臺(tái)灣烤腸調(diào)料
腸養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臺(tái)灣烤腸調(diào)料”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
烤腸是我們經(jīng)常吃的一種食物，烤腸有很多種類(lèi)。但是經(jīng)常喜歡的口味是臺(tái)灣烤腸，這是一個(gè)風(fēng)味特別好的烤腸。吃起來(lái)味道香甜，街上賣(mài)的臺(tái)灣烤腸，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，還沒(méi)有吃到嘴的時(shí)候，它的味道已經(jīng)非常吸引人了。而臺(tái)灣烤腸也是需要進(jìn)行加工制作的，那么臺(tái)灣烤腸調(diào)料都有什么呢？
制作主要原料
(1) 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%-30% 1000克
(2)臺(tái)式香腸配料 60克
(3)腌制比例
腌料：水：原料肉=6：36：100
制作方法
在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門(mén)做的臺(tái)灣香腸的制作過(guò)程其實(shí)與臺(tái)灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲(chǔ)藏，配送到全國(guó)各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!
再經(jīng)過(guò)烤、炸、蒸的過(guò)程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車(chē)間的人員都得換上工作服，經(jīng)過(guò)消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m～2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10-12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺(tái)式香腸配料 60克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉
建議烤制時(shí)間： 蒸煮：15分鐘左右
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖(如淀粉,馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間(但別添加防腐劑)。
烤香腸的吃法
原料很重要,，香腸要買(mǎi)那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的,，不要買(mǎi)都是面粉的的.。其次是刷的油,
要用好的油， 而不要用劣質(zhì)油。 再次就是烤的時(shí)候注意讓香腸均勻受熱.。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：
能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克
膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克 磷198毫克
鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克 鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克
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臺(tái)灣香腸不同于內(nèi)地的香腸，臺(tái)灣香腸更偏向于熱狗一類(lèi)的食物，在味道上也是偏向于速食類(lèi)食物的。它不是用鮮肉煙熏制成的，而是通過(guò)將雞肉等攪制成肉泥后，灌注到腸衣里面制成的。而要得到好吃的臺(tái)灣香腸，調(diào)料是相當(dāng)重要的輔助。那么一款合適的臺(tái)灣香腸調(diào)料是如何配置得到的呢？
臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，廣受喜愛(ài)，臺(tái)式香腸較甜，同時(shí)有她特殊的香辛料風(fēng)味。
制作以灌腸為主， 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當(dāng)?shù)闹荆兜揽赡苌晕⒆兓?/p>
菜品特色
臺(tái)灣香腸肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺(tái)灣一道著名的美食，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合各種場(chǎng)合的休閑肉類(lèi)食品。
臺(tái)式香腸特征
臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，臺(tái)式香腸較甜，并且有特殊的香辛料風(fēng)味，廣受大家喜愛(ài); 制作以灌腸為主，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時(shí)候食用的休閑肉類(lèi)食品; 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為主要原料，雖然牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須含有適當(dāng)?shù)闹荆贿^(guò)味道可能稍微變化。
制作主要原料
(1) 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%-30% 1000克
(2)臺(tái)式香腸配料 60克
(3)腌制比例
腌料：水：原料肉=6：36：100
制作方法
在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門(mén)做的臺(tái)灣香腸的制作過(guò)程其實(shí)與臺(tái)灣大同小異。將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲(chǔ)藏，配送到全國(guó)各地超市，酒店等餐飲機(jī)構(gòu)!
再經(jīng)過(guò)烤、炸、蒸的過(guò)程，成為餐桌上直接可以食用的美食。
衛(wèi)生是食品產(chǎn)業(yè)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入廠房的第一關(guān)就是避除蚊蠅的侵?jǐn)_。所有進(jìn)入車(chē)間的人員都得換上工作服，經(jīng)過(guò)消毒才能接觸肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或涼水) 360克
(2)腸衣 1.50m～2.00m
(3)白酒 0.32克/100克原料肉
(4)砂糖 5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉
制作步驟
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g
冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10-12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000克 臺(tái)式香腸配料 60克
腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水(冰水或涼水) 360克 腸衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉
砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建議烤制時(shí)間： 蒸煮：15分鐘左右
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖(如淀粉,馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間(但別添加防腐劑)。
烤香腸的吃法
原料很重要,，香腸要買(mǎi)那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的,，不要買(mǎi)都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣質(zhì)油。 再次就是烤的時(shí)候注意讓香腸均勻受熱.。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：
能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克
碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克
磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克
鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克 [1]
現(xiàn)在社會(huì)科技還是很發(fā)達(dá)的，各種各樣的食物都有一些相應(yīng)的機(jī)器來(lái)制作，徹底的解放了人力，還提高了工作的效率，實(shí)現(xiàn)了大批量大產(chǎn)量化作業(yè)，比方說(shuō)用烤腸機(jī)，可以做出非常多的烤腸，這樣就可以滿足人們對(duì)烤腸的大量需求了，那么烤腸機(jī)怎么烤腸呢?
1、打開(kāi)機(jī)器先檢查外觀，一切無(wú)誤后，將烤腸機(jī)置于牢固平坦的工作臺(tái)(桌面、柜臺(tái))上。插上電源，先打開(kāi)熱狗機(jī)上電源開(kāi)關(guān)，指示燈亮，再打開(kāi)電機(jī)開(kāi)關(guān)，滾軸開(kāi)始平穩(wěn)轉(zhuǎn)動(dòng)，然后把溫控器的旋鈕順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，將烤腸機(jī)旋鈕上的溫度刻度與面板上的紅色三角對(duì)準(zhǔn)，加溫指示燈亮，滾軸內(nèi)電熱管開(kāi)始加溫，旋鈕繼續(xù)順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)約在150度處停下，當(dāng)烤腸機(jī)器溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，加溫指示燈熄滅，恒溫指示燈亮，表示溫度已到設(shè)定值。
2、把預(yù)先準(zhǔn)備好的香腸，平行排放在相對(duì)兩根滾軸中間，此時(shí)香腸以相反的方向開(kāi)始受熱轉(zhuǎn)動(dòng)，在排放香腸時(shí)不要過(guò)密并與滾軸二端錯(cuò)開(kāi)約10mm的距離，當(dāng)香腸烤至熟透時(shí)，可嗅到香腸味，色澤變深并發(fā)油亮，即可食用、出售。
3、通常烤腸機(jī)烤制溫度應(yīng)設(shè)定在120-160度為宜。
4、本機(jī)常有2組溫控裝置，分別控制，當(dāng)生產(chǎn)量需求不大時(shí)，只需打開(kāi)一組，前排幾條管子加熱進(jìn)行烤制，如產(chǎn)量需要增加時(shí)，再把二組同時(shí)打開(kāi)，這樣可節(jié)約用電。
5、本機(jī)滾軸下面的底盤(pán)只用不承接香腸上滴落的油液之用，平時(shí)也可用香腸的預(yù)熱，但不宜將已烤熟的香腸放在底盤(pán)內(nèi)，以免成品變得干硬。
6、連續(xù)烤制時(shí)，每隔4-5小時(shí)就清潔烤腸機(jī)器滾軸一次。
7、滾軸上如有頑漬，可沾熱水洗滌劑或用金屬絲球洗凈，并用毛巾擦干。
8、使用完畢后拔掉電源，將烤腸機(jī)清理干凈，并加以防塵保護(hù)。
關(guān)于烤腸機(jī)怎么烤腸大家也都很清楚了，雖然說(shuō)烤腸在市場(chǎng)上賣(mài)的很火，但是為了自己的健康與安全著想，還是需要少吃一些的，畢竟很多廠商生產(chǎn)出來(lái)的烤腸，在質(zhì)量方面都是存在一定隱患的，希望大家都能認(rèn)真對(duì)待。
臺(tái)灣是中國(guó)一個(gè)非常美麗的島嶼，它的旅游文化非常發(fā)達(dá)，另一個(gè)發(fā)展很好的產(chǎn)業(yè)就是美食。臺(tái)灣盛產(chǎn)很多好吃的美食小吃，例如臺(tái)灣烤腸、烤玉米等等。其中臺(tái)灣烤玉米是非常受大家歡迎的，還發(fā)展了很多的小產(chǎn)業(yè)。下面是小編收集的臺(tái)灣烤玉米的醬料，這樣的話大家就可以烤制，臺(tái)灣烤玉米醬料配方如下。
臺(tái)灣烤玉米又名脆皮烤玉米，是一種以臺(tái)灣風(fēng)味為小吃的美食，該美食是經(jīng)過(guò)正宗東北糯玉米制作而成，尤其是黑龍江五常玉米最好，該玉米特點(diǎn)是，軟糯可口、嫩，經(jīng)過(guò)的改良，加上玉米調(diào)和粉，經(jīng)過(guò)侵泡、上漿、碼味、蒸、煮、炸、烤、在經(jīng)過(guò)刷牛奶，番茄醬、秘制醬料、黑胡椒、麻辣粉等工藝，制作成外酥里嫩的美食，深受廣大消費(fèi)者的親睞。
所需食材：
玉米500g、豆干適量、辣椒醬適量、生菜醬適量
做法步驟：
1、玉米提前煮好，豆干切大片，串起來(lái)備用。準(zhǔn)備好生菜醬和辣椒醬，因?yàn)闆](méi)有考慮用其它調(diào)料，各家根據(jù)自己的喜好，自行配制醬料。將辣椒醬、生菜醬按自己喜歡的配比，加上孜然粉，混合均勻備用。
2、烤盤(pán)鋪錫紙刷層油備用。將所有制作好的食材，均勻涂滿醬料?？鞠渖舷禄?75度，20分鐘，中途翻面刷一層油即可。
3、出烤箱，如果喜歡辣的，還可以再撒上寫(xiě)辣椒粉。
小提示：
1、玉米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B;
2、具有調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心的作用。
3、玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。玉米與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
人的生活條件好了，都開(kāi)始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢(qián)保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下臺(tái)灣腸仔包這道菜的做法。
2.2把除熱狗腸外的所有材料混合攪拌，揉成較光滑的面團(tuán)
3.發(fā)酵完成后取出面團(tuán)，拍扁壓出大氣泡后揉勻,分割成10份，取一份面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形
4.然后將長(zhǎng)條形面團(tuán)饒著熱狗腸自上而下卷成螺旋卷，兩頭捏緊朝下，排入抹過(guò)油的籠屜里
5.放在水溫大約30度左右的蒸鍋上，等大約20分鐘以后開(kāi)火
6.水開(kāi)后中大火蒸12分鐘關(guān)火，再悶3分鐘即可
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺(jué)自己沒(méi)有盡到孝道？沒(méi)關(guān)系，看完臺(tái)灣腸仔包做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來(lái)孝敬他們。
烤腸這種小吃大家一定不會(huì)陌生，在中國(guó)臺(tái)灣烤腸曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，價(jià)格不貴，味道好，深受廣大群眾的喜歡?，F(xiàn)在人們的飲食健康意識(shí)相當(dāng)高，無(wú)論在吃什么東西的時(shí)候，都會(huì)考慮到其中的熱量，對(duì)于考慮也有類(lèi)似的考量。那么，烤腸的熱量是多少？下面咱們就來(lái)看看吧。
烤腸，一種美味的烤制食品，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，用電烤爐烤制的肉制品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無(wú)菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉(cāng)儲(chǔ)。
烤腸的熱量：
烤腸 (熱量:508卡/100g)
1根烤腸(75.0克)含有熱量381大卡，需要慢跑56.9分鐘消耗完。
適用人群
一般人群均可食用；
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
種類(lèi)
臺(tái)灣烤腸
英文名（Taiwan sausage )，也叫“臺(tái)灣烤香腸”，簡(jiǎn)稱“臺(tái)烤”，是
運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬、添加輔料和香辛料，灌于腸衣后，經(jīng)或不經(jīng)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用碳火或電烤爐等烤的肉制品。
臺(tái)式咖啡香腸
英文名（Coffee sausage )，研發(fā)者為臺(tái)灣女生-林奕利小姐，其烤腸上獨(dú)特咖啡的濃醇香，是來(lái)自獨(dú)家特調(diào)Arabica的咖啡豆，經(jīng)過(guò)特制萃取提煉后，制作成烤腸原料粉，將烤腸原料粉與精選后腿豬肉，依臺(tái)灣烤腸的黃金美味比例(2:8)腌制而成，讓咖啡與豬肉的絕妙搭配，完美呈現(xiàn)在咖啡烤腸上。
魚(yú)肉烤腸
魚(yú)肉烤腸是一種新型的灌腸制品,加工歷史雖然不長(zhǎng),卻以其獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成為人們極好的佳肴,且得到市場(chǎng)的認(rèn)可。它是以魚(yú)肉為主要原料,把魚(yú)肉去骨以后調(diào)味擂潰,將魚(yú)肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi),然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成 。
冷面對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一種比較陌生的東西，因?yàn)樗且环N外國(guó)的食物，通常情況下在韓國(guó)和朝鮮比較流行。但是在我們東北地區(qū)，也比較流行里面那種東西。很多人喜歡把冷面用來(lái)烤制做成烤冷面的東西，在里面的時(shí)候會(huì)放入一些調(diào)料，使它的味道和口感更加的好。那么在制作烤冷面的時(shí)候，可以放入哪些東西來(lái)增添烤冷面的口感和味道呢?
用燒烤蒜蓉辣醬與甜面醬即可。
用料：冷面 、火腿腸(可不加) 、洋蔥 、香菜 、蔥(可不加) 、雞蛋 、鹽 、糖、辣椒粉(可不加) 、清水 、白醋 、孜然粉 、白芝麻 、燒烤蒜蓉辣醬+甜面醬。
步驟：
1.火腿腸剝開(kāi)后對(duì)半切開(kāi)，洋蔥切碎塊
2.香菜和小蔥洗干凈分別切碎~
香菜葉子切小段
3.兩種醬汁擠入小碗里~
買(mǎi)冷面的時(shí)候送的醬汁~
剪小口子剩下的可以冷藏!
4.加少許水調(diào)和稀釋，不要太稀，要糊糊狀
5.鍋里放油，放入火腿腸
6.兩面煎香后取出來(lái)
7.全部小火!!!
鍋里油底油~放入冷面，刷醬汁
8.撒一點(diǎn)鹽，白糖，孜然粉
9.敲入一個(gè)雞蛋，用鍋鏟鏟碎涂抹在冷面表面
10.雞蛋稍微凝固后借助鍋鏟和筷子翻面，撒一點(diǎn)水在冷面上，記得小火。因?yàn)樘菀琢验_(kāi)了。。
11.刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻
12.放入洋蔥
13.放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉。因?yàn)楹苋菀状蠡鸶傻?，所以我采取小火蓋蓋子燜一會(huì)兒~
14.洋蔥香菜軟了就放入火腿腸~
15.然后卷起來(lái)，切塊，撒香菜就可以開(kāi)吃了!
烤冷面，是一道黑龍江常見(jiàn)的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。
烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市連珠山鎮(zhèn)各學(xué)校門(mén)口，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面(比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程)，柔軟，可直接食用。
烤冷面起初不叫烤冷面，叫鋼絲面。源于1997年黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)牡丹江管局子弟校門(mén)口一攤位，攤主本打算買(mǎi)來(lái)冷面自己晚上回去吃的，數(shù)量很少只有幾張，結(jié)果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸，冷面板比較厚，本以為炸出來(lái)的面會(huì)又硬有脆，結(jié)果恰恰相反，炸出來(lái)以后刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷面板第一天數(shù)分鐘內(nèi)便搶購(gòu)一空。第二天門(mén)口的小攤便紛紛效仿，由于小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。幾年后，油炸面失寵，鐵板烤冷面銷(xiāo)量遠(yuǎn)大于油炸，所以各類(lèi)商販不斷的推陳出新，不光是單獨(dú)的加工冷面板，出現(xiàn)了冷面夾蔥花香菜洋蔥調(diào)味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等?，F(xiàn)在烤冷面已經(jīng)火遍全國(guó)的大江南北，是東北極具特色的美食。
烤腸這是人們很喜愛(ài)的一種小吃有許多的人也會(huì)去超市購(gòu)買(mǎi)一些火腿腸自己在家里制作烤腸,可以制作烤腸的電器是很多的,比如微波爐、烤箱等等都是比較常見(jiàn)的。而制作烤腸非常重要的一點(diǎn)就是火候和時(shí)間,時(shí)間短了烤腸不熟、時(shí)間長(zhǎng)了烤腸又會(huì)被考的非常硬。那么烤腸烤多久比較好呢?下面就來(lái)介紹一下。
烤腸溫度大概180-200度。
大約10-15分鐘。
1.溫度越高是焦的比較快可是里面可能還沒(méi)熟。溫度低一點(diǎn)是不會(huì)焦沒(méi)錯(cuò)相對(duì)的烤久也不會(huì)熟。雖然時(shí)間應(yīng)該差不多但是內(nèi)容物增加時(shí)間必定須要增長(zhǎng)也許5-10分鐘。
2.烤前劃幾刀很重要，中途再刷一遍油。香腸最好退冰后再烤可以減短烤的時(shí)間。最好是預(yù)熱。
注意事項(xiàng)
如果烤腸的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析查找問(wèn)題來(lái)源。
1. 原料問(wèn)題，豬在飼養(yǎng)與宰殺以及運(yùn)輸過(guò)程中可能有污染物接觸到
2. 原料肉在解凍時(shí)解凍的溫度也不宜過(guò)高并且極易感染微生物。
3. 產(chǎn)品色澤，風(fēng)味品質(zhì)形成的主要步驟就是蒸煮，如果控制不好就可能引起產(chǎn)品的不合格，從而造成不可挽救的錯(cuò)誤和損失，
4. 烤腸的變質(zhì)可能由包裝、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境溫度過(guò)高等因素引起，同時(shí)給消費(fèi)者也帶來(lái)了健康的危險(xiǎn)。
5. 車(chē)間環(huán)境的控制需要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行設(shè)定，車(chē)間地面、空氣與設(shè)備進(jìn)行定期消毒，不得檢出大腸菌群，員工應(yīng)該進(jìn)行定期身體檢查，不允許身體狀況不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)入車(chē)間。
紅腸是大家熟悉的一種香腸，喜歡吃香腸的朋友一定覺(jué)得口味特別好。如果自己制作紅腸，衛(wèi)生條件有保證，而且可以加入自己喜歡的口味。調(diào)料也是自己制作的，所以可以放心食用。制作紅腸的工作應(yīng)該不難，所以應(yīng)該準(zhǔn)備一些配方，參考制作會(huì)更好，所以紅腸調(diào)料配方有哪些呢？
紅腸又稱灌腸，因是一種由國(guó)外傳入的技術(shù)，故稱西式紅腸。制作西式紅腸原料易取，肉餡多為豬、牛肉，也可用兔肉或其它肉類(lèi);腸衣用豬、牛、羊腸均可。其制作過(guò)程也較簡(jiǎn)單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國(guó)風(fēng)味，很受消費(fèi)者歡迎。
紅腸配方
配方一：精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工工藝：1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
做菜在很多人眼中是那么的簡(jiǎn)單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒(méi)有，簡(jiǎn)直無(wú)從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于烤腸包的具體做法。
2.?把酵母水慢慢倒入面粉里，一邊添加一邊用筷子攪拌成無(wú)干粉的絮狀。
3.?把面團(tuán)柔光，蓋上保鮮膜或蓋發(fā)酵。
4.發(fā)好的面團(tuán)。手指粘粉在發(fā)好的面團(tuán)搓個(gè)洞，不回縮，不反彈，面團(tuán)不會(huì)塌陷，洞口不起皺，面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在撒有少許干粉的面板上進(jìn)行排氣，搟成長(zhǎng)方形的面皮。
6.切成正方塊狀。
7.烤腸兩根對(duì)半分開(kāi)。
8.把烤腸放在面皮的中間，再把兩個(gè)對(duì)角捏緊。
9.依次做好。
10.做好的烤腸包，放在抹了一層薄油的蒸鍋二次發(fā)酵。用冷水蒸熟。
11.蒸好不要立即開(kāi)蓋，繼續(xù)悶約3-5分鐘后再開(kāi)。
12.簡(jiǎn)單好吃。
烤腸包這道菜做出來(lái)固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
微波爐這個(gè)電器是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的,其用處有很多可以用來(lái)加熱食物、可以用來(lái)制作蛋糕、可以用來(lái)烤一些食品等等?？灸c這是比較受人歡迎的一種食品聞起來(lái)吃起來(lái)都非常的香,制作烤腸的方法也有很多通過(guò)微波爐也可以制作烤腸,那么烤腸用微波爐怎么烤呢?下面就來(lái)介紹一下。
微波爐烤腸的做法：
1、從冰箱拿出4根香腸(一人兩根)，裝在盤(pán)子上，放入微波爐解凍
2、斜著在香腸身上兩邊各切4刀，不要切段
3、再放回微波爐里，選烤雞檔，叮4分鐘，時(shí)間到了之后翻面再叮4分鐘，沒(méi)有烤焦呢(我們家的是格蘭仕光波爐)
4、OK，好吃又美味
小訣竅
1、記得在烤腸身上劃口子，首先是以免加熱過(guò)程中爆響，其次是美觀啊!
2、微波時(shí)間需要根據(jù)香腸的數(shù)量和粗細(xì)適當(dāng)做調(diào)整。
烤腸的做法：
1、豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。
2、灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在漏頭上，因?yàn)槠靠谟新菁y所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿。如果過(guò)松會(huì)留有空氣容易腐敗，如果過(guò)于飽滿則腸衣容易破裂。
3、每隔20cm左右用白色細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。
4、全部扎好后的濕腸，用細(xì)針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來(lái)風(fēng)干3天。
5、如果著急吃的話，就試下這個(gè)快速熏腸的好辦法吧：把風(fēng)干的橘子皮放入盒子中，半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。
6、然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來(lái)，不要有裸露的部分。
7、選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開(kāi)盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。
8、先熱個(gè)十分鐘，然后取出來(lái)，再繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱十分鐘，當(dāng)然如果沒(méi)有干橘子皮，用吃過(guò)的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒(méi)問(wèn)題的。
人們?cè)诠浣值臅r(shí)候往往都能聞到一股很香的味道,那種香味讓人們一聞就有想要購(gòu)買(mǎi)的欲望,它就是烤腸.烤腸在中國(guó)已經(jīng)被人們追捧了很多年了,之所以人們喜愛(ài)它,就知道因?yàn)榭灸c的味道非常美味好吃.很多人往往一次要買(mǎi)好多烤腸回家和家人一起吃.不過(guò)在外面買(mǎi)的畢竟不方便.
那么烤腸究竟怎么制作呢?烤腸烹制的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?烤腸怎樣烹制才能咸香適口呢?對(duì)于很多熱愛(ài)烤腸的人,尤其是愛(ài)吃臺(tái)式烤腸的廚房小白來(lái)說(shuō),這些問(wèn)題非常重要.
一種美味的食品,利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉,再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無(wú)菌真空包裝等工序加工而成,需全程冷鏈配送倉(cāng)儲(chǔ).主要成分為輔料肉、淀粉、香精等芝麻烤香腸:.
1.將香腸清洗干凈,瀝干備用.
2.把竹簽泡在清水中30分鐘,然后清洗干凈.
3.將香腸切成小節(jié),穿在竹簽上.
4.烤箱預(yù)180度;在烤盤(pán)內(nèi)鋪上錫箔紙;
5.給香腸刷上蜂蜜和橄欖油,放入烤箱烘烤10分鐘.6.撒上芝麻或配以番茄醬.
烤腸梅花包:1.干酵母溶于溫牛奶,除黃油外其它原料揉成面團(tuán),再分次將黃油加入,揉至面團(tuán)光滑有彈性!揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜,放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來(lái)的2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵.
2.用手指蘸干面粉,插進(jìn)面團(tuán),若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成,將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣,分割成小份滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘.
3.取一份面團(tuán)收口朝下壓扁,搟開(kāi),放上腸卷成長(zhǎng)條狀.
4.用鋒利的刀切4刀,但不要徹底切斷,將最后一段搭在第一段,并將每一切面向上,頭尾錯(cuò)開(kāi)就是啦.進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵完成的生坯上刷蛋液,灑上蔥花、黑胡椒、白芝麻.入預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘左右.
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,可以了解到烤腸制作的過(guò)程比較講究,一般是買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的.烤腸在烹制的時(shí)候可以嘗試不同的方式,但是一定要選擇優(yōu)質(zhì)的烤腸.無(wú)論你在逛街的時(shí)候累了來(lái)一根還是在家里制作家常美味,烤腸都會(huì)給你驚喜.
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來(lái)教你關(guān)于烤腸面包的做法。
2.除黃油以外的食材放入面包機(jī)桶中。
3.面包機(jī)設(shè)定和面檔和面30分鐘。
4.30分鐘后加入黃油，繼續(xù)設(shè)定和面檔2次，使面揉至擴(kuò)展階段。
5.面包機(jī)設(shè)定發(fā)面檔，進(jìn)行發(fā)酵。
6.發(fā)酵完成后。
7.排氣。
8.分成四個(gè)劑子，把劑子搟成薄片。
9.卷起來(lái)揉成細(xì)長(zhǎng)的面條。
10.烤腸去皮。
11.用細(xì)長(zhǎng)的面條整齊的繞在烤腸上。
12.全部卷好后送入烤箱二次發(fā)酵。（烤箱底部放入一盆熱水，便于快速發(fā)酵）。
13.二次發(fā)酵后刷上一層薄薄的蛋液，預(yù)熱烤箱，把面坯送入烤箱，180度20分鐘即可。（隨時(shí)觀察上色情況，來(lái)確定時(shí)間，因?yàn)榭鞠涞钠獠灰粯优叮?/p>
14.帶著濃郁的烤腸的味道出爐了。
15.我噻，香味兒撲鼻而來(lái)。
16.剩下的面做的花式豆沙面包。
烤腸面包的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臺(tái)灣烤腸調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“腸養(yǎng)生”專題。
