生粉可以代替面粉嗎？
五谷養(yǎng)生粉有用嗎。
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生粉和面粉在生活中都是比較常見的食材，但是生粉是不能用面粉來代替的，生粉是淀粉，種類是很多的，經(jīng)常被用來給菜汁或者是湯類的東西增稠的，生粉和面粉的性質(zhì)以及口感是大不相同的，千萬不要用生粉代替面粉，不然是會(huì)影響菜肴的口感以及營養(yǎng)，生粉還可以改善菜肴的色澤，但是面粉都不具備這些功能。
生粉可以用什么代替：yS630.cOm
玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
淀粉生粉澄面有什么區(qū)別：
淀粉，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。
在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯(土豆)淀粉，臺(tái)灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
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淀粉是一種調(diào)味品，面粉主要就是一種必要的食材，兩者本來是沒有任何交集的，可是在生活中有一些人偏偏將兩者混著來用。比如炒菜的時(shí)候應(yīng)該放水淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家里面沒有淀粉了，就會(huì)用面粉來代替。那么問題來了，淀粉到底可不可以用來被替代面粉呢?兩者有區(qū)別嗎?
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)常用來掛在食物表面，以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時(shí)不能用淀粉代替面粉。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面粉的化學(xué)成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。
面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，面粉中還有1～2%礦物質(zhì)以及維他命等。
面粉不可以替代淀粉，因?yàn)樗鼈兊淖饔煤退鸬墓πР灰粯印５矸塾脕砉窜涂梢允箿吵?，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。
如果手邊實(shí)在沒有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個(gè)，一個(gè)也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)，后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。浸泡的時(shí)間越長淀粉越粘稠。
生粉是面粉嗎，對(duì)這個(gè)問題也是很多人不清楚的，面粉是很常見的，面粉可以制作餃子、面條、餅、饅頭，面粉的應(yīng)用也是比較多，所以在對(duì)面粉選擇上，也是可以放心進(jìn)行，那生粉呢，生粉的應(yīng)用也是比較多，但是它不能直接的制作成食物，所以他們倆是不一樣的，他們不能隨意亂用。
那生粉是面粉嗎，他們也是不同的，對(duì)它們選擇也是要進(jìn)行注意，下面就詳細(xì)的介紹下它們之間區(qū)別，這樣對(duì)使用的時(shí)候，也是可以放心使用，不會(huì)損害到自身健康。
生粉是面粉嗎：
淀粉和面粉的區(qū)別：
1、性質(zhì)，
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分，
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀，
面粉相對(duì)于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感，
用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。
5、烹飪，
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、作用，
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
7、用途，
面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來講，用途比較局限。
通過以上介紹，對(duì)生粉是面粉嗎，也是有著一些了解，對(duì)他們之間的用途和營養(yǎng)區(qū)別，以上也是有著詳細(xì)介紹，所以在對(duì)它們選擇的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行選擇，這樣對(duì)身體各方面，才不會(huì)有任何損害，可以放心使用。
生粉在生活中是很常見的東西，生粉也被叫做是淀粉，生粉經(jīng)常是被用來勾芡的，只是在不同的地方叫法是不同的，大多數(shù)人認(rèn)為生粉和淀粉不是一種食材，生粉和淀粉是同一類食材，不過淀粉是生粉中比較常見的一種，淀粉的分類是非常多的，有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉等。
生粉一般用來勾芡，在生活中，常見的勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，這種類型常用于爆炒、速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。而另一種比較常見的是“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
一、包芡是用于爆炒菜肴中，目的是使芡汁全包到原料上。
二、糊交是用于滑、燜、燴方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，
三、流芡粉汁較稀，這樣可以增加菜肴的滋味和光澤。
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉可以用面粉代替嗎：
不可以。
生粉是淀粉的統(tǒng)稱，包括山芋淀粉，紅薯淀粉等。主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感。與面粉的性質(zhì)和口感都不一樣。
生粉是可以用各種淀粉代替，但是不能用面粉代替。
生粉是比較常見的一種東西，很多人平時(shí)在炒菜的時(shí)候用生粉，這樣可以提升食物的口感，而且還可以鎖住食物的營養(yǎng)物質(zhì)，不讓其流失，但是有時(shí)候經(jīng)常是會(huì)出現(xiàn)這種情況的，沒有生粉了或者是找不到生粉了，這個(gè)時(shí)候其實(shí)是可以將生粉用其他的東西來代替的，那生粉可以用什么代替呢?
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉用冷水還是開水揉：
冷水，熱水會(huì)結(jié)團(tuán)不溶解!
生粉的作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
5、將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤感。
生粉可以代替淀粉嗎：
這個(gè)看做什么食物了，大部分還是可以代替的。生粉就是馬鈴薯淀粉，一般就是玉米淀粉。
生粉也是淀粉的一種，只是比一般淀粉更為細(xì)膩，一般是目數(shù)比普通淀粉多。原材提取不一樣，生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因?yàn)槟繑?shù)比較高，做出的食物會(huì)更有Q勁。
南方和北方是有一定差異的，尤其在飲食方面更加突出，北方大部分事物都是由面粉做成的，而南方有很多都是由糯米粉來制作，而糯米粉和面粉是兩種不同的食品，成分不同，口感也不同，而且糯米粉是不可以代替面粉的，糯米粉比較筋道，可以制作蛋糕和點(diǎn)心等，而面粉沒有這種功效。
一、1、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
2、糯米粉
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個(gè)晚上，待水滴干，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類的食品和其他家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。一般市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉
3、低筋面粉
(1)低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
(2)做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
二、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
糯米粉是將糯米研制成粉末狀，加水可以凝固，多用于做面粉類食物，如湯圓，年糕等?？诟休^軟，粉糯味道。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
平時(shí)在烹煮一些發(fā)酵食物的時(shí)候，都會(huì)使用到淀粉，可能有些人會(huì)疑問，淀粉和面粉是否可以相互代替，其實(shí)是不能夠代替的，因?yàn)榈矸凼且环N多糖，主要是食品原料，用于調(diào)味，或者是烹煮過程當(dāng)中起到勾芡的作用。
1、淀粉不可替代面粉。淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。
2、淀粉和面粉的本質(zhì)和用法是完全不一樣的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
3、淀粉勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
生粉在平時(shí)是比較常見的食材，不同的地方生粉的原材料也是有區(qū)別的，生粉一般情況下是用來勾芡的，很多人平時(shí)在做菜的時(shí)候是喜歡勾芡，而且很多菜肴都是需要勾芡，勾芡不僅會(huì)讓食物的味道變得更加鮮美，而且口感吃起來也是非常的爽滑，還可以保持食物的營養(yǎng)成分不流失。
勾芡可以用玉米淀粉嗎：
可以。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡可以用生粉嗎：
勾芡的用的粉也有很多，有淀粉生粉綠豆粉等，對(duì)于勾芡一般用生粉最好，做菜把芡勾成片粉碎狀，一是芡太多太稠啦，二不要在火勾芡，三不要把芡水倒鍋邊上，解決方案把生粉完全用水抓開，把鍋拉下來離火，根據(jù)自己的食物薄芡勾兌，要把芡撒在食物上攪拌均勻，上火加熱出鍋打明油，
淀粉和水大概比例1：4的液態(tài)狀，沒經(jīng)驗(yàn)的話，可以勾芡的時(shí)候少倒點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)加，看是不是你需要的狀態(tài)。如果一下子加多了，就沒法彌補(bǔ)了。
生粉勾芡有什么用：
一、可使菜看上去更有光澤。
二、有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。
(1)增加菜肴湯汁的粘性和濃度。在烹調(diào)菜肴時(shí)，加入一些湯水或液體調(diào)品(如醬油、香醋、料酒等調(diào)味料)，同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁。而這些湯汁因過于稀薄，不能附著在原料上，影響"入味"。勾芡以后，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。
(2)保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態(tài)。這種作用在溜菜中最為明顯，如溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩，如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡，就會(huì)直接滲透到原料表面，使已經(jīng)炸得香脆的原料回軟，破壞了外香脆、內(nèi)軟嫩的效果。調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬恚谠媳砻嫔系能椭筒灰诐B進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
(3)使湯菜融和，主料突出。對(duì)一些燉、燴、扒等烹調(diào)方法制作的菜肴，湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調(diào)味料的滋味都要溶解在湯汁中，湯汁特別鮮美。使原料與湯汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現(xiàn)象。
(4)使菜肴形狀美觀，色澤鮮明由于淀粉受熱變粘后，產(chǎn)生了一種特有光澤，能把菜肴的顏色和調(diào)味品的顏色更加鮮明地反映出來。
(5)能對(duì)菜肴起到保溫的作用由于芡汁加熱后有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜肴內(nèi)部熱量的散發(fā)，能較長時(shí)間保持菜肴的熱量。
肉桂是我們的生活中比較常見的一種香料，他是桂樹干燥的外皮，這種外皮聞起來味道特別的香，在燉菜的時(shí)候加入一些肉桂，惠氏肉的味道更好，其實(shí)各地方對(duì)肉桂的叫法都是不一樣的，也有一些地方叫它為桂皮，這就讓很多人認(rèn)為他們兩個(gè)不是一種物質(zhì)，那么桂皮可以代替肉貴嗎?
1、肉桂為肉桂的干燥樹皮，桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮。
2、肉桂以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛，以皮薄、香氣濃厚者為佳。
3、肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。補(bǔ)火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。
桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈。用于腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風(fēng)濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風(fēng)。陰虛有火者忌服。
4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂皮以菜肴佐料為主。
擴(kuò)展資料：
桂皮又叫肉桂，是一味暖性藥，可治脾胃虛寒，適合體質(zhì)虛寒的人，特別適合一吹冷風(fēng)就胃部涼涼的，還隱隱作痛、大便稀溏等人群;山楂消食，脾胃虛寒者多胃動(dòng)力不足、胃腸蠕動(dòng)慢，而山楂可助消化;紅糖也是暖性的，可調(diào)和溫胃、緩解急痛。
綜上，此方適合體質(zhì)偏寒、偏虛的人，偶爾出現(xiàn)急性胃涼情況，一般連續(xù)喝3~5天開始見效，每天2次，飯前飲用，長期脾胃虛寒者可能喝一個(gè)月以上才會(huì)見效，如一直未見好轉(zhuǎn)應(yīng)就醫(yī)辨證施治。
另外，中藥方中一般不常用紅糖，古方中多用高粱飴糖、麥芽糖，暖胃還可用甘草調(diào)和。此方以紅糖調(diào)和，口感好，相當(dāng)于一款茶飲，但是糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、胃火大等人群不宜使用。
此方，否則可能出現(xiàn)胃部灼熱感、口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀。脾胃虛寒者平時(shí)應(yīng)注意飲食，多吃溫性食物，不可貪涼，天氣炎熱也不能貪吃冷飲、喝冰啤酒，天涼要注意添衣護(hù)住腹部。
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