瑞士排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“瑞士排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，相信能對(duì)大家有所幫助。
瑞士排骨簡(jiǎn)介
豬排骨具有提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
瑞士排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋到九成熟時(shí),揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略燜至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
做法
瑞士排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
瑞士排骨各食材的處理方法
準(zhǔn)備瑞士?jī)襞殴?00克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙,蒜茸5茶匙,高湯2杯、花生油1000克。將馬鈴薯去皮,切成菱形,炸至金黃色撈起待用;將威化炸膨化后撈起放在盤里;將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
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叉燒排骨簡(jiǎn)介
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時(shí)。送進(jìn)中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
叉燒排骨圖片
叉燒排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
用料：豬肋排、叉燒醬、食用油。
過(guò)程:
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時(shí),中途注意多換幾次水)。
2、將叉燒醬舀入排骨中。
3、用手抓勻,多抓一會(huì)兒,讓醬料和肉肉充分融合。
4、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(shí)(也可以直接放入保鮮袋)。
5、鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時(shí)間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整)。
做法二
主材：叉燒醬3大勺、排骨400克、蒜2瓣、蔥頭若干。
1、排骨解凍洗干凈濾盡血水,加三勺叉燒醬用手將其抓勻,使排骨均勻包裹上叉燒醬(醬盡量多一些好入味)。
2、將兩瓣蒜剁碎,蔥頭剪碎,和排骨攪拌均勻,放入保鮮盒蓋緊蓋子,放入冰箱冷藏4小時(shí)以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。
3、油鍋燒熱,開(kāi)大火將排骨表面翻炒熟(大約1-2分鐘出香味即可),加小半碗水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中。
4、將碗放入高壓鍋中隔水開(kāi)小火壓一會(huì),到高壓鍋開(kāi)始噴氣可以關(guān)火,悶到直至鍋可以開(kāi)啟(此步驟為了使排骨軟爛),出鍋裝盤完成!
做法三
主料：豬肋排、叉燒醬
輔料：蔥白、蒜、料酒
1、將豬肋排洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再剁成8cm長(zhǎng)的小段。
2、大蔥白和蒜切成碎末。
3、在豬肋排段中調(diào)入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油,攪拌均勻后腌制1小時(shí)。
4、在烤盤中墊入錫紙,再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中,并保持每根肋排間留有空隙,接著將1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。
5、將烤箱預(yù)熱至180度,把烤盤放入烤箱中,用上下火烤制20分鐘,接著把烤盤取出,將所有的豬肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在上面,接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可。
叉燒排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、叉燒醬里的糖分比較高,炒的時(shí)候注意火候,否則容易糊底。
2、叉燒醬中含有適量的鹽分,所以在制作叉燒排骨時(shí)不用額外添加食鹽，以免過(guò)咸造成排骨里的營(yíng)養(yǎng)流失。
3、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗,因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
叉燒排骨各食材的處理方法
1、清洗浸泡排骨時(shí),中途最好換3次水,將排骨里的血水徹底清洗干凈。
2、排骨的味道全靠醬料的調(diào)味,如果時(shí)間充裕,可以提前一天將肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道會(huì)更加咸鮮入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點(diǎn)清水燜煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜屬于低溫食用的糖漿,遇到超過(guò)攝氏80度的溫度會(huì)氧化,里面的維生素會(huì)喪失殆盡,還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害物質(zhì),因此不建議使用蜂蜜,尤其燒烤類更應(yīng)避免食用蜂蜜,最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。
5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性,另外要選骨架小的,這是小豬肋排較比嫩一些。再來(lái)就是豬小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨,可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
酸甜排骨簡(jiǎn)介
酸甜排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于蘇菜系。酸甜排骨主要的材料有排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉,其中蘋果醋可以用白醋代替,而玉米粉可以用炸粉代替。酸甜排骨不僅味道可口,配料中的青、紅椒富含豐富的維生素,多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾,成菜的賣相好,而且味道酸酸甜甜非常開(kāi)胃。而豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
酸甜排骨圖片
酸甜排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一:
材料:
排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大蔥1段,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,鹽2g。
做法:
1、將排骨洗凈剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘,姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。
2、炒鍋倒入適量油,待油7成熱后放入排骨塊,用中火炸至表面金黃色后撈出備用。
3、鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,調(diào)入調(diào)味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
做法二:
材料:
排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒適量,胡蘿卜適量,番茄漿60ml,生姜5片,蒜5瓣,鹽2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。
做法:
1、排骨切小段,沖洗干凈血水、瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上。
2、青椒和胡蘿卜切小塊用開(kāi)水焯一下斷生。
3、把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉。
4、用小奶鍋里放油,加熱至冒煙時(shí),把粘了生粉的排骨放進(jìn)去,大火炸1分鐘。轉(zhuǎn)小火把排骨炸熟,最后再開(kāi)大火炸半分鐘逼出油。
5、撈起排骨,瀝干油,晾涼。
6、白糖、白醋、番茄醬一起放進(jìn)鍋里,加入4湯匙水,煮成濃稠狀的酸甜醬。
7、晾涼的排骨放進(jìn)鍋里。
8、加入先在開(kāi)水里燙過(guò)的青椒和胡蘿卜翻炒均勻,讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。
做法三
材料:
帶肉排骨500克,調(diào)料:植物油500克,鹽1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙,水3大匙。
做法:
1、排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鐘。
2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻。
3、拌好玉米粉的樣子。
4、鍋內(nèi)倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時(shí)侯要勤翻動(dòng)以免炸糊了,待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油。( 我后來(lái)試過(guò)一次全用大火,炸出來(lái)的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了)
5、炸好的排骨。
6、準(zhǔn)備一只碗,碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙。
7、再放入水3大匙調(diào)拌均勻,可以先試試味道(因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不同)。
8、鍋內(nèi)留少量底油,把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀。
9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤。
做法四:
主料:排骨320克,青瓜1條。
輔料:蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一只,酒半湯匙,油1湯匙,鹽準(zhǔn)備適量就行。
做法:
1、排骨斬開(kāi),洗凈,抹干,加入腌料拌勻,腌30分鐘。
2、燒滾油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,瀝去油。
3、青、紅椒去籽切塊;青瓜連皮洗凈,開(kāi)邊去瓤,切2厘米長(zhǎng)條,加青瓜腌料拌勻,腌10分鐘,瀝去醋,上碟。
4、燒熱油1湯匙,爆香蒜茸,濺酒,調(diào)入芡汁煮滾,加入青椒、紅椒、排骨,燒勻,放在青瓜面上。
做法五:
材料:
排骨400克,番茄醬50ml,生抽20ml,白糖5ml。
做法:
1、湯鍋里撈起排骨,充分瀝干水分。
2、小奶鍋里放適量油(剛好可以沒(méi)過(guò)材料的油即可),大火煮至大熱,把瀝干水分飛排骨放進(jìn)鍋里,中大火炸至金黃酥脆。
3、撈起排骨瀝干油分。
4、把醬汁倒進(jìn)鍋里,倒進(jìn)瀝干油的排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨都裹上醬汁即可。
5、裝碟后撒上一點(diǎn)芝麻就可以吃了。
酸甜排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
青、紅椒不可太早放,煮久了維生素會(huì)流失,菠蘿也是。
酸甜排骨各食材的處理方法
在處理排骨的時(shí)候,可以排骨沖洗干凈血水,斬件瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉才下鍋。
椒鹽排骨簡(jiǎn)介
1、椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡(jiǎn)單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過(guò)烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
2、椒鹽是由花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜?；ń窔馕斗枷?可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用。
椒鹽排骨圖片
椒鹽排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
材料:豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個(gè)。
花椒鹽材料:鹽1小匙、花椒1大匙。
調(diào)味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)適量。
做法:
1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便于腌制時(shí)入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末,再加入料酒、生抽腌制15分鐘。
4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發(fā)黃盛出。
5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末,成花椒鹽備用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。
7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃后,撈出瀝油。待油溫再次達(dá)到十成熱時(shí),把排骨放入用大火復(fù)炸1分鐘左右撈出瀝油。
8、鍋中不放油,下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。
做法二
材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法:
1、將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過(guò)程中,將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧稀?/p>
注:蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水,免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開(kāi)。椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時(shí),鍋里的汁會(huì)馬上變稠,這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當(dāng)鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲時(shí),汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨油炸太久就會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)成分流失。
椒鹽排骨各食材的處理方法
1、排骨處理
排骨斬成段,洗干凈后放入碗中,加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。鍋中倒油,待油溫升高后小心放入排骨,炸至油泡泡變小后撈出控油。
2、椒鹽制作
2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時(shí),倒在案板上用搟面杖壓碾成碎末。
2.2、取細(xì)鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發(fā)干,能粒粒分開(kāi)時(shí)取出。
2.3、將碾碎的花椒和細(xì)鹽放在一起,拌合均勻即成。
蒜香排骨簡(jiǎn)介
蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于上海菜。其口感蒜香濃郁,質(zhì)嫩味美。
豬排骨的肉比其它部位少,而且多為瘦肉,但是它的營(yíng)養(yǎng)成分卻并不差,豬排骨可以為人體提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和鈣質(zhì),對(duì)骨骼的健康也有很好的維護(hù)作。
這一道蒜香排骨十分適合白領(lǐng)們的日常晚餐食用,補(bǔ)充能量的同時(shí)也為人體提供了不少的營(yíng)養(yǎng)成分。一般的人都可以食用豬排骨,尤其是氣血不足或是陰虛體質(zhì)者的朋友更應(yīng)該多多食用,可以很好地改善體虛癥狀。但是肥胖者、血脂較高的朋友就不能吃太多,只能適量食用。
豬排骨有著極好的滋陰、潤(rùn)燥以及益精補(bǔ)血的功效,可以很好地改善氣血不足的癥狀。對(duì)于一些工作壓力非常大的白領(lǐng)來(lái)說(shuō),也是滋補(bǔ)身體的好食物。
蒜香排骨圖片
蒜香排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜香排骨制作時(shí),要選擇整豬的半片豬排,以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會(huì)老,而太小又會(huì)肉少,因此,半片豬排五至六斤的為好。
此道菜,傳統(tǒng)的做法為炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,這樣做會(huì)失去排骨的鮮嫩,既沒(méi)有生炸的香,口感也不好。
炸的過(guò)程要求很嚴(yán),要先鎖住豬排的水份,之后炸熟,然后再進(jìn)行焦炸,其味道才會(huì)即香又鮮美。也就是說(shuō),油溫要控制在雙高一低,這指的是,用高溫鎖住水份,然后降溫炸熟,最后再提高油溫炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來(lái)會(huì)別具風(fēng)味。主要做法如下。
把排骨倒入盆中,里面放3克蘇打,然后分次加60ml清水抓勻,抓勻后腌制一小時(shí),在腌制其間再反復(fù)抓勻兩次,腌排骨時(shí)可把大蒜切成茸備用。排骨腌制一小時(shí)后,用清水沖洗兩遍。
沖洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉,再放入胡椒粉和蠔油。
往排骨里滴入大約1克美極鮮醬油,再放入1克雞精和黃酒抓勻。
排骨抓勻后蒙上保鮮膜腌制1小時(shí)。1小時(shí)后揀出里面的姜片、八角和香葉不要,然后放入一枚雞蛋用手抓勻。
抓勻雞蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉,油鍋燒至七成熱下入排骨進(jìn)行炸制,排骨的外皮定型堅(jiān)挺后便可降低油溫,用中火炸熟。
排骨炸熟后撈出,再次把油溫?zé)疗叱蔁?然后下入排骨再?gòu)?fù)炸一遍,炸好后便可撈出碼盤上桌食用。
蒜香排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
在選購(gòu)鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。
豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會(huì)滑動(dòng),且不易粘案板。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的相克食物有烏梅、杏仁、甘草、田螺、鵪鶉、鯽魚、黃豆、菱角、香菜、百合、菊花。
蒜香排骨各食材的處理方法
因有過(guò)油炸制的過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油500克。
蒜香粉是一種復(fù)合型調(diào)味料,以粉末狀的形式存在,由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
腌制排骨時(shí)要注意口味。
煎炸時(shí)要慢火炸透,最后高溫炸至皮脆。
用手攥實(shí)按壓面包糠的步驟很重要,否則在炸制過(guò)程中,面包糠會(huì)與肋骨逐漸分離。
豆豉蒸排骨簡(jiǎn)介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有藥用價(jià)值，食后有止痰清熱的作用，也能起到透疹解毒的效果。這道菜非常適合夏季食用。
豆豉蒸排骨圖片
豆豉蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗干凈，準(zhǔn)備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個(gè)大碗，把炒好的排骨裝進(jìn)去，并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進(jìn)冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。
6、腌制兩個(gè)小時(shí)之后從冰箱取出來(lái)，這時(shí)倒進(jìn)豆豉拌均勻，然后放進(jìn)蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨一開(kāi)始放進(jìn)鍋里炒的時(shí)候無(wú)需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開(kāi)，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理方法
排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳。排骨洗凈后斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味，豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
土豆燉排骨簡(jiǎn)介
土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材燉制而成的家常菜，味道濃香，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。土豆有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
土豆燉排骨圖片
土豆燉排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
土豆燉排骨的做法一
主料：排骨、土豆
輔料：花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、干辣椒、老抽
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。
2、土豆?jié)L刀塊，不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。
3、備料。姜，花椒，八角，干辣椒。
4、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過(guò)程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開(kāi)起來(lái)。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒(méi)有那么嗆了就。
5、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。
6、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半(等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。
7、待水開(kāi)了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
8、20分鐘后加土豆。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
9、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
土豆燉排骨的做法二
主料：6塊排骨、2個(gè)土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。
制作方法：
1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時(shí)泡出血水。
2、油八成熱放入冰糖，融化后，放入蔥姜和花椒大料，蔥變色后放入排骨翻炒(有水會(huì)濺油，有條件可以用廚房紙搽一下排骨)
3、排骨上色后，放入水，水沒(méi)過(guò)排骨，水開(kāi)后小火燉十幾分鐘，放入土豆，此時(shí)如水沒(méi)有沒(méi)過(guò)土豆需要添水，水開(kāi)后小火燉。放鹽，二十分鐘土豆?fàn)€了后，出鍋。
土豆燉排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、排骨最好炒至表面微焦后再添水燉制，這樣燉出來(lái)的排骨比較香。
2、排骨要先燉制20-25分鐘后再放入配菜(如豆角土豆)，否則會(huì)使配菜過(guò)度軟爛。
3、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。
4、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn)。
5、燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調(diào)味。
6、燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
7、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些。
土豆燉排骨各食材的處理方法
1、土豆
土豆沖洗干凈后削皮切成塊，為防止煮散土豆，切的時(shí)候，盡量切大塊。土豆削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，以盡可能保留更多的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，放在涼水里可以防氧化變黑，濾去表面多余的淀粉，吃了不發(fā)胖，炒的時(shí)候不會(huì)糊鍋。但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失。
2、排骨
排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。排骨等肉類焯水的時(shí)候一定要涼水下鍋，這樣才能焯凈里面的血水。鍋內(nèi)扔幾顆八角，去腥提香。排骨最好選豬肋排。
排骨蓮藕湯簡(jiǎn)介
排骨蓮藕湯是傳統(tǒng)名菜,屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國(guó)和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。在湖北,素有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛(ài)喝湯,也很會(huì)做湯,尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來(lái)的“蓮藕排骨湯”,更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華,此湯味道濃郁,蓮藕軟糯,清淡不油膩。本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)健胃粘膜、預(yù)防貧血、改善腸胃、止血的功效。
排骨蓮藕湯圖片
排骨蓮藕湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
排骨蓮藕湯的做法一
材料：排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊,
調(diào)料：料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙,
制作流程：
1、排骨洗凈,砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。
3、生姜洗凈切成兩半。
4、鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。
5、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
排骨蓮藕湯的做法二
主料：豬排骨(大排)500克,蓮藕750克
調(diào)料：鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克
制作流程：
1、豬排骨洗凈,剁成4厘米長(zhǎng)的塊。
2、蓮藕擇洗干凈,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開(kāi)水,放入豬排骨、蓮藕[2] ,放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉[3] ,蓋上鍋蓋。
4、放在旺火上燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。
排骨蓮藕湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蓮藕切好后,用鹽腌制半小時(shí)再下入湯中燉煮,很容易就熟透入味、粉爛好吃。燉藕時(shí)不宜用鐵鍋,否則湯色會(huì)變黑。蓮藕還可以先用水泡一下,里面放些白醋。先燉排骨,然后再放入蓮藕,就不會(huì)變黑。注意鹽要最后才放,根據(jù)口味自行調(diào)味,建議以清淡為本,不要過(guò)咸。因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足，不宜中途加水，以免影響湯的口感。
排骨蓮藕湯各食材的處理方法
1、排骨最好是選用帶有一些肉的豬肋骨會(huì)好些。豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。燒開(kāi)一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干待用。
2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開(kāi)成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無(wú)殘余泥沙,再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。買蓮藕時(shí)要選擇兩端藕節(jié)均完整的,這樣藕眼里才不會(huì)有灌進(jìn)的泥沙，蓮藕要兩到3節(jié)即夠用。
糖醋辣排骨簡(jiǎn)介
糖醋辣排骨是家常菜,酸甜,辣。
糖醋辣排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
糖醋辣排骨的做法一
原料:排骨、干辣椒、姜片、蒜、芝麻、冰糖或白糖、醋、老抽醬油、料酒、胡椒、鹽。
步驟:
1、先用油將干辣椒,姜和蒜爆香。
2、加入排骨,炒到變色。如果能耐心炒到鍋里的水快干了,更好。
3、往鍋中加入清水,沒(méi)過(guò)排骨。
4、同時(shí)放入一大勺老抽,胡椒末,料酒,醋和很多糖,這時(shí)千萬(wàn)不要吝惜你的糖。醋的量差不多兩大勺。或多或少?zèng)]關(guān)系,在煮的過(guò)程中,醋也會(huì)揮發(fā)掉。嘗一嘗湯的味道,如果甜咸剛好,那就搞定了。
5、等到鍋里的水快煮干時(shí),顏色就會(huì)開(kāi)始變深。這時(shí)候要不停的翻炒,以免粘鍋。
6、等到水完全干了,油變炒出來(lái)了,你能看見(jiàn)亮晶晶的油。這是稍微翻炒一下,便可以撒上白芝麻出鍋了。
糖醋辣排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
選一塊合適的排骨,經(jīng)過(guò)油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣做的過(guò)程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩。在煮的過(guò)程中,醋也會(huì)揮發(fā)掉。嘗一嘗湯的味道,如果甜咸剛好,那就搞定了。等到鍋里的水快煮干時(shí),顏色就會(huì)開(kāi)始變深。這時(shí)候要不停的翻炒,以免粘鍋。等到水完全干了,油變炒出來(lái)了,你能看見(jiàn)亮晶晶的油。這是稍微翻炒一下,便可以撒上白芝麻出鍋了。
糖醋辣排骨各食材的處理方法
排骨最好買肋排,個(gè)頭小點(diǎn)容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯燙,這樣更容易保持原汁原味!先用油將干辣椒,姜和蒜爆香。生抽和老抽建議都用,這樣既有好看的顏色,味道也會(huì)很鮮美,鹽的用量可以減少,或者最后出鍋前嘗一下,根據(jù)自己口味添加。湯汁快干的時(shí)候排骨應(yīng)該正好八九分熟,這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干,但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒,排骨就會(huì)出油,利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘,有點(diǎn)類似于煎炸的效果,最后排骨外層就會(huì)焦黃、香脆,即使放涼了吃也很香脆。
蒜燒排骨簡(jiǎn)介
蒜香排骨是以排骨為主要食材的私家菜,屬于魯菜菜系,口味咸香,清香開(kāi)胃,風(fēng)味獨(dú)特。補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
蒜燒排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜燒排骨做法一
1、蒜用油炸出蒜香。
2、將豬肋排洗凈,剁成8-10厘米小段。
3、水中炒燙空干,放入容器。
4、加入蔥段、蒜散、料酒(10毫升)、鹽(3克)。
5、翻攪均勻后,腌漬40分鐘左右。
6、鍋內(nèi)倒入油(20毫升),放入炸蒜瓣、以及腌漬過(guò)的豬肋排。
7、放入老抽5毫升、料酒10毫升、糖、鹽(3克)和水(包含所有液體調(diào)料共600毫升)。
8、蓋上鍋蓋,按下[排骨]鍵,啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序,這時(shí)您便可以做其他家務(wù)或是看電視玩游戲了,我們的捷賽自動(dòng)烹飪鍋會(huì)精心的為您烹制美食,待到鍋滴滴響或是自動(dòng)關(guān)機(jī)后您便可以享受美味了。
9、出鍋裝盤。
10、待烹飪結(jié)束時(shí),將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤中;
11、蒜瓣拍散,撒于盤中,擺盤上桌即可。
蒜燒排骨做法二
1、肋排洗凈切寸段;
2、入清水充分浸泡血水,然后瀝干;
3、加入料酒,生抽,鹽腌制約半小時(shí)左右;
4、熱油鍋,稍多一點(diǎn)的油,把排骨煎制至表面金黃;
5、撈起瀝油備用;
6、煎制排骨的時(shí)候可以把蒜末備好;
7、如果鍋里剛好煎排骨有余油,用余油煸香蒜末出味;,有點(diǎn)金黃色最佳;
8、將排骨入鍋煸炒;
9、續(xù)加入少許老抽,白糖炒勻;
10、然后加入300ML的開(kāi)水;
11、大火煮開(kāi)后,中小火燒制;
12、最后收汁,關(guān)火,加入蔥花即可!
蒜燒排骨做法三
1、新蒜拆成小瓣,泡一夜剝好待用,辣椒姜切絲備用。
2、排骨過(guò)沸水洗去浮沫待用。
3、起油鍋,加入郫縣豆瓣炒香,加入排骨炒上色,換到煮鍋加水。
4、燒開(kāi)加點(diǎn)老抽上色,轉(zhuǎn)小火約四十分鐘,加入辣椒段姜絲燒十分鐘。
5、加入新蒜燒五分鐘左右,入鹽調(diào)味起鍋,啃啊啃!
蒜燒排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨的做法有多種,如紅燒、糖醋、油炸、燉煮等;對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講,一般還是建議以燉煮為好,其它做法都有油炸的過(guò)程,容易造成營(yíng)養(yǎng)損失。
蒜燒排骨各食材的處理方法
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來(lái),不要等水燒開(kāi),把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
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