排骨頓什么最有營養(yǎng)
冬季養(yǎng)生排骨湯。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《排骨頓什么最有營養(yǎng)》，僅供您在養(yǎng)生參考。
在吃排骨的時候大家都比較關(guān)注和什么一起搭配，因?yàn)榕殴侵挥泻秃芏嗟氖巢拇钆湓谝黄?，才能體現(xiàn)出排骨中的營養(yǎng)，比如排骨可以燉土豆或者做蜜燒排骨，用排骨加上大蒜或蓮藕一起燉煮，味道也是很棒的，因?yàn)榕殴侵斜旧碛袪I養(yǎng)。
土豆燉排骨
材料
排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角
做法
1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。
2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。
3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，瀝干水分備用。
5、炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒幾下。
7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻
8、加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
9、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。
10、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
秘制燒排骨
材料
排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、干辣椒、八角、草果，香醋
做法
1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。
2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油。
3、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。
4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時翻炒。
6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。
蒜香排骨
材料
肋排5支，雞蛋1顆，生粉(玉米淀粉)適量，面包屑適量，
調(diào)味料：姜蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，茶匙蕃茄醬1-2(不要多會有酸味)
做法
1.肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調(diào)味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里，不夠的話可以加些水，但記得咸味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的..
2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉(少量就好了).鍋內(nèi)燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出.
3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑.
4.鍋內(nèi)熱油，油溫高至放一只竹筷子進(jìn)去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色后，開大火炸1分鐘即可撈出了.
5.用吸油紙吸干油，即可上桌.
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椒鹽排骨簡介
1、椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
2、椒鹽是由花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜?；ń窔馕斗枷?可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用。
椒鹽排骨圖片
椒鹽排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料:豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個。
花椒鹽材料:鹽1小匙、花椒1大匙。
調(diào)味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)適量。
做法:
1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便于腌制時入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末,再加入料酒、生抽腌制15分鐘。
4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發(fā)黃盛出。
5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末,成花椒鹽備用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。
7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃后,撈出瀝油。待油溫再次達(dá)到十成熱時,把排骨放入用大火復(fù)炸1分鐘左右撈出瀝油。
8、鍋中不放油,下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。
做法二
材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法:
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過程中,將主料調(diào)制一個蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧稀?/p>
注:蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點(diǎn)水,免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋里的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當(dāng)鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨怎么做營養(yǎng)會流失
排骨油炸太久就會使得營養(yǎng)成分流失。
椒鹽排骨各食材的處理方法
1、排骨處理
排骨斬成段,洗干凈后放入碗中,加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。鍋中倒油,待油溫升高后小心放入排骨,炸至油泡泡變小后撈出控油。
2、椒鹽制作
2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時,倒在案板上用搟面杖壓碾成碎末。
2.2、取細(xì)鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發(fā)干,能粒粒分開時取出。
2.3、將碾碎的花椒和細(xì)鹽放在一起,拌合均勻即成。
瑞士排骨簡介
豬排骨具有提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
瑞士排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋到九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略燜至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
做法
瑞士排骨怎么做營養(yǎng)會流失
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
瑞士排骨各食材的處理方法
準(zhǔn)備瑞士凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙,蒜茸5茶匙,高湯2杯、花生油1000克。將馬鈴薯去皮,切成菱形,炸至金黃色撈起待用;將威化炸膨化后撈起放在盤里;將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
酸甜排骨簡介
酸甜排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于蘇菜系。酸甜排骨主要的材料有排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉,其中蘋果醋可以用白醋代替,而玉米粉可以用炸粉代替。酸甜排骨不僅味道可口,配料中的青、紅椒富含豐富的維生素,多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾,成菜的賣相好,而且味道酸酸甜甜非常開胃。而豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
酸甜排骨圖片
酸甜排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一:
材料:
排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大蔥1段,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,鹽2g。
做法:
1、將排骨洗凈剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘,姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。
2、炒鍋倒入適量油,待油7成熱后放入排骨塊,用中火炸至表面金黃色后撈出備用。
3、鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,調(diào)入調(diào)味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
做法二:
材料:
排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒適量,胡蘿卜適量,番茄漿60ml,生姜5片,蒜5瓣,鹽2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。
做法:
1、排骨切小段,沖洗干凈血水、瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。
2、青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生。
3、把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉。
4、用小奶鍋里放油,加熱至冒煙時,把粘了生粉的排骨放進(jìn)去,大火炸1分鐘。轉(zhuǎn)小火把排骨炸熟,最后再開大火炸半分鐘逼出油。
5、撈起排骨,瀝干油,晾涼。
6、白糖、白醋、番茄醬一起放進(jìn)鍋里,加入4湯匙水,煮成濃稠狀的酸甜醬。
7、晾涼的排骨放進(jìn)鍋里。
8、加入先在開水里燙過的青椒和胡蘿卜翻炒均勻,讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。
做法三
材料:
帶肉排骨500克,調(diào)料:植物油500克,鹽1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙,水3大匙。
做法:
1、排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鐘。
2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻。
3、拌好玉米粉的樣子。
4、鍋內(nèi)倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時侯要勤翻動以免炸糊了,待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油。( 我后來試過一次全用大火,炸出來的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了)
5、炸好的排骨。
6、準(zhǔn)備一只碗,碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙。
7、再放入水3大匙調(diào)拌均勻,可以先試試味道(因?yàn)槊總€人的口味都不同)。
8、鍋內(nèi)留少量底油,把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀。
9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤。
做法四:
主料:排骨320克,青瓜1條。
輔料:蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一只,酒半湯匙,油1湯匙,鹽準(zhǔn)備適量就行。
做法:
1、排骨斬開,洗凈,抹干,加入腌料拌勻,腌30分鐘。
2、燒滾油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,瀝去油。
3、青、紅椒去籽切塊;青瓜連皮洗凈,開邊去瓤,切2厘米長條,加青瓜腌料拌勻,腌10分鐘,瀝去醋,上碟。
4、燒熱油1湯匙,爆香蒜茸,濺酒,調(diào)入芡汁煮滾,加入青椒、紅椒、排骨,燒勻,放在青瓜面上。
做法五:
材料:
排骨400克,番茄醬50ml,生抽20ml,白糖5ml。
做法:
1、湯鍋里撈起排骨,充分瀝干水分。
2、小奶鍋里放適量油(剛好可以沒過材料的油即可),大火煮至大熱,把瀝干水分飛排骨放進(jìn)鍋里,中大火炸至金黃酥脆。
3、撈起排骨瀝干油分。
4、把醬汁倒進(jìn)鍋里,倒進(jìn)瀝干油的排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨都裹上醬汁即可。
5、裝碟后撒上一點(diǎn)芝麻就可以吃了。
酸甜排骨怎么做營養(yǎng)會流失
青、紅椒不可太早放,煮久了維生素會流失,菠蘿也是。
酸甜排骨各食材的處理方法
在處理排骨的時候,可以排骨沖洗干凈血水,斬件瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉才下鍋。
醉排骨簡介
醉排骨是特色傳統(tǒng)名菜,主要流行于福建福州等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié),福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
醉排骨怎么做最有營養(yǎng)
醉排骨的做法一
食材準(zhǔn)備：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步驟
1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上待用;
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿;
3、將里切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切;
4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切珠,蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用;
6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝干油;
7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中,翻顛幾下即成。
醉排骨的做法二
主料:豬排骨 400克
調(diào)料: 花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、淀粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。
制作步驟
1、將豬排斬成約l寸長的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
2、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、蔥花調(diào)成汁備用;
3、燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出,裝入一稍大的碗中(以便拌調(diào)料);
4、迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨,連續(xù)翻拌均勻,裝盤潵上熟芝麻即可。
醉排骨怎么做營養(yǎng)會流失
排骨要炸脆,加鹵汁后,也不易返軟,用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。炸熟過程中要保持6-7成的油溫,不能太高,否則容易炸焦。
醉排骨各食材的處理方法
首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五厘米的段,泡入清水中一個小時,去除血水后,瀝干水分。接著加少許鹽、撒上胡椒粉,淋入適量料酒拌勻,腌制三十分鐘后,再均勻裹上一層紅薯粉。腌制中盡量用鹽,不要用生抽或者老抽之類的調(diào)味品,那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的,影響成品效果。
調(diào)碗汁：準(zhǔn)備一個碗,淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油,加兩勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、蔥花拌勻。
叉燒排骨簡介
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時。送進(jìn)中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
叉燒排骨圖片
叉燒排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
用料：豬肋排、叉燒醬、食用油。
過程:
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時,中途注意多換幾次水)。
2、將叉燒醬舀入排骨中。
3、用手抓勻,多抓一會兒,讓醬料和肉肉充分融合。
4、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(也可以直接放入保鮮袋)。
5、鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整)。
做法二
主材：叉燒醬3大勺、排骨400克、蒜2瓣、蔥頭若干。
1、排骨解凍洗干凈濾盡血水,加三勺叉燒醬用手將其抓勻,使排骨均勻包裹上叉燒醬(醬盡量多一些好入味)。
2、將兩瓣蒜剁碎,蔥頭剪碎,和排骨攪拌均勻,放入保鮮盒蓋緊蓋子,放入冰箱冷藏4小時以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。
3、油鍋燒熱,開大火將排骨表面翻炒熟(大約1-2分鐘出香味即可),加小半碗水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中。
4、將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會,到高壓鍋開始噴氣可以關(guān)火,悶到直至鍋可以開啟(此步驟為了使排骨軟爛),出鍋裝盤完成!
做法三
主料：豬肋排、叉燒醬
輔料：蔥白、蒜、料酒
1、將豬肋排洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再剁成8cm長的小段。
2、大蔥白和蒜切成碎末。
3、在豬肋排段中調(diào)入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油,攪拌均勻后腌制1小時。
4、在烤盤中墊入錫紙,再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中,并保持每根肋排間留有空隙,接著將1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。
5、將烤箱預(yù)熱至180度,把烤盤放入烤箱中,用上下火烤制20分鐘,接著把烤盤取出,將所有的豬肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在上面,接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可。
叉燒排骨怎么做營養(yǎng)會流失
1、叉燒醬里的糖分比較高,炒的時候注意火候,否則容易糊底。
2、叉燒醬中含有適量的鹽分,所以在制作叉燒排骨時不用額外添加食鹽，以免過咸造成排骨里的營養(yǎng)流失。
3、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗,因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
叉燒排骨各食材的處理方法
1、清洗浸泡排骨時,中途最好換3次水,將排骨里的血水徹底清洗干凈。
2、排骨的味道全靠醬料的調(diào)味,如果時間充裕,可以提前一天將肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道會更加咸鮮入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點(diǎn)清水燜煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜屬于低溫食用的糖漿,遇到超過攝氏80度的溫度會氧化,里面的維生素會喪失殆盡,還會產(chǎn)生一些對人體有害物質(zhì),因此不建議使用蜂蜜,尤其燒烤類更應(yīng)避免食用蜂蜜,最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。
5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性,另外要選骨架小的,這是小豬肋排較比嫩一些。再來就是豬小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨,可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
蘑菇的種類很多，即使是專業(yè)人士，也不能把蘑菇所有的種類都分出來。在市面上，我們所見到的蘑菇都是很普通的，他們是通過人工養(yǎng)殖制作而成的。在山區(qū)，很多蘑菇千奇百怪，有些蘑菇是可以食用的，但是更多的蘑菇是有毒性的，不能直接食用。那么，什么類的蘑菇是最有營養(yǎng)的呢？
1、田頭菇
俗稱楊樹菇，是中溫性菌類，其出菇適溫范圍較廣，一般春、秋兩季自然發(fā)生于楊、柳、楓、榕、小葉榕等闊葉樹的枯死樹干和腐朽的樹樁及埋于土內(nèi)的樹根上。是一種世界性食用菌，廣泛分布于亞洲、歐洲和北美洲的溫帶地區(qū)，我國主產(chǎn)于新疆、江蘇、浙江、福建、廣東、貴州、云南、四川、西藏、山西、海南、臺灣等省區(qū)。田頭菇菇營養(yǎng)豐富，其菌蓋和菌柄能給人以不同的風(fēng)味和質(zhì)感，是一種備受消費(fèi)者歡迎的菌菇品種。
2、小火焰菇
俗稱金針菇，中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。金針菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。
3、香菇
香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并增強(qiáng)人體抵抗力。多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。
4、草菇
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
5、猴頭菇
猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。
稀飯也就是稀粥，因?yàn)橄★埍容^軟，所以說更容易被腸胃所吸收，對于一些有胃病的人來說，經(jīng)常吃一點(diǎn)稀飯是有好處的，有助于營養(yǎng)的攝入，稀飯的種類是比較多的，如果想要注重營養(yǎng)，可以做成肉泥粥，做成皮蛋瘦肉粥，都是比較有營養(yǎng)的，下面我們來了解一下什么稀飯最有營養(yǎng)。
什么稀飯最有營養(yǎng)
小米稀飯，稀飯很容易被腸胃完全吸收，稀飯里面含有很多糖份，會使血糖增高。
大米稀飯, 大米的營養(yǎng)主要在于可以轉(zhuǎn)化為糖的淀粉
紫米 系水稻(oryza sativa
L.)的一個品種。僅四川、貴、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。
玉米粥 軟化血管 , 消脂減肥。適用于肝經(jīng)濕熱型脂肪肝及肝火上炎型高血壓病。
一般,早餐我們都是吃大米小米粥,比較普遍,如果有時間也可以嘗試紫米稀飯等.
吃稀飯注意什么
1，稀飯有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)價值并不是很高，并且不是人人都適宜。
2，經(jīng)過精細(xì)加工的白米，其本身的營養(yǎng)價值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白質(zhì)(8%)，以及一些B族維生素。
3，長時間加熱煮制成稀飯的過程，對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。
綜上，不要迷信白米粥最養(yǎng)人的說法。在胃腸功能不佳，或大手術(shù)后首次進(jìn)食時，或可把稀飯作為首選食物。除此之外，稀飯對患者及健康人并無額外好處，甚至還比不上吃白米飯。
牛奶是很常見的，牛奶的營養(yǎng)價值很高，因此對牛奶選擇的時候，都是不能隨意的，不同的牛奶在作用上，都是不一樣的，所以在對牛奶選擇的時候，也是需要對牛奶的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣對選擇的時候，才會知道它對人體有著怎么樣的幫助，那什么牛奶最有營養(yǎng)呢?
在對牛奶選擇的時候，也是需要對它的營養(yǎng)元素進(jìn)行很好的了解，那什么牛奶最有營養(yǎng)呢，這也是很多人不太了解的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得都有一些了解。
什么牛奶最有營養(yǎng)：
各種牛奶的營養(yǎng)價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養(yǎng)價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發(fā)酵的酸奶80分，強(qiáng)化型奶粉60分，用奶粉發(fā)酵的酸奶50分，常溫奶40分。因?yàn)橹谱魑菪图埡絮r奶對原奶品質(zhì)的要求最高，灌裝無菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強(qiáng)的吸附氣味的特點(diǎn)，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養(yǎng)價值都排在最后。
酸奶比常溫奶打分高，是因?yàn)樗缓股?，并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因?yàn)槟谭壑刑砑恿硕喾N維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分只能是60分。
通過以上介紹，對什么牛奶最有營養(yǎng)呢，純牛奶和鮮牛奶的營養(yǎng)價值最高，因此在日常生活中，選擇這兩種牛奶，對人體各方面，都是有著很好的幫助，尤其是對補(bǔ)充人體鈣，有著很好的效果，那鮮奶的加熱的時候，溫度不宜太高，這點(diǎn)要注意。
雞湯、魚湯都是日常生活里面最常見的滋補(bǔ)類營養(yǎng)湯，魚的種類有那么的多，鯉魚、鰱魚、胖頭魚、鯽魚等等都是不錯的選擇，那我們?nèi)绾螐闹兄朗裁礃拥聂~頭最有營養(yǎng)呢？按照排序來講，最有營養(yǎng)的是胖頭魚，也就是所謂的鳙魚，溫補(bǔ)治療虛寒；接著的就是鯽魚、帶魚、墨魚等，按照營養(yǎng)的多少給大家介紹各種魚湯。
一、胖頭魚
胖頭魚也叫鳙魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補(bǔ)虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補(bǔ)效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔?。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。
二、鯽魚
鯽魚味甘、性溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功效，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
三、帶魚
帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功效，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。帶魚對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜；還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療；常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
四、墨魚
墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
五、鯉魚
鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。咳嗽、氣喘時，可用鯉魚頭一個，與姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的緩解作用。患有癲癇的人，則可以用鯉魚腦或脂肪煮粥食用。
六、鰱魚
鰱魚味甘、性溫，有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功效，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。
常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。吃鰱魚能緩解胃痛，尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮食。
七、草魚
草魚味甘、性溫，有暖胃、平肝祛風(fēng)等功效，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3克同煮；頭痛的人則最好用草魚加蔥或香菜同煮，能起治療作用。
八、黃鱔
入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
九、黑魚
有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
十、鱒魚
鱒魚屬于鮭魚的一種，它味甘、性溫，有暖胃作用，適用于凍瘡、寒凝痛經(jīng)、胃痛等癥狀。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加蔥、花椒煮食；若產(chǎn)后少乳，可以用鱒魚加火腿燉服。此外，外出旅游的人最好吃點(diǎn)鱒魚。因?yàn)槁猛局腥藗兂３陨涞氖澄?，飲食也不?guī)律，腸胃功效會隨之減弱，容易受寒，吃鱒魚則可以暖胃、健脾。
在日常生活中，離不開營養(yǎng)可口的美食，排骨又是美食中的首選，家人聚餐、朋友到訪，都離不開一盆香噴噴的排骨，排骨不僅美味可口，而且還非常有營養(yǎng)，再搭配其它食材更是錦上添花。排骨中一般添加的食材有土豆，玉米，白蘿卜等等。這些食材與排骨搭配，味道會更佳鮮美。那么排骨燉什么好吃呢？下面就給大家說一下吧
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調(diào)味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南瓜刮去皮洗凈，切大塊。
排骨出水除去血水，洗凈備用。
鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。
排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1．將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2．帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料：香蔥、生姜和適量的生粉
排骨的營養(yǎng)成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1．將主料加入清水中打入一個蔥結(jié)，放入適量的生姜去除它的腥味，
2．排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來，將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果。
3．然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制，這個蒸制的時間大概在15分鐘左右，菜肴就蒸好了。
京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫?zé)涟顺蔁釙r，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)： 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法：
1．把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。
2．炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3．炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點(diǎn)入些辣椒油。
排骨燉白菜
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
【制作過程】
1．把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2．勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
3．勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
土豆燉排骨簡介
土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材燉制而成的家常菜，味道濃香，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，營養(yǎng)價值豐富。土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
土豆燉排骨圖片
土豆燉排骨怎么做最有營養(yǎng)
土豆燉排骨的做法一
主料：排骨、土豆
輔料：花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、干辣椒、老抽
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時間準(zhǔn)備配菜。
2、土豆?jié)L刀塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、備料。姜，花椒，八角，干辣椒。
4、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機(jī)開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。
5、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。
6、然后加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。
7、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
8、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
9、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
土豆燉排骨的做法二
主料：6塊排骨、2個土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。
制作方法：
1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。
2、油八成熱放入冰糖，融化后，放入蔥姜和花椒大料，蔥變色后放入排骨翻炒(有水會濺油，有條件可以用廚房紙搽一下排骨)
3、排骨上色后，放入水，水沒過排骨，水開后小火燉十幾分鐘，放入土豆，此時如水沒有沒過土豆需要添水，水開后小火燉。放鹽，二十分鐘土豆?fàn)€了后，出鍋。
土豆燉排骨怎么做營養(yǎng)會流失
1、排骨最好炒至表面微焦后再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。
2、排骨要先燉制20-25分鐘后再放入配菜(如豆角土豆)，否則會使配菜過度軟爛。
3、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整?？梢栽谥笸炼沟乃锛有╇绮说柠}水或醋，土豆煮后就能保持完整。
4、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn)。
5、燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調(diào)味。
6、燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。
7、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
土豆燉排骨各食材的處理方法
1、土豆
土豆沖洗干凈后削皮切成塊，為防止煮散土豆，切的時候，盡量切大塊。土豆削皮時，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，以盡可能保留更多的營養(yǎng)，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，放在涼水里可以防氧化變黑，濾去表面多余的淀粉，吃了不發(fā)胖，炒的時候不會糊鍋。但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失。
2、排骨
排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯凈里面的血水。鍋內(nèi)扔幾顆八角，去腥提香。排骨最好選豬肋排。
排骨蓮藕湯簡介
排骨蓮藕湯是傳統(tǒng)名菜,屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。在湖北,素有“無湯不成席”的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯,也很會做湯,尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”,更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華,此湯味道濃郁,蓮藕軟糯,清淡不油膩。本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、強(qiáng)健胃粘膜、預(yù)防貧血、改善腸胃、止血的功效。
排骨蓮藕湯圖片
排骨蓮藕湯怎么做最有營養(yǎng)
排骨蓮藕湯的做法一
材料：排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊,
調(diào)料：料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙,
制作流程：
1、排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié)。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。
3、生姜洗凈切成兩半。
4、鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。
5、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
排骨蓮藕湯的做法二
主料：豬排骨(大排)500克,蓮藕750克
調(diào)料：鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克
制作流程：
1、豬排骨洗凈,剁成4厘米長的塊。
2、蓮藕擇洗干凈,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕[2] ,放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉[3] ,蓋上鍋蓋。
4、放在旺火上燒開后,轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。
排骨蓮藕湯怎么做營養(yǎng)會流失
蓮藕切好后,用鹽腌制半小時再下入湯中燉煮,很容易就熟透入味、粉爛好吃。燉藕時不宜用鐵鍋,否則湯色會變黑。蓮藕還可以先用水泡一下,里面放些白醋。先燉排骨,然后再放入蓮藕,就不會變黑。注意鹽要最后才放,根據(jù)口味自行調(diào)味,建議以清淡為本,不要過咸。因?yàn)殪覝倪^程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足，不宜中途加水，以免影響湯的口感。
排骨蓮藕湯各食材的處理方法
1、排骨最好是選用帶有一些肉的豬肋骨會好些。豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干待用。
2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。買蓮藕時要選擇兩端藕節(jié)均完整的,這樣藕眼里才不會有灌進(jìn)的泥沙，蓮藕要兩到3節(jié)即夠用。
蒜香排骨簡介
蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于上海菜。其口感蒜香濃郁,質(zhì)嫩味美。
豬排骨的肉比其它部位少,而且多為瘦肉,但是它的營養(yǎng)成分卻并不差,豬排骨可以為人體提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和鈣質(zhì),對骨骼的健康也有很好的維護(hù)作。
這一道蒜香排骨十分適合白領(lǐng)們的日常晚餐食用,補(bǔ)充能量的同時也為人體提供了不少的營養(yǎng)成分。一般的人都可以食用豬排骨,尤其是氣血不足或是陰虛體質(zhì)者的朋友更應(yīng)該多多食用,可以很好地改善體虛癥狀。但是肥胖者、血脂較高的朋友就不能吃太多,只能適量食用。
豬排骨有著極好的滋陰、潤燥以及益精補(bǔ)血的功效,可以很好地改善氣血不足的癥狀。對于一些工作壓力非常大的白領(lǐng)來說,也是滋補(bǔ)身體的好食物。
蒜香排骨圖片
蒜香排骨怎么做最有營養(yǎng)
蒜香排骨制作時,要選擇整豬的半片豬排,以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老,而太小又會肉少,因此,半片豬排五至六斤的為好。
此道菜,傳統(tǒng)的做法為炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,這樣做會失去排骨的鮮嫩,既沒有生炸的香,口感也不好。
炸的過程要求很嚴(yán),要先鎖住豬排的水份,之后炸熟,然后再進(jìn)行焦炸,其味道才會即香又鮮美。也就是說,油溫要控制在雙高一低,這指的是,用高溫鎖住水份,然后降溫炸熟,最后再提高油溫炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來會別具風(fēng)味。主要做法如下。
把排骨倒入盆中,里面放3克蘇打,然后分次加60ml清水抓勻,抓勻后腌制一小時,在腌制其間再反復(fù)抓勻兩次,腌排骨時可把大蒜切成茸備用。排骨腌制一小時后,用清水沖洗兩遍。
沖洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉,再放入胡椒粉和蠔油。
往排骨里滴入大約1克美極鮮醬油,再放入1克雞精和黃酒抓勻。
排骨抓勻后蒙上保鮮膜腌制1小時。1小時后揀出里面的姜片、八角和香葉不要,然后放入一枚雞蛋用手抓勻。
抓勻雞蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉,油鍋燒至七成熱下入排骨進(jìn)行炸制,排骨的外皮定型堅(jiān)挺后便可降低油溫,用中火炸熟。
排骨炸熟后撈出,再次把油溫?zé)疗叱蔁?然后下入排骨再復(fù)炸一遍,炸好后便可撈出碼盤上桌食用。
蒜香排骨怎么做營養(yǎng)會流失
在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味的為佳。
豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的相克食物有烏梅、杏仁、甘草、田螺、鵪鶉、鯽魚、黃豆、菱角、香菜、百合、菊花。
蒜香排骨各食材的處理方法
因有過油炸制的過程,需準(zhǔn)備植物油500克。
蒜香粉是一種復(fù)合型調(diào)味料,以粉末狀的形式存在,由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
腌制排骨時要注意口味。
煎炸時要慢火炸透,最后高溫炸至皮脆。
用手攥實(shí)按壓面包糠的步驟很重要,否則在炸制過程中,面包糠會與肋骨逐漸分離。
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