叉燒排骨怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“活動有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“叉燒排骨怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
叉燒排骨簡介
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時。送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
叉燒排骨圖片
叉燒排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
用料：豬肋排、叉燒醬、食用油。
過程:
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時,中途注意多換幾次水)。
2、將叉燒醬舀入排骨中。
3、用手抓勻,多抓一會兒,讓醬料和肉肉充分融合。
4、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(也可以直接放入保鮮袋)。
5、鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進行調(diào)整)。
做法二
主材：叉燒醬3大勺、排骨400克、蒜2瓣、蔥頭若干。
1、排骨解凍洗干凈濾盡血水,加三勺叉燒醬用手將其抓勻,使排骨均勻包裹上叉燒醬(醬盡量多一些好入味)。
2、將兩瓣蒜剁碎,蔥頭剪碎,和排骨攪拌均勻,放入保鮮盒蓋緊蓋子,放入冰箱冷藏4小時以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。
3、油鍋燒熱,開大火將排骨表面翻炒熟(大約1-2分鐘出香味即可),加小半碗水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中。
4、將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會,到高壓鍋開始噴氣可以關(guān)火,悶到直至鍋可以開啟(此步驟為了使排骨軟爛),出鍋裝盤完成!
做法三
主料：豬肋排、叉燒醬
輔料：蔥白、蒜、料酒
1、將豬肋排洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再剁成8cm長的小段。
2、大蔥白和蒜切成碎末。
3、在豬肋排段中調(diào)入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油,攪拌均勻后腌制1小時。
4、在烤盤中墊入錫紙,再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中,并保持每根肋排間留有空隙,接著將1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。
5、將烤箱預熱至180度,把烤盤放入烤箱中,用上下火烤制20分鐘,接著把烤盤取出,將所有的豬肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在上面,接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可。
叉燒排骨怎么做營養(yǎng)會流失
1、叉燒醬里的糖分比較高,炒的時候注意火候,否則容易糊底。
2、叉燒醬中含有適量的鹽分,所以在制作叉燒排骨時不用額外添加食鹽，以免過咸造成排骨里的營養(yǎng)流失。
3、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗,因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
叉燒排骨各食材的處理方法
1、清洗浸泡排骨時,中途最好換3次水,將排骨里的血水徹底清洗干凈。
2、排骨的味道全靠醬料的調(diào)味,如果時間充裕,可以提前一天將肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道會更加咸鮮入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點清水燜煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜屬于低溫食用的糖漿,遇到超過攝氏80度的溫度會氧化,里面的維生素會喪失殆盡,還會產(chǎn)生一些對人體有害物質(zhì),因此不建議使用蜂蜜,尤其燒烤類更應避免食用蜂蜜,最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。
5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性,另外要選骨架小的,這是小豬肋排較比嫩一些。再來就是豬小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨,可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
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蜜汁叉燒肉簡介
蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。叉燒肉是廣式燒臘中的經(jīng)典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
蜜汁叉燒肉怎么做最有營養(yǎng)
蜜汁叉燒肉的做法一
原料:梅花肉(即豬的上肩肉)
配料:2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜
做法:
1、將肉切成厚約1厘米的片,加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料,用手抓拌,拌勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。
2、烤箱預熱,200度。將烤盤內(nèi)鋪上油紙或錫紙,將肉片略用手擠一下多余的汁,去掉香葉和大料,平鋪到油紙上。
3、將碗內(nèi)的汁加一匙蜂蜜,調(diào)成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5、送入烤箱中層,上下火,200度,定時20分鐘?？?0分鐘后取出,翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定時完成后取出。
7、待肉涼至微涼后順著紋理切成肉條。
8、三塊并排橫放在一起,再在上面堅著放上三塊并排的肉,裝盤。
蜜汁叉燒肉的做法二
主材：豬后腿肉600g
叉燒醬用料：料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許(根據(jù)喜好可不加)、蔥姜末、水淀粉少許。
做法
1、叉燒醬制作:先將腐乳用腐乳汁調(diào)開,然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻,然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點的叉燒醬,放一邊晾涼。
2、將肉洗凈控干水分,切成大塊(最好略薄一些,烤時好熟,我切得有點厚,烤時用了一小時)。
3、將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻,入冰箱冷藏腌制24小時。
4、烤箱預熱220度,將烤網(wǎng)墊上錫紙,將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上,入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁,繼續(xù)烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最后10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。
5.、烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。
蜜汁叉燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。想更入味,可在中間取出的時候就切片,再涂蜜汁。注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形?？竞煤罅⒓慈〕?切片,留在烤箱內(nèi)過久肉會變得很干。
蜜汁叉燒肉各食材的處理方法
做好它的秘訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;肉洗凈后擦干表面水分，用牙簽在表面扎小孔有助于入味。第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃。紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替。
醉排骨簡介
醉排骨是特色傳統(tǒng)名菜,主要流行于福建福州等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié),福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
醉排骨怎么做最有營養(yǎng)
醉排骨的做法一
食材準備：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步驟
1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上待用;
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿;
3、將里切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切;
4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切珠,蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用;
6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝干油;
7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中,翻顛幾下即成。
醉排骨的做法二
主料:豬排骨 400克
調(diào)料: 花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、淀粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。
制作步驟
1、將豬排斬成約l寸長的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
2、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、蔥花調(diào)成汁備用;
3、燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出,裝入一稍大的碗中(以便拌調(diào)料);
4、迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨,連續(xù)翻拌均勻,裝盤潵上熟芝麻即可。
醉排骨怎么做營養(yǎng)會流失
排骨要炸脆,加鹵汁后,也不易返軟,用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。炸熟過程中要保持6-7成的油溫,不能太高,否則容易炸焦。
醉排骨各食材的處理方法
首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五厘米的段,泡入清水中一個小時,去除血水后,瀝干水分。接著加少許鹽、撒上胡椒粉,淋入適量料酒拌勻,腌制三十分鐘后,再均勻裹上一層紅薯粉。腌制中盡量用鹽,不要用生抽或者老抽之類的調(diào)味品,那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的,影響成品效果。
調(diào)碗汁：準備一個碗,淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油,加兩勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、蔥花拌勻。
酸甜排骨簡介
酸甜排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于蘇菜系。酸甜排骨主要的材料有排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉,其中蘋果醋可以用白醋代替,而玉米粉可以用炸粉代替。酸甜排骨不僅味道可口,配料中的青、紅椒富含豐富的維生素,多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾,成菜的賣相好,而且味道酸酸甜甜非常開胃。而豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
酸甜排骨圖片
酸甜排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一:
材料:
排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大蔥1段,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,鹽2g。
做法:
1、將排骨洗凈剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘,姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。
2、炒鍋倒入適量油,待油7成熱后放入排骨塊,用中火炸至表面金黃色后撈出備用。
3、鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,調(diào)入調(diào)味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
做法二:
材料:
排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒適量,胡蘿卜適量,番茄漿60ml,生姜5片,蒜5瓣,鹽2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。
做法:
1、排骨切小段,沖洗干凈血水、瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。
2、青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生。
3、把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉。
4、用小奶鍋里放油,加熱至冒煙時,把粘了生粉的排骨放進去,大火炸1分鐘。轉(zhuǎn)小火把排骨炸熟,最后再開大火炸半分鐘逼出油。
5、撈起排骨,瀝干油,晾涼。
6、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里,加入4湯匙水,煮成濃稠狀的酸甜醬。
7、晾涼的排骨放進鍋里。
8、加入先在開水里燙過的青椒和胡蘿卜翻炒均勻,讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。
做法三
材料:
帶肉排骨500克,調(diào)料:植物油500克,鹽1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙,水3大匙。
做法:
1、排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鐘。
2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻。
3、拌好玉米粉的樣子。
4、鍋內(nèi)倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時侯要勤翻動以免炸糊了,待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油。( 我后來試過一次全用大火,炸出來的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了)
5、炸好的排骨。
6、準備一只碗,碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙。
7、再放入水3大匙調(diào)拌均勻,可以先試試味道(因為每個人的口味都不同)。
8、鍋內(nèi)留少量底油,把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀。
9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤。
做法四:
主料:排骨320克,青瓜1條。
輔料:蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一只,酒半湯匙,油1湯匙,鹽準備適量就行。
做法:
1、排骨斬開,洗凈,抹干,加入腌料拌勻,腌30分鐘。
2、燒滾油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,瀝去油。
3、青、紅椒去籽切塊;青瓜連皮洗凈,開邊去瓤,切2厘米長條,加青瓜腌料拌勻,腌10分鐘,瀝去醋,上碟。
4、燒熱油1湯匙,爆香蒜茸,濺酒,調(diào)入芡汁煮滾,加入青椒、紅椒、排骨,燒勻,放在青瓜面上。
做法五:
材料:
排骨400克,番茄醬50ml,生抽20ml,白糖5ml。
做法:
1、湯鍋里撈起排骨,充分瀝干水分。
2、小奶鍋里放適量油(剛好可以沒過材料的油即可),大火煮至大熱,把瀝干水分飛排骨放進鍋里,中大火炸至金黃酥脆。
3、撈起排骨瀝干油分。
4、把醬汁倒進鍋里,倒進瀝干油的排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨都裹上醬汁即可。
5、裝碟后撒上一點芝麻就可以吃了。
酸甜排骨怎么做營養(yǎng)會流失
青、紅椒不可太早放,煮久了維生素會流失,菠蘿也是。
酸甜排骨各食材的處理方法
在處理排骨的時候,可以排骨沖洗干凈血水,斬件瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉才下鍋。
椒鹽排骨簡介
1、椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
2、椒鹽是由花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜?；ń窔馕斗枷?可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。
椒鹽排骨圖片
椒鹽排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料:豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個。
花椒鹽材料:鹽1小匙、花椒1大匙。
調(diào)味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)適量。
做法:
1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便于腌制時入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末,再加入料酒、生抽腌制15分鐘。
4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發(fā)黃盛出。
5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末,成花椒鹽備用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。
7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃后,撈出瀝油。待油溫再次達到十成熱時,把排骨放入用大火復炸1分鐘左右撈出瀝油。
8、鍋中不放油,下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。
做法二
材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法:
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過程中,將主料調(diào)制一個蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻灑在排骨上。
注:蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋里的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨怎么做營養(yǎng)會流失
排骨油炸太久就會使得營養(yǎng)成分流失。
椒鹽排骨各食材的處理方法
1、排骨處理
排骨斬成段,洗干凈后放入碗中,加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。鍋中倒油,待油溫升高后小心放入排骨,炸至油泡泡變小后撈出控油。
2、椒鹽制作
2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時,倒在案板上用搟面杖壓碾成碎末。
2.2、取細鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發(fā)干,能粒粒分開時取出。
2.3、將碾碎的花椒和細鹽放在一起,拌合均勻即成。
瑞士排骨簡介
豬排骨具有提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
瑞士排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋到九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略燜至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
做法
瑞士排骨怎么做營養(yǎng)會流失
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
瑞士排骨各食材的處理方法
準備瑞士凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙,蒜茸5茶匙,高湯2杯、花生油1000克。將馬鈴薯去皮,切成菱形,炸至金黃色撈起待用;將威化炸膨化后撈起放在盤里;將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
蒜香排骨簡介
蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于上海菜。其口感蒜香濃郁,質(zhì)嫩味美。
豬排骨的肉比其它部位少,而且多為瘦肉,但是它的營養(yǎng)成分卻并不差,豬排骨可以為人體提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和鈣質(zhì),對骨骼的健康也有很好的維護作。
這一道蒜香排骨十分適合白領(lǐng)們的日常晚餐食用,補充能量的同時也為人體提供了不少的營養(yǎng)成分。一般的人都可以食用豬排骨,尤其是氣血不足或是陰虛體質(zhì)者的朋友更應該多多食用,可以很好地改善體虛癥狀。但是肥胖者、血脂較高的朋友就不能吃太多,只能適量食用。
豬排骨有著極好的滋陰、潤燥以及益精補血的功效,可以很好地改善氣血不足的癥狀。對于一些工作壓力非常大的白領(lǐng)來說,也是滋補身體的好食物。
蒜香排骨圖片
蒜香排骨怎么做最有營養(yǎng)
蒜香排骨制作時,要選擇整豬的半片豬排,以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老,而太小又會肉少,因此,半片豬排五至六斤的為好。
此道菜,傳統(tǒng)的做法為炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,這樣做會失去排骨的鮮嫩,既沒有生炸的香,口感也不好。
炸的過程要求很嚴,要先鎖住豬排的水份,之后炸熟,然后再進行焦炸,其味道才會即香又鮮美。也就是說,油溫要控制在雙高一低,這指的是,用高溫鎖住水份,然后降溫炸熟,最后再提高油溫炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來會別具風味。主要做法如下。
把排骨倒入盆中,里面放3克蘇打,然后分次加60ml清水抓勻,抓勻后腌制一小時,在腌制其間再反復抓勻兩次,腌排骨時可把大蒜切成茸備用。排骨腌制一小時后,用清水沖洗兩遍。
沖洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉,再放入胡椒粉和蠔油。
往排骨里滴入大約1克美極鮮醬油,再放入1克雞精和黃酒抓勻。
排骨抓勻后蒙上保鮮膜腌制1小時。1小時后揀出里面的姜片、八角和香葉不要,然后放入一枚雞蛋用手抓勻。
抓勻雞蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉,油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸制,排骨的外皮定型堅挺后便可降低油溫,用中火炸熟。
排骨炸熟后撈出,再次把油溫燒至七成熱,然后下入排骨再復炸一遍,炸好后便可撈出碼盤上桌食用。
蒜香排骨怎么做營養(yǎng)會流失
在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。
豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的相克食物有烏梅、杏仁、甘草、田螺、鵪鶉、鯽魚、黃豆、菱角、香菜、百合、菊花。
蒜香排骨各食材的處理方法
因有過油炸制的過程,需準備植物油500克。
蒜香粉是一種復合型調(diào)味料,以粉末狀的形式存在,由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
腌制排骨時要注意口味。
煎炸時要慢火炸透,最后高溫炸至皮脆。
用手攥實按壓面包糠的步驟很重要,否則在炸制過程中,面包糠會與肋骨逐漸分離。
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