廣式白糖糕
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廣東人一般喜歡吃海鮮，也喜歡吃甜食。這時(shí)由于地理環(huán)境所致的，廣式白糖糕就是一種很受大家歡迎的甜品，基本上去廣東的人都吃過(guò)，而且吃過(guò)之后還會(huì)流連忘返。下面介紹一下廣式白糖糕的具體的做法，以便大家想吃的時(shí)候自己也可以在家試著做一下，自己做的也更加的干凈衛(wèi)生。
做法一：
用料材料 用量
粘米粉 100g
砂糖 80g
水 200ml
酵母 5g
泡打粉 1/4茶匙
水 15ml
油 半茶匙
做法1. 將粘米粉，白糖和水混合攪拌均勻
2. 將混合后的漿液倒入鍋內(nèi)，開(kāi)小火邊煮邊攪拌。如加熱到有粘底的情況出現(xiàn)，馬上離火不停攪拌至疙瘩消失。重復(fù)此動(dòng)作，待漿液粘稠狀即可
3. 漿液粘稠后冷卻至35度左右最佳
4. 酵母，泡打粉，15ml水混合好后倒入冷卻的漿料中攪拌均勻。靜置兩小時(shí)。(時(shí)間取決于所在地方的溫度，天冷可以發(fā)酵多會(huì)，直到漿料有很多泡泡)
5. 加入半茶匙菜油攪拌均勻。鍋內(nèi)準(zhǔn)備好熱水。
6. 蒸籠或碟子用少許油抹面，倒入漿液。
7. 大火蒸20-25分鐘。
8. 待冷卻切件?？煞湃氡涞劝滋歉庥悬c(diǎn)涼后口感更Q更清爽哦!
9. 盡情享用吧
小貼士白糖糕主要是酵母的發(fā)酵，如果未待漿液冷卻就加入酵母效果不太好哦。天冷的話可放盤熱水和漿液放在烤箱內(nèi)，發(fā)酵得更快。
方法二：
主料 3人份
粘米粉150克、白糖150克
輔料
30度溫水30毫升、清水300克、酵母粉2克、食用油適量
廣式白糖糕
步驟1
把材料準(zhǔn)備好，稱好重量
步驟2
用三十毫升的三十度溫水化開(kāi)酵母，記住酵母不要下太多，兩克就足夠，下太多發(fā)酵后粉會(huì)變酸，化開(kāi)后靜置五分鐘
步驟3
把150毫升的水和白糖煮開(kāi)，晾涼，剩余的150毫升用來(lái)開(kāi)米漿，順一個(gè)方向攪拌。然后把糖水也下到米漿水中，繼續(xù)攪拌，最后把酵母水也下到米漿水中
步驟4
在米漿碗里蓋上保鮮膜，讓其發(fā)酵兩到三小時(shí)，像這樣冒泡了就說(shuō)明發(fā)酵成功。夏天常溫下發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)，冬天三個(gè)半小時(shí)，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)的話粉蒸熟酸味好大的，記住啦!
步驟5
在碟子上抹上玉米油，把米漿倒上，用大火蒸二十分鐘
步驟6
放涼后切件
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白糖糕作為一種口味獨(dú)特的小吃深受廣大人民的喜歡，但是大家對(duì)于白糖糕的了解到底有多少呢?它有些什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它到底是怎樣做出來(lái)的?用什么米做更好?多吃白糖糕對(duì)我們的身體到底有沒(méi)有壞處?今天就讓我們帶著這些問(wèn)題一起跟著去了解一下白糖糕。
白糖糕的起源
白糖糕有兩種，一個(gè)是江西白糖糕，一個(gè)是廣東白糖糕，不同的白糖糕自然有不同的起源，就先說(shuō)第一種白糖糕的起源吧!
第一種白糖糕是江西白糖糕一種流行于江西民間的傳統(tǒng)糕類小吃，從清朝的南昌開(kāi)始一直到民國(guó)時(shí)代，香韌、柔軟、潔白的白糖糕被譽(yù)為江西五大傳統(tǒng)名點(diǎn)，其特點(diǎn)表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物，已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，已經(jīng)得到江西地區(qū)民眾喜歡。白糖糕原名“狀元糕”是非常古老的漢族小吃。
第二種白糖糕是廣東白糖糕，和江西白糖糕卻是完全不同的兩種美食。
廣東現(xiàn)在已經(jīng)是廣東，香港等地的漢族特色糕點(diǎn)，最早開(kāi)始于明朝廣東順德。聽(tīng)說(shuō)是一個(gè)小販蒸松糕的時(shí)候不小心讓粉質(zhì)下墜做出來(lái)的，廣東白糖糕表面上看著做起來(lái)簡(jiǎn)單，但是工序繁雜，先把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，在加入白砂糖蒸熟才能做成清甜爽口彈牙煙韌。
白糖糕的做法
第一種做法：家常白糖糕
先準(zhǔn)備好白砂糖、酵母粘米粉、清水
1、首先將白砂糖和粘米粉慢慢混合。
2、然后用水溶解酵母，水最好用溫水，不要太燙。
3、然后酵母水倒入混合后的米粉中，慢慢攪拌至混合物到完全融合成沒(méi)有顆粒狀態(tài)，然后倒入到6寸的固底模具。
4、放上保鮮膜，放入烤箱，用酸奶發(fā)酵程序，發(fā)酵上幾個(gè)小時(shí)?？鞠淅锓艓妆瓱崴?。
5、這是發(fā)酵好的米粉生糕。
6、冷水入鍋，水沸騰后將發(fā)酵后的生糕蒸30分鐘，熄火放置幾分鐘，倒扣脫模。
第二種做法：正宗白糖糕
準(zhǔn)備好以下東西，粘米粉，澄面粉，清水，蛋白，白糖，純凈水，干酵母，糖，粘米粉
1、首先將干酵母及糖用溫開(kāi)水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌勻后，用毛巾蓋好，在室溫下放五到六小時(shí)，待發(fā)起到比原來(lái)體積大兩到三倍。
2、清水二杯調(diào)勻粘米粉及澄面粉，靜置到分隔，把上層的水濾去。
3、放入白糖和清水二杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，每次少量倒入粉料中攪勻，蓋密待發(fā)數(shù)小時(shí)。
4、拌入糕種，用濁布蓋盤口，靜置十二小時(shí)發(fā)至到出現(xiàn)細(xì)泡狀。
5、放入蒸籠，隔水大火蒸二十五分鐘。
6、取出稍冷片刻，切件即成。
一般做法
1.把大米洗凈、磨細(xì)、壓干，沖入燒開(kāi)的糖漿水內(nèi)拌勻;
2.冷卻后再加糕料，一般在10小時(shí)左右;
3.餳發(fā)后放入墊了濕布的籠內(nèi)，面上撒些小西米，放籠蒸熟就可以了。
白糖糕發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間
個(gè)人覺(jué)得這個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說(shuō)準(zhǔn)確。因?yàn)槭紫?，用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭?，發(fā)酵到比原來(lái)體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個(gè)時(shí)間是不確定的，一般我們是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度的時(shí)候關(guān)掉然后把粉漿放進(jìn)去，開(kāi)燈，用余溫和燈光的溫度來(lái)發(fā)酵，大概花2個(gè)小時(shí)，當(dāng)然有的時(shí)候更長(zhǎng)一些，喜歡酸的人可以把發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)一些。
胃潰瘍可以吃白糖糕嗎
最好少吃，胃潰瘍屬于老胃病，一般藥物很難根治，常規(guī)的治療，只能緩解癥狀，但是胃黏膜仍在不斷被侵害，有時(shí)候胃藥甚至?xí)M(jìn)一步導(dǎo)致胃病久治不愈，越來(lái)越重。長(zhǎng)期的胃潰瘍不能吃辛辣刺激食物，不能飲酒，最好養(yǎng)成餐前喝粥的習(xí)慣，白糖糕屬于粘性的食物，吃多的話怕影響到胃黏膜。
孕婦可以吃白糖糕嗎
首先可以確定的是孕婦懷孕期間是可以吃白糖糕的。對(duì)身體沒(méi)什么負(fù)面的影響，但我們可以知道白糖糕的原料之一，白糖最大的特點(diǎn)就是甜，含糖量高，雖然少量服用會(huì)對(duì)血糖是很利的，而且沒(méi)有什么影響的，但多食白糖糕可能會(huì)對(duì)孕婦的血糖造成影響使得血糖過(guò)高。而血糖偏高的孕婦，有可能生出體重過(guò)重的胎兒、或者是胎兒產(chǎn)生先天畸形的發(fā)生率高于平時(shí)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)妊娠毒血癥。所以建議孕婦在孕期的要多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。作為孕婦不要有喝酒、抽煙的危險(xiǎn)行為，同時(shí)注意咖啡也不能喝，因?yàn)槎紩?huì)對(duì)腹中胎兒造成很大的影響。
倫教糕和白糖糕的區(qū)別
首先，我們得知道倫教糕，它發(fā)源于廣東省順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。倫教糕由秈米粉、西谷米等原料用酵母發(fā)醇制成的糕點(diǎn)。倫教糕是淀粉和糊精的混合體，由秈米粉，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)，再蒸出形狀，透明程度高。軟韌性則近似用糯米的制品。白糖糕則是先把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，在加入白砂糖蒸熟才能做成清甜爽口彈牙煙韌。
白糖糕的配方
白糖糕是一種很簡(jiǎn)單可口的食品，它的配方也非常簡(jiǎn)單，只要有粘米、糖、酵母、水這幾個(gè)配料就可以做出美味可口的白糖糕了。
好了，關(guān)于白糖糕的介紹就到這里了，在食用時(shí)一定要注意!不要食用過(guò)多了，白糖糕分兩種，江西白糖糕和廣東白糖糕!大家可以去品嘗一下，看看有何不同。
廣式糖冬瓜可能很多人都是沒(méi)有吃過(guò)的，不過(guò)這對(duì)于廣東地區(qū)的人們每家每戶都是會(huì)去制作的，尤其是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候就更加會(huì)去做這道美食來(lái)慶祝的，而且這道美食當(dāng)中不光是會(huì)加入到常見(jiàn)的冬瓜這種食材的，還可以放入一些干果的，比如說(shuō)花生和瓜子的，這些干果味道也是很好的。
將新鮮上好的冬瓜黑皮去皮，除去內(nèi)部和瓜籽，再將其切成4～5厘米厚的長(zhǎng)方塊，放入沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質(zhì)透明時(shí)撈出，在清水中沖洗干凈后，壓除水分，放在日光下曬至半干時(shí)，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。
糖冬瓜不僅是制作月餅的原料之一，而且海外華人煲湯時(shí)喜歡加點(diǎn)糖冬瓜來(lái)調(diào)味。還可以做鳳梨酥。還可以做成一種叫冬瓜茶的飲品。除此之外，糖冬瓜還是廣東著名小吃四式湯圓的原料之一。
春節(jié)期間，為了招呼新年到訪的親朋好友，每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備很多的喜慶糖果，比如糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕、核桃、花生、瓜子等。養(yǎng)生專家表示，過(guò)年糖果琳瑯滿目，讓大家都愛(ài)不釋手。但是糖果的養(yǎng)生保健作用各不相同，市民要善于搭配，才能吃得健康。
甜點(diǎn)搭配水果
傳統(tǒng)糖果如糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕等，都是市民的必備食品。雖然蓮子、蓮藕本身所含的熱量并不高，但在加工制造時(shí)，糖霜滿布表面，糖分極高。以糖蓮藕為例，一片已有80卡路里，兩片便相當(dāng)于半碗飯的熱量，多吃不健康。
養(yǎng)生專家指出，甜點(diǎn)的蔗糖含量比較高，在人體里很容易分解成葡萄糖，導(dǎo)致血壓增高，高血壓、糖尿病人應(yīng)盡量少吃。另外，甜食在人體里利用不完全時(shí)，很容易轉(zhuǎn)化成甘油酸酯，甘油酸酯過(guò)高的人士要慎吃。
肥胖人士在進(jìn)食一日三餐之后再吃這些零食等于火上加油，對(duì)瘦身或者保持健康的益處也不大。專家表示，過(guò)年期間，難免會(huì)多吃一些甜點(diǎn)，可以搭配水果、酸奶或者蔬菜有助于避免過(guò)于油膩，起到中和的作用。[1]
廣東人煲湯全國(guó)都聞名，廣東人非常注重養(yǎng)生，有著悠久的煲湯的歷史，無(wú)論春夏秋冬，都要煲湯來(lái)喝，具有很好的滋補(bǔ)保健的功效，廣式煲湯有著自己的特點(diǎn)，煲出的湯更具有保健和調(diào)理身體的效果。
廣式煲湯的第一個(gè)特點(diǎn)叫做飛水一燉湯，意思就是任何肉類在做湯之前，首先應(yīng)該進(jìn)行飛水，也就是在開(kāi)水里煮一下，這樣能夠去除腥味。去掉血沫。飛水以后，才能夠保證湯品清亮不渾濁，具有比較鮮香的美味。
其次叫做下鍋一水生，也就是說(shuō)需要冷水下鍋，讓食材慢慢受到水溫的影響，慢慢的讓食材釋放出味道和營(yíng)養(yǎng)，食材一般飛水以后，需要馬上沖涼，然后才能入鍋燉。
在煲湯的時(shí)候用水要一次性加足，中間不能補(bǔ)水，如果補(bǔ)水，湯就泄了，就會(huì)失去原有的鮮味和香味兒，在火候掌握方面，一般都需要先大火燒開(kāi)十分鐘，然后再轉(zhuǎn)為文火，尤其在用砂鍋保溫的狀態(tài)下，另外在十分鐘大火的狀態(tài)下，一定不能開(kāi)鍋蓋，避免跑了原汁原味。
廣式煲湯非常注意煲湯的時(shí)間，煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短都不行，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)受到損失，味道也會(huì)變差。時(shí)間過(guò)短，營(yíng)養(yǎng)出不來(lái)，味道也出不來(lái)，一般情況魚(yú)湯需要一個(gè)小時(shí)左右，雞湯或者排骨湯需要三個(gè)小時(shí)左右。如果湯做得過(guò)于油膩，可以熄火，冷卻以后油會(huì)浮在湯的表面，可以把浮在表面的油膩去除，再繼續(xù)讓湯燉滾。
早餐是人們一天生活中最重要的一頓餐飯，而且早餐一定要吃好。每個(gè)地方的早餐都有自己的特色，而且早餐的種類比較多。都是各不相同的，廣式早茶其實(shí)就是早餐，那么做法是不同于平時(shí)我們食用的早餐的。所以應(yīng)該注意制作方法，廣式早茶做法有哪些呢？
主要茶點(diǎn)和做法如下：
1.蛋撻過(guò)程。
過(guò)程如下：
材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。
3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。
2.香滿園香芋卷
主 料：
云吞皮(餛囤皮)約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。
配 料：
調(diào)味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。
做 法：
1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。
2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把(1)之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。
3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。
備 注：
心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產(chǎn)的最好，因它的“粉質(zhì)”多一點(diǎn)，色澤鮮明，花紋比較清晰。
3.金牌蔥油餅
材料與做法：面粉加熱水搓開(kāi)，后加冷水搓成面粉團(tuán)，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內(nèi)，往盤內(nèi)倒入一定量的生油(以浸過(guò)餅身的一半為準(zhǔn))，入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉(zhuǎn)烘另一面，如是重復(fù)兩次，待成品定型后，把盤內(nèi)多余的油倒出。
特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內(nèi)里則柔軟煙韌，吃多了也不覺(jué)肥膩。
教路：關(guān)鍵在做餅的手勢(shì)，如開(kāi)薄塊皮的技巧、卷皮的手勢(shì)等，是工多藝術(shù)的結(jié)果;蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉;將餅塔壓扁，則可將卷餅時(shí)殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。
4.琥珀核桃花枝餅
主 料：
核桃肉約80克，墨魚(yú)1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。
配 料：
調(diào)味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。
做 法：
1、 將墨魚(yú)撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚(yú)膠，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。
2、 核桃肉氽水后瀝干備用。
3、 每片餅干涂上墨魚(yú)膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚(yú)膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。
備 注：
心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。
廣式臘肉是廣東地區(qū)比較有名的特色風(fēng)味美食，廣式臘肉和其他地方的臘肉在制作方法上是有一定的區(qū)別的，在日常生活中，各個(gè)地方的臘肉的制作方法是不同的，口味也是不同的，廣式臘肉的口味通常是偏甜的，其實(shí)廣式臘肉在制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，很多人平時(shí)都喜歡吃臘肉，下面具體介紹廣式臘肉配方。
廣式臘肉配方
主料：豬肋條肉(五花肉)(5000克)
調(diào)料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
做法
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長(zhǎng)33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無(wú)毛，無(wú)傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時(shí)應(yīng)先將臘肉坯放在盛器內(nèi)，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。腌制時(shí)必須分清等級(jí)和規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8至10小時(shí)即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長(zhǎng)短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開(kāi)竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進(jìn)烘房后應(yīng)立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開(kāi)始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質(zhì)的關(guān)鍵。操作人員經(jīng)經(jīng)常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過(guò)高，火力太旺，則滴油過(guò)多，影響成品率。如溫度過(guò)低，則容易發(fā)生酸味，而且色澤發(fā)暗，影響質(zhì)量。烘焙時(shí)應(yīng)分清級(jí)別，以防混淆。臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時(shí)左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙。升層時(shí)里外竹竿相互調(diào)換位置，使條坯受溫均勻，再經(jīng)24小時(shí)左右即可出房。成品出房時(shí)須掌握先進(jìn)后出，分清級(jí)別，分批出房。并檢查是否干透，如發(fā)現(xiàn)外表有雜質(zhì)，白斑、焦斑和霉點(diǎn)等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)剔出另外處理。
4.貯存保管：
(1)臘肉貯藏時(shí)應(yīng)注意保持清潔，防止污染，同時(shí)要防鼠嚙蟲(chóng)蛀。如吊掛干燥通風(fēng)陰涼處，可保存3個(gè)月;如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條后，密封壇口，可保存5個(gè)月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。
(2)臘肉需要外運(yùn)時(shí)最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時(shí)如發(fā)現(xiàn)臘肉回潮時(shí)，還必須重入烘房烘干，待冷卻后再行裝箱。否則在運(yùn)輸途中容易變質(zhì)。
排骨作為日常常見(jiàn)的肉類，深受廣大人群的喜愛(ài)。其肉質(zhì)上十分細(xì)膩，蛋白質(zhì)成分高，適宜食用人群普遍。同時(shí)其做法多樣，紅燒、鹵煮都十分的美味。但實(shí)際上最好的做法是通過(guò)清蒸，因?yàn)檫@樣既可以保持食物的原本味道，也可以避免其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，所以今天教大家來(lái)做廣式清蒸排骨。
蒸排骨
材料
排骨，西紅柿，番茄醬，鹽
做法
1.排骨先用料酒，生抽，少許糖腌幾個(gè)小時(shí)。
2.然后在油鍋里先過(guò)一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟!
3.西紅柿切細(xì)丁，家里有一大罐COSTCO買的拌意大利面的番茄醬，怎么也吃不完，所以這里就毫不客氣的加了幾大勺，和西紅柿丁一起炒，加鹽，因?yàn)榉厌u太酸了，所以加鹽蓋掉點(diǎn)酸味，使西紅柿更入味。
4.炒好后，把丁汁澆在蒸好的排骨上，就可以了!
豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
蔥末蒸排骨
材料
排骨1斤，蔥末適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，麻油適量，生油適量，鹽適量，姜末適量，蒜末適量
做法
1.排骨洗凈后斬件，然后用適量蒜末、姜末、鹽、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小時(shí)。
2.隔水蒸7分鐘。
3.加入蔥末繼續(xù)蒸1分鐘即可，亦可不加蔥末。
廣式小吃大家其實(shí)都比較熟悉，因?yàn)閺V東對(duì)于吃食是非常講究，尤其是廣東地區(qū)所獨(dú)有的早茶，在早茶上面的小吃就是各種各樣，主要就是包括了腸粉，豆花等，這些雖然說(shuō)并不是那么昂貴，但是吃起來(lái)卻是別有一番味道，而且在其他地區(qū)是做不出來(lái)當(dāng)?shù)氐目诟校@是由于制作手法的不同。
蒸腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。專營(yíng)豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。 解放初期由吳銀經(jīng)營(yíng)，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
【原料】：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
【制作方法】：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
【特點(diǎn)】：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
【注意事項(xiàng)】：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣式臘腸也是比較有名的一種臘腸，平時(shí)在春節(jié)期間，很多人家會(huì)自己來(lái)制作臘腸，廣式臘腸做好以后色澤非常的好看，味道也特別的鮮美，是非常受歡迎的一種臘腸的做法，它的配方也比較多，主要掌握的是四個(gè)三的原則。做法也是比較多的，下面我們就來(lái)了解一下廣式臘腸配方做法。
廣式臘腸配方
“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
自制廣式臘腸做法一
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）。
準(zhǔn)備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開(kāi)水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn)，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。
制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽(yáng)光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
自制廣式臘腸做法二
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
準(zhǔn)備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時(shí)。腸衣提前浸泡一個(gè)晚上，洗干凈，理順。
做法：在腸衣的末端扎個(gè)結(jié)，然后用工具把肉灌入腸衣里，再分段綁好，晾曬風(fēng)干，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
自制廣式臘腸做法三
原料：豬肉5kg，干貝素20g，無(wú)碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現(xiàn)磨白胡椒5g，現(xiàn)磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準(zhǔn)備：豬肉剁碎，加入所有調(diào)味料，抓勻，蓋好，放在室內(nèi)腌制5小時(shí)以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然后每根都套在水龍頭上沖一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節(jié)一節(jié)的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風(fēng)處，風(fēng)干約10天到半個(gè)月，手指捏上去不太軟即可。
鳳爪也被大家稱為是雞爪，雞爪中的膠原蛋白含量是很豐富的，雞爪的制作方法是非常多的，其中最受大家歡迎的是廣式的點(diǎn)心鳳爪，皮多，而且膠質(zhì)也是非常豐富的，雞爪不管怎樣來(lái)制作，都是很受大家喜愛(ài)的，那廣式點(diǎn)心鳳爪的做法是什么呢?下面具體介紹廣式點(diǎn)心鳳爪的做法。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
在廣式點(diǎn)心中，鳳爪通常是“特點(diǎn)”或“超點(diǎn)”，上桌前先盛于小碟，裝在竹制的蒸籠里面蒸熱備售。小小一碟，價(jià)格不菲。除了先炸后炆的色澤紅潤(rùn)的鳳爪之外，在廣州還能見(jiàn)到許多不同的出品，比如說(shuō)采用制作白云豬手的方法來(lái)制作的白云鳳爪，還有鹽水鳳爪、豉汁鳳爪、沙姜鳳爪、鹵水鳳爪、泡椒鳳爪、鹽焗鳳爪以及泰式的去骨酸辣鳳爪，統(tǒng)統(tǒng)都是“好爪之人”的心頭好。
醬香鳳爪是一道美食，制作原料主要有雞爪。
材料：雞爪、肉醬、鹽、辣椒、料酒、蔥蒜姜
制作方法：
1.雞爪先用水泡一下解凍。
2.肉醬準(zhǔn)備2大勺，沒(méi)有的也可以用甜面醬。
3.鍋內(nèi)放少許油，油熱將雞爪下鍋。
4.放入蔥蒜姜、辣椒、料酒、鹽和一碗水。
5.再把肉醬倒進(jìn)去。
6.小火燉大約半個(gè)小時(shí)收汁即可。
廣式蒸鳳爪的做法
將洗凈的雞爪切除雞指甲。
用刀切開(kāi)雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。
將雞爪一切為二。
處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開(kāi)。
放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。
在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出
將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開(kāi)。
燒開(kāi)后加入少許淀粉勾芡。
加入炸好的蔥油。
加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
注意事項(xiàng)
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會(huì)更加容易入味吃起來(lái)也方便，如果想省事不去也行
煮雞爪時(shí)加入麥芽糖可以使皮不容易破。
炸制雞爪時(shí)一定要小心，我是放入雞爪關(guān)火搖晃鍋?zhàn)邮蛊渚鶆颍筒粸R時(shí)再打開(kāi)鍋蓋，再開(kāi)火重復(fù)直至炸好。
雞爪泡的時(shí)間越長(zhǎng)起皺的效果越好，我泡了3個(gè)小時(shí)很酥軟，建議早計(jì)劃早操作成品效果才會(huì)好。
叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
廣式糖水是屬于糖水制作中的一個(gè)品種，之所以稱之為廣式糖水就是因?yàn)樗c其他的糖水的做法不同。不管是什么樣的食物，只要的做法不一樣那么就會(huì)側(cè)面的改變它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)本質(zhì)是不會(huì)發(fā)生變化的。糖水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是存在的，所以只有學(xué)會(huì)它的做法才能有效的吸收到它的營(yíng)養(yǎng)成分。
做法的不同成就出來(lái)不一樣的食物，為了滿足更多人的需求創(chuàng)新新的品種成為了關(guān)鍵。所以不管是什么樣的食物都需要呈現(xiàn)出各種各樣的款式，這樣才能讓更多的人呢食用到它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么廣式糖水做法是什么呢?
材料:綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、扁豆各100克，陳皮1塊，片糖、清水各適量
做法
1.五色豆洗凈，泡水12小時(shí)。2.五豆入鍋，連同陳皮加水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煲90分鐘。3.加入片糖，再用小火煮l0分鐘即可。
烹調(diào)須知
豆類將萌芽時(shí)，生機(jī)最盛，酶最多，能減少食后用人體排氣，而且更容易煮軟。
食材百科
我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”?民間也有“每天吃豆三錢，何需服藥連年，’的諺語(yǔ)每天都吃點(diǎn)豆類食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，甚至可輔助治療一些疾病。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，就可以減少人體脂肪含量，增強(qiáng)免疫力，降低患病的概率。
馬蹄糖水的做法 天氣日漸變得燥熱，喝點(diǎn)馬蹄雪梨糖水有助于清潤(rùn)解燥。馬蹄富含蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵質(zhì)、胡蘿卜素等元素;雪梨則有清熱潤(rùn)肺、生津解渴的作用。兩者的味道清甜，口感爽脆。而且，這款糖水做起來(lái)非常方便，可是營(yíng)養(yǎng)又美味呢! 烹制材料 材料：馬蹄(數(shù)顆)、胡蘿卜(一小段)、梨(1個(gè)) 調(diào)料：冰糖(少量) 烹制方法 1 梨、馬蹄以及胡蘿卜全部洗凈，削皮，切成滾粒狀。2 放入小奶鍋中，加適量水，水燒開(kāi)后將所有材料放入。3 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。4 加少量冰糖，繼續(xù)煮10多分鐘，即可熄火。小貼士 馬蹄宜煮熟吃，生吃馬蹄即使是削皮，也會(huì)有寄生蟲(chóng)附著表面而吃進(jìn)體內(nèi)的可能。馬蹄性寒，少吃有益，多吃就不太適宜。
廣式糖水做法上面介紹到，它一般都是采用豆制品的食物制作出來(lái)的 ，所以食用它可以有效的幫助我們進(jìn)行消化的功能。有的地方的糖水是使用馬蹄制作出來(lái)的，那么食用它可以增加我們的體力還可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。但是不管什么食物還是少食用的好。
扣肉是一種比較常見(jiàn)的美食，尤其是在過(guò)年或者是一些喜宴上，都會(huì)有這道菜的，扣肉這道美食不受地域的限制，深受人們的喜歡，只是地區(qū)不同，制作的過(guò)程會(huì)有一些區(qū)別而已，廣式扣肉在制作完成后，肉皮比較脆肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，吃的時(shí)候口感香脆，唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。
主料：
600g五花肉
配料：
25g大蔥、4片姜片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒
制作步驟：
五花肉洗干凈，把皮刮干凈，鍋里加入清水和大蔥、姜片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進(jìn)去沒(méi)有血水流出即可撈起，撈起后用清水沖洗干凈，刮掉皮上的白白的東西，再?zèng)_洗干凈，再用廚房紙巾抹干水分，翻過(guò)來(lái)在肉上切幾刀，為了腌制入味和容易烤熟，切幾刀后加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻，抹肉部分的調(diào)料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香，再把調(diào)料混合好抹在肉上和周邊，(皮不要抹，因?yàn)橛惺悖悦獍哑た镜臅r(shí)候會(huì)很黑)，翻過(guò)來(lái)用竹簽或者叉子扎上密密的孔，在皮上抹上一層薄薄的鹽，再在皮上抹上少許小蘇打，用錫紙把肉和四邊部分包起來(lái)，只露出皮，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上，從冰箱取出，再扎一次孔，預(yù)熱烤箱后，放入烤箱中層上下火220度，中層50分鐘，表面起疙瘩和變金黃可以拿出來(lái)，刮掉黑色的東西，再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分鐘，烤好的燒肉，放涼后斬件即可。
小技巧：
1.煮好的五花肉要過(guò)冷水，沖洗干凈，用冷水沖洗可保持肉質(zhì)。
2.在皮上扎小孔越密越好。
3.皮上只抹鹽和小蘇打，如果沒(méi)有小蘇打也可以不用抹，小蘇打是為了讓皮更酥脆，深色的調(diào)料不要往皮上抹，以免烤的皮很黑。
4.烤的時(shí)候五花肉會(huì)很出油，如果放烤網(wǎng)上烤建議底下再加個(gè)烤盤，即使有錫紙包著也還有很多有滲出，以免弄臟烤箱。
5.烤的時(shí)間是根據(jù)肉的大小和自身烤箱。
廣式馬蹄蒸肉餅是一道很傳統(tǒng)的菜肴，大部分都是廣東地區(qū)流行的，到如今越來(lái)越多的人都很喜歡這道美食的，主要就是里面所放入的一些馬蹄，剛剛好就掩蓋了原本肉類的肥膩，讓人們?cè)诔云饋?lái)的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)到口感非常的清爽，更重要的就是不會(huì)造成人們體內(nèi)有脂肪堆積的情況發(fā)生，畢竟現(xiàn)在的人們主要就是害怕攝入的一些食物引起肥胖的。
制作方法
做法一
一、原料處理：
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗凈切為細(xì)丁備用。
二、制作流程：
1、將肉末放入容器中，先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時(shí)針攪拌至均勻上勁；
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻?yàn)⒃谌饽┥希鑴颍?/p>
3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻；
4、慢慢倒入水淀粉，拌勻；
5、加入橄欖油，拌勻后放入杏鮑菇丁再拌勻，腌制30分鐘；
6、先將腌制好的肉末翻勻，按120克一份稱入不銹鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實(shí)、抹成中間略低、周邊略高的碗型；
7、全部做完后每盤（碗）加入20毫升水，蒸鍋水開(kāi)后放入蒸鍋蒸制15分鐘即可；
做法二
主料：豬肉餡、泡發(fā)香菇、干蝦米、姜、蔥、枸杞
1. 把香菇，蝦米切碎，伴入肉餡，加姜蔥
2. 給伴好的肉餡調(diào)料，加入鹽，味精
3. 拿一個(gè)深盤，用勺子將肉餡壓扁在盤上，然后加水，滴幾滴鮮味醬油，撒幾粒枸杞
4. 上鍋蒸十二分鐘左右，用筷子插一下，感覺(jué)肉餅與盤能分離即代表熟了。
食用須知
五花肉補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥
所需食材
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
蒸肉餅是以豬肉餡、泡發(fā)香菇、干蝦米、姜、蔥、枸杞為主材料的一種食物。用筷子插一下，感覺(jué)肉餅與盤能分離即代表熟，其中五花肉補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。
做法：
一：1、面粉和溫水和成面團(tuán),蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2、肉餡內(nèi)加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。
3、醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)再揉一下分成大小差不多的圓劑子。
4、面團(tuán)搟開(kāi)成稍薄的面片。
5、肉陷放進(jìn)面片中包起。
6、鍋熱后淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。
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