糯米粉可以代替面粉嗎
運動可以養(yǎng)生嗎。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糯米粉可以代替面粉嗎”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
南方和北方是有一定差異的，尤其在飲食方面更加突出，北方大部分事物都是由面粉做成的，而南方有很多都是由糯米粉來制作，而糯米粉和面粉是兩種不同的食品，成分不同，口感也不同，而且糯米粉是不可以代替面粉的，糯米粉比較筋道，可以制作蛋糕和點心等，而面粉沒有這種功效。
一、1、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
2、糯米粉
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴干，把濕的糯米粉團掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些，它可以制作湯團、元宵之類的食品和其他家庭小吃，以獨特的風味聞名。一般市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉
3、低筋面粉
(1)低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(2)做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
二、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
糯米粉是將糯米研制成粉末狀，加水可以凝固，多用于做面粉類食物，如湯圓，年糕等?？诟休^軟，粉糯味道。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
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粘米粉其實是用普通的大米制作而成，但是糯米粉而是糯米的成分，其實這兩者是存在很大的去區(qū)別的，不能夠等同，這兩者是不一樣的，而且它們的特質(zhì)也各不相同，糯米粉粘度比較的高，而粘米粉相對比較的稀松。主要是作為高點的必備材料，所以在購買的時候，大家還是需要學會去區(qū)分這兩者。
粘米粉和糯米粉是完全不一樣的，這兩者的原料也是不同的米種，因此我們在選擇的時候，要注意，因為這兩者的適用范圍也不一樣，其實很多的食物相近，但是卻不是同樣的食物，不能夠等同食用。
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發(fā)糕、定心糕等。 (rice flour) 是制作很多糕點如廣東的蘿卜糕和芋頭糕等的主要原料。
生粉---就是淀粉，可以有很多種，例如玉米淀粉。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
澄粉---又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其它物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。
通過上面的介紹我們就可以看到出來，其實在生長中很多的食物不管是外形還是其它方面都非常的相似，但是它們的構(gòu)成部分也組成的原料也是不相同的，所以在購買的時候我們必須學會去區(qū)別這些食材。
糍粑是一種休閑小吃，經(jīng)常在大街小巷就看到有賣糍粑的，感覺賣糍粑叔叔大爺都動作都非常帥，快速又有型，飛快的轉(zhuǎn)動機器加料，然后一個個糍粑團就從機器里面冒出來啦，再把糍粑團外面裹上一層芝麻鹽，這是美味的糍粑就可以吃了，那么干的糯米粉可以用來做糍粑嗎？
1、把白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿；一定要調(diào)勻不要有疙瘩。
2、把盤子里抹上一層油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼；
3、把芝麻倒入不粘鍋里用小火翻炒，炒熟后倒出，加入白糖拌勻備用；
4、把稍微放涼的糯米糕用刀或剪刀切成或剪成小塊（蒸好的面團特別粘手把刀蘸點涼水就好了），放在芝麻里，裹上芝麻即可盛盤食用。
材料：糯米粉200克，幼糖30克，水適量，粘米粉100克，花生碎100克，幼糖適量，食油適量。
1、首先把粘米粉倒進鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會燒黃變焦。炒熟后倒進干凈的盤里待涼。
2、將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水攪成米漿過瀝待用。
3、把鍋里的水燒熱，準備蒸盤然后在盤面涂上一層食油。
4、把米漿倒入蒸盤然后放進鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。
5、把蒸熟的糯米粉團取出待涼（待涼時記別讓粉團吹到風，不然的話會變硬/干）。
6、把材料2混合待用（糖分的多少則視個人喜好而定）。
7、把已待涼的糯米粉團取出倒進粘米粉里然后均勻分成小塊
8、取出一塊面團，用拇指在中間按一個洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。
9、將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。
紫薯珍珠
做奶茶里的紫薯珍珠，珍珠要用到糯米粉。如果是在這個時候沒有了糯米粉，最好的選擇是玉米淀粉，因為這樣飲料是講究粘性，玉米淀粉會比較黏，面粉和淀粉沒有那么糯，所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。
南瓜餅
一般來說，南瓜餅是用糯米粉制作的，但是如果沒有糯米粉也是可以用面粉代替。
冰皮月餅
做月餅的時候最好是能夠用上細軟的糯米粉，如果實在是沒有糯米粉，可以用玉米粉，木薯粉，土豆粉，紅薯粉來代替，他們的營養(yǎng)差不多，加上還具有一定的粘性。
有的人們就是會是用糯米粉來進行發(fā)面的，這種方法的話也是可以使得自己發(fā)面很好吃的，而且還會讓咀嚼起來的時候感覺到軟軟糯糯的，但如果是不太會發(fā)面的人們就最好還是使用酵母粉的，這種方法相對來說就比較簡單的，只要搭配好比例的話基本上都是不會出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況發(fā)生的。
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。
一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調(diào)節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復(fù)進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
糯米粉在生活中可以隨處的買到，利用糯米粉搭配雞蛋的話，也是可以制作雞蛋餅的，但是相對面粉做出來的雞蛋餅還是會有區(qū)別的，口感來說是不同的，但是味道也是別有風味。制作糯米粉雞蛋餅的時候需要注意的就是糯米粉和水的比例。
糯米粉250g
輔料
雞蛋一個
白砂糖適量
豬油適量
1在一個干凈的容器中倒入糯米粉，打入一個鮮雞蛋
2加入幾勺白糖，加入適量涼水，攪拌
3如果水加多了，可以再補充一點糯米粉和糖，繼續(xù)攪拌
4最后直至白砂糖完全融化，糯米粉也完全均勻無顆粒狀，粉液濃稠度適宜即可
5在鍋中放一大塊豬油(用豬油味道更鮮)，燒熱調(diào)至小火
6盛一勺糯米粉液從鍋中間位置慢慢倒入至鍋中，這時粉液自動攤開成圓餅狀
7慢慢煎至底面金黃，而上面粉液剛好凝固，翻至另一面繼續(xù)煎(煎制過程一定要小火，以免餅煎糊)
8熟透后，起鍋，切成小塊就可以品嘗了，趁熱吃更好吃哦，帶有豬油的香味，糯米的粘味和淡淡的甜味。是不是很簡單呢?
通心粉雞蛋餅
材料
曲型通心粉200g，黃油2湯匙(30g)，蘋果2個，洋蔥1/2個(切小丁)，豬肉熏腸2根(切小丁)，牛奶300ml，雞蛋6枚，鹽1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
曲型通心粉放入沸水中，用中火煮制約5分鐘，撈出用冷水沖涼待用。
蘋果去皮、去核，切成四瓣，再切成小丁。
中火加熱鍋中的黃油，待黃油全部融化后放入蘋果小丁和洋蔥小丁炒制5分鐘，再加入煮好的曲型通心粉和豬肉熏腸小丁，繼續(xù)翻炒3分鐘。
雞蛋在碗中打散。將牛奶、蛋液、鹽和白胡椒粉放入碗中混合，攪拌均勻后澆到炒好的面料中，攪拌均勻，倒入一個圓形的烤盤模具中。
烤制：
烤箱預(yù)熱至200度，將烤盤放入烤箱中部烤制35分鐘即可。
大家在夏天的時候都吃過涼粉，是一種清熱解渴類的食物，而且還可以起到消暑的作用，也是夏天我們最愛的飲食之一，一般我們都是在外面吃，其實涼粉也是可以在家里自己做的，只要我們有做涼粉的食材就可以，特別是制作的方法也比較簡單，那么，糯米粉可以做涼粉嗎？下面我們來進行一下了解。
糯米粉不能做涼粉,如果是當飯吃的是用米、綠豆、豌豆或各種薯類淀粉制作;如果是甜品是用涼粉草制作。
涼粉的制作方法
主要原料:
綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根
調(diào)料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油
做法：
1、將水倒入綠豆淀粉中，調(diào)均勻。
2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，離火。
3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來，切成條。
4、黃瓜洗凈，切細絲;蒜搗成泥;取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。
5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。
小帖士：
1、沒有綠豆淀粉用紅薯淀粉也可以。
2、綠豆淀粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個比例就可以。
3、這里用到的涼拌醋有別于普通的陳醋和白醋等，是專門用來調(diào)制涼菜用的一種醋，超市的調(diào)味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調(diào)制涼菜，大家不妨也試試看。
通過以上的介紹，我們可以看出糯米粉不可以做涼粉的，而且我們也知道了涼粉用什么粉做，同時也知道了制作的方法有什么，在制作的時候我們不但要注意食材的重要性，同時也要注意做法，特種是料的搭配會直接影響著口感。
我們都知道糯米粉是糯米經(jīng)過機器加工而成的，糯米的外形和大米幾乎一樣，因為兩者都是細長的顆粒狀，只是糯米是白色的，而大米看起來是有些透亮的，生活中有很多人是分不清大米和糯米的，只要認真觀察它的外形，就可以從顏色上分辨了。那么水磨糯米粉可以做些什么呢？
青團
主料：新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g
輔料：大白菜葉2片、香油2勺
做法：
1、艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。
2、把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。
3、放入糯米粉。用手合成均勻的面團。
4、豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。
5、取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。
6、中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。
7、大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。
8、間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。
9、蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
糖不甩
主料：水磨糯米粉150g
輔料：水適量、紅片糖適量、姜2片、核桃適量
做法：
1、緩緩在糯米粉里加入清水；
2、搓成團，揉成一個個的小團；
3、清水煮開后，將糯米團子放進去；
4、等團子浮起來就熟了，熟了之后撈起來放到冷水中備用；
5、鍋里適量水，加入紅糖；
6、把團子放到紅糖水了，加入姜片，煮一會；
7、核桃碾碎，最后將核桃碎撒到團子上就可以了。
黃金玉米烙
主料：甜玉米（適量）
調(diào)料：玉米油（適量）、糯米粉（適量）、淀粉（適量）
做法：
1、甜玉米洗凈，小心取下玉米粒。
2、將玉米粒放入鍋中，加水煮開后小火煮5分鐘，撈出瀝干水分。煮玉米的水不要倒掉，很清甜，可以直接喝。
3、玉米粒放入碗中，淀粉和糯米粉以2:1加入拌勻。
4、平底鍋加一點點玉米油，轉(zhuǎn)動炒鍋均勻受熱，放入玉米粒均勻平鋪，小火炸3分鐘左右至定型不散開。
5、沿鍋邊倒入玉米油，油量沒過玉米餅，轉(zhuǎn)中大火炸約3，5分鐘左右，至玉米粒金黃酥脆。
6、倒出鍋中的油。將玉米餅放在吸油紙上吸去多余油份。
現(xiàn)代社會當中，因為工業(yè)的升級，生產(chǎn)技術(shù)的升級，給人們的生活帶來了很多便利。就從吃喝這方面來說，以前吃什么東西都是需要自己動手的，非常麻煩。而現(xiàn)在很多地方都有賣半成品的，只需要回家自己加工一下下就可以品嘗到美食，最具代表性的就是牛排。那么，雞蛋糯米粉可以做什么?
雞蛋糯米粉做雞蛋糯米餅。
原料 雞蛋2個，糯米粉100克，水少許，白糖少許。
糯米粉版雞蛋攤餅的做法：
1、將小蔥和雞蛋打入碗中。加入兩勺糯米粉，一勺面粉。比例不要特別精確，大概就是糯米粉比面粉多就行。
2、加入半勺鹽，這個可以自己調(diào)整。
3、加入冷水和成稍稀一些的就可以，這樣餅會薄些，容易產(chǎn)生酥脆的口感
4、開火熱鍋，倒入些許菜籽油(其它油好像做的餅是軟趴趴的，沒有這個攤出來酥)
5、盡量用中火，就是七點八點位置的最合適，太大了怕糊了就小火六點位置等待一會兒再中火。
6、來回翻個兩次身，差不多這個顏色，然后可以用鏟子切成四份就可以出盤了。
擴展資料：
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
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