炸制的，這樣才可以去除多余的油脂，有的人炸的蝦出現(xiàn)了不酥脆，這和選擇的面粉和淀粉有關(guān)，那么炸蝦用面粉還是淀粉呢?
第一，炸蝦用面粉還是淀粉呢? 鮮青蝦洗凈,控水,500克放精鹽10克,五香粉2-3克,腌10-15分鐘,控去多余的水,撒入干面粉約80-100克,使蝦的身上都粘上面粉,撥散.待面粉濕潤后,用筷子撥入8成熱油中炸制,蝦浮起需翻個,炸制外脆里嫩時出鍋.提示:用淀粉掛糊炸制蝦沒有使用面粉的酥脆.超市買的脆炸粉效果不錯.
第二，我們做這道菜要挑選個頭中等的蝦，因為太小了還不夠塞牙，所以吃起來口感不好，但是如果個頭太大了，炸出來的蝦殼會硬硬的，所以個頭中等的吃起來口感最好。并且做這道菜的火候也是很重要的，為了不讓蝦中的水分流失掉，并且肉質(zhì)也鮮嫩酥脆，所以我們就得炸兩次，第二次的溫度要更加高一點，這樣就會炸出蝦體內(nèi)多余的油脂，吃起來就不會覺得油膩啦。
炸蝦用面粉還是淀粉呢? 炸大蝦時用的是淀粉。準(zhǔn)備食材：基圍蝦、菜籽油500g、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒1勺、生抽1勺、糖少許、鹽少許、淀粉適量。制作步驟：將新鮮的大蝦用剪刀將蝦腳和須去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦頭里黑色物;用水清洗干凈瀝干水分。倒入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌勻;將盤里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌勻，量多量少也可自己控制，用筷子將淀粉攪拌均勻;鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，待油溫上來將蝦入油鍋炸，炸至酥脆撈起瀝干油;出鍋即可。
葡萄是非常受歡迎的水果，這種水果吃起來味道非常鮮美可口，而且葡萄的營養(yǎng)價值非常高，除了含有糖分之外，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等等，經(jīng)常吃葡萄可以降低血液的膽固醇水平，能夠有效預(yù)防心腦血管疾病，那么在清洗葡萄的時候，應(yīng)該用面粉還是淀粉來清洗呢？
洗葡萄用淀粉還是面粉？
都可以，不過面粉和淀粉在遇水后膨脹具有很強(qiáng)的吸附雜質(zhì)的作用，同時方法也相對簡便，不過用面粉或淀粉洗的話，對于葡萄表面農(nóng)藥的殘留沒有什么祛除的作用，建議可以用牙膏來洗葡萄，擠1-2厘米的牙膏在掌心上，用水溶解在容器里，將葡萄放入容器中旋轉(zhuǎn)攪拌后靜至15分鐘，葡萄就會變的晶瑩剔透，絕對不會留有農(nóng)藥殘留物的哦。
洗葡萄用什么洗最干凈？
清洗葡萄的方法一：
步驟1：在盆中的清水里擠一段牙膏(相當(dāng)于刷牙用的量，把牙膏融化在水里)，把葡萄放進(jìn)水中，慢慢翻動葡萄，奪出，放另外一盆的清水中洗干凈就可以了，步驟2：在盆中的清水里放一把面粉，(也是融化在水中)然后把葡萄放進(jìn)水中，慢慢翻動清洗，再過水就可以了。
清洗葡萄的方法二：
1.將葡萄一顆一顆放在水盆里，不要完全去蒂留一點
2.加入可以蓋過葡萄高度的水
3.往水里灑一些面粉(隨便什么類型的面粉，便利商店最容易取得的就可以)
4.用手掌在水里攪和幾下
5.倒掉混濁的面粉臟水，用清水沖幾次至水清晰了即可
聽說，面粉是很好的天然吸著劑，可以吸掉蔬果表面的臟污及油脂面粉水可以洗碗，真的很好用耶！
清洗葡萄的方法三：
用塊毛巾把葡萄盛在毛巾里放在水里篩，葡萄上的白霜就很快就沒了。。櫻桃番茄用這個辦法洗過后，一只一只特別亮的。
清洗葡萄的方法四：
加鹽巴輕輕地揉一下，讓葡萄的外皮都有沾到鹽巴，，然后泡20分鐘，倒掉水，加清水再洗干凈，最后用涼開水過一下。
燒茄子是屬于一道比較常見的家常美食，口感外酥里嫩，十分可口，而且茄子當(dāng)中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，和多種微量元素，經(jīng)常吃對身體的健康非常好，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而燒茄子的做法也很簡單，燒茄子一般是需要用到淀粉來進(jìn)行制作，口感會更好一些。
燒茄子用面粉還是淀粉?
干淀粉炸這個是正確的 還有放炸粉才可以的 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個家里沒有放的
做法
做法一
(東北做法)
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4、鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
做法三
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
燒茄子
制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2)將 油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
特 點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關(guān)鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
土豆大家都不陌生，土豆中的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，經(jīng)常食用土豆對身體健康的好處是很多的，日常生活中很多人平時都喜歡吃土豆，土豆在平時的吃法也是非常多的，有些人喜歡炒著吃，有些人喜歡將土豆做成土豆餅食用，不過在做土豆餅的時候，是用面粉還是用淀粉呢?
土豆餅用面粉還是淀粉做呢?
做土豆餅一般就是用的中筋面粉,平時糧店賣的面粉大多是中筋面粉。
土豆餅的做法
1、洗干凈土豆，放上屜鍋蒸，最好用高壓鍋熱，而且很方便。但是，建議沒用過高壓鍋的人最好不要冒險。
2、將雞蛋打勻，加入牛奶，也可以不加入，因為以中國人一般都不喜歡奶的味道，所以就不需要加入牛奶了。再加少量精鹽、胡椒粉、綿白糖、雞精、蔥沫、火腿沫、紫菜、但不要放入水性過大的水果或蔬菜，否則要多放面，影響口感。同樣火腿沫也可以用香腸沫替代。如果吃素就可以隨自己的喜好放入各式蔬菜或水果。做成配料。
3.去掉蒸熟的土豆的皮，并弄碎蒸好的土豆。
4.在已經(jīng)調(diào)好的配料中，加入適量面粉。值得注意的是一定要一點一點的加，不要過量，否則太糊了弄不成團(tuán)狀。并進(jìn)行拼命地攪拌。
5.將加過面粉定形后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里慢慢煎，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。如果在做型時新手不是太好做，可以做成小球，再用煎鏟按成餅。
6.通過以上的步驟?？蓯酆贸杂旨?xì)膩的土豆餅出鍋啦。
吃土豆有什么好處
提高免疫力
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
健脾
適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
解毒
有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
通便
促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。
降糖消渴
對糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。對糖尿病有預(yù)防作用。
抗衰抗輻射
具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
炸雞塊屬于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一樣的，油炸食物口感比較酥脆。所以炸雞塊的時候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大關(guān)系。炸雞塊的時候，面粉和淀粉都會用到。
1.淀粉面粉都會用到。將雞塊洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。將腌漬入味的雞塊均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉。鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞塊，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
2.將雞胸肉切成小塊放入大盆。先加入料酒并用手抓勻，再放入醬油，也是用手抓勻。接著依次放入適量黑胡椒，蔥姜蒜粉，最后放鹽，在放入每種佐料時，都同時用手將雞肉于佐料抓勻。加水，同樣用手抓勻，20分鐘后，水都讓雞肉吸收掉了。取一個大塑料袋，里面放上淀粉和面粉攪勻。把腌好的雞肉塊全部放到塑料袋里，并留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，把裹上面粉和淀粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸，炸好后裝盤。
3.把雞肉切成雞塊，加入鹽與黑胡椒粉。加入面粉與淀粉。加入雞蛋。抓勻，腌制15分鐘。熱油，下雞塊。第一遍炸至雞塊上色，即撈起。全部雞塊炸一遍后，涼卻后再重新炸一遍。炸至金黃色即撈起，稍微涼卻即可食用。
?在我們的中國有這樣一個傳統(tǒng)，逢年過節(jié)的時候都喜歡吃炸菜，炸在炸帶魚就是其中的一種，炸帶魚的時候用到的是面粉還是淀粉了，或許不同的家庭當(dāng)中，用到的食材也是不同的吧，下面我們就來介紹一下炸帶魚用面粉還是淀粉。
?材料
主料：帶魚，雞蛋，面粉
配料：鹽，料酒，油
?做法
?1、超市買的成段帶魚，去鰭去內(nèi)臟（如果還要精細(xì)點就溫水刮鱗）。洗凈濾水。
?2、帶魚上撒入鹽和料酒，抓一抓，靜止半小時入味。
?3、一個雞蛋，少許面粉，少量水，打散至沒有面疙瘩。
?4、將帶魚段放入面糊中，每面都裹上一點面。
?5、起鍋，油多些。油熱至七八分時，用長的竹筷一一把帶魚送至油內(nèi)，并常常翻面，帶魚兩面金黃時一一揀出。
?6、最后剩下的少許面糊直接倒入鍋內(nèi)炸一下，也很好吃。
小訣竅
?1、這樣做出的帶魚還是軟的，如果要脆脆的感覺，就把沒用面糊裹過的帶魚先煎一遍，然后裹上面糊再煎一遍。自己吃懶一下，況且油少健康啊.
?2、剩下的油可以做其他的菜，不腥的。
?3、面糊中水少些。
?以上就是對于炸帶魚用面粉還是淀粉所作出的解釋，一般來說用淀粉會比較好一些，當(dāng)然如果您沒有淀粉的話也可以用面粉來代替，這樣都不會影響我們的身體健康狀況，只是對于帶魚的味道會有所變化而已。
生活中的美食是多種多樣的，不同的菜系，不同的口味，不同的做法都可以做出不一樣的食物，給人帶來舌頭上的盛宴。用完是比較簡單的一種食物，但這樣簡單的食物也可以通過不一樣的做法，做出一種特別的口味。油炸肉丸是非常不錯的選擇，但是炸肉丸的時候用面粉還是淀粉呢？
一、炸丸子用淀粉還是面粉
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可。
二、自制肉丸子
食材：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。
配料：鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，(用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作不是很現(xiàn)實)也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
三、自制肉丸技巧
淀粉要選紅薯的：相比于傳統(tǒng)做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
不可攪拌上勁：攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒，因經(jīng)過攪打的餡料肉質(zhì)發(fā)緊，所含水分無法析出，待炸好后放置一段時間，肉餡松弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟。
炸蘑菇應(yīng)該使用的是面粉及淀粉的搭配，而炸香菇這樣的食用方法山，很多人都比較喜歡，還可以帶來不一樣的口感，那么以下就是炸蘑菇的做法和步驟介紹。
一、食材
原料：蘑菇250克
?配料：面粉4大勺、淀粉2大勺、水適量、鹽適量、花生油500克
二、方法/步驟
把蘑菇除去根部，撕成條狀，用熱水沖洗，稍稍攥一下水，撒上鹽稍腌。
面粉、淀粉加入適量的清水調(diào)成稍稠的面糊。
把腌制好的蘑菇放入面糊中攪拌均勻，使每一片蘑菇都裹上面糊。
鍋中熱油，放入蘑菇炸至變色稍變硬時撈出。
等油溫升高后，再倒入蘑菇復(fù)炸至金黃色撈出，撒上椒鹽。
三、 注意事項
1、調(diào)制面糊時面粉和淀粉的比例是2:1。（前兩天用了網(wǎng)上的一個調(diào)面糊的方子“一個雞蛋加兩份淀粉調(diào)制成糊，我也試了，發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)沒有這個配方好，因為加了雞蛋的面糊會比較軟）
2、洗好的蘑菇要順著紋路擠去水分再腌。
?3、炸兩遍口感會更加的外酥里嫩。
剛炸好的藕餅吃起來味道是非常鮮美的，它的顏色也很好看，呈現(xiàn)給大家的是金黃色，吃起來外酥里嫩，而且藕本身就非常的脆，所以非常的爽口，炸藕餅是屬于一道家常菜，在山東地區(qū)比較有名氣，多吃藕可以幫助身體進(jìn)行養(yǎng)生，比如可以達(dá)到美容祛痘的效果，那么炸藕餅用面粉還是淀粉呢?
第一，炸藕餅用面粉還是淀粉呢? 新鮮蓮藕洗凈去皮，切成連刀片。就是第一刀切下去少留一點，第二刀切到底，成兩片連在一起的藕夾。鮮豬肉剁成肉餡，加入生姜、蔥、鹽、醬油一起剁，去掉豬腥味。并加入一個雞蛋，充分?jǐn)嚢?，打成糊狀就好。把攪拌好的肉餡加入切好的藕片中間，量適可就好，不要太多，也不要太少，多試幾個就知道多少了。夾好肉餡以后，再把兩片藕合起來，稍用點勁捏一下。用適量的面粉加入清水調(diào)成糊狀，再打入一個雞蛋，充分?jǐn)嚢璩珊隣?。把夾好肉的藕夾放在調(diào)好的面糊里，上下翻一下，掛上一層面糊就好。鍋里倒入油，大火燒熱，然后轉(zhuǎn)為中火，視情況及時調(diào)整火候。把掛好糊的藕餅放入油里炸，待兩面金黃就可以出鍋了。的時候可以用些焦鹽蘸著吃，沒有焦鹽也可以用方便的調(diào)料，口味是一樣的喲。
第二，做法：蔥姜切碎，與肉糜，蛋黃，鹽，生抽，料酒，蘇打粉混合拌勻。藕切成0.5cm片，肉嵌入兩片藕片間(肉餡量適中)，蛋清、面粉、淀粉、半勺鹽和水混勻，步驟3放入混合液，裹上一層混合液。逐個下油鍋，表面變金黃后撈出瀝干。
炸藕餅用面粉還是淀粉呢?使用的是面粉。炸藕餅準(zhǔn)備材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、面粉、雞蛋、香蔥。藕洗凈去皮。切3-5毫米的片。肉糜里放鹽(比平時口味稍重點)、白胡椒，一點料酒、生抽，一個蛋，一些香蔥，攪拌均勻?？胀肜锎蛞粋€雞蛋，慢慢加面粉和少量水，攪拌成能掛在餅上的粘稠面糊狀，調(diào)好面糊。取兩片藕，中間夾肉(肉會從孔里露出，覺得很好看)。放進(jìn)面糊里裹上。下油鍋炸。一面硬了再翻面。要是不確定咸度是不是可以，就先炸一個試試。每個藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片，不能夾成藕餅的，就在孔里塞上肉，然后裹面糊，下鍋炸。多炸一會兒會使表面脆脆的，然后出鍋，放置一會就可以吃了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝帷芬晃?，本文由我們?yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運動可以養(yǎng)生嗎”專題。
